XI Международный конкурс научно-исследовательских и творческих работ учащихся

Старт в науке

Кудрявый Панчо

• Авторы
• Руководители
• Файлы работы
• Наградные документы

Красильникова Е. 1

---

1Муниципальное автономное общеобразовательное учреждение «Лицей № 5»

Налетова С.М. 1

---

1Муниципальное автономное общеобразовательное учреждение «Лицей № 5»

Работа в формате PDF

1.1 MB

Автор работы награжден дипломом победителя III степени

Диплом школьникаСвидетельство руководителя

Введение.

а) Почему я выбрала эту тему.

Потому, что меня ещё с детства заинтересовала мамино умение хорошо готовить. Её пища была не только вкусной, но и выглядела она просто изумительно.

Я сразу же поняла, что это и мой путь в дальнейшем покорять не только мужские сердца, но и их желудки. Ведь каждая уважающая себя девушка должна завоёвывать не только внешними качествами, но и умением завлечь своим трудом, в которое вложила свою душу.

Ну вот, я считаю, что во время приготовления еды, девушка удовлетворяет себя какими - то достижениями в своём мастерстве, когда реализуются её давние мечты при приготовлении того или иного блюда! Ведь всегда приятно слышать, что такого блюда как у тебя нигде нет. Потому что у настоящего мастера есть свой рецепт, своя изюминка.

Я люблю готовить, но мне давно хотелось испечь этот тортик. Он получается не дорогой, но безумно вкусный, и этим тортом можно порадовать семью своим замечательным вкусом, и своей красотой!

б) Кулинария – искусство приготовления пищи. Во все времена человек старался разнообразить свое питание и изобретал всевозможные способы его приготовления. Уже в четвертом – третьем тысячелетии до нашей эры выпекалось 56 сортов хлеба, готовили мясные и рыбные блюда, а, чтобы подчеркнуть их вкус, использовали различные травы и пряности, из молока изготавливали различные виды сортов сыра брынзы, а овощи и фрукты занимали на столе почетное место. Искусство поваров всегда высоко ценилось.

Цели и задачи.

Цель моей работы заключается в том, чтобы узнать историю торта «Кудрявый Панчо», узнать, что нужно для его приготовления и как готовится данное кулинарное изделие.

Для достижения цели, решаются следующие задачи:

· Рассказать об истории торта.

· Описать изготовление блюда, пользоваться в будущем этим рецептом.

При написании проекта, я использовала следующие методы:

- изучение публикаций в книгах и интернете;

- аналитический метод.

а) Актуальность темы проекта кулинарии – то, что еда является источником энергии как детей, так и взрослых. Питание необходимо не только людям, но и всем живым организмам. Я считаю, что не нужно всегда полагаться на родителей, ведь рано или поздно, но мы все равно будем жить отдельно от взрослых. Нам придётся искать источники пищи самим, поэтому я считаю так важно научится готовить и быть самостоятельным с раннего возраста.

Так же, умение готовить очень хорошо развивает воображение. Дети придумывают свои рецепты, как подавать то или иное блюдо. Благодаря способности к кулинарии, дети вырастают более сообразительными и организованными, а люди с хорошим воображением ценятся всегда и везде.

3. Из истории торта «Кудрявый Панчо».

Панчо — сметанный торт, созданный и выпускаемый московской кондитерской компанией «Фили-Бейкер». Уникальная популярность торта позволяет ставить его в один ряд с такими бестселлерами советской эпохи, как торты «Прага» и «Птичье молоко».

При всем уважении к «народной энциклопедии», стоит отметить, что и

название этого торта, и его рецептура, в том или ином виде, были довольно известны задолго до того, как им заинтересовались «промышленники». «Дон Панчо» (Панчо, вообще-то, испанское уменьшительно-ласкательное производное от имени Франциск), «Кудрявый Панчо»,« Санчо Панчо» и тому подобные «Панчи» пекли еще во времена Советского Союза. Правда, широкому распространению торта в то время мешал дефицит ананасов, скорее всего.

Оригинальная промышленная рецептура торта является коммерческой тайной компании «Фили-Бейкер», однако идея торта была найдена компанией, когда они «стали узнавать интересные рецепты у бабушек, мам и друзей» и не является их ноу-хау. Именно «Фили-Бейкер» принадлежит заслуга продвижения этого продукта на московский рынок, где он приобрел свою популярность и начал стремительное продвижение по городам и весям России.

Однако, популярность торт получил далеко не сразу. Почти год учредителям компании приходилось самим ездить по магазинам и скупать Панчо, чтобы убедить торговлю, что торт пользуется спросом и хорошо продается.

4.Рецепт торта «Панчо»

Белый корж:

- 1стакан сметаны

- 1 яйцо

- 1 стакан сахара

- 1 стакан муки

- 1/2 ч.л . соды + уксус

Темный корж:

- все тоже самое плюс:

- 1 ст .л. какао

- грецкие орехи

Рецепт сметанного крема для торта:

- 800-1000 мл. сметаны

- 1 стакан сахара

- ананасы консервированные, одна банка

5. Правила техники безопасности при выполнении кулинарных работ.

а) Требования безопасности перед началом работ:

1. Надеть спецодежду (косынку, фартук), волосы убрать под косынку.

2. Вымыть руки с мылом.

3. Проверить исправность кухонного инвентаря и его маркировку.

4. Включить вытяжную вентиляцию.

б) Требования безопасности во время работы:

1. Включать и выключать электроприбор сухими руками.

3. Снимая горячую посуду с плиты ставим её на подставку и пользуемся прихватками.

в) Требования безопасности по окончанию работы:

1. Выключить электроплиту, выключить вытяжную вентиляцию.

2. Тщательно вымыть рабочие столы, посуду и кухонный инвентарь.

3. Вынести мусор, тщательно вымыть руки с мылом.

Технология приготовления торта «Кудрявый Панчо».

Приступаем к выпечке белого коржа для торта. Сахар и яйцо взбить.

Должно получиться вот так, в итоге.

Соединяем с остальными ингредиентами по рецепту.

Соду загасить уксусом или использовать разрыхлитель.

Все тщательно замешиваемым.

Форму смазать маслом сливочным.

Тесто выпекаем до готовности, при температуре 180 градусов. Время приготовления зависит от вашего духового шкафа

У меня на выпечку ушло 15 мин.

Белый корж выпекается, теперь делаем темный по тому же принципу, только вводим какао.

Г отово тесто для темного коржа торта «Панчо».

К готовому тесту добавляем орехи грецкие, каждый может добавить по своему вкусу, я добавила ½ стакана. Орехи предварительно измельчила, естественно.

Все перемешать и в духовой шкаф, выпекаться.

Готовим крем для торта.

Приготовление крема очень простое.

Сметану для крема «Панчо» брала 20% жирности.

Вводим в сметану сахар.

Взбиваем до тех пор, пока крем не будет капать с венчика. Крем готов.

Белый корж для «Панчо» готов.

Остужаем и разрезаем на две равные половины. Одна часть будет служить основанием нашего торта, его «подножием».

Вторую часть надо поломать руками на куски размером с грецкий орех

Так же ломаем на части и весь темный корж.

П ромазываем основание нашего торта кремом. Крема не жалеем.

Выкладываем ананасы в один слой.

Темный корж наломали и теперь можно приступать к сборке торта «Панчо».

Ч ередую кусочки темного и светлого коржа, каждый кусок обмакиваю в крем и

выкладываю на основание, выстраивая горку или пирамиду.

В конце сборки торта его следует украсить шоколадной глазурью. Растопить

шоколад, смешать с маслом и сделать рисунок по поверхности торта. У меня в данном случае покупной шоколадный сироп.

Готовому торту «Панчо» надо дать пропитаться в холодильнике, желательно часов 8-12. Оптимально, делаете торт с вечера, а подаете на праздничный обед или ужин.

Перед подачей его можно дополнительно украсить какао порошком или чуть-чуть присыпать сахарной пудрой. В основании выложить по кругу дольки ананаса или ягоды консервированной вишни и т.п. вкусности. На вершину «горы» можно водрузить сахарную розочку или флажок по случаю очередного праздника. (с флажком этот торт следовало бы называть не «Панчо», а «Эльбрус», например, или «Везувий»)

Экономический часть.

Заключение.

Кулинария – искусство приготовления пищи. Зачем нужна пища, знает каждый. О «хлебе насущном» человек думает в течение всей своей жизни, каким бы трудом он ни занимался. Еда – топливо, на котором работает организм, и знать об этом топливе, уметь грамотно его использовать, должен любой, особенно молодой, человек. К сожалению, в большинстве случаев интерес к проблеме питания возникает с годами, когда большинство продуктов оказывается вредным для постаревшего организма.

Великие тайны кулинарии откроются перед теми, кто хочет научиться готовить по всем признакам, превращать сырые продукты во вкусную и полезную пищу. Умение хорошо, т.е. правильно, вкусно и быстро готовить, является одним из условий счастливой, спокойной жизни.

«В здоровом теле – здоровый дух!» - говорили древние, и настроение, и здоровье, и умение трудиться во многом зависят от питания и отдыха. Важно не только правильно готовить, но и правильно питаться, регулировать не только количество пищи, но и её качество. Излишняя полнота и другие функциональные нарушения организма часто являются следствием неправильного питания. Владение тайнами кулинарии требует большого объёма знаний и навыков, культуры и эрудиции, чтобы соответствовать современным требованиям.

Мне понравилось готовить этот замечательный торт, вначале я думала, что он сложный, но нет, оказался простым. Времени занял не очень много. И расходы не очень большие на него. Смотрится красиво и хорош на вкус! Семья довольна все ели торт с удовольствием!

Советую вам тоже попробовать приготовить торт «Кудрявый Панчо».

Используемая литература.

Бутейкис Н.Г. Организация производства предприятий общественного питания. М., 1985.

Гернатовская В.В., Шнейдер Б.Л. Основы организации и экономики производства предприятий общественного питания. М.,1968.

Гришин П.Д., Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи. М., 1972.

Справочник технолога общественного питания. М., 1984.

Успенская Н.Р. Практическое пособие для повара. М., 1982.

Пособие для повара. М., 1965.