СЫР – ЛУЧШИЙ МОЛОЧНЫЙ ПРОДУКТ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЫРА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ.

II Международный конкурс научно-исследовательских и творческих работ учащихся
Старт в науке

СЫР – ЛУЧШИЙ МОЛОЧНЫЙ ПРОДУКТ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЫРА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ.

Бекетов М.А. 1
1МАОУ СОШ №9
Шило У.М. 1
1г. Златоуст МАОУ СОШ №9
Автор работы награжден дипломом победителя II степени
Текст работы размещён без изображений и формул.
Полная версия работы доступна во вкладке "Файлы работы" в формате PDF

Введение

Сыр - настолько древний продукт питания, что уже никто не может с полной уверенностью ответить на вопрос «Кто и когда изобрел сыр?».

Я решил узнать, откуда появился сыр, какова история происхождения этого продукта? Когда сыр появился в России? Как изготавливают сыр, и какие технологии производства существуют? Какие бывают разновидности и сорта сыра? Надо ли употреблять сыр в пищу и чем же он полезен?

Поэтому я поставил перед собой задачу изучить литературу и собрать подробную информацию об этом продукте; узнать мнение различных людей о сыре; попробовать приготовить сыр вместе с родителями в домашних условиях, а затем продегустировать различные сорта сыра и поделиться своими знаниями с одноклассниками.

Я люблю сыр и предполагаю, что это полезный продукт, а вот приготовить сыр в домашних условиях, думаю невозможно. Для того чтобы подтвердить или опровергнуть мои предположения я попросил родителей помочь мне разобраться в этих вопросах.

Гипотеза исследования: Сыр – очень полезный продукт. Возможно приготовить сыр в домашних условиях

Методы исследования:

  • Теоретическое исследование

  • Наблюдение

  • Анкетирование учащихся

  • Собеседование

  • Эксперимент

Объект исследования: молочный продукт-сыр.

Предмет исследования: сыр.

История сыра.

Сыр является древнейшим пищевым продуктом.

По одной из версий сыр впервые появился в Африке. Кочующий с места на место бедуин перевозил в своем кожаном бурдюке коровье молоко. Он довольно долго скакал по жаркой пустыне верхом на лошади, а по завершении путешествия обнаружил, что его молоко превратилось в странную плотную субстанцию желтого цвета. Кочевнику сыр показался удивительно вкусным, и он тут же рассказал о своем открытии знакомым и родственникам.

Впрочем, есть и другая версия. Некоторые ученые полагают, что сыр известен человечеству столько же времени, сколько и молоко. Наши древние предки искали способ сохранения быстро портящегося продукта питания и однажды заметили, что при створаживании в ферментной среде новый молочный продукт обретает способность храниться в твердом состоянии несколько недель. С тех самых пор было проведено немало кулинарных экспериментов с целью улучшения и разнообразия вкуса сыра. Придумывались новые рецепты приготовления, выводились новые сорта сыра. Собственно, все известные виды сыра дошли до нас из глубины веков.

Вскоре за одомашниванием животных к человеку пришло умение использовать молоко для приготовления различных продуктов. Древний человек обнаружил, что если скисшее молоко отжать, остается довольно плотная масса, которую после высушивания можно хранить.

Такого рода сыр и сейчас делают кое-где на Востоке и в Африке. Перед употреблением в пищу его размачивают продолжительное время в воде.

В Европе сыр известен с древнейших времен.

В Древней Греции сыр был хорошо известен, и очень почитаем людьми, в результате чего его происхождение стало не купеческим, а божественным. Причастной к сыроделию считали и Артемиду — в греческой мифологии покровительницу животных и охоты. В одном из мифов рассказывается о доении львиц и приготовлении из их молока белого сыра, поставляемого к столу греческих богов.

Известно, что в Римской Империи сыр был неотъемлемой частью пиршеств. В Риме, сыр первенствовал среди продуктов, изготовлявшихся из молока. Сыр настолько ценился, что во время военных походов римские войска обогащались не только драгоценностями, но и сыром.

И еще многие столетия сыр был одним из основных молочных продуктов и имел большое значение в питании многих народов.

Почти у каждого народа и в каждой стране найдутся любопытные сведения о сыре.

История сыра в России

И в нашей стране такой сыр известен с древних времен. Народы, давным-давно населявшие некоторые районы нынешней Сибири, превращали сквашенное молоко в творожную массу, которую коптили над костром и употребляли в пищу вместо хлеба.

Что касается России, то у нас сыр тоже знали давно. Славяне изготавливали "сырный творог" – продукт, полученный путем естественного свертывания молока. Историки утверждают, что славяне даже дань выплачивать своим сыром.

Однако традиций сыроварения как таковой в России не было вплоть до Петра I. Именно он пригласил в Россию голландских мастеров-сыроваров, и с этого момента принято отсчитывать историю сыроварения в России.

Первый сыродельный завод в России был создан в 1795 г. в имении князя Мещерского Лотошине Тверской губернии. Начало промышленного производства сыра в России датируется 1866 годом. А уже к 1913 у нас производилось почти 100 сортов сыра, многие из которых с успехом экспортировались в разные страны мира.

Первым русским сыроваром считается Н. В. Верещагин, который оставил морскую службу ради сырного дела. Сначала он учился сыроварению в России у иностранного мастера, а затем отправился постигать секреты мастерства в Швейцарию, а по возвращении в Россию создал крестьянскую артель по изготовлению сыра. Он был настоящим фанатом сырного промысла, поэтому стал активно пропагандировать этот продукт на родине: издавать брошюры, обучать учеников и т.д. Все это принесло плоды, и к концу девятнадцатого столетия русский сыр можно было увидеть не только в России, но и в ряде европейских стран.

Что же такое сыр?

Сыр – это конечный продукт переработки творога, прошедший различные стадии созревания и выдержки, а затем упакованный так, чтобы его можно было хранить длительное время.

Огромное разнообразие вкуса и консистенции сыров зависит от молока, из которого делают сыр, способов изготовления и степени созревания. Чем дольше сыр созревает, тем сильнее его запах, а сам он тверже и может дольше храниться.

Разнообразны способы обработки сыров: их выдерживают в рассолах в бурдюках, в кувшинах, в деревянных бочках, в известковых ямах, в ларях с овсяной мукой, в горных пещерах с особым климатом. Сыры обрабатывают различными бактериями, в результате чего они приобретают не только разный запах, вкус, твердость, но и цвет: белый, желтоватый, желтый, светло-коричневый, коричневый, серый, черный, зеленовато-бирюзовый, голубой, голубой с прожилками, красноватый или почти синий.

Сыр — один из самых полноценных и питательных продуктов; содержит в съедобной части до 32% жиров, до 26,8% белков, до 3% органических кислот, до 4,5% минеральных солей, до 2,5% поваренной соли, витамины А и группы В. Белковые вещества сыра в процессе его созревания становятся растворимыми и поэтому почти полностью (на 98,5%) усваиваются организмом.

Традиционно сыр изготавливается из молока копытных млекопитающих: коровы, козы, овцы, буйволицы. Для свертывания необходима деятельность молочнокислых бактерий, добавление ферментов или органических кислот. В зависимости от режима и способа обработки из одного и того же молока получают различные сыры.

При изготовлении сыра молоко сквашивают, поэтому оно разделяется на творог (твердую часть) и сыворотку (жидкую часть). Сыворотка сливается, а творог используется как свежий (белый) сыр или становится сырьем для дальнейшего приготовления сыра — его прессуют, варят, или добавляют бактериальные культуры.

По составу сыр практически является концентратом молока, при этом содержащиеся в нем компоненты (белки, жиры, минеральные вещества) из сыра усваиваются гораздо лучше и вызывают меньше проблем при пищеварении. В сыре содержится до 27% белка, до 70% жира, много кальция, фосфора, витаминов. Жиры, белки и минеральные компоненты сыра могут быть усвоены почти на 100%. К тому же сыр хранится гораздо дольше остальных традиционных молочных продуктов, что обеспечило его присутствие в национальной кухне многих народов мира.

Хотя сыр относят к скоропортящимся продуктам, в целом он может храниться гораздо дольше молока и других его производных (кефир, йогурт, творог и проч.). Особенно долго свои качества сохраняют твердые и соленые сыры: в головке – до двух месяцев.

Процентное содержание жира («жирность») в сыре указывается на маркировке, наносимой штампом на круги, бруски или головки. Цифры эти (в магазине они бывают проставлены на ценниках, указывающих наименование и цену сыра) указывают процентное содержание жира в сухом веществе сыра. Делается это для того, чтобы иметь для контроля постоянный показатель, независимый от колеблющегося содержания воды в сыре.

В России выпускаются в продажу сыры с жирностью в 50% , 45% и 40% в сухом веществе. Если указано, что жирность, к примеру швейцарского сыра, 50%, то это значит, что в 100 г содержится 31,8 г жира. Это показывает простой подсчёт: в сыре данного вида на 100 г чистого веса (т. е. без корки) обычно приходится 63,6 г сухого вещества сыра; 50% этого вещества и составит 31,8 г жира.

Сыры в большинстве случаев имеют корку, предохраняющую их от порчи. Корка не употребляется в пищу. Съедобная часть сыров, в зависимости от их формы, толщины корки и её обработки, колеблется обычно в пределах 92 — 96%

Классификация сыров

По товарным признакам сыры делятся на: твёрдые, мягкие, рассольные и переработанные.

Твёрдые сыры.

К твёрдым относят 5 групп сыров, а именно сыры типа:

1) швейцарского, 2) голландского, 3) латвийского, 4) чеддара

5) группа тёрочных сыров.

К группе типа швейцарского сыра принадлежат швейцарский, алтайский, советский и московский сыры; они приготовляются как из сырого, так и из пастеризованного высококачественного молока. Швейцарский и алтайский сыры вырабатывают из молока коров, пасущихся на горных лугах.

Для сыров этого типа характерны чуть сладковатый ореховый привкус, лёгкая пряная острота и солоноватость, приобретаемые после специальной обработки и продолжительной выдержки. На разрезе у них крупные круглой или овальной формы «глазки», создаваемые углекислым газом, образующимся в результате брожения созревающей сырной массы. В «глазках» нередко выступают приятные на вкус солоноватые «слёзы», представляющие собой раствор поваренной соли, легко растворимых продуктов брожения сырной массы и содержащихся в молоке минеральных веществ. К группе типа голландского сыра принадлежат голландский круглый и брусковый, ярославский, костромской и степной. Молодые сыры этой группы отличаются нежным, слегка кисловатым вкусом и несильным ароматом. Достаточно выдержанные (через 2 — 3 месяца), они становятся острее. На разрезе у них «глазки» некрупные, равномерно расположенные, круглой или овальной формы. Иногда у ярославского сыра «глазки» отсутствуют, что не является недостатком. Эти сыры в результате созревания становятся на вкус нежными, маслянистыми, а их корка — тонкой и эластичной. Цвет сырной массы от кремового до светло-жёлтого. К группе типа латвийского сыра принадлежат латвийский, ярцевский, волжский. Для них характерно созревание с образованием слизи на корке. Они обладают острым, пикантным вкусом и сильным запахом. На разрезе — чаще всего неправильной формы «глазки». Острота их запаха зависит от микрофлоры слизи, которая не является пороком, а, наоборот, свидетельствует о достаточной зрелости, выдержке и хорошем качестве продукта.

Группа тёрочных сыров представлена зелёным сыром, получившим название по своему цвету, который создаётся прибавлением к сырной массе порошка сухих растёртых листьев пряной травы — голубого донника (правильнее—голубого пажитника). Вкус сыра острый, с сильным пряным запахом донника.

Мягкие сыры.

К мягким относят сыры типа: 1) дорогобужского, 2) закусочного 3) рокфора.

К группе типа дорогобужского сыра принадлежат дорогобужский, медынский и смоленский. Вкус этих сыров острый, а у смоленского и с незначительным грибным (шампиньонным) привкусом. Тесто у этих сыров нежное, мажущееся, маслянистое. Закусочный сыр обладает острым вкусом и явно выраженным грибным ароматом; тесто нежное, мажущееся, маслянистое; созревание сыра происходит с участием плесеней (пенициллиум альбум и пенициллиум кандидум). Срок хранения не более суток при температуре не выше + 5°.

Рокфор вырабатывается из овечьего молока, а также из смеси овечьего и коровьего и из одного коровьего молока. Созревание рокфора проходит под воздействием плесени (пенициллиум рокфорти). Сыр имеет остросолёный, перечный вкус, тесто нежное, маслянистое, равномерно пронизанное сине-зелёной плесенью.

Рассольные сыры.

К рассольным сырам относят чанах, тушинский, кобийский, осетинский, брынзу, сулугуни. Их вырабатывают преимущественно из овечьего молока, а также из смеси овечьего и коровьего молока, иногда из одного коровьего молока, а созревание их проходит в соляном рассоле. Эти сыры не имеют корки, вкус их солёный, специфический.

Переработанные сыры.

К переработанным относятся плавленые и сыры в керамической таре. Плавленые вырабатываются переплавкой натуральных сыров, сохраняют их вкус и поэтому называются по исходным сырам, например советский плавленый сыр, голландский плавленый сыр и др. Вырабатывают также плавленые сыры по специальной рецептуре. Сыры в керамической таре (деликатесный, пикантный, острый, десертный, любительский, томатный) готовят из зрелых высококачественных сыров — советского, ярославского, рокфора, костромского, к которым добавляют сливочное масло, различные специи и измельчённые гастрономические рыбные продукты, придающие им специфический привкус. Эти сыры расфасовываются в керамическую тару (горшочки) с герметически закрывающейся крышкой. Их можно хранить при температуре от + 2° до + 5° не больше 10 дней.

Высокая питательная ценность, лёгкая усвояемость, приятный вкус и аромат различных сыров делают их хорошими закусками, десертом и приправой к некоторым блюдам. Из сыра можно также готовить горячее второе или закусочное блюдо. Сыры типа швейцарского, нарезанные тонкими ломтиками, особенно подходят для десерта, а также к завтраку с чаем, кофе и какао.

Чем полезен сыр?

Врачи-диетологи рекомендуют включать сыры в рацион каждого человека, в особенности людей, ведущих подвижный энергичный образ жизни. Сыр питательный и легкий продукт, нужный для здоровья. Он приблизительно на треть состоит из белков, на треть – жиры и на третью часть из воды. Сыр сохраняет все ценные характеристики молока, да к тому же в концентрированном виде. Например, в 100 граммов сыра протеинов, жиров, витаминов и микроэлементов столько, сколько в литре молока.

Медики утверждают, что в процессе созревания сыра его белок становится растворимым и потому практически полностью (на 98,5 процентов!) усваивается организмом. Поскольку содержание белка в сыре выше, чем в мясе, а именно 22%, его можно рекомендовать как универсальный источник белка. Для организма наиболее полезны те белки, которые по содержанию аминокислот подобны белкам тканей и органов человека.

В сыре содержится также до 50% жира (в сухом веществе), от 400 до 700 мг минеральных солей кальция и фосфора. Для покрытия дневной нормы кальция взрослому человеку достаточно съесть 70г твердого сыра. Он полезен при туберкулезе и переломе костей.

В сыре имеются также все необходимые для нормального развития человека витамины. Он - источник витамина. А, водо-растворимых витаминов, особенно группы В. А также незаменимые аминокислоты, в том числе наиболее дефицитные - триптофан, лизин и метионин. Углеводов нет. И сахар, невзирая на сладковатый привкус, присущий почти всем сортам, также отсутствует. Питательная ценность сыра определяется высоким содержанием жира. А жир является главным энергетическим материалом в организме, поддерживает сложные жизненные процессы, обмен веществ. Молочный жир содержит фосфатиды, главным образом лецитин, играющий важную роль в переваривании и правильном обмене жиров в организме.

Но, злоупотреблять сырами не стоит, так как в старых, выдержанных сырах содержится довольно много соли и подозрительных микроорганизмов. Твердые сыры попадают на стол после длительного созревания. При хранении в сырах образуются продукты распада белков и жиров. Острые сыры не рекомендуют при язвенной болезни, гастритах и колитах с повышенной кислотностью, отеках сердечного или почечного происхождения, гипертонической болезни. В этих случаях его лучше заменять творогом. Не которые сорта сыра не рекомендуют давать маленьким детям (до 2 лет), например: голландский, костромской.

Но, все же пользы у сыра гораздо больше. Регулярное его употребление положительно влияет на зрение, состояние кожи, принимает участие в обмене веществ, регулирует процессы роста.

Процесс сыроварения

Сыроварение включает в себя следующие этапы:

  1. Подготовка к свертыванию молока.

  2. Выделение сгустка и сырного зерна.

  3. Формирование.

  4. Прессование сыра.

  5. Засол сыра.

  6. Созревание.

Чтобы произошло свертывание молока, используются молокосвертывающие ферменты — их вливают в молоко и оставляют «бродить» до образования молочного сгустка. Этот процесс возможен лишь при температуре 28-35°С — как правило, через полчаса наступает свертывание.

После этого нужно проверить готовность — он должен быть достаточно плотным. Отделяется сыворотка и лишнее молоко, масса долго вымешивается, чтобы сырное зерно стало упругим и твердым. Затем сырная масса обрабатывается паром для предотвращения образования комков и оставляется обсыхать.

Формируется сыр двумя методами: насыпью (отделяется сыворотка) и формовкой из пласта. Прессование окончательно удаляет излишки сыворотки, ведь процесс происходит под большим давлением. Сначала используются небольшие грузики для создания давления, затем нагрузка увеличивается. В зависимости от вида сыр, период прессования варьируется.

Посолку проводят в солильных емкостях, хотя используются и методы сухой натирки и даже соленых инъекций. Твердые сыры солят несколько дней, мягкие — несколько часов.

Заключительной стадией является созревание сыра. После посолки сыр сначала сушат пару дней, а затем выкладываются в специальные помещения для дозревания. При этом важное значение имеет температурный режим (12-15°С) и влажность воздуха (88-94%). Бывает, что на образовалась слизь или плесень, тогда сыры обмывают, сушат и вновь помещают на дозрев. Чтобы увеличить качество сыра и снизить потери веса продукта, сыр «одевают» в защитное парафиновое покрытие.

Почему в сыре дырочки?

Однажды мама купила сыр, мы разрезали его, и в нем было очень много дырочек. Интересно, почему же дырочки в сыре?

Дырочки в сыре образуются, из-за выделения углекислого газа в процессе брожения. Микроорганизмы, которые живут в сыре, выделяют углекислый газ и образуется углекислота. Пузырьки газа освобождаются и оставляют в сыре дырочки. И еще я прочитал, что сыроделы никогда не скажут: сыр с дырками. Они скажут: сыр с глазками. Глазки открываются у сыра во время его вызревания, но не у всех есть глазки. Дело в том, что молоко когда сворачивается, и получает сырный сгусток , используют разную закваску, либо молочнокислую( большие дырочки), либо сычужный фермент

( маленькие дырочки), а иногда и то и другое. От этого зависит образование глазков. Но существует закон в США о размере дырок, который должен составлять от 0,9525 и до 2,06375 сантиметра. Сыр можно считать выдержанным и высококачественным, если дырочки с размером крупную вишню.

Сыр, как национальный продукт

Сыр промышленно производят многие Европейские страны: Италия, Германия, Швейцария, Нидерланды. Но особенно отличились Французы - именно их сыры сейчас являются самыми популярными.

Франция - это главная сырная столица, и вряд когда-нибудь кто-то сможет оспорить у нее право на этот титул. Где еще найдутся такие потрясающие традиции изготовления сыра, такая богатая рецептурная база, такие благоприятные условия получения сырья. Недаром видов сыров во Франции больше, чем дней в году (точной цифры никто не знает, приблизительно их около 500).

Французы в своих кулинарных изысканиях даже не погнушались применить плесень и червей-нематод - они настоящие сырные фанатики, употребляющие сыр примерно в таких же количествах, как русские хлеб.

Сыр можно употреблять отдельно, но правильнее – в сочетании с другими продуктами. Неслучайно в кухне народов мира сыр входит в качестве ингредиента в салаты, выпечку и т.д. Хорошо сыр сочетается с фруктами. Но истинные гурманы любят употреблять сыр с вином. Здесь действуют строгие правила, которые не позволяют при неправильном сочетании испортить два замечательных продукта.

Наиболее распространенные сортасыров Франции

Канталь (из провинции Овернь). Сырный круг весит около 35-45 кг, зреет до 6 месяцев, имеет толстую желтую корочку с плесенью и ароматную, пряную сырную массу.

Комте. Относится к твердым вареным сырам и имеет коричневатую корочку. Зреет до года и обладает ярким фруктовым, а иногда ореховым вкусом.

Мимолет. Производится из сырого коровьего молока и имеет форму сферы серого цвета и красноватую массу. Отличается утонченным вкусом и ореховым ароматом.

Куломье. Похож на знаменитый бри, поскольку может похвастаться такой де корочкой из белой плесени и тонким сливочным вкусом.

Лангр. Пахучий сыр с гладкой корочкой красноватого цвета

Морбье. Относится к полутвердым прессованным сырам из коровьего молока и имеет специфическую "начинку" из древесного угля

Эпуас. Мягкий сыр, созревающий в течение двух месяцев. Отличительной особенностью изготовления является технологический этап протирания сырной корочки яблочным бренди

Мондор. Сыр из сырого коровьего молока с оранжевой корочкой и сливочной мякотью. Идеален для фондю.

Гапрон. Пряный сыр с перцем и чесноком.

Мюнстер. Мягкий сыр с красной корочкой в форме цилиндра. В зависимости от срока созревания (1,5-3 месяц) его вкус варьирует от нежно-сливочного до резко-острого.

Пон-Левек. Мягкий сыр квадратной формы с сильным ароматом и ярким вкусом.

Сен-Нектер. Мягкий сыр в форме небольшого цилиндра, зреющий около трех недель, имеет утонченный ореховый привкус с фруктовым ароматом.

Практическая часть

Социологический опрос.

Чтобы узнать мнение других людей о сыре, я провел опрос среди своих одноклассников. Предложил ребятам ответить на следующие вопросы:

Любишь ли ты сыр?

Какой сыр ты любишь?

Как ты думаешь, из чего готовят сыр?

Полезен ли сыр?

Как ты считаешь, можно ли приготовить сыр дома?

В опросе приняли участие 24 человека, по результатам которого выяснилось, что сыр любят – 21 человек. Любимыми сырами оказались: твердые сыр – 9; плавленый сыр – 11; сыр «косичка» – 16; колбасный сыр –6. 11 ребят знают, что сыр готовят из творога. 9 человек считают, что сыр получают из молока, и лишь 4 человека не знают, из чего готовят сыр. Однако при этом все ребята знают о пользе сыра. Большинство из них, 22 человека, считают, что сыр можно приготовить в домашних условиях.

Приготовление домашнего сыра.

Рецепт домашнего сыра.

1 литр молока влить в алюминиевую кастрюлю и нагреть до образование пузырьков (не кипятить). Положить в нагретое молоко 1кг. творога и непрерывно помешивать. Дать молоку свернутся. Откинуть творог на двойную марлю и подвесить. Давая стечь сыворотке. В это время растопить 50гр. сливочного масла или маргарина в той же кастрюле. Добавить 1 ч. ложку соды (без верха) и 1ст. ложку соли (без верха). Выложить творог в кастрюлю и непрерывно помешивать, варить 10-15 минут. Снять с огня, выложить в форму. Дать остыть и поставить в холодильник на 4-6 часов.

Описание процесса приготовления сыра.

Сыр мы готовили вместе с мамой и бабушкой.

Для приготовления сыра в домашних условиях нам понадобились следующие ингредиенты: 1 кг. творога, 1 литр молока, 50 гр. сливочного масла, сода, соль.

В алюминиевую кастрюлю мы налили литр молока и поставили на огонь. Когда молоко стало закипать и появились пузырьки, мы положили в нагретое молоко 1кг. творога и стали непрерывно помешивать. Когда молоко свернулось, содержимое кастрюли процедили через марлю, которую уложили в дуршлаг. Вареный творог остался в марле, а желтоватую жидкость (сыворотку) слили. В это время в кастрюле растопили 50 грамм сливочного масла, добавили 1 чайную ложку соды, и 1 столовую ложку соли. Затем творог из марли выложили в кастрюлю и непрерывно помешивали, не давая пригореть. Так наш сыр варился на медленном огне около 15 минут. После этого полученную массу выложили из кастрюли в большую пиалу и оставили остывать, а затем убрали в холодильник. Утром наш сыр был готов.

Дегустация сыров.

Я решил угостить своих одноклассников своим сыром и провел настоящую дегустацию.

Я предложил ребятам 4 вида сыра, которые были под номерами 1,2,3,4. Российский сыр – №-1; плавленый сыр – №-2; адыгейский сыр – №-3 и домашний сыр, приготовленный с моим участием – №-4.

Ребята пробовали по кусочку представленные сыры, а затем оценивали каждый сыр отдельно. Они опускали жетончики с оценками, от 5 до 2 в стаканчики на которых были указаны порядковые номера сыров.

По итогам подсчета, больше всех – 121 балл, набрал сыр под №-1 (Российский). Сыр приготовленный в домашних условиях набрал 82 балла. Совсем немного от него отстал адыгейский сыр – 79 баллов. Меньше всех набрал плавленый сыр, его ребята оценили в 69 баллов.

Заключение

В результате проведенной работы я почерпнул много интересной информации и узнал, что не смотря на то, что все сыры производятся из молока существует большое количество различных видов и сортов сыров. Оказалось, что даже плесень принимает участие в созревании некоторых сыров (валансе, рокфор). Большинство людей действительно любят сыр, не только за то, что он вкусен, но и полезен. Возможно даже приготовить сыр в домашних условиях, если есть желание и помощь родителей. В процессе работы над исследованием мы приобрели опыт приготовления сыра. Думаю, что полученные нами знания позволят сделать наше питание более здоровым.

Действительно, сыр такой простой и такой загадочный продукт.

Библиографический список.

  1. Бегунов В.Л.Книга о сыре - изд. М.:Агропромиздат, 1985г.

  2. Ильичева Т.И. Масло, сыр и молоко - Ротов-на-Дону «Феникс» 2006.

  3. www.ukon-m.ru

  4. www.cheesemania.ru

  5. www.hcheese-home.com

  6. http://bookitut.ru/Kniga-o-syre.AContents.html

Приложение.

Приготовление сыра в домашних условиях.

Дегустация сыра.

 

22

 

Просмотров работы: 2892