II Международный конкурс научно-исследовательских и творческих работ учащихся
Старт в науке
ТВОРЕНИЕ РУК – ДУШИ ТВОРЕНЬЕ
Автор работы награжден дипломом победителя II степени
Полная версия работы доступна во вкладке "Файлы работы" в формате PDF
Введение
Я как и многие дети очень люблю праздники. Но больше всего я люблю свой день рождения. Много гостей, празднично накрытый стол, поздравления в мой адрес, и конечно же огромное количество подарков. Кульминацией праздника, как правило, всегда является задувание свечей на праздничном торте. Вкусный торт это всегда радость, а радость это праздник. Каких только кулинарных шедевров не было у нас на столе! Каждый год мама заказывала торты разного вида и формы. Это были один из героев мультфильма Смешарики, и черепашки, и различные зверюшки. А на посвящение в первоклассники наши родителя презентовали нам всему классу огромный торт, где на каждом кусочке было написано наше имя.
Мой 8- ой День Рождения запомнился мне одним очень интересным моментом. Когда наступила очередь задувать свечи на праздничном торте, мы погасили свет, как обычно, но вместо круглого торта я увидела необыкновенную красивую куклу. В руках у нее была свечка в виде цифры 8. Я и не сразу поняла это замечательная кукла - кукла торт. То есть ее торс был настоящим. А вот платье, со шлейфом - съедобным. Изначально даже не хотелось разрезать такой торт. Слишком уж он был красив! Но спустя какое- то время все гости, в том числе и я, с удовольствием угощались этим кулинарным шедевром. Торт оказался восхитительным не только на вид, но и на вкус. И по прошествии недолгого времени периодически возвращаясь к приятным воспоминаниям этого дня, Мы с мамой задались вопросом: почему же нам не попробовать испечь такой же торт? Ведь торт это то, без чего трудно представить любой праздник, будь то свадьба или юбилей. Да и просто побаловать семью чем-то сладеньким . А при виде торта куклы любая девочка придет в неописуемый восторг. К слову, магазинный торт это хорошо, но ничто так не заменит торт сделанный своими руками.
Цель работы: научиться выпекать и украшать торт своими руками, отличающийся своей неповторимостью и оригинальностью.
Задачи:
1) Познакомиться с историей возникновения тортов
2) Узнать какие профессии задействованы в изготовлении тортов
3) Рассмотреть разновидности тортов
4) Анализ интересных фактов
5) Посетить кондитерский дом Саниева
6) Встретиться со специалистом по выпечке тортов
7) Создать кулинарный шедевр своими руками
Объект исследования : торт
Предмет: Особенности тортов и их уникальность
Нами выдвинута ГИПОТЕЗА, что торт – это искусство, маленький праздник, а самое главное все это можно приготовить своими руками.
Теоретическая значимость: Данный материал можно использовать во внеурочной деятельности, на уроках технологии и классных часах.
Практическая значимость: Удивлять необычным подарком своих близких на различные мероприятия.
Базу исследования составили учащиеся 2в класса и кондитерский дом "Саниева"
Глава I. Все о тортах
I. 1. История происхождения тортов
Что такое торт, откуда и когда он к нам пришел? Сегодня нельзя с уверенностью сказать, где и кто изобрел торт. Говорят, слово «торт», на разных языках имеет много значений. Кто же первым изобрел это сладкое чудо - торт? Однозначного ответа на этот вопрос не существует, но есть несколько интересных версий "рождения" торта. [3] По одной из них, происхождение первых тортов связано с Италией. Известная французская пословица «о вкусах не спорят» по-итальянски звучит – «о тортах не спорят». А само слово «торта» по-итальянски означает скрученность, извилистость и подразумевает замысловатые извилистые украшения кремом, которые делают поверх тортов. Другие же придерживаются иной теории происхождения тортов. Всем известны вкуснейшие сладости Востока, которые даже искушенного гурмана могут заставить преклониться перед своим изысканным вкусом и чарующим ароматом. Последователи этой идеи выяснили, что древние кулинары самой загадочной части света готовили десерты с использованием молока, меда и кунжута. Да и по форме они напоминали те торты, которые мы привыкли видеть на наших столах. [6]
Каково бы не было мнение о происхождении первых тортов, нельзя не согласиться с тем утверждением, что законодателем моды в мире десерта является Франция. Именно там, в маленьких кофейнях и кафе, появившись однажды, торт завоевал весь мир. Именно французские кулинары и кондитеры на протяжении многих веков диктовали тенденции в сервировке и украшении этого сладкого шедевра. Неудивительно, что в этой стране любви и романтики появились самые известные названия десертов, до сих пор ласкающие нам слух: безе, крем, карамель, желе и бисквит. Кусочек слоеного торта тем не менее, вне зависимости от того, кто же все-таки изобрел торт, в каждой стране сложились свои традиции и рецепты выпечки этого блюда. Торты готовят по особым случаям, при этом, каждый из них отличается формой и содержанием.
В России собственно понятия торта никогда не было. С древних времен на Руси выпекали праздничные караваи.(Приложение1 ) Разумеется, полноценным тортом его считать нельзя, но каравай представлял собой самую торжественную и нарядную сдобную выпечку. Свадебный каравай выпекали только в форме круга. (Приложение 2 ) Далекие предки вкладывали в этот обряд свое особое значение. Круг всегда был символом солнца, соответственно, означал здоровье, счастье, свет и плодородие. Каравай на свадьбу обильно украшали всевозможными плетениями, косами из теста, завитками, изображениями цветов и ягод. Бывало, что в центр свадебного каравая ставили фигурки символизировавшие новобрачных: жениха и невесту. Традиции предписывали, что свадебный каравай надо было ставить на стол ближе к завершению торжественного мероприятия, для гостей он имел значение о завершении пиршества. [10]
I. 2. Те, чья профессия – кондитер
Профессия кондитера – одна из самых старинных.(Приложение 3 ) Еще в Древнем Риме свое искусство демонстрировали создатели сладких шедевров. А мне кажется что в работе кондитера есть нечто от сказки, загадочной и таинственной. Может быть потому что он имеет дело с кремами, коржами, бисквитами. А возможно потому, что кондитер похож на доброго сказочного волшебника, ведь он доставляет столько радости людям!
А помните, как кондитер стал персонажем сказки. Когда маленькая героиня Гофмана « Сказка о щелкунчике и Мышином короле» попала сквозь раскрытые дверцы старого платяного шкафа в кукольное царство, там все напоминает о кондитерском искусстве. Ворота сложены из миндального печенья, тротуар выложен плитками из сахара, сваренного с пряностями, кровли домов украшены лимонными цукатами, обелиск на площади - глазированный торт, а в бассейне фонтана вместо воды – сбитые сливки. Изящные принцессы в этой сказке собственноручно выжимают фруктовый сок, толкут пряности, чистят миндаль. Словом , ведут себя как обыкновенные кондитерши.
О кондитерах, об их мастерстве говорится и в другой, не менее известной сказке – «Трех толстяках» Юрия Олеши. [5](Приложение 4 )
Неслучайно кондитеры становятся героями сказок, значит их профессия и впрямь волшебна, если смогла вдохновить сказочников.
Востребованность профессии кондитера сегодня довольно высока и стабильна. Особенность профессии кондитера состоит в том, что много специфической работы ему приходится делать вручную. Например, украшать и расписывать торты кремом. Уровень мастерства кондитеров определяется 6 разрядами. 3-й или 4-й разряд можно получить сразу после окончания кулинарного училища. Рассмотрим, какие виды работ выполняет мастер в зависимости от его разряда.
Кондитер первого разряда вырезает ножом готовый бисквит; подносит к рабочим местам полуфабрикаты; загружает специальные машины начинкой или кремом и контролирует работу оборудования. Все остальные операции производятся только под руководством более опытных мастеров.
Кондитер второго разряда готовит крема, взбивает и окрашивает их; варит сиропы; разрезает бисквиты на пласты, смазывает их начинкой; готовит некоторые полуфабрикаты; заполняет специальную машину тестом, запускает и регулирует ее работу и др.
Кондитер третьего разряда изготавливает самые простые кондитерские и хлебобулочные изделия; готовит некоторые виды кремов, начинок и теста; разделывает полуфабрикаты, покрывает сладости помадкой, шоколадом, кремом, фруктами и др.
Кондитер четвертого разряда контролирует процесс изготовления разнообразного печенья, рулетов, кексов, пирожных из различного сырья; подбирает крема по цветам; готовит некоторые детали украшений и рисунков для тортов и др.
Кондитер пятого разряда отвечает за процесс изготовления более сложных оригинальных заказных тортов по специальным рецептам под руководством более квалифицированного мастера; контролирует работу по приготовлению конфет; занимается отделкой сложных видов десертов и др.
Кондитер шестого разряда изготавливает сложные фигурные высокохудожественные кондитерские изделия; подбирает материалы по размерам и цвету, самые сложные из которых готовит сам; разрабатывает технологии и рецепты изготовления сладостей.[1]
По сравнению с другими поварскими специальностями профессия кондитера наиболее престижна, востребована и увлекательна. Хотя образование по этой специальности может получить практически любой желающий, но далеко не каждый способен стать квалифицированным мастером. Высокохудожественный вкус, стремление к самосовершенствованию и желание создать свой собственный шедевр – вот чем надо обладать, чтобы достичь вершин в этой профессии.
Глава I. 3. Виды тортов
Все торты, если рассматривать их в кондитерском плане можно подразделить на такие категории:
1. Настоящие торты, или торты, выпекаемые целиком. Это, по сути, сладкие пироги, как правило закрытые или полуоткрытые, а также сплошные изделия из куличного теста, которые после выпечки лишь слегка декоративно обрабатываются сверху нанесением глазури, и т.п. Их сладкая часть состоит из варений, орехов, меда, а тесто в большинстве случаев дрожжевое. Этот тип тортов самый лучший по качеству, ибо он вырос из народных национальных сладких изделий в основном восточных народов, приготавливаемых из натуральных высококачественных пищевых материалов путем длительной, тщательной обработки теста и дающих в целом вкусный, полезный, питательный продукт.(Приложение 5 )
2. Торты итальянского типа (неаполитанский торт)(Приложение 6 )
Тестяная часть тортов этого типа — дно, внешняя оболочка (стенки), а иногда и верхняя крышка — выпекается отдельно от сладкой — фруктовой, кремовой — начиночной части и которые заполняются любой начинкой уже в холодном виде.
3. Сборные торты. Самая распространенная и самая разнообразная группа тортов, изготавливаемых из разных материалов, но по одному способу: они монтируются из теста разных видов (тесто выпекается отдельно, как полуфабрикат, затем накладывается слоями и различно обрабатывается — пропитка, промазка, нанесение декоративных узоров, глазури и т.п.).[2]
По применяемому тесту третья группа тортов делится на следующие виды:Французские(Приложение 7 )
Делаются из бисквитного или слоеного теста. Бисквитное тесто может быть с различными вкусовыми добавками (кофе, какао, миндаль) и иметь разный цвет (яично-желтый, светло-коричневый, темно-каштановый). Оно нарезается узкими плашками горизонтально из крупных бисквитов так, чтобы в торте было три (а не два, как это делается у нас) бисквитных слоя. Бисквитные слои пропитываются сиропами, содержащими ром или коньяк, а затем накладываются друг на друга, поочередно промазываясь мармеладом, вареньем, кремами. Слоеное тесто выпекается сразу тонкими широкими коржами (или еще более тонкими листами). Они не подвергаются пропитке сиропами, как бисквиты, а прямо накладываются слоями друг на друга; слои промазываются более жидкими — в сравнении с бисквитами — кремами. Слоеное тесто или вафли размягчаются сами постепенно под воздействием нанесенного на них крема, поэтому такие торты выстаиваются после изготовления не менее 6 часов, чтобы произошла полная пропитка.[3]
Венские. (Приложение 8 )В принципе монтируются так же, как и французские, но для основы тортов используют дрожжевое венское тесто, а в бисквитах, в вафлях и особенно в слоеном тесте применяют промазку из взбитых сливок. Вместо варенья и коньяка для промазки и пропитки используют преимущественно молочно-шоколадные и молочно-кофейные сочетания, комбинации взбитых сливок с яичными кремами.
Вафельные торты. (Приложение 9 )Самый однообразный, «скучный» вид тортов, состоящих из вафель с кофейной или шоколадной плотной и лишенной влаги промазкой, на которую чаще всего идет наскоро приготавливаемая ганажевая масса. Эти торты удобнее транспортировать, они долго хранятся, но грубы и приторны по вкусу.
Песочные торты. (Приложение 10 )Приготавливаются из отдельно выпекаемых коржей-плашек песочного теста, монтируемых затем в торт. Пропитки тестяной основы не производится, но промазка всегда фруктово-ягодная, мармеладная. Сверху такие торты глазируются простой сахарной глазурью, а затем украшаются кремом или аппликациями.
Жидкие" торты (характерны для Великобритании).(Приложение 11) На дно глубокого фарфорового блюда (или стеклянной глубокой посуды) кладется слой бисквитного теста, затем все блюдо заполняется кусочками (иногда — обрезками) любой формы и величины от бисквитов, орехового печенья, бабок, в полном беспорядке, так, чтобы между обломками готового печенья было как можно больше пустот. Когда блюдо заполнено почти до краев, в него заливают вначале коньячный сироп, затем жидкий мармелад и, положив еще ряд кусочков разного печенья, до краев заливают масляно-яичным кондитерским сладким кремом. На поверхность этого торта могут быть положены цукаты, молотые орехи, и торт ставится на сутки в холодильник. Ни в каких украшениях, ни в какой дополнительной работе этот вид тортов не нуждается — он самый простой по технологии приготовления и один из самых вкусных. В нем отразилось британское презрение ко всякого рода помпезности, к французскому пусканию пыли в глаза, и подчеркнуто значение истинного содержания и вкуса: торт, над декорированием которого не было сделано никаких усилий, оказывается самым вкусным или, по крайней мере, одним из самых вкусных.
Творожные торты. (Приложение 12) Торты, выпекаемые целиком из творожно-мучной кондитерской массы с добавлением подъемных средств (соды, пекарского порошка). Это вкусные, приятные, полезные торты, поверхность которых покрывается глазурью из белка с сахаром, а затем декорируется точно так же, как и у обычных тортов из теста.[7]
Глава I. 4. Анализ интересных фактов о тортах
Существуют так называемые Торты - великаны. Некоторые торты внесены в книгу Рекордов Гиннеса. Например, самый высокий торт был приготовлен в штате Мичиган. Он состоял из ста ярусов и возвышался над столом на 30 м.
Самый тяжелый торт выпечен в штате Алабама, весивший более 50 тонн. Основной частью этого шедевра было мороженное, а его форма напоминала изображение штата на географической карте. (Приложение 13)
А вот самый длинный торт был приготовлен перуанскими кондитерами. Его длина составила 246 м. Он был украшен обилием кремовых роз и цукатов.(Приложение 14)
Кроме тортов -великанов, существуют Необычные торты. Самый маленький торт был изготовлен швейцарцами. Эта кроха помещалась на подушечке указательного пальца.(Приложение 15)
Самый дорогой торт был изготовлен в Японии к рождеству. Он был усыпан бриллиантами.(Приложение 16)
В Китае повали в Книгу рекордов Гиннеса, соорудив самый большой в мире торт – мороженое. Он был высотой почти в 5 метров и весило это создание 8 тонн.(Приложение 17)
В Индии испекли самый высокий торт – в 10 метров. Он состоял из 33 слоев, весом 550 кг(Приложение 18)
Россия удивила кулинарным шедевром в виде уменьшенной копии мавзолея с Красной площади, его вес составлял более3,5 тонн.[4](Приложение 19)
20 июля во всем мире отмечают Международный день торта, призванный не только порадовать людей вкусными угощениями, но и реально объединить их. Главный девиз праздника в англоязычных странах можно перевести, как «Я тебе дам торт» — I Cake You. Как нетрудно догадаться, знакомые приходят друг к другу в гости, беря в подарок вкусный тортик, стучат в дверь, а когда слышат: «Кто там?», неизменно отвечают: «I Cake You».
Выводы по главе I
В этой главе мы подобрали и изучили литературу по данной теме. Узнали, что происхождение тортов точно не известно, но есть несколько интересных версий "рождения" торта. По одной из них, происхождение первых тортов связано с Италией. Известная французская пословица «о вкусах не спорят» по-итальянски звучит – «о тортах не спорят». А само слово «торта» по-итальянски означает скрученность, извилистость и подразумевает замысловатые извилистые украшения кремом, которые делают поверх тортов. Другая версия это сладости Востока, которые готовили с использованием молока, меда и кунжута, да и по форме они напоминали те торты, которые мы привыкли видеть на наших столах. Законодателем моды в мире десерта является Франция. Так же узнали что в России собственно понятия торта никогда не было. С древних времен на Руси выпекали праздничные караваи.
К одной из самых старинных профессией относится профессия кондитера. Уровень мастерства кондитеров определяется 6 разрядами. Неслучайно кондитеры становятся героями сказок, значит их профессия и впрямь волшебна, если смогла вдохновить сказочников.
Рассмотрели три вида тортов и интересные факты о них . Мы задались вопросом, любят ли торты и взрослые, и дети, какие существует рецептов тортов и можно ли в домашних условиях испечь торт похожий на торт из кулинарии. С этой целью мы провели практическую работу.
Глава II. Мои торты- моё творенье
II. 2.Экскурсия в кулинарию г. Туймазы
Нам туймазинцам очень повезло, ведь у нас имеется выбор кулинарных магазинов. Это ПЫШКА ИП В.Деревянко, а также всеми любимый Кондитерский Дом Саниева. На нём мне бы хотелось остановиться. Это настоящий рай для гурманов, а особенно для почитателей сладкого. Проходя по улице сюда невозможно не заглянуть. Около входа в заведение витает невообразимо ароматный запах, в основе которого и кофейные нотки, и пряности, и запах только что взбитых сливок, и свежей выпечки. Заглянув вовнутрь, вы увидите витрину (Приложение 20) сверху донизу заполненные сладкими шедеврами, большие лотки с румяными рогаликами, маковыми и творожными булочками.
Торты выпекаются на бисквитной, песочной, медовой или ореховой основах, крем готовится из масла, белка, шоколада и зефира. Добавляются взбитые сливки и йогурты с фруктовыми наполнителями. Для каждого выпускаемого торта используются оригинальные рецепты и высококачественные натуральные продукты. Обилие фруктов и ягод, сливок и суфле, кремов и безе придают тортам восхитительный вкус, аромат и красочность. Все от бисквита до начинок, кремов и безе придают тортам восхитительный вкус, аромат и красочность. В Кондитерском Доме работает стол заказов, если у Вас особенное событие, то в любое время можно сделать индивидуальный заказ. Здесь воплотят в жизнь любую Вашу творческую фантазию в кондитерское изделие.
Мы посетили кулинарию и нам даже удалось поговорить с главным технологом и задать ей несколько интересующих нас вопросов.
1.Где можно обучиться этому делу?
Обучиться этому делу совсем не сложно. Благо есть учебные заведения в г. Октябрьский, Бирск, Уфа, в р. п. Субханкулово. Именно там можно получить профессию техник-технолог, или же повар – кондитер.
2. Сколько и каких профессий задействованы в изготовлении торта?
Если брать весь процесс изначально, то прежде всего для изготовления любого торта необходимо сырье( сахар, мука и др. составляющие).Грузчик, водитель все это доставляют до цеха. Заведующий складом принимает. Кондитер занимается подготовкой бисквита. Пекарь выпекает. Далее кондитер смазывает коржи кремом, пропитывает сиропом. И заключительный этап – мастер отделочник формирует торт.
3. Сколько времени занимает выпечка и украшение торта?
Сиропы варятся с вечера. На бисквит уходит 8-12 часов на созревание), оформление зависит от сложности.
4. Кто придумывает рецепт и дизайн торта?
Технолог, который в процессе работы использует различную литературу, журналы, интернет ресурсы.
5. От чего зависит цена торта?
От сырья и от вложенного труда.
6. Советы кондитера для выпечки в домашних условиях.
Внимательно читать рецепты, учитывать температуру продуктов, бисквит должен обязательно выстояться, для песочного теста яйца хорошо взбивать добела. Для приготовления безе – необходимы охлажденные белки, обязательно не жирная посуда и т.д.
7.Хит сезона или какие торты наиболее продаваемые?
Очень хорошо покупают торты с добавление какао, сочные торты, медовые, ярко оформленные.
8. В чем специфика кондитерского дома или что вас отличает?
Свое производство, всегда используется только свежая продукция. Работаем непосредственно с людьми, то есть всегда учитываются интересы заказчика.
9. Как правильно рассчитывать торт на количество гостей?
Примерно 75 – 100 грамм на одного человека
10. Почему в последнее время стало модно заказывать кап – кейки и могут ли они стать альтернативой торту?
Да безусловно, некоторые отдают дань моде и на торжества заказывают кап – кейки, но большинство заказчиков предпочитают все – таки торты. Причина кроется в том что кап – кейки выглядят не празднично.
11. Как со временем видоизменялись торты?
Вы правильно заметили торты – это такой продукт, который видоизменяется со временем. Так в 2000 г. начали взбивать сливки, потом постепенно вошли в рецептуру цветные пищевые гели, посыпки. Затем начали использовать джемы, конфитюры, сухие кремы. И на сегодняшний день для приготовления торта широко используется лепка из марципана и мастики.
II. 2. Мастер – класс
Мне удалось познакомиться с Ворсиной Зульфией Насиховной. Она занимается выпечкой тортов в домашних условиях. И согласилась помочь мне научиться выпекать и украшать торты. В ходе нашего мастер-класса, Зульфия Насиховна рассказала нам, что обучиться этому делу можно в г. Уфе, в специальных кулинарных мастерских, куда она и ездила. Выбор таких кондитерских мастерских велик. Обучение занимает всего лишь один день. Стоимость такого обучения для одного торта составляет 5000 руб. Но зато какой результат! Торты приготовленные Зульфией Насиховной не требуют никакой рекламы. Сначала заказывали просто знакомые, друзья, потом круг заказчиков заметно расширился. Надо сказать, что стоимость готового торта, приготовленного в домашних условиях равна одной тысячи рублей за 1 кг.
Наш мастер-класс начался с того, что мы выбрали каким будет наш торт.(Приложение 21) Готовый бисквит мы обмазали кремом и держали его в холодильнике 12 часов. Это нужно для того чтобы коржи пропитались кремом и наш торт был сочным и нежным. Мы решили украсить торт шоколадной крошкой (если говорить кондитерским «сленгом» это называется ганаш). Шоколадные шарики мы немного подогрели в микроволновой печи, чтобы они стали мягкими. Затем по мере остывания добавим туда сливки 20 %. Всю эту массу необходимо взбить миксером. Взбиваем до тех пор пока шоколадно-сливочная масса не загустеет. Затем берем чайной ложкой наш крем и наливаем его по верхнему краю нашего торта. Периодически делаем капли, которые в произвольном порядке стекают по бокам торта. Получается своеобразный узор. Верх нашего десерта смазываем остатками шоколадного крема. И по желанию украшаем ягодами или фруктами на выбор. Внашем случае мы использовали ягоды ежевики и клюквы. Мы выложили их в форме сердца, присыпав сверху сахарной пудрой. Получилась имитация снега! Наш торт мы пекли для бабушки, и приурочили его ко Дню Матери. Вот таким подарком, сделанным своими руками я порадовала свою бабушку!
II. 3 .Мой кулинарный шедевр
Кукла « Барби » : торт из мастики собственными руками
После такого мастер-класса и решили попробовать испечь торт о котором говорили в самом начале нашей работы, торт "Кукла Барби". Основу для такого десерта можно использовать разную. Итак, для приготовления коржей нам понадобится: сахар не очень крупный – 2 стакана; яйца – 7 шт.; сода пищевая и уксус столовый – по десертной ложке; мука высокосортная – 2 стакана; масло подсолнечное – использовать по усмотрению (для смазывания формы). Итак, перед тем как сделать торт «Барби», необходимо замешать бисквитную основу. (Приложение 22)Для этого требуется разделить все яйца на белки и желтки, а затем всыпать к последнему компоненту сахар. Его следует растереть добела при помощи обычной ложки. Что касается белков, то их необходимо заранее охладить и взбить в крепкую пену, используя для этого блендер или миксер. После всех описанных действий следует соединить обе массы вместе и снова перемешать. Далее к ним необходимо выложить пищевую соду, погашенную столовым уксусом, и всыпать муку. В результате недолгого перемешивания компонентов у вас должно получиться вязкое тесто.[3]
Выпечка коржей.
Чтобы торт «Барби» получился пышным и вкусным, бисквит следует выпекать сразу же после того, как основа будет замешана. Для этого необходимо взять две глубокие формы, смазать их подсолнечным маслом и, разделив пополам, полностью вылить тесто. Выпекать коржи рекомендуется одновременно при температуре 200 градусов. По прошествии часа в основу следует воткнуть зубочистку и посмотреть, не налипло ли на нее тесто. Если предмет сухой, то бисквит можно смело вынимать. Если же на зубочистке осталось тесто, то коржи необходимо выдержать в духовке еще около 15 мин. После того как бисквит полностью испечется, его требуется вынуть из формы и полностью остудить.
Необходимые продукты для крема.
Мы решили сделать самую простую начинку, которая не требует большого количества времени и продуктов. Итак, нам понадобится: масло несоленое сливочное – 1 пачка (на 175 г); сгущенное молоко – стандартная баночка.
Приготовление крема.
Как сделать вкусный крем для десерта с красивым названием «Барби» Рецепт начинки для такого лакомства включает в себя лишь два ингредиента. Сливочное масло для него необходимо брать свежее. Его требуется заранее вынуть из холодильника и дождаться, пока оно полностью не растает при комнатной температуре. Далее его требуется выложить в чашу блендера и очень сильно взбить до получения пышной и воздушной массы. После этого к маслу необходимо добавить банку сгущенного молока и еще раз хорошо перемешать. Следует отметить, что торт «Барби» с применением такого крема получается не только очень вкусным и сладким, но и довольно устойчивым.
Подготовка куклы.
Прежде чем приступить к формированию будущего десерта, следует хорошо подготовить куклу. С нее необходимо снять всю одежду, а затем тщательно помыть, применяя мыло. Далее кукле требуется красиво заплести волосы и обернуть их пищевой пленкой. Данную процедуру желательно осуществлять непосредственно до того, как десерт будет сформирован. Помимо волос, пищевой пленкой рекомендуется обернуть и ту часть туловища куклы, которую планируется погружать в торт.
Формирование каркаса .
Как следует формировать торт из мастики «Барби»? Для этого необходимо разрезать каждый бисквит на два коржа, а затем сделать в их серединной части отверстие, в которое планируется вставить куклу. Сложив изделия друг на друга, из бисквита необходимо сформировать пышную юбку, используя для этого острый нож. Срезая лишние элементы, вы должны получить своеобразный конус, высота которого будет достигать талии . После того как «юбка» сформируется, ее следует снова разобрать, а затем собрать в том же порядке, но уже обильно смазывая сгущенным кремом. В завершение в вырезанное отверстие необходимо поместить куклу и закрепить ее остатками бисквита так, чтобы она гармонично вписалась в сладкое «платье». Чтобы торт стал более устойчивым, его поверхность требуется еще раз смазать кремом из сгущенки и оставить в стороне на некоторое время. Следует отметить, что весь описанный процесс формирования десерта требует особого творческого подхода.
Делаем мастику.
Чтобы торт «Кукла Барби» принял законченный вид, его следует украсить мастикой. Для ее приготовления можно использовать разные рецепты. Однако мы решили представить лишь самый простой. Итак, чтобы украсить десерт, требуется приобрести необходимое количество зефира «Маршмеллоу», выложить его в глубокую чашу и влить немного воды. После этого ингредиенты следует поставить в микроволновую печь и подогреть на максимальной мощности (в течение 20-30 секунд). Этого времени достаточно для того, чтобы зефир полностью растаял. Далее к нему требуется всыпать сахарную пудру и замешать так, чтобы в итоге у вас получилась мягкая масса, не прилипающая к рукам. Кстати, до того как замешивать мастику из зефира «Маршмеллоу», следует определиться с тем, какого цвета вы хотите сделать платье для куклы «Барби». В зависимости от выбора к сладкой массе необходимо добавить тот или иной краситель. Платье у нас будет розового цвета, поэтому мы используем свеклу, а именно сок свеклы.[4]
Украшаем десерт.
После того, как десерт будет сформирован, а мастика – замешана, можно смело приступать к самому приятному – лепке наряда. Для этого требуется отщипнуть необходимый кусочек от цветного зефира и раскатать его в пласт. Им следует покрыть всю юбку. Подключив творческую фантазию, из мастики можно сделать красивый корсет, рюши, банты и прочие элементы.Как следует правильно подавать к столу вкусный торт? После того как десерт будет полностью готов, с игрушки следует аккуратно снять пищевую пленку (с головы). Далее торт необходимо поставить в холодильник, где его желательно выдержать на протяжении нескольких часов. Это необходимо не только для того, чтобы бисквитные коржи хорошо пропитались кремом, но и для того, чтобы мастика полностью застыла.
Подведем итоги: как видите, торт «Барби» своими руками готовится довольно просто и легко. Но, чтобы такой десерт получился действительно очень красивым, во время его приготовления следует проявлять творческую фантазию. Поверьте, от такого подарка придет в неописуемый восторг любая именинница. Также можно заменить сгущенный крем сметанным, сливочным, шоколадным.[11]
II. 4. Эксперимент
На следующем этапе нашего исследования мы провели эксперимент на классном часу. После всей проделанной работы на тему «Торт» нам очень уж не терпелось поделиться с ребятами своими знаниями и умениями. И вот что мы с мамой придумали. Для эксперимента было приготовлено 2 торта. Один из них был куплен в магазине (торт «Наслаждение»),(Приложение 23) а другой мы испекли дома. Для этой идеи выбрали интересный рецепт – торт «Радуга». Интересен он потому, что он яркий на вид, и мне очень понравилось его украшать. Оба торта разрезали на 26 кусочков, именно столько детей учатся в классе. После того, когда ребята продегустировали оба торта, им необходимо было проголосовать какой вид торта им больше всего понравился. Для этого заранее я приготовила цветные бумажные квадратики: розового цвета для торта «Наслаждение» и синие квадратики для торта «Радуга»., а также специальная урна для голосования. Каково же было мое удивление, когда все одноклассники единогласно выбрали торт, домашнего приготовления! Более того на тарелке не осталось ни кусочка! В то время как магазинного не съели и половины! Отсюда мы сделали вывод: широкий выбор выпечки, тортов, пироженных в магазине никого не оставит равнодушным, но ничто так не заменит торт, испеченный своими собственными руками. Даже если сравнить стоимость домашнего торта(он вышел в 152 рубля) и магазинного, то мы увидели, что домашний торт выходит гораздо дешевле, чем магазинный.
Выводы по главе II
В практической работе мы посетили кулинарию с целью выяснить, что узнать где можно обучиться этому делу, сколько и каких профессий задействованы в изготовлении торта, сколько времени занимает выпечка и украшение торта, кто придумывает рецепт и дизайн торта и от чего зависит его цена. Также получили несколько советов кондитера для выпечки тортов в домашних условиях.
С целью узнать секреты изготовления тортов мы посетили мастер-класс Ворсиной Зульфии Насиховны, которая показала нам к выпекать торты, поделилась несколькими рецептами тортов. Совместно испекли бисквитный торт и интересно его украсили. В ходе нашего мастер-класса, Зульфия Насиховна рассказала нам , что обучиться этому делу можно в г. Уфе, в специальных кулинарных мастерских, но стоимость такого обучения для одного торта очень дорогое, но зато какой получается результат. Свои творения она выставляет на собственном сайте и они уже не требуют рекламы и пользуются огромным спросом. После такого мастер-класса и решили попробовать испечь торт о котором говорили в самом начале нашей работы, торт "Кукла Барби". Для начала мы приготовили коржи и крем. Затем подготовили куклу для торта. Сформировали каркас торта и сделали мастику, которой украсили десерт. Оказалось, чтоторт «Барби» своими руками готовится довольно просто и легко. Но, чтобы такой десерт получился действительно очень красивым, во время его приготовления следует проявлять творческую фантазию. Поверьте, от такого подарка придет в неописуемый восторг любая именинница. На следующем этапе нашего исследования мы провели эксперимент на классном часу. исходя из результатов эксперимента мы сделали вывод: широкий выбор выпечки, тортов, пирожных в магазине никого не оставит равнодушным, но ничто так не заменит торт, испеченный своими собственными руками. После всей проделанной работы нам очень хотелось поделиться своими знаниями и умениями и для этого мы выпустили брошюру с рецептами наших тортов.
Заключение
На первом этапе нашего исследования мы изучили литературу по данной теме и узнали, что происхождение тортов точно не известно, но есть несколько интересных версий "рождения" торта. Рассмотрели несколько видов тортов и познакомились с профессией кондитер. Эта профессия одна из самых старинных и является самой востребованной на сегодняшний день. Обучиться этому делу совсем не сложно. Есть учебные заведения , где можно получить специальность технолог или кондитер. Кондитеры так искусно выпекают торты, что некоторые из них занесены в Книгу Рекордов Гиннеса. Так мы узнали о самом высоком торте, самом маленьком торте, о тортах – великаны, а также о самом дорогом торте был изготовлен в Японии к Рождеству. Он был усыпан бриллиантами.
На втором этапе нашей работы мы посетили кондитерский Дом Саниева, с целью узнать какие торты выпекают, в чем их особенность, какова их цена. Мы взяли интервью у технолога, который нам рассказал, что для каждого выпускаемого торта здесь используются оригинальные рецепты и натуральные продукты. Секрет рецептов не разглашается, а цена тортов зависит от закупочной цены ингредиентов.
На следующем этапе работы, прежде чем приступить к выпечке торта своей мечты ( куклы –торта), мы посетили мастер – класс ворсиной Зульфии Насиховны. Она занимается этим в домашних условиях и училась этому в г. Уфа на специальных курсах. Она рассказала, что выпечка тортов в домашних условиях очень актуально в наше время. Но не каждый раскрывает секреты своей работы, так как все рецепты индивидуальны. Зульфия Насиховна показала нам весь процесс работы. После мастер-класса мы приступили к созданию своего кулинарного шедевра.Процесс выпечки начинается с выпечки бисквита, который служит основой для многих тортов. Самым сложным был процесс украшения торта. Мы выбрала платье из мастики, рецепт которой мы освоили вместе с мамой.Мы попробовали испечь разные торты, « ВЛЮБЛЕННОЕ СЕРДЦЕ» , ТОРТ ИЗ ЭКЛЕРОВ, ТОРТ «ГРАФСКИЕ РАЗВАЛИНЫ», СМЕТАННЫЙ ТОРТ , ТОРТ «РОМАНТИКА», ТОРТ «БИТОЕ СТЕКЛО», ТОРТ «РАДУГА».Чтобы узнать на сколько наш торт вкусен, мы провели эксперимент во 2 в классе. Ребятам был предложен торт из магазина и ТОРТ «РАДУГА», который мы испекли. После того, как ребята попробовали мы предложили им проголосовать и отдать свой голос понравившемуся торту. К нашему удивлению наш торт собрал все голоса. Также мы решили посчитать, какой торт будет дешевле и оказалось, что это торт приготовленный в домашних условиях.
На последнем этапе нашей работы мы попробовали испечь торт, о котором мы говорили вначале нашей работы ТОРТ «КУКЛА БАРБИ». И у нас получилось. Таким образом наша гипотеза подтвердилась, торт – это искусство, маленький праздник, а самое главное все это можно приготовить своими руками и не стоит пожалеть на это время. Поставленные цель и задачи достигнуты.
Список литературы
1. Анфилова Н.А. Кулинария: учебник для нач. проф. Образования. М.: Изд. Центр «Академия», 2010 г.
2. Бутейкис Н.Г., А.А. Жукова «Технология приготовления мучных и кондитерских изделий». Москва. Издательство « ПрофОбрИздат», 2001 г.
3. Дженис Мэрфитт. Большая книга рецептов. Изд. Асс – Пресс, 2004 г.
4. Журнал «1000 советов», май, 2015 г.
5. Кенгис Р.П., Мархель П.С. Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. М.: Логос, 1994 г.
6. Мережко Л.Е. «Вкусная книга», Изд. «Сталкер», 2000 г.
7. Перепаденко В.Б. Детская поваренная книга: путешествие в страну «Кулинарию». Изд. «Феникс», 2007 г.
8. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Учебник. М.: Издательский центр «Академия», 2010 г.
Интернет-ресурсы
9. http://kedem.ru/history/cake/
10.http://www.liveinternet.ru/users/3507063/post176264660/11. http://katerina-tort.ru/
Тезаурус
Кулинария - человеческая деятельность по приготовлению пищи к еде.
Торт - десерт, состоящий из одного или нескольких коржей, пропитанных кремом или джемом. Сверху торт обычно украшают кремом, глазурью или фруктами.
Капкейк - торт (кекс, пирожное) небольшого размера, предназначенный для употребления в пищу одним человеком, запечённый в тонкой бумаге или алюминиевой форме для выпечки. Часто содержит разнообразные элементы кондитерских украшений.
Кондитерский плуншер - это что-то родственное к обычным выемкам для теста.
Кондитерская мастика - специальная пластичная паста, которая может принимать нужную форму, предназначенная для моделирования, то есть для украшения кондитерских изделий.
Сахарная мастика - кондитерское сырье используемое для покрытия и украшения поверхности тортов и пирожных.
Приложение 1
Праздничные караваи
Приложение 2
Свадебные караваи на Руси
Приложение 3
Профессия кондитер
Приложение 4
Кондитер в сказке– «Три толстяка» Юрия Олеши.
Приложение 5
Настоящий торт, выпекаемые целиком
Приложение 6
Торт итальянского типа (неаполитанский торт)
Приложение 7
Французский торт
Приложение 8
Венский торт
Приложение 9
Вафельный торт
Приложение 10
Песочный торт
Приложение 11
Жидкий торт
Приложение 12
Творожный торт
Приложение 13
Самый высокий торт
Приложение 14
Самый длинный торт
Приложение 15
Самый маленький торт в мире
Приложение 16
Самый дорогой торт
Приложение 17
Самый большой в мире торт мороженое
Приложение 18
Самый высокий торт в Индии
Приложение 19
Кулинарный шедевр мавзолея с Красной площади
Приложение 20
Витрина кондитерского дома Саниева
Приложение 21
Мастер-класс
Для приготовления бисквита нам понадобится:
Мука, яйца, какао, сахар, сода , масло, молоко
Выкладываем тесто в форму и ставим в духовку
Разрезаем бисквит на равные части, смазываем кремом суфле (сливки, желатин, сахар)
Ставим в холодильник, когда суфле застынет мажем крем (сливки, сахарная пудра , творожный сыр), делаем ганаж (шоколад, сливки) поливаем торт, оформляем ягодами.
Приложение 22
Мой кулинарный шедевр
Кукла « Барби » : торт из мастики собственными руками
Приложение 23
Эксперимент во 2 в классе
39