XIX Международный конкурс научно-исследовательских и творческих работ учащихся
Старт в науке
Влияние известного популярного газированного напитка на организм человека
Автор работы награжден дипломом победителя III степени
Полная версия работы доступна во вкладке "Файлы работы" в формате PDF
Введение
Уже 133 года прошло с тех пор, как мир впервые увидел и попробовал известный популярный газированный напиток. Легендарный напиток является одним из самых узнаваемых и продаваемых на планете Земля. Этот газированный напиток даже слетал в космос! А как же возникла идея создания этого напитка? А полезен ли он?
Цель: исследование влиянияизвестного популярного газированного напитка на организм человека для создания подобного напитка в домашних условиях.
Задачи:
-
Узнать историю появления популярного напитка.
-
Выявить состав известного напитка. Сравнить аналоги.
-
Провести опрос.
-
Провести эксперименты с напитком, выявить вред и пользу.
-
Создать подобный напиток в домашних условиях.
-
Рассчитать стоимость напитка каждого способа приготовления.
Гипотеза: допустим, что если я узнаю оригинальный состав известного популярного газированного напитка, то смогу повторить его в домашних условиях и проверить его полезные свойства.
Объект: популярный газированный напиток.
Предмет: полезные свойства ингредиентов подобных газированных напитков.
Методы: наблюдение, сравнение, анализ, обобщение, моделирование.
Основная часть
История появления популярного газированного напитка
Всё началось в далёком 1885 году. Бывший офицер Джон Стит Пембертон был ранен во время Гражданской войны в США. Он хотел создать лекарство, которое хотя бы временно облегчало его страдания. Джон Пембертон, возможно, был вдохновлён огромным успехом французско-корсиканского вина из листьев коки, но его рецепт дополнительно включал африканский орех кола — источник кофеина в напитке.
В 1886 году, когда Атланта приняли закон о запрете алкоголя, Пембертон ответил разработкой нового напитка, безалкогольной версии французско-корсиканского вина, который понравился многим людям. Первые продажи были в аптеке в Атланте. Аптечные автоматы с содовой были популярны в Соединённых Штатах в то время из-за убеждения, что газированная вода полезна для здоровья. Новый напиток Пембертона продавался и как лекарство от расстройства желудка, нервных расстройств, головной боли.
В наши дни состав популярного напитка был полностью модернизирован. Популярный миф гласит, что только два руководителя могут иметь доступ к составу, при этом у каждого может быть доступ только к половине информации.
Состав известных газированных напитков и процесс приготовления
В связи с изменениями политических условий в 2022 году известная компания объявила о приостановлении деятельности в России. Но в магазинах существует немало аналогов моего любимого напитка.
Таблица 1. Состав аналогичных напитков.
|
Наименование |
Состав |
|
Образец №1 напиток безалкогольный сильногазированный |
Очищенная вода, сахар, краситель сахарный колер IV, регулятор кислотности ортофосфорная кислота, натуральные ароматизаторы, кофеин (менее 150 мг/л). |
|
Образец №2 напиток безалкогольный газированный |
Вода питьевая, сахар, регулятор кислотности - ортофосфорная кислота, ароматизаторы (натуральные ароматические вещетсва и препараты), краситель - сахарный колер IV, консервант - бензоат натрия. |
Образец №3напиток безалкогольный сильногазированный |
Артезианская вода, сахар, экстракты: элеутерококка, чёрного чая; краситель сахарный колер IV, натуральные вкусоароматические вещества, регулятор кислотности кислота лимонная, масла кардамона, эвкалипта, лимона; консервант бензоат натрия. [2] |
Вывод: все ингредиенты оригинального газированного напитка до сих пор остаются в тайне. Все аналоги приближены по составу, но во всех содержится: вода, сахар, краситель сахарный колер, бензонат натрия. Отличаются они наполнителями.
Процесс приготовления известного популярного газированного напитка приведен в Приложении 1.
Польза и вред известного популярного напитка
Популярный напиток очень нравится детям всех возрастов. Не все родители уделяют внимание количеству выпиваемого напитка, а зря. Детям до 3 лет газированные напитки строго запрещены. Но можно ли получить от напитка пользу?
Таблица 2. Вред и польза от употребления известного напитка
|
Употребление напитка |
|
|
Польза |
Вред |
|
1. Кофеин улучшает память и увеличивает работоспособность. 2. За счет активизации головного мозга можно преодолеть тяжелые умственные нагрузки. 3. Если употреблять редко и в небольших количествах, газированный напиток повышает настроение и дает заряд бодрости. 4. Напиток способен благоприятно влиять на работу кишечника. Он способен разрушать образования, состоящие из волокон или волос в желудке. Такие образования мешают продвижению пищи, вызывают боль. 5. Исследования показали, что благодаря содержанию в составе газировки фосфорной и угольной кислот, напиток может помочь вывести из желудка камни. 6. Газированный напиток без газов может помочь при отравлениях. Происходит устранение тошноты. После рвоты употребление газированного напитка обогатит организм углеводами, нужными солями и жидкостью. 7. Спортсмены тоже употребляют известные напитки. Даже во время марафонов их ставят на стойках питания, но негазированные, их применяют строго во время тяжелейших физических нагрузок. Так как напиток содержит много углеводов и кофеина, что дает выносливость и заряд энергии. |
1. Употребление большого количества сахара приводит ко многим заболеваниям. Газированные напитки высококалорийны, поэтому могут вести к ожирению. 2. Также избыток сахара прокладывает путь к диабету второго типа, повышенному давлению и болезням суставов. 3. Большое количество сахара в рационе может стать причиной нарушений жирового обмена в организме. Из-за этого повышается уровень содержания холестерина в крови. 4. Если ребенок систематически употребляет газировку, то это может быть опасно для организма. Начинаются проблемы с работой сердца, повышается давление, а также отмечается негативное воздействие на желудочно-кишечный тракт. 5. Находящаяся в составе напитка кислота способствует вымыванию кальция из организма. А это пагубно отражается на состоянии костей, зубной эмали и ногтей. 6. Исследование 2010 года показало, что у тех, кто пил больше двух банок сладкого газированного напитка в неделю, риск развития рака поджелудочной железы увеличивался на 87% по сравнению с теми, кто их не пил. 7. У людей, кто пьет более одной порции известного напитка в день, повышается риск образования камней в почках. 8. Чрезмерное и ненормированное потребление газированных напитков детьми может оказывать негативное влияние на психическое здоровье. 9. Если, не зная состав известного напитка и драже, съесть это одновременно, то у Вас в животе произойдет то, что у меня в эксперименте. |
Вывод: чрезмерное и ненормированное потребление популярных газированных напитков может оказывать негативное влияние на здоровье.
Применение популярного газированного напитка в быту
-
С помощью газированного напиткаможно отчистить сантехнику.
-
Газированный напитокзамечательно справится с различными пятнами на одежде.
-
За счет содержания лимонной кислоты, которую используют для изготовления почти всех чистящих средств, напитком можно мыть окна.
-
Чтобы справиться с сильными загрязнениями на посуде или бытовой технике, достаточно залить их газировкой и оставить на некоторое время.
-
Можно даже победить вредоносных насекомых. Приятный запах напитка притягивает пчел, мух и комаров, а попадая в жидкую консистенцию, насекомые погибают.
-
Газированным напиткомможно освежить мельхиоровые и бронзовые изделия.
-
Также можно чистить чайник от накипи.
-
Кроме того можно открутить заржавевший болт, смочив тряпку газированным напиткоми обмотав ею неподдающийся болт на некоторое время.
-
Если газированным напиткомзалить заледенелое лобовое стекло, то через минуту оно оттает.
-
Также газированным напиткомможно смазать петли дверей, чтобы не скрипели; удалить с волос жвачку; избавиться от икоты; продлить цветение гардении и азалии в саду и т.д.
-
Проверка лайфхаков
-
Таблица 3. Проверка лайфхаков.
|
Название |
Действия |
Фото |
|
Добавление драже в образец №1 |
Добавив упаковку драже в 1л популярного напитка, мы получили фонтан из пены. Вот что происходит: на драже быстро образуются пузырьки, заполняют все пространство бутылки, а поскольку его мало, а образуется их много, из маленького отверстия бутылки вырывается шипучий сладкий газовый гейзер. |
|
|
Чистим раковину популярным газированным напитком |
Сначала я залил раковину газированным напитком, потом потёр раковину губкой 3-5 минут. И всё! Раковина чистая до блеска! |
|
|
Чистим чайник популярным газированным напитком |
Я залил чайник газированным напитком на 60% и оставил на 10 минут. Затем открыл крышку и включил чайник. После закипания, промыл чайник водой и увидел, что результат не превзошёл мои ожидания. Накипи стало совсем немного меньше. |
Вывод: некоторые лайфхаки оказались нерабочие. Например, чайник мне не удалось очистить от накипи. А вот раковина отмылась хорошо.
Проведение опроса
Мне стало интересно, как много людей употребляют популярный газированный напиток и знают ли они о вреде этого напитка. Для этого я провел опрос среди моих одноклассников. В опросе приняли участие 25 человек.
Таблица 4. Результаты опроса.
|
Да - 14 Нет - 11 |
Да-0 Нет-25 |
|
Каждый день-1 Раз в неделю-9 Раз в месяц-9 Раз в год-2 Никогда-4 |
Да-23 Нет-1 Не знаю-1 |
Вывод: после проведения опроса я узнал, что название напитка одноклассники знают, когда появился – не знают. Большая часть пробовали напиток. Часто пить его нам не разрешают. Многие считают, что напиток вредный.
Приготовление подобного напитка в домашних условиях
Я вновь вернулся к таблице 1. Решил изучить и сравнить состав напитка для выяснения ингредиентов для изготовления подобного напитка в домашних условиях. Так как состав оригинального напитка является коммерческой тайной, я изучил состав аналогов.
Таблица 1. Состав аналогичных напитков.
|
Наименование |
Состав |
|
Образец №1 напиток безалкогольный сильногазированный |
Очищенная вода, сахар, краситель сахарный колер IV, регулятор кислотности ортофосфорная кислота, натуральные ароматизаторы, кофеин (менее 150 мг/л). |
|
Образец №2 напиток безалкогольный газированный |
Вода питьевая, сахар, регулятор кислотности – ортофосфорная кислота, ароматизаторы (натуральные ароматические вещества и препараты), краситель – сахарный колер IV, консервант – бензоат натрия. |
Образец №3напиток безалкогольный сильногазированный |
Артезианская вода, сахар, экстракты: элеутерококка, чёрного чая; краситель сахарный колер IV, натуральные вкусоароматические вещества, регулятор кислотности кислота лимонная, масла кардамона, эвкалипта, лимона; консервант - бензоат натрия. [2] |
Вывод: таким образом, сравнив состав всех напитков, для изготовления подобного напитка в домашних условиях я возьму следующие ингредиенты:
-
газированная вода;
-
цикорий;
-
сахар;
-
лимонный сок;
-
специи.
Но у некоторых производителей в состав входят:
-
кофеин;
-
экстракт элеутерококка и черного чая;
-
масло кардамона и пр.
Мой напиток должен быть полезным. Кофеин решил заменить на цикорий, так как он не повышает артериальное давление и обладает полезными свойствами.
Алгоритм изготовления напитка в домашних условиях
подобному известному популярному газированному напитку
Таблица 5. Алгоритм изготовления напитка в домашних условиях подобному популярному напитку
|
I способ |
II способ |
III способ |
|
|
Состав |
2 ст. л. Цикория 3 ст. л. Сахара 2 ст. л. Сиропа шиповника 1 ст. л. Сиропа черники 1 ,5 л газированной воды |
1ст. сахара 0,5 стакана кипятка ¼ ч.л. мускатного ореха 1 ч.л. молотого кориандра 1 ч.л. корицы 2 ст. л. лимонного сока 1 ст.л. растворимого кофе/цикория 1 л газированной воды |
Сахар – 300 г Кофе натуральный 2 ст.л. |
|
Полезные свойства ингридиентов |
Цикорий: + успокаивает нервную систему, снимает стресс; + понижает давление; + избавляет организм от вредных веществ, очищает печень; + повышает аппетит; + помогает снизить уровень сахара в крови; + помогает похудеть; + стабилизирует работу сердца; + сохраняет энергию и тонус организма без вредных последствий для сердца. Сироп Черники: + полезен при желудочно-кишечных заболеваниях; + способствует нормализации деятельности кишечника при расстройствах желудка; + повышает устойчивость организма к инфекционным заболеваниям; + нормализует обмен веществ, + обладает антиоксидантными свойствами, замедляет процессы старения организма. Сироп шиповника богат витамином С, витаминами группы В, железом. |
Мускатный орех: + успокаивает нервы, тонизирует мышцы; + при некоторых болезнях мускатный орех уменьшает боль; + обладает антибактериальным действием и хорошо борется с воспалениями любого вида. Кориандр: + усиление иммунитета;
Корица: + устраняет болевой синдром и спазмы в мышцах; + имеет тонизирующий эффект; + снижение уровня сахара в крови; + является стимулятором деятельности головного мозга. [3] |
Апельсиновый сок: + богат жизненно необходимыми витаминами; + укрепляет иммунную систему; + дает заряд бодрости. Свежий кофе:
|
|
Процесс приготовления |
1. Готовим сироп из ингредиентов и одного стакана газированной воды. 2. Готовый сиром нужно процедить. 3. Затем смешиваем с оставшейся газированной водой. И пробуем. |
1. В сухой кастрюле жарим сахар до коричневого цвета. 2. Затем добавляем все ингредиенты, кроме кофе, и на минимальном огне варим 10 минут. 3. Добавить цикорий. 4. Сиропу дать остыть. 5. Затем процедить и добавить газированную воду. |
1. Цедру лимона и апельсина, палочки корицы, мускатный орех и молотый кориандр кладем в миску и растираем. 2. Получившуюся смесь кладем в кастрюлю, добавляем немного воды и включаем минимальный огонь на полчаса. 3. После чего смесь остудить, добавить сваренный кофе, процедить, добавить воды в 2 раза больше смеси. 4. Так же, как в прошлый раз, сварить сахарный сироп. 5. К растопленному сахару добавить предыдущую смесь и газированную воду . |
|
Фото результата |
|||
|
Достоинства и недостатки |
- Вкус отличается от настоящей колы. - Получилось не сладко и горько, возможно из-за небольшого количества сахара. + Запах приятный. + Цвет похож на настоящую колу. |
- На вкус тоже получилось не очень вкусно. + Цвет похож на настоящую колу. |
- Цвет не похож на настоящую колу, у меня получился намного светлее. + Вкус очень похож на оригинальный напиток. + Оказалось, что это очень вкусно! + Запах поразительный, пахнет цитрусами. |
Вывод: первый и второй варианты были похожи цветом, но вкус не достиг желаемого результата. Первый и третий варианты были приближены к оригинальной коле по запаху. В третьем способе я все полученные ранее минусы перевел в плюсы, а цвет ушел в минус. В итоге идеал получался вкусным, но цвет не похож.
Расчет себестоимости моих напитков.
Таблица 6. Расчет себестоимости моих напитков.
|
I способ |
II способ |
III способ |
|
|
Состав |
2 ст. л. цикория (14 г) 3 ст. л. сахара (45 г) 2 ст. л. сиропа шиповника (30 мл) 1 ст. л. сиропа черники (15 мл) 1,5 л газированной воды |
1 ст. сахара (200 г) 0,5 стакана кипятка ¼ ч.л. мускатного ореха (2г) 1 ч.л. молотого кориандра(8г) 1 ч.л. корицы (6г) 2 ст. л. лимонного сока (½ лимона) 1 ст.л. цикория (7 г) 1 л газированной воды |
Сахар – 300 г Кофе натуральный 2 ст.л. |
|
Цена в магазине |
Цикорий 110р/100г Сахар 57 руб/1 кг Сироп шиповника 60 руб/ 250мл Сироп черники 110 руб/250 мл Газированная вода 60 руб /1,5 л |
Сахар 57 руб/1 кг Мускатный орех 110р/100г Молотый кориандр 27 руб/20 г Молотая корица 32 руб/8г Лимон 127 руб/ 1 кг Цикорий 110 р/100 г Газированная вода 45 руб/1 л |
Сахар 57 руб/1 кг Апельсин 106 руб/1 кг Корица палочками 284р /100г Мускатный орех 110р/100г Кориандр горошком 65р/100г Газированная вода 45 руб/1 л |
|
Расчет себестоимости моих ингредиентов |
Цикорий: 110руб/100г*14г=15,4 руб Сахар: 57руб/1000г*45г=2,6 руб Сироп шиповника: 60руб/250мл*30мл=7,20 руб Сироп черники: 110руб/250мл*15мл=6,6 руб Газированная вода: 60 руб |
Сахар: 57руб/1000г*200г=11,4 руб Мускатный орех: 110руб/100г*2г=2,20 руб Молотый кориандр: 27руб/20г*8г=10,8 руб Молотая корица: 32руб/8г*6г=24 руб Лимонный сок: 127руб/1000г*(115/2)=7,3руб Цикорий: 110руб/100г*7г=7,7 руб Газированная вода: 45 руб |
Сахар: 57 руб/1000г*300г=17,10 рублей Апельсины: 106руб/1000г*400г=42,40 рублей Лимон: 127 руб/1000г*115 г=15 рублей Палочки корицы: 284руб/100г*11г =31рублей Мускатный орех: 110руб/100г*2г=2,2 рублей Кориандр горошком: 65руб/100г*10=6,50 рублей Кофе натуральный: сложно рассчитать стоимость, так как приготовлен в кофемашине. Газированная вода: 45 рублей |
|
Расчет себестоимости напитка |
15,4+2,6+7,20+6,6+60= 91 рубль 80 копеек |
11,4+2,20+10,8+24+7,3+7,7+45=104 рубля 40 копеек |
17,10+42,40+15+31+2,2+6,50+45= 159 рублей 20 копеек |
Вывод: два первых способа оказались дешевле, но не очень вкусными. А третий, пусть дороже – зато качественный.
Заключение
Интересный факт, что каждый день в мире выпивается почти 2 миллиарда баночек или бутылок известного популярного газированного напитка. Люди любят и употребляют этот напиток, не задумываясь о вредном влиянии его на организм. В ходе работы я узнал, что чрезмерное и ненормированное потребление газированного напитка может оказывать негативное влияние на здоровье. Теперь, когда мне захочется вновь этот вкусный напиток, я смогу сделать подобный в домашних условиях и не бояться, что мой напиток навредит здоровью. Моя гипотеза подтвердилась.
Список литературы
-
https://travy.cc/alfavit/. Энциклопедия лекарственных трав.
-
https://lektrava.ru/production/. Энциклопедия лекарственных растений.
-
https://ru.wikipedia.org/wiki/. Интернет-энциклопедия.
Приложение 1
Процесс приготовления оригинального
популярного газированного напитка
Таблица 2. Процесс приготовления оригинального известного газированного напитка.
|
1. |
Сначала подготавливают воду. Она проходит многоступенчатый процесс очистки. Весь цикл очистки занимает два часа. |
|
2. |
Сироп изготавливают из сахара: его добавляют в очищенную воду, которую затем нагревают до 85 градусов (при такой температуре происходит пастеризация). Так получают простой сахарный сироп, на этом этапе еще не имеющий оригинального вкуса . |
|
3. |
На следующем этапе в простой сироп добавляют основу известного напитка — то, что придает напитку вкус, цвет, запах. В мире всего 4 завода, изготавливающих основу напитка. На завод в Россию основа поступала из Франции. Основа перемешивается с сиропом 1,5 часа, а на выходе получается готовый сироп — купаж. |
|
4. |
ПЭТ-бутылки для напитка производят на выдувной машине из маленькой преформы. Для этого ее помещают в разогретую до 240 градусов пресс-форму, имеющую форму бутылки, куда затем под высоким давлением подается воздух, который и выдувает бутылку. |
|
5. |
В цехе розлива находится машина, одновременно выполняющая множество операций. Сюда поступает очищенная вода и готовый купажный сироп, их смешивают и насыщают углекислым газом. |
|
6. |
Наконец, бутылка поступает на линию упаковки. Сначала ее снабжают этикеткой, а затем упаковочная машина отсчитывает по 6, 12 или 24 бутылки (в зависимости от емкости), ставит их на картон и оборачивает термоусадочной пленкой. В этот момент популярный напиток полностью готов к отправке в торговые точки. [1] |
Словарь
Атланта - город в США, штата Джорджия.
Диабет – заболевание, при котором нарушается регуляция уровня глюкозы в крови.
Желудочно-кишечный тракт - система органов у человека, предназначенная для переработки и извлечения из пищи питательных веществ. Является частью пищеварительной системы человека
Купаж - это смесь исходных продуктов (материалов) и вкусовых (или пищевых) добавок, взятых в определённом соотношении.
Преформа - заготовки для получения бутылок и банок методом выдувного формования.
Мельхиор - сплав меди с никелем, иногда с добавками железа и марганца.
Пастеризация - процесс уничтожения микроорганизмов в жидких средах. Применяется для обеззараживания пищевых продуктов, а также для продления срока их хранения.
Поджелудочная железа - Крупная железа, которая располагается в брюшной полости позади желудка, тесно примыкает к двенадцатиперстной кишке. Является главной пищеварительной железой, вырабатывающей многие ферменты, переваривающие белки, жиры и углеводы.
Рак – это злокачественная опухоль, при которой происходит хаотичное размножение клеток, сопровождающееся инвазией в подлежащие ткани и метастазированием в отдаленные органы с током лимфы или крови. Если говорить простым языком, то недуг вызывает мутацию клеток. Раковые клетки не умирают в теле человека, а скапливаются и тем самым образуют опухоль.
Холестерин - органическое соединение, природный полициклический лиофильный спирт, содержащийся в клеточных мембранах всех животных, в том числе человека. Холестерин нерастворим в воде, растворим в жирах и органических растворителях.