XVII Международный конкурс научно-исследовательских и творческих работ учащихся

Старт в науке

Сколько живет молоко?

• Авторы
• Руководители
• Файлы работы
• Наградные документы

Ивлева З.А. 1

---

1МОАУ "Гимназия№2"

Лушникова М.В. 1

---

1МОАУ "Гимназия№2"

Работа в формате PDF

7.3 MB

Автор работы награжден дипломом победителя III степени

Диплом школьникаСвидетельство руководителя

Введение

В каждом доме на столе есть продукты содержащие молочные жиры. По утрам человек варит молочную кашу, намазывает масло на хлеб, пьет какао с молоком. Как молоко попадает к нам на стол? Сколько живет молоко?

Проведем расследование для этого отправимся туда откуда молоко появляется к коровам.

Только корова, которая родила теленка дает молоко. Люди вывели такие породы, у которых молоко вырабатывается в больших количествах.

Раньше доение производилось вручную, сейчас в колхозах применяется машинная дойка, специальными аппаратами. Люди все больше контролируют процесс, следят за состоянием животных, оборудования. После получения молоко отправляется на переработку, на молокозаводы. И далее в виде молочных продуктов приобретается нами в магазинах.

Процесс получения молока

Молоко - питательная жидкость, вырабатываемая молочными железами самок млекопитающих во время лактации. Естественное назначение молока - вскармливаниепотомства (в том числе и у человека), которое ещё не способно переваривать другую пищу. В настоящее время молоко входит в состав многих продуктов, используемых человеком, а его производство стало крупной отраслью промышленности.

Разновидности молока, которое употребляет человек: коровье, козье, овечье, кобылье, оленье, верблюжье, ослиное, лосиное.

Рассмотрим весь цикл получения коровьего молока.

Коровье молоко - материнское молоко коров - производится в больших количествах и является наиболее продаваемым видом молока животных.

Для того чтобы рассмотреть наглядно содержание животных и получение молока, мы отправились в Сельскохозяйственный производственный кооператив «Колхоз имени Кирова» Октябрьского района Оренбургской области.

На вкус и запах сырого молока влияют различные факторы, среди которых состояние здоровья, порода и условия содержания животных, рацион кормления, стадия лактации, продолжительность и условия хранения молока, способы обработки молока.

В колхозе им. Кирова содержатся коровы породы черно-пестрой породы и красная степная. Данные породы известны большой производительностью молока.

Приехав на вечернюю дойку (это время с 18:00-21:00) увидели коровник с привязанными коровами, жующими силос. Корма им насыпают, а воду подают в специальные резервуары. Коровы стоят на специальных подстилках, с которых счищаются продукты их жизнедеятельности.

У коров неизменный режим доения. Их организм знает, когда отдавать молоко.

В колхозе используется машинное доение. Доярки следуют определенному алгоритму.

Перед началом доения. Надевают специальную форму, защитные перчатки.

Обтирание салфеткой, массаж, удаление остатков влаги.

Обработка лекарственным средством сосков.

Подключение доильного аппарата, проверка, процесс доения, отключение.

Очищение доильных аппаратов.

Сдаивание первых струй молока в специальную чашу, для визуальной оценки структуры и качества.

Обработка сосков дезинфицирующим пенным раствором.

Молокопровод протянут по периметру коровника. Из вымени коровы молоко поступает в доильный аппарат.

После по трубопроводу поступает в промежуточный резервуар.

Молоко проходит фильтрацию, попадает в резервуар для охлаждения.

Хранится молоко в определенном температурном режиме, до момента отправления.

Молоко доставляется на дальнейшую переработку в молоковозах.

Подготовка молока к продаже

Мы отправились на молокозавод. Нам провели экскурсию ООО «Октябрьское молоко».

С разных хозяйств, колхозов, молоко поступает на производство. Но до этапа переработки проходит контроль.

Берутся пробы молока. Технолог в лаборатории проводит исследования. Проводит визуальный контроль на цвет, консистенцию, запах. С помощью приборов на жирность, температуру, количество воды, наличия антибиотиков и т.д.

Проведение исследования пробы молока на жирность.

Содержание жира – один из основных показателей качества молока и молочных продуктов. Необходимо проводить анализ данного параметра, чтобы определить пищевую ценность продукта и исключить фальсификацию. Для контроля жира в молоке и молочных продуктах используют следующие методы: кислотный, оптический, гравиметрический, экспресс-метод ультразвукового анализа, экспресс-метод ИК-спектроскопии. Нам продемонстрировали определение массовой доли жира, белка, СМО и плотности молока (сливок) на анализаторе «Клевер-2».

Процесс проведения анализа:

Приведение прибора в рабочее состояние, включение. Проба молока (температурой от 10 до 30⁰С) добавляется в резервуар для исследования. Анализатор автоматически определяет наличие пробы и переходит в режим измерения. Через 2,5-3 мин от начала измерений вычисленные параметры последовательно отображаются на цифровом индикаторе. Фиксируют результаты измерений. Затем пробу из пробозаборника выливают в кювету.

Параметры поступающего молока должны быть:

- массовая доля жира не менее 8,2%;

- белка не менее 8,2%;

- СМО (массовая доля сухих обезжиренных веществ молока) не менее 8,2%;

- плотность молока (сливок).

Проверка молока на антибиотики необходимо, так как антибиотики негативно сказываются на производстве (производство кисломолочных продуктов, сырного производства и.п), а также на здоровье человека.

Процесс проведения исследование молока на наличие антибиотиков.

Берется одноразовым шприцом проба молока, добавляется в колбу с химическим порошком

Опускается контрольно-тестовая полоса, выдерживается необходимое время.

Тест полоска загружается в аппарат, определяет наличие антибиотиков в молоке.

После того как молоко проверено и допущено, его переливают из молоковоза в большую емкость для взвешивания.

Далее молоко поступает на очистку от механических примесей и пастеризацию и упаковку.

Для того чтобы молоко хранилось долго его нужно подготовить.

Пастеризация молока и молочных продуктов - уничтожение вегетативных форм микроорганизмов, находящихся в молоке (возбудителей кишечных заболеваний, бруцеллеза, туберкулеза, ящура и др.), сохраняя при этом его биологическую, питательную ценность и качество.

Кратковременное нагревание молока – проводят при температуре 72–75 °С с выдержкой 15–20 с, после чего оно охлаждается и поступает на фасовку.

И уже в фасованном виде молоко хранится, транспортируется в магазины и приобретается нами.

Исследование срока хранения молока

Для исследования были взяты три пробы молока: свежее, пастеризованное и кипяченое.

Молоко взято из одной емкости.

Кипяченое молоко было подготовлено. Доведено до кипения в кастрюле, кипятилось в течении 5 минут.

Пастеризованное молоко готовилось в мультиварке. В течении 60 мин нагревалось до температуры 70 градусов С.

Все образцы остужались при комнатной температуре.

Равное количество молока разлили в одинаковую емкость. Баночки предварительно были обработаны паром в течении 3 минут. Крышки в течении 1 минуты в кипящей воде.

Дата начала исследования 8.11.2022.

Исследование проводится в равных условиях образцов в течении 8 дней, визуальная оценка: цвета, структуры, однородности.

Таблица исследования

На 8й день все образцы стали не однородными, слоистыми. Появился сильный кислый запах. На стенках при перемешивании остаются хлопья.

Вывод: Свежее молоко уже на третий день исследования проявило признаки скисания. Кипяченое молоко дольше остается свежим. Лучше всего в процессе хранения при исследовании проявило себя пастеризованное молоко.

Таким образом при воздействии температуры на молоко ведет за собой гибель бактерий, способствующих скисанию. Чем сильнее молоко подвержено обработке, тем срок хранения увеличивается.

Коровье молоко полезный продукт, который используется во многих блюдах из него изготавливаются многие молочные продукты, сыры. Предлагаем приготовить любимый напиток автора.

Рецепт молочного коктейля с клубникой:

Молоко 150мл

Клубника замороженная 100гр

Ванилин щепотка

Сахар по вкусу, можно мед или другой сироп.

Процесс приготовления: все компоненты смешать в блендере. Украсить трубочкой, можно подавать с печеньем.

Заключение

В процессе исследования жизни молока мы отследили весь процесс от этапа получения до этапа употребления в пищу.

Для того чтобы молоко и молочные продукты были качественными, насыщенными микроэлементами с высоким содержанием белка и жира необходим правильный уход за коровами. Процесс доения влияет на качественные характеристики сырья, процесс должен быть последовательный с соблюдением правил. На этапе фильтрации и транспортировке важно оборудование и температурный режим.

При поступлении молока на производство обязательно проверяется его качество. Исходя из характеристик принимается решение об отправке молока на разные линии переработки (молоко, сметана, закваска, сырное производство и т.п).

Только качественное сырье проходит термическую обработку и фасуется для потребителя.

В процессе исследования было выявлено срок хранения молока напрямую зависит от температурного воздействия.

Употреблять молоко можно как сырым, так и после термической обработки. Главное, чтобы оно было здоровым и качественным.

Список использованной литературы

Франко Е.П., Кудряшова Е.Н., Боровская Л.В., Касьянов Г.И., Франко М.В. «Электронный обучающий модуль по технологии питания» Международный журнал прикладных и фундаментальных исслелований. 2010. № 10. С. 118-119

Данилин В.Н., Боровская Л.В., Шурай П.Е. «Физическая химия. Химическая термодинамика (Электронный учебник)» Международный журнал экспериментального образования. 2009. № 4. С. 10.

Боровская Л.В. «Физколлоидная химия (Электронный учебно-методический коплекс)» Международный журнал экспериментального образования. 2009 № 4. С. 9-10.

Данилин В.Н., Петрашев В.А., Боровская Л.В. «Транспортировка и хранение скоропортящихся пищевых продуктов» Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 1996. № 1-2 С. 74.

Интернет-ресурсы.