XII Международный конкурс научно-исследовательских и творческих работ учащихся

Старт в науке

Влияние шоколада на организм человека

• Авторы
• Руководители
• Файлы работы
• Наградные документы

Соловьева Д.Д. 1

---

1МАОУ СОШ 154

Ларкина В.И. 1

---

1МАОУ "СОШ 154 г. Челябинск"

Работа в формате PDF

1.5 MB

Автор работы награжден дипломом победителя II степени

Диплом школьникаСвидетельство руководителя

ВВЕДЕНИЕ

Шоколад – одно из самых популярных лакомств в мире. Он входит в состав многих кондитерских изделий. Нет ни одного человека на Земле, который бы не знал про шоколад. Этому продукту поклоняется, без преувеличения, огромное количество человек.

Актуальность данного проекта заключается в том, что шоколад обожают люди всех возрастов, употребляя его порой в больших количествах. Исследования показали, что средний россиянин съедает до 2 кг этого лакомства в год. Каждый год в мире шоколада появляется что-нибудь новое и интересное.

Обоснование выбора темы

Шоколад – удивительное лакомство, которое не может не нравиться. Одно только упоминание о нем вызывает у многих улыбку на лице и желание полакомиться хоть маленьким кусочком. На своем примере я знаю, как сложно пройти мимо прилавка с шоколадом, ничего не купив, и как порой трудно оторваться от любимого десерта. Почему же это происходит? Действительно ли шоколад доставляет только удовольствие и не имеет никаких полезных свойств? Почему шоколад поднимает настроение и пользуется такой популярностью? Из чего его готовят и как выбрать качественный продукт в магазине? Я выбрала эту тему проекта, так как мне захотелось узнать больше о шоколаде и его влиянии на организм человека и донести эту информацию до своих одноклассников.

Цель исследования: изучить влияние шоколада на организм человека и выявить его положительное и отрицательное значение.

Задачи исследования:

1.Изучить дополнительную информацию по заданной теме. На основе анализа литературы установить положительное и отрицательное влияние шоколада на организм человека.

2.Изучить состав шоколада, его виды и свойства.

3.Научиться выбирать и хранить шоколад.

4.Попытаться сделать шоколад в домашних условиях.

5.Собрать интересные факты про шоколад.

Предмет исследования: влияние шоколада на организм человека.

Объект исследования: шоколад.

Практическая значимость: данную работу можно использовать на уроках биологии в 8 классах, а также в начальной школе и среднем звене на дополнительных занятиях, например, классном часе. Со своим проектом я могу выступить на школьной и городской научно-практической конференции.

Методы исследования:

Поиск и анализ информации, обобщение изученных материалов, метод моделирования (создание продукта в домашних условиях).

Этапы работы над проектом (см. Приложение 1)

I. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ. ШОКОЛАД И ОРГАНИЗМ ЧЕЛОВЕКА

1.Общие сведения о шоколаде

Шоколад – это кондитерское изделие, которое изготавливают из какао-продуктов и сахара. Обычно шоколад производят в форме прямоугольных плиток, разделенных на одинаковые сегменты (дольки). Слово «шоколад» происходит от «чоколатль». На языке ацтеков «чоколли» означает «горечь», а «атль» обозначает воду для приготовления напитка. То есть «шоколад» в переводе на русский означает «горькая вода».

История возникновения шоколада

История шоколада берет свое начало из Латинской Америки, родины дерева какао, и насчитывает свыше 3000 лет. Древний народ ольмеки, проживавшие на той территории, научились измельчать плоды в порошок и изобрели уникальный напиток, аналогов которому не существовало в то время нигде в мире.

В III–IX веке уже нашей эры традицию подхватило племя майя. Они усовершенствовали рецепт и приготовили священный напиток чоколатль. К измельченным какао-зернам добавляли жгучий перец и зерна сахарной кукурузы, после чего смесь взбивали в воде. Забродивший напиток употребляли только вожди и знатные люди, женщинам и детям пить чоколатль строго запрещалось. Таким образом, сначала шоколад представлял собой холодный напиток с горьковатым вкусом. В те времена зерна шоколадного дерева были денежной единицей. За 10 штук можно было приобрести кролика, а за 100 – целого раба.

Первым европейцем, испившим дивный напиток, стал Христофор Колумб в 1502 году во время своей четвертой экспедиции в Америку. Индейцы приветствовали его как знатного гостя, поэтому к столу был подан шоколад. Впечатленный вкусом, Колумб погрузил на корабль ящик какао-бобов и преподнес в дар королю Фердинанду II. Однако ящик с непримечательными семенами так и остался без внимания знати.

На этом путь шоколада в Европу мог бы прерваться, если бы не испанец Эрнан Кортес, отправившийся в плаванье через двадцать лет после Колумба. Напиток так понравился Кортесу и команде, что корабли экспедиции на обратном пути были просто забиты какао-бобами. На этот раз шоколад прочно закрепился в Европе, часто применялся как лекарственное средство. Чтобы малыши ели горькую смесь, напиток сделали еще более привлекательным – подогрели чоколатль и добавили в него вместо перца тростниковый сахар, мед, корицу и мускатный орех. Так шоколад стал горячим сладким напитком. Испанский двор в течение полувека хранил в тайне рецепт горячего шоколада, пока его не украл путешественник Антонио Карлетти. Он продал рецепт в Италию, где случился настоящий шоколадный бум. Незадолго после этого испанская принцесса Анна Австрийская привезла в подарок своему будущему мужу, королю Франции Людовику XIII, рецепт шоколадного напитка. Она забрала с собой из дворца своего личного шоколатье, и с тех самых пор при французском дворе существовала должность «шоколатье королевы».

В Англии и Франции шоколад стал самым дорогим лакомством и показателем роскоши и богатства. Пить его могли только знатные и обеспеченные люди. Причинами завышенной стоимости напитка были высокие налоги на бобы и трудности производства: дробить бобы нужно было стоя на коленях и вручную. И только изобретение стола для обработки бобов в 1732 году значительно упростило производство и немного снизило цену.

К концу XVIII века в Париже насчитывалось свыше 500 шоколадных домов, а в Англии подобные заведения вытеснили чайные и кофейные салоны.

Как только шоколад стал распространяться по Европе, испанский двор дал свободный доступ к рецепту всем желающим. С этого момента континент охватила шоколадная лихорадка. Повсеместно стали открываться шоколатерии, кондитеры стали добавлять шоколад в выпечку и делать на его основе другие сладости. [4]

В начале XIX века химик Гутен из Нидерландов сконструировал пресс, который позволял отжимать масло какао из зерен. А его сын спустя некоторое время придумал новую обработку шоколада, в процессе которой погибали все микроорганизмы, и это позволило продлить срок годности сладости. В 1847 году Джозеф Фрай впервые в истории кондитерского изделия добавил масло какао, вследствие чего шоколад застыл. Так появился твердый шоколад. Кондитерская фабрика «Фрай и сыновья» стала первым в мире производителем плиточного шоколада. Вскоре горячий напиток отошел на второй план, а твердое лакомство стало пользоваться огромной популярностью во всем мире.

В 1875 году  Даниэль Петер добавил в шоколад сухое молоко и получил первый молочный шоколад. Через четыре года он вместе с  Анри Нестле открыл предприятие Nestlé, которое специализировалось на производстве молочного шоколада. Первый белый шоколад поступил в продажу с фабрики Nestlé в 1930-е годы. [8]

В России десерт появился благодаря Екатерине II в конце XVIII века. Кондитерским делом занимались иностранцы, поэтому в 1850 году немец открыл в Москве одну из первых фабрик по производству шоколада, дав концерну свою фамилию – Эйнем. Лакомства предназначались для элиты и были завернуты в бархатные и шелковые упаковки с открытками внутри. Сегодня фабрика имеет название «Красный октябрь» и считается одной из лучших. Твёрдый шоколад завоевал Россию только к концу XIX века. В СССР шоколад долгое время рассматривался как деликатесный  и дорогостоящий товар, поэтому его ассортимент продукта был не велик. В начале 1960-х годов была принята новая продовольственная программа по созданию массового, доступного по цене молочного шоколада. В результате на прилавках магазинов появился шоколад марки «Алёнка», названный, по преданию, в честь дочери  космонавта Валентины Терешковой. [3] В 90-х-2000-х годах вновь стало приоритетным ручное производство десерта. Андрей Коркунов стал одним из первых кондитеров, открывших свою фабрику после распада СССР. Продукция этой марки и сейчас пользуется большим спросом и отличается хорошим качеством.

Производство шоколада

Подготовка сырья - какао-бобов. Шоколадное дерево обожает жару и высокую влажность. Самое большое количество бобов выращивается в Африке – 70% мирового рынка. Индонезия, Эквадор, Доминиканская Республика, Малайзия занимают оставшиеся 30%. Меньше всего сырья производит родина шоколада – Центральная Америка и Перу.

Собираются ярко-желтые, оранжевые и коричневатые плоды – они самые спелые. После мякоть разрубается, и на свет показываются какао-бобы. Все действия производятся при помощи мачете опытными сборщиками. Затем семена 9 дней просушивают на солнце. За это время в бобах происходят процессы брожения – так называемая ферментация. Зерна какао-бобов проверяют на качество и в специальных мешках рассылают на производства по их обработке.

Весь процесс производства шоколада проходит в несколько этапов:

Зерна какао выгружаются на ленту, отсортировывается брак.

Происходит отшелушивание скорлупы и отделение ядер.

Ядра обжаривают при строгом контроле времени и температуры для того, чтобы избавиться от лишней влаги, придать какао-бобам темно-коричневый окрас и достичь требуемого запаха и вкуса будущего шоколада. Какао-бобы измельчаются, и получается жидкий «шоколадный ликер». В нем абсолютно нет воды – только какао и какао-масло.

Какао-бобы охлаждаются и направляются в специальный аппарат, который их рафинирует, отделяет шелуху и дробит на какао-крупу. Какао-крупу нагревают до температуры около 100°С, затем прессуют горячим. Это нужно для того, чтобы получить какао-масло – самый ценный компонент шоколада. Полученное какао-масло смешивают с другими ингредиентами шоколада — какао-тёртым и сахаром. Тщательно измельчают полученную массу.

Конширование - вымешивание массы при высокой температуре. Оно помогает избавиться от горечи, комочков, делает вкус будущего шоколада тающим, а консистенцию более однородной. Процесс длится около пяти дней.

На этом этапе, пока шоколад жидкий, вводятся порошковые добавки – сухое молоко и сахар. Все это вымешивается и приобретает консистенцию густой сметаны.

Чтобы сделать шоколад еще лучше, смесь проходит через огромные катки, которые превращают массу в порошок. Порошок поступает в аппарат для конширования, который огромными лопастями перемешивает шоколад, делая его вновь жидким за счет активации масла. Чем дольше процесс – тем вкуснее и дороже выходит шоколад. На выходе из коншера получается шоколадный сироп, который отправляют на темперирование.

Темперирование шоколада нужно для того, чтобы придать ему блеск и форму. Горячий шоколад остужают, а после снова нагревают. [8] После неоднократной смены температуры жиры застывают, образовав кристаллическую решетку, которая придает шоколаду блеск и жесткость.

После этого его разливают по формочкам, добавляют различные добавки и отправляют в холодильные камеры. Дают ему застыть, а потом переворачивают формы и отправляют готовый шоколад на конвейер для упаковки.

Так производится натуральный шоколад, который отвечает всем требованиям.[4]

Виды шоколада

Классификация и ассортимент шоколада очень разнообразны (см. Приложение 2.)

В настоящее время шоколад разделяют на три основных вида в зависимости от составаи процентного содержания какао-бобов шоколад: черный, молочный и белый.

Черный шоколад является наиболее ценным по стоимости и полезным свойствам.

Изготавливается из тертого какао, масла какао с добавлением сахарной пудры. В его составе преобладает какао-масса. Ее процентное соотношение составляет от 55 %. В состав также входит сахарная пудра или другой натуральный заменитель сахара. Чем выше процент какао, тем ценнее и полезнее будет продукт. В зависимости от ее количества вкус продукта может быть как горьковатым, так и сладким. [2] Плитка темного шоколада весом в 100 гр содержит в себе 540 калорий. Черный шоколад подразделяется на горький (какао в плитке от 70%) и темный (55%-70% какао).Он светлее горького, но темнее, чем молочный шоколад.

Молочный шоколад 

Состоит из масла какао, тертого какао, сухого молока и сахарной пудры. Он имеет в своем составе не менее 35 % какао-массы. Он мягче и слаще горького шоколада. В разумных количества полезен детям из-за содержания молочных жиров. В плитке молочного шоколада содержится 547 калорий.

Белый шоколад  готовится без добавления какао-порошка. У него белый (кремовый) цвет и карамельный привкус. Белый шоколад состоит из какао-масла, ванилина и сухого (пленочного) молока. В таком шоколаде отсутствует теобромин, поэтому горечи в нем нет.  Считается самым сладким и одновременно очень калорийным: на 100 граммов приходится 541 калория. [9]

Изысканный вкус шоколада ценится всеми жителями планеты. Однако существуют страны, которые внесли и продолжают вносить вклад в усовершенствование данного продукта. (см. Приложение 3).

Как правильно выбирать и хранить шоколад

При выборе лакомства в магазине следует внимательно изучать упаковку, чтобы вместо настоящего шоколада не купить некачественную кондитерскую плитку. Упаковка должна быть неповрежденная, не выгоревшая. На обратной стороне должно быть написано, что продукт произведен по ГОСТ с указанием номера. Если изделие произведено согласно ТУ, его нельзя назвать настоящим шоколадом. В России качественный десерт из какао изготавливают по ГОСТ 31721-2012 «Шоколад. Общие технические условия», который был введен в 2013 году. ГОСТ четко определяет, что можно называть шоколадом, из какого сырья может быть изготовлена сладость. В стандарте также прописаны требования к органолептическим показателям продукта: форме, цвету, запаху и вкусу, структуре и консистенции.

Вкус шоколада ярко выраженный и гармоничный, с приятной горчинкой, с легким ароматом ванили.

Структура однородная, консистенция твердая,

Цвет однородный, поверхность шоколада без добавок должна быть ровной и глянцевой с обеих сторон, без пятен и налета, деформаций.

Качество отламывания - ломаться шоколадная плитка должна с сухим треском, ее излом должен быть матовым.

Таяние - настоящий шоколад высокого качества в руках не тает, а во рту быстро растворяется.

Признаки недоброкачественного шоколада:

неприятный «нешоколадный» запах; 

пятна на поверхности; 

он не ломается, а тянется или крошится; 

он не тает во рту (значит, какао-масло заменили твердыми жирами);

поврежденная упаковка

Состав качественного лакомства максимально короткий и лишен шифровок с буквой Е, а срок хранения не должен превышать 12 месяцев. Затем изучаем состав продукта: следует обратить внимание на количество какао.

Молочный содержит 20-25% какао-продуктов, в состав входят также сухое молоко или продукты переработки молочного жира, сахар, соевый лецитин.

Горький содержит от 55 до 99% какао. Допускается содержание соевого лецитина.

Диабетический шоколад может содержать любое количество какао-продуктов, обычно такие изделия на 40-70% состоят из продуктов переработки какао-бобов. В состав десерта входят: какао-порошок, какао-масло, натуральный подсластитель, соевый лецитин, натуральная ваниль.

Белый состоит из какао-масла, сухих молочных продуктов, молочного жира, сахарной пудры, соевого лецитина и добавок. Содержание какао-продуктов находится на уровне 20-22%.

Пористый может содержать любое количество какао. Такой десерт обычно любят дети, поэтому содержание продуктов переработки какао в изделиях обычно не превышает 40%. В состав десерта входят: сахар, какао-порошок, какао-масло, соевый лецитин, ваниль.

Шоколад в виде порошка должен состоять только лишь из одного ингредиента – тертого какао или какао-порошка.

Следует избегать товаров с добавлением сахара, консервантов, красителей, сухого молока и других добавок – дополнительные ингредиенты улучшают вкус продукта, но в значительной степени снижают его пользу. Следует обратить внимание на дату производства шоколада.

Условия хранения шоколада в домашних условиях:

хранить в герметичной упаковке или плотно завернув в фольгу и плотную бумагу

отсутствие яркого света — храните его в темном месте;

температуру в пределах 16-21 градусов;

сухое место, в котором продукт не наберет влагу, в противном случае шоколад «поседеет» - покроется белым налетом. Белый налет свидетельствует не о плохом качестве продукта, а о неправильном его хранении.

2. Шоколад и его биологические свойства

Полезное действие шоколада

Шоколад самый сложный по химическому составу пищевой продукт: содержит 380 веществ.

стимулирует мозговую деятельность человека. В какао-бобах содержится магний, который улучшает память, помогает бороться со стрессами. Люди, в рационе которых имеется шоколад, гораздо лучше соображают и дольше сохраняют ясность рассудка.

хорошее средство для профилактики простуды. Кашель и боль в горле пройдут, если вы рассосёте полплитки чёрного шоколада.

спасает от инфаркта и инсульта, благодаря веществам из группы флавонидов

антибактериальные свойства: тианины шоколада препятствуют образованию зубного налёта.

Шоколад также богат кальцием, фосфором, фтором. Кальций отвечает за формирование костной ткани, фосфор необходим мозгу, фтор укрепляет зубы.

Шоколад богат стеариновой кислотой, которая очищает сосуды. Фенолы шоколада укрепляют кровеносную систему, защищают её, предохраняют от сужения сосуды.

Танин шоколада регулирует пищеварение, выводя из организма шлаки.

Шоколад поднимает настроение - это общеизвестный факт. Одно из веществ, которое влияет на хороший настрой, – это анандамин. Он способен вызывать эффект эйфории, как конопля. Дальше в списке возбудителей хорошего настроение - эндорфин. Он тоже обладает свойствами наркотических веществ, может снимать боль, психологическое напряжение. Даже простой запах шоколада увеличивает тета-волны мозга, которые вызывают расслабление. Сравнив действие запахов различной еды, учёные пришли к выводу, что только аромат шоколада обладает выраженным релаксационным эффектом. Стресс также снимает глюкоза, которая в большом количестве содержится в шоколадных лакомствах. Все эти вещества в сумме способствуют выработке гормона серотонина, который в народе зовут "гормоном счастья".

Шоколад помогает сбросить вес. Употребление тёмного шоколада вызывает чувство сытости и помогает снизить потребление других сладких, солёных и жирных продуктов.

Ежедневное употребление всего нескольких долек этого лакомства замедляет процесс старения и предотвращает появление морщин.

Полезность этого продукта бесспорна, но предпочтение стоит отдавать продукту, содержащему не менее 70% какао. Мужчине допустимо съедать в сутки до 100гр горького шоколада, женщинам 50гр, а детям не более 25гр темного шоколада.

Вред шоколада

вызывает аллергию;

вызывает ожирение;

способствует развитию кариеса;

вызывает тошноту, изжогу, боль в желудке,

вызывает сильную головную боль, мигрень, т.к. сужает кровеносные сосуды головного мозга за счёт танина.

содержит возбуждающие вещества (в частности кофеин);

шоколадная зависимость - шокоголизм, или шоколадомания (см. Приложение 4)

II. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ.ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДОМАШНЕГО ШОКОЛАДА

Работая над этой темой, я решила провести эксперимент: можно ли получить шоколад в домашних условиях. Рецепты его приготовления разнообразны, но я выбрала один и, следуя рецептуре, получила шоколад. (см. Приложение 5).

Нам потребуется:

какао-порошок – 50 гр;

какао - масло – 50 гр;

сахарная пудра – 70гр.

добавки - грецкие орехи

Приготовление шоколада:

Готовлю водяную баню.

Пока жду закипания воды, засыпаю в верхнюю кастрюлю все ингредиенты. Важно! Кастрюля должна быть сухой и чистой, без капель жира и воды.

После закипания воды начинаю постоянно помешивать массу, которая плавится, убирая все комочки.

Когда масса станет однородной, выключаю плиту и снимаю кастрюлю.

Разливаю массу по формочкам, добавляя в некоторые орешки.

Оставляю застывать.

Шоколад получился твердым, поверхность ровная, глянцевая, в руках не тает, очень вкусный.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В ходе работы я изучила влияние шоколада на организм человека и выявила его положительное и отрицательное значение. Изучив дополнительную информацию по заданной теме, я выяснила, какие разновидности шоколада существуют, и в чем их отличие.

Проанализировав полученные данные, я сделала вывод о том, что имела недостаточное представление о шоколаде, его вреде и пользе.

Итогом моей работы стало изготовление шоколада в домашних условиях.

На этом моя работа не завершается, ведь полученными знаниями я могу поделиться с другими детьми и даже взрослыми. Работая над данным проектом, я убедилась, что шоколад оказывает в целом положительное действие на организм человека. Полезность этого продукта бесспорна, но им лучше не злоупотреблять. Предпочтение стоит отдавать черному горькому продукту. Если вы хотите действительно получать пользу от шоколада, то всегда выбирайте тёмный шоколад, содержащий, по крайней мере, 70% какао.

Не стоит забывать, что во всем хороша мера, иначе есть риск столкнуться с шоколадной зависимостью.

Наше здоровье – в наших руках!

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Виды и разновидности шоколада. Статья. [Электронный ресурс]. - https://sladko.club/chocolate/types-choko

Виды шоколада: классификация сортов, описание, производители. Статья. [Электронный ресурс]. - https://chocoprofi.ru/fakty-o-shokolade/vidy

История шоколада. Википедия. Статья. [Электронный ресурс]. - https://ru.wikipedia.org/wiki/История_шоколада

История шоколада: как появился шоколад, его производство в прошлом и сейчас. Статья. [Электронный ресурс]. - https://klubshokolada.ru/istoriya-shokolada/gde-i-kogda-poyavilsya-shokolad

Как сделать шоколад в домашних условиях. Статья. [Электронный ресурс]. - https://candiland.ru/shokolad-svoimi-rukami/shokolad-v-domashnih-usloviyah

Классификация и виды шоколада и шоколадных изделий. Статья. [Электронный ресурс]. - https://www.ababilova.com/klassifikatsiya-i-vidy-shokolada-i-shokol

Почему мы любим шоколад. Статья. [Электронный ресурс]. - https://romankalugin.com/pochemu-myi-lyubim-shokolad/

Производство шоколада или как делают шоколад. Статья. [Электронный ресурс]. - https://allchoco.com/interesnoe-o-shokolade/proizvodstvo-shokolada.html

Шоколад: наркотик или нет? Статья. [Электронный ресурс]. - http://vsezavisimosti.ru/drugie/zavisimost-ot-shokolada.html

Приложение 1

ЭТАПЫ РАБОТЫ НАД ПРОЕКТОМ

Приложение 2

ВИДЫ ШОКОЛАДА

(по составу)

Белый Черный

Молочный

Темный Горький

Рубиновый шоколад

новый вид шоколада,создан в 2017 году японскими кулинарами. Не содержит красители. Окраску обеспечивают особые какао-бобы сорта Ruby (Руби) с повышенным содержанием розовых пигментов. Эксперты описывают вкус как богатый, но не резкий, насыщенный, с явными фруктовыми нотками и легкой кислинкой. В нем нет: горечи темного шоколада; запаха ванили; привкуса или аромата какао; явных сливочных или молочных нот. Польза и вред аналогичны обычному шоколаду.

В зависимости от рецептуры:

Обыкновенный (без добавок)

Одним из видов шоколада без добавок является шоколад в порошке.

Он содержит немного больше сахара, чем обыкновенный шоколад, может готовиться из тертого какао без добавления какао-масла, вследствие чего он получается в виде порошка.

Для употребления его разводят горячим молоком или водой.

Какао-порошок – это продукт измельчения какао-жмыха, который остается после отжима какао-масла из какао-тертого. По виду это сухая масса коричневого цвета и горького вкуса. На его основе готовят какао, добавляют в тесто и десертные крема.

С добавками

Добавки в шоколадную массу вводят двумя способами: в порошкообразном или растертом виде, при получении шоколадных масс (сухое молоко, тертый орех) и в готовую шоколадную массу перед формированием шоколада в целом виде (изюм, ореховая крупка или целые орехи, дробленые вафли, цукаты и т. п.). Разновидностями шоколада с добавками являются шоколад молочный, ореховый, кофейный, с вафлями, с грильяжем, с фруктами, со специальными добавками (это шоколад, содержащий, например, тертые орехи кола или витамины С, А группы В и другие).Шоколад с начинкой представляет собой разнообразные по форме и размеру плитки, батончики, которые состоят из шоколадной оболочки, заполненной различными наполнителями (помадный, помадный с фруктовым джемом, помадно-сливочный, пралиновый, пралиновый с вафельной крошкой и др.).

Диетический (диабетический)

Этот вид шоколада предназначен для определенного контингента. Это могут быть люди с различными заболеваниями, лечение которых предполагает отказ от сахара (например, диабетики), вегетарианцы, люди, мечтающие похудеть или просто предпочитающие именно такой необычный вкус. В его составе вместо сахара вводится сорбит, ксилит, сахарин или фруктоза.

По форме шоколад классифицируется на шоколад в плитках, фигурный, узорчатый и в форме медалей.

Шоколад в плитках обычно производят прямоугольной формы.

Шоколад фигурный имеет вид монолитных, пустотелых фигур (яйца, ракушки, животных, сердца и др.). Выпускается и с начинкой (батончики).

Шоколад узорчатый выпускается из десертной шоколадной массы в виде плоских рельефных фигур небольшого размера, без начинки или с начинкой.

Шоколадные медали вырабатывают методом отливки от темперированной шоколадной массы в соответствующие формы. [6,1]

В зависимости от способа обработки шоколад подразделяют на десертный и обыкновенный.

Десертный шоколад 

Это элитный шоколад: он обладает высоким качеством и изысканным вкусом. По стоимости этот шоколад занимает первое место, поскольку себестоимость этого продукта слишком высока. Десертный шоколад имеет высокие ароматические достоинства и тонкую дисперсность. Эти свойства он приобретает в результате особо тщательной и длительной обработки. Содержание сахара в нем не более 63 %. Он может быть и черным, и молочным, но содержание какао-массы в нем не должно быть меньше 45 %.

Обыкновенный

Это привычное всем лакомство с ярким ароматом и вкусом. Содержание тертого какао в нем составляет 35 % и более. Широко используется в кулинарии. Стоимость его значительно ниже, чем у десертного, но тоже достаточно велика.

Пористый, или Воздушный

имеет в своем составе такие же ингредиенты и процентное соотношение, как у двух предыдущих сортов. Различием является только способ производства. Пористый шоколад получают из десертной шоколадной массы путем обработки в вакууме. При помощи специальных технологий структура шоколада разрыхляется и насыщается кислородом. Пористая структура придает шоколаду более нежный, своеобразный вкус.Пористый шоколад встречается во всех видах – белый, молочный, темный и горький.

Термостойкий шоколад, он не тает при выпечке, сохраняя свою форму (чипсы, капли, палочки).

Термостойкие шоколадные чипсы – это продукт, состоящий из сахара, какао-масла, какао-порошка, лецитина и ванилина. Термостойкие шоколадные чипсы добавляют целыми в различные виды теста при замесе.

Термостойкие шоколадные капли изготавливают из сахара, какао-порошка с низким содержанием жира, гидрогенезированного растительного жира, соевого лецитина и ароматизатора. Используют их в качестве украшений для кексов, маффинов, бисквитов.[6]

Жидкий
Горячий шоколад является очень популярным напитком. Его можно самостоятельно приготовить в домашних условиях, отведать в заведениях или купить в магазине. В продажу такое лакомство поступает в виде сладкого порошка из какао, сахара, иногда с добавлением сухого молока. [2]

Новые виды шоколада

Добавление специй в шоколад становится трендом в последние годы. Это как непосредственное добавление специй в десертную массу, так и в жидкие начинки. Чаще всего используются гвоздика, перечная мята, корица, перец, имбирь, кардамон, кориандр. Такой шоколад несет не только вкусовое удовольствие, но и пользу – многие специи ускоряют обмен веществ, восстанавливают внутренние силы организма, улучшают работу внутренних органов. Кроме специй, добавляют и травы — лаванду, эстрагон. Десерты с пряностями следует с осторожностью употреблять людям, страдающим аллергией. Необычные вкусовые сочетания в виде контрастов сладости и морской соли завоевывают популярностью среди сладкоежек. Кроме соли, в шоколад могут добавлять сусальное пищевое золото, лепестки цветов, водоросли, васаби и даже лук. Одна из чикагских компаний выпустила на рынок шоколад с ломтиками бекона, а также со вкусом грибов.[1]

Приложение 3

ШОКОЛАДНАЯ ГЕОГРАФИЯ

Изысканный вкус шоколада ценится всеми жителями планеты. Однако существуют страны, которые внесли и продолжают вносить вклад в усовершенствование данного продукта.

Швейцария

Эта страна молочного шоколада, который буквально тает во рту. Фишкой швейцарского шоколада является молоко, привезенное с Альп. Оно придаёт шоколадке особенный вкус, который сложно сравнивать с другими. Помимо этого, от всех остальных шоколад из Швейцарии отличается самым высоким содержанием какао-масла. Белым шоколадом гурманы также обязаны Швейцарии, которая делает его лучше всех. В швейцарском шоколаде используются исключительно элитные сорта какао-бобов.

Бельгия

Бельгийский шоколад известен всему миру своими конфетами в форме морских обитателей. Лакомства в виде морских коньков, ракушек и звездочек едят во всех точках земного шара. За изобретение оригинальных начинок (в частности, пралине) сладкоежки должны благодарить именно Бельгию. Изюминка бельгийского шоколада — использование при его создании необычных сочетаний, например, добавление тропических цветов. Употребление продукта бельгийского происхождения приводит человека в состояние лёгкой эйфории.

США

В этой стране основной шоколадной столицей является Сан-Франциско. Разнообразные виды твердого и жидкого шоколада готовятся здесь по особым рецептам. К таким открытиям относится знаменитый на весь мир десерт брауни.

Австрия

Эта страна прославилась своим жидким шоколадом. Горячий напиток готовят здесь при помощи многочисленных уникальных рецептур. Изысканные торты и пирожные, украшенные блестящей глазурью десерты завораживают своей красотой и нежным вкусом.

Италия

Именно в Италии, в маленьком городке Перуджа, проходит ежегодный фестиваль «Еврошоколад». Одна из древнейших стран, открывшая шоколад для Европы, разрешает употребление этого продукта даже во время поста и снабжает лакомством Ватикан.Именно этой стране готовят необычный белый шоколад с солью и кунжутом.

Россия
Самым ценным российским изобретением является производство пористого шоколада, слава о котором разлетелась по всему миру.

Приложение 4

ШОКОЛАДНАЯ ЗАВИСИМОСТЬ

Шокоголизм, или шоколадомания - такое состояние, когда человек уже не способен контролировать съедаемые шоколадные порции и не в силах отказаться от шоколадной плитки. Если вы хотите узнать свою зависимость от шоколада, вам необходимо отказаться от этого лакомства и посмотреть, возникнут ли у вас симптомы отмены: раздражительность, агрессивность, усталость и головная боль, сонливость, исчезновение интереса к работе, депрессия. Эти симптомы могут появиться и спустя 24 часа после последнего приема шоколада. Плюс ко всему у большинства из них имеется избыточный вес, ведь сладкое угощение чрезвычайно калорийное. Кстати, зависимые от шоколада, далеко не всегда осознают у себя наличие нездорового пристрастия. А «весовые» неприятности записывают на все что угодно: генетику, проблемы с обменом веществ, заболевания желудка, склонность к полноте. Но сказать самим себе и признаться в своей нездоровой тяге такие лица не могут. По статистике главными ценителями шоколада являются люди возрастом 18–38 лет, из них большая часть (около 54%) приходится на представительниц прекрасного пола. Замечено, что пристрастие к шоколаду наиболее ярко проявляется у людей умственного труда и студентов.[9] В результате проведенных учеными исследований выяснилось, что шокоголики «психологически нормальны», но имеют общие черты с людьми, страдающими расстройством настроения. Чаще такому эмоциональному состоянию подвержены женщины. Они проводят много времени в поисках внимания и одобрения, а во время депрессии переедают и испытывают сильную потребность в сладком. Может ли шоколад действовать на мозг так же, как и марихуана? В шоколаде при­сутствуют вещества, родственные психоактивным веществам марихуаны. Порошок какао содержит анандамид, способный возбуж­дать те же нейроны мозга, которые чувс­твительны к каннабиноидам марихуаны. Однако анандамида в шоколаде так мало, что надо съесть от 20 до 40 килограммов (!) за один присест, чтобы испытать чувство, схожее с кайфом от марихуаны. [7] Лечением шоколадной зависимости не занимаются в каких-либо клиниках или центрах, с этой бедой придется справляться самостоятельно:

Необходимо признать у себя такую проблему

Понять ситуацию, при которой наиболее сильно тянет отведать ароматную сладость, и постараться исключить появление таких ситуаций в дальнейшем. Своевременно решать появление данных проблем, не допуская их развития и требования из-за этого организмом шоколадного допинга.

Полностью отказываться от любимой сладости не стоит. Лучше реже покупать шоколад в магазинах и избегать этих манящих рядов. Следует понижать ежедневно съедаемую дозу лакомства, например, делить шоколад на кусочки и откладывать заранее дневную порцию, постепенно ее уменьшая;

шоколад отлично утоляет ощущение голода в сочетании с такими продуктами, как творог, кефир или йогурт (белковая пища). Поэтому можно шоколадки заедать одним из таких блюд – так скорее наступит чувство сытости и шоколада уже не захочется.

никогда не держать дома, особенно в поле своей видимости, шоколад;

чаще думать о собственном здоровье и о том, к каким улучшениям в организме и внешнем виде приведет переход на здоровое питание;

после каждого приема пищи очищать зубы, лучше использовать ментоловую пасту, она дарит ощущение свежести, которое хочется сохранить и не испортить его пищей;

поделиться своей борьбой с шоколадным пристрастием с близкими, хорошими друзьями, в этом деле важна поддержка;

значительно увеличить питьевой режим, жидкость будет способствовать улучшению процессов обмена;

Найти достойную альтернативу ароматной сладости (яблоки, цитрус, виноград, орехи или усиленные занятия активным спортом, походы в бассейн, новое хобби и т.д). [9]

Если все-таки самостоятельно привести в порядок шоколадный рацион не удается, стоит обратиться за помощью к психологу.

Приложение 5

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ШОКОЛАДА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Приложение 6

ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ О ШОКОЛАДЕ

Название какао-дерева переводится с латинского как «пища богов».

Деревья какао могут расти на протяжении 200 лет, однако плодоносят они всего 20 лет.

Одно дерево дает около 3000 бобов, это очень много.

В 16 веке была сожжена партия какао-бобов на испанском судне, потому что английские пираты по незнанию приняли какао за овечий помет.

Майя использовали какао-бобы для церемонии бракосочетания, чтобы богиня Земли скрепила их узы.

За сотню какао-бобов в племенах майя и ацтеков можно было купить здорового раба.

Таяние шоколада во рту вызывает эффект эйфории, похожий на поцелуй.

Долгое время католическая церковь приравнивала употребление шоколада к таким грехам, как богохульство, колдовство и обольщение.

На праздник урожая индейцы майя давали шоколадный напиток мужчине, а потом вспарывали ему живот и собирали кровь с шоколадом в кубок. Так они обеспечивали себе урожайный год.

Специалисты различают у бобов 300 оттенков вкуса и 400 – аромата.

Шоколад входил в рацион солдат Второй Мировой Войны, но был не вкуснее вареной картошки, чтобы солдаты не съедали его слишком быстро.

В начале 19 века его продавали в аптеках как бодрящее средство.

шоколад отлично утоляет ощущение голода в сочетании с такими продуктами, как творог, кефир или йогурт (белковая пища). Поэтому можно шоколадки заедать одним из таких блюд – так скорее наступит чувство сытости и шоколада уже не захочется.

Самая дорогая шоколадка в мире была продана за 687 долларов (40 тысяч рублей). Это был шоколадный батончик Кэдбери. Его уникальность в том, что он в 1901 году побывал вместе с Робертом Скоттом в первой американской экспедиции в Антарктиду. На момент продажи шоколадке было 100 лет. 

Больше всего шоколада продается в аэропорту Брюсселя, ни много ни мало, 800 тонн шоколада в год!   

Самое крупное и старое предприятие по производству шоколада находится в США. Фабрика Hershey’s была основана еще в 1894 году и успешно работает по сей день, выпуская более миллиарда килограмм лакомства ежегодно.

Десерт плавится при температуре 34°С. Дольки можно не жевать – они сами растают во рту.

Самая большая плитка весила почти 6 тонн, ее произвели в 2011 году в Великобритании.

Больше остальных лакомство из какао любят швейцарцы: они съедают более 10 кг сладости в год. Второе место занимают австралийцы и ирландцы, третье – жители США.

Из-за содержания теобромина продукт является ядом для животных.

В Азии производят зеленый шоколад: салатовый оттенок ему придает порошок чая матча.

Для изготовления одной плитки массой 100 г понадобится переработать около 100 какао-бобов.