IV Международный конкурс
научно-исследовательских и творческих работ учащихся
«СТАРТ В НАУКЕ»
 
     

ЙОГУРТ. НЕИЗВЕСТНОЕ ОБ ИЗВЕСТНОМ
Шурыгина П.Ю.
Автор работы награжден дипломом победителя второй степени
Диплом школьника      Диплом руководителя
Текст научной работы размещён без изображений и формул.
Полная версия научной работы доступна в формате PDF


Введение

В нашей стране более половины школьников имеют ослабленное здоровье. Причина этого в ухудшении качества продуктов, воды и воздуха, также в недостатке знаний о том, из чего состоит наша пища. Ведь всем давно известно, что основа здоровья человека - это его питание. Проблема питания актуальна для каждого человека. Гиппократ задолго до нашей эры предвидел, что пища наша должна быть нашим лекарством.

В настоящее время с экранов телевизоров массово рекламируются разнообразные кисломолочные продукты – йогурты. Российский рынок йогуртов ежегодно увеличивается в среднем на 50%. Совершенствуются технологии производства, расширяется ассортимент. Разновидностей много, но как выбрать то, что было бы и вкусно, и полезно, и недорого? А может быть можно его приготовить дома, чтобы не тратить время на поиски и быть уверенным в чистоте приготовления и качестве продукта?

Актуальность темызаключается в том, что йогурт в настоящее время часто используется в рационе питания человека, но многие не задумываются, что приносят йогурты их здоровью. Ведь часто мы доверяем рекламе, в которой нам красочно расписывают о пользе тех или иных продуктов, доверяем ярким этикеткам в магазинах, не задумываясь над тем, что скрывается под ними. Как уверяют производители, йогурты укрепляют иммунитет ребенка, решают проблемы с пищеварением, избавляют от массы других неприятностей. Но так ли это на самом деле?

Поэтому тема моей работы «Йогурт. Неизвестное об известном».

Я очень люблю йогурты, и меня заинтересовали вопросы о пользе данного продукта. Но возникла проблема: как правильно выбрать йогурт, чтобы он был полезен для нашего организма?

Цель моей работы: выяснить, все ли продукты, которые называются йогуртом, полезны.

Задачи:

  1. Изучить вопросы по проблеме, от чего зависит качество йогурта.

  2. Изучить состав йогуртов, предлагаемых известными производителями по этикеткам.

  3. Исследовать образцы йогуртов на содержание крахмала и мела.

  4. Исследовать образцы йогуртов на содержание живых культур.

  5. Провести анкетирование среди потребителей йогурта, какую марку предпочитают, как часто пьют.

  6. Сравнить и проанализировать полученные данные.

  7. Провести «Контрольную закупку» в классе.

  8. Разработать советы для родителей.

Практическая значимость: результаты моей работы могут быть использованы на классных часах и родительских собраниях. Данная работа носит теоретический и прикладной характер. Экспериментальным путём доказываю наличие крахмала, мела и живых культур в йогуртах отдельных марок, даю рекомендации при выборе йогурта.

Гипотеза: предполагаю, что рекламируемые йогурты по составу не отличаются от домашнего йогурта и действительно полезны для здоровья.

Методы: анкетирование, наблюдение, эксперимент.

Предмет исследования: крахмал, мел, «живые» бактерии.

Объект исследования: йогурт разных производителей; йогурт, приготовленный в домашних условиях.

В своей работе я планирую использовать данные из интернета, детской энциклопедии и журнала «Здоровье».

I. Основная часть «Йогурт. Неизвестное об известном»

1.1. История продукта.

Слово «йогурт» – турецкое, означает «сгущенный». История йогурта уходит далеко в древность. Существует версия, в соответствии с которой предшественник йогурта появился в те далекие времена, когда древние народы-кочевники путешествовали, перевозя молоко в бурдюках из козьих шкур. Из-за негерметичности сосудов из воздуха в молоко попадали бактерии, молоко, сквашивалось на жаре, превращалось в особый продукт, похожий на современный йогурт. Впервые йогурт упоминается примерно в 6000 году до нашей эры, когда заселявшие территорию современной Индии народы процеживали молоко через грубое домотканое полотно и делали из него необычайно вкусный и полезный продукт. Конечно, назывался он не «йогурт», а по-другому, но вкусовые качества и полезность были практически такими же.

Родина современного йогурта – страны балканского полуострова, где на протяжении многих веков особое внимание уделялось культивированию и отбору лучших естественных заквасок из кислого молока, и где были выделены уникальные микробиологические культуры болгарской палочки и термофильного (устойчивого к воздействию высоких температур) стрептококка. [5]

Впервые основу йогурта исследовал студент медицинского факультета женевского университета Стамен Григоров в 1905 году. Он выяснил, что в «превращении» молока в йогурт участвуют бактерии. Как мне удалось выяснить, бактерии – это древнейшие на планете одноклеточные микроорганизмы. К настоящему времени описано около десяти тысяч видов бактерий и предполагается, что их существует свыше миллиона. Не все бактерии, как я думала раньше, несут вред, вызывая опасные заболевания. Как оказалось, есть бактерии, которые помогают человеку, лечат его. [8]

Профессор Мечников, проводя исследования причины долгожительства, определил, что в Болгарии наибольшее число людей возрастом более 100 лет (4 на 1000 человек). И причиной оказалась особая микрофлора кишечника. Молочные бактерии, входящие в состав йогурта, останавливают процессы анаэробного брожения в кишечнике, которое считается одной из причин старения. Оказывается, все болгарские долгожители регулярно готовили и ели йогурт, столь любимый в Болгарии. Делали они это настолько регулярно, что бактерии, содержавшиеся в йогурте, присутствовали в организме в изрядном количестве. Йогуртовые бактерии останавливали или вовсе исключали процессы брожения, очищали стенки кишечника и таким образом помогали организму держать себя в форме. Профессор Мечников пришёл к выводу, что йогуртовые бактерии не заменяли естественный процесс самоочистки, но значительно помогали ему.

В начале XX века по настоянию Мечникова из кислого овечьего молока стали производить сыворотку по болгарскому рецепту. Купить её можно было только в аптеках наряду с другими лекарствами. В 30-х годах XX века испанец Исаак Карассо, основатель молочной империи “Данон”, купил лицензию на производство лактобактерий в Пастеровском институте, где работал Мечников. Исаак Карассо подготовил рецептуру йогурта для промышленного производства и в 1942 году запустил первую линию, производящую йогурт промышленным способом. С этого времени йогурт стал продаваться не только в аптеках, но и в магазинах. Сначала йогурт не подвергался термической обработке. Поэтому в нем были полезные живые микроорганизмы. [9]

1.2. Что такое йогурт?

Йогурт – кисломолочный продукт, состоящий из натурального молока и закваски, содержащей культуры болгарской палочки и термофильного стрептококка. Обязательным условием, определяющим понятие «йогурт», считается число колониеобразующих единиц (107 на 1 г продукта), то есть живых молочнокислых микроорганизмов на конец срока годности, а также рекомендации по хранению (4 + 2º).

«Российский» йогурт может содержать другие ингредиенты, включая сухое молоко, но должен содержать закваску в строго определённых количествах двух культур. В Болгарии, родине йогурта, продукты, содержащие любые другие ингредиенты, к примеру, сухое молоко, пектин, сахар, загустители, консерванты не могут называться йогуртами. Йогурт состоит только из молока и закваски. [7]

Живые йогурты хранятся не более 30 дней, при температуре от +4º до +6º, на упаковке написано «йогурт», в их состав входит йогуртовая закваска и обычно указывается концентрация полезных микроорганизмов (бифидобактерий). Йогуртовые продукты, которые могут храниться при комнатной температуре в течение 3 – 5 месяцев, то на упаковке должно быть написано – продукт йогуртовый термизированный. В их составе нет живой йогуртовой закваски. [1]

Йогурт богат витаминами группы В и содержит легкоусвояемые белки и кальций. Содержащиеся в йогурте компоненты и продукты брожения выводят из организма вредные вещества и повышают сопротивляемость инфекциям. Главная ценность йогурта - в живой культуре бактерий, которые останавливают рост вредных бактерий, не дают развиваться многим болезням органов пищеварения и нормализуют микрофлору кишечника. [6]

1.3. Польза и вред йогурта.

Настоящий йогурт, без всяких химических добавок (вроде красителей или ароматизаторов) переваривается почти без остатка: примерно через час после его приема, наш организм усваивает девяносто процентов йогурта. К сожалению, как говорится в рекламе, не все йогурты одинаковы полезны. По-настоящему полезны лишь йогурты с живой культурой бактерий. А пастеризованный йогурт вообще бесполезен.

Польза йогурта:

  • прекрасный источник кальция;

  • регулярное употребление помогает улучшить пищеварение и обмен веществ;

  • выводит из организма вредные вещества и шлаки;

  • повышает сопротивляемость инфекциям;

  • японские ученые доказали, что йогурт легко лечит лёгкие случаи радиоактивного облучения;

  • немецкие учёные установили, что ежедневное употребление йогурта предотвращает образование раковых клеток в организме;

  • только натуральный йогурт является диетическим легкоусвояемым продуктом, содержащим витамины С, В1 и В12, калий, магний, йод, фосфор, кальций, столь важные для роста и состояния зубов и костей и нормализующие функционирование сердечной мышцы. [13]

К сожалению, далеко не все йогурты, ассортимент которых представлен в наших магазинах, живые. Во многие йогурты добавляют консерванты – для более длительного хранения продукта, – которые убивают все полезные микробы.

Большинство имеющихся сегодня в продаже йогуртов – это совсем не натуральные продукты, как мы привыкли думать. Для придания продукту тех или иных качеств в него добавляются различные вещества, являющиеся иногда ядами для организма. Причем некоторые производители "честно" предупреждают об этом покупателя, помещая список пищевых добавок в ингредиентах с использованием специального кода из трех или четырех цифр, которым в Европе предшествует буква E. . [3]

Петрухина А. даёт классификацию пищевым добавкам. . [12]

Е 100 – Е 199

Красители

Е 200 – Е 299

Консерванты

Е 300 – Е 399

Антиокислители

Е 400 – Е 499

Стабилизаторы, загустители

Е 500 – Е 599

Регуляторы кислотности

Е 600 – Е 699

Усилители вкуса, ароматизаторы

Е 700 – Е 799

Антибиотики

1.4. «Живой» и «неживой» йогурт.

Все йогурты можно разделить на две группы: «живые» и «неживые».

«Живые йогурты» обладают лечебным эффектом за счет содержания полезных йогуртовых культур - болгарской палочки и термофильного стрептококка. Они хранятся только в холодильнике, максимальный срок хранения - 1 мес.

«Неживые йогурты» (термизированные) - йогурты, подвергнутые специальной термической обработке. Они могут храниться до года при комнатной температуре. Не обладают лечебным эффектом, но являются продуктами высокой пищевой ценности, содержащими витамины и микроэлементы.

Среди «магазинных» йогуртов есть множество вариантов, которые подвергаются длительному нагреву, стерилизации. Стерильные йогурты хранятся дольше, но они обладают сниженной биологической ценностью. Иногда продаваемый йогурт может не содержать даже молочной кислоты. Такой "псевдойогурт" делается из пастеризованного молока, к которому для нужной консистенции добавляется желатин, а кислотность и вкус создаются фруктовыми концентратами.

Йогурт

Йогуртный продукт («неживой» йогурт)

Срок хранения - не больше 30 дней, а лучше - до 2 недель

Срок хранения - несколько месяцев,

указано "продукт йогуртныйтермизированный", то есть подвергшийся нагреванию (как правило, это бывает написано мелким незаметным шрифтом)

Температура хранения от +4˚С до +6˚С. Хранится в холодильнике.

Температура хранения –от +4˚С до +25˚С.

Хранится в магазине на полке.

На упаковке написано "йогурт"

На упаковке не написано слово "йогурт" (не всегда, некоторые недобросовестные производители до сих пор пишут это название), как правило нечто созвучное, чтобы обмануть покупателя, например, "фругурт".

В состав (указано на этикетке) входит йогуртная закваска, обычно указывается содержание молочнокислых микроорганизмов.

В составе нет йогуртной закваски, в составе, как правило, указаны консерванты.

Чтобы улучшить качества продукта и повысить его полезные свойства для закваски йогуртов используют пробиотики. Это живые микробные компоненты пищи, которые помогают повышать противомикробный иммунитет организма, стимулируют и регулируют пищеварение, подавляют рост флоры, способной вызвать кишечные заболевания, снижают уровень холестерина в крови, нейтрализуют токсины.

Йогуртовые компании поставляют на продажу огромное количество йогуртовой продукции и поэтому простому покупателю трудно разобраться в приобретении качественного и полезного продукта. Если на упаковке продукта указано “йогуртовый продукт” или “йогуртович”, значит, живых кисломолочных микроорганизмов он не содержит и это не настоящий живой йогурт. [2]

1.5. Приготовление йогурта в домашних условиях.

В пользу домашних йогуртов и других кисломолочных продуктов можно привести целый ряд серьезных аргументов.

Во-первых, готовя йогурт дома, мы сами определяем его вкус, состав, калорийность. Мы можем быть уверены, что наш напиток приготовлен на основе натурального молока и уж точно не содержит никаких пищевых добавок, стабилизаторов, загустителей, красителей, ароматизаторов, консервантов и других вредных компонентов.

Во-вторых, кисломолочные продукты домашнего приготовления - это всегда свежие и по-настоящему живые продукты. Они содержат большое количество полезных человеку молочнокислых и бифидобактерий, которым и принадлежит ведущая роль в оздоровлении человека.

Для приготовления йогурта потребуется молоко, закваска и сутки времени. Оптимальный температурный режим от 40º до 45º.

Если вы используете в качестве закваски баночку из аптеки или магазина, то пропорция будет указана в инструкции. Если вы используете в качестве закваски магазинный йогурт, то стандартная пропорция – 100 г готового продукта на 1 литр молока. А если вы готовите на основе своей закваски из предыдущей партии йогурта, то достаточно 2 – 3 столовых ложек на 1 литр молока. Среднее время сквашивания около 7 – 12 часов, в зависимости от используемой закваски. Хотите сделать питьевой йогурт – выбирайте минимальное время. Готовя на магазинном йогурте или собственной закваске, нужно через 7 часов проверить состояние йогурта.

Посуду хорошо ошпарить кипятком, а молоко желательно прокипятить. Не рекомендуется добавлять сахар и фрукты в процессе приготовления йогурта. Бактерии переключаются на ферментацию фруктозы, сквашивание фруктов. Полезнее добавлять ягоды, фрукты, орехи уже в готовый йогурт, перед тем, как поставить его в холодильник. Если хотите добавить сахар, то используйте сироп, тогда крупинки сахара не будут хрустеть в готовом блюде. [9]

II. Экспериментальная часть

1 шаг: Анкетирование учащихся 4 «А» класса МАОУ СОШ № 34. (I)

Сначала я решила провести анкетирование среди учащихся своего класса, чтобы выяснить, как часто ребята пьют йогурт, что знают о вреде и пользе данного продукта. Из этого анкетирования я узнала, что 100% учащихся любят йогурт, но лишь только 8% учеников пьют его каждый день, а 23% - когда у родителей есть деньги. Предпочтение ребята отдают йогуртам «Чудо» - 38% и «Растишка» - 31%. Домашний йогурт готовят только 27%. Знают, что такое «живой» йогурт – 8%. При выборе йогурта в магазине внимание обращают на красочную упаковку – 15%, на срок годности – 54%, а на состав – лишь только 8%.

Из данного анкетирования я сделала вывод, что учащиеся не владеют информацией о составе йогурта, что не позволяет сделать правильный выбор полезного продукта питания.

2 шаг: Получение информации с упаковки йогурта. (II)

Затем я решила изучить упаковки йогурта и вот, что узнала:

1.Название йогурта. «Натурель» - живой йогурт. «Данон» - йогурт натуральный. «Растишка», «Чудо» - йогурт.

2. На качество йогурта может влиять и то, из чего сделаны сами стаканчики, в которые упакован йогурт. Стаканчики для йогурта изготавливают из полипропилена и полистирола. Вид упаковки указывается на ее донышке: полистирольная снабжается маркировкой "ps", полипропиленовая - "рр". Лучший вариант – это полипропилен. Обращая внимание на йогурты «Натурель» и «Чудо».

3. Состав. Лучшими по составу являются йогурты «Данон» и «Натурель». В йогурт «Растишка» и «Чудо» добавлены фруктовый наполнитель, красители и ароматизаторы.

4. Срок годности продукта. У натурального продукта срок годности небольшой. Если срок годности 30 дней и более, то явно или скрыто используются консерванты, либо йогурт подвергался термической обработке и все бактерии в нём уже мертвы. Самым лучшим является йогурт «Натурель» - срок годности 14 дней.

3 шаг: Изготовление йогурта в домашних условиях. (III)

Для изготовления йогурта мне понадобится йогуртница, литр молока и магазинная закваска. Готовить продукт в йогуртнице очень удобно, она поддерживает необходимую температуру во время всего процесса приготовления, а это одно из условий, чтобы сделать полезный йогурт.

  • Обдала всю посуду кипятком.

  • Вскипятила 1 л молока, остудила до температуры 40º.

  • Соединила закваску с молоком, всё тщательно перемешала.

  • Разлила полученную смесь по баночкам.

  • Поставила в йогуртницу.

  • Через 7 часов йогурт готов.

  • Полученный йогурт отправила в холодильник на 6 часов.

4 шаг: Эксперимент «Содержание крахмала и мела в йогуртах». (IV)

Густая консистенция йогурта – это результат жизнедеятельности болгарской палочки. Но многие недобросовестные производители получают густой продукт, добавляя загустители, в том числе и крахмал и мел.

Мне стало интересно, в какие йогурты был добавлен крахмал и мел.

Для определения крахмала в йогуртах мне понадобились: раствор йода, 5 видов йогуртов. Положила по 1 ч ложке йогурта на каждое блюдце. Капнула в каждый йогурт по 1 капле йода. Если при добавлении йода появится тёмно-синее пятно, значит, в данный йогурт добавлен крахмал. А если пятно останется коричневым, значит, крахмала в йогурте нет.

Из этого исследования я сделала вывод, что в йогуртах: «Данон» и домашний – крахмала нет. А в йогурты: «Растишка», «Натурель», «Чудо» – добавлен крахмал.

Ещё более коварным является мел. В небольших дозах он не нанесёт вреда для организма, однако регулярное употребление йогурта с мелом может привести к печальным последствиям. Когда мел попадает в желудок, он начинает взаимодействовать с желудочным соком и превращается в подобие гашёной извести. Это плохо сказывается на слизистой оболочке органов пищеварения.

Для определения мела в йогуртах мне понадобились: уксус, 5 видов йогуртов. Положила по 1 ч ложке йогурта на каждое блюдце. Капнула в каждый йогурт несколько капель уксуса. Если начинается шипение, то в йогурт добавлен мел. А употреблять такой йогурт опасно для здоровья.

Из этого исследования я сделала вывод, что мел отсутствует во всех йогуртах.

5 шаг: Эксперимент «Содержание живых бактерий в йогуртах». (V)

Я решила проверить качество йогурта на наличие живых бактерий. Для этого мне понадобились: молоко, 5 видов йогурта. Я сделала закваску из молока и йогурта: прокипятила молоко, остудила до 40º и добавила туда по 1 столовой ложке каждого йогурта. Эту смесь поместила в йогуртницу. Дала настояться закваске 7 часов. Если закваска из йогурта не созреет за это время, то живых культур в данном йогурте нет, и пользы от такого йогурта не будет. А если созреет, то в этом йогурте есть живые бактерии.

Из этого исследования я сделала вывод, что во всех йогуртах есть живые бактерии.

6 шаг: «Контрольная закупка» в классе . (VI)

Потом я решила провести контрольную закупку в классе, чтобы узнать, какой йогурт понравится учащимся больше – купленный в магазине или приготовленный дома. Для этого мне понадобился покупной йогурт и йогурт, приготовленный дома. Зашифровала баночки

  1. «Растишка»

  2. «Чудо»

  3. Домашний йогурт с клубничным вареньем

  4. Домашний йогурт без добавок

и дала учащимся попробовать эти йогурты.

Вот какой вывод я сделала: предпочтение ребята отдали покупному йогурту «Растишка» и приготовленному в домашних условиях йогурту с клубничным вареньем, на 2 месте – йогурт «Чудо», на 3 – домашний йогурт без добавок.

7 шаг: Социологический опрос «Популярность йогурта среди населения». (VII)

Мне стало интересно, а какой йогурт пользуется большим спросом среди населения. Я посетила 4 магазина и провела опрос. Из этого опроса я сделала вывод, что большим спросом среди населения пользуется йогурт «Растишка», на 2 месте – «Чудо», на 3 месте – «Данон», на 4 месте – «Натурель».

Заключение

Пища – главный источник поддержания жизни, она несёт в организм все необходимые вещества и энергию, от её качества напрямую зависит качество жизни. На Западе йогурт – самый здоровый кисломолочный продукт и употребляют его в огромных количествах – от 13 до 16 кг в год на одного человека, а в России этот показатель составляет 2 – 3 кг в год.

Большая часть йогуртов, которые сегодня продаются в магазинах, не имеют ничего общего с тем продуктом, который «рекламировал» Илья Мечников.

В своей работе я выдвинула гипотезу, что рекламируемый йогурт по составу не отличается от домашнего и действительно полезен для здоровья. Моя гипотеза не подтвердилась, магазинный йогурт отличаются от домашнего, и не все они полезны для здоровья. Я рассмотрела 5 видов йогурта: 4 вида, магазинные, и 1 йогурт, домашний, и пришла к следующим выводам:

  1. Самым полезным йогуртом является – домашний. Он имеет небольшой срок годности – до 7 дней. В нём отсутствуют ароматизаторы, красители, фруктовые наполнители и загустители. Домашний йогурт содержит в 100 раз больше молочнокислых бактерий, чем продукт, купленный в магазине.

  2. Среди магазинных йогуртов я хотела бы выделить:

  • «Натурель» - это «живой йогурт»; в полипропиленовой упаковке; в его составе нет ароматизаторов, красителей, наполнителей; небольшой срок годности.

  • «Данон» - это «натуральный йогурт», в его составе нет ароматизаторов, красителей, загуститетелей и наполнителей.

А вот йогурты «Растишка» и «Чудо» у меня вызвали сомнения. Полезны ли они? В их состав входят ароматизаторы, красители, загустители, наполнители. У меня возник вопрос, почему же эти йогурты пользуются большим спросом среди населения? При покупке йогурта покупатель не обращает внимание на состав, его привлекает низкая цена продукта.

Классический йогурт содержит только молоко, закваску и полезные бактерии. Приобретая йогурты, необходимо помнить, что они делятся на те, что содержат активные бактерии, и такие, в которых эти микроорганизмы уничтожены.

Первое на что надо обратить внимание – название. Должно быть чётко указано, что продукт – это йогурт, лучше живой йогурт или натуральный йогурт. Не биойогурт, не фругурт, не йогурталь. Это всё йогуртовые продукты, они не обладают качествами натурального кисломолочного продукта.

Важный момент упаковка йогурта. Необходимо осмотреть дно упаковки, есть надпись «РР», полипропиленовая.

Следующий объект внимания – срок годности. У натурального продукта он не может превышать 7 дней. Если срок годности более 14 дней или даже 30, то явно или скрыто используются консерванты, либо йогурт подвергался термической обработке и все бактерии в нём уже мертвы.

Внимательно читайте надписи на упаковке. Идеальный вариант – если вам удастся найти в магазине настоящий «живой» йогурт, на упаковке которого не будет надписей о наличии консервантов, ароматизаторов, красителей и загустителей.

Если в баночке с йогуртом вам попадаются кусочки персика, клубники – не спешите радоваться. В йогурте могут находиться только замороженные или консервированные фрукты-ягоды, давно потерявшие все полезные вещества. Поэтому лучше выбирать йогурты классические, без наполнителей.

У меня возник вопрос, что дешевле: покупать йогурт или готовить дома? Если приготовить дома йогурт из 1 литра молока, то мы потратим 56 рублей на молоко и 14 рублей на 1 порошок закваски «Наринэ». В результате мы получим 10 баночек живого йогурта. Таким образом, на производство йогурта дома мы затрачиваем 56+14 = 70 рублей, в то время как на покупку аналогичного количества готового йогурта мы бы потратили 18Х10=180 рублей. Экономия составляет 110 рублей, и мы получили качественный продукт.

Вывод: домашний йогурт и полезнее и дешевле покупного и времени затрачивается немного.

Конечно, йогурты, если они изготовлены по всем правилам, очень полезный и вкусный продукт, но не стремитесь ограничить молочнокислые продукты. Пусть на вашем столе каждый день присутствует кефир, простокваша, сыр, творог, ряженка. Их полезное воздействие на организм ничуть не меньше, чем у популярных сегодня йогуртов. Организм должен получать полноценное питание, богатое белками, жирами, углеводами, полезными элементами. Йогурт не может в полной мере заменить другие продукты питания.

Литература

  1. Буравчикова Д., Коробицина О. Есть ли жизнь в йогурте? – Аргументы и факты № 51 (1416), 2007.

  2. Десять вещей, которые вы не знали о йогурте. – Здоровье № 6, 2009.

  3. Зайцев А. Н. О безопасных пищевых добавках и «зловещих» символах «Е». – Экология и жизнь. № 4, 1999.

  4. Забодалова Л.А., Ашкенази В., Вознесенская Т. Йогурты и другие кисломолочные продукты. Научные основы и технологии. – М.; 2003.

  5. Йогурт – Википедия. ru.wikipedia.org›Йогурт

  6. Йогурт. Свойства йогурта. – Здоровье № 5, 1999.

  7. Йогурт – ценный молочный продукт. med2live.ru›йогурт

  8. Кто придумал йогурт? – Детская энциклопедия.

  9. MedicInform.net›human/humanis/human98.htm

  10. Петрухина А. Из чего мы состоим? Из того, что мы едим. – Наука и жизнь № 1, 2009.

  11. Петрухина А. Молоко + йогурт = йогурт. – Наука и жизнь № 2, 2009.

  12. Петрухина А. Йогурт: добавка добавке рознь. – Наука и жизнь № 11, 2009.

  13. Польза йогурта, полезные свойства йогурта. beautyinfo.com.ua›m0c3i2060.html

  14. Польза йогуртов для детей. – Детская энциклопедия.

Приложение I

Анкетирование учащихся 4 «А» класса

Любите ли вы йогурт?

Да

Нет

100 %

0 %

Как часто вы пьёте йогурт?

1) каждый день

2) через день

3) 1 раз в неделю

4) когда есть деньги

8 %

23 %

46 %

23 %

Какой йогурт предпочитаете?

Растишка

Натурель

Чудо

Данон

31 %

12 %

38 %

19 %

Готовите ли вы йогурт сами?

Да

Нет

27 %

73 %

На что вы обращаете внимание при выборе йогурта?

Яркость упаковки

Срок годности

Состав

Затрудняюсь ответить

15 %

54 %

8 %

23 %

Доверяете ли вы рекламе?

Да

Нет

31 %

69 %

Знаете ли вы, что такое «живой» йогурт?

Да

Нет

8 %

92 %

Приложение II

Информация с упаковки

Название йогурта

Упаковка

Состав

Срок годности

Растишка (йогурт)

полистирол PS

обезжиренное молоко

фруктовый наполнитель

крахмал кукурузный

сок лимона

натуральный краситель

ароматизатор натуральный

йогуртовая закваска

20.12.16 до

24.01.17

Натурель (живой йогурт)

полипропилен РР

молоко нормализованное

сухое обезжиренное молоко

закваска

загуститель – пектин

20.01.17 до

03.02.17

Чудо (йогурт)

полипропилен РР

молоко нормализованное

фруктовый наполнитель

стабилизатор Е 1442

стабилизатор Е 1422

ароматизаторы

краситель – кармины

лимонная кислота

гуаровая камедь

пектин

закваска

желатин

04.01.17 до 08.02.17

Данон (йогурт натуральный)

полистирол РS

молоко нормализованное

йогуртовая закваска

08.01.17до

07.02.17

Приложение III

Изготовление йогурта в домашних условиях

Приложение IV

Определение содержания крахмала и мела в йогуртах

Название йогурта

Наличие крахмала

Наличие мела

Домашний

нет

нет

Растишка

есть

нет

Натурель

есть

нет

Чудо

есть

нет

Данон

нет

нет

Приложение V

Определение содержания живых бактерий в йогуртах

Название йогурта

Наличие живых бактерий

Домашний

есть

Растишка

есть

Натурель

есть

Чудо

есть

Данон

есть

Приложение VI

«Контрольная закупка» в классе

Название йогурта

 

Растишка

Чудо

Домашний йогурт с клубничным вареньем

Домашний йогурт без добавок

31 %

23 %

31 %

15 %

Приложение VII

Рейтинг популярности йогурта среди населения

Название йогурта

Магазин «Пятёрочка»

Магазин «Магнит»

Магазин «Дикси»

Магазин «Монетка»

Растишка

2

2

1

2

Натурель

3

3

4

1

Чудо

1

1

2

4

Данон

1

2

3

3