XXI Международный конкурс научно-исследовательских и творческих работ учащихся

Старт в науке

Исследование качества творога

• Авторы
• Руководители
• Файлы работы
• Наградные документы

Кравченко П.А. 1

---

1МБОУ «СОШ №25 с УИОП им.Б.И. Рябцева»

Шишова И.А. 1

---

1МБОУ «СОШ №25 с УИОП им.Б.И. Рябцева»

Работа в формате PDF

918.3 KB

Автор работы награжден дипломом победителя I степени

Диплом школьникаСвидетельство руководителя

ВВЕДЕНИЕ

В современном мире всё чаще и острее встаёт вопрос о сохранении и поддержании здоровья. Ведь экология ухудшается, в составах продуктов появляются более дешевые и некачественные заменители натуральных компонентов. И покупая какой-либо товар в магазине, нельзя быть уверенным в его качестве.

Эта участь не обошла стороной и творог. Творог – один из самых известных кисломолочных продуктов, который люди используют в пищу с давних времен. Он незаменим для здорового и полноценного питания и полезен всем. Молочный белок, содержащийся в твороге, по составу аминокислот может заменить животный. Еще творог богат кальцием и фосфором, без которых невозможно правильное формирование костей и костной системы, а также железом, магнием и некоторыми витаминами. Этот продукт способствует нормализации работы нервной системы, увеличению уровня гемоглобина в крови и может применяться как профилактическое средство заболеваний обмена веществ.

Каждый производитель с целью увеличения продаж именно своей продукции старается делать ее привлекательной для покупателей. Одни акцентируют внимание на яркой упаковке, другие устраивают акции, третьи не скупятся на красивые рекламные ролики. Но реклама – далеко не показатель качества.

К тому же на территории нашего района существует фирма АО «Молоко», занимающаяся производством молочной продукции. По результатам социологического опроса (см. приложение №3) выяснилось, что творогу именно данной фирмы отдают предпочтение люди старшего поколения. Однако молодёжь и люди среднего возраста куда чаще покупают кисломолочную продукцию широко рекламируемых марок. В связи с этим мы можем выдвинуть гипотезу: творог местного производства не так хорош, как продукт крупных брендов. Из-за этого я решила выяснить: какова разница между творогом различных торговых марок.

Поэтому проблема выбора хорошего творога является актуальной.

Целью настоящей работы стало проведение сравнительного анализа творога различных торговых марок.

Помимо основной своей цели я хотела привлечь внимание к проблеме потребления кисломолочной продукции среди молодёжи. Я провела социологический опрос среди школьников различных возрастов (см. приложение №1). И по результатам опроса выяснилось, что чем старше были ученики, тем меньше кисломолочной продукции они употребляли. Однако после проведения такого же опроса среди взрослых (см. приложение №2), оказалось, что чем старше был человек, тем больше кисломолочных продуктов, в том числе творога, он употреблял в пищу. Но это неправильный подход: творог полезен в любом возрасте, особенно людям с хроническими заболеваниями, поэтому не стоит пренебрегать данным продуктом.

Объект исследования – творог различных торговых марок

Предметы исследования:

1. Магазинный творог обезжиренный (Образец №1)

2. Магазинный творог (Образец №2)

3. Магазинный творог (Образец №3)

Для достижения данной цели были поставлены следующие задачи:

• провести оценку качества органолептических свойств исследуемых образцов и сравнить их с установленными ГОСТ;

• определить кислотность исследуемых продуктов;

• провести качественный анализ на наличие лактозы;

• определить количественное содержание витамина РР;

• проверить образцы на наличие в них различных добавок.

Методы проведенных исследований: работа с дополнительной литературой, наблюдение, анкетирование, сравнение полученных результатов, эксперименты.

Результаты моей работы можно использовать на уроках химии и биологии, на классных часах, посвященных здоровому образу жизни, и, конечно, ими можно руководствоваться при покупке творога.

1. Теоритическая часть

1.1 Творог

Полезные свойства. Творог – продукт, необходимый для поддержания нормального функционирования всех жизненно важных систем в организме человека. Связано это, конечно же, с его химическим составом.

В чем же польза этого продукта? Творог:

• источник белка, который усваивается легче, чем полученный из продуктов животного происхождения;

• благодаря высокому содержанию кальция способствует укреплению костной ткани;

• за счет железа улучшает кровообращение, а калий и магний, входящие в состав продукта, стабилизируют работу сердечно-сосудистой и нервной систем;

• способствует улучшению мозговой деятельности за счет комплекса витаминов в своем составе;

• источник метионина;

• обладает мочегонным действием, что позволяет применять его для лечения заболеваний почек и гипертонической болезни;

• предотвращает возникновение онкологии: считается, что он способствует, во-первых, выведению свободных радикалов; во-вторых, фагоцитозу раковых клеток и др.

О пользе творога можно говорить много. А может ли этот продукт нанести вред организму?

Противопоказания к употреблению творога. Рекомендуется ограничить его употребление или полностью исключить из своего рациона в следующих случаях:

• наличие атеросклероза;

• непереносимость лактозы;

• некоторые заболевания желудочно-кишечного тракта;

• патология почек;

• аллергическая реакция.

И следует помнить, что немалый вред организму может нанести некачественный продукт. Поэтому при его выборе необходимо соблюдать простые правила, которые помогут из огромного многообразия товара, представленного в наших магазинах, выбрать наиболее полезный и натуральный вариант:

• в составе не должно быть никаких дополнительных ингредиентов, химикатов и консервантов, только закваска и молоко;

• на упаковке обязательно должна быть надпись «ГОСТ»;

• срок годности продукта – не более 7 дней;

• на поверхности творога не должно быть сыворотки, пожелтений или вкраплений.

1.2 Творожный продукт

Творожные продукты представляют собой широкую линейку изделий, в основе которых молоко и жиры. Сразу возникает вопрос: чем же тогда этот продукт отличается от творога?

Важно помнить, что жиры в творожном продукте имеют не животное происхождение, как в твороге, а растительное (пальмовое и кокосовое масла). Причем они порой занимают до 50 % всего состава (правда, согласно регламенту это является допустимым, но зачастую недобросовестные производители полностью отказываются от животных жиров в пользу растительных).

Еще одно немаловажное отличие – добавление сахара. В творожном продукте он есть всегда! Это значит, что количество углеводов в составе возрастает, а белка – уменьшается. Поэтому злоупотребление творожными продуктами может привести к значительной прибавке в весе.

Творожный продукт нельзя назвать натуральным, т.к. он всегда готовится с химическими компонентами. В его составе можно обнаружить консерванты, ароматизаторы, стабилизаторы[13].

1.3 Химический состав творога

Химический состав творога достаточно богатый: аминокислоты, минеральные компоненты, в частности, железо, магний, кальций и фосфор, лактоза, витамины А, Е, , РР, С и др[10].

1.3.1 Основной белок творога

Основным белком творога является казеин. В его состав входят все незаменимые аминокислоты, поэтому он является важным пищевым белком. Элементарный состав казеина следующий: С – 53,1 %, Н – 7,1 %, О – 22,8 %, N – 15,4 %, S – 0,8 %, Р – 0,8 %.

Препараты казеина широко применяются в медицине. Так, егоиспользуют для компенсации недостатка йода у населения. Белок часто выступает основой питания атлетов. Казеин также входит в состав мазей, применяемых в дерматологии, биологических клеев, казеиновой краски, пластмасс, искусственных пищевых продуктов.

1.3.2 Кальций

Без кальция клетка жить не может…,

но при его избытке она мгновенно погибает

И.П. Павлов

Основными минеральными веществами творога являются фосфор, магний, калий, натрий, хлор, сера, кальций, особое место среди которых отводится последнему. Это связано с тем, что биологическая роль данного макроэлемента исключительно велика, т. к. он выполняет следующие важнейшие функции: обеспечивает прочность костной ткани; принимает участие в свертывании крови; определяет тонус мышц, способствует проведению нервного импульса; является инициатором клеточной активности и универсальным регулятором жизнедеятельности клетки; осуществляет посредничество между внутриклеточным обменом и внеклеточными регуляторами; поддерживает целостность мембран.

Суточная потребность в кальции составляет 800 мг для взрослых и 600-1400 мг для детей в зависимости от возраста. При его недостаточном поступлении у детей наступает рахит, у взрослых – остеопороз. Источниками кальция являются бобовые, рыба, яйца, капуста, зеленые части овощей, но в первую очередь – молоко и молочные продукты, в частности, творог. Известно, что кальций, поступающий с другой пищей, как правило, нерастворим в воде и плохо всасывается в тонком кишечнике.

1.3.3 Витамин РР

Витамин РР (никотиновая кислота, ниацин, антипелларгический) – водорастворимый витамин, существующий в виде никотиновой кислоты или никотинамида:

Источники: продукты растительного происхождения. Много витамина в печени и почках крупного рогатого скота и свиней. Кроме этого он может синтезироваться в организме из триптофана, что снижает потребность в витамине РР при увеличении количества триптофана в пище, например, при употреблении молочных продуктов, в частности, творога. Суточная потребность для взрослых составляет 15-25 мг, для детей – 15 мг.

Биологическая роль[8]: участвует в окислительно-восстановительных реакциях организма; входит в состав НАД и НАДФ, которые являются коферментнымигруппами пиридиновых дегидрогеназ, участвующих в синтезе и окислении жирных кислот; в синтезе холестерина; способствует нейтрализации множества токсинов, отравляющих веществ; поддерживает нормальный обмен веществ в суставах и костной ткани, тем самым не дает развитию болезней суставов; выполняет энергетическую функцию, участвуя в синтезе АТФ из глюкозы и жира; оказывает седативное действие: успокаивает при сильных нервных и психических нагрузках, снимает стресс и тревогу, улучшает внимание и память; также ученые заметили его способность препятствовать развитию шизофрении и др.

Причиной гиповитаминоза является пищевая недостаточность ниацина и триптофана. Недостаточность витамина РР приводит к заболеванию «пеллагра», которое проявляется как синдром трех Д: деменция – нервные и психические расстройства ЦНС (слабоумие, потеря памяти, галлюцинации, бред); дерматиты – на участках кожи, доступных действию солнечных лучей; диарея – расстройство пищеварения, потеря аппетита.

При отсутствии лечения заболевания – летальный исход. У детей при гиповитаминозе наблюдается замедление роста, дистрофия, анемия.

При гипервитаминозе РР развивается жировая инфильтрация печени. Это приводит к снижению синтеза холина, входящего в состав фосфатидилхолинов, которые предотвращают синтез жира в печеночных клетках.

Антивитаминами являются фтивазид, тубазид, ниазид.

1.3.4 Молочный сахар в твороге

Лактоза (молочный сахар)– дисахарид, присутствующий в молочных продуктах и состоящий из остатков β-галактозы и α-глюкозы, соединенных β-1,4-гликозидной связью:

Биологическая роль: источник энергии; нормализует кальциевый обмен в организме; укрепляет иммунитет; поддерживает нормальную микрофлору кишечника; способствует более активному всасыванию витаминов В-группы, аскорбиновой кислоты и кальция; мощный стимулятор нервной системы; средство профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, катаракты и др.

Вред организму лактоза может нанести в том случае, если он не способен ее усвоить. Такое состояние возможно при недостаточности фермента лактазы, и называется оно «непереносимость лактозы».

Если человек страдает гиполактазией, не стоит совсем исключать из питания молоко и молочные продукты. Средняя безопасная доза лактозы составляет в день примерно 4,5 г. Людям, совсем не переносящим молочный сахар, врачи назначают кальций в сочетании с лактазой. Кроме этого, сейчас все чаще на прилавках магазинов стали появляться безлактозные продукты, польза и вред которых до сих пор изучаются учеными и гастроэнтерологами.

2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

2.1 Определение кислотности творога

Кислотность кисломолочных продуктов, как и молока, выражается в условных единицах – градусах Тернера (°Т), которые показывают, сколько литров раствора гидроксида натрия концентрацией 0,1 моль/л израсходовано на нейтрализацию 100 г продукта. Данный показатель обусловлен кислыми свойствами казеина, фосфорнокислыми солями исходного сырья (молока) и накоплением молочной кислоты, которая образуется в результате молочно-кислого брожения в процессе изготовления творога и при последующем его хранении[12].

Метод основан на нейтрализации кислых солей, белков, аминокислот, свободных кислот и других кислых соединений продукта раствором щелочи (например, NaOH). В водной среде кислоты диссоциируют с образованием ионов водорода , а основания – гидроксид-ионов . В основе кислотно-основного титрования лежит соединение и с образованием малодиссоциирующих молекул воды: + = .

Концентрацию кислот определяют с помощью титрованных растворов щелочей. При этом точку эквивалентности при нейтрализации фиксируют по изменению окраски индикатора (в частности, фенолфталеина).

При избытке щелочи в растворе, содержащем фенолфталеин, ионы начинают связывать с образованием молекул воды. При этом равновесие диссоциации индикатора сместится вправо, а накопление анионов вызовет окрашивание раствора в малиновый цвет:

Реактивы: NaOH (0,1 моль/л), фенолфталеин (1 %-ный спиртовой раствор).

Оборудование: фарфоровая ступка с пестиком, бюретка, пипетки (10 и 20 мл), колба коническая (100 мл), стакан (200 мл), стеклянная палочка, технические весы, мерный цилиндр (50 мл).

Ход работы. В фарфоровую ступку вносят 5 г творога, тщательно перемешивают и растирают пестиком до однообразной массы.

Затем количественно переносят продукт в химический стакан вместимостью 200 мл, смывая его небольшими порциями дистиллированной воды, нагретой до 35-40 . Общий объем воды равен 50 мл.

Добавляют 3 капли спиртового раствора фенолфталеина, перемешивают и титруют по одной капле раствором гидроксида натрия до появления бледно-розовой окраски, не исчезающей в течение 1 минуты.

Чтобы выразить кислотность творога в градусах Тернера, объем щелочи (мл), израсходованной на титрование 5 г продукта, умножают на 20, т. е. пересчитывают на 100 г продукта.

Расхождение между двумя параллельными определениями для творога и творожных изделий не должно превышать 5,0 °Т. За окончательный результат анализа принимают среднее арифметическое значение результатов трех параллельных определений. При бóльшем расхождении титрование повторяют с четырьмя параллельными определениями. При этом расхождение между средним арифметическим значением результатов четырех определений и любым значением из четырех результатов определения для творога не должно превышать 3,6 °Т.

Кислотность творога разной жирности (ГОСТ 52096-2003) равна: 0 % – 170-240°Т, 5 % – 170-230 °Т, 9 % – 170-220 °Т, 18 % – 170-200°Т.

2.2 Определение количественного содержания никотиновой кислоты

(витамина РР)

Определение количественного содержания витамина РР проводят по методике, описанной в п. 2.1. Массовую долю никотиновой кислоты (Х) (%) рассчитывают по формуле:

X=

где V – объем NaOH, пошедшего на титрование, мл; 0,001231 – количество никотиновой кислоты, соответствующее 1 мл 0,1 М раствора NaOH, г; g – навеска вещества, г.

2.3 Качественный анализ

Для проведения качественных реакций из творога готовят водную вытяжку.

Продукт (5-10 г) растирают пестиком в фарфоровой ступке до однообразной массы и заливают теплой дистиллированной водой (35-40 ). Настаивают минут 10-15 и фильтруют. Полученный фильтрат используют для проведения опытов.

2.3.1 Определение мела и соды в твороге

Мел и соду некоторые производители творога добавляют с той же целью, что и крахмал – для увеличения конечной массы продукта при сохранении низкой себестоимости. Вреда здоровью они не причиняют, но снижают содержание полезных веществ.

Реактивы: уксусная кислота.

Ход работы[5]. В пробирку наливают 1-2 мл водной вытяжки творога и добавляют 5-6 капель уксусной кислоты. Мел и сода, являясь солями, вступают с ней в реакцию, в результате которой выделяется углекислый газ в виде пузырьков.

2.3.2 Определение примесей крахмала

Примесь крахмала в твороге может быть обнаружена его реакцией с раствором йода.

Реактивы: реактив Люголя (раствор йода в водном растворе иодида калия).

Ход работы. В пробирку наливают 5 мл водной вытяжки творога, добавляют 2-3 капли реактива Люголя и перемешивают*. При наличии крахмала появляется синее окрашивание.

*Можно использовать не раствор творога, а сам продукт. Взять небольшой кусочек творога и капнуть на него реактив Люголя.

2.3.3 Определение молочного сахара (лактозы) в твороге

Лактоза, являющаяся восстанавливающим дисахаридом, в щелочной среде превращает гидроксид меди (II) в оксид меди (I). Это обусловлено восстановительными свойствами лактозы, которые объясняются обратимым раскрытием циклической формы с образованием свободной альдегидной группы, восстанавливающей Cu :

Реактивы: NaOH (10 %-ный раствор), (5 %-ный раствор).

Ход работы. В пробирку наливают 1 мл водной вытяжки творога и добавляют равный объем 10 %-ного раствора NaOH. Затем добавляют по каплям 5 %-ный раствор сульфата меди до появления неисчезающей мути. Осторожно на пламени горелки нагревают верхнюю часть содержимого пробирки. Появление желтого окрашивания ( ), переходящего в красное ( ), указывает на положительную реакцию.

2.3.4 Биуретовая реакция

С помощью биуретовой реакции открывают пептидную связь в белке. Реакция будет положительной, если в веществе содержится не менее двух пептидных связей.

Реактивы: NaOH (10 %-ный раствор), (1 %-ный раствор).

Оборудование: штатив с пробирками, пипетки.

Ход работы. К 5 каплям водной вытяжки творога прибавляют 5 капель 10 %-ного раствора NaOH, 2 капли 1 %-ного раствора . После перемешивания содержимое пробирки приобретает сине-фиолетовое окрашивание.

Схема реакции:

2.4 Определение наличия растительных жиров в твороге

Небольшое количество творога стоит оставить на 8-10 часов при комнатной температуре. Молочные жиры очень быстро окисляются на воздухе. В результате этого творог приобретает сильный подкисший запах, а вот цвет его при этом не меняется. Если же продукт пожелтел и покрылся корочкой, в твороге присутствуют растительные жиры.

3. Испытание образцов

Предметы исследования:

1. Магазинный творог обезжиренный (Образец №1)

2. Магазинный творог (Образец №2)

3. Магазинный творог (Образец №3)

Данные образцы были отобраны по нескольким критериям: доступность, реклама, место производство.

Прежде всего, продукция, пользующаяся спросом почти у всех слоёв населения, будет наиболее часто покупаема. Следовательно, необходимо провести именно её анализ, чтобы предостеречь большее количество людей.

Второй критерий – реклама. Во введении моей работы было сказано, что для привлечения внимания производители часто прибегают к красивой и не всегда правдивой рекламе. Поэтому было бы интересно посмотреть на различия между широко рекламируемым продуктом и творогом местного производства.

И, конечно, место производства. Так как для транспортировки продукта нужно время, то, чтобы доставить творог, например, из Москвы, в него необходимо добавить консерванты, а это понравится далеко не каждому. Поэтому важно выбирать продукцию, произведенную в ближайших районах, а ещё лучше произведенную конкретно в вашем регионе.

Органолептические свойства исследуемых образцов

Метод определения органолептических свойств творога заключается в оценке его внешнего вида и консистенции, цвета, вкуса и запаха. Требования к продукту в соответствии с ГОСТ (ГОСТ Р 52096-2003[3]) приведены в табл. 3.1. Результаты оценки качества органолептических свойств исследуемых образцов представлены в табл. 3.2.

Таблица 3.1

Требования, предъявляемые к творогу

Таблица 3.2

Результаты органолептической оценки исследуемых образцов

1 – «Образец №1»; 2 – «Образец №2»; 3 – «Образец №3»

При анализе полученных результатов оценки качества органолептических свойств исследуемых продуктов (табл. 3.2) и сравнении их с установленными ГОСТ (табл. 3.1) обнаружено, что по внешнему виду, консистенции и цвету все образцы соответствуют требованиям действующего стандарта, однако в твороге «Образец №1» и «Образец №3» присутствуют посторонний привкус и запах.

Кислотность творога

Кислотность – важнейший биохимический показатель свежести, доброкачественности и вкусовых свойств продукта и является одним из критериев его соответствия требованиям, регламентированным нормативными документами.

Единицей измерения титруемой кислотности приняты градусы Тернера ( ). Для творога этот показатель составляет 170-240 °Т. В нашем случае образцы можно отнести к свежему. Данный факт подтверждается и качественным анализом (см. табл. 3.4, № 4).

Рис. 1. 1 – «Образец №1», 2 – «Образец №2»; 3 – «Образец №3»

Количественное содержание витамина РР

В организме человека витамин РР (см. раздел 1.3.3) участвует во многих окислительно-восстановительных реакциях, обмене липидов, белков, углеводов. Способствует расширению небольших кровеносных сосудов головного мозга, тем самым улучшая микроциркуляцию крови и противодействуя ее излишней свертываемости в сосудах. Статистика показывает, что именно благодаря этому свойству никотинамида люди, принимающие его, чаще остаются в живых после инфаркта миокарда.

Титриметрическим методом нами было определено количественное содержание витамина РР (рис. 2.).

Рис. 2. 1 – «Образец №1», 2 – «Образец №2»; 3 – «Образец №3»

Было установлено, что во всех образцах содержание витамина РР меньше значения (0,4-0,5 мг%), рекомендованного для творога, производимого или продаваемого на территории России, почти в 2 раза.

Качественный анализ исследуемых образцов

Как уже было сказано в обзоре литературы, основным белком творога является казеин. Он относится к полноценным белкам, т. К. легко гидролизуется и содержит все незаменимые аминокислоты, причем в достаточном количестве. В связи с этим для определения аминокислотного состава исследуемых образцов нами были проведены качественные реакции на белок (биуретоваяреакция) (табл. 3.3).

Таблица 3.3

	Биуретовая реакция
1.	+
2.	+
3.	+

1 – «Образец №1»; 2 – «Образец №2»;3 – «Образец №3»

Лактоза или так называемый молочный сахар представляет собой дисахарид, который содержится в молоке и молочных продуктах. Однако качественная реакция на этот углевод показала, что его нет ни в одном исследуемом образце (табл. 3.4, № 1). С чем это может быть связано? Дело в том, что в кисломолочных продуктах, к которым относится и творог, лактозы меньше, чем в самом молоке, т.к. при его сквашивании из части этого дисахарида образуется молочная кислота, а при изготовлении творога часть углевода еще удаляется вместе с сывороткой.

Товаропроизводители с целью получения большей прибыли часто вводят покупателя в заблуждение, доставляя на прилавки низкосортный товар. Так, например, чтобы увеличить массу творога и снизить его себестоимость добавляют соду или мел, крахмал, растительные жиры.

Нами установлено, что соды и мела нет ни в одном образце (табл. 3.4, № 2), а вот в творог «Образец №1» добавлен крахмал (табл. 3.4, № 3)

Таблица 3.4

№ п/п		1	2	3
1.	Лактоза	-	-	-
2.	Сода, мел	-	-	-
3.	Крахмал	+	-	-
4.	Растительные жиры	-	-	-

1 – «Образец №1»; 2 – «Образец №2»; 3 – «Образец №3»

Заключение

1. По органолептическим показателям (внешний вид, консистенция и цвет) все образцы соответствуют требованиям действующего стандарта, однако в твороге «Образец №1» и «Образец №3» присутствует посторонний привкус и запах.

2. По титруемой кислотности образцы являются свежими.

3. Лактозы, растительных жиров, мела и соды нет ни в одном исследуемом образце, но в творог «Образец №1» добавлен крахмал.

4. Качественный анализ показал наличие белка во всех видах творога.

5. Количественное содержание витамина РР в твороге близко по значению и почти в 2 раза меньше допустимого.

Таким образом, сравнительный анализ творога показал, что по качеству они близки, но первый образец оказался чуть хуже. Вреда, скорей всего, он не принесет, но и пользы от него будет мало. Что касаемо остальных образцов, то малоизвестное местное производство «Образец №2» оказалось ничуть не хуже популярного «Образец №3». А если учитывать цену продукции, то местное производство даже выигрывает. То есть выдвинутая мной гипотеза не подтвердилась.

В своей работе я не ставила целью прорекламировать какой-либо бренд.

Считаю, что моя работа принесет положительные результаты в плане

здоровьесбережения: разъяснительные беседы о пользе кисломолочных продуктов

для организма, особенно в подростковом возрасте, например среди учащихся

младшего школьного возраста, а так же результаты исследований необходимо

использовать для разъяснительной работы на классных часах,

родительских собраниях, уроках биологии, при изучении темы опорно-двигательной

системы , профилактике заболеваний зубов, внутриутробного развития ребенка.

Библиографический список

1. Богатова О.В., Догарева Н.Г. Химия и физика молока: Учебное пособие. – Оренбург: ГОУ ОГУ, 2004. 137 с.

2. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов: учеб. К.К. Горбатова, П.И. Гунькова; под общ. ред. К.К. Горбатовой. – 4-е изд., перераб. и доп. – СПб.: ГИОРД, 2010. 336 с.

3. ГОСТ Р 52096-2003 «Творог. Технические условия (с изменениями № 1)» // Электронный фонд правовой и нормативно-технической документации [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200032510.

4. Как проверить качество и натуральность творога в домашних условиях [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://anisima.ru/kak-proverit-kachestvo-tvoroga.

5. Крусь Г.Н., Шалыгина А.М., Волокитина З.В. Методы исследования молока и молочных продуктов / Под общ. ред. А.М. Шалыгиной. – М.: Колос, 2000. 368 с.

6. Кустова Т.П., Кочетова Л.Б. Практикум по биологической химии: учеб. пособие. – Иваново: Иван.гос.ун-т, 2010. 108 с.

7. Лактоза: польза и вред, непереносимость у взрослых и детей [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://poleznii-site.ru/pitanie/laktoza-polza-i-vred-neperenosimost-u-vzroslyh-i-detey.html.

8. Нефедов В.А. Витамин PP и здоровый организм [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://okvitamin.org/vitaminy-i-mineraly/vitamin-pp-dlya-organizma.html#h1-rol-vitamina-v-organizme.

9. Пищевая ценность и химический состав творога [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://studwood.ru/1836709/tovarovedenie/pischevaya_tsennost_himicheskiy_sostav_tvoroga.

10. Творог: виды и химический состав кисломолочного продукта [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://prava-grazdanina.ru/tvorog-vidy-i-ximicheskij-sostav-kislomolochnogo-produkta.html.

11. Творог: польза и вред для организма [Электронный ресурс]. – Режим доступа:https://corpdidi.ru/o_zdorovom_obraze_zhizni/info/tvorog_polza_i_vred_dlya_organizma/.

12. Титруемая и истинная кислотность [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://bioniq.ru/news27/postid/own_news/45.

13. Что такое творожный продукт и чем он отличается от творога? [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://eda-land.ru/tvorog/chto-takoe-tvorozhnyj-produkt/.

Приложение

Приложение №1.

1. Возрастная группа 3-4 класс (8-10 лет)

   1. Сколько Вам лет?

1. 2. Как часто Вы едите творог?

   3. Нравится ли Вам творог?

2. Возрастная группа 7-8 класс (12-14 лет)

   1. Сколько Вам лет?

   2. Как часто Вы едите творог?

   3. Нравится ли Вам творог?

3. Возрастная группа 10-11 класс (15-17 лет)

   1. Сколько Вам лет?

   2. Как часто Вы едите творог?

   3. Нравится ли Вам творог?

Приложение №2.

1. Возрастная группа 40-50 лет

   1. Сколько Вам лет?

   2. Как часто Вы едите творог?

   3. Нравится ли Вам творог?

2. Возрастная группа 50-60 лет

   1. Сколько Вам лет?

   2. Как часто Вы едите творог?

   3. Нравится ли Вам творог?

3. Возрастная группа 60-70 лет

   1. Сколько Вам лет?

   2. Как часто Вы едите творог?

   3. Нравится ли Вам творог?

Приложение №3

1. Сколько Вам лет?

2. Творог какой торговой марки Вы предпочитаете?

Р ис.4-7 Подготовка к экспериментам и изучение образцов

Рис.8-11 Изготовление водной вытяжки

Рис.12-13 Определение мела и соды

Рис.14 Определение примесей крахмала

Рис.15Биуретовая реакция

Р ис.16 Определение лактозы

Рис.17 Образцы