XX Международный конкурс научно-исследовательских и творческих работ учащихся
Старт в науке
Целебный напиток кочевников
Автор работы награжден дипломом победителя III степени
Полная версия работы доступна во вкладке "Файлы работы" в формате PDF
Введение
На уроках окружающего мира при изучении раздела «Мы и наше здоровье» ученики нашего класса выступали с сообщениями о секретах долголетия, о правильном питании, о полезной и здоровой пище. Я заинтересовался этими вопросами. Нам с детства внушали, что для поддержания здоровья нужно пить молоко. Сегодня многие современные ученые утверждают, что молоко - еда младенцев. Споры идут о молоке, а вот кисломолочные продукты - прекрасная еда для всех.
Бабушка каждый день для улучшения пищеварения дает мне чеген.
И говорит, что напиток кочевников это- чеген.
Я задумалcя, так ли полезен чеген, как говорит моя бабушка. В чем его превосходство над другими молочнокислыми продуктами, которые мы любим, такими как йогурт, активиа, какую пользу он приносит моему организму? Откуда он пришел в наш дом? Я решил найти ответы на интересующие меня вопросы, проводя собственные исследования и эксперименты.\1\.
Актуальность моей работы в том, что в наш технический век, когда всё не натуральное - еда, одежда, лекарства, косметика, даже дома, в которых мы живем - заменяется искусственным и ненастоящим, человек постепенно теряет своё здоровье. Многие люди стараются вернуться к живым натуральным продуктам. Человек потянулся к живому, к тому, что дает нам природа. Мы начинаем понимать, что для живого человека необходимы натуральные, качественные, живые продукты и что живого человека не вылечить искусственными лекарствами. «Живое лечится живым» - гласит народная мудрость.
Гипотеза: мы предполагаем, что:- на размножение и развитие брожения в домашних условиях влияют факторы окружающей среды: температура воздуха, свет и качество молока;
Свою работу я начал в июне месяца прошлого года. \1\.слайд№ 4
Цель работы: определить как изготовляют кисломолочный продукт чеген в домашних условиях.
Для достижения поставленной цели перед собой мы поставили следующиезадачи:
1. Получить информацию из различных источников о чегене;
2. Изучить историю возникновения кисломолочного продукта чегеня
3. Изучить целебные свойства , его влияние на организм человека.
4.Какие продукты питания получают из чегеня.
5. Провести простейшие опыты по приготовлению чегеня в домашних условиях.
Объект исследования: кисломолочный продукт - чеген.
Время проведения работы: июнь - сентябрь 2020 года.
Методы исследования:
-
Работа с литературными источниками;
-
Наблюдение;
-
Описание;
-
Сравнение.
-
1. Основная часть
-
1.1 Сведения из литературных источников
Молоко— это изумительная пища, приготовленная самой природой — писал академик И. П. Павлов. Молоко содержит в своем составе все необходимые для человека питательные вещества: белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества, ферменты, гормоны, иммунные тела. Химический состав молока зависит от многих факторов: качества кормов, времени года, возраста животного, его породы и др.
Молоко - удивительное изобретение природы. Молоко и кисломолочные напитки относятся к древнейшим продуктам питания. Более 6 тысяч лет назад в Вавилоне доили коров и получали масло и кисломолочные напитки. Человек уже давно оценил пищевые и лечебные свойства молока и не только научился использовать этот продукт, но и значительно усовершенствовал его.
Кисломолочные продукты содержат огромное количество живых бактерий однородного состава. Во всем мире выпускаются сотни молочнокислых продуктов различных марок. Однако, все их можно объединить в несколько больших групп, с присущими только данному виду продуктов свойствами.
1.2. Приготовление чегеня в домашних условиях.
Самым распространенным видом кислого молока был и остается чеген. Чеген - кислое молоко, заквашенное не из сырого, а из кипячёного молока на закваске - предыдущего чегеня из расчета 100 гр. на 1 л молока.
Его делали из коровьего молока, заквашенного копчиковой костью лошади или копченной жилой (учук) лошади, коровы,овцы.
Заквашивание чегеня происходило ранней весной, когда удои молока становились обильными.Первоначальной закваской служил забелонь (внешняя часть молодого тальника), которую сушили и давали постоять на дыму. Перед закваской старый чегень хорошо размешивается в чистой посуде, затем выливают тёплое кипячёное молоко, тщательно размешивают.
В деревянное ведро наливалось кипяченное молоко,в него добавлялась копчиковая кость, иногда копченный сыр ( курут). Закваска молока происходила в течение нескольки часов. Затем в него добавляли свежее молоко и эту смесь выливали в кожаный сосуд и периодически взбалтывали специальной деревянной мешалкой в виде длинной палки, имеющей на конце деревянный кружок с отверстиями. Обычно такую мешалку вырезал глава семьи. Молочный продукт чеген готовят и хранят в специальной деревянной кадочке (куп), сделанный из кедра.\2\ Готовят и хранят в специальной посуде с плотной крышкой - бочонок на 30-40 л, его тщательно моют, обливают кипятком и окуривают 2-2,5 ч. Для окуривания используют гниль здоровой лиственницы и ветки черёмухи.
Для созревания чегень ставят на 8-10 ч в тёплое место для предотвращения перекисания. Молоко, сливки и закваску соединяют, тщательно перемешивают в течение 5 минут, сбивают каждые 2-3 ч. Хороший чегень имеет плотную, без крупинок, консистенцию, приятный, освежающий вкус
Полученный в результате чеген в весеннее время был наиболее употребительной пищей алтайцев. По правилам гостеприимства каждого вошедшего в дом человека хозяйка угощала чегенем. \2\.слайд №9
1.3 Применение чегеня в быту.
По рассказам моей бабушки Риты Константиновны : «Стекавшая сыворотка сарсу имела широкое применение в быту. В ней мыли необработанную шкурки ягнят, из которых делали подклад в верхней одежде. Женщины мыли сарсу голову ,считая, что это способствует росту волос и уничтожает перхоть.» \3\
1.4 Разновидности кисломолочных продуктов.
Сам чегень служит полуфабрикатом для аарчи, курута. По рассказам Быкиной Анны Ивановны моей тети: «Из чегеня стали производить различные продукты питания: коорчок, курут, эдигей, аарчы, быштак, аракы.\4\ После стека сыворотки оставшаяся творожистая масса называется аарчы., частью шла в пищу, частью подверглась дальнейшей обработке. Прежде всего ее выкладывали из мешка на плотную ткань, расстеленную вне жилища на открытом воздухе, и распределяли равномерно тонким слоем. Периодически аарчы ворошили руками, доведя его до полного просушивания. Готовый продукт ссыпали в мешки. Аарчы брали с собой охотники, отправляясь на зимний промысел зверя. Из свежей творожистой массы готовили сырчики (курут). Приготовленный для курута аарчы резали на квадратные или круглые куски толщиной в два пальца. Затем их клали на решетку из деревянных прутьев, установленных над костром в аиле. \3\.
Р.К.Бакиянова - художественный руководитель СДК. с.Шыргайта.\3\.
А.И.Быкина - пенсионер, с.Шыргайта..\4\
Курут довольно быстро сушился и коптился над дымом костра. Алтайцы делали также и пресные виды творога и сыра, считавшиеся лакомством. Пресный творог получали путем прибавления в кипящее молоко небольшого количества чегеня, после чего молоко кипятили до тех пор, пока оно не превратится в творог красного цвета эдигей. Для приготовления пресного сыра (быштак) кипятили в котле свежее молоко и лили в него чеген, в результате чего оно свертывалось. Затем это молоко сливали в холщовый мешок, который туго завязывали и клали под пресс. Быштак – очень мягкий,нежный по вкусу сыр.
1.5 Значение кисломолочных продуктов для здоровья человека.
Алтайский национальный кисломолочный напиток - чеген, обладающий ценным лечебно-диетическим свойством, изучен недостаточно и до сих пор готовится примитивно домашним способом на естественной закваске из сырого коровьего молока.
Со временем появилось много вопросов о качественном составе чегеня и его влиянии на организм. Молоко содержит все необходимые человеку питательные вещества. При сквашивании молока микроорганизмами качество продукта улучшается. Основное лечебное действие кисломолочных продуктов - подавление жизнедеятельности гнилостной микрофлоры. Микрофлора, содержащаяся в кисломолочной продукции, приживается в кишечнике человека и является «конкурентом» для болезнетворных микробов. Частое применение антибиотиков приводит к гибели нормальной кишечной микрофлоры. В результате возникает заболевание, называемое дисбактериоз, при котором нарушается функция пищеварительного тракта, развиваются кишечные заболевания. Для профилактики дисбактериоза необходимо постоянное поступление в организм полезной кисломолочной флоры. Национальные молочные продукты рекомендованы как ценное лечебно-диетическое средство при закрытых и открытых формах туберкулеза, расстройствах секреторно-моторной функции, заболеваниях пищеварительного тракта и в период выздоровления. Лечебно-диетические свойства этих продуктов обусловлены комплексным действием веществ, поступающих в организм: с одной стороны, легко усвояемых ценных питательных веществ - белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных солей, а с другой стороны продуктов жизнедеятельности микрофлоры - молочной кислоты, углекислоты, спирта и др.
Живые кисломолочные бактерии помогут справиться не только с обыкновенной простудой у детей, но и с более тяжелыми инфекционными болезнями. В первую очередь это связанно с тем, что кисломолочные бактерии способствуют выработке в организме больного ребенка значительного количества антител. Вторым фактором, положительно влияющим на успешность борьбы с инфекцией, является способность кисломолочных бактерий убивать вредные бактерии или существенно ограничивать их размножение. Кроме того, молочная кислота способствует улучшению усвоения организмом крохи таких полезных минеральных веществ как железо, кальций, фосфор, без помощи которых в борьбе с инфекционными заболеваниями не обойтись.
2. Вывод
Исследование показало, кислое молоко, как и другие молочные продукты, содержит много кальция и белка. В процессе естественного брожения кислое молоко обогащается уникальными веществами, которые оказывают благотворное влияние на иммунную систему.
Процесс закисания молока зависит от того, что за молоко, и какая комнатная температура, и в какой посуде (насколько стерильной, открытой или закрытой) хранится молоко.
По химическому составу кисломолочные продукты отличаются наличием витамина С.
Большинство из рекламируемых йогуртов и кефиров являются вкусным и питательным десертом, но не все обладают ценными свойствами. Ведь биологически активны только «живые», не прошедшие термическую обработку и содержащие в себе живые молочнокислые бактерии йогурты.
3. Исследование. Описание хода эксперементальной работы
3.1 Практический опыт изготовление чегеня в домашних условиях.
В итоге я дома с помощью закваски ( конурге) приготовил в домашних условиях чеген.
Взял литровую банку налил туда закваску и каждый день доливал туда свежее молоко и постоянно мешал ложкой, через несколько дней после брожения мой напиток кочевников чеген готов к употреблению.
3.2. Теоритический метод «Социологический опрос»
Мы провели анкетирование среди учащихся и сотрудников школы, в котором приняло участие 15 человек.
Цель этого микроисследования - определение регулярности питания учащихся в школе и дома кисломолочными продуктами.
иаграмма №1
По результатам опроса школьников, можно сделать вывод, что в среднем 80% опрошенных 1-2 раза в день употребляют в пищу кисломолочные продукты. К самым популярным относятся- быштак, чеген, курут ,творог, кефир.
Диаграмма №2
Список литературы:
1.Екеев Н.В. Енчинов Э.В., Алтайцы: научно-исследовательский институт алтаистики им С.С.Суразакова,2014.
2.В.П.Дьяконова., Алтайцы книжное издательство «Уч-сюмер» 2001.
3. Г.Н.Огнева., Детям о культуре и искусстве алтайского народа.1992.
Список информантов.
1.Бакиянова Рита Константиновна, директор СДК, 1959 г.р.
2.Быкина Анна Ивановна, пенсионер, 1946г.р
3.Таркрашева Нина Андреевна,пенсионер,1945г.р.