XII Международный конкурс научно-исследовательских и творческих работ учащихся

Старт в науке

Имбирь - мифы и реальность

• Авторы
• Руководители
• Файлы работы
• Наградные документы

Малмыгина Д.К. 1

---

1МАОУ "СОШ №10"

Кирякова Н.В. 1

---

1МАОУ "СоШ №10"

Работа в формате PDF

2.8 MB

Автор работы награжден дипломом победителя II степени

Диплом школьникаСвидетельство руководителя

ВВЕДЕНИЕ

В нашей семье накоплен опыт по предупреждению простудных заболеваний. Этим «волшебным» средством является корень имбиря, который мы включаем в свой рацион. Мы пьём чай с добавлением имбиря, молотый имбирь добавляем в выпечку.

Сейчас в магазинах спрос на имбирь вырос и цены также «подскочили». Действительно, ли так востребован имбирь, в чём его чудодейственная сила? Как можно его использовать, чем он полезен?

Ароматный корень тропического растения по-научному называется «имбирь аптечный».  Это - едва ли не самая полезная из специй. На санскрите его называют "вишвабхесадж", что значит, как «рогатый корень»или «универсальное лекарство» (благодаря удивительным свойствам)¹. Так ли это на самом деле? Выяснить, что является правдой, а что только на уровне слухов это и послужило поводом для написания нашей исследовательской работы.

Объект исследования –имбирь.

Предмет исследования – свойства имбиря и его применение.

Цель работы: выяснить, какими свойствами обладает «чудо растение», исследовать одно из свойств корня имбиря - размножение имбиря.

Задачи:

Изучить литературу, интернет источники по данному вопросу.

Провести анкету среди детей нашего класса и опрос взрослых с целью выявления о пользе имбиря

Провести эксперимент по разведению имбиря

Обобщить полученные результаты

Гипотеза исследования: имбирь – не только специя, но и лекарство, которое можновырастить в домашних условиях.

Методы исследования:

- изучение теоретических источников, наблюдение, эксперимент опрос, интервью;

Глава 1 Общие сведения об имбире

История распространения имбиря

Имбирь – это тропическое травянистое многолетнее растение с клубневидно-расчлененным корневищем (Приложение 1). Растет в Японии, Индии, Центральной Америке, Цейлоне, Китае. Этот корень – одна из первых специй, завезенных в Европу из Азии. Судя по древнейшим письменным источникам, его использовали испокон веков не только в кулинарии, но и в медицинских целях.

Впервые имбирь начали культивировать в Северной Индии. Финикийцы, торговавшие в этих краях, использовали его корневища в качестве денежной единицы, а немного позже, попробовали «валюту» на вкус. Именно они познакомили с имбирем жителей Древнего Египта, и очень скоро Александрия стала главным центром по его импорту.

Его свойства изучали древнеримский естествоиспытатель Плиний Старший и греческий врач и фармацевт Диоскорид, который описал имбирь в своей книге «О врачебной материи» (Приложение 2). Он назначал снадобья из имбирного корня своим пациентам, в качестве средства, улучшающего пищеварение и согревающего тело.

Вместе с другими экзотическими специями имбирь был завезён в Средневековую Европу купцами, где в качестве лекарственного средства широко применялся, в том числе, во время крупномасштабных эпидемий чумы. В X веке благодаря целебным свойствам растение внесли в медицинский справочник. Большим деликатесом в те времена считался имбирный хлеб, который очень любила английская королева Елизавета I.О популярности имбиря в Европе говорит название улицы, где располагались магазины по продаже пряностей, — Джинджер-стрит (в переводе с английского ginger означает «имбирь») (Приложение 3).

В нашей стране имбирь известен еще со времен Киевской Руси. Его добавляли в квас и медовуху, сбитни и варенье, сдобные булочки и куличи (Приложение 4). Именно благодаря имбирю у нас появился "пряник". Он упоминался еще в XVI веке в «Домострое» — сборнике наставлений по всем вопросам устройства жизни, в том числе и кулинарной. Тогда он именовался по-другому — инбирь (Приложение 5).

Известный русский писатель Н.С.Лесков в своей повести "Житие одной бабы" (1863 г.) отмечает: «Угощенье было богатое: пироги, щи, похлёбка, а после закуски разные: орехи, подсолнухи, столбики с инбирём и круглые прянички, а детям коньки пряничные».

На Руси, как приправа, имбирь делил пальму первенства среди специй только с перцем. В годы Советской власти имбирь в страну практически не ввозился, и привычка употребления имбиря исчезла. А ведь раньше его добавляли практически во все кушанья - и горячие, и холодные, и сладкие, и в каши, и в похлёбки, и в хлеб.

1.2. Характеристика и описание имбиря

Имбирьаптечный, или Имбирь лекарственный, или Имбирь настоящий, или Имбирь обыкновенный(лат. Zīngiber officināle)— многолетнее травянистое растение; типовой вид рода Имбирь семейства Имбирные (Zingiberaceae) (Приложение 6). В русском языке часто называется просто имбирь; имбирём называют также сырые или переработанные корневища растения.

Корни образуют мочковатую корневую систему. За корень нередко принимают видоизменённый подземный побег — корневище, от которого отходят зелёные надземные побеги и придаточные корни.

Стебель прямостоящий, округлый, не опушён. Междоузлия более 1 см, удлинённые. Листья очерёдные простые, цельные с заострённой верхушкой.

Цветки располагаются на коротких цветоносах, собраны в колосовидные соцветия. Плод — трёхстворчатая коробочка.

Народное название корня имбиря — «белый корень». Имбирю посвящены медицинские трактаты древности и научные исследования современности, за него сражались насмерть пираты и морские торговцы, падали и возникали империи, а пряный имбирь все так же популярен и незаменим, как и три тысячи лет назад.

1.3 Химический состав корня имбиря

Понять, почему имбирь так полезен, необходимо обратиться к его химическому составу. Корень имбиря богат клетчаткой и углеводами, в нем есть минеральные компоненты, витамины, фенолы, масла эфирные и смолы, а также крахмал, натуральные сахара и даже жиры. Перечень тех питательных веществ, которые присутствуют в 100 граммах измельченного корня растения представлен в приложении (Приложение 7).

Основным компонентом, который входит в состав корня является зингиберен(известен и как цингиберен). Его доля — примерно 70%. Еще 4% приходится на крахмал. Жгучесть растению придает вещество - гингерол. Пряный привкуспридают имбирю эфирные масла.

1.4 Применение имбиря

Уникальные особенности этого многолетнего травянистого вечнозеленого растения стали известны еще задолго до нашей эры, более трех тысячелетий назад, когда жители тропических районов Азии обратили внимание на его необычные вкусовые и лекарственные свойства. Наибольшую ценность представляет внутренняя волокнистая, светло-жёлтая, сочная часть корневища молодого имбиря. В настоящий момент европейская медицина подтверждает большинство целебных свойств имбиря. Известно, что корень этого растения улучшает работу желудочно-кишечного тракта, является природным иммуномодулятором, благотворно сказывается на работе нервной и гормональной систем, повышает защитные функции организма, используется при лечении токсикоза у беременных, при морской болезни, ОРВИ, простуде, насморке и гриппе, а также различных кожных заболеваниях. Имбирь укрепляет память, разжижает кровь (за счет чего мозг лучше снабжается кислородом), выводит из организма токсины. Имбирный чай - прекрасное натуральное средство от простуды. Паста из молотого имбиря - хорошее домашнее средство при болях в мышцах и голове. Эффективен в профилактике рака.²

В целом имбирь вполне безопасная и полезная специя. Его можно употреблять даже беременным и кормящим женщинам, а также детям. Но есть случаи, когда имбирь следует исключить из рациона. К ним относится индивидуальная непереносимость данной специи, заболевания желудка и двенадцатиперстной кишки в фазе обострения (язва, гастрит и др.), желчнокаменная болезнь, кровотечения, высокая температура.

1.5 Влияние имбиря в период простудных заболеваний

Имбирь обладает мощным стимулирующим и тонизирующим эффектом. «Напиток из имбиря мобилизует защитные силы организма и активизирует кровоснабжение, — рассказывает кандидат фармацевтических наук, автор книги «Кулинарные истории», специалист по фитохимии Игорь Сокольский — Помимо этого он раздражает слизистую оболочку рта и носоглотки и тем самым обеспечивает прилив крови к этим проблемным при простуде местам». Поэтому имбирный чай пользуется заслуженной славой противовоспалительного напитка – благодаря умеренно- жгучему вкусу он быстро согревает, придает силы и ускоряет процесс выздоровление.³

1.6 Разница между сырым имбирём и порошком из него

Согласно восточной медицине, действие свежих и высушенных корней имбиря различно.

Чай из свежего корневища имбиря вызывает обильный пот и мочевыделение, что способствует удалению причины болезни и восстанавливает силы ослабленного человека.

Высушенные корневища применяются в виде экстрактов и настоек, в том числе, при заболеваниях дыхательных путей, осложненных кашлем.

Можно сказать, что при коронавирусной инфекции имбирный чай (или экстракт имбиря) помогает скорее выздороветь, но не «блокирует» вирус и не защищает от инфекции.

Глава 2Применение и разведение имбиря в домашних условиях

2.1 Результаты анкеты среди одноклассников

В нашем классе была проведена анкета (Приложение 8), что известно детям об имбире. Ребятам был показан корень имбиря. После этого нужно было ответить, как называется данное растение, и для каких целей используют. В анкетировании приняли участие 30 человек. Из 30 человек - 4 человека, что составляет 13%, дали правильное название. На второй вопрос были даны следующие ответы: можно использовать в качестве лекарства, от болезней, 1 человек написал, что имбирь добавляют для приготовления ликёра. Таким образом, большинству детей не известен имбирь. 20 % детей знают, что имбирь используется, как лечебное средство. 10% (3 человека) ответили, что имбирь используется, как лекарство (Приложение 9).

2.2 Результаты опроса жителей нашего города и моих родственников

В основном, опрос жителей нашего города я проводила среди знакомых, соседей, родственников, работников нашей школы, а также случайных прохожих, которых встречала на улице нашего города во время прогулки. Всем задавала три вопроса: 1. Знают ли они, что такое имбирь; 2. Как они его применяют. 3. Если не применяют, то знают ли, как использовать имбирь.

Всего в опросе приняло участие 45 человек. Из опрошенных - большая часть, 96% (43 человека) знают, что такое имбирь. 4% (2 человека) затруднялись дать ответ. На вопрос: как используют имбирь - ответы были получены следующие:

добавляют в чай – 47% (21 человек);

дополнение к пище (маринованный имбирь) - 29% (13 человек);

используют продукты, в состав которых входит имбирь, например, имбирный чай, пряники – 13% (6 человек);

добавляют в пищу, как приправу в виде тёртого порошка (как перец) – 4% (2 человека);

добавляют в выпечку – 4% (2 человека);

засахаренный имбирь – 0,5% (1 человек);

добавляют имбирь во все блюда – 0,5% (1 человек).

Таким образом, 96% жителей нашего города знают, что такое имбирь. Большая часть опрошенных добавляют имбирь в чай, на втором месте по употреблению оказался маринованный имбирь. Современные люди используют имбирь не так широко, как это делали наши предки (Приложение 10).

2.3 Интервью с медицинским работником нашей школы

Также я взяла интервью у нашего медицинского работника: Кужевлевой Светланы Станиславовны (Приложение11). Цель моего интервью, узнать, действительно ли имбирь спасает от коронавируса, и как его следует правильно принимать во время пандемии. Всем известно, что имбирь сильно вырос в цене (Приложение 12), значит пользуется спросом среди населения нашего города и других городов.

Из интервью я выяснила, что действительно, имбирь можно использовать в качестве профилактики простудных заболеваний, наряду с ранее известными средствами: лимоном и чесноком. Имбирь – прекрасный иммуномодулятор растительного происхождения. Имбирь обладает антисептическими и противовоспалительными свойствами, но то, что спасает от коронавирусной инфекции – это миф. Факты, подтверждающие, что пряность защищает организм от SARS-CoV-2, отсутствуют. Светлана Станиславовна порекомендовала добавлять имбирь в чай, но не всем, у некоторых людей может быть аллергия на это растение.

Вывод из вышесказанного: имбирь не спасает от коронавируса, то есть не убивает данный вирус, но кто принимает имбирь, менее подвержен заражению. Также нельзя всем подряд принимать эту пряность, есть некоторые противопоказания, о которых надо знать.

2.4 Наш эксперимент по разведению имбиря

Вдикой природе сам имбирь не вырастает. Его выращивают на специальных плантациях. Иногда его выращивают в теплицах или даже в домашних условиях. Данную информацию я решила проверить: смогу я вырастить имбирь в домашних условиях?

Корень имбиря постоянно “живёт” в нашем доме. В этот раз я внимательно его рассмотрела и увидела, что на корне есть зелёные почки. Значит, имбирь готов к посадке (Приложение 13).

По общим правилам имбирь нужно сажать весной. Мы приступили к посадке осенью - 25 октября 2019.

Я разрезала корень имбиря на части.На дно цветочного горшка положила дренаж - гальку, которую летом собирала на берегу реки. Насыпала на гальку землю и посадила корень имбиря.

Сильно имбирь поливать не нужно, чтобы корень не загнил. Имбирь любит свет, но не прямые солнечные лучи, тепло и влажность. Имбирь хорошо отзывается на опрыскивание. Не любит сквозняки.

Прошло полтора месяца. Имбирь уже подрос (Приложение 14).

Один раз в неделю я поливала имбирь и немного рыхлила землю. Свои наблюдения заносила в таблицу (Приложение 15).

В апрелераскопала землю и достала корень имбиря. Видно, что корень вырос примерно на 2 сантиметра (Приложение 16).

Есть желание продолжить эксперимент, так как на корне отчетливо видны новые почки. Значит, корень “живой”.

Мне очень интересно, до какого размера мне удастся вырастить имбирь.

Планирую продолжить и проверить, смогу я вырастить имбирь в теплице?

2.5. Полезные рецепты нашей семьи

В нашей семье есть несколько рецептов, которыми мы предлагаем поделиться. Используем данные напитки уже несколько лет.

Имбирный чай

Кусочек имбиря (длиной 3-4 см) очистить и натереть на мелкой терке. Залить 500 мл крутого кипятка. Настоять 7-10 минут. Процедить, немного остудить, добавить 1 столовую ложку меда. Пить небольшими глотками. 

Сбитень с имбирем

Кусочек имбиря (4-5 см) очистить, натереть на мелкой терке, залить кипящей водой (4-5 стаканов). Добавить специи – щепотку корицы, гвоздики, кардамона, душистого перца, аниса). После повторного закипания варить под крышкой 15 минут, снять с огня, настоять еще 15 минут. Процедить, добавить лимонный сок (0,5 лимона), мед (0, 5 – 1 стакан), тщательно перемешать, пить горячим.

Имбирный чай с молоком и кардамоном

Кардамон (3-4 коробочки) раскрошить или измельчить в ступке. Имбирь (кусочек 3-5 см) очистить и натереть на мелкой тёрке. Выложить в емкость и залить 1 литром горячей воды. Кипятить 6–7 минут, пока жидкость не приобретёт желтоватый оттенок.

Добавить 6-8 ложек сахара (лучше тростникового) и варить 1–2 минуты. Добавить 3-4 ложки черного чая и варить 2-3 минуты. 

Влить горячее молоко (150-200 мл), варить 2-3 минуты. Процедить, употреблять горячим.

Паста из имбиря для лечения горла, легких и поднятия иммунитета

Мёд – 1 чайная ложка, куркума – 1 чайная ложка, имбирь – 1 чайная ложка (можно 0,5 ч.л). Хорошо перемешать. Рассасывать по пол чайной ложки 2-3 раза в день.

Заключение

В ходе нашей работы я изучила литературу по данному вопросу. Обобщила опыт применения имбиря, как в прошлом, так и в современном мире. Выявила, какие сведения об имбире являются реальностью, а какие - мифом. В настоящее время, в условиях пандемии, спрос на имбирь повысился, и цена также возросла! В работе я описала, что имбирь укрепляет иммунитет, но не спасает от короновирусной инфекции. Мне удалось вырастить имбирь в домашних условиях. Это доказывает, что моя гипотеза подтвердилась. Иметь под рукой имбирь выгодно и полезно. В своей работе я поделилась рецептами приготовления имбиря, которые мы используем в домашних условиях. В дальнейшем планирую провести эксперимент по выращиванию имбиря в теплице.

По итогам работы нами разработан буклет, который поможет узнать полезную информацию про имбирь (Приложение 17).

Список использованной литературы

Мир пряностей и специй. Справочное пособие - Луцк: ООО “Друкмаркет”, 2010. - 184 с.

Сокольский И.Н.: Книга пряностей, 2011. – 342 с.

Формула здоровья: Целебные свойства пряностей/ Рагозин Б.В. - 2-е изд. - М.: Философская Книга, 2010. - 240 с.

https://www.livelib.ru/quote/977646-most-ptits-barri-hyuart

Приложение Лист 1

Растущий имбирь

Побеги

Корневище

Приложение Лист 2

Портрет Диоскорида, который описал имбирь в своей книге «О врачебной материи».

Приложение Лист 3

Фото «Улица в Англии»

Приложение Лист 4

Фото «Сбитенщик»

Приложение Лист 5

Фото сборника наставлений по всем вопросам устройства жизни, в том числе и кулинарной «Домострой»

Приложение Лист 6

Фото «Имбирь лекарственный»

Приложение Лист 7

Химический состав на 100 г корня имбиря:

Приложение Лист 8

Фото «Проведение анкеты среди одноклассников»

Вопросы анкеты

Знаете это растение?

да нет

Если да, то как называется?

Как можно использовать?

Приложение Лист 9

Диаграмма «Результаты анкеты среди детей нашего класса»

Приложение Лист 10

Фото «Опрос жителей»

Диаграмма «Результаты опроса жителей нашего города»

Диаграмма «Использование имбиря»

Добавляют во все блюда

Засахаренный имбирь

Добавляют в выпечку

Используют, как приправу

Используют в составе продуктов

Дополнение к пище

Добавляют в чай

Приложение Лист 11

Фото «Интервью с медицинским работником нашей школы»

Приложение Лист 12

Фото «Цены на имбирь»

Фото «Цены на имбирь в г.Кунгур»

Приложение Лист 13

Фото «Процесс посадки имбиря»

Приложение Лист 14

Фото «Рост имбиря»

Приложение Лист 15

Таблица «Наблюдение за ростом имбиря»

Приложение Лист 16

Фото «Наш урожай»