XIV Международный конкурс научно-исследовательских и творческих работ учащихся

Старт в науке

1. Виды пищевых добавок

Для классификации пищевых добавок в странах Евросоюза разработана система нумерации (действует с 1953 года):

на 1 начинаются коды красителей (Способны окрашивать пищевые продукты)

на 2 –консервантов (вещества, затрудняющие жизнедеятельность микроорганизмов)

на 3:

300—32 антиоксиданты,

333—399 — антиоксидантов и стабилизаторов;

на 4 — эмульгаторов и стабилизаторов

на 5 — веществ против слёживания и комкования;

на 6 — усилителей вкуса и запаха;

7 и 8 не используются (кроме антибиотиков 710—713);

на 9 начинаются коды глазирователей, размягчителей

Почему без добавок опаснее? Вот ответы на этот вопрос лишь о некоторых пищевых добавках:

Е250-Нитрит натрия препятствует развитию в мясных продуктах гораздо более токсичных бактерий Clostridium botulinum, которые вырабатывают Ботулотоксин.

Е330-лимонная кислота способствует улучшению метаболизма.

Е338-352-антиоксиданты, возвращают белкам способность удерживать воду, сберегать вкус и питательность.

Е322-лецитин при расщеплении лецитинов образуется необходимый человеческому организму холин.

1.1. Глутамат натрия Е 621

«Они отравляют им еду, чтобы наши дети болели… Посыпают некачественную колбасу, чтобы скрыть запах тухлятины», - говорят многие люди.

Самый главный и видный из своего рода—глутамат натрия.

Если вещество не может провести ток, его зовут диэлектриком, а его антоним-электролит.

Он состоит из заряженных частиц-ионов, которые условно поделены на положительные (катионы) и отрицательные (анионы). При растворении в различных средах (в спирте, желудочном соке, в кислоте), вещество распадается на эти самые ионы и перестает существовать как что-то единое.

Возьмём формулу соли-NaCl. Когда мы солим пищу, крупинки соли не оседают внутри белыми камушками, соль перестает быть солью и распадается на хлор и натрий. И каждый из ионов нужен организму для определенных целей. Наша кровь имеет соленый привкус именно из-за содержания в ней калия, натрия и хлора. Но это не тот натрий и хлор, что мы получаем из пищи, это наш естественный внутренний компонент.

Теперь перейдем к белкам. Они состоят из остатков аминокислот, так называемых пептидов. Потреблять их полезно и даже жизненно необходимо.

А вы знали, что белки нашего тела на четверть состоят из глутаминовой кислоты? Именно она поддерживает работу ЦНС. Любой растительный и животный белок ее содержит, убери—организм умрет.

Таблица 1 – Содержание глутамата в продуктах

Глутамат натрия—это соль глутаминовой кислоты. И в организме она распадается на ионы натрия и кусочек кислоты, а их уже растаскивает организм на свои нужды. Странно, да? Но человек—это белковая форма жизни.

Глутамат содержится в грудном молоке. Так зачем матери травят своих детей??

Но перейдем к основному: почему же он так пугает всех?

Глутамат добавляют во всякую общепринято вредную еду вроде чипсов и лапши быстрого приготовления. Там много углеводов, мало белка, совсем отсутствуют витамины и микроэлементы, которые так нужны нашему телу, зато содержится большое количество специй, пряностей, соли и сахара. Такой компот противопоказан людям со слабым желудком и пищевой аллергией. Е621 (глутамат натрия) напрямую не повредит вам, хотя диета из подножного корма—такая себе затея.

У этой добавки есть свой собственный вкус: умами (мясной). Японские ученные выделили его из особой формы водорослей всего лишь в начале ХХ века. У нас даже есть специальные рецепторы, предназначенные для этого вкуса! Так что глутамат даёт нашему организму сигнал: пища богата белком, ведь есть оттенок мяса. Говорят, что в восточной Азии рядом с солонкой стоит ещё и глутаматница. Азиаты и впрямь ценители вкуса.

Сахар усиливает вкус клубники в варенье, а глутамат усиливает соленый вкус. Он не работает с горьким или кислым и сладким. Сделать лимон кислее не получится.

В составе вы можете встретить его ещё и под названием «экстракт дрожжей».

Глутаминовая кислота
C5H9NO4

Избыток глутамата нарушает работу мозга? Да. Это так. Организм использует его для передачи нервных сигналов: простая биохимия. И если соли будет слишком много, клетки могут начать неправильно работать и даже отмирать. Подобное явление в науке зовётся «эксайтотоксичностью».

Ранее был упомянут ГЭБ, так вот, через него очень сложно пробиться. Это могут сделать совсем немногие молекулы, а также вирусы и некоторые группы лекарств. Так вот, глутамат из еды не может проникнуть в мозг. Иначе мы бы бились в препадках после тарелки творога и кусочка сыра.

1.2. Нитрит натрия Е250

Консервант Е250 препятствует развитию бактерий, а в частности отлично дезактивирует одну из них, споровую палочку, clostridium botulinum. Токсины данной бактерии вызывают такую болезнь как ботулизм. Это тяжёлое заболевание, характеризующееся поражением нервной системы, преимущественно продолговатого и спинного мозга. Бактерия любит сидеть в кишечнике и в почве. Botulus от латинского—колбаса. И, что забавно, зачастую случаи отравления встречаются именно после потребления домашней колбасы, а также сыра и солений. Нитрит натрия является практически единственным консервантом, способным справиться с этой бактерией. Также он вступает в реакцию с белками мяса и придает ему розоватый цвет.
В пищу нитрита натрияразрешено класть около 0.06%. Это указано в ГОСТах и различных регулирующих документах. Нитрит натрия - это часть метаболизма растений. Его много в свежих овощах и фруктах.
Если речь идёт о том, какой же это яд, то тут вновь вопрос дозы. Да, он может превращаться в опасные вещества нитрозоамины, но добавление в продукт аскорбиновой кислоты полностью исключает такою возможностью.

С точки зрения химии токсикация организма вполне возможна. Но содержание нитритов и нитратов в организме гораздо меньше того количества, которое действительно может навредить. И даже при том условии, что нитрит натрия вступит в реакцию с веществами нашего желудка, тот тут же будет включен естественный защитный механизм организма, который подразумевает работу биохимических тел-хелперов, направленных на вычищение онкоклеток из нашего организма. Доза нитрата натрия, добавляемая в колбасу, не причинит вреда.
Стерилизация продуктов убивает вредоносные бактерии, но такое можно провернуть не со всем. К примеру, сыр нельзя стерилизовать: он потеряет свой вкус и станет тягучим.

Азотистая кислота:

Нитрит натрия:

Нитрит натрия – это соль азотистой кислоты. Он обладает антибактериальными и антиокислительными свойствами, поэтому применяется при производстве пищевой продукции как консервант и, побочно, как фиксатор окраски.

На этикетках нитрит натрия обычно указывается как пищевая добавка Е250. Встретить ее можно в составе вареных, сырокопченых, солено-копченых и вяленых мясных продуктов (сосисок, колбас и др.), а также мясных консервов. Пищевая добавка Е250 разрешена во всем мире:

Как консервант – она защищает продукты от бактерий ботулизма.

Как фиксатор окраски – помогает разным мясным и рыбным деликатесам выглядеть аппетитно, сохранять розовый цвет. [20]

1.3. Нитраты

Нитраты - соли азотной кислоты. Нитраты присутствуют в любом растении, так как они играют ключевую роль в их росте (синтезируют аминокислоты и образуют белки). Человек на протяжении всего своего существования использовал растения в качестве пищи, поэтому его организм привык к определенному количеству нитратов и способен их выводить без вреда. Основой для растений является водород, кислород, углерод и азот. Вода и углекислый газ предоставляют им первые три, а откуда же поступает азот?

В воздухе его содержание превышает 78%, но там он находится в качестве инертной молекулы N2, ковалентные связи которой плотно сцепились и при нормальных условиях могут реагировать только с металлом литием. А растениям данное вещество нужно в земле и в другой, расцепленной форме, чтобы строить из него белки, хлорофилл, РНК и прочее.

Тут вновь на помощь приходит природа: ведь, чтобы образовать оксид азота, хватает, к примеру, энергии молнии. Далее, соединяясь с парами воды в атмосфере, кислотные оксиды превращаются в азотную кислоту, соли которой—нитраты. Но таких вот молний не всегда хватает, чтобы удовлетворить потребности растительного мира, потому пришлось адаптироваться и удерживать азот прямо в земле с помощью микроорганизмов.

Также существуют различные бактерии, которые могут превращать азот из воздуха в аммиак, а после окислять тот и превращать в соли нитриты, из которых после остального окисления образуются нитраты. Но для этого нужны специальные условия, ферменты и энергия АТФ.

Разные бактерии используют разные источники энергии, из ничего она взяться просто не может.

Растения живут в синергии с бактериями, они дают тем глюкозу, а сами забирают азот. Таким часто увлекаются бобовые.

И после смерти растений азот никуда не девается, он остаётся в земле, где его и дальше используют.

С течением времени и роста человеческой популяции, микроорганизмы перестали справляться с тем, чтобы фиксировать азот самостоятельно и в нужных количествах. Люди стали искать месторождения готовых нитратов и после научились сами удерживать азот в почве.

А после в 1918 году ученый Фриц Габер разработал синтез аммиака, в этом промышленном процессе атмосферный азот «связывается» с тремя молекулами водорода. Причем при увеличении давления равновесие реакции смещается в сторону продукта, то есть аммиака. Водород для этих целей извлекают из метана, обрабатывая его водяным паром.

До этого аммиак использовали для получения аммиачной селитры и азотной кислоты для военных целей, поскольку большинство взрывчатых веществ содержат в себе нитрогруппы.

Химия помогла людям справиться с болезнями и голодом. Но те все ещё пытаются замерять процент нитратов нитратометрами, не понимая, что те замеряют электрическую проводимость, которую обеспечивают ионы солей не только азотной кислоты. Производители прибора сочли, что нитраты занимают фиксированный процент от всех солей в продукте и также вносят фиксированный вклад в его общую проводимость, но это не так. Стоит добавить туда немного обычной соли и прибор покажет, что еда стала опасной по нитратам.

Почти половина населения планеты сейчас питается за счёт синтетических азотных удобрений, крича, что их еду напичкали нитратами. Но сами они не приносят вреда. Вреден избыток или недостаток компонентов.

1.4. Глютен

Надпись «gluten-free» позволяет выдохнуть с облегчением бытовым хемофобам, давайте определимся, так ли он опасен?

Глютен—такой белок, содержащийся в злаковых растениях (пшеница, ячмень, рожь), это также клейковина, придающая тесту тягучесть и упругость. Из-за этих свойств его используют в качестве загустителя во многих продуктах: в сыре, тортах, йогурте. Его назвали так из-за клеющих свойств, которые преимущественно используются в хлебопекарном деле. Он способен склеивать пищевые компоненты в однородную массу, придавая тесту однородную массу.

Да, он способен вызывать острую аллергическую реакцию у людей в виде нарушения пищеварения или циалкии, но подобное наблюдается у 0.5-1% населения, при потреблении глютена организм этих людей начинает сам себя атаковать, нарушая целостность поверхности тонкого кишечника, в котором и происходит всасывание полезных веществ из пищи. В последствии, у этих людей наблюдается большой риск к развитию рака тонкой кишки, ишемической болезни сердца и почечной недостаточности. У некоторых наблюдается особая глютеновая чувствительность (4-6% населения), которая проявляется во вздутии живота, кожных высыпаниях и головных болях.

Малый процент людей имеют генетическую предрасположенность, в таком случае глютен способен вызвать воспалительную реакцию, имеющую схожесть с замедленной аллергией. Лимфоциты проникают в тонкую кишку и задерживаются в ней (инфильтруют), а после устраняют ее естественную ворсинчатую выстилку, которая в обычное время отвечает за всасывание питательных веществ. Подобный процесс и зовется циалкией, либо же глютеновой энтеропатией.

«Безглютеновые» продукты—не желание позаботиться об этой группе людей, а лишь очередной маркетинговый ход для повышения цен на продукцию.

И хотя непереносимость данного белка неприятна, ей страдают в среднем 6 человек из 100, а потому остальные могут без особого вреда заедать макароны хлебом. В не мучных изделиях, например, процент глютена не превышает и десятой доли процента, потому даже люди с глютеновой чувствительностью могут этого не заметить.

Также важно помнить, что продукты без глютена менее обогащены фолиевой кислотой, в них меньше клетчатки, а также витаминов группы В. Питаться таким сбором сахара и жиров—не очень хорошая идея.

1.5. Диоксид титана Е171

Пищевая добавка E171 (диоксид титана) признана во Франции опасной для здоровья. Продажа продуктов, содержащих Е171, была запрещена с 1 января 2020 года. Два министерства: экономики и окружающей среды - заявили, что последуют советам экспертов в области здравоохранения.

Официально диоксид титана до сих пор считался совершенно безвредным. Эта пищевая добавка часто используется в качестве белого покрытия для конфет, хлебобулочных изделий, жевательной резинки, таблеток (включая добавки) и драже. Е171 добавляют в готовые соусы, сыр, пирожные, солнцезащитные кремы, зубную пасту. (5)

Слово «титан» показалось людям слишком «химическим» и суровым, но стоит вспомнить, что из него производят импланты для человеческого тела. Титан является уникальным биосовместимым металлом. Он обладает способностью вживления в ткани организма. Титан идеален для имплантации, это антикоррозийный материал. На его поверхности образуется окисная пленка, защищая титановое изделие от коррозии. Пленка сохраняется как на воздухе, так и во влажной среде – важное свойство качественного импланта.

Другая особенность титана – стойкость к химическим воздействиям, которая гораздо выше, чем у хрома, никеля, нержавеющей стали. Титан стоек даже к соединениям хлора. [6] Диоксид титана встречается в природе в виде минералов, а в пищевой промышленности используется в качестве белого красителя.

В 2006 г Международное агентство по изучению рака IARC классифицирует диоксид титана как канцероген группы 2B. [7] 2B – это ВОЗМОЖНЫЕ канцерогены для человека. В эту группу попадают вещества, по которым нет доказательств вреда для человека. [8] Но был доказан частичный вред здоровью подопытных животных, хотя ученным не удалось вызвать рак, но есть ограниченное количество доказательств вреда для человека. В экспериментах подопытным крысам давалась доза диоксида титана эквивалентная 35 кг в день для человека, также исследование брало на анализ ткани наркозависимых, которые вкалывали диоксид титана в вену. [9, 10]

EFSA (Европейское агентство по безопасности продуктов питания) и FDA в 2016 признали данные исследования неубедительными и убрали данную добавку из списка канцерогенных веществ. [11,12]

1.6. Фосфаты

Фосфаты встречаются в мясе, рыбе, в сырах, особенно в плавленых, в растительных напитках (овсяное, кокосовое молоко и т.д.)

Фосфаты используют в различных сферах изготовления:

в производстве хлеба — используются в качестве загустителей и стабилизаторов;

в производстве сахара — используются для осветления;

в масле и маргарине — увеличивают срок хранения продуктов;

в плавленых сырках — обеспечивают мягкую консистенцию;

в заморозке овощей — сохраняют яркую окраску овоща после размораживания;

в консервировании овощей и фруктов — сохраняют плотность и внешний вид продукта;

в газированных и слабоалкогольных напитках — используются как подкислители;

в сгущенном молоке — препятствуют кристаллизации;

в колбасах и сосисках — обеспечивают однородность структуры, препятствуют потере влаги и высыханию; в мясных и рыбных продуктах — удерживают необходимую влагу, консистенцию и объем (мясо с фосфатами, после размораживания дает на 200 г больше веса с каждого килограмма, за счет удержания влаги). [21]

Фосфаты – это соли ортофосфорной кислоты, а также источники фосфора, необходимые нашему организму, мы носим в себе килограммы фосфатов и основной источник нашей энергии это АТФ (аденазинтрифосфорная кислота). Наши зубы и кости являются фосфатами кальция. То есть, это основа фосфора — одного из ключевых макроэлементов, без которого просто невозможна жизнь человека

Ключевая роль фосфатов отводится метаболическим процессам, поддержанию функции нервной системы и выработке энергии. Достаточное количество фосфора позволяет своевременно восстанавливать и обновлять мышечную и костную ткань, а также клетки почек и печени. Кроме того, под воздействием солей фосфорной кислоты образуются гормональные соединения и важные для желудка ферменты, нуклеиновые кислоты и витамины группы B. природа позаботилась об обеспечении нашего организма солями фосфорной кислоты. Для этого необходимо достаточно регулярно употреблять различные виды мяса, рыбы и птицы, зерновые и бобовые культуры (особенно горох и чечевицу), а также всевозможную зелень. При этом, по словам ученых, больше всего фосфора организму дают зерновые и бобовые культуры (оставляют 90% от изначального содержания фосфора), а также животные продукты (70%), а вот растительная пища, богатая клетчаткой, оставляет организму совсем мало фосфора (40%). [13]

Фосфаты в еде это:

1. Добавка E339 (фосфат натрия) — используется в качестве стабилизатора, регулятора кислотности, антиоксиданта и разрыхлителя. Ее можно обнаружить в хлебе и всевозможных сладостях, мясе, сырах, сухом молоке и продуктах быстрого приготовления.

2. Добавка E340 (фосфат калия) — применяется в качестве влагоудерживающего агента, эмульгатора, регулятора кислотности и фиксатора окраски. Благодаря своим свойствам добавка нашла широкое применение в изготовлении сосисок, колбас и ветчины, а также в обработке куриных окорочков. Кроме того, ее применяют для изготовления чипсов, растворимого кофе и кондитерских изделий, а также для изготовления зубных паст.

3. Добавка E341 (ортофосфат кальция) — применяется в качестве разрыхлителя, стабилизатора, фиксатора краски и регулятора кислотности. Обнаружить добавку можно в спортивных напитках и энергетиках, овощных и фруктовых консервах, плавленом сыре, сухом молоке и сливках.

4. Добавка E342 (фосфат аммония) — является регулятором кислотности, благодаря чему используется в производстве дрожжей.

5. Добавка E343 (фосфат магния) — считается отличным загустителем, стабилизатором консистенции и связующим агентом. Чаще всего добавку применяют для производства сливок и сухого молока.

6. Добавка E450 (пирофосфаты) — зарекомендовала себя в качестве средства, увеличивающего мышечную массу. Благодаря такой особенности добавка широко применяется в изготовлении мясных продуктов и плавленых сыров.

7. Добавка E451 (трифосфаты) — чаще всего используется в качестве эмульгатора жира, благодаря чему ее можно встретить в составе пастеризованного молока, выпечки и тортов.

Разрешенной дозировкой является 5 г на 1 кг сырья, но даже если поглощать их ежедневно и всю жизнь, это не нанесет вреда, поскольку имеется стократный запас безопасности. Удостовериться в этом поможет расчет допустимой дневной дозы (такая концентрация вещества, которая может перорально поступать в организм человека каждый день в течение всей жизни, не доставляя его здоровью вреда, который может быть выявлен при современном уровне развития науки). [14]

Что делают фосфаты с едой? В мясе животных и рыб много воды, за ее содержание в тканях отвечают белки актин и миозин, после смерти АТФ, держащая воду в тонусе резко разрушается, и приводит к потере влаги, ухудшению вкуса и снижению питательной ценности. Фосфаты возвращают белкам способность удерживать воду, сберечь вкус, питательность и структуру, замедлить окисление. Фосфаты добавляют в колбасы и другие мясные изделия, чтобы снизить потерю массы продукта при термообработке, повысить выход готовой продукции.

1.7. Бензоат натрия Е 211

В ягодах клюквы содержится бензойная кислота — природный консервант, которого нет ни в землянике, ни в чернике. Помимо клюквы, он присутствует еще и в бруснике, малине, в винограде, смородине, гвоздике и корице. Естественным образом она появляется при созревании сыра, вина и хлеба. Бензойная кислота препятствует росту бактерий, поэтому клюква долго не портится.

Бензоат натрия-это соль бензойной кислоты, ее стали использовать в промышленности ввиду того, что кислота не растворяется в воде и имеет характерный запах.

Данный консервант не вызывает аллергию, если у вас ее нет на яблоки, груши, виноград и т.д., он не может разрушить микрофлору кишечника, поскольку работает только в кислой среде, а в кишечнике она щелочная, да и соляная кислота в нашем желудке гораздо сильнее бензойной.

  Хорошо растворяется в воде, не боится кипячения, температура плавления 300 градусов. Используется для борьбы с кисломолочными бактериями, дрожжами, плесенью, брожением — микроорганизмами и процессами, которые приводят к гниению и порче продукта.

Свойства добавки:

снижает активность ферментов в клетках патогенных бактерий;

угнетает процесс окислительно-восстановительных реакций;

способна подавлять плесневый грибок, угнетать дрожжевые культуры.

Благодаря этим свойствам и отличной растворимости вещество активно применяется как надежный консервант. Синтезировали его в 1875 году — разрабатывали специально, чтобы вытеснить с рынка другой консервант — салициловую кислоту. Эксперимент удался, и уже в 1908 году в США стали использовать новый консервант, а салициловая кислота постепенно ушла из сферы пищевого производства. Стоит отметить, что в США бензоат разрешен уже более 100 лет назад. [15]

Да, бензоат натрия может превращаться в канцерогенный бензол с аскорбиновой кислотой (витамином С), и в таком случае сама клюква не выдержала бы нормы ВОЗ потому как в ней много и соли и кислоты. Не будь она природным продуктом, помечалась бы как потенциальный канцероген. В свою очередь, бензол отличается канцерогенностью и токсичностью, может вызывать развитие злокачественных опухолей. Ускоряют реакцию образования бензола воздействие тепла и света, долгое хранение. Если бензол долго воздействует на организм, может снижаться гемоглобин и развиваться лейкемия. Бензоат по некоторым исследованиям (исследование Пайпера, 1999 год) способен повреждать ДНК в митохондрии и приводить к множеству заболеваний. Питер Пайпер, профессор молекулярной биологии и биотехнологии, исследующий бензоат натрия с 1999 года, испытывал воздействие бензоата натрия на клетки живых дрожжевых культур. Он установил, что это вещество повреждает митохондрии ДНК. [16]

Допустимая норма потребления Е211 — 5 мг/кг веса тела в сутки. [22]

Исследования, проведенные FDA (Управление Пищевыми и лекарственными препаратами), проводились, главным образом, на крысах и мышах. Они, как и тесты, произведенные на ограниченном числе людей, не показали неблагоприятных эффектов в период с 1960-ых до 1980-ых годов, поэтому FDA считает бензоат натрия и бензойную кислоту безвредными.

Группа Поддержки гиперактивных детей Великобритании не согласна с этим и рекомендует воздерживаться от бензоата натрия и бензойной кислоты. Пайпер считает тесты FDA "устаревшими."

Короткое исследование, проведенное на крысах, которым давали 1 800 мг/кг бензоата натрия/бензойной кислоты, привело к повреждению их центральной нервной системы. Бензойная кислота вызвала патологию печени и привело к падению веса. Однако, эти исследования считают недостаточными для определения безопасности.

Витамин C (аскорбиновая кислота), добавленная к безалкогольным напиткам, реагирует с бензоатом натрия, в результате чего образуется бензол, известный канцероген и загрязняющее воздух вещество.

1.8. Глицерин Е422

Глицерин является трехатомным спиртом.

Глицерин обозначается индексом Е422. Он рaзрешен к применению и относится к группе трехaтомных спиртов. Облaдает следующими хaрaктеристикaми:

жидкaя структурa;

бесцветность;

слaдковатый вкус;

рaстворимость в воде;

устойчивость к холоду.

Получен глицерин был еще в 18 веке в кaчестве побочного продуктa при производстве мыла. Сейчaс его добывaют промышленным путем при гидролизе рaстительных и животных жиров. 

Жир состоит из глицерина, к которому прикреплены три жирные кислоты, он вязкий, сладкий и очень хорошо удерживает воду. В пищевой промышленности его добавляют в сладости, он сохраняет влагу, действуя как поверхностно-активное вещество.

Сферa употребления этой добавки широкa в кондитерской отрасли. Блaгодаря своей уникальной вязкости глицерин хорошо подходит нa роль загустителя, улучшающего консистенцию продукта до нужной величины. В частности, его кладут в:

печенья, торты, конфеты, пирожные — так их вкус становится мягким и нежным;

конфитюры, варенья и джемы.

Кроме того, эту же функцию глицерин выполняет в диетических и высокожирных молочных продуктах. [23]

Глицерин применяют в качестве стабилизатора, он обеспечивает стабильную структуру продукта, делая его устойчивым к воздействиям извне. Также он является консервантом: увеличивает длительность хранения продуктов подверженных быстрой микробиологической порче.

2. Практическая часть

2.1. Лабораторные исследования продуктов питания

В ходе проекта на базе лаборатории «ТОО ЦИКП» был проведен ряд экспериментов, включающих в себя качественные реакции, показывающие содержание Е-добавок, находящихся в продуктах, наиболее часто употребляемых школьниками. Мы провели опрос среди учащихся нашей школы, какие продукты чаще всего они используют. Из перечисленных чаще всего используются газированные напитки, соки, чипсы, йогурты, шоколад, кетчуп.

По результатам лабораторных исследований этих продуктов определили, что добавки в них не превышают нормы, установленных ГОСТ. Следовательно, продукты используемые школьниками при соблюдении норм потребления негативного влияния на здоровье не оказывает.

2.2. Социологическое исследование «Что Вы знаете о пищевых добавках?»

В сентябре-октябре 2021 года нами было проведено социологическое исследование в форме онлайн-анкетирования. В опросе участвовало 97 респондентов разных возрастных категорий, которым было задано 5 вопросов.

Результаты опроса:

Итак, по результатам этого опроса было выяснено, что большая часть респондентов (95,9%) имеет представление о пищевых добавках, также 36,1% обращает внимание на состав покупаемых продуктов (56%). Небольшое количество респондентов затрудняются в дефиниции термина «Пищевые добавки» (4,1%).

А также, в ходе опроса было установлено, что большинство респондентов считают пищевые добавки безопасными для здоровья человека.

Заключение

1. К чему по итогу может привести бытовая хемофобия?

-Регресс технологической и экономической составляющей.

2. Из-за необоснованных опасений падает производство товаров, которые были созданы с помощью новейших разработок. А власти, реагируя на обеспокоенность населения, принимают законы, которые вредят технологическому развитию. 

-Приобретение товара у продавцов, наживающихся на незнании.

3. Крафтовая упаковка продукта и надпись «био» никак не поможет людям питаться полезнее, Состав этих товаров не отличается от обычных, вся экологичность состоит в желании нажиться на хемофобии потребителей. [19]

-Различные проблемы со здоровьем.

К лекарственной хемофобии относится отказ от прививок, что влечет за собой снижение коллективного иммунитета населения.

Что делать, если вокруг одна радиация, а любое блюдо способно вызвать рак? Почему в нашей химии находится еда и как жить с мыслью, что всякий выход на улицу может закончиться раком всего? Надо всегда помнить о том, что все решает доза, что все есть яд и лекарство.

Таким образом, в процессе нашего исследования мы попытались обосновать необходимость использования пищевых добавок при изготовлении продуктов питания. В ходе работы было доказано, что пищевые добавки безопасны для здоровья человека, если их использовать в той дозировке, которая определяется технологией изготовления продуктов питания.

Наше исследование имеет практическое значение и может быть использована на уроках химии, биологии, факультативных занятиях по ЗОЖ, валеологии.

Наш проект будет интересен тем людям, которые интересуются действием пищевых добавок на здоровье и, вероятно, после ознакомления с исследовательской работой, у них кардинально изменится отношение к пищевым добавкам.

Список использованных источников информации и литературы

1. Hyperactivity and diet treatment: a meta-analysis of the Feingold hypothesis https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/6886553/

2. FDA Color Additives and Behavioral Effects in Children https://www.fda.gov/media/131378/download

3. https://tranzilla.ru/blog/milka-otzyvaet-produkty-47

4. https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.2903/j.efsa.2009.231r

5. https://rg.ru/2019/05/08/dobavka-zapret.html

6. https://belgraviadent.ru/articles/kachestvennye-implanty-zubov/

7. https://publications.iarc.fr/111

8. https://ec.europa.eu/health/scientific_committees/opinions_layman/en/electromagnetic-fields/glossary/ghi/iarc-classification.htm

9. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26274697/

10. https://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0041-87812004000200007

11. https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/4545

12. https://www.fda.gov/industry/color-additive-inventories/summary-color-additives-use-united-states-foods-drugs-cosmetics-and-medical-devices

13. https://www.pozvonochnik.info/text/24/content/495/

14. https://www.chemsafetypro.com/Topics/CRA/What_Is_Acceptable_Daily_Intake_(ADI)_and_How_to_Calculate_It.html

15. https://ingredienty-razvitie.ru/stati/piwevaya-dobavka-e211/

16. https://www.epochtimes.com.ua/ru/health/health/bespokoytes-ly-v-o-svoyh-dnk-76136.html

17. https://ru.wikipedia.org/wiki/% 18)https://newslab.ru/article/384609

19. https://lifehacker.ru/chto-takoe-xemofobiya/

20. https://www.agroxxi.ru/gobanner927?utm_campaign=reklama&utm_medium=link&utm_source=agroxxiru&utm_content=banner927&utm_term=

21. https://www.pozvonochnik.info/

22. https://ru.wikipedia.org/wiki/%

23. https://www.prom.uz/