IV Международный конкурс
научно-исследовательских и творческих работ учащихся
«СТАРТ В НАУКЕ»
 
     

ПЕЧЕНЬЕ КАК АТРИБУТ НАРОДНЫХ ПРАЗДНИКОВ. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА И СОСТАВА ФАБРИЧНОГО И ДОМАШНЕГО ПЕЧЕНЬЯ
Орехова А.Д.
Текст научной работы размещён без изображений и формул.
Полная версия научной работы доступна в формате PDF


I.Введение

Цель:

- Изучить рецепты фабричного и домашнего песочного печенья.

- Научиться выпекать печения по старинным рецептам.

- Сравнить печенья, выпеченные по старинным рецептам дома, и печенья, изготовленные на фабрике.

Объект исследования: Народные праздники, связанные с обрядовой выпечкой.

Задачи:

  1. Выявить состав печенья.

  2. Оценить качество домашнего и фабричного печенья

Предмет исследования: Обрядовая выпечка и фабричное печенье.

Методы исследования: Сбор и изучение информации из различных источников, в качестве которых брались сеть интернет, журналы и книги; органолептический анализ выпечки; сравнение и анализ; анкетирование.

Кондитерские изделия – это элемент ежедневной продуктовой корзины среднего российского покупателя. В ряду других первоочередных покупок в качестве необходимой, рассматривается покупка «чего-то к чаю».

Печенье – наиболее распространенный вид мучных кондитерских изделий. Для приготовления печенья используют пшеничную муку высшего, первого и второго сорта с обязательным добавления жира и сахара. Форма может быть квадратной, прямоугольной, круглой или фигурной.

В зависимости от рецептуры и особенностей приготовления печенье подразделяют на сахарное (выпекаемого из пластичного, легко рвущегося теста), затяжное, сдобное.

Все мы с детства любим сладости, кондитерские изделия, а особенно печенье. И взрослые, и дети, с удовольствием, позволяют себе, выпить чаю с любимым печеньем. Именно печенье, переносит нас в мир детства.

Как давно появилось печенье? Как говорит история, печенье в рационе человека появилось буквально одновременно с хлебом. И это примерно где-то десять тысяч лет назад. И получается, что можно сказать, что история печенья — это кулинарная история человечества.

Печенье не всегда было сладким. Наше сегодняшнее печенье сильно отличалось от печенья тех давних времен. Сегодня мы привыкли к сладким печеньям, а тогда, 10 тыс. лет назад они не были сладкими, как сейчас. Сахар появился в рационе человека гораздо позже и до того времени вкус печенья был не самым приятным.

Готовили печенье тоже из разных видов муки. Народ проживавший в Европе готовили печенья из пшеничной муки, а народ, который проживал на Востоке, приготавливал печенья из рисовой муки. Уже позднее люди начали использовать для приготовления печенья овсяную, кукурузную и другие виды муки.

Как ни странно, войны, происходившие на протяжении многих столетий и торговые караваны, путешествия - все это способствовало обмену рецептами печенья, мармелада и других сладостей. Ассортимент раннего печенья не радовал своим разнообразием, чего нельзя сказать о сегодняшним. Есть печенье на самый взыскательный вкус.

Интерес к моей теме у меня впервые проявился, когда мы с семьей приехали к бабушке в гости и пили чай с печеньем «Жаворонки». Именно здесь я услышала, что в нашей семье существует красивый и древний обычай: печь особое обрядовое печенье – чтобы с его помощью «закликать» весну.

Познакомившись с этим печеньем, мне захотелось узнать о нем больше. На самом деле, почему печенье приобрело именно такое название, именно такой вид и форму? Существуют ли еще какие-нибудь обрядовые печенья, и в каких обрядах они использовались? Изучение ассортимента и качества современного фабричного печенья.

Попробовать самой испечь это необычное печенье и познакомить своих сверстников с ними. Поэтому актуальность представленной работы заключается в необходимости к сохранению и развитию национальной культуры, к возрождению народных традиций своей Родины.

К сожалению, об обрядовых печеньях знают только пожилые люди. Молодежь же все меньше времени уделяют знакомству и изучению традиций своей Родины. Многие обычаи и обряды забыты, и мне кажется, что это неправильно.

Для того, чтобы изготовить обрядовые печенья, я использовала старые рецепты. Которые передавались из уст в уста

Время вносило свои коррективы в рецепты, добавлялись новые ингредиенты.

Практику по использованию старинных рецептов я начала с приготовления самого простого рецепта.

II. Основная часть.

1. Печенье как атрибут народных праздников

Выполняя свои исследования, я поняла, что форм и рецептов изготовления любого печенья существует множество. Многие мастерицы творчески видоизменяли традиционные рецепты, внося в них свою «изюминку». Сам факт создания фигурного печенья, его наличие в доме имел, по представлению наших далеких предков, магическое значение, влиял на будущее. Сейчас пойдёт речь о некоторых праздниках и их атрибутах, в том числе и о печеньях.

Власьев день — день народного календаря, посвящённый св. Власию Севастийскому и отмечаемый 24 февраля. Народная традиция связывала Власьев день с христианским праздником Богоявления. Считалось, что канун этого дня – время особого разгула нечистой силы. В эти дни устраивали смотрины невест, разгульные игрища с песнями и плясками. Непременными участниками гулянья были ряженые, причем среди них главенствовали маски медведя и быка. На празднике непременно пекли обрядовое печенье, изображающее скот: «копытца», «коровки», «рожки».

«Козули» (калядашки, каракульки, козульки) – обрядовое печенье из пшеничной или ржаной муки, чаще всего в форме коров, овец, лошадей. В северно-русских губерниях были распространены также изображения оленей с рогами и птиц-уточек. В Сибири наряду с изображениями животных еще делали фигурку пастуха. Нижегородские «каракульки» представляли собой нечто вроде баранок или кренделей.

17 марта – Герасим-Грачевник. Ждали прилета грачей, приговаривая: «Грач на горе - так и весна на дворе». «Увидел грача - весну встречай». «Грач прилетел – через месяц снег сойдет».

В день Герасима - грачевника пекут печенье в виде грачей, которое ласково называли грачики. Это весеннее обрядовое печенье – из кислого ржаного теста. От «жаворонков» они отличались тем, что были крупнее и с большими «ногами». Количество соответствовало количеству членов семьи. В каждое запекали по предмету и гадали. Найденная копейка предвещала деньги, таракан – сплетни, пуговица – отправку в армию, луковица – горе, тряпочка с узелком – замужество.

Каргопольские тетёрки можно сравнить с другими традиционными формами обрядовых печений, бытовавших в разных регионах России и также имевших «птичьи» названия: «жаворонки», «воробышки», «снегирьки», «кулики», «сороки», «петушки».

Лесенки - обрядовое печенье в форме лестницы, выпекаемое на Вознесение, в день Иоанна Лествичника, иногда в Лазареву субботу, предшествующую Вербному воскресенью. В разных местах "лестницы" пекли из ржаной муки и "хлебного" - пресного или кислого - теста или из пшеничной муки и сдобного теста. Они могли состоять из двух жгутов, соединенных более короткими жгутами-перекладинами; кое-где им придавался вид вытянутой лепешки, на которую накладывалось несколько полосок теста, поперечин; иногда полоски на длинной лепешке заменяли поперечные надрезы ножом [ 2]

Мои исследования показали, что существует множество видов обрядового печенья. Их вид и название характерен для каждого региона и области. Обрядовое печенье изготовлялось к определенным датам земледельческого года.

Поэтому, не нарушая семейной традиции, я решила начать с выпекания бабушкиных «жаворонков».

По рецепту, который был записан со слов моей бабушки Ломакиной Валентины Николаевны: 1 стакан муки, 1/3 стакана кипяченой воды, 1 ст. ложка сахара, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. меда, немного соли, 10-20 изюминок, я приготовила «жаворонки». Из разговора с бабушкой я узнала, что раньше тесто для печенья «жаворонки» оставляли подходить на солнце, чтобы бог солнца в образе солнечного света вошел в него. Самое интересное – вылепить птичку красивой формы.

Жаворонков подвешивали на ниточках в окнах и они, покачиваясь, «летали» от движения воздуха, так же завлекая в дом весну и счастье.Этот праздник совпал с днем поминовения севастийских воинов – христиан, которые погибли за веру Христову, их было ровно 40 человек. Праздник встречи весны и поминовения христианских мучеников отмечали совместнои потому стали печь именно 40 жаворонков. И поэтому к празднику Жаворонки приклеилось еще одно название –Сороки .[4]

«Жаворонки» демонстрировались на классном часе, посвященном истории обрядового печенья. Было очень приятно услышать от одноклассников положительные отзывы.

На классном часе также было проведено анкетирование учеников по вопросу, какие обрядовые печенья вы знаете?

Вывод: анкетирование показало, что только 28% человек знает, что существуют такие обрядовые печенья, как «жаворонки»,4% «грачики» и 3 12% «тетерки», а вот 56% ребят вообще ничего об этом не знают (см. Приложение 3).

Теперь у меня есть опыт приготовления такого замечательного печенья. Мы можем готовить его каждый год и угощать «жаворонками» всех родственников и друзей. Получите массу удовольствия – процесс выпекания обрядового печенья для меня творческий и радостный. А результат – неожиданный и вкусный! Так жаль, что безвозвратно уходит в прошлое это народное ремесло.

Что такое праздник в наши дни? Это обычно праздник с вином и широким застольем. Но ведь праздник – это что-то духовное, требующее особого внимания и подготовки, а не только материального, как привыкли считать многие. Наше государство борется с дурными привычками людей, пропагандируя при этом здоровый образ жизни. А ведь достаточно обратиться к народным истокам, к тому, что знали и умели наши предки. Но об этом мало кто задумывается. Многие из народных обычаев уходит корнями в далекое прошлое, но все они являются частью человеческой культуры, и их возрождение может по - новому окрасить наши взаимоотношения. Ведь это так важно в современном обществе, откуда мы родом. Только так можно возродить Россию, ее национальное самосознание.

Чтобы сохранить здоровье на многие годы, человек должен следить за разнообразием своего рациона, соблюдать режим питания. В наше время почти каждый испытывает дефицит или избыток отдельных питательных веществ или их комбинаций. Это связано с тем, что с повышением уровня качества жизни, человек получает в распоряжение массу благ: современную технику, компьютеры, машины, лифт, горячую воду и т.д. Все это сводит физические нагрузки, а, следовательно, и энергозатраты на нет. Как следствие, для поддержания массы тела и предотвращения ожирения, человек стремится меньше есть, а значит, получает с пищей меньше микронутриентов. Кроме того, основную часть энергии человек получает из потребляемых жиров и углеводов. Исследования показали, что основное количество углеводов и жиров человек получает употребляя в пищу мучные кондитерские изделия.

Кондитерские изделия представляют собой радость, благо, положительные эмоции, а это - основная составляющая любой пищи. Наличие сладостей необходимо в нашем рационе, но их избыточное потребление может нанести вред организму.

Сахар отдельно, либо в совокупности с кондитерскими изделиями, обеспечивает примерно 15% калорийности и 24% углеводов рациона питания среднестатистического человека. Мучные кондитерские изделия преимущественно содержат большое количество сахара, жира и яиц. Поэтому они характеризуются высокой пищевой ценностью, и в основном являются источником легкоусвояемых углеводов, жиров, белков.

2. Изучение и сравнение печенья.

2.1.Рецепты.

Рецепт печенья « Козули»

1.Сахар (в тесто - 4стак.; в глазурь - 1стак.) — 5 стак.

2. Вода (крутой кипяток в тесто - 1,5стак.; в глазурь - 1стак.) — 2,5 стак.

3. Яйцо (в тесто) — 3 шт.

4. Желток яичный (в тесто) — 5 шт.

5. Белок яичный (в глазурь) — 2 шт.

6. Соль (в тесто) — 0,5 ч. л.

7. Сода (в тесто) — 2 ч. л.

8. Специи (в тесто - корица, кардамон, имбирь, мускатный орех, гвоздика молотая) —3 ст. л.

9. Уксусная эссенция (в глазурь - 2 капли)

10. Мука —1,8 кг

11.Сливочное масло — 400 гр.

Рецепт печенья «лесенки:

1.Ванилин — 4 гр.

2.Мука — 350 гр.

3.Сок лимонный — 40 мл.

4.Яйца куриные — 1 шт.

5.Вода — 100 мл.

6.Сахарная пудра —180 гр.

9.Фундук — 120 гр.

По приведённым рецептам делаем выпечку и сравниваем их с произведёнными на кондитерской фабрике, где рецепт и технология регламентируются ГОСТами.

Особенностью печенья козули является добавление в тесто большого количества специй, которые усиливают вкус и аромат, а так же увеличивают срок хранения до одного года. Козули являются плотными печеньями, что даёт нам возможность долго наслаждаться вкусом и ароматом пряностей. Особенностью печенья лесенки является их оригинальная форма в виде лесенок, вкрапления дроблёного ореха и кислота лимона создают неповторимый вкус.

В качестве образцов для изучения были выбраны печенья торговых марок:

1.”Любятово” печенье сахарное “Сливочное”

Состав: мука пшеничная, масло растительное, сахар, сироп инвертный (сахар, регуляторы кислотности: кислота молочная, натрий двууглекислый), крахмал кукурузный, меланж яичный сухой, сливки сухие молочные, соль, разрыхлители: соль углеаммонийная, сода пищевая, лецитин, ароматизатор идентичный натуральному “Масло” и “Ванилин”.

2.”Любятово” печенье сахарное ”Топлёное молоко”

Состав: мука пшеничная, масло растительное, сахар, сироп инвертный (сахар, регуляторы кислотности: кислота молочная, натрий двууглекислый), крахмал кукурузный, меланж яичный сухой, соль, разрыхлители: соль углеаммонийная, сода пищевая, сыворотка молочная сухая, лецитин, ароматизатор идентичный натуральному “Топлёное молоко”, молоко коровье.

3.”Красный октябрь”. Печенье сахарное “Алёнка” вкус Любимое молоко с витаминами”

Состав: мука пшеничная, сахар, масло пальмовое, крахмал кукурузный, яичный порошок, разрыхлитель-гидрокарбонат натрия, сгущённое с сахаром молоко, соль поваренная, эмульгатор лецитин, ароматизатор идентичный натуральному “Топлёное молоко”, смесь витаминно-минеральная (В1, В2, В6, фолиевая кислота, ниацинамид, железо, кальций).

4.” Юбилейное. Витаминизированное. Ореховое”

Состав: мука пшеничная, сахар, масло пальмовое, вода, крахмал кукурузный, сироп глюкозно-фруктозный, меланж яичный, разрыхлитель (сода пищевая), фундук жареный тёртый, соль, ароматизатор идентичный натуральному, лецитин соевый, премикс витаминно-минеральный.

Печенья, приготовленные на кондитерской фабрике по консистенции более хрупкие, нежные, тающие во рту. Присутствует стойкий запах и вкус ароматизаторов. Из четырёх образцов только печенье «Юбилейное. Ореховое» имеет ярко выраженный вкус ореха. Остальные три образца по аромату и вкусу близки друг к другу. Срок хранения у большинства образцов не превышает шести месяцев, за исключением печенья «Алёнка».

Согласно ГОСТу содержание сахара в печенье должно быть не менее 27%, поэтому оба вида печенья относятся к сахарному.

В таблице №1 анализируем приобретённые образцы печенья и выпеченные по старым рецептам по органолептическим показателям в соответствии с ГОСТ 24901-89.

2.2. Пищевая ценность и химический состав сахарного печенья

Рассмотрим химический состав и пищевую ценность готового продукта. Так как сахарное печенье формированное на штампующих и ротационных машинах может состоять из трех сортов (высшего, первого и второго), мы рассмотрим высший сорт.

Химический состав и пищевая ценность продукта «печенье, сахарное из муки высшего сорта»

В списке приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 г съедобной части.

Калорийность сахарного печенья высшего сорта:

• Калорийность (Калории): 417 (кКал)

Пищевая ценность:

• Калорийность: 417 (кКал)

• Белки: 7,5 (гр)

• Жиры: 9,8 (гр)

• Углеводы: 74,4 (гр)

• Пищевые волокна: 2,3 (гр)

• Органические кислоты: 0,5 (гр)

• Вода: 4,5 (гр)

• Моно- и дисахариды: 23,6 (гр)

• Крахмал: 50,8 (гр)

• Зола: 1 (гр)

• Насыщенные жирные кислоты: 2,1 (гр)

• Холестерин: 23 (мг)

Какие витамины в Печенье, сахарное из муки высшего сорта:

• Витамин PP: 0,7 (мг)

• Витамин A: 0,01 (мг)  Бэта-каротин: 0,008 (мг)

• Витамин A (РЭ): 11 (мкг)

• Витамин B1 (тиамин): 0,08 (мг)

• Витамин B2 (рибофлавин): 0,05 (мг)

• Витамин E (ТЭ): 3,5 (мг)

• Витамин PP (Ниациновый эквивалент): 1,9 (мг)

Макроэлементы:

• Кальций: 29 (мг)

• Магний: 20 (мг)

• Натрий: 330 (мг)

• Калий: 110 (мг)  Фосфор: 90 (мг)

• Железо: 2,1 (мг

2.3. Факторы, формирующие качество сахарного печенья

В производстве сахарного печенья используются различное сырье для формирования определенной структуры изделия, привлекательного внешнего вида с приятным вкусом и ароматом. Основными видами сырья являются мука, сахар-песок, жиры, яйцепродукты, разрыхлители. К дополнительным относятся, например орехи или какао, придающие дополнительные вкусовые особенности.

Качество сырья должно соответствовать определенным требованиям ГОСТам, ОСТам, ТУ, а также медико-биологическим требованиям и подтверждению гигиеническому сертификату или качественным удостоверением.

Сахарное печенье целесообразно вырабатывать из муки с клейковиной среднего и слабого качества, независимо от ее количества, так как мука с клейковиной сильного качества дает менее благоприятные результаты: печенье имеет большую хрупкость, меньшую набухаемость и пористость, так как подъем теста при выпечке в этом случае меньше.

Сильное влияние на качество печенья оказывает крупность помола муки - чем крупнее помол, тем меньше удельная поверхность частиц муки и, следовательно, поверхность соприкосновения муки с водой.

Поверхность формованного печенья весьма разнообразна, причем у сахарного печенья более сложный рисунок. Печенье всех видов должно иметь ясный отпечаток штампа. Поверхность должна быть без дефектов, цвет печенья желтый, вкус и запах печенья должны быть приятными, характерными для данного сорта, без дефектов. Вид в изломе печенья должен быть равномерно пористым, без пустот и следов непромеса. Важнейшими физико-химическими показателями качества печенья являются влажность, массовая доля общего сахара, жира, золы, нерастворимой в 10%-м растворе соляной кислоты, сернистой кислоты, щелочность, намокаемость.

Влажность печенья нормального качества зависит в основном от типа печенья и сорта муки, а также от других факторов. Важное значение имеет равновесная влажность печенья. Печенье отличается гигроскопичностью, равновесная влажность его сильно зависит от относительной влажности воздуха. Нормы влажности печенья установлены в зависимости от указанных выше свойств печенья и составляют: для сахарного печенья из муки высшего сорта, формуемого на штампующих и ротационных машинах — от 5 до 9,0% и от 5,0 до 8,0% 1-го сорта. На влажность печенья сильно влияет его толщина: чем она больше, тем больше влаги остается в печенье при выпечке.

2.4. Сырье

Основным сырьѐм для производства сахарного печенья является мука, сахар, жир (растительный, кондитерский или маргарин), соли-разрыхлители. Как дополнительное сырьѐ применяют яйцепродукты (яичный порошок, меланж), молокопродукты (сухое молоко, сгущенное молоко с сахаром, цельное молоко). В качестве вкусовых добавок используют мак, орехи, изюм, цукаты, шоколад.

2.5. Классификация и новые направления в ассортименте сахарного печенья

Классификацию сахарного печенья можно разделить на высший, первый и второй сорта. Также можно классифицировать как по вкусовому признаку, так и по форменному. На сегодняшний день ассортимент сахарного печенья заметно возрос, обуславливается это все высокой конкуренцией и достижением научно -технологическим прогрессом.

В связи с этим на рынке сахарного печенья появляются виды различные по форме, размеру, весу, вкусу, цвету и запаху. К новым направлениям можно отнести печенье, которое имеет не стандартные формы и соответствует своему названию.

2.6. Порядок и метод проведения экспертизы печенья

Органолептическую оценку печенья проводят по ГОСТ 5897-90. [5]

Поверхность печенья должна иметь ясный рисунок, без вздутий, вкраплений крошек, размеры соответствовать указанным в стандарте. Структура твердая, но мягкая при раскусывании.

Вид на изломе с равномерной пористостью, без пустот и следов непро-меса. Для печенья сдобного допускаются неравномерная пористость и небольшие пустоты. Оценивая изделие по этому показателю, обращают внимание на пропеченность изделий и наличие закала. Цвет печенья определяют визуальным осмотром. Он должен быть равномерным, свойственным наименованию, без подгорелости. Допускается более темная окраска краев и нижней стороны печенья.

Вкус и запах определяют опробыванием продукта при температуре не ниже 18 и не выше 22°С. Устанавливают наличие неприятных или несвойственных запахов и привкусов, хруста на зубах из-за присутствия минеральных примесей. Размер печенья устанавливают с помощью штангенциркуля у 5 штук изделий. Среднюю длину, ширину и толщину сравнивают с требованиями стандарта.

2.7. Методы исследования качества сахарного печенья

Для определения соответствия наших образцов ГОСТ` я взяла органолептические показатели (вкус, цвет, запах, поверхность, форма, вид в изломе) (Приложение 1).

Вывод: домашние и фабричные печенья не имеют серьёзных отклонений от ГОСТа по органолептическим показателям. Но в фабричных печеньях присутствуют продукты неприродного происхождения, а так же наличие пальмового масла. По поводу использования которого в пищевом производстве, имеется негативное мнение.

Если вести речь о пользе, то растительные масла ценны количеством линолевой кислоты. Чем это количество выше – тем дороже и полезнее сорт растительного масла. Наиболее сбалансированными для человека являются кукурузное и оливковое масла. В растительном масле среднего качества и цены содержание линолевой кислоты достигает 70-75%. А вот в пальмовом масле линолевой кислоты – всего 5%. Но зато в процессе гидрогинезации в пальмовом масле появляется высокий процент так называемых насыщенных жиров, которые способны повышать уровень холестерина в крови и провоцировать развитие атеросклероза, тромбоза сосудов, заболеваний сердца, ожирения. И, конечно, в результате снижается иммунитет человека, увеличивается риск заболевания диабетом и онкологией. Кроме того, пальмовое масло, введённое в молочные продукты для продления сроков хранения, делает их тугоплавкими. Температура, при которой пальмовое масло плавится, гораздо выше, чем температура человеческого тела. Попадая в наш желудок, пальмовое масло остаётся пластичной липкой массой, ее можно сравнить с кусочком пластилина.

В печеньях домашнего приготовления естественно нет различных искусственных вредных добавок. Что делает их если не вкуснее, то однозначно полезнее.

III. Заключение

Мучные кондитерские изделия занимают не последнее место в питании людей. Печенье является достаточно полезным продуктом, так как включает в себя все необходимые для жизнедеятельности человека составляющие: белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины. Благодаря разнообразным видам печенья, его могут употреблять люди, которые нуждаются в диетическом питании: спортсмены, больные сахарным диабетом, страдающие от избыточного веса и многие другие. Именно поэтому в стандартную рецептуру печенья различных видов начали добавлять нестандартные ингредиенты: отруби, сахарозу, цедру и т.д.

В результате проделанной работы я многое узнала о народных праздниках и обрядах. Процесс выпекания печенья по старинным рецептам вызвал у меня интерес и в дальнейшем я планирую продолжить изучение новых рецептов обрядовой выпечки. Сравнение покупного печенья с домашним привело к выводу, что домашнее печенье более полезно. Не будем забывать, что кондитерские фабрики работают для того, чтобы их продукция была доступна и востребована каждым человеком, поэтому глупо требовать от производителя, чтобы в состав его продукции входило, например, сливочное масло, а не яичный порошок. Тогда любой товар стоил бы дорого, и потерял бы свою доступность. Но и о домашней выпечке не стоит никогда забывать. В ней находят своё отражение наши старинные праздники, благодаря которым и появились разнообразные печенья. Выпекая жаворонков, козули и лесенки с бабушками и мамами, мы принимаем и передаём своим детям и внукам память о наших славянских предках, их праздниках и обрядах. Так что хоть иногда нужно баловать себя и своих близких вкусной, с душой приготовленной выпечкой, которая несёт тепло человеческих рук, в домашних условиях из простого кондитерского изделия превращается в настоящее произведение искусс

Проводя свои исследования по данной теме, я выяснила, что народное ремесло безвозвратно уходит в прошлое. В связи с этим мне захотелось придумать свое печенье, связанное с моей школьной жизнью.

Самые важные годы жизни человек проводит в школе. Именно здесь он находит настоящих друзей, определяется в выборе своих увлечений. Впервые сталкивается с жизненными трудностями и радуется своим первым победам.

Для меня школа – это второй дом. Здесь мы общаемся, советуемся, взрослеем. Мне повезло, ведь я учусь в замечательной гимназии.

Почему бы не придумать такую традицию приходить на 1 сентября не только с цветами для учителя, но и с обрядовыми печеньями для всех учителей и своих одноклассников.

Лично для меня остался в памяти мой первый школьный звонок. И непременно при этом, встает перед глазами колокольчик, потемневший от времени и многочисленных прикосновений рук. И может быть это тема моего будущего проекта. Ведь трудно представить, откуда в школах появились эти старинные, можно сказать раритетные игрушки, которые хранятся очень бережно и используются лишь два раза в год – на 1 сентября и последний звонок. А ведь так хочется приукрасить этот праздник чем-нибудь особенным. Накануне Нового года мама весь день не отходит от плиты, готовит что-то вкусное, чтобы удивить нас и всех гостей. На Пасху мы всей семьей красим яйца. А почему бы и мне на 1 сентября не удивить своих одноклассников своими печеньями, которые я испеку сама. При этом составлю собственный рецепт. Придумаю красивую форму и каждый разукрашу своими руками. И может это станет нашей гимназической традицией, приходить на 1 сентября с печеньями в виде колокольчиков, меняться ими и оставить на память наиболее понравившиеся колокольчик..

Я придумала свой собственный рецепт печенья «колокольчики» взяв за основу рецепт песочного печенья. Из картона вырезала форму в виде колокольчика, чтобы легче было вырезать основу из теста, и приступила к работе. Получились очень красивые и разнообразные «колокольчики», которые можно дарить друг другу на день знаний. На мой взгляд, это могло бы стать красивой традицией для всех школьников.

IV. Список литературы.

1. ГОСТ 24901-89 Печенье. Общие технические условия.

2. .Пасхальная и постная выпечка. Старинные русские рецепты. М.,2007.

3.Соколова В. К. Заклинания и приговоры в календарных обрядах. // Обряды и обрядовый фольклор. М., 1982. с.11-25.

4. Слепцова И. С. Обычай «жаворонков кликать» в Среднем Поволжье / Живая старина. 2001.

5.Тихомирова Е.В. «Жаворонки, прилетите!». Н. Новгород, 2011.

6. Федотов Г. Я. Русская печь. — М.: Изд-во Эксмо, 2003.с 238-240.

7.Интернет ресурсы:

http://www.ethnomuseum.ru

http://ru.wikipedia.org

http://vladimir.mk.ru/interview/2012/05/23/706669-palmovoe-maslo-vred-ili-polza.html

Приложение 1

Таблица № 1. Органолептические показатели образцов сахарного печенья.

Требования

ГОСТ 24901-89

Образцы сахарного печенья

«Козули»

«Лесенки»

«Алёнка»

1.Форма сахарного печенья должна иметь не более одного надрыва на одной из сторон печенья. Без вмятин, с ровными или фигурными краями.

Края фигурные, без надрывов.

Края неровные, так как в печенье добавлен дроблёный орех.

Края ровные без вмятин.

2.Надлом допускается в количестве одной штуки на 400 грамм, или не более 5% в весовом печенье.

Нет.

Нет.

3 шт. на 200 грамм

3.Поверхность сахарного печенья должна быть гладкой с лицевой стороны, без вкраплений, не обгорелая и без крошек.

Соответствует.

Поверхность глазированная гладкая

На поверхности присутствуют кусочки орехов.

Соответствует.

4.Допускаются изделия с небольшими вздутиями и малой шероховатостью, не более 5% к массе в весовом варианте.

Вздутий не обнаружено.

Вздутий не обнаружено.

Поверхность шероховатая

Соответствует.

5.Нижняя сторона должна быть ровной, допускается шероховатость, а так же изделия с углублениями в виде воронки не более 20 мм² и с вкрапленными крошками: не более одной штуки в фасованном печенье.

Соответствует.

Соответствует.

На нижней стороне присутствуют вкрапления более одной штуки.

6.Цвет сахарного печенья должен соответствовать его названию, различных оттенков, равномерный. Допускаются потемнения на выступающих частях печенья, следы от сетки или трафарета.

Цвет светло-коричневый

Цвет охристый. Соответствует изделию.

Соответствует.

7.Вкус и запах у сахарного печенья должен соответствовать наименованию данного печенья, без посторонних запахов и привкусов.

Вкус пряный.

Соответствует рецепту

Вкус кисло-сладкий. Лимонно-ореховый Соответствует рецепту.

Соответствует.

8.Вид в изломе у сахарного печенья имеет равномерную пористость, пропеченность без следов непромеса и пустот.

Соответствует.

Соответствует.

Соответствует.

Таблица №2 Требования

ГОСТ 24901-89

Образцы сахарного печенья

«Юбилейное»

«Сливочное»

«Топлёное молоко»

1.Форма сахарного печенья должна иметь не более одного надрыва на одной из сторон печенья. Без вмятин, с ровными или фигурными краями.

Края ровные без вмятин.

Края ровные без вмятин.

Края ровные без вмятин.

2.Надлом допускается в количестве одной штуки на 400 грамм, или не более 5% в весовом печенье.

Нет.

Нет.

нет

3.Поверхность сахарного печенья должна быть гладкой с лицевой стороны, без вкраплений, не обгорелая и без крошек.

Соответствует.

Соответствует.

Соответствует.

4.Допускаются изделия с небольшими вздутиями и малой шероховатостью, не более 5% к массе в весовом варианте.

Соответствует.

Соответствует.

Соответствует.

5.Нижняя сторона должна быть ровной, допускается шероховатость, а так же изделия с углублениями в виде воронки не более 20 мм² и с вкрапленными крошками: не более одной штуки в фасованном печенье.

Соответствует.

Соответствует.

Соответствует.

6.Цвет сахарного печенья должен соответствовать его названию, различных оттенков, равномерный. Допускаются потемнения на выступающих частях печенья, следы от сетки или трафарета.

Соответствует.

Соответствует.

Соответствует.

7.Вкус и запах у сахарного печенья должен соответствовать наименованию данного печенья, без посторонних запахов и привкусов.

Соответствует.

Соответствует.

Соответствует.

8.Вид в изломе у сахарного печенья имеет равномерную пористость, пропеченность без следов непромеса и пустот.

Соответствует.

Соответствует.

Соответствует.