XXI Международный конкурс научно-исследовательских и творческих работ учащихся
Старт в науке
Иван-чай. Разрекламированный сорняк или кладезь витаминов
Автор работы награжден дипломом победителя II степени
Полная версия работы доступна во вкладке "Файлы работы" в формате PDF
Аннотация.
В нашей семье существует традиция – пить чай за ужином всей семьей. В этот момент мы обсуждаем прошедший день, что-либо планируем или просто говорим «по душам». А еще очень часто мама заваривает нам настой из трав, особенно когда мы болеем, и тоже называет его чаем. Он вкусный, полезный и дешевый. Тогда я задал себе вопрос: где и какие растения берет мама для такого чая? За ответом, конечно же, обратился к маме. Оказывается, существует большая группа напитков травяных, ягодных, цветочных настоев, завариваемых листьев других деревьев, которые традиционно называют чаями, хотя они не содержат собственно листов чайного дерева.
Мама мне рассказывала, что в их семье очень пользовался популярностью иван-чай, поэтому я выбрал его как объект исследования. Откуда пришел чай? Как его правильно заготовить? Как заваривать? Какими питательными и целебными свойствами обладает иван-чай? Но основной целью моего проекта было исследование: можно ли в домашних условиях приготовить иван-чай по старым народным рецептам.
Мне нравится вдыхать ароматы травяного чая, который не только готовит, но и собирает мама.
В своей работе я использовал различные виды деятельности: чтение познавательной литературы, сбор и заготовка сырья (иван-чай), приготовление чайного напитка, провел анкетирование друзей и одноклассников по вопросу их отношения к иван-чаю.
В результате проведенного исследования мы многое узнали о травяном чае, оформили буклет «Пейте люди иван-чай – будете здоровы!», подготовили презентацию о ходе моей работы. Мы смогли достичь главной цели работы – заготовить на зиму настоящий русский чай – иван-чай.
Проведение данного исследования способствовало приобщению ребенка к живой природе, к изучению вопроса лечебных свойств лекарственных растений, а также изучению традиций нашего народа.
Введение
В современном мире мы часто задумываемся о здоровом и правильном питании. Частенько забегаем на чай к друзьям или в кафе, и всё чаще задумываемся: а что же налито в чашку? Благодаря СМИ знаем, что чай в пакетиках вреден, да и содержание кофеина настораживает. Так что же пить? В последнее время стали популярны напитки на основе ягод и трав, в том числе «иван-чай». Что это за напиток, откуда он взялся, как готовится и чем полезен – постараемся ответить на эти вопросы в нашей работе. Актуальность: Мы выбрали эту тему, чтобы разобраться, действительно ли «иван-чай» так полезен, или это очередная разрекламированная «утка». Во многих источниках указано большое содержание витамина С (в 5—6 раз больше, чем в лимонах). Может ли это быть правдой? В домашних условиях мы проведём эксперимент и выясним действительно ли это так. Ведь нет ничего проще, как взять обычную траву, растущую повсеместно, разрекламировать и продавать. В этом мы и постараемся разобраться: иван-чай – разрекламированный сорняк или кладезь витаминов?
Цель: выявить наличие витамина С в составе иван-чая.
Задачи:
1. Проанализировать литературу в решение данной проблемы;
2. Рассмотреть химический состав;
3. Собрать и приготовить в домашних условиях иван-чай;
4. Провести эксперимент на выявление витамина С.
Методы исследования:
поисковый (сбор информации по теме);
лабораторное исследование;
анализ и систематизация собранной информации.
1. Из истории иван-чая
Люди любят провести время за чашечкой чая! Еще издавна на Руси так повелось, что само чаепитие стало не просто утолением жажды, а своеобразным проявлением общественной жизни. Чай в России был поводом для долгой неторопливой и добродушной беседы, способом примирения и решения деловых вопросов. Русские люди считали, что совместное чаепитие поддерживает любовь и дружбу между членами семьи, скрепляет родственные и дружеские связи, а самовар, кипящий на столе, создает атмосферу уюта, благополучия и счастья. За чаем решали семейные дела, заключали торговые сделки и брачные союзы, без чашки чая не обсуждали, кажется, ни один серьезный вопрос. Русские люди пили чай как в праздничной, так и будничной обстановке: «после бани», «с холоду», «с устатку», «с дороги». В какое бы время ни пришёл гость, для него ставили самовар, и хозяева по обычаю должны были выпить с ним чаю.
А задумывались ли вы когда-нибудь, что же именно наши предки считали чаем и что заваривали в своих самоварах?
Сложно сказать, когда конкретно на Руси стали пить чай. Однако, согласно историческим сведениям, впервые знакомство с чаем на Руси произошло в 17 в. В 1618 году казаку Ивану Петелину удалось добраться до Китая, из которого он привез специально для царя Михаила Федоровича Романова несколько ящиков с чаем[10]. Но, к сожалению, этот напиток в те далекие времена не пришёлся по вкусу царю. Однако, уже в конце 17-го века отношение к чаю меняется. Стоит отметить, что в это время побаловать себя чаем могли позволить только царские семьи, бояре, дворяне и богатые купцы, поскольку он был очень дорогим напитком. Простым людям чай был не по карману. И это не удивительно, ведь в те времена еще не было железных дорог, и чтобы доставить чай из Китая в Россию требовалось целых 16 месяцев. Именно за такой срок сухопутные караваны преодолевали расстояние между странами. И лишь в конце 19 века стоимость чая существенно снизилась, и он стал доступным всем сословиям.
А что же тогда пили наши предки? Наши прапрабабушки и прапрадедушки, сидя за столом с самоваром, пили исконно русский чай, основу которого составляли листья и цветы кипрея, или, как его назвали позже, Иван-чая.
Иван-чай, или Кипрей, — это, пожалуй, одно из самых распространенных растений на территории России. Это травянистое растение-многолетник семейства Кипрейные (Онагровые). На языке ботаники трава именуется «хамерион», «кипрей», а в народе получила множество названий: копорский чай, плакун, скрыпник, пуховник, ивовая трава, Богородицина трава, копыл трава, огненная трава и др. Название «иван-чай» 5 связано с теми временами, когда «русский чай», изготовленный из травы кипрея, был одним из самых экспортируемых из России в страны Европы продуктом. Традиционное и популярное русское имя «Иван» с легкой руки иностранных дельцов прочно закрепилось в названии востребованного тогда напитка, прославившегося на мировом рынке[8].
Из-за большой популярности иван-чая к концу 19 столетия Англия начала переживать о своих финансовых делах, ведь её чайная компания, продававшая индийский чай, начала терпеть убытки. Возник скандал вокруг русского чая. Англичане заявляли, что для изготовления иван-чая русские используют белую глину – весьма вредную для здоровья. Этот скандал позволил Англии избавиться от сильного конкурента – русского чая. Закупки иван-чая были значительно снижены, в результате чего производство в Копорье разорилось. Да и у нас, в России, иван-чай к этому времени утратил свою популярность. А случилось это из-за дельцов, которые выдавали его за дорогой китайский чай. Даже в своём словаре Владимир Иванович Даль называет его «поддельным» и приводит в пример народную поговорку: «Копорское крошево и кисло, и дёшево»[11]. Однако в начале 20 столетия учёный Пётр Бадмаев пытается восстановить репутацию иван-чая и открывает в Копорье клинику, в которой готовили настойки и отвары на основе кипрея, обещая оздоровление и лечение разных болезней. После 1917 года в Копорье вновь восстановили чайный завод, где стали выпускать напитки с иван-чаем для поддержания здоровья Красной Армии. К сожалению, немецкие танки в 1941 году уничтожили и поля с растением, и завод в Копорье. Сейчас рецепты постепенно восстанавливаются, и многие люди трудятся над тем, чтобы возродить традиции исконного русского чаепития.
2. Полезные свойства и состав иван-чая
Ученые считают иван-чай (другое название: кипрей узколистный) уникальным растением, его можно употреблять в любом возрасте. Он стимулирует иммунную систему, лечит заболевания пищевой системы, отлично тонизирует, хотя в его составе отсутствует кофеин. Напиток из кипрея содержит большое количество полезных веществ. Прежде всего, это витамин С, которого в кипрее в 5-6 раз больше, чем в лимонах[6]. Далее – витамины группы В, органические кислоты, пектин, лектины, галловая кислота, дубильные вещества, железо, медь, марганец, калий, кальций, фосфор и другие составляющие, способные благотворно влиять на внутренние системы человеческого организма. Он содержит от 69 до 71 полезных микроэлементов в зависимости от местности. Это 2/3 таблицы Менделеева. И самое главное — это непревзойденный антисептик. Научно доказано, что Иван-чай по своим противовоспалительным свойствам превосходит все лекарственные растения! Кроме того, в этом растении нет кофеина и некоторых кислот, входящих в состав обычного черного чая и кофе, из-за которых нарушается обмен веществ и возникает привыкание, а иногда и вредная зависимость.
3. Как и когда собирать иван-чай
Наша семья уже давно полюбила иван-чай, и каждое лето мы заготавливаем это уникальное растение. Издавна существуют конкретные правила, которым следуют все собиратели этой полезной травы. Ее цветение длится с конца июня до начала осени. Самым лучшим периодом для сбора считается июль, то есть тот момент, когда цветочная кисть распускается примерно наполовину. Уже в августе вместо отцветших нижних цветочков появляются плоды, похожие на бобы, внутри которых содержится напоминающее пух вещество. В это время иван-чай собирать уже нельзя, так как этот пух может затем попасть в чай. Отправляться за травой лучше в сухую погоду, избегая растений с поврежденными листьями и цветами, так как это означает, что они подвержены каким-то болезням. Все стебли должны быть чистыми, не запыленными, поэтому лучше всего отходить подальше от проезжих частей и промышленных предприятий. Так как корень обычно не используется при изготовлении напитков, лучше всего срезать растение секатором посередине или ближе к земле. Так мы и поступаем. В середине лета, в сухую погоду, отправляемся собирать сырьё для чая. Для этого мы ездим в Викуловский район, деревню Заборка, где очень много полей с этой травой. Мы специально выбираем крепкие, зелёные и сочные растения. Аккуратно срезаем их, где заканчиваются зелёные листья, и складываем в пакеты. Когда приезжаем домой, промываем и оставляем сушиться. Хотя бабушка говорит, что раньше иван-чай никогда не мыли, но сейчас экология оставляет желать лучшего, поэтому мы траву промываем и высушиваем в тени. Далее мы обрываем листья, берём немного и фиолетовых цветов для красоты, и перетираем их между ладонями, скатываем, рвём и мнём. Можно на деревянной доске несколько раз прокатать по листьям деревянной скалкой. Или современный способ – прокрутить через мясорубку. Далее – самое важное! Ферментация чая! От ферментации зависит, какой чай вы получите – зелёный или чёрный. Ферментацию иван-чая проводят для увеличения полезных микроорганизмов и лучшего сохранения их до момента употребления. Ферментация - это процесс, который происходит внутри листьев и стеблей трав под воздействием кислорода, изменения температуры, воздействия влаги и механических манипуляций. Для процесса ферментации мы укладываем перетёртые листья в чистую хлопковую ткань, кладём в посуду и оставляем в тёплом месте (25- 27°С) на сутки, периодически их мешаем, чтобы они равномерно созревали. Через сутки вместо обычного травяного запаха появляется приятный, цветочно-фруктовый, сладковатый аромат. За это время также выделяется сок, а листья темнеют. Мы 9 приступаем к сушке. Раньше чай сушили в русской печке. Мы в современных условиях это делаем в духовке. Для этого тонким слоем раскладываем кипрей на противень, накрываем пергаментной бумагой и ставим сушить в духовку при 100°С, примерно 40 минут. Дверцу духовки следует держать приоткрытой, постоянно перемешивая. Когда чаинки при нажатии начинают ломаться, процесс приготовления можно считать законченным. Хорошо просушенный иван-чай имеет цвет черного чая, но с более насыщенным ароматом. Чай мы оставляем на некоторое время на столе, чтобы он остыл и испарилась остаточная влага, затем пересыпаем в холщовые мешочки.
4. Практическая часть
1.Секрет заготовки иван-чая в нашей семье
Сбор:
Сбор иван-чая проводится во время его цветения, которое обычно начинается в последние недели июня и длится до самой осени. Однако ближе к концу лета на нижних ветвях растения начинают созревать бобы, внутри содержащие неприятный пух, которые ни в коем случае не должны попасть в сбор. Надземные части растения обычно заготавливаются сухую погоду, в ясные и солнечные дни, после испарения росы.
Для сбора иван-чая была выбрана солнечная поляна в лесополосе рядом с Илетью. Сбор травы производился в утреннее время, в сухой погожий день.
Ферментация:
Руками цветки и листья перетирались, чтобы трава дала сок. Далее трава была сложена компактно в коробку, накрыли мокрой тканью и оставили в темном помещении на сутки для процесса ферментации. Чем выше температура, тем процесс ферментации идет быстрее, окончание процесса характеризуется изменением травянистого запаха на насыщенный цветочно-фруктовый
Сушка:
Ферментированные листья мелко нарезали, расстелили на противнях, застеленных пергаментом, слоем в 1-1,5 сантиметра и сушили при температуре 65оС около часа, периодически проверяя готовность на ощупь. Хорошо просушенный чай имеет цвет черного настоящего чая, насыщенный и более крепкий, чем у него, аромат, чаинки при сдавливании ломаются, но не рассыпаются в труху. Когда этой кондиции достигнет основная масса чая, температуру сушки уменьшают, а тягу, умеренную в процессе сушки, резко увеличивают.
Хранение:
После сушки чай переложили в стеклянную банку для хранения. Как и любой другой чай, иван-чай требует плотной упаковки при хранении - лучше всего в стеклянных банках с полиэтиленовыми крышками. Товарной кондиции чай достигает примерно через месяц хранения, а в дальнейшем его свойства, как и у настоящего чая, еще больше улучшаются.
Целью нашего исследования является выявление витамина С в составе иван-чая.
Мы провели несколько простых экспериментов в домашних условиях. У аскорбиновой кислоты есть свойство, которого нет у всех остальных кислот: быстрая реакция с йодом. Поэтому при определении витамина С в домашних условиях мы использовали качественный метод определения аскорбиновой кислоты – это реакция с йодом. Для этого мы взяли в аптеке йодную настойку с концентрацией йода 5 %.
Известно, что раствор йода при взаимодействии с аскорбиновой кислотой обесцвечивается. Мы будем наблюдать за реакцией: если раствор йода обесцветился быстро, то витамина С много; если обесцветился медленно – витамина С мало; если не обесцветился совсем – витамин С отсутствует. Для чистоты эксперимента проведём контрольный эксперимент на порошке с аскорбиновой кислотой. А также сравним с лимонами, так как в литературных источниках и в Интернет-ресурсах говорится, что в иван-чае содержание витамина С в несколько раз больше, чем в лимоне. Может ли такое быть на самом деле? У многих лимоны ассоциируются именно с витамином С, именно ими мы лечимся, когда простужены. Давайте, проверим это опытным путём.
И так, приступаем к эксперименту:
2. Опыт№1. Контрольное определение витамина С в аскорбиновой кислоте.
1. В аптеке покупаем аскорбиновую кислоту в порошке (один пакет содержит активное вещество – аскорбиновая кислота 2,5 г). По инструкции содержимое одного пакетика растворяем в 150 мл кипячёной воды. Небольшое количество наливаем в экспериментальную ёмкость N1.
2. Пипеткой берём 1 каплю йода и добавляем в раствор.
3. Реакция - окраска раствора йода обесцветилась моментально (менее 1 сек.) и полностью.
Вывод: так как раствор йода обесцветился очень быстро и полностью, можно брать данные этого эксперимента для сравнения остальных продуктов в качестве образца.
3. Опыт№2. Определение витамина С в иван-чае.1. Берём заварочный чайник, насыпаем 1 чайную ложку иван-чая, который сами собрали и приготовили летом, и заливаем 1 стаканом воды температурой 80° С (именно такая температура рекомендуется для заваривания иван-чая). Процеживаем напиток и наливаем небольшое количество в экспериментальную ёмкость N2.
2. Пипеткой берём 1 каплю йода и добавляем в чай.
3. Реакция – окраска раствора йода обесцветилась полностью через 2-3 секунды. +
Вывод: так как раствор йода обесцветился полностью, можно с уверенностью сказать, что витамина С в иван-чае содержится в большом количестве.
4.Опыт№3. Определение витамина С в лимоне.
1. Берём лимон, выжимаем из него немного сока в экспериментальную ёмкость N3.
2. Пипеткой берём 1 каплю йода и добавляем в сок лимона.
3. Реакция – капля раствора йода видна на поверхности сока лимона, она не исчезает. После небольшого перемешивания, обесцветилась полностью через 5-6 секунд.
Вывод: раствор йода обесцветился полностью медленнее, чем в иван-чае. Это значит, что витамина С в лимоне содержится меньше, чем в иван-чае. Таким образом, в ходе выполнения работы, мы пришли к практическому выводу, что иван-чай действительно богат витамином С. Невероятно, но всё же содержание витамина С в иван-чае больше, чем в лимоне. Утверждение, что в иван-чае витамина С больше, чем в лимонах, подтвердилось. Мы бы рекомендовали восполнять потребность организма в витамине С исконно русским продуктом иван-чаем. Это не только полезно, но и вкусно!
Заключение
Настой иван-чая сохраняет свои целебные и ароматные свойства целых трое суток. Тогда как отцы обычного чая — китайцы считают, что их чай после заварки через 20 минут превращается в «яд гремучей змеи», – начинается разрушение многих витаминов и полезных веществ в организме. Но, оказывается, этот недостаток натурального чая можно исправить иван-чаем, если добавлять его на каждую заварку хотя бы треть от общего количества смеси.
Обычные чаи подвергаются сушке при температуре от 65 градусов до 85 градусов, а иван-чай получен в результате мягкой сушки до 65 градусов с максимальным сохранением полезных микроэлементов и витаминов.
Таким образом, мы получаем максимально естественный, правильно обработанный свой продукт.
В иван-чае отсутствует кофеин и щавелевая кислота, один из основных виновников нарушения обмена веществ. Все пьющие иван-чай отмечают в своем состоянии легкость и спокойствие. Купленный чай, часто не даёт нам должного удовлетворения по отношению к затраченной сумме денег.
Иван-чай с удовольствием и пользой пьют дети, бабушки и дедушки, люди напряженного умственного и физического труда. Иван-чай — доступное всем лекарственное растение и что самое важное — натуральное и эффективное.
Сегодня мы возрождаем забытые традиции чайного производства, чтобы:
1. Вернуть людям родные традиции.
2. Мы предлагаем здоровую замену чужеземным чаю и кофе.
3. Мы дарим людям вкус и аромат настоящего чая.
4. Народная мудрость гласит «Еда должна быть не только вкусной, но полезной». Иван-чай обладает массой целебных свойств. Он может один заменить целый букет других целебных трав. В старину недаром говорили, что иван-чай не только исцеляет тело, но и просветляет ум и укрепляет дух.
По содержанию витаминов, микро- и макроэлементов иван-чай просто уникален! Ему нет равных во всем мире!
В результате опыта, проведённого в домашних условиях, мы выявили наличие витамина С в составе иван-чая; - в напитке из иван-чая витамина С больше, чем в лимонах.
Список использованной литературы
1. Доманский Е.В. Иван-чай своими руками. Технологии и искусство. – М.: Филинъ, 2020. – 202 с.
2. Зайцев В.Б. Древний славянский целитель иван-чай. Уникальное практическое руководство. – М.: Рипол-Классик, 2020. – 192 с.
3. Корсун В. Ф., Викторов В. К. и др. Русский Иван-чай. — М.: Артес, 2013. — 140 с.
4. Неумывакин И.П. Иван - чай. Мифы и реальность. – М.: Диля, 2019. – 160 с.
5. Похлёбкин В. В. Чай. — М.: ЗАО Центрполиграф, 2007.
6. Иван-чай узколистный – Википедия [Электронный ресурс].URL: https://ru.wikipedia.org/wiki/Иван-чай_узколистный - (Дата обращения – 20.01.2021)
7. Николаева Л.А., Ненахова Е.В. Биологическая роль витаминов в организме. Методы оценки витаминной обеспеченности организма человека. Методы определения витамина С. Учебно-методическое пособие – 2014 [Электронный ресурс].URL:https://mir.ismu.baikal.ru/src/downloads/b37b9468_vitaminy_metod._s. pdf - (Дата обращения – 01.03.2021)
8. https://chayexpert.ru/travyanoj-chaj/pochemu-ivan-chaj-ivan-chaj.html (Дата обращения - 19.02.2021)
9. https://foodandhealth.ru/travy/ivan-chay/ (Дата обращения – 29.01.2021)
10. https://ru.wikipedia.org/wiki/Чай_в_России#cite_note-4 (Дата обращения – 19.02.2021)