Тыква в питании человека и возможность её использования в рационе домашней птицы

• Авторы
• Руководители
• Файлы работы
• Наградные документы

Легкодимов Д.С. 1Махонина А.В. 2

---

1МКОУ Плотниковская СШ Даниловского муниципального района Волгоградской области, МКОУ Березовская КСШ - интернат Даниловский муниципальный район Волгоградской области

2МКОУ Березовская КСШ - интернат Даниловского муниципального района Волгоградской области

Куркина С.А. 1Куркина Н.А. 2

---

1МКОУ Плотниковская СШ Даниловского муниципального района Волгоградской области

2МКОУ Березовская КСШ - интернат Даниловского муниципального района Волгоградской области

Работа в формате PDF

619.3 KB

Автор работы награжден дипломом победителя I степени

Диплом школьникаСвидетельство руководителяСвидетельство руководителя

Введение

Тыкву в древности любили

И из тыквы мастерили

И сосуды для пшеницы,

И кувшины для водицы…

Домик, где живет скворец.

Ай, да тыква! Молодец!

Уникальные свойства тыквы были известны людям с незапамятных времен. Её выращивали более двух тысячелетий назад древние мексиканцы. Позднее она пользовалась особой любовью североамериканских индейцев, которые считали тыкву даром Солнца. В нашу страну тыква была привезена из Северной и Южной Америки  в начале 16 века.  Существует как многолетний, так и однолетний вариант культуры.

А вы знаете, что наш казачий край называют тыквенным раем? За  неприхотливость при выращивании и хорошую урожайность осенью она стала королевой огорода, прижилась и распространилась по всёй необъятной территории. От односельчан мы узнали, что тыква - непременный атрибут казачьего быта. Во-первых, это любимое лакомство, во-вторых, ею казаки украшали подворья, ступеньки крыльца, а иногда и комнаты в курене. Ну, и в-третьих, вручали незадачливому жениху, пришедшему свататься – «давали «гарбуза», то есть тыкву, это если жених не по нраву девушке, и она не хотела выходить за него замуж. Высушенную тыкву использовали в качестве посуды. Ею кормили животных и употребляли в пищу. Под выращивание тыквы отводили огромные площади, так как ее отменные урожаи не зависели от капризов погоды, а семьи были большие, птицы и живности – много, и никто не оставался голодным. Но в казачьей терминологии, употребляемой в обиходе, в повседневной жизни слова «тыква» не услышишь. У казаков тыква зовется «кабак» - «кабашная» каша, «кабак, запеченный в коробе», грызть «кабашные» семечки.

Ни одна казачья семья не обходилась без каши. Каши были самые различные: кукурузные, тыквенные, пшеничные, пшенные. Делали её как маслом, так и с салом. Постное блюдо «тыквенная каша с рисом и пшеном» до сих пор является ритуальным. На Дону пекли пироги и пирожки. Они были с мясом, с рыбой, с грибами, с тыквой, с ягодами, фруктами, картошкой и луком, с творогом. Все зависело от времени года, фантазии казачки и достатка семьи.

В беседах с жителями станицы Берёзовская мы обратили внимание на то, что в настоящее время наши односельчане стали серьёзно заниматься инкубаторием и в своём питании чаще используют мясо различной домашней птицы (кур, индюшек, гусей), а не магазинное. Причин этому несколько, одна из них состоит в том, что качество магазинной продукции оставляет желать лучшего. Согласитесь, что цыплята и гусята, выращенные на частном подворье, питаются в основном дроблённым зерном и зелёной травой - экологически чистый продукт.

И нам стало интересно, в чём же уникальность и польза тыквы для здоровья человека. Для этого мы обратились к Интернет - ресурсам и проанализировали содержание информации по этому вопросу.

Цель: создать условия для выявления потенциала использования тыквенного сырья в домашних условиях как источника здоровья человека.

Задачи:

- Определить популярность применения тыквы среди жителей станицы Березовская в настоящее время.

-Изучить информацию о полезных свойствах тыквы.

-Составить перечень популярных блюд из тыквы.

-Исследовать возможность использования тыквы в качестве комбикорма-угощения при выращивании цыплят в личном подсобном хозяйстве.

-Использовать материалы учебно-исследовательской работы в познавательно-образовательной деятельности.

-Совершенствовать умения и навыки по организации поисковой и исследовательской деятельности.

Актуальность темы заключается в том, чтобы в действительности в настоящее время отдавалось предпочтение в употреблении в пищу простых, доступных и здоровых продуктов питания, так называемых «со своего огорода», а не магазинных, доставленных из стран зарубежья и содержащих консерванты и биодобавки. Каждый человек должен знать и уважать свои истоки – где он родился и где жили его предки; какие блюда были частыми гостями на хлебосольном столе казаков; восстанавливать это и использовать в целях сохранения своего здоровья.

Новизна: сочетание информационного материала о полезных свойствах тыквы для сохранения здоровья человека и о популярных тыквенных блюдах казачьей кухни с исследованием влияния каротиносодержащего тыквенного сырья на рост и развитие цыплят в домашних условиях; разработка буклета о здоровой пище с использованием тыквы, этого простого и доступного овоща.

Объект исследования: тыква; цыплята породы Ломан Браун с личного подворья семьи Махониных.

Предмет исследования: состав тыквенного сырья;блюда, изготовленные из тыквы;цыплята породы Ломан Браун контрольной и опытной групп с личного подворья.

Для достижения поставленных задач были использованы следующие методы:

-работа с Интернет-ресурсами;

-социологический (анкетирование с включением вопросов, позволяющих выяснить уровень культуры питания тыквенными полуфабрикатами и использования тыквенного сырья при выращивании птицы на домашнем подворье);

-анализ полезности и ценности тыквы для здоровья человека;

-эксперимент с домашней птицей на личном подворье семьи Махониных;

-составление таблиц «Схема метода аналогичных групп», «Показатели живой массы цыплят и массы потрошеной тушки без разделки», «Результаты исследования по применению тыквенного сырья при выращивании цыплят в частном подворье»;

-создание тематического буклета «Делаем ставку на тыкву» с последующим его предъявлением односельчанам для ознакомления с информацией по теме.

Гипотеза:

Использование тыквенного сырья способствует сохранению и укреплению здоровья.

Сроки исследования:

Исследование проводилось с декабря 2020 года по октябрь 2021 года.

Раздел 1. Анализ интернет – ресурсов по теме научно-исследовательской работы. Основная часть.

1.1. Полезные и целебные свойства тыквы

Тыква – чудо – в два обхвата,

Витаминами богата,

Как разрежешь, посмотри:

Есть и семечки внутри.

Из материалов статьи «Тыква: польза и вред для организма» https://www.oum.ru/yoga/pravilnoe-pitanie/tykva-polza-i-vred-dlya-organizma/ мы выяснили, что тыква – это своего рода природно-минеральный комплекс. Считается, что полезно и даже целительно в тыкве буквально всё – и мякоть, и семечки, и внутренние волокна, и даже цветы, листья и хвостики. 100 г тыквы содержит 1, 3 г белка, 0, 3 г жиров и 7, 7 г углеводов. Это растение - богатый источник фолиевой кислоты, первоклассный стимулятор роста человека и отлично подходит для питания малышей и школьников.

Ароматная тыквенная мякоть содержит много витаминов. Есть в ней аскорбиновая кислота, которая спасает нас от простуды, витамины «группы В», которые не только справляются с усталостью и бессонницей, но и улучшают состояние кожи, делают волосы пышными, а ногти крепкими. Витамины «А» и «Е», их ещё называют витаминами молодости, активно борются с преждевременным старением организма. Витамин «К», увеличивает свертываемость крови; не менее редкий витамин «Т» помогает усваивать тяжёлую пищу и препятствует ожирению. Мякоть тыквы используют даже для лечения туберкулёза. Польза семечек заключается в содержании белка, цинка(иммуномодулятор), магния, а также полезных кислот. Кроме этого, они является прекрасным средством для профилактики заболеваний печени и почек. Из тыквенных семечек делают масло, на основе которого разрабатывают препараты для профилактики различных заболеваний. А ещё семечки помогают избавиться от запора, а также являются губительным для гельминтов.
Тыквенный сок применяют как наружное лекарство при ожогах, кожных заболеваниях, хорошо успокаивает нервную систему, способствует  хорошему сну, улучшает внимание и память.

Даже самая полезная морковка уступает тыкве в пять раз по количеству каротина, который необходим любителям компьютеров и людям с нарушением зрения. Кроме того, бета-каротин укрепляет иммунную систему, активизируя вилочковую железу, которая помогает выстроить защиту организма при различных инфекциях и вирусных заболеваниях. 100 г тыквы содержит суточную норму бета - каротина для ребёнка. Мы узнали, что чем ярче цвет тыквы, тем доля каротина в ней выше.

В тыкве есть витамин «Д», который полезен растущему организму, предотвращает развитие рахита и способствует хорошему настроению. Есть фтор, который является хорошим средством для профилактики кариеса зубов. Пектиновые вещества варёной и запечённой тыквы улучшает работу желудка и кишечника, выводят из организма токсины, и понижает уровень холестерина. Благодаря сочетанию калия и магния в хвостике тыквы достигается хороший мочегонный эффект, необходимый в диетическом питании при отеках, связанных с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, почек и мочевого пузыря. Немаловажна и роль селена в укреплении иммунитета, поскольку данный микроэлемент принимает активное участие в выработке эритроцитов.

. Влияние каротиносодержащего тыквенного сырья на рост и развитие цыплят.

О пользе тыквы домашней птице и актуальности замены части комбикорма тыквенным сырьем мы прочитали в статье «Тыква курам несушкам, цыплятам и бройлерам» https://zen.yandex.ru/media/kurochka/tykva-kuram-nesushkam-cypliatam-i-broileram--5dde467b18c060160cc4d297. Многие заводчики птицы, которые озадачены поиском доступных кормов, удешевляющих яичную и мясную продукцию, делают ставку на обитателей грядок. Указаны следующие моменты: тыква оказывает успокаивающий эффект, является естественным слабительным средством и антиоксидантом, а также положительно сказывается на кровообращении и обменных процессах. Ингредиент помогает птице, пораженной гельминтами.

Разобраться в вопросе «Чем полезна курам и цыплятам тыква?» и что это именно угощение, а не основное питание нам помогла статья «Кормление кур тыквой – как давать несушкам и приучать, если не едят» https://zen.yandex.ru/media/kurochka/kormlenie-kur-tykvoi--kak-davat-nesushkam-i-priuchat-esli-ne-ediat--6124ad6d60dcb5585520ab13.

Для изучения вопроса о влиянии каротиносодержащего тыквенного сырья на рост и развитие цыплят в домашних условиях, обратились к электронной версии журнала «Молодой рабочий» №22 (102) декабрь, 2015г. Волкова С. А. Изучение влияния каротинсодержащего тыквенного сырья на рост и развитие цыплят – бройлеров / С. А. Волкова, В. В. Борисенко, Б. В. Фолиянц. – Текст : непосредственный // Молодой ученый. – 2015. -№ 22 (102). С. 100-103. – URL: https://moluch.ru/archive/102/22868/ (дата обращения:10.03.2021). Мы узнали, что исследования по изучению питательной ценности растительных источников витаминов, проводимые на сельскохозяйственной птице, представляют актуальность. На птицефабрике «Раевская» Холмского участка в 2015 году было проведено исследование на цыплятах – бройлерах, при котором в опытной группе 1, 5 % корма заменили тыквенным сырьем. Отмечается, что сырье способствует сохранности цыплят-бройлеров на 4, 1 % в опытной группе, увеличивает привес, и это свидетельствует об эффективности его применения в составе функциональных кормопродуктов для птицы.

Для обозначения вопроса об этике опыта над птицей мы обратилась к материалам статьи «Особенности проведения опытов на птице» https://lektsii.org/7-3428.html, в которой указано, чтоэксперименты над животными не должны проводиться в тех сферах, где, например, независимыми исследователями ранее или в другой стране были получены предварительные результаты. 

Для получения информации о правильном и точном использовании терминов и определений в соответствии со стандартом в области птицеперерабатывающей промышленности мы обратились к сайту https://docs.cntd.ru/document/1200000121.ГОСТ13367-86.Птицеперерабатывающая промышленность. Термины и определения.

Для изучения методики проведения опыта на цыплятах породы Браун на личном подворье мне существенную помощь оказала информация из статьи https://studfile.net/preview/2905956/.

Раздел 2. Методика исследования

Этапы исследования:

Первый этап – подготовительный (январь-май):

Выбор темы, составление плана работы (декабрь 2020г.)

Работа с источниками сети Интернет и анкетирование одноклассников, учителей и односельчан (январь 2021г.)

Систематизация материала по вопросу «Полезные и целебные свойства тыквы» (1-ая и 2-ая неделя февраля 2021 г.)

Систематизация материала по вопросу «Казачий край – тыквенный рай» (3-я и 4-ая неделя февраля 2021г.)

Систематизация материала по вопросу «Влияние каротиносодержащего тыквенного сырья на рост и развитие цыплят» (1-ая и 2-ая неделя марта 2021 г.)

Привлечение родителей одноклассников к составлению перечня (каталога) рецептов популярных блюд из тыквы (3-я неделя марта 2021г.)

Оформление таблиц для фиксирования опытнической деятельности (1-я и 2-я неделя апреля 2021г.)

Второй этап – основной (май-октябрь)

Беседа с опытным педиатром участковой Берёзовской больницы Н. М. Манушиной по теме « Разнообразие лекарственных средств на основе тыквенного сырья и показания к применение» и фиксирование рекомендаций (3-я неделя апреля 2021г.).

Приготовление блюд из тыквы вместе с родителями и их дегустация (1-ая и 2-я неделя мая)

Оказание помощи родителям в уходе за птицей и кормление цыплят опытной и контрольной групп тыквенным сырьем (с мая – по октябрь 2021г.)

Ведение дневника наблюдений опытнической работы (с мая 2021 г. – по октябрь 2021г.)

Третий этап – практический

Составление перечня популярных блюд из тыквы в казачьей кухне (май-июнь 2021г.)

Оформление буклета «Делаем ставку на тыкву», содержащего информацию о полезных свойствах тыквы и ёё практическом применении (июль - август 2021 г.)

Выступление с учебно-исследовательской работой на уроках биологии в школе (сентябрь – октябрь 2021 г.).

Заполнение таблиц по результатам исследования (октябрь 2021г.)

Выступление с учебно-исследовательской работой «Наша тыква золотая» на районном конкурсе проектов и исследовательских работ учащихся (апрель 2022г.).

На подготовительном этапе мы провели анкетирование среди родителей одноклассников, учителей и жителей станицы Березовская Даниловского района. Всего опрошено 80 человек.

Результаты опроса показали, что в настоящее время 42% опрошенных о полезности знают мало, не знают - 17%. В осенне-зимний период при приготовлении кулинарных блюд тыкву используют всего 40 %; редко используют - 15% . Из наиболее часто употребляемых блюд были названы тыквенная каша (30 %), манты с тыквой (10%), тыква запеченная (20 %). Тыквенный сок в домашних условиях не заготавливают - 100 %. Тыквенное сырье в качестве прикорма птице и животным используют половина опрошенных - 53%.

На втором этапе учебно-исследовательской деятельности осуществлялся сбор материалов и изучение состояния выбранной темы, а именно:

-полезные и целебные свойства тыквы,

-влияние каротиносодержащего тыквенного сырья на рост и развитие цыплят.

Что же на самом деле представляет собой здоровое питание человека и как оно осуществляется в нашей жизни, мы выясняли во время беседы с опытным фельдшером хутора Плотников 1-й участковой Любовью Алексеевной Манушкиной. В ходе беседы она указала на то, что тыквенное сырьё – это кладезь необходимых для здоровья человека веществ. Любовь Алексеевна пояснила нам, что важно помнить следующее: употребление сырой тыквы противопоказано при гастрите с пониженной кислотностью желудочного сока, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, тяжелой форме сахарного диабета. В этом случае лучше кушать варёную или пареную мякоть тыквы. Рекомендуется ограничить употребление тыквы при гипотонии и диарее.

Чтобы понять, что тыква не только полезна, но и вкусна, мы решили  обратиться за помощью к взрослым (учителям, соседям) и  собрать рецепты различных блюд из тыквы. Оказалось, что из неё можно приготовить полноценный обед – от первого блюда до вкусного десерта. Её и варят, и жарят, и тушат, и запекают. Цветки тыквы тоже съедобны — молодые соцветия можно использовать в салатах. Затем вместе с родителями приготовили некоторые блюда из тыквы для дегустации.  На основании этих материалов мы составили перечень блюд из тыквы (Приложение №1).

Для изучения влияния каротиносодержащего тыквенного сырья на рост и развитие цыплят мы воспользовались возможностью выведения цыплят в инкубаторе и их выращивания на частном подворье семьи Махониных (автора работы). Исследование проводили на цыплятах породы Ломан Браун в станице Березовская Даниловского района.

Для чистоты эксперимента и получения здоровых одинаковых цыплят, вместе с родителями заложили два инкубатора на 100 яиц в каждом. Когда они вылупились, мы их содержали в клетках и кормили одинаково. Через месяц произвольно сформировали две группы из здоровых цыплят (по внешнему виду одинаковые) по 70 голов в каждой. Определили, что общая продолжительность эксперимента будет составлять около 5 месяцев, из которых 56 дней проводится эксперимент по использованию тыквенного сырья в качестве прикормки. Условия содержания цыплят мы выбрали одинаковые – на начало опыта – в маркированных клетках по 25 цыплят, затем в подвальном помещении с последующим переводом на улицу, где имеется два сарая с вольером. Кормление цыплят 1-ой и 2-ой групп в первые два месяца (60 дней) «уравнительный период» - было одинаковым. Затем (в течение десяти дней, через день) для опытной группы вводили в рацион предварительно натёртую тыкву; в следующие 56 дней мешанку из тыквы с дробленым зерном - выдавали ежедневно. В целях обеспечения обогащения основного рациона, но для сохранения чистоты эксперимента, два раза в день (утром в 7.00 и вечером в 19.00) приносили зеленую траву из огорода, не измельчая её (сорные растения – щирица запрокинутая, просвирник низкий, вьюнок полевой, горец птичий) в одинаковом количестве для обеих групп. Все цыплята на протяжении всего сезона (весна, лето, осень) были обеспечены чистой водопроводной водой. Сначала - в поилках, затем в железных ёмкостях различных размеров.

В заключительный этап был организован свободный выгул в огороде. Каждая группа через день выпускалась за территорию вольера и самостоятельно уже взрослые цыплята имели равную возможность найти и поклевать различные сорные травы, оставшуюся зелень, упавшие с деревьев яблоки, полакомиться почвенными обитателями (Приложение 2).

Чтобы произвести взвешивание цыплят и их переработку, мы обратились за помощью к родителям Насти. На следующий день после окончания эксперимента, мы отобрали по три цыпленка в каждой группе, прикрепили им соответствующие бирки и произвели взвешивание каждого цыпленка в матерчатой сумке при помощи контейнера. Результаты занесли в таблицу 2 «Показатели живой массы цыплят и массы потрошеной тушки без разделки» записали эти результаты (Приложение 2).

Затем ошпарили и ощипали птицу; осмолили и разделали тушки. После этого произвели второе взвешивание (1, 2, 3 опытные; 1, 2, 3 контрольные). Результаты взвешивания занесли в таблицу 2 «Показатели живой массы цыплят и массы потрошеной тушки без разделки» (Приложение 2). Затем сделали два фото уже потрошеных тушек (Приложение 3).

Раздел 3. Полученные результаты

3.1 Результаты анкетирования

Результаты опроса показали, что в настоящее время 42% опрошенных о полезности знают мало, не знают - 17%. В осенне-зимний период при приготовлении кулинарных блюд тыкву используют всего 40%; редко используют - 15% . Из наиболее часто употребляемых блюд были названы тыквенная каша (30%), манты с тыквой (10%), тыква запеченная (20%). Тыквенный сок в домашних условиях не заготавливают - 100%. Тыквенное сырье в качестве прикорма птице и животным используют половина опрошенных - 53%.

3.2 Составление перечня блюд из тыквы

Мы составили перечень из 23 тыквенных блюд (Приложение №1).

Так почему же тыкву мы используем чаще всего для приготовления тыквенной каши или запекая кусочками в духовке? На наш взгляд, из-за отсутствия свободного времени на приготовления других тыквенных блюд и наличия сформированной привычки к колбасным и конфетным перекусам.

3.3. Систематизация полученных данных и их анализ.

Вначале эксперимента мы оформили три таблицы.

Таблица 1. Схема метода аналогичных групп.

Таблица 2. Показатели живой массы цыплят и массы потрошеной тушки без разделки.

Таблица 3. Результаты исследования по применению тыквенного сырья при выращивании цыплят в частном подворье

Все фактические данные, которые мы поучали в ходе исследования, своевременно записывались в соответствующие графы этих таблиц.

Затем провели подробный анализ статистических данных. Исследуя возможность использования тыквы в качестве комбикорма-угощения при выращивании цыплят в личном подсобном хозяйстве семьи Махониных, мы убедились в положительном эффекте её применения: привес в опытной группе составил 376 грамм. (Приложение № 2).

Выводы:

Проблема рационального питания волнует человеческое общество достаточно давно. От того, как питается человек, зависит его здоровье.

Материалы исследования показали, что в нашей станице многие выращивают тыкву и используют при приготовлении различных блюд, а также подкармливают домашнюю птицу. На наш взгляд, не в полной мере и эпизодически используют её по назначению с учётом целебных и полезных свойств этой бахчевой культуры.

Заключение. Перспектива дальнейшего исследования

Наша научно – исследовательская работа будет интересна всем: взрослым и детям при изучении правил рационального и правильного питания; полезна для ребят, проявляющих интерес к истории казачества, а также нашим станичникам, кому интересно, как составить меню для себя, чтобы получить с употребляемой пищей необходимые питательные вещества.

Эта работа помогла нам по-другому взглянуть на тыкву - всеобщую любимицу. Можно предложить организовать в школе ток – шоу «Делаем ставку на тыкву», оформить и подарить тематические буклеты своим односельчанам на празднике, посвященном Дню работников сельского хозяйства.

Считаем, что наше исследование можно и нужно продолжать. Интересно познакомиться с лекарственными препаратами на основе тыквенного сырья, а также выявить, какие сорта тыкв наиболее богаты каротиноидами.

Использованные Интернет-ресурсы.

https://lafoy.ru/blyuda-iz-tykvy-recepty-1355

http://kazak.pravorg.ru/kazachya-kuxnya/

https://docs.cntd.ru/document/1200000121

https://moluch.ru/archive/102/22868/

https://studfile.net/preview/2905956/

https://www.oum.ru/yoga/pravilnoe-pitanie/tykva-polza-i-vred-dlya-organizma/

https://zen.yandex.ru/media/povar/kak-prosto-gotovit-tykvu-12-obaldennyh-receptov-5b9215068f916100a9fceb18

https://zen.yandex.ru/media/kurochka/kormlenie-kur-tykvoi--kak-davat-nesushkam-i-priuchat-esli-ne-ediat--6124ad6d60dcb5585520ab13

https://zen.yandex.ru/media/kurochka/tykva-kuram-nesushkam-cypliatam-i-broileram--5dde467b18c060160cc4d297

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение 1. Перечень блюд из тыквы

Приложение 2. Материалы исследования.

Таблица 1. Схема метода аналогичных групп

ОР – основной рацион; Зел – трава зеленая; Т – тыквенное сырье

Приложение 2. Материалы исследования.

Таблица 2. Показатели живой массы цыплят и массы потрошеной тушки без разделки

Приложение 2. Материалы исследования.

Таблица 3. Результаты исследования по применению тыквенного сырья при выращивании цыплят в частном подворье

Приложение 3. Фотоматериалы (из личного архива авторов)

Приложение 4. Тематический буклет «Делаем ставку на тыкву»