XI Международный конкурс научно-исследовательских и творческих работ учащихся
Старт в науке
Создание электронной книги «Долганские национальные блюда из рыбы»
Автор работы награжден дипломом победителя III степени
Полная версия работы доступна во вкладке "Файлы работы" в формате PDF
Введение
Национальная кухня коренных малочисленных народов севера всегда привлекает особое внимание оригинальным вкусом, простым приготовлением, натуральностью и свежестью продуктов, что сейчас очень актуально и высоко ценится. Среди них «белым пятном» выделяется кухня долганского народа, которая в настоящее время малоизучена. Будучи представителем подрастающего поколения долган, я считаю, что необходимо изучить это направление, так как от питания зависит здоровье и будущее народа. Поэтому для меня было интересно узнать и рассказать другим о блюдах долган.
Основное занятие долган - оленеводство, охота и рыболовство. Рацион наряду с деликатесными сортами рыбы состоит из мяса домашнего и дикого оленя. Хозяйки севера смогут приготовить из оленины и рыбы сотни питательных и вкусных блюд, не оставляя никаких отходов. В своем докладе я хочу рассказать именно о долганских блюдах из рыбы, которые очень люблю.
Актуальность работы: Понятие «здоровый образ жизни» сейчас как никогда становится актуальной темой и тесно связана с правильным питанием. Пища из рыбы является одной из пунктов меню человека, который следит за своим здоровьем. Рыба наравне с олениной является основой долганской кухни, богатой диетической и полезной пищей.
Гипотеза исследования: Электронная книга о традиционных долганских блюдах из рыбы будет востребованной и полезной для всех жителей п. Юрюнг-Хая и других интересующихся национальной кухней людей.
Объект исследования: Долганские национальные блюда из рыбы.
Цель работы: Создание электронной книги о долганских блюдах из рыбы.
Задачи исследования:
1. Изучить литературу о блюдах из рыбы коренных малочисленных народов Республики Саха (Якутия).
2. Узнать из разных источников о культуре питания долган;
3. Провести опрос среди населения п. Юрюнг-Хая о блюдах из рыбы;
4. Описать технологию приготовления долганских блюд из рыбы.
5. Создать электронную книгу о долганских блюдах из рыбы.
На данную тему работ еще не написано. Мой доклад является только началом, пробным материалом исследования. Для написания этого доклада я опиралась на материалы из книг «Анабарский улус: История. Культура. Фольклор», Сокольниковой Х.Н. «Кос олох философията», Алексеевой Л.Е. «Обугэлэрбит тирии танастара, ойуулара-бичиктэрэ», Тарбахова И.И. «Вкус Арктики» и Федоровой В.Н. «Блюда народов Якутии». Также в подготовке доклада мне помогли родители и бабушка, которые поделились собственным опытом и знаниями по приготовлению блюд долганских старожилов и северных народов нашей республики.
2. Блюда из рыбы коренных малочисленных народов
Республики Саха (Якутия)
В современном мире все больше внимания уделяется изучению специфических разделов этнографии, в том числе таких как образ жизни и питания малых народностей. Это важнейший и необходимый органически пласт культуры, способный дать ответ на вопрос о длительности, а также качестве жизни на севере. Ведь традиционная кухня народа в первую очередь обусловлена климатическими и географическими условиями региона, приспосабливается к ним и компенсирует некие отрицательные стороны их воздействия на организм человека.
Народы, населяющие север Якутии – эвены, эвенки, чукчи, юкагиры и долганы и сегодня занимаются традиционными промыслами – охотой, рыболовством, оленеводством и собирательством. Кочевой и полукочевой образ жизни тоже сохранился. В питании преобладают блюда из оленины, разных сортов рыбы, дичи. Именно поэтому кухня Арктики – одна из самых натуральных, здоровых, экологически чистых и питательных.
Вместе с тем в нашем веке и здесь произошел неизбежный процесс трансформации. В первую очередь, это связано с включением в процесс готовки ранее незнакомых и недоступных ингредиентов, таких как сахара, мука, специи, овощи и т.д. Изменились сами методы приготовления блюд. Если в старину северяне в основном жарили на рожне, варили в воде, сушили и вялили, то сегодня активно используются духовой шкаф, различные бытовые приборы. (И. Тарбахов, 2017)
2.1. Эвены.
Эвены проживают в северной части нашей республики. Занимаются оленеводством, охотой и рыболовством. Их рацион наряду с деликатесными сортами рыбы состоит из мяса домашнего и дикого оленя. У эвенов, как и у всех народов данного региона много оригинальных, питательных и вкусных блюд. Дикорастущими ягодами и съедобными травами часто дополняли и сдабривали различные блюда из рыб и мяса. Основными кулинарными способами приготовления пищи были варка в воде, жаренье на рожне, кроме того иногда пекли, чаще сушили и вялили. (Федорова В.Н., 1990, 136.)
Тууччах симии куртага-
Желудок фаршированный.
Крупная рыба-нельма раньше водилась во всех больших реках Якутии. Из нее приготовляли бульон, куски мяса жарили, варили, на рожне, делали строганину. Желудок нельмы на севере любили фаршировать. Фарш готовили так: кровь этой рыбы тщательно собирали ложкой в посуду, печенку мелко нарезали, кишки очищали, промывали, измельчали ножом, солили и перчили, затем все это перемешивали с нарезанным полевым луком, предварительно пассерованным на внутреннем рыбьем жире. Потом фарш прожаривают на рыбьем внутреннем жире с добавлением небольшого количества ухи. Набивают им хорошо очищенный, промытый желудок нельмы и отваривают в подсолнечной воде до готовности. Фаршированный желудок подают как дополнительное блюдо к другим рыбным кушаньям , но можно использовать как самостоятельное блюдо.
Ьорса
Сырую рыбу, чаще гольяна, кету, горбушу (в зависимости от того, где какая рыба водится), освобождают от костей, раскладывают на досках пластами и располагают у костра так, чтобы не подгорали и в то же время жарились. Пласты рыбы должны быть румяными, сухими, но не подгоревшими. Снимают с доски, остужают, измельчают в муку и хранят в мешочках из камуса. Употребляют в пищу зимой.
Чылкаан- Каша рыбная
Очищенную, выпотрошенную рыбу промыть, опустить в соленую горячую воду и отварить на слабом огне до готовности. Отварную рыбу отделить от костей, затем мелко нарезать, слегка остудить. Потом соединить со свежей промытой, процеженной морошкой и перемешать, раздавливая деревянной ложкой до кашеобразного состояния. Такую кашу хорошо подать сразу, горячей.
Быар бааркыта- Икра из печенки.
Приготовить так же, как рыбную икру. Печенку свежих рыб посолить, поперчить и прожарить на сковороде в горячем жире, все время отбивая деревянной скалкой до икрообразного состояния. Подать горячей. На гарнир поджарить картофель или подать овощной салат, капусту, огурцы.
Икру из печени можно хранить всю зиму, залив большим количеством рыбьего жира. Печень также впитывает немало жира.
Балык хаана
У крупных рыб, таких как нельма, таймень и другие, бывает немало крови. Свежая рыбья кровь питательна, кроме того вкусна. Сразу после улова, при разделке рыбы, кровь сливают в посуду и тщательно взбивают, кладут по вкусу пряности, соль. Затем ею заполняют хорошо очищенный, вымытый рыбий желудок или плавательный пузырь, завязывают ниткой и отваривают при слабом кипении.
Такое блюдо подают только горячим.
Ьулто.
Обычно готовят из мелких рыб. Их варят, освобождают от костей и укладывают в широкую посуду. Хорошо размешивают, массу разделывают на тонкие котлеты. На сковороде с горячим жиром варят с обеих сторон до хруста. В сухом прохладном месте блюдо хранится достаточно долго. Употребляют в пищу зимой.
Агаран – рыба квашеная.
Квашение – один из древних способов хранения рыбы. Среди некоторых эвенов и якутов, живущих около озер, богатых рыбой. Ранним летом выкапывали яму глубиной не менее 1 метра. Форма ямы обычно бывала круглой, а объем определялся наличием рыбы или количеством предполагаемого летнего улова. Дно и стенки ямы обкладывали корой лиственницы. Рыбу перебирали, затем чистили и варили в больших котлах. Чуть недоваренную рыбу снимали с огня, сливали отвар, процеживали и остуживали. Рыбой заполняли яму, прикрывали лиственничной корой, заваливали землей так, чтобы нигде не застаивалась дождевая вода. Употребляли зимой, добавляя в уху.
2.2. Эвенки.
Эвенки живут не только на севере, но и на северо-западе и юге Якутии. Занимаются они оленеводством, рыболовством и охотой, некоторые разводят крупный рогатый скот. Мясная пища их по сезонам чередовалась с рыбной и растительной. Как и все коренные жители севера, эвенки добывали на охоте не больше того, что нужно для питания на небольшой отрезок времени. Поэтому они не делали больших запасов продуктов, обычно употребляли свежие блюда. Но суровый климат все же заставлял запасаться необходимым количеством мяса и рыбы в сушеном и вяленом виде.
Основными кулинарными способами приготовления мяса были варка в воде и обжаривание на рожне. Вареное мясо ели, запивая бульоном. Рыбу обычно варили или жарили на рожне, а ценные породы рыб употребляли в виде строганины. (Федорова В.Н., 1990, 154).
Тыхэмин.
Тыхэмин - рыбный суп, готовится с икрой. Икру давят и растирают до однородной массы. Обычно это делали в деревянном корытце, давили деревянной ложкой – ламбой рыбный. Полученную массу опускают в кипящий бульон, постепенно добавляя измельченное рыбное мясо. Солят, можно добавить другие пряности по вкусу. Хорошо размешивают и доводят до кипения.
Сирба из рыбьих внутренностей.
Внутренности щуки или ленка разрезают, соскабливают ножом слизь, тщательно промывают, нарезают на кусочки. Во время кипения уху заправляют солью, нарезанным полевым луком. Добавляют свежую икру и молоку, по вкусу можно положить перец, лавровый лист, петрушку. Подают в качестве первого блюда.
Тала.
Это блюдо готовят из свежей нельмы, осетра, тайменя, ленка или другой деликатесной рыбы. Вынимают внутренности, рыбу промывают, разрубают на куски. Затем берут необходимое количество, нарезают в виде лапши, добавляют соль, перец и осторожно перемешивают. Раскладывают на тарелки, посыпают мелко рубленным зеленым луком и подают как закуску.
Силавун из речной рыбы.
На ветку тальника рыбу насаживают вдоль хребта, начиная с хвоста. Через небольшой надрез обязательно вытащить желчь. По бокам делают короткие надрезы сверху вниз, чтобы лучше прожарилось. Рыбу посыпают солью со всех сторон, рожны втыкают вокруг костра наклонно к огню. Снимают с рожна, вскрывают со стороны брюшка, удаляют кишки и подают горячим.
Дуктэми.
Это деликатесное блюдо эвенкийского стола, готовят его для дорогих гостей в торжественных случаях.
Рыбу разрезают вдоль хребта, отделяют позвоночник и голову, удаляют жабры. Затем мясо расправляют и укрепляют на палочках, сушат над костром, а кости измельчают с помощью плоского камня – дирэ. При подаче на стол можно сдабривать рыбьим жиром и солить по вкусу.
Няк- юкола по-эвенкийски.
Способ приготовления несколько иной, чем у юкагиров. Рыбу очищают, освобождают от головы и хребтовой кости, разрезают на длинные плоские пласты. На них делают разрезы в виде елочки с внутренней стороны и коптят на специальном дымокуре - у огня под крытым навесом. Слегка прокопченные пласты провяливают на солнце. Употребляют вприкусу с чаем.
Тугунки на рожне.
Осенью после большого улова тугунков нанизывали в специально выструганные рожны. На каждый рожен продевали примерно два десятка тугунков (бок о бок), снизу доверху. Рожны втыкали в землю около костра. Обжаривали со всех сторон. Весной и летом таких тугунков употребляют сразу, а осенью большую часть оставляли на зиму: хранили в берестяной посуде в прохладном месте. Жареные тугунки - превосходная закуска.
Рыбьи кишки.
Кишки крупных рыб разрезают продольно, тщательно соскабливают слизь, промывают в теплой воде. Вычищенные кишки нарезают на короткие отрезки, посыпают солью, обжаривают на сковороде на горячем жире. Можно на растительном масле. Подают горячим.
2.3. Юкагиры.
Как и все народы северного края, юкагиры в основном питались мясом и рыбой. Помимо этого, они употребляли в пищу дикорастущие ягоды, съедобные ягоды, съедобные травы и, в отличие от якутов, ели некоторые виды грибов. Мясо и рыбу варили, жарили на рожне, пекли, сушили, вялили, коптили и замораживали.
На Колыме и Индигирке водились в обилии такие деликатесные рыбы как осетр, стерлядь, омуль, чир, муксун, белорыбица, пелядь и селдь. Из белорыбицы получали отличнейшую строганину. Чир, нельму, омуль и другие «белые» рыбы обычно ели в натуральном виде, например, делали строганину, юколу. А «черную» озерную рыбу всегда употребляли вареной, жареной, печеной. Мясо оленя и лося варили, но иногда делали из мяса строганину. Дичь употребляли только в вареном виде. На долгую зиму из рыбы заготавливали юколу. Летом женщины собирали ягоды и корни съедобных трав, которые сушили. Также сушили грибы и использовали в качестве приправы к супам. Особенно запасались сушеными толчеными кореньями – пульхи.
Мелкую рыбу пекли около костра на тальниковых колышках. Рыбьи потроха и икру жарили. Брюшки жирных рыб, а также печень налима ели сырыми. Из икры и толченой рыбы пекли лепешки. (Федорова В.Н., 1990, 195).
Кульибаха.
Свежую рыбу очищают от чешуи, вынимают внутренности, затем освобождают от костей. Мякоть толкут и перемешивают с очищенными и раздавленными ягодами голубики, сюда же добавляют рыбий жир. Подают как самостоятельное кушанья.
Порса.
Рыбу вялили на воздухе, но так, чтобы не пересушивалась. Затем освобождали от костей, мясо нарезали на мелкие кусочки и жарили на рыбьем жире. После этого укладывали в мешок или бочонок. Такой продукт был удобен для похода, поэтому охотники выбирали его для с собой в длительную поездку.
Анил кэрилэ.
Очищенную рыбу варят до полуготовности. Отвар выливают, а рыбу сушат на солнце, разложив на специальном настиле. После сушки толкут в мельчайшую массу или муку. Рыбью муку хранят в мешках или шкурке налима. Употребляют зимой. Для этого её отваривают в воде, добавляют оленью кровь, кровь перемешивают и доводят до готовности. Солят по вкусу.
Блюдо из рыбьих потрохов.
Вычищенные, вымытые потроха крупной рыбы варят, отвар сливают. Потроха перемешивают с ягодами шиповника и заливают рыбьим жиром. Этой смесью заполняют берестяные туеса и замораживают. Кушают зимой.
Блюда из брюшков рыбы.
Очищенную рыбу, обычно омуля, разделывают, вырезают брюшки и готовят из нее отдельное блюдо. Хорошо очистив, их поджаривают на сковороде в жире, затем сушат на лотке и толкут. Перемешивают с ягодой толченой икрой и рыбьим жиром. Это очень питательно и вкусно.
Лепешка по-юкагирски.
Свежую рыбу очищают от чешуи, плавников, отрезают голову и хвост. Потрошат, промывают в холодной воде и варят. После этого тщательно освобождают от костей, нарезают на очень мелкие кусочки. Свежую икру очищают от пленок, толкут, соединяют с кусочками рыбы, кладут соль по вкусу, хорошо перемешивают. Добавляют муки, замешивают крутое тесто и раскатывают лепешку круглой формы. Укладывают на смазанную жтром сковороду и пекут. Перед употреблением лепешку нарезают или разламывают на ломтики, подают с растопленным оленьим жиром или маслом.
2.4. Чукчи.
Чукчей в нашей Республике немного. Предки их жили в самой восточной части крайнего севера Якутии. Охотились на дикого оленя, морского зверя, на пернатую и другую дичь. Кроме того, занимались рыболовством, собирали дикорастущие ягоды, съедобные травы и их корни.
Известно. Что они в основном питались также, как жители Якутии. Употребляли пищу все больше в свежем виде. Варили, жарили мясо и рыбу, помимо этого много продуктов сушили и вялили для хранения. (Федорова В.Н., 1990, 200)
Квашеные головы.
В середине лета, во время первого хода лосося, начинают квасить головы этой рыбы. В начале делают небольшую ямку, сняв дерн земли. Объем ямы определяется количеством заготовляемых голов. Дно устилают ивовыми прутьями или снятым дерном, на которую укладывают рыбьи хребты, на эти хребты кладут головы. Затем головы покрывают слоем хребтов, а на них – дерн. Ледник засыпают землей и слегка уплотняют. В дальнейшем, как только засыпанная горка земли просядет, сравняется с поверхностью дерна, головы вынимают из ямки. Квашенье голов делают с таким расчетом, чтобы они доспели к сентябрю, к приходу тех, кто уехал далеко на работу.
3. Культура питания долган Республики Саха (Якутия).
Холода, оторванность Якутии в прошлом от крупных центров России определили специфику всего уклада жизни народов сурового края. Это относится и к кухне народов, населяющих его территорию.
Основная масса долганского народа, проживающая на севере, занимается оленеводством, охотой и рыболовством. Как везде в мире, и здесь главное направление хозяйства определяет пищевой рацион народа. Охота, оленеводство и рыболовство – один из основных способов существования.
Кулинария долган не так бедна, как об этом думают многие. Она до сих пор не изучена и потому многое забыто. Блюда, хотя не сложны, по калорийности и вкусовым качествам всегда соответствовали суровому, резкому континентальному климату.
У долган, как и у всех коренных малочисленных народов севера, много оригинальных, питательных и вкусных блюд. Рацион наряду с деликатесными сортами рыбы состоит из мяса домашнего и дикого оленя. Основными кулинарными способами приготовления пищи были варка в воде, жаренье на рожне, кроме того иногда пекли, чаще сушили и вялили.
Рыба употребляется в пищу всеми группами населения, как оленеводами, так и жителями поселка. Осенью и зимой особым успехом пользуется строганина — нарезанная в виде длинных стружек мороженая рыба: нельма, муксун, сиг. Летом наиболее излюбленным блюдом является сырая (свежепойманная) рыба (сабыдаай) или же малосольная рыба. Во все времена года в пищу употребляется вареная рыба. Повсеместно сохраняется и приготовление впрок сушеной рыбы, известной под названием «юкола», «кярдиляк».
Рыболовство в п. Юрюнг-Хая.
Река Анабар и озера славятся богатством ценнейших пород пресноводных промышленных рыб. Рыба занимает одно из первых мест по пищевой ценности среди продуктов питания животного происхождения. Это обусловлено наличием в продукте полноценных белков, легко усвояемых жиров, богаты витаминами, которые предотвращают хрупкость кровеносных сосудов, препятствуют отложению холестерина и предохраняя от вредного воздействия Х-лучей.
По калорийности первое место занимает нельма – 200 ккал, второе место занимает омуль – 164, самая меньшая калорийность у налима 73, после этого муксун – 88. Ценность рыбы как продукта питания определяется в первую очередь наличием в ее составе большого количества полноценных белков, содержащих все жизненно необходимые (незаменимые) аминокислоты. Важное значение имеют также присутствующие в рыбе другие питательные вещества – липиды, витамины и минеральные вещества. Содержащиеся в рыбе витамины ассимилируются в организме человека и выполняют в нем роль регуляторов процессов обмена веществ. Особенно важное значение имеют находящиеся в рыбе витамины А и В, поскольку в мясной и растительной пище их почти нет.
Биохимические исследования состава мяса промысловых рыб показывают, что в северной рыбе, в частности, мясе омуля содержится до 53,3 мг% кальция, 196,4 мг% фосфора. Другие виды промысловых рыб также достаточно богаты этими ценными веществами, позволяющими рассматривать их в качестве дополнительного источника кальция.
Строганина из свежемороженой белой рыбы и всевозможные рыбные блюда всегда являлись поставщиком не только ценного белка, фосфора, кальция, витаминов группы А, D и других, но и ценного рыбьего жира, восполнявшего недостаток в растительных жирах. Кроме того, в жире рыб, живущих в холодных водах, имеются специфические полинасыщенные элементы, так необходимые организму человека – для его красоты, силы и выносливости.
Рыболовство – это один из основных занятий коренных малочисленных народов, жителей Крайнего Севера. Наши рыбаки занимаются ловлей рыбы круглый год: летом и осенью ловят сетью, неводом, зимой и весной – подледная рыбалка. Наша река Анабар и близлежащие озера богаты следующими видами рыбы: нельма, арктический голец, чир, муксун, сиг, омуль, пелядь, налим, ряпушка и другие. Рыбу мы едим в сыром, вареном, копченом, сушеном, вяленом, жареном виде. Свежезамороженая строганина – одна из лучших блюд каждой семьи долган. Также из нее готовят котлеты, салаты, пироги и многие другие блюда.
Традиции рыболовства передаются из поколения в поколение. В нашем поселке ежегодно проводится соревнование по подледной рыбалке «Урун комус хатырыктаах», которое пропагандирует рыболовство, сохраняет традиции этого занятия. МБОУ «ЮХСОШ» имеет статус агрошколы, одной из направлений которой является рыболовство. Наши мальчики учатся ловить рыбу, самостоятельно готовят сети.
Долганские блюда из рыбы и технология их приготовления.
Мы провели опрос среди жителей нашего поселка. Всего приняло участие – 31 чел. (см. таблицу 1).
Таблица 1.
|
№ |
Вопросы: |
Ответы: |
|
1 |
Назовите долганские блюда из рыбы |
Строганина – 31 Жаркое – 31 Индигирка – 27 Бааркы – 21 Юкола – 22 Котлеты – 25 Сабыдаай – 25 Соленое – 20 Кэрдиилээх – 16 Уха –16 Рыбный пирог – 15 Вяление -15 Копченая – 10 Оладьи из икры – 8 Паштет из печени рыб – 5 |
|
2 |
Какую рыбу используете для приготовления рыбных блюд? |
Муксун (хара атах) – 26 Омуль (уомул) – 24 Чир (мунур) – 22 Ряпушка (сэлдэй) – 19 Сиг (майа5ас) – 15 Налим (сыалыьар)– 15 Нельма (тууччах) – 8 Пелядь (ууку)– 11 Арктический голец – 3 |
|
3 |
Как часто (в неделю) готовите блюда из рыбы? |
Часто – 25 Редко – 6 |
|
4 |
Какое блюдо из рыбы чаще готовите? |
Строганина – 31 Сабыдаай – 30 Жаркое – 17 Салат – 12 Суши – 10 Уха – 6 Котлета – 7 Тушеная рыба – 5 Рыбный пирог – 5 Рыба в фольге – 4 Фаршированная рыба – 4 Рыба в кляре – 3 Запеканка – 3 Бааркы – 5 Рыбный хлеб – 1 |
|
5 |
Какие виды приготовления рыбных блюд используете чаще всего? (сырое, варка, жарение, копчение, соление, вяление итд.) |
Сырое – 31 Жарение – 31 Соление – 27 Варка – 21 Тушеное – 6 Вяление (летом) – 5 |
Из таблицы видно, что в п. Юрюнг-Хая Анабарского улуса хозяйки готовят такие долганские блюда из рыбы:
«Бааркы» – это свежесваренная измельченная мякоть рыбы, приготовленная на рыбьем жире с добавлением лука и соли. Туда можно добавить вареную икру рыбы.
Уха из налима. Голову налима разрезают на две части. В воду добавляют соль и лавровый лист, когда закипит вода туда ложат голову и мякоть налима. Потом добавляют печень и потроха налима.
Свежезамороженный печень налима нарезают на кусочки и едят месте с хлебом.
Жареная рыба. Рыбу очищают от чешуи и внутренностей, промывают под холодной водой, делают надрезы на коже. Обваливают в муке с солью и перцем, готовят в горячем масле.
Вареная рыба. Рыбу очищают от чешуи и внутренностей, промывают под холодной водой, разрезают на кусочки. В холодную воду добавляют соль и приготовленную рыбу. Можно добавить немного муки. Вареную рыбу едят вместе с луком, суп кушают.
Котлеты из рыбы. Рыбу очищают от чешуи, внутренностей и костей, промывают под холодной водой. Мякоть рыбы пропускают через мясорубку. В приготовленный фарш добавляют немного хлеба, соль, перец, лук. Из этой массы готовят круглые котлеты, которые варят в кипяченой воде, затем жарят в масле.
Соленая рыба. Рыбу очищают от чешуи и внутренностей, разделяют на кусочки. В эмалированную посуду кладут соль, перец, чеснок, лавровый лист и рыбу слоями, чтобы каждый кусочек пропитался маринадом этих продуктов.
«Кэрдиилээх балык». Рыба – любимое и обязательное блюдо в рационе восточных долган. Здесь ловят чира, муксуна, омуля, налима, озерного лосося – нумжу. Едят их в свежем виде, заготавливают впрок. Кердиляк – это древнейший способ заготовки рыбы без соли. Для него выбирают рыбу крупных и средних размеров – в основном чира или муксуна. Очищают от чешуи, круговыми движениями ножа отделяют брюшной плавник, делают продольный надрез вдоль брюшка и извлекают внутренности. У крупных рыб можно вырезать брюшки – их провяливают отдельно. Рыбу очищают от чешуи, внутренностей и костей, промывают под холодной водой. Со стороны хвоста разделяют на две части и делают надрезы на мякоти рыбы. Поворачивают боковые пласты мякотью вверх. Осторожно, чтобы не повредить кожу, на мякоть наносят поперечные параллельные надрезы на расстояниии 5-7 мм друг от друга. Потом придерживая острием ножа верхний край, пласт слегка растягивает. И кердилях вешают на вешала мякотью. Солят и готовят при солнечном свете и на дыму от уохтала (карликовой березы).
Мелкую рыбу, сижков, муксун чинов, разделывают так же, как и кердиляк, но без поперечных надрезов на мякоти. Это называется юкола.
«Сабыдаай» («Ьогудаай»). Летом ежедневно и любимым блюдом считается сабыдаай – только что пойманная сырая рыба. На «сабыдаай» отбирается лучшая часть улова. Мякоть должна быть упругой, похрустывать на зубах. Вкусным считается «сабыдаай» из чира, омуля и муксуна.
«Строганина». Строганина у долган называется «Кыспыт» или «Тонкоон». Она любимое и обязательное блюда зимнего рациона. Сетевой подледный лов на реках и тундровых озерах – одно из традиционных занятий долган. Здесь ловят чира, муксуна, омуля, налима, озерного лосося – кумжу. Чем жирнее рыба – тем лучше строганина. Особенно вкусна она из чира.
Пойманную рыбу нужно еще раз окунуть в воду и дать ей основательно промерзнуть. Тогда она может храниться всю зиму, не оттаивая. Тушку для строганины не держат в тепле – готовят сразу же, как только рыбу заносят в помещение. Едят строганину быстро, пока мякоть не оттаяла.
Рыбину берут за хвост (лучше воспользоваться тряпкой, чтобы не замерзли руки) и, уперев головой в пол, срезают спинные и брюшные плавники, у крупных рыб – и анальный. Затем острием ножа в направлении от головы к хвосту по обеим сторонам спинки и брюшка делают два неглубоких надреза. Если рыба очень крупная, можно сделать дополнительные горизонтальные надрезы по бокам. Затем с тушки снимают кожу вместе с чешуей – сначала с боков (по направлению от хвоста к голове), потом со спинки и брюшка.
Рыба очищена, можно строгать. Если очищают ее женщины, то строгают, как правило, мужчины. Рыбу держат вертикально, уперев головой в специальную деревянную доску. Сначала срезается спина, затем снимаются тонкие стружки мякоти по всей длине тушки, по обеим сторонам хребта, с боков и, наконец, отрезается брюшко. От рыбины остается только голова с узкой полоской хребта. Головы собирают и отваривают отдельно.
Первым делом съедают стружки мякоти, пока она не оттаяла. Спинку и брюшко нарезают поперек. Конец брюшка, ближе к анальному отверстию, не едят – он считается горьким. Очень вкусно жирное брюшко с полоской кишок. Вместе с замерзшей икрой оно считается лакомством, которое предлагают детям. Изредка едят печень, нарезанную кусочками. Догдюр, спинку, тоже едят, нарезая небольшими поперечными ломтиками. Она полезна тем, у кого воспалены десны или болят зубы. Во время еды нужно тщательно разжевывать хрящики, высасывая мозг. К строганине подают соль, можно обмакивать ее в перец или томатную пасту.
Строганину обязательно подадут вернувшемуся с промысла охотнику, оленеводу, пришедшему с дежурства, всякому, кто долго пробыл на морозе. Казалось бы, зачем замерзшему человеку есть холодное? Тем не менее жирная рыба быстро согревает, восстанавливает силы. К тому же строганину обязательно запивают горячим чаем.
Создание электронной книги.
Электронная книга — (англ. e-book, e-text) — версия книги в электронном (цифровом) виде. Данный термин применяется как для произведений, представленных в цифровой форме, так и в отношении устройств, используемых для их прочтения. Создание электронных книг (электронных документов) может быть очень простым, если точно знать, что нужно получить в итоге, и располагать необходимыми инструментами и заготовками.
Книги — извечный кладезь мудрости человечества. С древнейших времен люди, едва создавши письменность, начинали создавать книги, чтобы оставить потомкам хоть какую-то весточку о себе. Сколько эволюций пережила книга… Глиняные таблички, береста, папирус, пергамент и, в конце концов, бумага — все это использовалось для передачи письменной речи нашими предками (да и уже современниками).
В наше время книга переживает очередной виток развития и трансформации. Это связано с новейшими информационными технологиями, которые последнее время все набирают и набирают обороты развития.
Сегодня необязательно быть Гутенбергом и обладать громадным станком для книгопечатания. Достаточно иметь под рукой всего лишь компьютер, сканер (хотя и не обязательно) и соответствующее программное обеспечение.
E-book может быть выполнена в различных цифровых форматах. Постараемся выделить их основные виды:
Обычный текст – имеется в виду формат txt, который может быть создан (прочитан) с помощью обычного текстового редактора (Блокнот);
В виде растровых графических изображений – к ним относятся форматы DjVu, TIFF, JPEG и другие;
Мультимедийные форматы электронных книг – это могут быть файлы с расширением exe, SWF. А также различные форматы аудиокниг (MP3, Vorbis);
Java-книги – приложения, созданные специально для мобильных устройств, работающих на основе Java.
В наше время электронные книги чаще всего представлены в нескольких наиболее популярных форматах.
К ним относятся:
HTML – создан с использованием языка гипертекстовой разметки. Книги представляют собой объединенные между собой html страницы. Для перехода между разделами используются гиперссылки. Открыть такую книгу можно с помощью обычного браузера или через специальный интерфейс;
Electronic Publication (ePub) – открытый международный стандарт, созданный специально для электронных книг. Формат позволяет записывать и распространять книгу в одном файле. При этом сам источник представляет собой ZIP-архив, в котором сохранены данные в стандартах HTML, XML, PDF;
DjVu – формат представляет собой реализацию технологии сжатия изображения с незначительными потерями. Он был разработан специально для сохранения отсканированных текстов, иллюстрированных различными рисунками, графиками и диаграммами. Технология оптимально адаптирована для передачи DjVu-файлов по сети. Это позволяет начать прочтение книги еще во время ее загрузки.
Для создания нашей PDF (Portable Document Format) – межплатформенный стандарт для хранения и создания электронных документов от компании Adobe. В его реализации использован ряд возможностей языка PostScript. Формат ориентирован специально для отображения в электронном виде различных печатных изданий. Он поддерживает использование в тексте векторной и растровой графики и внедрение необходимых шрифтов (построчно).
fb2 (FictionBook) – структура формата описывается на языке XML. То есть каждый элемент книги расположен в своем теге. Это обеспечивает кроссплатформенность стандарта и готовность данных к изменению (редактированию, созданию) и чтению на любом устройстве.
Книги мы выбрали программу Flip PDF Professional. Этот формат славится своей кроссплатформенностью, то есть читабельностью на всех (или почти всех) платформах (Windows, UNIX, Mac, КПК и т. д.). Поэтому многие предпочитают создавать электронные книги именно в PDF. Для того чтобы сделать книгу в данном формате, нам необходим сканер (если мы собираемся делать копию существующей книги) и текстовый редактор (MS Word 2007 или OpenOffice 2 и выше). Все современные редакторы поддерживают функцию конвертирования документа в PDF, поэтому прибегать к применению дополнительных инструментов не стоит. Все, что Вам нужно — это расположить страницы в текстовом документе по порядку и нажать соответствующую кнопку.
Заключение.
В своем докладе я рассмотрела основные блюда долган из рыбы. Эти блюда мы употребляем почти каждый день, они являются обязательным блюдом в меню каждой долганской семьи.
Рыба – одна из основных продуктов питания наших предков. И сегодня она остается таковым – экологически чистым, натуральным, полезным и очень вкусным продуктом.
В нем содержатся полезные витамины и вещества, она легкоусвояемая и подходит для правильного питания.
Я приятно удивлена богатству разнообразия рыб нашей реки Анабар и близлежащих озер. Теперь я могу различать рыбы и знаю их названия. Также получила практический опыт приготовления блюд из рыбы, которые мне показала бабушка.
Создание электронной книги было для меня интересным и увлекательным занятием. Я поняла, что цифровые технологии и электронные ресурсы имеют очень большие возможности. По итогам работы можно сказать, что мы достигли нашей цели – выпустили первый диск о долганских блюдах из рыбы.
В будущем планируем сделать доклад о блюдах из оленины, которые являются одним из основных в нашем рационе.
Использованная литература.
1. Анабарский улус: История. Культура. Фольклор/ Администрация муниципального образования «Анабарский национальный (долгано-эвенкийский) улус»; ин-т гуманит.исслед. АН РС(Я); гл.ред. кол.серии В.Н.Иванов (гл.ред.) и др.; Ред.кол.: Боякова С.И. и др. – Якутск: Бичик, 2005. – 232с., ил. – (Улусы республики Саха (Якутия): История, культура, фольклор).
2. Блюда народов Якутии/ Сост. В.Н. Федорова. – Якутск: Кн. изд-во, 1990 – 208 с., ил.
3. Готовим с удовольствием кулинарная коллекция (бутерброды и сэндвичи, закуски и салаты, первые и вторые блюда, напитки, выпечка и десерты. Москва, «Вече» 2005 г.
4. Долган торут культурата (учууталга комо), Алексеева Л.Е., Саха Республикатын Уорэ5ин министерствота, Дьокуускай, 1994 с.
5. Культура питания якутов, издательство «Русская коллекция» Санкт-Петербург, 2012.
6. Кос олох философията (туундара, таба, эбэнки), Х.Н.Сокольникова, Дьокуускай, 2000. А5ыйах ахсааннаах Хотугу норуоттар Ассоциацияларын Анаабырдаа5ы салаата.
7. Пресноводные рыбы, земноводные и пресмыкающиеся Якутии: Справочник-определитель/Б.И.Сидоров, М.М. Тяптиргянов. – Якутск: Бичик, 2004. – 64 с.
8. Сандалы от Тарбахова, Якутск, ГУП НИПК «Сахаполиграфиздат», тираж 500 экз.
9. Саха торут аьа-уолэ/ Е.Ф.Кузьмина. – Дьокуускай: Бичик, 2006. – 176 с.
10. Языки, культура и будущее народов Арктики: материалы международной конференции, Якутск. 17 – 21 июня 1993 г.; Якутский научный центр СО РАН 1994 г.
11. Тарбахов И.И. Вкус Арктики. – Якутск:2017. – 72с.
12. https://www.internet-technologies.ru
13. https://www.bestfree.ru/article/soft/ebooks.php