XV Международный конкурс научно-исследовательских и творческих работ учащихся

Старт в науке

Эволюция хлеба

• Авторы
• Руководители
• Файлы работы
• Наградные документы

Рейм Л.А. 1

---

1МАОУ Гимназия №17 г. Перми

Новокрещенова Н.В. 1

---

1МАОУ Гимназия №17 г. Перми

Работа в формате PDF

1.5 MB

Автор работы награжден дипломом победителя II степени

Диплом школьникаСвидетельство руководителя

Введение

«За хлебом-солью всякая шутка хороша; за хлеб-соль не платят, кроме спасибо; от хлеба и соли сам царь не отказывается – эти и многие другие пословицы восхваляют хлеб с солью как символ благополучия и гостеприимства на Руси. Про хлеб я расскажу вам в другой раз» – так начиналась моя исследовательская работа в прошлом году. Пришла пора вспомнить обещание и рассказать про хлеб. Но, просто рассказ о хлебе мне показался скучным.

Одна из прочитанных мною книг была книга Майкла Брайта «Как мы стали людьми» (рис. 1). Одна из глав книги называется «Пора обедать» и посвящена, среди прочего, приготовлению хлеба доисторическими людьми. Мне стало интересно – насколько вкусный хлеб ели мои очень далёкие предки?

Цель исследования: оценить вкусовые качества хлеба, испеченного по рецептам разных эпох.

Методы исследования:

Сбор информации

Изучение рецептов

Изготовление хлеба

Проба продукта

Экспертное заключение

Объект исследования: испечённый хлеб разных эпох.

Задачи:

Дать определение хлеба.

Изучить историю возникновения хлеба.

Собрать информацию по рецептуре приготовления.

Испечь различные варианты хлеба по рецептам разных эпох.

Оценить вкусовые свойства получившегося хлеба.

Хлеб

Хлеб – хлебобулочное изделие, получаемое путём выпекания теста, состоящего как минимум из муки и воды, разрыхлённого дрожжами или закваской. Для приготовления хлеба используют пшеничную и ржаную муку, реже – кукурузную, ячменную и другие. Словом «хлеб» часто называют сельскохозяйственные культуры (пшеницу, рожь, ячмень и другие), а также само зерно этих культур и изготовляемую из него муку. В некоторые сорта хлеба также добавляют специи – зёрна тмина, орехи, изюм, чеснок, курагу и зёрнышки (семена кунжута, мака и другие). Зёрнышки также служат для украшения.

Хлеб можно есть отдельно, также его употребляют со сливочным, арахисовым или подсолнечным маслом, вареньем, маргарином, повидлом, джемом, желе, мармеладом, мёдом, что, по сути, является блюдом, носящим название бутерброд. Хлеб используется также как основа для сэндвича. Он может быть только выпеченным или впоследствии подрумянен (например, в тостере), может подаваться почти без ограничений, комнатной температуры или горячим. В некоторых культурах хлеб одновременно используется и как столовый прибор.

«Хлеб – один из самых распространённых продуктов питания. Во многих странах существуют свои национальные рецепты его приготовления:

бейгл (США), бисквит (Западная Европа), брецель (Германия), бриошь (Нормандия, Франция), каравай (Россия, Украина, Белоруссия), круассан (Франция), лаваш (Кавказ), лао-бин (Китай), лахох (Йемен, Джибути, Сомали), матнакаш (Армения), маца (Израиль), наан (Индия), паляница (хлеб) (Украина), пита (Ближний Восток), пумперникель (Германия), рейкялейпя (Финляндия), ржаной хлеб (страны СНГ и Скандинавии), сайка (Россия, Прибалтика), тандыр-нан, патыр, токоч (Средняя Азия), тигровый хлеб (Нидерланды), тортилья (Мексика), фокачча (Италия), фолар (Португалия), французский багет (Франция), чапати (Индия), чиабатта (Италия), чурек (Северный Кавказ), шоти-пури (Грузия), юха (Азербайджан)»¹

«Все хлебные изделия можно условно разделить на несколько групп.

В первую группу входят сорта хлеба из ржаной муки или из смешенной ржано-пшеничной муки.

Другая группа изделий включает формовые и подовые сорта хлеба из пшеничной муки. Некоторые из этих сортов отличаются, как правило, простой рецептурой – мука, вода, соль.

В третью группу могут быть включены булочки, сдобные и мелкоштучные изделия из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов. В первую очередь к ним относятся батоны нарезные, простые, булки городские, калачи, плетенки, халы, рожки, и т. п.

Баранки, бублики, сушки – старинные русские хлебные изделия. Непременной операцией производства баранок является обварка тестовых колец крутым кипятком. Существует мнение, что эти бараночные изделия попали несколько веков назад из Польши на Украину, а оттуда мастерство их производства перешло в Россию. Баранки и сушки представляют собой, по существу, хлебные консервы – они могут храниться долгое время, не теряя потребительских качеств. Свойством сохраняться длительное время обладают ржаные и пшеничные сухари. Воины, уходившие в далекие походы, гонцы, доставлявшие важные известия, путешественники, открывавшие новые земли – все они брали с собой в дорогу эти легкие, высушенные до звона ломти хлеба. На огромных парусниках, бороздивших далекие моря и океаны, существовали специальные сухарные трюмы, вмещавшие запасы этого продукта для команды на срок от шести месяцев до одного года».²

История возникновения хлеба

В истории зарождения хлеба как основы рациона питания древних людей авторы строят разные гипотезы.

Так, Майкл Брайт в своей книге «Как мы стали людьми», пишет: «Доисторические люди питались растениями и мясом животных, собирали ягоды и коренья. На мелководье они ловили моллюсков и ракооборазных, а с изобретением рыболовных снастей получили возможность регулярно есть рыбу. Они всё время пробовали новые виды пищи и около 15 тыс. лет назад даже научились печь хлеб, хотя выращивать сельскохозяйственные культуры начали несколькими тысячелетиями позже.

Древний инструмент для помола зерна был обнаружен в Италии. Им толкли дикорастущий овёс. Перед этим зёрна сушили на огне. Значит, доисторические люди осваивали разные способы приготовления пищи. Возраст «мельницы» составляет 32 тыс. лет – это на 20 тыс. лет раньше, чем зародилось сельское хозяйство.

Остатки древнейшего хлеба в виде горелых крошек были обнаружены в Иордании. Возраст находки составляет 14,4 тыс. лет. Возможно, хлеб начали печь, потому что он был удобной «походной» едой, лёгкой и компактной, при этом он обеспечивал человека необходимыми углеводами и содержал важнейшие витамины. Хлеб пекли на больших круглых камнях. Похоже, люди наконец начали выращивать зерновые именно потому, что хлеб прочно занял место в их рационе»³.

В то же время Маслякова Елена Владимировна в книге «Твоя пекарня» пишет:

«Когда-то (примерно 15 тыс. лет назад) человек употреблял в пищу сырые зерна диких злаков. С появлением гончарной посуды зерно стали варить. Миновало много веков, прежде чем человек совершил следующий шаг – научился растирать зерна между камнями и смешивать их с водой. Дробленую крупу или, если говорить применительно к хлебу, – грубую муку заливали водой и ставили в горшках на раскаленные камни. Получалась каша, ставшая прародительницей хлеба.

Произошло это предположительно так: во время варки жидкая каша перелилась за стенки горшка, вылилась на раскаленные камни, превратилась в румяную лепешку. Вкусно пахнущая и аппетитная на вид, она привлекла внимание человека, приятно удивила своим вкусом. С этого времени человек стал готовить не просто кашу, а тесто – основу для лепешек, стал печь пшеничный хлеб из пресного теста – самый древний хлеб.

При раскопках древнейших на земле поселений археологи обнаружили черепки глиняных сосудов с окаменевшими кусками ячменного хлеба. На этих черных, обуглившихся остатках первой крупяной пищи были найдены отпечатки женских пальцев. Другие археологические находки времен раннего неолита подтверждают, что сбором злаков, измельчением зерна и приготовлением зерновой каши – теста для лепешек – занимались женщины. Все это позволяет историкам утверждать, что хлебопечение изобретено женщинами, именно представительницы лучшей половины человечества обучили мужчин профессии пекаря, оставив за собой право выпекать хлеб в домашних условиях»⁴.

Более позднюю историю исследователи оценивают единогласно. На ранних этапах эволюции хлеба были сделаны два важных открытия. Одно из них – печь. На открытых поверхностях можно было выпекать лишь тонкие лепешки. Большим хлебам для равномерного пропекания требуется, чтобы жара окружала их со всех сторон. Еще в бронзовом веке, примерно пять тысяч лет тому назад, были придуманы простые печки, в виде раскаленных камней, накрытых перевернутыми вверх дном горшками для улавливания жара.

Вторым крупнейшим открытием стали дрожжи и их способность вызывать брожение. Древние повара обнаружили, что если несваренная каша из зерна постоит на открытом воздухе несколько часов, то в ней образуются пузырьки. Если каша была жидкой, то в результате этого процесса получался приятно острый и опьяняющий напиток пиво. Если же смесь была более густой и ее выпекали после брожения, то хлеб получался более легким и приятным на вкус, чем хлеб, сделанный из свежего теста.

Брожение вызывают дрожжевые грибки, имеющиеся в воздухе, чего первобытные люди, конечно, не знали. Существует множество видов дрожжевых грибков, и не все они вызывают брожение, поэтому выпечка хлеба в те давние времена чаще всего зависела от случая. Более четырех тысяч лет тому назад египтяне в значительной степени уменьшили процент случайности в хлебопечении. Они обнаружили, что если оставить немного хорошо перебродившего теста, то его потом можно положить во вновь замешанное тесто, и оно обеспечит его успешное брожение. Некоторые современные повара используют этот же принцип – для получения собственных культур дрожжей оставляют закваски из кислого теста, заменяющие магазинные дрожжи.

Египтяне оставили подробное описание сложного процесса выпечки хлеба. Их иероглифы и рисунки рассказывают нам о том, что они выпекали более 50 видов хлеба: это были караваи различной формы, сдобренные семенами мака или кунжута, ароматизированные горькой пахучей камфарой, подслащенные медом или обогащенные молоком или яйцами. Египтяне создали и первые печи для выпекания хлеба. Эти глиняные сооружения, похожие по форме на ульи или бочонки, имели два отделения. Нижнее отделение предназначалось для разведения огня, и создаваемый им жар, который сдерживали и впитывали стенки, постепенно поднимался вверх. Тогда каравай закладывали в верхнее отделение и закрывали его, чтобы дать хлебу испечься.

Хлеб, выпекавшийся в таких печках, был намного лучше того, который пекли на открытом огне. Интенсивный жар, исходящий от толстых глиняных стенок, вызывал почти мгновенный подъем теста, ускоряя активность дрожжевых клеток и превращая большую часть влаги, содержавшейся в тесте, в пар. В результате караваи намного увеличивались в объеме. Этот пар также создавал влажную атмосферу, которая замедляла образование корки, что позволяло караваям разбухать еще больше. И наконец, пока хлеб пекся, воздух в печке становился сухим, и к тому времени, когда мякиш пропекался, на каравае образовывалась идеально хрустящая коричневая корочка. Египтяне были великими хлебопеками древнего мира; их даже прозвали «хлебоедами».

Древние римляне усовершенствовали процесс хлебопечения. Они создали первые мукомольни для превращения зерна в муку тонкого помола для выпечки хлеба. Такие мукомольни состояли из двух больших каменных конусов с неглубокими выемками. Один конус, вершиной вверх, закреплялся неподвижно, и вокруг него рабы или несколько лошадей или мулов вращали второй, направленный вниз, конус, а между ними насыпалось и мололось зерно. Муку потом просеивали через плотно сплетенные корзины. Римляне изобрели и особое устройство для замеса теста. Оно представляло собой большую каменную чашу, вокруг которой ходил раб или вол, вращая деревянные лопасти, производившие перемешивание (рис. 2).

Такая механизация привела к тому, что появились профессиональные мукомолы и хлебопеки. К концу II века н. э. специалистов в этих областях римское правительство объединило в гильдии и «коллегии» с целью не допустить, чтобы численность таких профессионалов сокращалась. Со временем мукомольное дело и хлебопечение стали наследственным занятием.

Методы размола зерна и хлебопечения, применявшиеся древними римлянами, с небольшими изменениями просуществовали в Европе до XIX века.

«В 20–30-е гг. XX в. в России создается мощная хлебопекарная индустрия, в состав которой входили тысячи «чугунных пекарей» (именно так называл народ механизированные хлебные заводы), каждый из которых выпускал от 60 до 300–500 т хлеба в сутки, т. е. обеспечивал хлебом от 180 тыс. до 1,5 млн. человек ежедневно.

На современные хлебопекарные заводы сырье для выпечки хлеба (мука, концентрат дрожжей, жидкий сахар, молочная сыворотка, жидкий жир и др.) поступает в специальных автомобилях-цистернах. Замес теста производится машиной непрерывного действия – это целый комплекс агрегатов, где приготовляется опара, бродит и вымешивается тесто. В настоящее время тесто на заводах готовится на жидкой опаре с сокращенным периодом брожения, качество (вкус, аромат, внешний вид) хлеба в результате этого усовершенствования улучшилось.

Делительные машины делят тесто на куски одинакового веса и закладывают их в формы, округляют его также на специальных машинах. На следующем этапе – расстойке – тесто в формах помещается в расстойный шкаф, где оно еще раз подходит, т. е. бродит, чтобы возместить потерю углекислого газа при предварительной обработке. Дозревшее тесто отправляется в печь (выпечка длится в зависимости от рецептуры иногда более 1 ч), а оттуда – в хлебохранилище. Лаборатория завода подтверждает качество только что испеченного хлеба, и он отправляется в магазины, булочные – к покупателю.

И сегодня технология производства хлеба постоянно совершенствуется. Научно-исследовательские институты продолжают заниматься улучшением качества современных хлебобулочных изделий, многое делается и для создания хлеба будущего — новых сортов с оригинальной рецептурой. Хлеб и процесс его производства продолжают меняться незаметно для простого обывателя. Внешне он остается таким же: буханки, булки, батоны, караваи, лепешки, булочки. Но если задуматься, его улучшение заметно уже сегодня. Один сорт стал чуть сытнее, другой, наоборот, менее калориен, третий стал выпекаться с витаминными добавками, четвертый – с молочной сывороткой»⁵.

Рецепты хлебопечения

Рецепт от Майкла Брайта

«Доисторический хлеб – с количеством ингредиентов придётся экспериментировать.

Смешать пшеничную и ячменную муку грубого помола. Добавить молотый нут и чечевицу. Добавить воду и замесить тесто. Испечь хлеб в духовке»⁶.

Рецепты от Хелен Бриггз

«Иорданский рецепт хлеба, изобретенный 14 000 лет назад

Намолоть муки из диких пшеницы и ячменя, растолочь в сухой порошок корни прибрежно-водных растений – осоки или камыша. Смешать с водой до образования пасты или теста. Выпекать на горячих камнях, выложенных вокруг костра.

Турецкий рецепт хлеба, изобретенный 9 тыс. лет назад

Намолоть муки из одомашненных пшеницы и ячменя. Добавить перетертые бобы, например, турецкий горох и чечевицу. Смешать с водой.

Выпекать в очаге.

«Хлеб был пресным на вкус и напоминал лаваш или питу. Исследователи постарались воспроизвести рецепт в лабораторных условиях. Смешанные зерна придали хлебу ореховый привкус, как у современного многозернового хлеба.

Лара Гонзалес Карретеро, специалист по доисторическому хлебу Института археологии Университетского колледжа Лондона, исследовала 24 крошки под электронным микроскопом.

Она говорит, что такой хлеб мог быть сделан из перемолотых в муку диких пшеницы и ячменя, смешанных с водой и запеченных в золе очага. Рецепт также мог включать перетертые дикие клубни, которые давали хлебу ореховый привкус и горчинку»»⁷.

Рецепт времён Древнего Египта

«Ученые из Франции сумели воссоздать рецепт древнего хлеба, использовав доступные сегодня продукты, в том числе – очень редкий сорт пшеницы.

Вопрос о том, как египтяне пекли хлеб около 4500 лет назад, много лет озадачивал археологов. Исследовательница из Франции решила в буквальном смысле взять дело в свои руки и раскрыть технику выпечки хлеба много тысячелетий назад, в том числе рецепт.

«Производство хлеба в Египте фараонов хорошо задокументировано, в частности, с помощью изображений обработки пищевых продуктов, которые являются частью украшения элитных гробниц Старого и Среднего царства, и так называемых форм для хлеба – керамической посуды, найденной в большом количестве на археологических раскопках», – написала доктор Аделина Бэтс из Университета Сорбонны в Париже в своей статье.

В ходе исследования было произведено 54 буханки хлеба. После нескольких попыток самым удачным оказалось тесто такого рецепта: 1 кг. 100% отрубей черный эммер, 15 гр. соли, 170 гр. закваски Triticum monococcum и 750 гр. воды.

«В соответствии с определенными иконографическими представлениями, формы располагались в шахматном порядке и двигались регулярно (каждые пять минут для поддержания ритма и температуры), позиционированию способствовала коническая форма керамики», – добавила Бэтс. «После 60 минут выпекания при температуре от 100 ° C до 120 ° C тесто полностью выпеклось. В процессе обжига хлеб немного отделился от керамики и образовалась корка снаружи. Внутри, благодаря закваске, образовались плотные соты, позволяющие хорошо распределять горячий воздух во время выпечки»»⁸.

Рецепт «Двухтысячелетнего» хлеба

Британскому музею совместно с итальянским поваром Джорджио Локателли удалось воссоздать рецепт хлеба, который был найден в одной из печей древних Помпей (рис. 3).

«Более двух тысяч лет назад – 24 августа 79 года нашей эры – помпейский пекарь замесил тесто и поставил каравай в печь. А вот попробовать свежего хлеба ему не довелось. Извержение Везувия оборвало историю города и накрыло его толстым слоем пепла.

В числе находок, сделанных при раскопках на месте древнего города, обнаружился и закаменевший и обугленный каравай хлеба в печи.

Ученые изучили состав теста, из которого когда-то был изготовлен этот хлеб, и воссоздали его рецепт, а повар Джорджио Локателли взялся приготовить такой хлеб.

Правда, некоторые изменения в рецепт все-таки пришлось внести в силу изменившегося времени. Например, в процессе селекции изменился состав пшеницы, и в современной муке содержится значительно меньше глютена, чем в древнепомпейской. Поэтому в тесто пришлось добавлять глютен дополнительно, чтобы достичь нужной вязкости.

Еще одной сложностью было воспроизведение исторических особенностей. Например, по периметру в древний хлеб был запечен шнур. Дело в том, что во многих помпейских домах не было печи. Существовали общественные пекарни, в которых можно было поставить хлеб выпекаться, а затем забрать его. Шнур был нужен для удобной транспортировки.

Как признался повар, несмотря на известный состав продукта, воспроизвести рецепт оказалось не такой уж простой задачей. Ведь нужна была еще и правильная технология, подобрать которую можно было только методом проб и ошибок. У Локателли получилось несколько совсем неудачных экспериментов, пока, наконец, не получился настоящий душистый хлеб.

В итоге получился такой рецепт: 400 г закваски (подойдет любой современный аналог); 12 г дрожжей; 18 г глютена; 24 г соли; 532 г воды; 405 г просеянной муки; 405 г муки грубого помола.

Дрожжи нужно развести в воде и дать постоять. Муку смешайте с глютеном, просейте и добавьте в воду. Перемешивайте пять минут и подсаливайте в процессе. Сформируйте круг и оставьте тесто настаиваться в течение часа. Затем для сохранения хорошей формы обвяжите тесто натуральным шнурком. В верхней части сделайте несколько надрезов. Выпекайте 30-45 минут при температуре 200 градусов»⁹.

Рецепт древнерусского хлеба

«По сведениям из старинных источников, процедура выпекания хлеба издавна была довольно сложной. Как правило, вечером, до захода солнца, женщина, являвшаяся в доме самой опытной, приступала к подготовке квашни (бочки, в которой делали закваску для хлеба). Квашню мыли крайне редко, поскольку она постоянно была в работе. Ее натирали солью, предварительно размешанной с закваской, заливали водой (теплой) и помещали в нее небольшой кусок теста, оставшийся от последней выпечки. Затем закваску старательно размешивали при помощи деревянной лопатки (мутовки), доливали еще немного теплой воды и из специального долбленого или дощатого корытца засыпали муку, просеянную через решето или сито.

Затем тесто размешивалось до консистенции густой сметаны. Квашня ставилась в теплое место и сверху накрывалась чистым полотняным рушником. На следующий день к утру тесто поднималось. Теперь хозяйка приступала к его вымешиванию. Эта работа была довольно трудоемкой, требующей немалой сноровки. Тесто вымешивалось до тех пор, пока не начинало отставать от рук и стенок квашни. После этого его опять ставили в теплое место. Когда оно поднималось во второй раз, тесто снова вымешивали и начинали разделывать на хлебы, которым давали расстояться, после этого отправляли в печь. Предварительно печь хорошо протапливалась, зола и угли с ее пода выметались метлой. Благодаря равномерному жару, поддерживаемому в русской печи, хлеб пропекался очень хорошо. О его готовности судили так: булка вынималась из печи, ее брали в левую руку и простукивали снизу. Если хлеб готов, он при этом звенел как бубен»¹⁰.

Современный рецепт хлеба

Для приготовления быстрого домашнего хлеба нам понадобится вода тёплая - 210 мл; дрожжи сухие - 1 ч. л.; мука пшеничная - 320 г; масло подсолнечное - 30 мл; сахар - 1 ч. л.; соль - 0,5 ч. л.

Этапы приготовления:

Смешать сухие ингредиенты: просеять муку, добавить соль, сахар и дрожжи. Влить тёплую воду (температура воды не более 42 градусов) и подсолнечное масло. Замесить мягкое и приятное тесто. Поскольку мука бывает разной плотности, то её количество может быть немного больше. Миску смазать маслом и поместить в неё тесто на 30 минут, накрыв крышкой или плёнкой. За это время тесто увеличится в 3 раза. Его следует обмять и сформировать булку или батон. По верху можно сделать надрезы. Оставить хлеб для расстойки ещё на 15-20 минут. Затем сбрызнуть молоком или водой. Разогреть духовку до 200 градусов и выпекать хлеб 20-25 минут до золотистого верха. Остудить хлеб на решётке. Домашний хлеб готовится достаточно быстро, а получается очень мягким с идеальной структурой мякиша.

Практическая работа

Одна из задач, которую я ставил перед собой, звучит так: «Испечь различные варианты хлеба по рецептам разных эпох». Однако, по мере сбора информации о рецептах, я нашел их намного больше, чем планировал. Поэтому передо мной встала новая задача – не просто испечь различные варианты хлеба, а предварительно выбрать рецепты. Выбранные рецепты должны соответствовать двум параметрам – во-первых, возможности получить результат в современных условиях, во-вторых, соответствовать цели исследования, т.е. каждый из выбранных рецептов должен «отстоять» от другого на длительный временной интервал для адекватного сравнения.

Исходя из вышеозначенных параметров я остановился на трёх рецептах:

доисторический хлеб М. Брайта;

двухтысячелетний хлеб;

современный хлеб.

Доисторический хлеб

«Смешать пшеничную и ячменную муку грубого помола. Добавить молотый нут и чечевицу. Добавить воду и замесить тесто. Испечь хлеб в духовке».

Посмотрим, что у нас из этого получится (рис. 4).

Смешав муку и промолотый нут с чечевицей примерно в равных пропорциях, мы жарили получившееся тесто на сковороде. Почему не в духовке? Печи были изобретены значительно позже, и древние люди выпекали хлеб на раскаленных камнях, то есть попросту жарили.

Первая попытка оказалась неудачной – есть это просто невозможно.

Во второй попытке мы увеличили количество муки, а нут и чечевицу перемололи более тщательно. Полученная лепёшка была уже съедобной, но обладала ужасным вкусом. На этом мы оставили попытки добиться вкусного результата.

«Двухтысячелетний» хлеб

«400 г закваски (подойдет любой современный аналог); 12 г дрожжей; 18 г глютена; 24 г соли; 532 г воды; 405 г просеянной муки; 405 г муки грубого помола. Дрожжи нужно развести в воде и дать постоять. Муку смешайте с глютеном, просейте и добавьте в воду. Перемешивайте пять минут и подсаливайте в процессе. Сформируйте круг и оставьте тесто настаиваться в течение часа. В верхней части сделайте несколько надрезов. Выпекайте 30-45 минут при температуре 200 градусов».

Этот эксперимент занял больше всего времени. Причем приготовление не самого хлеба, а закваски. Она готовится 5-7 дней и с первого раза не получилась. Зато когда закваска готова, выпекание хлеба было несложным (рис. 5). Получившееся уже напоминало хлеб, хотя до вкуса современного хлеба ему было очень далеко.

Современный хлеб

«Для приготовления быстрого домашнего хлеба нам понадобится вода тёплая - 210 мл; дрожжи сухие - 1 ч. л.; мука пшеничная - 320 г; масло подсолнечное - 30 мл; сахар - 1 ч. л.; соль - 0,5 ч. л. Этапы приготовления: Смешать сухие ингредиенты: просеять муку, добавить соль, сахар и дрожжи. Влить тёплую воду (температура воды не более 42 градусов) и подсолнечное масло. Замесить мягкое и приятное тесто. Поскольку мука бывает разной плотности, то её количество может быть немного больше. Миску смазать маслом и поместить в неё тесто на 30 минут, накрыв крышкой или плёнкой. За это время тесто увеличится в 3 раза. Его следует обмять и сформировать булку или батон. По верху можно сделать надрезы. Оставить хлеб для расстойки ещё на 15-20 минут. Затем сбрызнуть молоком или водой. Разогреть духовку до 200 градусов и выпекать хлеб 20-25 минут до золотистого верха. Остудить хлеб на решётке».

В итоге получился очень вкусный хлеб! Да, человечество продвинулось очень далеко в поисках вкусного хлеба.

Заключение

В результате проведённых мной исследований я узнал много нового про хлеб, к которому раньше относился как к чему-то обыкновенному и привычному. Сейчас я отношусь к хлебу как к маленькому эволюционному чуду. Ведь за 15 тысяч лет человек смог превратить практически несъедобную лепёшку в очень вкусный хлеб.

Поставленные в работе задачи решены, цель исследования достигнута.

Список использованных источников литературы

Хлеб. Материал из Википедии — свободной энциклопедии. https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D0%BB%D0%B5%D0%B1

Какой бывает хлеб.

https://1hleb.ru/about/articles/2818.html

Брайт М. Как мы стали людьми/ Брайт М. – Москва, 2020

Маслякова Е.В. Твоя пекарня.

https://www.litres.ru/elena-maslyakova/tvoya-pekarnya/chitat-onlayn/

Хотите попробовать хлеб из каменного века? Вот вам рецепт

https://www.bbc.com/russian/features-44857251

После десятков попыток. Археологи воссоздали рецепт хлеба древних египтян

https://techno.nv.ua/popscience/recept-drevnego-hleba-50142327.html

Из печи древних Помпей: ученые и повара выяснили рецепт двухтысячелетнего хлеба

https://radiokp.ru/iz-pechi-drevnikh-pompey-uchenye-i-povara-vyyasnili-recept-dvukhtysyacheletnego-khleba_nid15867_au4338au

Выпечка хлеба на Руси

https://book-cooks.ru/vypechka-hleba-na-rusi/

Приложения

Рисунок 1. «Как мы стали людьми»

Рисунок 2. «Древнеримская мукомольня»

Рисунок 3. «Двухтысячелетний хлеб»

Рисунок 4. «Приготовление доисторического хлеба»

Рисунок 5. «Приготовление «двухтысячелетнего» хлеба»

Рисунок 6. «Приготовление современного хлеба»