XI Международный конкурс научно-исследовательских и творческих работ учащихся

Старт в науке

Тайны новогоднего сундучка

• Авторы
• Руководители
• Файлы работы
• Наградные документы

Клюшникова П.С. 1

---

1МБОУ" Савинская школа"

Николаева Л.Е. 1

---

1МБОУ "Савинская школа"

Работа в формате PDF

413 KB

Автор работы награжден дипломом победителя III степени

Диплом школьникаСвидетельство руководителя

1. Введение

1.1 Актуальность темы

Все мы любим праздники., и взрослые и дети. А особенно Новый год. Ждем его с нетерпением– ведь это самый красивый, таинственный и веселый праздник, который вкусно пахнет мандаринами и еловыми шишками. Все дети с нетерпением ждут наступления Нового Года, чтобы в полночь найти под елкой подарки от Деда Мороза. И ,конечно же , не бывает Нового года без конфет.

Перед новогодними праздниками на прилавках магазинов огромный выбор конфетных подарков. И дети , к их большой радости, получают от родителей , родственников, организаций много- много конфетных вкусностей.. А впереди новогодние каникулы. И ,конечно же, конфеты надо обязательно съесть. А иначе, зачем они подарены.

Вот здесь то и кроется опасность .Во –первых сладости обладают высоким гликемическим индексом.

Гликемический индекс (сокращенно ГИ) — это показатель влияния продукта после их употребления на уровень глюкозы в крови.[2]

И отсюда первая причина — если употреблять сладости в больших количествах, то это провоцирует повышенную концентрацию глюкозы в крови., приводит к кариесу зубов.

А во –вторых , в современном мире много сладостей вредны также из-за содержания вредных добавок, которые негативно могут сказаться на работе организма.

Получается , сладкое есть совсем нельзя?

В небольших количествах сладости — полезны. Причем стоит отдать предпочтение сладостям с минимальным количеством вредных добавок.

И я решила исследовать кондитерские изделия из одного новогоднего подарка в виде красочного сундучка с большим количеством сладостей.

1.2 Цель: исследовать кондитерские изделия из новогоднего сундучка на предмет присутствия в них добавок, чтобы оценить степень экологического риска от их употребления детьми.

1.3 Задачи

Изучить информацию о пищевых добавках

Выяснить наличие пищевых добавок в кондитерских изделиях из новогоднего подарка

Классифицировать выявленные добавки по видам, степени концентрации и влияния на организм

3

Проанализировать полученные результаты , сделать выводы

1.4 Гипотеза: Предполагаем , что в кондитерских изделиях , предназначенных для детей, в новогодних подарках не должно быть опасных добавок.

1.5 Предмет исследования: исследование кондитерских изделий на предмет присутствия в них добавок

1.6 Объект моего исследования: кондитерские изделия из новогоднего сундучка

1.7 Методы исследования:

1. Анализ и синтез (анализ позволит изучить проблему детально – теоретически, через изучение специальной литературы и практически, а синтез позволит соединить полученные при анализе данные)

2. Сравнение (позволит установить закономерности, выявить общее в исследуемой проблеме)

3.Метод визуализации данных (таблицы - позволит наглядно представить состояние проблемы и полученные материалы исследования)

1.8 Практическая значимость экспериментального исследования:

Практическая значимость данного исследования заключается в том, что полученную информацию мы можем использовать для сохранения здоровья детей.

4

2. Основная часть

2.1 Пищевые добавки – это природные, идентичные природным или искусственные (синтетические) вещества, увеличивающие сроки хранения продуктов или придающие им заданные свойства. Между тем, пищевые добавки вовсе не новое изобретение. История применения пищевых добавок насчитывает несколько тысячелетий. Ещё в далёкой древности человек использовал такие добавки, как соль, сахар, уксус, в качестве пряностей: семена горчицы, мускатного ореха, плоды перца, тмина, лавровый лист, корицу, хрен, петрушку. Все они повышают сохранность пищи и стимулируют пищеварение. В качестве красителей выступали овощи и куркума.[1]

Однако только в ХIХ-ХХ веках им стали уделять особое внимание.

С развитием химической и пищевой промышленности в наш обиход вошло великое множество синтетических заменителей, которые на этикетках продуктов обозначаются буквенные кодом Е. Индекс "Е" ввели в свое время для удобства. За каждой пищевой добавкой стоит длинное химическое наименование, которое трудно уместить на маленькой этикетке, а код Е выглядит одинаково на всех языках и не занимает много места в перечислении состава продукта. Есть несколько версий происхождения этого названия . Некоторые эксперты утверждают, что название идёт от Examined (в переводе означает протестировано), другие же считают, что от слова Европа. Букву «Е» всегда сопровождает число, обозначающее группу пищевых добавок[1]

Добавки содержат практически все продукты, стоящие на прилавке в магазинах – колбасы и мясные полуфабрикаты, соления, консервы, фрукты и овощи, различные сладости (мороженое, конфеты, десерты, желе, йогурты, сырки) и даже хлеб.[2]

Для улучшения контроля над применением пищевых добавок была разработана следующая классификация:

E100-E182 – красители - усиливают или восстанавливают цвет продукта;

E200-E299 – консерванты– увеличивают срок хранения продуктов, защищая их от микробов и грибков;

E300-E399 – антиокислители – защищают продукты от окисления;

E400-E499 – стабилизаторы - сохраняют необходимую консистенцию продуктов, загустители - повышают вязкость;

E500-E599 - эмульгаторы - создают однородную смесь, например, масла и воды;

E600-E699 - усилители вкуса и аромата;

Е700 - Е800 - запасные индексы;

E900-E999 – пеногасители - предупреждают или снижают образование пены, придают продуктам приятный внешний вид.[4]

5

Выделяют полезные, нейтральные, вредные и опасные (запрещенные) пищевые добавки.

Сейчас очень популярно утверждение, что абсолютно все пищевые добавки приносят только вред. На самом деле, это совсем не так. Они имеют свои плюсы и минусы, а некоторые из них являются даже полезными для человеческого организма.

Большое преимущество пищевых добавок заключается в том, что они способствуют более длительному хранению продуктов, придают им «вкусный» вид, делают их намного аппетитнее (что очень ценят гурманы).

К главным недостаткам относится их отрицательное влияние на здоровье. Различные синтетические пищевые добавки повреждают органы и вызывают их быстрое изнашивание, потому что химикаты тяжело перерабатываются человеческим организмом. В высоких дозировках часть добавок может быть очень опасными., особенно для детского организма.[3]

2.2. Изучение наличия пищевых добавок в кондитерских изделиях из новогоднего подарка

Я внимательно ознакомилась с содержимым новогоднего подарка, выписала их содержимое , предоставленное производителем на обертках конфет ( приложение 1), затем выделила наличие в них добавок (приложение 2)

2.3 Классификация выявленных добавок по видам, степени концентрации и влияния на организм

По справочной литературе выяснила название выявленных добавок, степень их опасности и влияние на организм человека [3] (приложение 3)

2.4 Анализ полученных результатов

1.Во всех исследованных конфетах содержатся добавки. В некоторых кондитерских изделиях выявлено , согласно информации производителя на этикетке, большое их количество. Надо помнить, что в основном добавки – это химически синтезированные вещества . Значит, в организм при их потреблении попадет большое количество химических веществ .

2

6

. Добавки имеют разную степень опасности для организма. Мы выявили наличие добавок с нулевой, очень низкой и низкой степенью опасности .Это означает отсутствие вредного влияния на организм, но это в случае , когда суточные дозы их потребления не превышены.

Были выявлены добавки со средней степенью опасности. Они могут вызывать различные заболевания

В двух кондитерских изделиях были выявлены добавки с высокой степенью опасности : Е 320, вызывает заболевания кожи, печени, почек, желудочно – кишечного тракта, повышает содержание холестерина в крови, аллерген, противопоказан маленьким детям.

И самое страшное , что в одном кондитерском изделии была обнаружена добавка Е240 , запрещенная в России к применению т.к. провоцирует возникновение злокачественных опухолей, вызывает поражение нервной системы, аллергию и интоксикацию организма.

7

3.Заключение

Проведенное исследование конфет из новогоднего подарка показало наличие добавок во всех изделиях на которых был указан состав , часть кондитерских изделий содержала опасные для здоровья добавки и была обнаружена запрещенная добавка. А исследовали мы только половину содержимого новогоднего сундучка, вторая половина конфет вообще не содержала никакой информации.

Для каждой пищевой добавки определена допустимая суточная доза при которой здоровью человека не будет нанесен вред, но на наших изделиях такой информации мы не нашли.

Наше предположение, что в конфетах, предназначенных для детей, в новогодних подарках не должно быть опасных добавок, к сожалению, не подтвердилось.

Страшно подумать, какое большое количество вредных добавок получит маленький ребенок, употребив за новогодних каникулы такое количество лакомств из новогоднего подарка.

Опять возникает вопрос: « Сладкое совсем есть нельзя?». Конечно, можно.

Но во -первых, надо помнить, что есть такие продукты, которые употреблять в пищу можно очень редко и маленькими порциями. Это, например, кондитерские изделия, сладости. ( приложение 5)

А во- вторых, обращать внимание на состав кондитерских изделий.

Поэтому,

1.Советы взрослым :

-Перед покупкой какого-либо продукта лучше заранее изучить его точный состав (информацию можно найти в Интернете)

-Стараться ограничивать употребление изделий с добавками , помнить , что все хорошо в меру, чаще всего химикаты представляют опасность при употреблении их в большом

количестве, будь то полезная или опасная добавка;
2.Советы производителям:

-Не гнаться за прибылью, а помнить, что здоровье –самое главное для человека и общества

- Помнить , что уж если без добавок в современном мире не обойтись, то использовать безвредные и соблюдать дозировку

Данное исследование можно продолжить , добавив материал о содержании других инградиентов в составе кондитерских изделий (например , во многих содержится пальмовое масло, а в некоторых даже модифицированное пальмовое масло)

8

4.Список использованной литературы

1. Габриелян О.С. Крупина Т.С. Учебное пособие. Пищевые добавки. - М.: Издательский дом "Дрофа", 2010.

2. Орещенко А.В. Берестень А.Ф. О пищевых добавках и продуктах питания // Пищевая промышленность. - 1996. - №6.

3.Харитонов С.Н., Разрешенные и запрещенные пищевые добавки.-Журнал *Спрос*,№7.

4.Интернет-ресурсы: https://polzavred.ru/pishhevye-dobavkil

9

Приложения

Приложение 1 Состав исследованных кондитерских изделий

Приложение 2 Обнаруженные пищевые добавки и группа опасности

П риложение 3 Таблица опасных добавок

П риложение 4 Пирамида питания