II Международный конкурс научно-исследовательских и творческих работ учащихся
Старт в науке
ЧТО ТАИТ КАША
Автор работы награжден дипломом победителя III степени
Полная версия работы доступна во вкладке "Файлы работы" в формате PDF
Введение
Что за обед, коли каши нет.
( русская народная пословица )
Вводная часть.
Взрослые люди часто говорят, что каша всему голова, каша – дает энергию, силу. Я задумалась, почему же взрослые с большим уважением относятся к каше, почему человек может обойтись без многого, а без утренней каши нет? Для этого я решила провести это исследование.
Цель: Доказать, что каша полезное и сытное блюдо.
Задачи:
Изучить литературу по теме;
Выяснить какая каша самая полезная и быстро портящаяся.
Провести анкетирование среди одноклассников.
Провести дегустацию солдатской каши.
Актуальность
-
С малых лет на нашем столе подают кашу, которая говорят, что она дает силу, энергию.
Каша делает наш стол разнообразной и питательной.
К сожалению в наше время многие дети не любят есть кашу. С кашей связано большое количество пословиц.
-
Объект исследования:
каши из различных круп
-
Предмет исследования:
-
каша как продукт питания
Гипотеза:
Есть кашу – укрепить здоровье
Глава1.
1.1 Из истории каши. История вопроса.
Невозможно оценить значимость «природного золота», которое испокон веков считается главным продуктом, источником жизни и здоровья. Жизнь наших предков в те далекие времена была нелёгкой. Главной задачей была забота о пропитании. В поисках пищи они-то и обратили внимание на злаковые растения.
Долгое время люди употребляли в пищу зерна в сыром виде, затем научились растирать их между камнями, получая крупу, и варить её. Так появились первые жернова, первая мука, первая каша. Злаки с древних времен были основным продуктом питания человека. Мы находим свидетельства о них во всех развитых культурах прошлого.
Гречиха.Родиной гречихи является Северная Индия, где ее называют «черным рисом». Гречиха выведена в культуру более 5 тысяч лет назад.
Гречневая - одна из самых полезных каш, и уже в XX веке гречку начали называть "царицей круп". "Чёрная каша" - чемпион среди злаков по содержанию витаминов, которые помогают справиться со стрессами и бессонницей, а заодно и отвечают за хорошее состояние кожи, волос и ногтей. Врачи рекомендуют включать гречку в меню больных сахарным диабетом, это незаменимое блюдо при отклонениях в работе печени. Гречка ценится за способность поддерживать зрение.
Рис.
Рис - основа питания более половины населения земного шара. Родиной риса традиционно считается Азия, так как именно на севере современных Таиланда и Вьетнама человек впервые начал возделывать рис.
Рис — ценнейший продукт. Недаром восточные народы иногда питаются только одним рисом, но только тем, который не лишен полностью своих живительных оболочек и зародышевой части. Особенно ценен неочищенный рис. Он является кладезем витаминов группы В и многих других ценных веществ. Китайцы используют его для выхаживания тяжелых больных и поддержания здоровья. Индийские врачи убеждены в том, что рис поддерживает здоровье, способствует долголетию. По сравнению с другими злаками, в рисе больше калия и фосфора. С помощью блюд из риса можно выбрать наилучший пищевой рацион для всей семьи, от младенцев до стариков.
Овёс.
Родина овса, этого хорошо знакомого и привычного для нас растения - Северо-Восточный Китай и Монголия. Много столетий назад именно из этого района овес быстро распространился по всему земному шару и стал одной из основных зерновых культур в мировом земледелии. Овес обладает многими целебными свойствами.
С малых лет на нашем столе подают кашу, которая говорят, что она дает силу, энергию.
Каша делает наш стол разнообразной и питательной.
Основная часть.
1.2. Состав зерен.
По данным USDA Nutrient Database в 100 гр. сухих овсяных хлопьев (овсянки) содержится:
Вода – 10.37 г
Белки - 12.72 г
Жиры - 6.25 г
Углеводы - 57.55 г
Пищевые волокна - 10 г
Зола - 3.1 г
Витамины:
Витамин А (ретинол) - 1.072 мг
Витамин В1 (тиамин) - 2.05 мг
Витамин В2 (рибофлавин) - 1.2 мг
Ниацин (витамин В3 или РР) - 16.55 мг
Витамин В5 (пантотеновая кислота) – 1.1 мг
Фолиевая кислота (витамин В9) - 286 мкг
Витамин С (аскорбиновая кислота ) - 0 мг
Витамин Е (токоферол) - 0.47 мг
Витамин К (филлохинон) – 1.9 мкг
Холин – 40.6 мг
Макроэлементы:
Калий - 359 мг
Кальций - 352 мг
Магний - 138 мг
Натрий - 278 мг
Фосфор - 424 мг
Микроэлементы:
Железо - 29.27 мг
Марганец – 2.92 мг
Медь – 0.374 мг
Цинк – 3.54 мг
Селен – 26.8 мкг
Калорийность
В 100 г овсянки в среднем содержится около 375 ккал.
Пшеница.
Содержащийся в злаках глютен – высокомолекулярный белок – способствует регуляции кислотно-основного баланса рогового слоя эпидермиса, благодаря ему выполняется защита клеток от окислительного повреждения.
В 100 г пшеницы содержится 342 ккал, около 13 % белка, 2,5 % жиров, 57,5 % углеводов. В 100 г прощеных ростков – 198 ккал, белков – 7,5 г, жиров – 1,3 г, углеводов – 41,1 г.
Она дает жизненный тонус мышцам, нормализует функцию лимфатической системы, регулирует обменные процессы, устраняет депрессию, снимает нервное напряжение. В 100 г ржи в среднем содержится около 338 ккал, что позволяет использовать ее в составе диетических меню применяющихся в борьбе с ожирением.
Ржаные каши, хлеб, лепешки полезны при болезнях щитовидной железы. Отвар из отрубей следует принимать при атеросклерозе, гипертонии, анемии.
Крупы - важный источник минеральных веществ, таких как кальций, фосфор, магний, калий. Особенно богаты ими горох и овсянка, которые превосходят другие крупы и по содержанию ряда микроэлементов, в частности железа, играющего важную роль в кроветворении (в горохе его 4,7 мг%, в овсяной крупе - 4,2 мг%). Из витаминов следует отметить значительное содержание во всех, кроме риса, крупах тиамина (витамина В1). Особенно много его в горохе, овсяной и гречневой.
1.3. Чем полезна каша.
Чем шире ассортимент круп в рационе, тем разнообразнее поступающие в организм аминокислоты белков, а также витаминов и минеральных веществ.
Универсальны рис и манная. Из них можно варить сладкие молочные каши, есть их с мясными и рыбными продуктами, использовать как "засыпки" в любые супы, включая грибной и уху, добавляя в каши ягоды, фрукты.
В овсяной крупе содержатся натуральные антиоксиданты, которые повышают сопротивляемость организма к негативным воздействиям окружающей среды. Кальций и фосфор в составе овса, необходимы для развития костной системы человека, а большое количество железа делает овсянку полезной едой для профилактики малокровия.
Блюда из овса относятся к диетическим, так как очень легко усваиваются организмом. Зерна этого злака содержат фермент, помогающий расщеплению углеводов, которые способствуют нормальной работе щитовидной железы.
Овес оказывает благотворное влияние на желудочно-кишечный тракт человека. Особенно полезны супы из дробленой овсяной крупы – они обладают противовоспалительным и обволакивающим действием на слизистую желудка. Блюда из овсянки включают в диету при гастрите и язве желудка. Самыми полезными для пищеварения считаются жидкие овсяные каши, а также каши из хлопьев «геркулес».
Напиток, приготовленный из цельных овсяных зерен, рекомендуется пить людям, ослабленным после болезни, для поддержания сил, при нервном истощении и бессоннице.
Овсяный кисель и каша «геркулес» полезны при запорах – эти блюда оказывают мягкий, слабительный эффект.
Диетологи советуют есть овсянку по утрам – это легкое и в то же время питательное блюдо является идеальным завтраком.
Противопоказания.
Овес и блюда их него противопоказаны при почечной и сердечной недостаточности, а также в случае гиперчувствительности к компонентам зерна.
1.4. Проводим анкетирование среди учащихся 5-х классов.
Какая каша более всего подходит в качестве первого прикорма для ребенка? (подчеркните)
- манная
- рисовая
- овсяная
- гречневая
Как вы думаете: какая каша самая полезная? (подчеркните)
- манная
- рисовая
- овсяная
- гречневая
3. Какая из круп чаще всего подходит для приготовления пищи в вашей семье? (подчеркните)
- манная
- рисовая
- овсяная
- гречневая
4. Умеете ли вы сами варить кашу?
5. Какую кашу вы предпочитаете кушать?
Результаты анкетирования.
Вывод:
1. Для прикорма ребенка подходит овсяная каша.
2. Самая полезная овсяная каша.
3. Семьи в основном едят манную кашу.
4. Дети сами умеют варить кашу.
5. Дети любят есть манную кашу
Солдатская каша.
Солдатская каша – это каша из крупы, овощей и мяса. Крупа: гречневая, перловая, пшено. Овощи: лук, морковь. Мясо, как правило, тушёнка. Каша проста в приготовлении, готовится из доступных продуктов и получается питательной, сытной.
Заключение.
Все крупы (гречневая, овсяная, манная, рисовая) полезные для человека:
каша не способствует ожирению;
утренние каши держат организм человека в хорошем тонусе;
каши сытны и недороги
2. Самая полезная – это гречневая каша.
3. По итогам анкетирования можно судить, что дети любят есть кашу (манную, овсяную).
Моя гипотеза, что каша укрепляет здоровье, подтвердилась. В своем исследовании я доказала, что каша сытное и полезное блюдо – это идеальный завтрак:
- каша не способствует ожирению
- утренние каши повышают концентрацию внимания на целый день
- каши сытны и недороги.
Использованная литература:
-
Интернет – ресурсы
-
Кулинарная энциклопедия
-
Шестопалов Ю. К. Вкусные каши из нескольких составляющих