XVI Международный конкурс научно-исследовательских и творческих работ учащихся
Старт в науке. Летняя площадка 2022
Шоколад – не шоколад
Автор работы награжден дипломом победителя I степени
Полная версия работы доступна во вкладке "Файлы работы" в формате PDF
Введение
Шоколад – любимая многими людьми сладость, обладающая полезными свойствами и способная повысить настроение.
Такой экзотический продукт, как «шоколад» достаточно давно вошёл в нашу кулинарию. Этот продукт очень удобно использовать для выпечки и кондитерских изделий. Но про вред шоколада для здоровья человека всё громче заявляют диетологи, в связи с наличием в нём различных добавок, а особенно пальмитатов, т.е. пальмового масла.
Про пальмовое масло ходит много легенд. Одни говорят, что оно тугоплавкое, подозрительно дешёвое и используется в технических целях, а другие - что оно значительно полезнее сливочного и незаменимо для диетического питания.
Это противоречие и легло в основу моей исследовательской работы, «Шоколад – не шоколад».
Актуальность проблемы очевидна, так как правильное питание – это залог нашего здоровья, а в последнее время население всё больше тревожится за экологическую безопасность продуктов, которые созданы по технологиям нового поколения.
Гипотеза: шоколад, который мы приобретаем в наших торговых сетях – это не шоколад, вернее не настоящий шоколад
Таким образом, объектом моего исследования является шоколад различных торговых марок,
Предмет исследования – его качественные характеристики и состав.
Цель работы: изучить состав шоколада различных торговых марок выбранных произвольно на прилавках магазинов
Задачи:
изучить историю вопроса и теоретические аспекты
определить наличие пальмитатов и других примесей в шоколаде некоторых торговых марок;
составить памятку о вреде и пользе современного шоколада.
Методы исследования: при написании работы для решения поставленных задач использовались следующие методы исследования: анализ литературных источников, сравнительный анализ, проведение экспериментов, систематизация и обобщение полученных данных.
Анализ литературных источников
1.1 Шоколад: что это такое
Шоколад— кондитерское изделие на основе масла какао, являющееся продуктом переработки какао-бобов семян шоколадного дерева, богатых теобромином и кофеином.
По наиболее часто встречающейся версии, слово «шоколад» происходит от ацтекского слова «xocolātl» («чоколатль»), что буквально означает «горькая вода» (науатльxocolli — «горечь», ātl — «вода»).
Изделие получило широкое распространение во всём мире, став одним из самых популярных типов еды, его вкус часто применяется в кулинарии. Шоколад входит в состав большого количества продуктов, преимущественно десертных, таких как торты, пудинги, муссы, шоколадные пирожные и печенья.
1.2 Получение шоколада
Прежде чем какао-бобы, растущие на какао-дереве, становятся шоколадом, они проходят примерно 12 этапов обработки:
1 этап. Сбор урожая какао-бобов.
Рабочие срезают стручки с деревьев при помощи небольших ножей, привязанных к длинным шестам. Они разбивают стручки и достают какао-бобы.
2 этап. Ферментация и сушка.
Какао-бобы помещают в деревянные ящики и накрывают банановыми листьями для ферментации. Затем какао-бобы раскладывают еще на неделю на солнце для сушки.
3 этап. Инспектирование и контроль какао-бобов.
После сушки какао-бобы тестируют и классифицируют в зависимости от их качества.
4 этап. Сортировка и очистка.
Какао-бобы отправляют на очистку, затем их взвешивают.
5 этап. Обжарка.
После очистки и сортировки их обжаривают в больших печах. Уже в печи они становятся коричневыми. Процесс обжаривания длится от 30 минут до 2 часов.
6 этап. Дробление.
После обжарки какао-бобы дробят и отделяют в специальных машинах шелуху.
7 этап. Прессование какао-массы.
Одну часть какао-массы помещают под огромный гидравлический пресс, который выжимает какао-масло и оставляет жмых. Гигантские мешалки дробят какао-бобы до образования какао тертого.
8 этап. Производство шоколада.
Отжатый жмых охлаждают и просеивают для приготовления какао-порошка, при нагревании которого получается «шоколадный ликер».
9 этап. Процесс алкализации какао-порошка.
Он обрабатывается щелочью. Это делает его более густым и более вкусным.
10 этап. Конширование.
На этом этапе все ингредиенты смешиваются вместе (сахар, молоко, какао-масса, какао-масло) до получения однородной смеси.
11 этап. Темперирование шоколада.
Шоколад нагревают и затем охлаждают, снова нагревают и снова охлаждают до тех пор, пока какао-масло достаточно закристаллизуется. Темперирование придает шоколаду блеск.
12 этап. Формовка.
Готовая шоколадная масса разливается в формы и охлаждается. В результате такого сложного процесса получается всеми любимый шоколад.
1.3. Влияние шоколада на организм человека
1.3.1. Польза шоколада
Сначала разберемся, какими же полезными свойствами обладает шоколад. Нам порой кажется, что все вкусное вредно и в то, что шоколад обладает какими-то полезными свойствами, кроме чувства наслаждения, верится с трудом. Но то, что шоколад полезен - доказанный учеными факт. Давайте по порядку разберемся, в чем же заключается польза шоколада.
Одно из полезных свойств шоколада состоит в том, что он содержит полезные вещества, такие как магний, калий, фосфор, фтор и другие. Все они в достаточных количествах нужны в организме для нормальной работы его органов и обменных процессов. Магний и калий нормализуют работу центральной нервной системы и мышц. Кальций необходим для укрепления костей. А фтор нужен для защиты зубов от кариеса. Так что утверждение о том, что шоколад разрушает зубы не совсем корректно. Входящий в его состав фтор препятствует возникновению кариеса.
Шоколад содержит флавоноиды - природные антиоксиданты, которые защищают сосуды от атеросклероза, предупреждают инфаркты и инсульты, нормализуют артериальное давление.
Шоколад улучшает трудоспособность человека, увеличивает его стрессоустойчивость, стимулирует умственную деятельность и все это благодаря богатому содержанию в нем кофеина.
Ученые также выяснили, что шоколад улучшает память и внимание за счет наличия в нем флавоноидов, которые улучшают приток крови к мозгу.
Шоколад улучшает настроение за счет присутствия в его составе L-триптофана. Это вещество стимулирует выработку серотонина, которое еще называют гормоном счастья.
За счет содержания большого количества полезных веществ шоколад рекомендуют для профилактики простуды и укрепления иммунитета.
Шоколад также используют и в косметологических целях, так как он омолаживает и улучшает кожу.
При маленьких количества потребления шоколада улучшается половое влечение и активность. Шоколад обладает свойствами афродизиака.
Стоит, правда, отметить, что все указанные выше полезные свойства присущи только настоящему горькому шоколаду без примесей и добавок. Другие виды шоколада могут быть даже вредны за счет присутствия в их составе ароматизаторов, стабилизаторов и прочих добавок,таких как пальмовое масло.
1.3.2. Вред шоколада
Важно понимать, что весь шоколад может вредить человеку, особенно чрезмерное употребление. Рассмотрим подробнее, какой вред может нанести шоколад организму человека.
Шоколад – высококалорийный продукт. В одной плитке шоколада (100 г.) содержится более 500 ккал, это примерно 1/5 часть дневного рациона. Чрезмерное употребление этого лакомства ведет к тому, что начинает откладываться жир между мышцами, в соединительной ткани и под кожей.
В состав шоколада имеется большое количество жиров (до 40 г. на 100 г. шоколада), что негативно сказывается на сердечно-сосудистой системе.
В этом лакомстве содержится кофеин, который может спровоцировать изжогу, заболевания ЖКТ, тошноту и увеличение простаты у мужчин. Даже от одной кружки шоколада увеличивается пульс, поднимается артериальное давление. Людям, пережившим инфаркт и инсульт, лучше отказаться от этого продукта.
Вред шоколада для организма будет существенным, если употреблять дешевую продукцию от неизвестного производителя.
Мелкие производители часто заменяют дорогое какао-масло пальмовым и кокосовым маслом. Такая шоколадная продукция будет содержать транс-жиры, которые могут спровоцировать гормональный дисбаланс, лишний вес, атеросклероз, злокачественные опухоли и другие тяжелые патологии.
Шоколад способен усилить аллергическую реакцию. Поэтому, как только появились первые признаки любой аллергии, сладость нужно прекратить есть на неделю.
1.3.3 Как минимизировать вред шоколада
Конечно, стараться не покупать шоколад, в содержании которого присутствуют кондитерские жиры, кроме какао-масла. Подсолнечное, соевое, пальмовое, хлопковое – эти виды недорогого сырья не делают лакомство полезным .
В первую очередь читайте этикетку – иногда наличие пальмового масла и прочих оговорено.
Наличие в составе безымянных «растительных жиров» должно насторожить.
Покупайте продукты, изготовленные по ГОСТу, а не по ТУ.
Не покупайте кондитерские изделия с длительным сроком хранения (месяцы).
1.4. Как определить наличие вытяжек в шоколаде
В первую очередь стоит ознакомиться с составом, если при изготовлении шоколадки было использовано пальмовое масло, то вы найдете его в списке ингредиентов.
Однако, нередко компонент записывают по другому, называя заменителем или эквивалентом какао-продуктов. Стоит иметь ввиду, нечестные производители порой скрывают истинный состав своих товаров, утверждая, что для их изготовления использовалось какао-масло, хотя на самом деле это не так. В таком случае определить, есть ли в конкретном шоколаде пальмовое масло можно только после ее покупки.
Распознать наличие вредного заменителя реально по следующим признакам:
Настоящий шоколад имеет глянцевую, гладкую поверхность, тогда как у кондитерских плиток она матовая и нередко покрыта пузырьками и трещинками.
Подделка при разломе сильно крошится и сыпется, тогда как дольки качественного продукта легко отламываются друг от друга, при этом раздается звонкий хруст.
Фальсификат плохо тает во рту, становится липким, пристает к зубам и обладает салистым послевкусием. Может создаться впечатление, что во рту медленно тает кусочек пластилина. Хорошее лакомство медленно растекается, доставляя «бархатные» ощущения.
Пальмовое масло
Пальмовое масло – это растительное масло, которое получают из семян или плодов особой масличной пальмы (Elaeisguineensis). В сравнении с другими маслами пальмовое масло содержит очень много насыщенных жирных кислот (50%), которые, как считается, имеют свойство откладываться в артериях и способствуют повышению холестерина.
Как несложно догадаться, одно из основных составляющих пальмового масла – это пальмитиновая кислота. Получается, что оно атерогенный продукт. Иначе говоря, оно способствует образованию жировых бляшек на стенках кровеносных сосудов и как следствие повышает риск сердечнососудистых заболеваний при избыточном употреблении.
Пальмовое масло, введённое в молочные продукты для продления сроков хранения, делает их тугоплавкими. Температура, при которой пальмовое масло плавится, гораздо выше, чем температура человеческого тела. Попадая в наш желудок, пальмовое масло остаётся пластичной липкой массой, стремящейся залепить всё вокруг.
2. Практическая часть.
2.1. Исследование состава некоторых сортов шоколада по упаковке
Цель: по составу на упаковке различных сортов шоколада попробовать найти качественный
|
Фото и название шоколада |
Состав |
Вывод |
|
|
1.Образец 1 |
Сахар,заменители масла какао(пальмоядровое масло,кокосовое масло),сыворотка молочная сухая,какао-порошок,эмульгаторы (лецитин соевый и E 476),ароматизатор ванилин. |
В составе заявляется,что в данном шоколаде присутствует пальмовое масло. |
|
|
2. Образец 2 |
Сахар, какао-масло, какао тертое, молоко сухое цельное, молоко сухое обезжиренное, сыворотка сухая молочная, жир молочный, паста ореховая (фундук), эмульгаторы (лецитин соевый, Е476). |
В составе не указано,присутствует ли там пальмовое масло,но присутствует в форме E476. |
|
|
3. Образец 3 |
Сахар, тертое какао, масло какао, сухое молоко цельное, молочная сухая сыворотка, жир молочный, эмульгаторы (лецитин соевый и Е476), ароматизатор ванилин. |
В составе не указано,присутствует ли там пальмовое масло,но присутствует в форме E476. |
|
|
4. Образец 4 |
Сахар, какао тертое, какао масло, какао порошок, ядро ореха миндаля тертое, коньяк, спирт, чай, эмульгаторы: Е322, Е476, антиокислитель Е300, ароматизаторы (ваниль, миндаль), идентичные натуральным. |
В составе не указано,присутствует ли там пальмовое масло,но присутствует в форме E476. |
|
|
5. Образец 5 |
Какао тертое, сахар, какао - порошок, масло какао, эмульгаторы: лецитин соевый, Е476, ароматизатор "Ваниль". |
В составе не указано,присутствует ли там пальмовое масло,но присутствует в форме E476. |
|
Вывод: Не на всех упаковках идёт упоминание пальмового масла,но есть упоминания E476 (а это маркировка–пальмового масла).Мы так и не смогли найти продукт без пальмовых вытяжек.
2.2. Анализ звука при сломе шоколада
Отламываем кусочек. Если звук громкий и звонкий, значит, продукт натуральный. Если глухой и тихий – это подделка. Также стоит обратить внимание на слом. Внутри настоящий шоколад матовый.
Рис.1 Сломы образцов шоколада
Вывод: Образцы 1-3 не издавали характерный хруст натурального шоколада,в отличие от образцов 4-5. Также образцы 1-3 оказались глянцевыми в месте слома,в отличие от образцов 4-5,которые оказались матовыми.
2.3. Проверка шоколада на наличие сухих веществ в составе
Топим шоколад в молоке. При высоком содержании сухих веществ продукт держится на плаву. Это говорит о низком качестве. Натуральный шоколад тонет в молоке.
Рис.2 Образцы в стакане молока
Вывод: Все образцы тонут, что говорит об отсутствии примесей в данных сортах шоколада.
2.4. Проверка шоколада на ломкость
Попробуем согнуть. Натуральный шоколад будет ломаться и таять. Заменитель из растительного жира должен вести себя, как пластилин.
Рис.3 Образцы и их ломкость
Вывод: Образцы 2-3 изгибаются, словно пластилин,что говорит о том, что в них присутствую заменители .Образцы (4-5) же имеют хорошую ломкость.
2.5. Анализ поверхности марок шоколада
Открываем упаковку и осматриваем поверхность.
Шоколад должен быть с глянцевой поверхностью и отбрасывать блики.
Рис.4 Поверхности плиток шоколада
Вывод: Ни один из образцов практически не отбрасывали блики и не имели глянцевой поверхности. Следовательно, эти марки шоколада нельзя назвать на 100% натуральными.
2.6. Таяние шоколада в руке
Кусочек шоколада зажимаем в руке на 20 секунд. Температура плавления какао-масла ниже температуры тела. Следовательно, качественный шоколад должен начать таять. Если же нет то 100%, в его приготовлении использовали заменители какао-масла, самым тугоплавким является пальмовое.
Рис.5 Образцы после опыта
Вывод: Образцы, 4 и 5, почти сразу начали таять. А вот 1-3 размягчаются, становятся как пластилин.
2.7. Заморозка шоколада в морозильной камере
Помещаем плитку на 2 часа в морозильную камеру. Если шоколадка качественная, на ее поверхности появятся белые пятна – проступит какао-масло.
Рис.6 Шоколадки после морозилки
Вывод: Ни на одном из образцов не обнаружено выделения в виде какао-масла. Следовательно, ни один из образцов нельзя назвать наткральным.
2.8. Определение качества шоколада по реакции горения
Мы взяли все представленные марки шоколада и попробовали поджечь их на спиртовке. Качественный шоколад должен иметь плохую воспламеняемость.
Рис.7-9 Попытки плавить шоколад
В ывод: Все выбранные мной марки шоколада горели хорошо, но горение было разным, разный запах, разное пламя; настоящее пламя наблюдали под номером 4 и 5. Следовательно, в этих марках больше натурального шоколада.
2.9. Определение в шоколаде непредельных жирных кислот.
Рис.10 Реактивы эксперимента
Кусочек шоколада оборачиваем фильтровальной бумагой и надавливаем на него.
На бумаге появились жировые пятна. На пятно поместили каплю 0,5 н. раствора KMnO4. наблюдаем образование бурого пятна
Вывод: Образуются бурые пятна в виде MnO2(Оксид марганца 4) из-за протекания окислительно-восстановительной реакции- так определяется наличие непредельных кислот.
Все образцы показали наличие непредельных жирных кислот.
Следовательно, мы обнаружили в шоколаде примеси которых в настоящем шоколаде не должно быть. Больше всего их в образцах 1-3
Рис.11 Качественные маркеры при проведении опыта
2.10. Определение углеводов.
В пробирку насыпаем 1 см шоколада по высоте и приливаем 2 мл дистиллированной воды. Содержимое пробирки несколько раз встряхиваем и профильтровываем. К фильтрату добавляем 1 мл раствора NaOH и 2–3 капли 10 % раствора CuSO4. Пробирку снова встряхиваем.
Рис.13 Фильтрат из образцов
Рис.12 Объём шоколада для эксперимента
Рис.8 Качественные маркеры реакции по обнаружению углеводов
В ывод: Три образца показали наличие аспартама, а это-метиловый эфир дипептида аспарагиновой кислоты, заменитель сахара, пищевая добавка E951. Был впервые синтезирован в 1965 году, запрещен в 1987 году в
Европе и 1992 году в США, а не углевод – он более сладкий, но его использование в пищу вызывает развитие заболеваний сердечно-сосудистой системы.Оставшиеся два образца содержат углеводы.
2.11. Определение белков в шоколаде (Ксантопротеиновая реакция)
В пробирку насыпаем шоколад (примерно 1 см по высоте) и приливаем 2–3 мл дистиллированной воды. Содержимое пробирки несколько раз встряхиваем и профильтровываем. К 1 мл фильтрата приливаем 0,5 мл концентрированной HNO3. Полученную смесь нагреваем.
Вывод: Наблюдалось желтое окрашивание, переходящее в оранжево-желтое при добавлении 25 %-ного раствора аммиака.
Рис.14 Качественные маркеры ксантопротеиновой реакции
Окраска появляется в результате нитрования ароматических колец аминокислотных остатков белка (тирозин и триптофан).
В образцах 1-3 оказалось наибольшее содержание белков. А натуральный шоколад - не белковый продукт.
Следовательно, в данных образцах присутствуют заменители какао-масла, а именно-пальмовое масло.
2.12.Определение присутствия посторонних примесей в шоколаде
Сделаем водяную баню, поместим в неё стаканы с образцами шоколада.После растворения шоколада,прильём несколько капельраствора йода.
Если шоколад размешан мучнистыми или крахмалистыми веществами, то отвар окрасится в синеватый цвет; отвар чистого нефальсифицированного шоколада под влиянием того же реактива окрашивается слегка зеленоватым цветом.
Рис.15 Образцы до начала опыта
Рис.16 Добавили в образцы дистиллированную воду и поместили их в баню
Рис.17 Состояние образцов после водной бани
Рис.19 Образцы после добавления раствора йода
Рис.18 Добавили к образцам раствор йода
Вывод:Раствор йода при взаимодействии с содержимым стаканов показал синеватую окраску в 1 и 4 образцах 1. Следовательно, в этих марках шоколада были выявлены посторонние крахмалистые примеси.
2.13. Общие выводы
1)Согласно последнему на данный момент стандарту на шоколад – ГОСТ 31721-2012 «Шоколад. Общие технические условия», – горький шоколад – это кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов, масла какао и сахара, в составе которого не менее 55% общего сухого остатка какао-продуктов и не менее 33% масла какао.
2) Если в составе перечислено много компонентов, то это не натуральный шоколад – стоит обратить внимание на состав.
3)В составе продукта слова пальмовое масло могут заменить наего маркировку-E476.
4)Заменители какао -масла, такие как пальмовое масло, весьма тугоплавки. Как итог, это свойство передаётся и продуктам, в которых используются заменители.
5)Шоколад горит, если поместить его в открытое пламя, поскольку он содержит жиры и углеводы, а они обладают горючими свойствами.
6) Натуральный продукт хранится 6–8 месяцев, максимум год. Заменитель нередко имеет срок годности 14–24 месяца.
7) В некоторых марках шоколада используется заменитель сахара- аспартам, но это вещество вредно, т.к. его использование в пищу в больших количествах вызывает развитие заболеваний сердечно-сосудистой системы.
8) Из всех исследованных нами образцов образцы 4 и 5 меньше всего имеют добавок
Заключение
Твердые какао-плитки уже давно перестали быть просто сладким десертом. Шоколад стал настоящим полем для гастрономического творчества и неотъемлемой частью жизни каждого второго гражданина. Как только организм посылает сигналы в духе «немедленно съешь сладкого», наш выбор падает на ароматные шоколадные плитки с различными вкусами, текстурами и питательной ценностью.
Правильный шоколад может не только удовлетворить вкусовые рецепторы, но уберечь от простуды, обострить зрение, улучшить мозговую активность и поднять настроение.
Как показал анализ литературы, шоколад сегодня довольно противоречивый продукт. Во всех экземплярах произвольно взятого нами шоколада мы обнаружили пальмовое масло
Само по себе пальмовое масло включает в себя полезные компоненты, но пользу они приносят при условии правильной и качественной переработке сырья.
Наша гипотеза подтвердилась - шоколад который мы приобретаем в наших торговых сетях – это не шоколад, вернее не настоящий шоколад Работа над проектом завершилась: рассмотрена теория вопроса, проведены исследования, все поставленные задачи выполнены.
На рынке натуральное сырье продолжают заменять аналогами с целью удешевления продукта как итог, все больше используется пальмовое масло.
Как себя защитить? - шоколад это лакомство и пусть оно будет редким в малых объемах, но качественным. В обществе должно формироваться ответственное отношение к собственному здоровью. Перспектива продолжения проекта состоит в том, чтобы использовать данную тему проекта для дальнейшего исследование и других марок шоколада в целях выявления качества продукта. Информация очень полезна для сладкоежек.
Список литературных источников.
1.Вред шоколада для организма:
https://allchoco.com/interesnoe-o-shokolade/vred-shokolada-dlya-organizma.html
2.Польза и вред шоколада:
https://instost.ru/osteopatiya-pomogaet-vzroslym-i-detyam/polza-i-vred-shokolada/
3.Почему почти во все продукты добавляют пальмовое масло:
https://domchokolada.ru/blog/ozdorovlenie/pochemu-pochti-vo-vse-produkty-dobavlyayut-palmovoe-maslo/
4.Почему шоколад тает:
https://chocosite.ru/pochemu-taet-shokolad/
5.Почему шоколад тает в руках:
https://domchokolada.ru/blog/o-shokolade/pochemu-shokolad-taet-v-rukakh/
6.Аспартам:
https://1000.menu/table/24422-aspartam-mify-poleznye-svoistva-i-protivopokazaniya/
7.Интернет энциклопедия «Википедия»:
www.ru.wikpedia.org
Приложение 1
ПАМЯТКА
8 способов проверить плитку на натуральность:
Откройте упаковку и осмотрите поверхность
Отломите кусочек
Обратите внимание на слом
Сожмите его в ладонях
Попробуйте согнуть
Топим в молоке
Замораживаем
Пробуем
Качественный шоколад и заменитель
Настоящий шоколад – это символ удовольствия и роскоши.
В оригинале его готовят из семян шоколадного дерева (какао-бобов), какао-масла и сахара. Продукт получается невероятно вкусный и полезный. Он богат витаминами, антиоксидантами, магнием, фосфором и железом. Натуральный шоколад уменьшает риск инсульта, полезен для сосудов, сердца и зрения. Он придает бодрости и быстро поднимает настроение.
А еще замедляет процессы старения.
Другое дело – заменитель. В силу высокой стоимости сырья шоколадные плитки все чаще изготавливают из растительного масла (преимущественного пальмового), различных ароматизаторов, какаовеллы, усилителей вкуса.
Иногда в составе нет ни грамма какао. Такой продукт содержит большое количество трансжиров, приводит к быстрому набору веса и в целом негативно сказывается на здоровье.
Дорогой не значит качественный
Натуральный шоколад не может стоить дешево. Как уже было сказано, его изготавливают из какао-бобов. Причем для качественного шоколада используют не порошок, а тертое какао и масло бобов. Сырье это очень дорогостоящее. А если прибавить затраты на производство, рекламу и прочее… Однозначно можно сказать: все, что продается по цене ниже 55 рублей за 100 г – подделка.
Но! Высокая цена еще не является гарантией качества. Многие производители необоснованно ее завышают. Поэтому ориентироваться на один только ценник было бы огромной ошибкой. Внимание на упаковку К сожалению, протестировать шоколадную плитку в магазине невозможно. Так или иначе, ее сначала придется купить.
Состав. Натуральный, качественный шоколад содержит минимум ингредиентов: тертые какао-бобы, какао-масло, сахар.
В молочной шоколадке можно дополнительно обнаружить сухое молоко. Никаких растительных жиров, пальмового мала в составе быть не должно.
Срок хранения. Натуральный продукт хранится 6–8 месяцев, максимум год. Заменитель нередко имеет срок годности 14–24 месяца.
Часто в составе шоколадных плиток можно обнаружить такие ингредиенты, как какао-порошок и лецитин. Они ухудшают качество продукта.
Сами по себе лецитин и какао-порошок считаются безвредными. Но нужно понимать, что чем выше их содержание, тем менее натуральный и качественный шоколад. А если добавлено еще и растительное масло…Лучше оставить такую плитку на полке магазина.
Тестируем шоколад Определить точный состав купленного шоколада в домашних условиях невозможно. Но нам это и не нужно. Откровенная подделка обладает совершенно не такими свойствами, как оригинал.
8 способов проверить плитку на натуральность:
Откройте упаковку и осмотрите поверхность. Шоколадка должна быть глянцевой и отбрасывать блики.
Отломите кусочек. Какой звук при этом вы слышите? Если громкий и звонкий, значит, продукт натуральный. Если глухой и тихий – это подделка. Обратите внимание на слом. Внутри настоящий шоколад матовый.
Сожмите его в ладонях. Температура плавления какао-масла ниже температуры тела. Если шоколад не начал таять в течение 6 секунд, есть повод насторожиться.
Попробуйте согнуть. Натуральная шоколадка будет ломаться и таять. Заменитель из растительного жира ведет себя как пластилин.
Вы даже можете скатать его в шарик или слепить фигурку.
Топим в молоке. При высоком содержании сухих веществ продукт держится на плаву. Это говорит о низком качестве. Натуральный шоколад тонет в молоке.
Замораживаем. Поместите плитку на 2 часа в морозильную камеру. Если шоколадка качественная, на ее поверхности появятся белые пятна – проступит какао-масло.
Пробуем. Натуральный шоколад тает во рту, не прилипает к зубам, не имеет «резинового» привкуса. Пробуя его, вы получаете чистое удовольствие и ощущаете прилив бодрости. А еще ваш язык быстро очищается.
Один только шоколадный запах заставляет забыть о заботах и уносит мысли куда-то далеко.
Шоколад включен в спецпаек летчиков, космонавтов, альпинистов, военных. Но полезен не всякий шоколад, а только натуральный, сделанный из бобов какао.
Чтобы выбрать качественный продукт, обратите внимание на стоимость и состав, а придя домой, проверьте шоколадку на натуральность с помощью нехитрых тестов.