XV Международный конкурс научно-исследовательских и творческих работ учащихся
Старт в науке
Домашний экочай
Автор работы награжден дипломом победителя II степени
Полная версия работы доступна во вкладке "Файлы работы" в формате PDF
Введение
«Чай пить-здоровым быть!»
На современном рынке продовольственных товаров сегодня целое изобилие. Но все чаще к нам приходит осознанность в том, что из этого изобилия мало что пригодно для здоровья, а чаще и вообще вредно. Так, например, чай купленный в магазине часто не оправдывает ожидания, и дело вовсе не в цене. Пакетированный чай при заваривании не дает ощущения бодрости и прилива жизненной энергии, да и вкус совсем не тот, хотя и название чая бывает многообещающие. Обычный рассыпной чай тоже всегда у меня вызывал сомнения. Я задавался вопросом: где и как собирался этот чай, соблюдались ли требования безопасности при приготовлении этого чай, есть ли в чае частицы пыли, мусора или других взвесей? Скорее всего я не найду ответ на этот вопрос, потому как он тщательно скрыт производителем. И стоит ли такой чай пить? Чаи, которые предлагают в аптеке или специализированных сетях как биологически активные добавки в качестве укрепления здоровья это на мой взгляд мошеннический ход, потому как проверить подлинность состава приведенного на коробке такого чая, практически невозможно, содержимое представлено в сухом, очень перемолотом, мелком виде, и быть уверенном, что это именно те растения, которые заявленные на упаковке или нет, не предоставляется возможным. Да и к слову сказать, просто высушенная трава для заваривания особой пользы не несет, важен процесс ферментации, который соблюдался или нет в производстве такого чая? Вопросов больше, чем ответов. И что же делать?
Моя семья приверженцы здорового образа жизни. Мама и бабушка тщательно подбирают продукты для питания, приоритет в пользе и экологичности. В нашей семье есть также такая традиция как, передача из поколения в поколение некоторых технологий и рецептов при изготовлении продуктов, в том числе и лекарственных. Так, например, моя прапрабабушка Аграфена никогда не покупала никакие чаи, а готовила их сама. У нее всегда в доме имелись лекарственные сборы трав для лечения простуды, суставов, почек и других хворей, а еще она заготавливала иван-чай, который на Руси испокон веков считался «Чаем всех чаёв», но с условием, что его надо уметь правильно приготовить и только потом заваривать. Добавлю, мои предки были долгожителями, не имели при жизни никаких серьезных болезней, не обращались за помощью к врачам и современной медицине. Прапрабабушка знала около 250 растений, но собирала 50-55 видов, которые растут в нашей широте, и говорила, что этого достаточно для лечения многих болезней. Моя мама, однажды приготовила экочай из иван-чая, по технологии прапрабабушки. Получился удивительный бодрящий, тонизирующий напиток, с пользой в каждом глотке. Моя мама, согласилась поучаствовать со мной в эксперименте по приготовлению экочая, и я хочу в своем проекте приготовить экочай в домашних условиях.
Актуальность работы: Моя работа актуальна, так как в условиях современного мира, люди все чаще стали задумываться о здоровье. В тоже время, сейчас очень сложно приобрести качественную продукцию. Часто даже проверенные производители предлагают не качественные товары, от которых вряд ли прибавится здоровье. И дело совсем не в цене. Ошибочно думать, что дорогое, значит качественное. Маркетинговые ходы — это ловушки для доверчивого потребителя. Мне нравится одна мудрость, хочешь получить что-то хорошее, сделай сам. И когда человек действительно начинает осознанно задумываться о ЗОЖ, то эта мудрость нужна как никогда.
Цель: Произвести ферментацию из экологически чистых растений, собранных самостоятельно на опушке леса, в домашних условиях, и изготовить экочай с сохранением его полезных свойств.
Задачи:
При помощи интернет-источников, изучить историю чая в России;
Изучить теорию ферментированного чая: свойства, польза, этапы приготовления, способы заваривания;
Ознакомиться с архивами моей семьи на предмет нахождения рецептов получения домашнего экочая;
Изучить информацию какие травы и листья ферментировать для чая с пользой для здоровья;
Выбрать лучший способ приготовления ферментации чая;
Провести практическую часть работы по изготовлению ферментированного чая в домашних условиях разными способами;
Разработать бизнес-план доходного делопроизводства;
Сделать выводы.
Гипотеза: Я предположил, что можно изготовить экочай в домашних условиях из доступных растений полезных для здоровья и найти источники дополнительного заработка.
Объект и предмет исследования: Используя сбор листьев из иван-чая, зверобоя, цветков липы, бутонов розы (шиповник) и сушенной черники, я приготовлю – экочай в домашних условиях.
Раздел I. Основная (теоретическая часть).
Из информационных источников я решил ознакомиться с историей чая в России: что пили раньше, когда не было, чая на Руси, как появился чай, традиции чаепития и что такое «Русский чай».
1.1. Краткая история чая в России.
Чай появился в России в 17 веке, а главными традиционными русскими напитками дочайной эпохи были взвары или по другому их называли узвары, взварцы. Так назывались отвары из трав листьев, соцветий и ягод, которые собирали и сушили на всей территории Европейской России. Для каждого региона набор определялся особенностями местной флоры.
1.2. Появление чая в России.
В Россию чай попал из Китая, который долгое время оставался монополистом в поставках чая на мировые рынки и держал технологии его производства в секрете. В 1638 году чай привезли ко дворцу царя Михаила Федоровича в качестве подарка. Но до конца 17 века его употребляли в России как лекарство. На русском рынке знали два вида чая. Караванный, он же кяхтинский, который везли сухопутным путем по Великому чайному пути. Название «кяхтинский» у чая появилось благодаря крепости Кяхта, на территории современной Бурятии, которая стала одним из форпостов русской торговли с Китаем. Кантонский, этот чай вывозился из Китая морем и уже через Европу прпадал в Россию.
1.3. Кто пил чай?
В начале 18 века чай был дорогой, и как любая иностранная редкость, доступен только элите: аристократии, высшему купечеству и духовенству. Однако, сравнительно скоро возможность пить чай получили уже и крестьяне, и городская беднота. Исследователь русского быта иван Петрович Сахаров в 1830-х годах писал: «В старину любимские поселяне не жили дома, а переселялись в подносчики по кружалам и харчевням, где они как старые любители чая, получили прозвание водохлебов и бухвалов». Примерно в тоже время путешественник маркиз де Кюстин в своих путевых заметках о России отмечал: «Русские, даже самые бедные, имеют дома самовар и по утрам и вечерам пьют чай в кругу семьи… деревенская простота жилища образует разительный контраст с изящным и тонким напитком, который в нем пьют».
1.4. Где, как и с чем пили чай. Традиции чаепития.
На Востоке потребление чая ограничено массой условностей. Русское же чаепитие - «бесцеремонное». Отличалось оно в основном богатством угощения. Пустой чай в России не одобряли, даже в бедных домах на стол ставили хотя бы хлеб. На столе обязательно стоял самовар, в богатых домах самовары были чаще серебряные. Чай в русской семье хранила женщина-хозяйка. Многие чайницы — емкости для хранения чая — имели замки с ключом, и считались хорошим подарком от гостя на свадьбу в крестьянской семье. Заваривала чай и разливала по чашкам тоже сама хозяйка. В редких случаях, когда на чаепитие в семью приглашали жениха, доверить заваривание чая могли дочери навыдане — это должно было показать ее навыки домоводства. Стол всегда накрывали скатерью — она была обязательным атрибутом даже в трактирах. Под чашки с блюдцами подкладывали специальные салфетки. Дореволюционные журналы печатали наборы выкроек целых комплектов для чаепитий. Вечером за самоваром собиралась вся семья. Чаепитие сопровождалось не только разговорами, но развлечениями. Русская культура чаепития имела массу игровых моментов, часть из которых была негласно прописана этикетом.
С 18 века к чаепитию подавали свежие ягоды, мед, варенье, сахар (импортный тростниковый), грибы, фрукты и сухофрукты, сливки, молоко, сливочное масло, печенье, блины, калачи, крендели, бублики, пироги, баранки, сухари, пряники, гренки и конечно, чай пили с простым черным хлебом. В 19 веке на чайный стол ставили сахар уже из сахарной свеклы, постный сахар из картофельной патоки, миндальное молоко, шоколадные конфеты, вафли, бисквиты, пастилу, мармелад, рогалики и французские булки. Предприимчивые производители запускали целые линейки выпечки для чая: «чайное печенье», «чайные конфеты», «чайные пряники» и т.д.
1.6. Какой был чай.
Помимо кяхтинского и кантонского чая, было деление на фамильный и ординарный. Фамильным называли более дорогой и качественный чай от известного поставщика, его могли себе позволить богатые люди. В трактирных и чайных пили ординарный чай более низкого качества, история происхождения которого была покрыта тайной. Предпочтения к чаю в русском обществе тоже отличались. Ценители из более состоятельных слоев общества предпочитали зеленый, белый и желтый чай.
Чай в дореволюционной России отличался год от года. В хороший год вкус был один, в неудачный — другой. Зато в те времена чай был полностью органический — никакой химии. Несмотря на развитие торговли, везти чай из Китая было дорого, поэтому на рынке продавали самодельный чай из кавказского брусничного листа и кипрея, известного также как — иван-чай.
1.5. Чай из кипрея (иван-чая).
Изучив литературу, я узнал, что Иван-чай или кипрей — это род многолетних растений семейства кипрейные, которые встречаются повсеместно в странах с умеренным климатом. Из 14 видов растений наиболее широко используются два: иван-чай широколистный и иван-чай — узколистый. Первый произрастает на севере Северного полушария, в том числе и в арктических областях. Узколистный кипрей ( от лат. Epilobium) самый популярный вид, который распространен по всей территории России. Кипрей был популярен не только в России, но и за пределами страны. Во всём мире он получил известность как «Русский чай». Русский чай ароматен, вкусен прекрасно утоляет жажду. С древних времен он был известен жителям Евразии. Канады и Северной Америки. На Руси первые упоминания о напитки из иван-чая встречаются в рукописях 12 века. Согласно легенде, Александр невский после битвы с полком крестоносцев отправился в крепость т там впервые попробовал напиток из этого растения. Он удивился, что уснул как младенец, а на утро был бодр и полон сил. Оценив целебные свойства, он приказал пить иван-чай всем воинам. Действительно, чайный напиток из иван-чая дает силу, энергию, умиротворение, не содержит кофеина и не вызывает привыкания, которое дает черный и зеленый чаи, а также является хорошим антидепрессантом. Русский чай — целебный напиток, который стал находкой для знатоков и любителей, вкусных и полезных чаев. Полезные свойства иван-чая — это заслуга природных богатств: натуральные флавоноиды (антиоксидантов), хлорофилл, пектин, противовоспалительные дубильные вещества, крахмал, органические кислоты, витамины и микроэлементы. Кипрей не только укрепляет организм, но и лечит многие хвори, в том числе растройства нервной системы, бессонницу, гипертонию, головные боли, нарушение сердечного ритма, язвенную болезнь желудка, гастриты, колиты, мочекаменную болезнь. Иван-чай отличается богатым химическим составом: содержит фосфор, калий, марганец, кальций, цинк, натрий, медь, магний, селен, железо, молибден, бор. Имеет калорийность — 100 грамм продукта составляет 103 ккал. Кипрей практически не имеет противопоказаний к применению. Не рекомендуется применять иван-чай детям до 6 лет и при индивидуальной непереносимости.
1.6. Что такое ферментация.
Ферментация чая – это самый важный этап производства чая. Термин «ферментация» впервые стал использоваться в 1901 как название процесса окисления, начатого ферментами чая. На долю процесса ферментации выпадает основная часть химических преобразований, происходящих при изготовлении чая. С точки зрения биохимии ферментация представляет собой процесс окисления. Что даёт ферментация чайного листа? Проще говоря, процесс ферментации определяет то, какой вид чая получится в результате. Если степень ферментации слабая, то получается зелёный, белый или жёлтый чай. При сильной степени ферментации получается чёрный чай. Процесс ферментации – это также активность микроорганизмов, которые находятся на поверхности листа. Смысл ферментации состоит именно в том, чтобы размножились живые микроорганизмы (пребиотики). Поэтому растительное сырье, которые собирается для производства чая, нельзя ни в коем случае мыть – вода смоет все микроорганизмы, которые нужны для процесса ферментации. На этапе скручивания листьев в специальных машинах – роллерах - микроорганизмы попадают в выступающий сок растения и начинают размножаться. Далее растительная масса помещается в контейнеры, которые плотно закрываются приблизительно на сутки. Именно с этого момента начинается ферментация листьев. Чтобы получить правильный результат, нужно знать, когда именно остановить процесс ферментации. Чем больше промежуток времени пройдёт от момента запуска бродильных процессов до их остановки, тем более ферментированным будет считаться чай. Сушка сырья при высоких температурах в сушильных шкафах останавливает ферментацию.
Раздел II. Практическая часть.
2.1. Приготовление ферментированного экочая в домашних условиях.
Я заинтересовался вопросом самостоятельного изготовления чая в домашних условиях, тем более у меня есть прекрасная возможность, ведь иван-чай широко растет в нашей местности: его можно встретить на опушке леса, лесных полянах и на сенокосных лугах. Таким образом, я приступил к вопросу изучения ферментации чая в домашних условиях.
Цель: Изготовить в домашних условиях ферментированный экочай из полезных растений.
Задачи:
Выбрать травы для приготовления чая;
Поэтапно описать приготовление экочая;
Провести дегустацию чая;
Сделать выводы.
2.2. Выбор трав для приготовления чая.
В интернете я нашел информацию о том, что чай можно сделать не только из лечебных трав, но и из листьев плодово-ягодных деревьев, из таких как: малина, яблоня, груша, клубника, ежевики, сливы и вишни. Но мы с мамой решили делать чай из лекарственных трав, и не просто сушить, как делали раньше, а ферментировать. Ради эксперимента мы с мамой собрали листья и подвергли ферментации. Для того, чтобы чай получился не только полезным, но и вкусным, важно правильно выбрать растения для его приготовления, учитывая следующее:
Наличие в листьях дубильных веществ (танинов). Если их в листьях нет, то чай получится невкусным. Используя интернет-источники, я выяснил, что танин содержится в молодых листочках растений, а в огрубевшем листе его запасы сокращаются.
Готовится чай из листьев иван-чая, зверобоя, цветков липы. В листьях каждого из этих растений содержание дубильных веществ находится в достаточном количестве.
2.3. Этапы приготовления экочая.
Приготовление экочая состоит из пяти этапов.
Сбор листьев.
Завяливание листьев.
Подготовка листьев к ферментации.
Ферментация листьев.
Сушка чая.
2.4. Описание этапов.
Таблица№1. Этапы. Описание этапов изготовления экочая с иллюстрациями.
|
N п/п |
Этапы |
Описание этапов |
Фотоиллюстрации к этапам |
|
1. |
Сбор листьев |
Сбор листьев мы осуществляли в сухую погоду, ранним утром. Принцип сбора листьев следующий. Одной рукой я придерживаем веточку растения, а другой тянул листья на себя. В результате у меня в руках оказывался пучок листьев. Листья я промыл, но лучше не мыть, потому что на них находятся бактерии, которые участвуют в процессе ферментации. и подсушил от влаги. |
|
|
2. |
Завяливание листьев |
Собранные листья перед ферментацией мы завялили. Для этого их рассыпали на хлопчатобумажной или льняной ткани слоем 3-5 см. Завяливание должно продолжалось в течении 6-8 часов до исчезновения «хруста» основной жилки у большей части листьев. Продолжительность завяливания зависит также и от погоды. Если сухо и тепло, то процесс завяливания происходит быстрее, и наоборот, при сырой погоде — дольше. Для равномерного завяливания листья периодически надо ворошить. |
|
|
3. |
Подготовка листьев к ферминтации |
Ферментация чая в домашних условиях заключается в переводе нерастворимых веществ ткани листа в растворимые и легко усваиваемые. Чтобы процесс ферментации начался, нужно сначала разрушить структуру листа до выделения сока. В соке листьев содержаться ферменты, отвечающие за ферментацию. Если сока будет недостаточно, то ферментация пройдет не качественно, что отразится на вкусе и аромате чая. |
|
|
4. |
Ферментация листьев |
Разрушить структуру листа можно несколькими способами. Первый способ — скручиванием листьев вручную. Для этого берем несколько листиков ( 10-12) и прокручиваем их с усилием между ладонями, пока листья не потемнеют от выступившего сока. В результате получаются «рулетики» длиной около 10 см и толщиной от 1-1,5 см. В дальнейшем рулетики разрезают и получается листовой чай. Второй способ — перекручивают листья на мясорубке (используют решетку с крупными отверстиями). В результате получается гранулированный чай. Таким образом происходит процесс окисления и начинается процесс брожения, схожий с брожением теста для хлеба. Бактерии, в изобилии находящиеся на поверхности листа и в воздухе, активно способствуют процессу ферментации. Через определенное время происходит изменение цвета и запаха ферментируемой массы. На этой стадии чай отправляется на сушку. В своем эксперименте мы использовали первый способ. |
|
|
5. |
Сушка чая |
Сушка чая мы осуществляли в духовке при температуре 100*С в течении 1-1,5 часа, а потом при 50-60*С доводил до готовности. Периодически чай помешивали деревянной лопаткой. Важно не упустить момент окончания сушки чая, иначе готовый чай может потерять свой аромат. Если заварить чай сразу после приготовления, то он может и не понравиться. Чем чай дольше хранится, тем вкуснее и ароматней он становится. |
Вывод: Таким образом я приготовил чай из листьев иван-чая, зверобоя и цветков липы. В эти чаи можно добавлять различные фрукты и ягоды, я добавил: бутоны розы (шиповник) и ягоды черники. Мой чай замечателен тем, что он приготовлен своими руками из чистого сырья. Ферментация позволила сохранить все витамины растений. Полезные свойства чая при ферментации Иван-чая не исчезают, а немного изменяются, в результате чего получается очень вкусный и ароматный напиток насыщенного цвета. По вкусу напоминающий сочетание дикой груши и яблока-антоновки. В моем чае нет кофеина, пестицидов и химических ароматизаторов, которые содержаться в традиционном зеленом и черном чае из магазина.
2.5. Дегустация чая.
Мы решили провести сравнительный анализ трех видов чая.
Заваривание сушенных (обычным способом при комнатной температуре) листьев;
Ферментированного листового;
Ферментированного гранулированного.
Первый чай оказался светлой окраски, с травяным вкусом и слабым ароматом. Ферментированный чай листовой — немного темнее и очень ароматный. Ферментированный, гранулированный чай оказался самым насыщенным и ароматным, из всех трех видов.
Раздел III. Заключение
3.1. Бизнес-план доходного делопроизводства.
Излишки экочая можно продать, и получить дополнительный доход. Для этого я разработал бизнес-план, в котором описал возможную клиентскую базу. Данные приведены в таблице.
Таблица№2. Дорожная карта разработки бизнес-плана
|
Nп/п |
Вопрос |
Действие |
|
1. |
Кому будет интересен предлагаемый продукт? |
Люди, заботящиеся о своем здоровье, приверженцы ЗОЖ, а также люди, которым противопоказан кофеин. |
|
2. |
Какая будет выгода для каждого потребителя? |
Выгода заключается в том, что люди получают продукт хорошего качества, который может не только помочь укрепить здоровье и иммунитет, но и принести наслаждение от употребления экочая. |
|
3. |
Где я буду взаимодействовать с потребителями? |
Взаимодействие с потребителями может осуществляться через интернет, социальные сети, и путем «сарафанного радио», где каждый потребитель может не только оставить отзыв но и порекомендовать качественную продукцию друг другу. . |
|
4. |
Кто может помочь мне в реализации моего проекта? |
Помочь в реализации моего проекта — продукта, может моя семья: мама, бабушка. |
3.2. Выводы.
В ходе проводимого исследования, я изучил литературу по теме, поставил практические эксперименты и узнал мнения людей разных возрастных групп, пришел к выводу, что выдвинутая мной гипотеза подтвердилась. В процессе исследования я сделал следующие выводы:
Для приготовления экочая, можно использовать общедоступное сырье — листья фруктовых и плодовых растений, полезных трав, обладающих свойствами ферментации (то есть с большим содержанием дубильных веществ).
Доступное сырье и хранение его после ферментации и сушки позволяет получить полезный чай по мере необходимости в течении всего года. Даже в домашних условиях, не имея специального оборудования, можно приготовить вкусный, а самое главное — полезный напиток в течении всего года.
Основываясь на результатах исследования, можно утверждать, что популяризация изготовления витаминных чаев из доступных средств может не только помочь людям каждый день пить полезные и вкусные напитки, но и может помочь экономить на дорогих импортных чаях. Чай, приготовленный из ферментированных листьев можно назвать экочаем. Каждый может сделать такой экочай, и он будет вкусным, полезным, а его употребление будет доставлять истинное удовольствие. Такой чай, несомненно, укрепит здоровье и повысит иммунитет.
Уверен, что мой экочай найдет своего потребителя и будет востребован, и популярен среди ценителей ЗОЖ и не только.
Использованная литература:
Интерент-источники:
https://hlebopechka.ru –сайт кулинарных рецептов
https://moychay.ru/ -чайный магазин
https://chaynaya-skazka.ru/ - чай , травы, приправы
http://tearepublic.ru/
http://www.teacofsky.ru/information/Paket
Печатные издания:
Ахмедов Р.Б. Растения - твои друзья и недруги. - Китап, Уфа, 2006.
Данников Н. И. Целебный чай // Здоровье. -2010.
Лычковский В. Иван-чай – чудо-растение – журнал, 2016.
Нестеровская А., Рендюк Л., Спешилова Н., Локоткова Л. Энциклопедия травяных чаев. – М.-1997.
Теленкова Н. Чай – великий целитель. Сорта и лечебные свойства, профилактика заболеваний. Травяные чаи. – Рипол-Классик, 2010г.
Иванов Ю.Г., «Энциклопедия чая», 2007г.
Похлебкин В.В., Челнокова В.Н. «Все о чае», 1989г.
Семенов В.М. , «Приглашение к чаю», 2009г.
Биологический энциклопедический словарь. Гл. ред. М.С.Гиляров.,А.А.Баев –М.:Сов.Энциклопедия, 1989г.
Данников Н. И. «Целебный чай» // Здоровье. -2010г.
Корсун В. Ф., Викторов В. К. и др. Русский Иван-чай.- М.: Артес. 2013г.
ПРИЛОЖЕНИЯ к проекту «Домашний экочай»
Фото№1. Завяливание листьев Фото№2. Подготовка к ферментации
Фото№3Перед ферментацией Фото№4. Ферментация чайного листа
Ф ото№5. Ферментация чайного листа Фото№6. Получение гранулированного чая
Фото№7, 8 Получение гранулированного чая
Фото№9,10 Дегустация чая.
Фото№11,12 Гранулированный ферментированный чай с добавлением ягод черники, розы и липы
Фото№13 Сушка ча