IV Международный конкурс
научно-исследовательских и творческих работ учащихся
«СТАРТ В НАУКЕ»
 
     

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВИТАМИННОГО МАРМЕЛАДА И ЕГО СТАНДАРТИЗАЦИЯ
Панькова М.А.
Автор работы награжден дипломом победителя второй степени
Диплом школьника      Диплом руководителя
Текст научной работы размещён без изображений и формул.
Полная версия научной работы доступна в формате PDF


Введение

Пища необходима для нормальной жизнедеятельности организма – это знает каждый человек [11]. Источником необходимых организму строительных материалов и энергии являются питательные вещества, поступающие из внешней среды с пищей. Если пища не поступает в организм, человек чувствует голод. Но голод не подскажет, какие питательные вещества и в каком количестве необходимы человеку. Человек часто употребляет в пищу то, что вкусно, что можно быстро приготовить, и не задумывается о полезности и доброкачественности употребляемых продуктов [2]. Для нормального роста, развития и поддержания жизнедеятельности организму необходимы шесть компонентов белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные соли и вода в нужном ему количестве [3]. Нерациональное питание является одной из главных причин возникновения сердечнососудистых заболеваний, заболеваний органов пищеварения, болезней, связанных с нарушением обмена веществ.Рациональное питание – важнейшее и непременное условие профилактики и лечения не только болезней обмена веществ, но и многих других [3].

В продуктах питания содержатся многие биологически активные вещества [3]. Одними из таких веществ являются витамины.

Витамины – низкомолекулярные органические соединения различного химического строения, необходимые для осуществления жизненно важных биохимических и физиологических процессов в живых организмах. Они выполняют разнообразные каталитические функции и требуются в ничтожных количествах по сравнению с основными питательными веществами: белками, жирами, углеводами и минеральными солями [4, 9,10]. Витамины непрерывно расходуются при жизнедеятельности организма, особенно интенсивно при работе, а также при некоторых заболеваниях [2]. Суточная потребность в витаминах составляет миллиграммы и микрограммы, они должны поступать в организм ежесуточно. Это связано с тем, что в организмах человека и животных витамины не синтезируются или синтезируются в недостаточном количестве, поэтому они должны получать их в готовом виде с пищей [3, 9, 10].

Отсутствие в пище витаминов приводит к тяжелым заболеваниям[18]. В настоящее время установлено, что в организме человека витамины находятся в сбалансированном соотношении, поэтому, оказывая взаимное влияние, способствуют проявлению характерных полезных свойств каждого[5]. Очень важным, широко распространенным в мире растений витамином является аскорбиновая кислота (витамин С). В организме человека этот витамин не синтезируется, но имеет важное значение для обмена веществ.

Действие витамина С усиливается в присутствии витамина Р. Этот витамин предохраняет аскорбиновую кислоту от окисления [16, 18].

В различных литературных источниках есть информация о том, что аскорбиновая кислота и витамин Р синтезируется в овощных, плодово-ягодных культурах, но не всегда указывается масса. На упаковках с продуктами питания указывается наличие витаминов, но очень редко масса.

Гипотеза: в домашних условиях можно приготовить мармелад, содержащийаскорбиновую кислоту и витамин Р.

Объект исследования: мармелад, приготовленный с использованием растительного сырья в домашних условиях.

Предмет исследования: аскорбиновая кислота и витамин Р

Цель: создание лечебно-профилактического продукта питания, направленного на восполнение недостатка витаминов.

Задачи:

  1. Проанализировать литературные данные о витамине Р и аскорбиновой кислоте.

  2. Обобщить результаты медицинского осмотра учащихся МБОУ «Частинская средняя общеобразовательная школа»

  3. Определить содержание витамина Р и С в плодах овощных и плодово-ягодных культур.

  4. Изготовить витаминный мармелад.

  5. Провести стандартизацию мармелада, приготовленного с использованием растительного сырья в домашних условиях.

  6. Провести тестирование продукта по двум признакам: вкус и цвет.

Актуальность: по результатам проведенного медицинского осмотра обучающихся 1-8 класса МБОУ «Частинская средняя общеобразовательная школа» 34% осмотренных рекомендовано принимать витамины, похожая ситуация и в других школах района. Проблема дефицита витаминов актуальна на Урале особенно зимой и весной. Одним из путей решения этой проблемы является потребление продуктов питания, богатых витаминами. В Пермском крае есть дикорастущие и культурные растения, плоды которых содержат витамины и хранятся в замороженном виде, например рябина обыкновенная, черноплодная рябина (арония), калина обыкновенная. Вкус плодов этих растений специфический и не все взрослые и дети употребляют их. Поэтому можно предложить продукты питания, приготовленные из плодов. Мы выбрали кондитерскую форму - мармелад - один из популярнейших десертов. Мармелад не сложно приготовить и продукт хорошо хранится.

1. Витамин Р

Витамином Р называют комплекс биофлавоноидных соединений, открытых в начале XX века: катехины, лейкоантоцианы, флавононы, флавоны, рутин [16].

1.1.Свойства витамина Р

Соединения группы витамина Р – кристаллические вещества жёлто-зелёного или оранжевого цвета, некоторые из них способны флюоресцировать – светиться зелёным светом [17]. Большинство хорошо растворимы в воде, нерастворимы в этиловом эфире, хлороформе и бензоле. Биофлавоноиды стойки к действию факторов внешней среды, хорошо сохраняются в продуктах питания при нагревании[4].

1.2. Нахождение в природе

В природных источниках витамины группы Р представлены достаточно широко. Особенно много их в листьях чая, цветках и листьях гречихи, софоры японской, плодах цитрусовых, шиповнике, черноплодной рябине. Значительные количества витамина Р содержатся в листьях подорожника, боярышника, каштана, дуба, плодах черники, земляники, малины, облепихи, красного перца, Некоторых сортах яблок, слив, винограда [4, 16]. Содержание флавоноидов в растениях в среднем от 0,5 до 5%[17]

1.3. Биологическое значение витамина Р

Биофлавоноиды нормализуют и поддерживают структуру, эластичность, функцию и проницаемость кровеносных сосудов, предупреждают их склеротическое поражение, способствуют поддержанию нормального давления крови, проявляют противовоспалительное и антиаллергическое действие, способствуют расширению сосудов, оказывают противоотёчное действие [8,16]. Витамин Р влияет на секреторную активность желудка и печени, способствует накоплению витамина С в тканях. Флавоноиды предохраняют окисление липидов, замедляя старение организма.

[4, 17].

Недостаток витамина Р ведёт к хрупкости, ломкости и нарушению проницаемости мелких сосудов(капилляров). Возникают боли в ногах при ходьбе, в плечах, общая слабость, вялость, быстрая утомляемость. Появляются мелкие кровоизлияния в виде точечных высыпаний в зоне волосяных мешочков, особенно часто на местах, подвергающихся давлению тесной одежды, при травмировании участков тела.

Суточная потребность в биофлавоноидах взрослого человека – 25-50мг [4, 8].

2.Определение витамина Р в растительной продукции

2.1. Методика определения

2.1.1. Приготовление водной вытяжки витамина Р

2г растительного материала залить 50 мл горячей дистиллированной воды. Раствор настоять 5 мин [16][Приложение 1, фото 1].

2.1.2. Приготовление раствора индигосульфокислоты

1г индигокармина растворяют 50 мл концентрированной серной кислоты, оставляют на сутки, далее разбавляют (осторожно вливая раствор в воду) дистиллированной водой до 1л.

2.1.3. Приготовление 0,05н раствора перманганата калия

0 ,05н раствор перманганата калия готовят из фиксанала, растворяя в одном литре дистиллированной воды.

2.1.4. Титрование водной вытяжки из растительного материала

В колбу для титрования помещают 10мл экстракта, добавляют 10 мл дистиллированной воды, 6 капель раствора индигосульфокислоты и титруют из бюретки 0,05н раствором перманганата калия до появления устойчивой жёлтой окраски [16][Приложение 1, фото 2, 3, 4, 5].

2.1.5. Расчеты содержания рутина в растительной продукции

Расчёты массовой доли рутина проводят по формуле:

W(рутина) =3,2 . V(р-раKMnO4) . Vk . 100% / 1000 . m(навески) . Vп

[16]

2.2. Определение витамина Р в растительной продукции

Определила массовую долю витамина Р в плодах 10 видов растений. Данные подведены в таблице 1.

Таблица 1

Результаты титрования витамина Р в плодах овощных и плодово-ягодных культур

Продукт

m, г

V(р-ра KMnO4), мл

W, %

Wср, %

Калина обыкновенная

2.05

0.85

0.66

0.58

1.95

0.65

0.53

2.00

0.70

0.56

Шиповник

2.10

1.00

0.76

0.77

2.00

0.95

0.76

2.15

1.05

0.78

Апельсин сладкий

2.10

0.20

0.15

0.12

2.05

0.15

0.12

2.02

0.12

0.10

Рябина обыкновенная сорт

Невежинская

2.55

0.50

0.31

0.29

2.36

0.45

0.30

2.30

0.40

0.28

Рябина обыкновенная (дикорастущая)

2.75

0.70

0.41

0.40

2.65

0.65

0.39

2.70

0.70

0.41

Черноплодная рябина

2.10

4.21

3.21

3.13

2.23

4.30

3.08

2.27

4.40

3.10

Лимон

2.00

0.10

0.08

0.09

2.15

0.15

0.11

2.00

0.10

0.08

Яблоня

2.65

0.20

0.12

0.10

2.50

0.15

0.10

2.20

0.10

0.08

Перец болгарский

2.05

0.20

0.16

0.16

2.05

0.21

016

2.06

0.22

0.17

Малина обыкновенная

2.20

0.20

0.15

0.16

2.18

0.21

0.15

2.25

0.25

0.18

Смородина черная

2.31

0.54

0.37

0.37

2.28

0.50

0.35

2.35

0.56

0.38

В результате проведенных мною исследований, витамин Р обнаружен во всех исследуемых растениях. Наибольшая массовая доля витамина Р содержится в плодах черноплодной рябины 3,13% . Меньше витамина Р в плодах шиповника 0,77%, калины обыкновенной 0,58%, рябины обыкновенной 0,40% . Наименьшая масса витамина Р мною обнаружена в плодах лимона 0,09%, яблони 0,10%.

3 . Витамин С (аскорбиновая кислота)

3.1. Свойства аскорбиновой кислоты

Витамин С относится к группе водорастворимых [15]. Это вещество представляет собой бесцветные кристаллы, кислого вкуса хорошо растворимое в воде [6], хуже в спирте, плохо в глицерине и ацетоне [1, 4, 7].

Соединение не устойчиво, легко разрушается при кипячении в водных растворах [6]. Аскорбиновая кислота устойчива в сухом виде в темноте [4].

3.2. Нахождение в природе

Аскорбиновая кислота синтезируется всеми хлорофиллсодержащими растениями, пресмыкающимися и земноводными. Беспозвоночные, рыбы, высокоорганизованные виды птиц и некоторые млекопитающие (человек, обезьяны, морские свинки, ряд летучих мышей) утратили способность к ее биосинтезу, так как для этого не синтезируется нужные ферменты. Биосинтез аскорбиновой кислоты проходит главным образом из глюкозы или лактозы [4].

В организм человека витамин С попадает с растительной продукцией. Особенно много витамина С в овощах: картофель, редис, зеленый лук, томат, капуста кочанная, брюссельская, брокколи, шпинат, укроп. В ягодах земляники, клюквы, шиповника, черной смородины. Во фруктах яблоке, апельсине, гуаве, лимоне, манго, мандарине, груше и других [6, 9, 14,8].

3.3. Биологическое значение витамина С

Аскорбиновая кислота стимулирует рост, участвует в окислительно-восстановительных процессах, тканевом дыхании, обмене аминокислот, улучшает усвоение углеводов. Но главное его качество – то, что он необходим для производства белка коллагена, необходимого для заживления ран, порезов. Коллаген отвечает за упругость, гладкость, молодость кожи [7, 17].

Витамин С регулирует деятельность центральной нервной системы и эндокринных желез, улучшает работу печени. Он способствует усвоению железа и кроветворению, повышает сопротивляемость организма инфекциям, интоксикациям, перегреванию, охлаждению, кислородному голоданию. Аскорбиновая кислота принимает участие в синтезах гормонов, предохраняет важное биологическое соединение адреналин от окисления. Является хорошим средством против цинги [6].

Без витамина С невозможно лечение анемии (малокровия). И не зря в комплексные лекарственные препараты, предназначенные для лечения этого заболевания, обязательно входит аскорбиновая кислота, способствующая всасыванию и усвоению железа.

Аскорбиновая кислота, укрепляя сосуды слизистых оболочек, не дает возможности развиваться на них микробам и вирусам, усиливая выделение гормонов коры надпочечников, уменьшает воспаление и стимулирует иммунитет, способствуя уничтожению микроорганизмов [15].

3.4. Недостаток витамина С

К недостатку аскорбиновой кислоты приводят:

  • Курение, стрессы, алкоголь, высокая температура тела;

  • П рием аспирина, антибиотиков и некоторых других лекарственных средств;

  • Воздействие на организм вредных факторов – химических, металлургических и других производств, бензиновых выхлопов и т.п.;

  • Интенсивная физическая нагрузка, беременность, острые и хронические заболевания, хирургические операции, ревматизм, болезни органов пищеварения (язвенная болезнь, гепатиты, гастриты, энтериты);

  • Неправильное искусственное вскармливание грудных детей (без прикорма из овощей и плодов);

  • Отсутствие в рационе свежих овощей и плодов, преимущественно углеводное питание с включением крупяных и мучных блюд.

Даже минимальный недостаток витамина С в организме приводит к снижению иммунитета, повышенной чувствительности к простудным и инфекционным заболеваниям. Наблюдается плохое самочувствие, снижение физической и умственной работоспособности, хрупкость костей[17].

Недостаток витамина С в пище в течение 1-3 месяцев ведет к С-гиповитаминозу. Капилляры становятся ломкими и хрупкими, что приводит к кровоизлияниям. Через 3-6 месяцев может возникнуть авитаминоз-цинга. При полном отсутствии этого витамина в пище его незначительные запасы в организме исчерпываются через 2-3 месяца.

Отсутствие витамина С приводит к трагическим последствиям, заболеванию называемому цингой (лат. скорбут). «Против скорбута» кислота и была названа аскорбиновой [12, 15, 17].

А скорбиновая кислота является не лекарством, а витамином с четкой нормой потребления.

Суточная потребность в аскорбиновой кислоте

• здорового человека — 70—100 мг;

• при занятиях спортом— 150 — 200 мг;

• беременных и кормящих— 120—150 мг;

• при простудных и других инфекционных заболевани­ях—500-2000 мг

Оптимальным является получение аскорбиновой кислоты с разнообразными продуктами, где она находится в сбалансированном соотношении с другими полезными компонентами, да и передозировать ее будет сложно [15].

4. Определение витамина С в растительной продукции

4.1. Методика определения

4.1.1. Приготовление водной вытяжки витамина С

5г растительного материала измельчить, превратить в кашицу. Кашицу исследуемого образца залить 50мл 2% раствором соляной кислоты. Приготовить вытяжку витамина С. Раствор настоять 20 мин и профильтровать [Приложение 2, фото 1,2,3].

4.1.2. Приготовление раствора йода

5% раствор йода разбавить в 40 раз и получить 0,125%-ный раствор йода.

4 .1.3. Приготовление раствора крахмала

Приготовить 1% раствор крахмала. 1г крахмала растворить в небольшом количестве холодной воды и добавить до 100 мл кипяченной горячей дистиллированной водой, раствор размешать.

4.1.4. Титрование водной вытяжки из растительного материала

В коническую колбу перенести вытяжку аскорбиновой кислоты, добавить 1 мл 1% раствора крахмала. Титровать приготовленным раствором йода до появления устойчивого синего окрашивания [Приложение 2, фото 4,5,6].

4.1.5. Расчеты массы аскорбиновой кислоты

Рассчитать массу витамина С по формуле m = V(I2)*0,875(мг) [13]

4.2. Определение витамина С в растительной продукции

Определена масса витамина С в плодах 10 видов растений. Данные подведены в таблице 2.

Таблица 2

С одержание витамина С в растительной продукции

Вид растения

V раствора йода, мл

Масса витамина С

в 5г

Перерасчет на 100г

Калина обыкновенная

3.8

3.3

66

Шиповник

12

10.5

210

Апельсин сладкий

3.3

2.9

58

Рябина обыкновенная сорт

Невежинская

10

8.7

174

Рябина обыкновенная (дикорастущая)

9

7.9

158

Черноплодная рябина

5

5.1

102

Лимон

11

9.6

192

Яблоня

7

6.1

122

Перец болгарский

2.1

1.8

36

Малина обыкновенная

2.8

2.5

50

Смородина черная

10

8.8

176

В ходе проведенных исследований витамин С обнаружен во всех исследуемых растениях. Наибольшая масса витамина С в пересчете на 100г растительного сырья обнаружена в плодах шиповника 210 мг, лимона 192мг, смородины черной 176мг рябины обыкновенной сорта Невежинская 174мг, рябины дикорастущей 158мг, яблони 122мг. Наименьшая масса аскорбиновой кислоты мною обнаружена в плодах перца болгарского 36мг, малины обыкновенной 50мг.

5. Анализ результатов медицинского осмотра обучающихся МБОУ «Частинская средняя общеобразовательная школа»

В 2013-2014 учебном году в МБОУ «Частинская средняя общеобразовательная школа» было осмотрено 261 обучающийся с первого по восьмой класс, в том числе 132 девочки и 129 мальчиков. По результатам медицинского осмотра принимать витамины рекомендовано 89 обучающимся, что составляет 34% от числа осмотренных обучающихся, в том числе 45 девочек (17%) и 44мальчика (16,8%) [Приложение 4, диаграммы 1,2].

6. Витаминный мармелад

Мармелад — кулинарный продукт, приготовленный из фруктов, варёных с сахаром с добавлением загустителя и вкусовых добавок (может считаться разновидностью густого варенья). В качестве загустителя используют такие вещества, как пектин, агар-агар, желатин[19].

Мармелад обычно изготавливают из агар-агара и пектина. Пектин – это натуральный компонент, который получают из ягод и фруктов. Чаще всего сырьем для образования пектина выступают корки цитрусовых, яблоки, сахарная свекла, арбузы, корзинки подсолнухов [20].

Благодаря необычной химической структуре, пектин обладает прекрасными свойствами. Он снижает количество холестерина, выводит радионуклиды, ксенобиотики, анаболики, продукты метаболизма. Он эффективен при нарушениях углеводного и липидного обмена, бактериальных заболеваниях ЖКТ, атеросклерозе, ожогах, ранах [20].

Российские ученые считают, что он даже связывает тяжелые металлы и способствует выведению свинца. По принципу действия он аналогичен активированному углю[20].

6.1. Методика изготовления витаминного мармелада

Как источник витаминов Р и С предлагаем, содержащий витамины, мармелад.

Для приготовления мармелада, в посуду с толстым и светлым дном поместить пюре из плодов растений и сахар в 1:1, поставить на электроплитку с асбестовой сеткой. При постоянном перемешивании довести полуфабрикат до готовности. Во время варки испаряется около 30% воды. Чем быстрее испарится эта влага, тем короче процесс варки и тем лучше качество мармелада. Нужно варить небольшими порциями в посуде с широким дном и низкими стенками. Время от времени проверяют готовность мармелада. Если капля, опущенная на холодное блюдце, густеет и не расплавляется – мармелад готов [Приложение 3, фото 1,2].

Фасуют мармелад в горячем виде, формочки нужно тщательно смазать изнутри растительным маслом. После фасования мармелад медленно охлаждают. Это благоприятствует сохранению нормальной консистенции мармелада и улучшает его качество. Во время охлаждения нельзя двигать посуду с мармеладом. Полученные конфеты нужно посыпать сахарным песком [Приложение 3, фото 3,4].

6.2. Приготовлениевитаминного мармелада

Для приготовления мармелада получали пюре из плодов яблони, калины обыкновенной, рябины обыкновенной сорта Невежинская, черной смородины, черноплодной рябины, лимона и добавляли сахар в соотношении 1:1. Данный полуфабрикат нагревали на электроплитке с асбестовой сеткой. При постоянном перемешивании доводили полуфабрикат до готовности. Получили пять видов мармелада: «Лимон», «Калинка», «Рябинка», «Смородина», «Арония».

7.Стандартизация витаминного мармелада

Стандартизация - это деятельность по установлению норм, правил и требований к качеству продукции [21].

7.1. Стандартизационные методики.

Растворениеконфет для определения витамина Р в 50мл горячей воды [Приложение 5, фото1]. Растворение конфетдля определения витамина С в 50мл соляной кислоты.

Определение средней массы конфет проводили путем взвешивания вместе 10 конфет и определяли среднюю массу.

Определение однородности (идентичности) состава.

От серии, отбирали пробу в количестве 3 штук. В каждой из 3 конфет определяли содержание витаминов Р и С по методикам, описанным выше [Приложение 5, фото 2,3,4,5,6]

7.2.Стандартизация витаминного мармелада

У полученных конфет проведена технологическая стандартизация (описание, средняя масса) и химическая стандартизация (количественное содержание витамина Р и аскорбиновой кислоты [Приложение 5, таблицы 5,6]). Экспериментальные данные представлены в таблице 4.

Таблица 4

Стандартизация витаминного мармелада

Название мармелада

Состав

Описание

Масса

mср, г

Содержание витамина С

mср, мг

Содержание витамина Р

Wср, %

Калинка

Пюре из плодов яблони и калины

Конфеты

Темно-красного цвета со специфическим запахом

8,6

7,9

0,21

Рябинка

Пюре из плодов яблони и рябины обыкновенной сорта Невежинская

Конфеты

Темно-оранжевого цвета со специфическим запахом

9

11,5

0,16

Лимон

Пюре из плодов яблони и лимона

Конфеты

Желтого цвета со специфическим запахом

9,2

13,3

0,04

Смородина

Пюре из плодов яблони и черной смородины

Конфеты

черного цвета со специфическим запахом

7,6

12

0,08

Арония

Пюре из плодов яблони и черноплодной рябины

Конфеты

черного цвета со специфическим запахом

6,8

9,3

0,41

Полученные витаминные конфеты округлой формы различного цвета со специфическим запахом. Средняя масса конфет разных видов изменяется в пределах 6,8-9,2г. Наибольшая массовая доля витамина Р обнаружена в конфетах, приготовленных с пюре из плодов черноплодной рябины, калины и рябины обыкновенной сорта Невежинская: «Арония» 0,41%, «Калинка» 0,21%, «Рябинка» 0,16%. Наибольшая масса аскорбиновой кислоты содержится в конфетах, приготовленных с пюре из плодов рябины обыкновенной сорта Невежинская, черной смородины, лимона: «Рябинка» 11,5 мг, «Смородина» 12мг, «Лимон» 13,3мг.

8. Тестирование продукта.

Для того чтобы продукт мог быть востребован, проведено тестирование готового продукта.

Составлен алгоритм:

  1. Разработаны критерии оценки. Двухбалльная система: нравится 1 балл, не нравится 0 баллов.

  2. Определен состав экспертов: обучающиеся 12- 15 лет, взрослые: педагоги и родители.

  3. Разработан лист опроса [Приложение 6].

Проведено тестирование мармелада «Калинка» и «Смородина». В тестировании приняли участие 63 человека: 48 обучающихся 6-8 классов МБОУ «Частинская средняя общеобразовательная школа», и 15 взрослых [Приложение 7, фото 1,2,3, Приложение 8, диаграмма 1].

Вкус мармелада «Калинка» понравился 58 (92%) тестируемым, в том числе 43 (89%) обучающимся и 15(100%) взрослым, а цвет 60 (95%) участвующим в тестировании, в том числе 45 (94%) школьникам и всем взрослым. Вкусовые качества и цвет мармелада «Смородина» понравились всем (100%) и обучающимся и взрослым [Приложение 8, диаграмма 2, 3].

Заключение

Для нормального роста, развития и поддержания жизнедеятельности организму необходимы белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные соли и вода в нужном ему количестве.

В продуктах питания содержатся многие биологически активные вещества. Одними из таких веществ являются витамины.

Витамины необходимые для осуществления жизненно важных биохимических и физиологических процессов в живых организмах. В организмах человека и животных витамины не синтезируются или синтезируются в недостаточном количестве, поэтому они должны получать их в готовом виде с пищей.

Витамин Р нормализует и поддерживает структуру, эластичность, функцию и проницаемость кровеносных сосудов, предупреждает их склеротическое поражение, способствует поддержанию нормального давления крови, влияет на секреторную активность желудка и печени, способствует накоплению витамина С в тканях.

Титриметрическим методом определена массовая доля витамина Р в плодах 10 видов растений. Витамин Р обнаружен во всех исследуемых растениях. Наибольшая массовая доля витамина Р содержится в плодах черноплодной рябины 3,13% . Меньше витамина Р в плодах шиповника 0,77%, калины обыкновенной 0,58%, рябины обыкновенной 0,40% . Наименьшая массовая доля витамина Р мною обнаружена в плодах лимона 0,09%, яблони 0,10%.

Аскорбиновая кислота стимулирует рост, участвует в окислительно-восстановительных процессах, тканевом дыхании, обмене аминокислот, улучшает усвоение углеводов. Витамин С нужен для производства белка коллагена, необходимого для заживления ран, порезов, регулирует деятельность центральной нервной системы и эндокринных желез, улучшает работу печени. Он способствует усвоению железа и кроветворению, повышает сопротивляемость организма инфекциям.

О пределена масса витамина С в плодах 10 видов растений. В ходе проведенных исследований витамин С обнаружен во всех исследуемых растениях. Наибольшая масса витамина С в пересчете на 100г растительного сырья обнаружена в плодах шиповника 210 мг, лимона 192мг, смородины черной 176мг рябины обыкновенной сорта Невежинская 174мг, рябины дикорастущей 158мг, яблони 122мг. Наименьшая масса аскорбиновой кислоты мною обнаружена в плодах перца болгарского 36мг, малины обыкновенной 50мг.

В домашних условиях получили пять видов мармелада: «Лимон», «Калинка», «Рябинка», «Смородина», «Арония». Полученные витаминные конфеты округлой формы различного цвета со специфическим запахом. Средняя масса конфет разных видов изменяется в пределах 6,8-9,2г. Наибольшая массовая доля витамина Р обнаружена в конфетах, приготовленных с пюре из плодов черноплодной рябины, калины и рябины обыкновенной сорта Невежинская: «Арония» 0,41%, «Калинка» 0,21%, «Рябинка» 0,16%. Наибольшая масса аскорбиновой кислоты содержится в конфетах, приготовленных с пюре из плодов рябины обыкновенной сорта Невежинская, черной смородины, лимона: «Рябинка» 11,5 мг, «Смородина» 12мг, «Лимон» 13,3мг. Таким образом гипотеза подтверждается, в домашних условиях можно приготовить мармелад, содержащий витамин Р и аскорбиновую кислоту.

По результатам медицинского осмотра обучающихся МБОУ «Частинская средняя общеобразовательная школа» принимать витамины рекомендовано 34% осмотренных.

Хорошим источником витаминов Р и С является мармелад, приготовленный из пюре плодов яблони и плодов рябины обыкновенной сорта Невежинская, калины обыкновенной, черноплодной рябины, черной смородины, лимона.

Проведенное тестирование готового продукта показало: вкусовые качества, и цвет мармелада, приготовленного в домашних условиях с использованием растительного сырья дикорастущих и культурных растений, понравились большинству обучающихся и всем взрослым.

Литература

1. Буцкус П.Ф. книга для чтения по органической химии. – М.: «Прросвящение», 1985.-271с.

2. Криксунов Е.А., Песечник В.В., Сидорин А.П. Экология 9 класс. –М.: «Дрофа», 1988-256с.

3. Кролевец А.А. Витамины с пользой для здоровья.// Химия в школе. – 2008. - №1.

4. Кролевец А.А. Витамины с пользой для здоровья.// Химия в школе. – 2008. - №3.

5. Лавренов В.К., Лавренова Г. В. Современная энциклопедия лекарственных растений М.: Издательский Дом «Нева» Санкт-Петербург, 2006. -640с.

6. Лившиц И.А. Природы мудрые советы. – Иркутск: МП «Пируз», 1993

7. Липецкая Л.В., Бондарь Д.А. Потребляйте витамины – будете здоровы! // Химия в школе. – 1989. - №6.

8. Лифляндский В.Г. Витамины и минералы от А до Я. – С-П, М.: «Нева», 2006. -630с.

9. Лойко Р.Э. Консервируем сами. – Минск: «УРАДЖАЙ», 2004.-516с.

10. Реймерс Н.Ф. Основные биологические понятия и термины. – М.: «Просвещение», 1988.-319с.

11. Ренеберг Р. Эликсиры жизни. –М.: «Мир», 1987-150с.

12. Сало В.М. Как был открыт первый витамин.// Химия в школе. – 2004. - №10.

13. Северюхина Т.В., Сентемов В.В. Исследование пищевых продуктов. // Химия в школе. – 2000. - №5.

14. Смирнов Н.А. Домашний огород. –М.: РОСТРО-ПРОМИЗДАТ, 1988 - 222с.

15. Справочник. Витамины, травы, минералы и пищевые добавки. – М.: Гранд, 2002.-1052с.

16. Шепелев, М.В. Количественное определение витамина Р в различных сортах чая. .// Химия в школе. – 2012. - №6.

17. Шпаргалка по витаминам и минералам. Более 2000 полезных советов/ Елена Филякова. – М.: Гелеос; Клеопатра, 2008.-256с.

18. Шульпин Г.Б. Химия для всех М.: издательство «Знание», 1987.-144с.

19. интернет источник. Польза и вред мармелада (заглавие с экрана) http://foodblogger.ru/articles/polza-i-vred-marmelada

Приложение 1

Фото 1. Приготовление водного экстракта витамина Р

Фото 2. Приготовление водного экстракта витамина Р для титрования

Фото 3.Добавление к водному экстракту витамина Р раствора индигосульфокислоты

Фото 4.Титрование водного экстракта витамина Р раствором перманганата калия

Фото 5.Титрование водного экстракта витамина Р раствором перманганата калия до желтого окрашивания раствора

Приложение 2

Фото 1. Взвешивание пробы для анализа

Фото 2. Приготовление водной вытяжки витамина С

Фото 3. Фильтрование водной вытяжки аскорбиновой кислоты

Фото 4. Добавление к водной вытяжке аскорбиновой кислоты раствора крахмала

Фото 5. Титрование водной вытяжки витамина С раствором йода

Фото 6. Титрование водной вытяжки до устойчивой синей окраски

Приложение 3

Фото 1. Смесь пюре из плодов и сахара для приготовления мармелада

Фото 2. Нагревание смеси пюре из плодов и сахара

Фото 3. Разлив готового мармелада в формы

Фото 4. Готовые витаминные конфеты

Приложение 4

Диаграмма 1. Медицинский осмотр обучающихся МБОУ «Частинская средняя общеобразовательная школа»

Диаграмма 2. Результаты медицинского осмотра обучающихся МБОУ «Частинская средняя общеобразовательная школа»

Приложение 5

Фото 1. Растворение конфет для определения витаминов

Фото 2. Взвешивание конфет для определения витаминов

Фото 3. Добавление раствора крахмала в полученную вытяжку из конфет

Фото 4. Титрование раствором йода вытяжки из конфет

Фото 5. Добавление индигосульфокислоты в полученную водную вытяжку витамина Р из конфет

Фото 6. Титрование раствором перманганата калия до желтого окрашивания

Таблица 5

Результаты титрования витамина Р в мармеладе

Название мармелада

m, г

V(р-ра KMnO4), мл

W, %

Wср, %

Калинка

8

1

0,2

0,21

8

1

0,2

8

1,1

0,22

Рябинка

8

0,8

0,16

0,16

9

0,9

0,16

9

0,9

0,16

Лимон

8

0,2

0,04

0,04

10

0,3

0,05

9

0,2

0,036

Смородина

8

0,4

0,08

0,08

7

0,4

0,092

8

0,4

0,08

Арония

7

1,8

0,4

0,41

7

1,9

0,43

7

!.8

0,4

Таблица 6

С одержание витамина С в мармеладе

Название мармелада

m, г

V(I2), мл

m, мг

mср, мг

Калинка

8

8

7

7,9

9

9

7,9

9

10

8,8

Рябинка

8

13

11,4

11,5

8

13

11,4

9

13,5

11,8

Лимон

10

16

14

13,3

8

14,5

12,8

9

15

13

Смородина

8

14

12,3

12

7

13

11.4

8

14

12,3

Арония

6

10

8,75

9,3

6

10,5

9,2

7

11,5

10

Приложение 6

Лист опроса

Номер эксперта

Мармелад Калинка

Мармелад Смородина

Вкус

Цвет

Вкус

Цвет

         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         

Приложение 7

Фото 1. Готовый мармелад для тестирования

Фото 2. Тестирование мармелада учащимися

Фото 3. Тестирование мармелада взрослыми

Приложение 8

Диаграмма 1. Тестирование готового мармелада «Смородина» и «Калинка»

Диаграмма 2. Тестирование вкуса готового мармелада «Калинка»

Диаграмма 3. Тестирование цвета готового мармелада «Калинка»

 

31