XI Международный конкурс научно-исследовательских и творческих работ учащихся
Старт в науке
Одноклеточные спутники
Автор работы награжден дипломом победителя II степени
Полная версия работы доступна во вкладке "Файлы работы" в формате PDF
Введение.
300 лет назад в небольшом городке в Голландии, Антони ван Левенгук открыл лавку, где торговал сукном. Чтобы покупать хорошие полотна, Левенгук рассматривал их под увеличением лупы. Пытливый голландец рассматривал не только ткань, но и все, что его окружало: растения, насекомых, воду из реки. Чтобы увидеть самые мелкие, невидимые частицы, Левенгук сам изготавливал увеличительные приспособления. Так был создан микроскоп Левенгука. За свою долгую жизнь Левенгук изготовил около 200 микроскопов. И за все годы он не продал ни одного своего микроскопа, а секрет изготовления линз держал в строгом секрете. По сей день эта тайна не раскрыта. Теперь микроскопы Левенгука хранятся в музеях мира. Левенгук первым открыл и зарисовал бактерий, которых он назвал «анималькулюсами», что означает «зверушки».
Мне, как и Антони ван Левенгуку хочется познакомиться с невидимым миром. Чтобы поддержать интерес, родители подарили мне на окончание 1 класса микроскоп. Сначала надо было изучить прибор, научиться правилам работы с ним. В помощь приобрели книгу Оксаны Мазур «Невидимый мир».
С чего же начать знакомство с невидимым миром? Рецепты выпечки обычно начинаются со слов «возьмите дрожжи». Легко сказать «возьмите», а если случился очередной кризис? Или на дворе какой-нибудь XIV век? Даже Робинзон Крузо отчаялся в итоге отведать пышную душистую булочку: «…надо было подумать, как я буду печь свои хлебы, когда приготовлю муку. Прежде всего, у меня совсем не было закваски; заменить ее было нечем, и я перестал ломать голову над этим». Мы решили заглянуть в необычное царство Грибов, а именно познакомиться с дрожжами.Эти необычные грибы живут на ягодах, в почве, в нектаре цветков, на зерне. Можно сказать, что дрожжи были первыми, кого «одомашнил» человек. Конечно, никто не знал, как выглядят эти маленькие помощники. Только Левенгук смог рассмотреть их в свой микроскоп. Теперь и мы можем поближе познакомиться с загадочным миром этих микроорганизмов.
Цель: изучение дрожжей, как объекта микробиологических знаний, их свойств, поиск дрожжей в природе.
Задачи: познакомиться с дрожжами – группой одноклеточных грибов; доказать, что дрожжи – это живые организмы; изучить дрожжи промышленного производства; узнать о возможностях их применения в кулинарии; узнать о влиянии света на культурные дрожжи; отыскать дикие дрожжи в природе.
Гипотеза: предположим, что дрожжи невидимые спутники человека.
Изучение литературных источников.
1.1 Общая характеристика царства грибы. Строение, питание и размножение грибов.
Грибы относились к низшим растениям до конца XX века. В 1970 году они были окончательно выделены в отдельное царство Грибы, т.к. имеют ряд признаков, отличающих их от растений и сближающих с животными.
Царство грибы — это одноклеточные и многоклеточные организмы. В настоящее время систематики насчитали более 100 тыс. видов грибов.
Грибы — гетеротрофные организмы, не имеющие хлорофилла. Они занимают промежуточное положение между животными и растениями, так как характеризуются рядом свойств, сближающих их с животными и растениями.
Общие признаки грибов и животных:
в оболочке клеток есть хитин; в качестве запасного продукта у них накапливается гликоген, а не крахмал; в результате обмена образуется мочевина; отсутствие хлоропластов и фотосинтезирующих пигментов;
Общие признаки грибов и растений:
неограниченный рост; абсорбтивное питание, т. е. не заглатывание пищи, а всасывание; наличие ярко выраженной клеточной стенки; размножение спорами; неподвижность; способность синтезировать витамины.
Грибы-сапрофиты питаются мертвыми органическими веществами, а паразиты могут обитать на растениях, животных и человеке. Имеются также переходные формы грибов (трутовики и др.), которые часть своей жизнедеятельности проводят как сапрофиты, а другую часть — как паразиты. Грибы-сапрофиты обитают на опавших листьях, древесине и перегное.
Многие виды царства Грибов живут в сожительстве (симбиозе) с водорослями и с высшими растениями. Взаимовыгодное сожительство мицелия грибов с корнями высших растений образует микоризу (например, подберезовик с березой, подосиновик с осиной).
Многие высшие растения (деревья, твердая пшеница и др.) не могут нормально расти без микоризы.
Рис.1 Строение грибов
Основа вегетативного тела грибов — грибница, или мицелий. Грибница состоит из тонких нитей, или гиф, похожих на пушок. Эти нити находятся внутри субстрата, на котором обитает гриб. Чаще всего грибница занимает большую поверхность. Через мицелий происходит всасывание питательных веществ. Грибница низших грибов либо разделяется на клетки, либо межклеточные перегородки отсутствуют.[Рис.1]
Одно- или многоядерные клетки грибов в большинстве случаев покрыты тонкой клеточной оболочкой. В съедобных грибах имеется много витаминов и минеральных солей. Примерно 50% сухой массы грибов составляют азотистые вещества, из которых на белки приходится около 30%.
Размножение грибов происходит бесполым путем:
• Специализированными клетками — спорами;
• вегетативно — частями мицелия, почкованием.
Споры различных грибов распространяются насекомыми, различными животными, человеком и воздушными течениями.
Плесневые грибы поселяются на продуктах питания, в почве, на овощах и плодах. Они вызывают порчу доброкачественных продуктов (хлеба, овощей, ягод, фруктов и т. п.). Большинство этих грибов — сапрофиты. Однако некоторые плесневые грибы являются возбудителями заразных болезней человека, животных и растений. Например, гриб трихофитон вызывает стригущий лишай у человека и животных.
Всем хорошо известен одноклеточный гриб мукор, или белая плесень, который поселяется на овощах, хлебе и конском навозе.
Из ряда родов плесени (пенициллин, аспергилл) получают антибиотики. [1]
1.2 Дрожжи, общие сведения.
Дрожжи - группа одноклеточных грибов. утративших мицелиальное строение в связи с переходом к обитанию в жидких и полужидких, богатых органическими веществами субстратах. Объединяет около 1500 видов, относящихся к отделам Ascomycota и Basidiomycota. Типичные размеры дрожжевых клеток составляют 3—7 мкм в диаметре, а некоторые виды способны вырастать до 40 мкм. Дрожжи имеют большое практическое значение, особенно пекарские или пивные дрожжи. Некоторые виды являются патогенами. К настоящему времени полностью расшифрован геном дрожжей.
Русское слово «дрожжи» имеет корень «дрож», который восходит к праславянскому «*droždži», что означает «давить», «месить». Археологи нашли среди руин древнеегипетских городов жернова и пекарни, а также изображение пекарей и пивоваров. Предполагается, что пиво египтяне начали варить за 6000 лет до н. э., а к 1200 году до н. э. овладели технологией выпечки дрожжевого хлеба наряду с выпечкой пресного. Для начала сбраживания нового субстрата люди использовали остатки старого. Луи Пастер — учёный, установивший роль дрожжей в спиртовом брожении.
В 1680 году голландский натуралист Антони ван Левенгук впервые увидел дрожжи в оптический микроскоп, однако из-за отсутствия движения не распознал в них живые организмы. В 1838 году французский естествоиспытатель Шарль Каньяр де Ла-Тур экспериментально доказал, что дрожжи — не просто химические вещества, а живые организмы, способные расти и размножаться. Однако тогда его выводы были отвергнуты многими учеными. Окончательно правота выводов Каньяра де Ла-Тура была доказана в 1857 году французским микробиологом Луи Пастером. Пастер неоспоримо доказал, что спиртовое брожение — не просто химическая реакция, как считалось ранее, а биологический процесс, производимый дрожжами.
Большинство дрожжей размножаются бесполым путем, делают это посредством процесса асимметричного деления, известного как почкование. Дрожжи с их одноклеточной природой могут быть противопоставлены плесени, которая растет гифами.
Дрожжи очень распространены в окружающей среде и их часто извлекают из материалов, богатых сахаром. Примеры включают встречающиеся в природе дрожжи на кожице плодов и ягод (например, виноград, яблоки или персики). Была обнаружена связь некоторых дрожжей с почвой и насекомыми. Было обнаружено, что дрожжи некоторых видов, живут между пальцами людей как часть флоры их кожи.
Дрожжи также присутствуют в кишечной флоре млекопитающих, а некоторые насекомые и даже глубоководные среды вмещают множество дрожжей. Индийское исследование семи видов пчел и 9 видов растений обнаружило 45 видов из 16 родов дрожжей, колонизирующих нектарники цветов и медовые зобики пчел. Было обнаружено, что дрожжи, колонизирующие нектарники морозника вонючего, повышают температуру цветка, что может способствовать привлечению опылителей за счет увеличения испарения летучих органических соединений. [2]
1.3. Применение дрожжей.
Многие виды дрожжей используются для производства многих продуктов: пекарские дрожжи – в производстве хлеба, пивные дрожжи – при ферментации пива, а также дрожжи используются при ферментации вина. Пекарские дрожжи используется при выпечке в качестве разрыхлителя, где они превращают пищевые сахара, присутствующие в тесте, в углекислый газ. Это заставляет тесто расширяться или повышаться, поскольку газ образует пузырьки. Когда тесто запекается, дрожжи умирают и воздушные пузырьки «устанавливаются», придавая испеченному продукту мягкую и губчатую текстуру. Большинство дрожжей, используемых при выпечке, представляют собой один и тот же вид, распространенный при алкогольной ферментации. Дикие дрожжи, содержащиеся в растениях, фруктах и зернах, иногда используются для выпечки. В хлебопечении дрожжи изначально дышат аэробно, производя углекислый газ и воду. При недостатке кислорода начинается ферментация, в качестве побочного продукта которой образуется этанол; однако, он испаряется во время выпечки.
Дрожжи используются в пищевых добавках. Их часто называют «питательными дрожжами» при продаже в качестве пищевой добавки. Питательные дрожжи – дезактивированные дрожжи, обычно S. cerevisiae. Они представляют собой отличный источник белка и витаминов, особенно витаминов B-комплекса, а также других минералов, необходимых для роста. Они содержат мало жира и натрия.
Некоторые виды дрожжей являются патогенами, которые могут вызывать инфекцию у людей с нарушенной иммунной системой.
Во время роста дрожжи выделяют вещества, которые имеют способность изменять свойства пищевых продуктов. Это приводит к изменению физических, химических и чувствительных свойств пищи, а также к порче пищи. [3]
1.4.Дрожжи: прессованные, сухие хлебопекарные.
Сухие хлебопекарные дрожжи – это биологический разрыхлитель теста, продающийся в виде маленьких гранул серого цвета со специфическим дрожжевым запахом. Хлебопекарные дрожжи используются при изготовлении хлебобулочных изделий из пшеничной и ржаной муки, а также кондитерской продукции. В отличие от жидких и прессованных дрожжей срок годности сухих дрожжей составляет до 2 лет, если хранить их в сухом и прохладном месте. Благодаря длительному сроку годности сухие хлебопекарные дрожжи лучше подходят для домашнего использования, чем жидкие и прессованные, используемые преимущественно в производстве.
Калорийность сухих активных хлебопекарных дрожжей зависит от их вида и составляет около 385 Ккал на 100 граммов продукта.
Технологическая схема производства хлебопекарных дрожжей состоит из 5 основных этапов: подготовка питательной среды, выращивание дрожжей, выделение конечного продукта, упаковка прессованных дрожжей, сушка и упаковка сушеных дрожжей.
Отличие сухих дрожжей от прессованных заключается в том, что на последнем этапе производства прессованные дрожжи дополнительно размельчают и высушивают, в результате чего и получаются сухие дрожжи.
Благодаря этому сухие хлебопекарные дрожжи могут храниться до 2 лет сухом и прохладном помещении. Срок хранения прессованных хлебопекарные дрожжей составляет 12 суток в холодильнике или до 3 месяцев в морозилке, но при заморозке их свойства существенно ухудшаются. При комнатной температуре прессованные дрожжи портятся в течение суток.
Свежие прессованные дрожжи можно заменить сухими хлебопекарными дрожжами в пропорции: 1 грамм сухих хлебопекарных дрожжей соответствует 3 граммам прессованных. Например, 100 граммам прессованных дрожжей эквивалентно около 33 граммам сухих хлебопекарных дрожжей.
Существуют два основных вида сухих хлебопекарных дрожжей:
Сухие активные дрожжи и сухие быстрорастворимые инстантные дрожжи.[4]
II. Методика исследований.
Свои исследования мы проводили в домашней лаборатории. Для начала познакомились с дрожжами, определили: А живые ли они? Затем нам предстояло сравнить разные виды дрожжей: сухие активные, свежие прессованные, сухие быстрорастворимые инстантные. Результаты сравнений мы заносили в таблицу. Затем мы определили, а как свет влияет на дрожжи? Чтобы доказать, что дрожжи всегда рядом, мы отправились на поиск диких дрожжей. Следующий шаг наших исследований – выпечка хлеба: из дрожжей, полученных промышленным способом и из дрожжей, которые живут на зерне пшеницы (дикие дрожжи). Результаты исследований обрабатывали, формулировали соответствующие выводы.
Достичь поставленной цели нам помогали следующие методы исследований: эмпирический (мы наблюдали, проводили эксперименты, рассматривали образцы под микроскопом) и теоретический (анализировали полученную информацию, делали выводы).
III.Результаты исследований.
3.1 «Дрожжи, они живые?»
Мы приобрели сухие хлебопекарные дрожжи и проверили, является ли этот порошок группой мельчайших живых микроорганизмов.
Что нам понадобилось:
3 чайные ложки сухих дрожжей; увеличительное стекло; 3 пластиковых зип. пакета; ¼ стакана тёплой воды; 2 чайные ложки сахара.
Ход эксперимента:
Первую ложку дрожжей высыпали в первый зип.пакет. Вторую часть дрожжей перемешали с сахаром и поместили во второй пакет. В третий пакет поместили дрожжи с сахаром и добавили немного теплой воды. Все пакеты поместили на солнце, на некоторое время. Через время проверили наши пакеты. Третий пакет увеличился в объеме, жидкость в нем стала пениться. Рассмотрели жидкость под микроскопом, увидели множество одноклеточных грибов.[5]
Вывод: Дрожжи проявляют признаки живых организмов. Наш эксперимент показал, они питаются и дышат, при этом выделяется углекислый газ. Они размножаются, и их масса увеличивается в объеме. Чтобы разбудить дрожжи, стоит добавить воду и немного сахара для питания. [Приложение1]
Таблица 1
3.2. Сравниваем дрожжи прессованные и сухие хлебопекарные.
|
Критерии |
Дрожжи |
||
|
Прессованные |
Сухие активные |
Сухие быстродействующие |
|
|
Консистенция |
Тестообразная масса телесного цвета |
Мелкие гранулы цвета топленого молока |
Крупные шарики желтоватого цвета |
|
Срок хранения |
Температура от 0 до +4°С 40 суток |
18 месяцев |
2 года |
|
Пропорции |
3 грамма на 100 граммов муки |
1грамм на 100 граммов муки |
1 грамм на 100 граммов муки |
|
Как применять |
Предварительно растворяем в жидкости |
Предварительно растворяем в жидкости |
Предварительно не растворяем в жидкости |
Изучив информацию, для следующего эксперимента мы выбрали сухие активные дрожжи. [Приложение 2]
3.3.«Как из дрожжей делать хлеб».
Процесс жизнедеятельности дрожжей – полезное свойство, которое люди научились использовать в кулинарии. С древних времен хлеб является главным продуктом, необходимым для жизни. В настоящее время при изготовлении большинства видов хлеба люди по - прежнему используют дрожжи. Мы тоже решили испечь дрожжевой хлеб.
Что нам понадобилось:
Пачка сухих активных дрожжей; стакан тёплой воды; столовая ложка сахара; щепотка измельчённого имбиря (по желанию); глубокая миска среднего размера; ложка; 4 стакана муки; 1 стакан воды; ¼ стакана сахара; ¼ стакана растительного масла; 1 чайная ложка соли; большая ёмкость для перемешивания ингредиентов; ложка (предпочтительнее деревянная); матерчатое полотенце (влажное); противень; немного масла для смазывания изделия перед выпеканием; небольшое количество муки для поверхности, на которой будет вымешиваться тесто; духовка.
Ход эксперимента:
Налили стакан тёплой воды в глубокую миску. Добавили одну столовую ложку сахара и пачку активных дрожжей. Хорошо перемешали. Наблюдали, как смесь оживает и начинает пениться. Соединили вышеперечисленные ингредиенты в большой миске. Добавили дрожжи, растворенные в воде. Перемешали. Добавили муки. Вымесили тесто, пока оно не приобретёт однородную консистенцию и не утратит липкость. Поместили его на поверхность, слегка посыпанную мукой. Смазали миску небольшим количеством масла, переложили тесто. Накрыли миску влажным полотенцем, поставили в тёплое место. Через 1-3 часа заметили, что тесто увеличилось больше, чем в два раза.
«Прижали» тесто (выпустили воздух). Поместили его на слегка присыпанную мукой поверхность. Тщательно вымесили, чтобы добиться однородной консистенции. Подготовили противень, слегка смазав его небольшим количеством масла. Сделали из теста несколько шариков. Разместили их на противень. Накрыли влажным полотенцем. На протяжении 1-3 часов мы заметили, что шарики теста увеличились в два раза. Разогрели духовку до 350 градусов. Поместили противень в духовку. Выпекали 40 минут до золотистой корочки. Достали противень из духовки. Подождали, пока хлеб немного остынет.[6]
Вывод: чтобы разбудить дрожжи, нужно добавить немного теплой воды. Вслед за этим запускается процесс их жизнедеятельности, в результате которого выделяется углекислый газ, этот газ и наполняет все тесто, оно становится пышным. При выпекании дрожжи погибают, но полости от пузырьков остаются, и хлеб получается мягким и воздушным. [Приложение3]
3.4. «Как свет влияет на дрожжи?»
Культурные дрожжи очень чувствительны к ультрафиолету, поэтому их обычно помещают в тёмном месте, иначе свет может повредить клеточную мембрану и разрушить их. Освещение разного цвета разрушает клетки с различной скоростью. Этот эксперимент помогает узнать, при каких условиях лучше всего хранить дрожжи.
Нам понадобилось:
5 пакетов пекарских дрожжей по 10 г; 5 стаканов; 3 картонные коробки; лампочка с белым освещением; лампочка с синим освещением; лампочка с красным освещением; тёплая вода; блокнот; секундомер; фотоаппарат.
Ход эксперимента:
Вкрутили лампочки разных цветов в разных коробках. Поместили в каждую коробку по 10 г дрожжей и включили свет, еще 10 г дрожжей поместили на улице под воздействием прямых лучей солнца, последние 10 г оставили в плотно закрытой упаковке. Оставили все образцы на сутки.
Взяли пять стаканов, налили в каждый по 100 мл тёплой воды. Поместили стаканы на подставки, цвет которых соответствует типу освещения, под воздействием которого они находились на протяжении предыдущих 24 часов (красный, синий, белый в соответствии с цветом лампы, желтый для солнечного света и черный для образца из упаковки). Взяли образцы дрожжей, смешали их с тёплой водой. Зафиксировали результаты через 10 минут. [6]
Вывод: Наиболее пышная пена образовалась в емкости с образцом из плотно закрытой упаковки, емкость на черной подставке. На втором месте образцы, которые находились под дневным и под красным светом. На третьем месте – образцы, которые находились под синей и белой лампой. Результат эксперимента говорит о пагубном влиянии ультрафиолета на дрожжи. Итак, хранить дрожжи лучше всего в темном месте в плотно закрытой упаковке. [Приложение4]
3.5. «Поиск диких дрожжей».
Дикие дрожжи обитают на поверхности различных фруктов и цветов. Как правило, такие фрукты имеют сизый налет на поверхности кожуры. В этих условиях пищей для них является фруктовый сахар и нектар. Мы решили провести несколько экспериментов, которые помогут нам обнаружить дикие дрожжи на разных фруктах и цветах. Мы искали дрожжи на винограде, сливе, голубике и цветках фейхоа.
Поместили ягоды и цветы в отдельные емкости с теплой водой и поставили в теплое место. Несколько баночек поместили в шкаф, остальные оставили на столе.
На следующий день во всех баночках начали появляться пузырьки, чувствовался спиртовой запах – признак жизнедеятельности дрожжей. На третий день в баночках, которые находились в шкафу, на поверхности появилась плесень, более глубокие слои жидкости наполнилась пузырьками. На следующий день плесень вытеснила дрожжи, а содержимое было утилизировано, с учетом всех требований безопасности.
В баночках, которые мы оставили на столе, количество пузырьков росло с каждым днем. Мы взяли образец жидкости и изучили его под микроскопом. В образце обнаружили много дрожжевых клеток.
Вывод: на поверхности цветов фейхоа, плодов слив, голубики и винограда обитают дикие дрожжи, свидетельство тому – сизый налет. [Приложение 5]
3.6. «Дрожжи и злаки»
Выделить из множества дрожжей те, что способны разрыхлить тесто, нам поможет простое свойство живых организмов: каждый из них предпочитает свою пищу и лучше умеет выживать там, где ее много. Дрожжи, которые приспособлены питаться злаками, там же и живут. А значит, в любой муке они уже есть. Мы решили это проверить.
Нам понадобилось:
Прозрачный контейнер с крышкой, объем — литр-полтора. Мука. Мы использовали зерно и смололи его в кофемолке. Вода, фильтрованная или бутилированная. Чистая ложка. Температура около 30 °С. На Аляске золотоискатели хранили закваску на теле.
Ход эксперимента.
День первый. Насыпаем в банку 50 граммов (2 столовые ложки) муки и заливаем ее 50 мл воды температурой 36–37 °С. Тщательно перемешиваем. Соскребаем тесто со стенок. Прикрываем банку крышкой и ставим в теплое место на сутки. Мы поместили нашу банку сначала рядом с чайником. На следующий день отметили, что процесс газообразования замедлился, и перенесли нашу емкость на слегка теплую батарею.
День второй. Мы не обнаружили перемен. Добавили еще 2 столовые ложки муки и 50 мл воды, размешиваем, не забывая соскребать налипшее на стенки тесто.
День третий. Внимательно смотрим на будущую закваску. Обнаружили несколько крохотных пузырьков. Ура! Процесс пошел. Но это еще не дрожжи.
День четвёртый и все последующие. Чувствуется очень кислый запах. Это, скорее всего, бактерии, они выделяют кислоту. Половину закваски выбрасываем, а к оставшейся добавляем все те же 2 столовые ложки муки и 50 мл теплой воды. Бактерии живут в симбиозе с дикими дрожжами. Масса значительно увеличилась в объеме, стала воздушной за счет очень большого количества пузырьков.[7]
[Приложение 6]
Вывод: На поверхности зерна живут различные микроорганизмы, бактерии и дрожжи. При добавлении теплой воды они просыпаются. Поэтому мука уже содержит в себе дрожжи. В нашей закваске было много пузырьков, между кормлениями она увеличивалась примерно в два раза и издавала свежий хлебный, чуть кисловатый, слегка спиртовой аромат. Наш эксперимент удался. Рассмотрев образец закваски под микроскопом, мы в этом убедились!
При правильном уходе можно поддерживать жизнь этих микроорганизмов многие годы. Так в Сан-Франциско и Париже есть пекарни, которые используют одну и ту же закваску больше ста лет.
IV. Выводы
Нас окружает огромное количество различных микроорганизмов, это целый микромир! В ходе своей работы я познакомилась с отдельными его представителями - дрожжами. Это крошечные живые организмы, которых человек когда-то очень давно, несколько тысяч лет назад, приручил и одомашнил, так же, как и других животных. Дрожжи – это одноклеточные грибы, которые можно встретить повсеместно: на растениях, на коже человека и теле насекомых и т.д. Это живые организмы, они питаются, дышат, размножаются и погибают. Их полезные свойства, как и тысячи лет назад, используются при производстве выпечки и напитков.
Дрожжи являются источником витаминов и микроэлементов, очень полезных для человека. Существует большое видовое разнообразие дрожжей.
В промышленном производстве используют культурный вид дрожжей, существуют и дикие дрожжи, некоторые виды которых также можно использовать при изготовлении пищи и напитков.
По сей день дрожжи представляют интерес для ученых. Они совмещают в себе признаки растений и животных. Имеют много полезных свойств, но вместе с тем могут быть и вредны.
Наша гипотеза подтвердилась – дрожжи - невидимые спутники человека, которые стали нашими помощниками в познании микромира.
Литература
https://animals-world.ru/griby-obshhaya-xarakteristika/
https://ru.wikipedia.org/wiki/Дрожжи
Дрожжи © Lifebio.wiki
https://www.konditer-club.ru/encyclopedia/suhie_hlebopekarnye_drozhzhi.htm
Оксана Мазур «Невидимый мир», «PNBPrint», Латвия
https://koliot.ru/nauchnye-proekty/nauka-o-zdorove/chto-takoe-drozhzhi
https://kot.sh/statya/3860/smertelnaya-bitva-v-banke
Приложение 1
Дрожжи – они живые?
|
Изучили содержимое из третьего зип.пакета под микроскопом - обнаружили клетки дрожжей. |
|
Приложение 2
Сравнение дрожжей прессованных и сухих хлебопекарных.
|
Сравнили промышленные дрожжи по внешнему виду, условиям хранения, изучили с помощью микроскопа ожившие дрожжи из каждого образца |
|
Приложение3
Как из дрожжей делать хлеб?
|
Для приготовления хлеба мы использовали сухие активные дрожжи. Хлеб получился мягким, воздушным и вкусным |
|
Приложение 4
Как свет влияет на дрожжи?
|
Дрожжи под лампой синего цвета. |
Дрожжи под лампой красного цвета. |
|
Дрожжи под лампой белого цвета. |
Дрожжи на открытом солнце. |
|
Дрожжи в плотно закрытой упаковке |
Спустя 24 часа в емкости с теплой водой высыпаем наши образцы. |
|
Цвет подставки соответствует спектру освещения, под воздействие которого находился данный образец. |
|
Приложение 5
Поиск диких дрожжей.
|
Выбрали плоды с сизым налетом |
Поместили плоды в емкость с водой |
|
Через три дня в жидкости появились пузырьки и слабый спиртовой запах |
При изучении образца под микроскопом обнаружили клетки диких дрожжей. |
|
Поместили виноград в емкость с водой |
Через несколько дней обнаружили дрожжи. |
|
Пометили цветки фейхоа в емкость с водой |
Через три дня в баночке появились пузырьки, ощущался слабый спиртовой запах |
Приложение 6
Дрожжи и злаки
|
Взяли зерно пшеницы |
Измельчили зерно в кофемолке. |
|
Добавили воды. |
Поместили смесь в банку. |
|
Через день появился кислый запах и мелкие пузырьки. |
Через два дня пузырьки увеличились. |
|
Через четыре дня появилось большое количество пузырьков, смесь увеличилась в объеме. |
Изучили образец под микроскопом, обнаружили дрожжи. |