XVIII Международный конкурс научно-исследовательских и творческих работ учащихся
Старт в науке
Бактерии полезны человеку
Автор работы награжден дипломом победителя III степени
Полная версия работы доступна во вкладке "Файлы работы" в формате PDF
Введение
Цель работы:
Изучить полезные свойства бактерии. Используя методику получения культуры бактерий, вырастить и использовать в жизни при производстве хлеба и кисломолочных изделий.
Задачи исследования:
Познакомиться с разнообразием бактерий;
Выделить группы бактерий, полезных для человека;
Собрать упаковки кисломолочных продуктов и изучить состав;
Провести анкетирование среди учащихся
Найти описание методики и провести опыт по выращиванию бактерий полезных для человека.
Актуальность
Она интересна, потому что в нашей жизни мы не редко слышим от взрослых: не немытые фрукты есть нельзя, подцепишь какую-нибудь бактерию или мойте руки перед едой или после улицы, а то на руках много заразных микробов. Можно предположить, что бактерии несут только вред человеку, однако мой проект помогает объяснить, что бактерии бывают не только плохие, но и хорошие.
Они наши соседи: на нас и внутри нас живет огромное количество бактерий, которые не только нам не вредят, но и помогают, та как их отсутствие вызывает болезнь. Самые известные из них – это бифидум-бактерии и кишечная палочка. Бактерии укрепляют наш иммунитет, помогают пищеварению и делают много полезного для нашего организма. Ученые добились, чтобы бактерии образовывали и выделяли нужные для нас вещества – лекарства.
Практическое значение.
Я научилась проводить опыты, используя подручные средства при выращивании полезных бактерий и производить в домашних условиях кефир, хлеб. Я познакомлю одноклассников и учащихся школы с ролью бактерий на классных часах.
Методы исследования:
Сбор информации о бактериях
Анализ полученной информации
Наблюдение
Проведение опытов
Опрос
Теоретическая часть
1.1 Краткая характеристика бактерий
Бактерии – самая древняя группа организмов из ныне существующих на Земле. Бактерии относят к прокариотам и выделяют в отдельное царство – «Бактерии». Ученым известно, по меньшей мере, 2500 видов бактерий. Основное место их обитания в человеке – кишечник. Многие из представленных микроорганизмов считаются “полезными бактериями” и обладают огромным потенциалом, выполняя множество функций - участвуют в процессе дубления кожи, сушки табачных листьев, с их помощью изготовляют шелк, каучук, какао, кофе, замачивают коноплю, лен, выщелачивают металлы. Они участвуют в процессе изготовления лекарств, таких сильнейших антибиотиков как тетрациклин и стрептомицин. Изучение жизнедеятельности микробов позволило ученым применять некоторые бактерии также для синтеза витаминов, гормонов и ферментов. Без молочнокислых бактерий, вызывающих процесс брожения, невозможен. Следовательно, они важны для приготовления таких молочных продуктов как простокваша, ряженка, ацидофилин, сметана, масло, кефир, йогурт, творог. Также молочнокислые бактерии участвуют в процессе засолки огурцов, квашении капусты, силосовании кормов. Бактерии играют важную роль в пищеварительном процессе человека. Эти микроорганизмы разлагают пищу на частички. В то же время они вырабатывают витамины, белки, углеводы, которые организм использует для своего построения.
1.2 Виды полезных бактерий.
А) Азотобактер.
Данные виды бактерий полезны тем, что аккумулируют азот из воздуха, превращая его в ионы аммония, которые выводятся в почву и легко усваиваются растениями.
Кроме того, эти микроорганизмы обогащают почву биологически активными веществами, стимулирующими рост растений, способствуют очищению грунта от тяжелых металлов, в частности, от свинца и ртути.
Они полезны человеку в таких областях, как:
1. Сельское хозяйство. Помимо того, что они сами по себе повышают плодородие почвы, их используют для получения биологических азотных удобрений.
2. Медицина. Способность представителей рода выделять альгиновую кислоту используется для получения лекарств от желудочно-кишечных заболеваний, зависящих от кислотности.
3. Пищевая промышленность. Уже упомянутая кислота, имеющая название альгиновой, используется в пищевых добавках к кремам, пудингам, мороженому и т.д.
Б) Бифидобактерии.
Имеют палочкообразную форму, слегка изогнутую. Основное место их обитания – кишечник. При неблагоприятных условиях бактерии с таким названием быстро погибают. Они чрезвычайно полезны для человека благодаря следующим свойствам:
- снабжают организм витамином K, тиамином (B1), рибофлавином (B2), никотиновой кислотой (B3), пиридоксином (B6), фолиевой кислотой (B9), аминокислотами и белками;
- препятствуют развитию болезнетворных микробов;
- защищают организм от попадания токсинов из кишечника;
- ускоряют переваривание углеводов;
- активируют пристеночное пищеварение;
- помогают всасыванию через стенки кишечника ионов кальция, железа, витамина D.
В) Молочнокислые бактерии.
К группе с таким названием относят более 25 видов бактерий. Они имеют преимущественно палочкообразную, реже – шаровидную форму.. Их размер сильно варьируется (от 0,7 до 8,0 мкм) в зависимости от среды обитания. Живут они на листьях и плодах растений, в молочных продуктах. В человеческом организме они представлены во всем желудочно-кишечном тракте – от рта до прямой кишки. В подавляющем большинстве они совсем не вредные для человека. Эти микроорганизмы защищают наш кишечник от гнилостных и патогенных микробов.Свою энергию они полу чают от процесса молочнокислого брожения. Полезные свойства этих бактерий известны человеку давно. Вот лишь некоторые области их применения:
Пищевая промышленность – производство кефира, сметаны, ряженки, сыра; квашение овощей и фруктов; приготовление кваса, теста и т.п.
Сельское хозяйство – брожение силоса (силосование) замедляет развитие плесени и способствует лучшей сохранности корма для животных.
Народная медицина – лечение ран и ожогов. Вот почему солнечные ожоги рекомендуется смазывать сметаной.
Медицина – производство препаратов для восстановления микрофлоры кишечника, женской репродуктивной системы после инфекции; получение антибиотиков и частичного заменителя крови под названием декстран; изготовление препаратов для лечения авитаминозов, желудочно-кишечных заболеваний, для улучшения обменных процессов.
По составу микрофлоры основные закваски, применяемые в молочной промышленности, подразделяют на 3 группы: бактериальные, грибковые и смешанные (табл. 1). [5]
Закваски для молочной промышленности
|
закваски |
микроорганизмы |
продукт |
|
Бактериальные: Мезофильные молочнокислые стрептококки Термофильные молочнокислые бактерии Бактерии, участвующие в созревании сыра |
Lac.lactis, Leu.cremoris, Lac. cremoris, Lac.diacetylactis, Leu.dextranicum Str.thermophilus, Lbm. bulgaricum, Lbm.acidophilum, Lbm.helvtticum, Lbm.lactis Пропионовокислыебактерии, Lbm.casei subsp. rhamnosus, Brevibacterium linens |
Творог, сметана, простокваша, кислосливочное масло, сыры Мечниковская и южная простокваши, ряженка, йогурт, варенец, ацедофилин, крупные твердые сыры Сыры с высокой температурой второго нагревания, мягкие сыры |
|
Грибковые Культура рокфора культура камамбера |
Penicillium roqueforti Pen. camambtri, Pen. candidum, Pen. album |
Сыр корфор Сыр камамбер |
|
Смешанные бактериально-грибковые |
Lac.lactis, Lbm.buchntri, Lbm. brevis, Lbm.bulgaricum, Lbm.acidophilum, дрожжи Saccharomyces lactis и рода Torulopsis, уксуснокислые бактерии |
Кефир, кумыс |
С) Стрептомицеты.
Этот род бактерий состоит почти из 550 видов. В благоприятных условиях они образуют нити диаметром 0,4-1,5 мкм, напоминающие грибной мицелий, как видно по фото. Живут преимущественно в почве. Если вам приходилось когда-нибудь принимать такие лекарственные средства, как эритромицин, тетрациклин, стрептомицин или левомицетин, то вы уже знаете, чем полезны эти бактерии. Они являются производителями (продуцентами) самых разнообразных препаратов, среди которых:
Если вам приходилось когда-нибудь принимать такие лекарственные средства, как эритромицин, тетрациклин, стрептомицин или левомицетин, то вы уже знаете, чем полезны эти бактерии. Они являются производителями (продуцентами) самых разнообразных препаратов, среди которых:
- противогрибковые;
- антибактериальные;
- противоопухолевые.
В промышленном производстве лекарств стрептомицеты используются с сороковых годов прошлого века. Кроме антибиотиков, эти полезные бактерии продуцируют следующие вещества:
1. Физостигмин – алкалоид, который в небольших количествах используется в медицине для снижения глазного давления при глаукоме. Большие дозы являются нервнопаралитическим ядом.
2. Такролимус – природное лекарственное средство, применяющееся для предупреждения и лечения отторжения при трансплантации печени, почек, сердца, костного мозга. Это один из наименее токсичных препаратов. При его использовании реакция отторжения наблюдается крайне редко.
3. Аллозамидин – средство для подавления развития ферментов, ускоряющих деградацию хитина. Успешно применяется для борьбы с насекомыми, грибами и малярийными плазмодиями (простейшими паразитами-возбудителями малярии у человека).
Д) Чайный гриб
Ча́йный гриб (также «японский гриб», «маньчжурский гриб») — обобщающее название нескольких разновидностей симбиоза дрожжевого гриба с бактерией. При помощи чайного гриба изготавливается кисло-сладкий газированный прохладительный напиток, называемый чайным квасом.
Точный биологический состав чайного гриба не может быть назван, поскольку он варьируется в зависимости от происхождения. Наиболее часто встречающиеся бактерии принадлежат родам Acetobacter и Gluconobacter, включённым в семейство Acetobacteraceae (с лат. — «уксуснокислых бактерий»), но встречаются и бактерии других семейств; при этом обычно в чайном грибе смешаны бактерии разных видов. Дрожжевые грибы также разнообразны и могут принадлежать к более чем десятку разных родов. С химической точки зрения, напиток из чайного гриба состоит из разнообразных органических кислот, сахаров и других веществ. Дрожжевые грибы гидролизуют сахарозу на глюкозу и фруктозу в присутствии фермента инвертазы, а также производят этанол в процессе гликолиза, используя фруктозу как субстрат. Бактерии используют глюкозу для синтеза глюконовой, а этанол — уксусной кислоты. В процессе ферментации уровень pH понижается. [8]
Полезные свойства чайного гриба с давних времен были известны в восточных странах. Японские гейши пили его для сохранения стройности фигуры, использовали для выведения бородавок и устранения пигментных пятен на лице и теле, полоскали его раствором волосы после мытья. В Индонезии это природное лекарство применяли в качестве действенного противоядия при различных отравлениях.
Причём, чайный гриб, приготовленный на зелёном чае проявляет самый высокий антимикробный потенциал. Чайный гриб может предотвратить гепатотоксичность, вызванную различными загрязнителями (парацетамол, тетрахлорид углерода, афлатоксин B1, хлорид кадмия, ацетаминофен), эффективно ослабляя физиологические изменения, вызванные токсичными веществами для печени. [7]
Экспериментальная часть
Роль бактерий в жизни человека огромна. Широко применяются в пищевой промышленности молочнокислые бактерии:
при производстве простокваши, сыров, сметаны и кефира;
при сквашивании капусты и засолке огурцов, принимают участие в мочении яблок и мариновании овощей;
они придают особый аромат винам;
вырабатывают молочную кислоту, сквашивающую молоко. Это свойство используется для производства простокваши и сметаны;
при приготовлении сыров и йогуртов в промышленных масштабах;
в процессе засаливания молочная кислота служит консервантом.
Выращивание бактерий
А) Роль бактерий в хлебопечении
Опыт 1. Выведение закваски.
Если смешать муку с водой и оставить в тёплом месте, через несколько дней в данной смеси разовьются дикие дрожжи - из бактерий и дрожжей, содержащихся в муке и в воздухе.
Как только начался этот процесс естественного брожения, мы имеем то, что называется закваской. Закваска - микробиологический (чаще всего, бактериальный) состав, вызывающий брожение. Используется для сквашивания молока, с целью получения кисломолочных продуктов (в том числе сыра, йогурта, простокваши, кефира), для приготовления теста и напитков (в частности, кваса и пива). [4]
Существует множество способов кормления и ухода за ней.
Подкормку нужно делать каждый день в одно и тоже время. Лучшее время - это утро. Это поможет быстрому и правильному выведению закваски.
Проведем опыт и рассмотрим простой, но очень эффективный способ выведения пшеничной закваски. Для выведения закваски возьмите чистый сосуд объемом 1 литр.
Ингредиенты:
- Пшеничная мука (либо высший сорт, либо цельнозерновая или по-другому обойная) - 50% ; - Вода - 50%
|
День 1. Зарождение (рис. 1) Берем 50 г муки и 50 г воды. Вы можете и большие граммовки использовать. Главное правило соотношение должно быть 50% воды и 50% муки. Итак, объединяем воду и муку в большой емкости, в которой у нас будет созревать закваска. Смешиваем до увлажнения муки. Консистенция у пшеничной закваски, как у 20% сметаны. Закрываем крышкой и оставляем на сутки. Заготовка для закваски готова! |
Рис. 1 |
|
День 2. Подкормка (выращивание бактерий в закваске) На второй день мы видим более жидкую консистенцию заготовки для закваски, чем когда замешивали в предыдущий день и уже наблюдаем первые слабые пузырьки, т.к. температура в воздухе была достаточно тёплой, около 27-28 градусов, зимой этот процесс может не проявится в первый или во второй день. На третий день (рис. 2) мы видим, что бактерии работают, и мы наблюдаем маленькие пузырьки, как будто пузырьки от кипения. Запах мучной. |
Рис. 2 |
|
В ту же заготовку мы добавляем 50 г муки и 50 г воды. Все компоненты смешиваем до увлажнения муки и, чтобы все объединилось. И так мы продолжаем кормить закваску 7 дней в одно и то же время. На четвертый день (рис. 3) мы видим, как закваска хорошо стала пузыриться - это показатель того, что она живая, работает и развивается , набирает силу. Нам надо обновить закваску. Убираем около половины объема из имеющейся закваски. Выкидываем ее, или можно использовать как удобрение, либо использовать ее при выпечке блинов. Иначе ее будет слишком много, а нам надо ее сделать максимально сильной для применения в выпечке хлеба. |
Рис. 3 |
|
На 7-й день (рис.4): Обратите внимание, какая консистенция закваски, пузырится, очень воздушная и с приятным ароматом спелого винограда- все это является признаком того, что она на пике своего развития и своей силы- из неё смело можно выпекать хлеб. Итак, мы из общего количества выведенной закваски отбираем для выпечки хлеба нужное количество закваски. |
Рис. 4 |
|
Выпекаем хлеб из полученной закваски (Рис. 5-7) |
Бактерии закваски вносят существенный вклад в развитие аромата хлеба, выделяя органические кислоты, спирты, кетоны, альдегиды, эфиры и серосодержащие соединения, в том числе не выделяемые обычными дрожжами. Изначально весь хлеб готовился на закваске, а процесс заквашивания оставался непонятным до XIX века, когда с помощью микроскопа учёные смогли обнаружить микробы, которые заставляют тесто подниматься.
Кислый вкус закваски и хлеба на её основе происходит не от дрожжей, а от молочнокислых бактерий, с которыми дрожжи живут в симбиозе. Молочнокислые бактерии питаются побочными продуктами брожения дрожжей и, в свою очередь, делают культуру в целом более кислой, выделяя молочную кислоту, которая не даёт закваске испортиться (поскольку большинство микробов не способны выжить в кислотной среде).
Вывод: Натуральная дикая спонтанная закваска получается путём сбраживания муки и воды. Важно подкармливать закваску питательной смесью, чтобы не прерывать процесс. При выпекании придает хлебобулочному изделию особенный аромат и вкус. Еще один плюс брожение теста – это как пищеварение, а раз оно уже произошло, продукт легче усваивается желудком. Не случайно издревле отмечалось, что хорошего хлеба можно съесть сколько угодно. По сути, кисломолочные бактерии, которые «работают» при заквашивании – это те самые лактобактерии, которые нормализуют работу микрофлоры кишечника, дело только в концентрации.
Опыт 2. Выведение кисломолочных бактерий.
Первичную закваску готовят из молока, которое пастеризуют при высокой температуре для уничтожения посторонней микрофлоры, и затем ее охлаждают до температуры заквашивания, создавая условия для активного роста молочнокислых бактерий.
Закваски - настоящие живые молочнокислые бактерии в сухом виде. Попадая в теплое молоко или сливки, колонии микроорганизмов начинают усиленно делиться и превращать лактозу в молочную кислоту, что облегчает усвоение готового продукта. После ферментации домашние йогурты, кефиры и другие кисломолочные продукты обладают не только приятным вкусом и консистенцией, а и множеством полезных свойств. Домашние йогурты изготовляются только из молока и закваски, имеют приятную консистенцию и нежный богатый вкус. Мы взяли сухую закваску с содержанием молочнокислых бактерий фирмы «VIVO». Попробовали в домашних условиях приготовить кефир.
Ацидофили́н (от лат. acidus — кислый и греч. φιλέω — люблю) кисломолочный продукт, который изготавливается путём сквашивания пастеризованного коровьего молока при помощи особых бактерий (ацидофильная палочка (Lactobacillus acidophilus), кефирные грибки, молочнокислый стрептококк). Для получения продукта пастеризованное коровье молоко сквашивают при температуре не ниже 32 °C в течение 10–12 часов.
Инструкция по приготовлению:
|
1. Вскипятите молоко и остудите его до 37 - 40°С, чуть теплее температуры тела (Рис. 1) |
Рис. 1 |
|
2. Добавьте закваску в молоко, тщательно перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и оберните ее полотенцем (Рис.2) |
Рис. 2 |
|
3. Оставьте смесь в теплом месте на 6-8 часов. Если через указанное время не загустел, оставьте его еще на несколько часов и проверьте снова. (Рис. 3) |
Рис. 3 |
|
4. Когда продукт загустел, он готов к употреблению. Для раскрытия вкуса и насыщенности, рекомендуем употреблять охлажденным. (Рис. 4-5) |
Рис. 4-5 |
Вывод: Мы с мамой решили провести опыт на себе. Мама и я пили стакан кефира. Мы хотели посмотреть, как кисломолочные бактерии повлияют на общее состояние организма. Мама сказала, что ее состояние улучшилось, и ее организм стал работать лучше. Я ничего не почувствовала, так у меня и так все в порядке. Как и другие кисломолочные продукты, ацидофилин усваивается организмом человека гораздо лучше, чем обычное молоко, за счёт ферментации лактозы. Поэтому этот продукт используют в лечебном и диетическом питании, в том числе детском. Ацидофилин нормализует пищеварительную деятельность желудочно-кишечного тракта, улучшает обменные процессы организма, способствует восстановлению естественного иммунитета.
Опыт 3. Выращивание чайного гриба
Ча́йный гриб (также «японский гриб», «маньчжурский гриб») — обобщающее название нескольких разновидностей симбиоза дрожжевого гриба с бактерией. При помощи чайного гриба изготавливается кисло-сладкий газированный прохладительный напиток, называемый чайным квасом.
Инструкция по приготовлению:
Заварите крепкий чай: 0,5 литра воды добавьте 5–6 ч. л. заварки и 5–7 ст. л. сахарного песка. Чай должен настояться в течение 15–20 минут.
Процедите напиток и остудите.
Перелейте его в большую ёмкость, накройте её куском марли или хлопчатобумажной ткани и храните при температуре 20–23 °С. До формирования гриба банку перемещать нельзя.
Спустя две недели от банки будет исходить уксусный запах. Это символизирует о том, что ферментация протекает успешно. Спустя ещё неделю на поверхности появится плёнка, которая будет постепенно утолщаться и уплотняться. Когда её толщина достигнет 1–2 мм, замените всю жидкость на сладкий холодный чай. Любые механические повреждения гриба приведут к его гибели, поэтому будьте осторожны (рис. 1-3)
Рис. 1-3 Формирование и выращивание чайного гриба
Эффекты чайного гриба, о которых сообщают свидетельства любителей чая и российских исследователей:
Снижает артериальное давление;
Снимает воспаление;
Улучшает функции печени;
Нормализует деятельность кишечника, балансирует микрофлору кишечника, вылечивает геморрой;
Снижает ожирение и регулирует аппетит;
Укрепляет иммунную систему и стимулирует выработку интерферона;
Улучшает здоровье волос, кожи и ногтей;
Уменьшает тягу к алкоголю;
Уменьшает стресс, нервные расстройства и бессонницу;
Снимает головные боли и т д;
Вывод по экспериментальной части
Роль бактерий в жизни человека огромна. Молочнокислые бактерии широко применяются в пищевой промышленности для производства кефира, ряженки, сметаны, сыра. Бактерии играют важную роль в пищеварительном процессе человека. Эти бактерии разлагают пищу на частички. В то же время они вырабатывают витамины, белки, углеводы, которые организм использует для своего построения. Изучение жизнедеятельности микробов позволило ученым применять некоторые бактерии для синтеза антибактериальных препаратов, витаминов, гормонов и ферментов. Они помогают бороться со многими инфекционными и вирусными заболеваниями.
|
Название |
Использование |
|
Бифидобактерии |
В лекарственных препаратах В кисломолочных продуктах |
|
Молочнокислые бактерии |
В производстве кефира, сыра, йогурта, кваса |
|
Дрожжи |
Содержатся в хлебе, выпечке, в производстве кваса. |
2.2 Роль бактерий в медицине - Посещение Аптеки
Для того чтобы это выяснить, я решила сходить в аптеку и поинтересоваться, используются ли бактерии для производства лекарств.
Вывод: Фармацевт мне рассказала, что практическое применение получил ряд антибиотиков выделенных из бактерий. Почетное место занимают препараты, которые подавляют рост стафилококков, стрептококков и хорошо помогают при ангинах и нагноительных процессах.
2.3 Анкетирование.
После того, как я познакомился с информацией о бактериях и провела собственное мини - исследование, мне стало интересно узнать, насколько ребята, которые учатся вместе со мной, владеют этой информацией. С этой целью мы вместе с моим руководителем составили анкету для опроса учащихся. Были опрошены 22 учащихся моего класса.
В опрос были включены вопросы о бактериях и их значении в жизни человека.
Проанализировав результаты, я узнала, что:
- знают о существовании бактерий – 87,5% учащихся;
- знают, что бактерии могут вызывать различные заболевания человека – 100 % учащихся;
- 95, 8 % учащихся знают, что не в все бактерии вредны для человека;
- 100 % , т.е. все ученики знают, что в организме человека живут бактерии, 75 % считают, что они помогают переваривать пищу и восстанавливают защитные силы организма;
- многие ребята знают, что человек использует бактерии в хозяйственной деятельности.
- больше всего меня порадовало, что почти всем ребятам (87,5 %) было бы интересно познакомиться с презентацией, в котором была бы представлена информация о бактериях.
3.Заключение.
Изучая бактерии, мы познакомились с их разнообразием. Они играют положительную роль в хозяйственной деятельности человека. Молочнокислые бактерии используются в приготовлении разнообразных молочных продуктов (сметаны, простокваши, масла, сыра и др.). Они же способствуют консервированию продуктов.
Бактерии широко используются в современной биотехнологии для промышленного получения молочной, масляной и уксусной кислот, ацетона, бутилового спирта. В процессе их жизнедеятельности образуются биологически активные вещества — антибиотики, витамины, аминокислоты.
Поэтому гипотеза о том, что бактерии могут быть полезными, полностью подтвердилась.
В ходе эксперимента я смог самостоятельно вырастить бактерии дома. Узнала, что существует огромное количество полезных бактерий, которые мы употребляем каждый день с кисломолочными продуктами. Эти продукты разнообразны и в каждой стране есть свои национальные рецепты.
Я выяснила, что бактерии являются незаменимой частью нашей жизни и всего живого. Они находятся везде и во всём, играют колоссальную роль в жизни человека. Мы можем увидеть их колонии даже невооружённым глазом.
Люди научились использовать бактерии:
- в пищевой промышленности;
-для производства текстильных изделий, пластмассы, лакокрасочных покрытий;
-в медицине;
- с целью переработки отходов человеческой жизнедеятельности.
Мы же можем смело использовать полученные знания о полезности молочнокислых бактерий. Как можно чаще надо употреблять кисломолочные продукты, не лениться делать их самостоятельно, так как при длительном хранении количество молочнокислых бактерий уменьшается.
Кроме этого, я составлю презентацию по исследовательской работе, и она может быть использована на уроках окружающего мира и во внеурочной деятельности.
4. Список литературы и интернет источников.
1. Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона.
2. Основы микробиологии, вирусологии и иммунологии. Н.В.Прозоркина, П.А. Рубашкина.
3. Степаненко П. П. Микробиология молока и молочных продуктов.—М.: Лира, 2002.—413с.
4. Разработка биотехнологии пшеничного хлеба на заквасках, обеспечивающих повышение качества и микробиологическую стабильность- Савкина О.А, Локачук М.Н
5. http://probakterii.ru/ - Все о бактериях и других микроорганизмах
6. http://biouroki.ru/ - Биоуроки 2010-2016
7. https://www.ayzdorov.ru/tvtravnik_chaiinii_grib.php
8.https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A7%D0%B0%D0%B9%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D0%B3%D1%80%D0%B8%D0%B1