XXI Международный конкурс научно-исследовательских и творческих работ учащихся

Старт в науке

В ЧЁМ ОТЛИЧИЕ ТРАДИЦИОННЫХ И СОВРЕМЕННЫХ НАПИТКОВ или СЕКРЕТ СИЛЫ РУССКИХ БОГАТЫРЕЙ

• Авторы
• Руководители
• Файлы работы
• Наградные документы

Скрипниченко М.А. 1

---

1МОУ Лицей

Скрипниченко А.В. 1

---

1МОУ Лицей

Работа в формате PDF

515.1 KB

Автор работы награжден дипломом победителя II степени

Диплом школьникаСвидетельство руководителя

Введение

В наше время разнообразие напитков в магазинах огромное. Я часто наблюдаю, как мои одноклассники приносят в школу разноцветные бутылочки с разными напитками. Когда я их спрашиваю, из чего они состоят, ребята часто не могут мне это объяснить, а в составе напитков, который написан на этикетке, много разных непонятных слов.

В нашей семье не принято пить покупные напитки. Мы пьем чаи, морсы, компоты, взвары. Родители говорят, что это вкусно и полезно, что и их в детстве поили такими же напитками, и болели они гораздо реже.

А если заглянуть в старину, то встает вопрос, а что же пили русские люди, ведь всемирно известны истории про силу богатырей русских.

Русские богатыри прославились и стали героями былин благодаря своим подвигам. Но для того чтобы быть в такой отличной физической форме, одних упражнений мало. Не менее важен и рацион питания. Так что же ели и пили наши богатыри?

Вообще-то, на Руси, во времена богатырей, имелось огромное количество всевозможных исконно русских, самобытных, напитков. Например, таких как: сбитень, взварец, медовуха, квас, сыть или сыто, и так далее. Но если дело касается именно чая, который был завезен на Русь гораздо позже, то здесь всего скорее речь идет о таком напитке как - ИВАН-ЧАЙ. Опять-же традиционный Русский напиток, получаемый из многолетнего травянистого растения, с одноименным названием. 

Так может сила русских богатырей именно в том, что они пили такие напитки, в которых было много пользы? Я решила изучить эту тему более подробнее.

Гипотеза моего исследования:

Действительно ли традиционные напитки гораздо полезнее современных.

Цель исследования: Изучить и сравнить полезные и вредные свойства популярных и забытых традиционных напитков.

Задачи исследования:

1. Изучить имеющиеся в литературе и сети Интернет данные о составе и воздействии на организм человека различных напитков.

2. Сравнить их воздействие на здоровье человека.

3. Провести наглядный эксперимент по влиянию популярных современных напитков.

Объект исследования: напитки, их состав.

ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ

I. Значение напитков в жизни человека.

Потребность человека в воде составляет в сутки 2000-2500мл. Это количество воды поступает из следующих основных источников: 1) вода, потребляемая в виде питья (900-1000мл); 2) вода, которая образуется в организме в результате химических превращений питательных веществ (300-350мл); 3) остальная вода – пищевая (супы, овощи, фрукты и т. д.- примерно 1,5л).

Площадь кожи взрослого человека 1,5 – 2,0 м². Она пронизана миллионами пор, через которые в определенных условиях небольшое количество воды проникает в организм человека. Некоторое количество воды проникает в наш организм и с вдыхаемым воздухом.

За 60 лет человек выпивает 50 м³ воды, то есть одну железнодорожную цистерну. Если пищу уже получают искусственным путем, вода — единственное вещество, которое нечем заменить.

Тело ребенка до годовалого возраста на 80-85% состоит из воды. По достижении 18-ти лет содержание воды уменьшается до 65 – 70%. С возрастом организм как бы усыхает, содержание воды в клетках уменьшается, они изменяют свою форму и объем. При обезвоживании в организме человека развивается болезнь, которая может окончиться смертью. Без воды человек может прожить всего несколько суток.

Наиболее распространены для утоления жажды человека различные напитки. Напитки вырабатываются и потребляются человеком давным-давно ввиду их свойств утолять жажду, приносить освежение, положительно влиять на обмен веществ и т. п. Истинное удовлетворение и радость, приносимые нам потреблением напитков, обусловлены широким спектром естественных, приятных, нарядных цветов и окрасок, разнообразной гаммой изысканных вкусовых ощущений, а также нежным, неповторимым ароматом. Первичное предназначение напитков утолять жажду с веками обросло целым «букетом» дополнительных функций. Так появились напитки лечебные, диетические, прохладительные, тонизирующие, бодрящие, освежающие.

Для поддержания водного равновесия мы пьем каждый день. Кто-то предпочитает кофе, кто-то чай, пиво, соки, газировку. Основу любого напитка составляет вода. Помимо воды в напитках содержатся другие вещества, оказывающие воздействие на наш организм. Это воздействие может быть положительным или отрицательным, в зависимости от регулярности и объемов употребления того или иного напитка.

Взрослому здоровому человеку небольшое количество газированной воды не повредит. Но частое употребление больших количеств сладкой газированной воды может неблагоприятно отразиться на здоровье.

II. О традиционных русских напитках

Как же утоляли свою жажду наши предки, каковы были традиционные русские напитки?

Традиция, которую все привыкли воспринимать как традиционно русскую — послеобеденное чаепитие. Однако чай появился в России только во второй половине XVI века, после присоединения к России Астраханского и Казанского ханства. До этого на Руси пили квас, сбитень, из хмельного — медовуху, брагу, пиво, импортируемые в основном из Византии греческие вина.

Почти все русские национальные напитки оригинальны и не повторяются ни в одной другой национальной кухне. Это сбитень, квасы, меды, морсы, водицы, уваренный капустный сок, сыворотка с изюмом.

Мед — когда-то составлял любимый напиток наших предков, и крайне жаль, что он вышел из употребления. Сожалели об этом уже в прошлом веке, потому что: «В старину живали деды веселей своих внучат. Тогдашние пиры были весельем, теперь же народ пьет водку, которая его одуряет, и он грустит и безобразничает». Вот так писали в том столетии, а что говорить нам... И не мудрено, что мед пользовался популярностью — алкоголь меда обладает иным увеселительным свойством, чем картофельная водка. Мед - это тоже вино, но его можно сделать любой крепости и сладости. Чем больше будет сахара, тем крепче будет мед, но и в этом случае не будет он так дурманить голову. А если дать не всему сахару перебродить в вино, то брожение станет продолжаться, и в бутылке разовьется углекислый газ как в шампанском и будет шипучий мед. От долгого хранения в меде разовьется и особый аромат. В давние времена, когда сахар известен не был, вино, пиво и водки подслащались только медом, и поэтому медом назывались на Руси всякие напитки. Напиток из меда с водой, хмелем и пряностями мог быть — вареный, бутылочный, питейный, броженый, кислый. Если его парили, глухо замазав, в вольном духу, или переваривали на ягодах, то получали ставленый и ягодный меда: мед малиновый, вишневый. Помните: «Я сам там был, мед и пиво пил, по усам текло, в рот не попало, на душе пьяно и сытно стало!»

Мед был не только для увеселенья, он также полезен от болезней желудка, кишечника, при нервных, легочных и сердечных заболеваниях. И во времена, когда не было медикаментов, готовили всевозможные медовые напитки — приятные и лечебные одновременно.

Русский квас - один из лучших безалкогольных напитков. По вкусовым и пищевым качествам он не имеет себе равных. Изобретенный более тысячи лет назад, квас пользуется заслуженной популярностью и в настоящее время.

На Руси первое письменное упоминание о квасе относится к 989 году, когда киевский князь Владимир обратил своих подданных в христианство. В летописи по этому поводу было написано - "Раздать народу пищу, мед и квас". На Руси квас был всегда в большом почете. Его варили в монастырях и солдатских казармах, в госпиталях и больницах, в помещичьих усадьбах и крестьянских избах. Способы приготовления кваса, так же как и способы хлебопечения, знали в каждом доме. Многовековой опыт показал, что квас способствует сохранению здоровья и повышает работоспособность. При выполнении тяжелых работ - косьба, пахота, заготовка дров - русский крестьянин брал с собой в качестве питья не молоко и не фруктовые напитки, а квас, считая, что он снимает усталость и восстановит силы. Это свойство кваса подтвердили ученые. Введение в рацион питания спортсменов солодового экстракта дало положительный эффект, в частности при больших нагрузках на мышцы. Если учесть, что наряду с микроэлементами в квасе содержится более 10 аминокислот и из них 8 незаменимых, то значение кваса становиться еще более весомым. Количество витаминов в квасе на первый взгляд не очень велико, но их регулярное поступление в организм дает ощутимый положительный эффект.

Кисель

Кисель - издревле известный напиток, помогающий расти ребенку. Разумеется, в разных странах — разные кисельные пристрастия, но то, что пьют этот напиток повсеместно — это факт. К примеру, в Западной Европе предпочитают сладкие ягодно-фруктовые кисели, в Германии любят кисели из клубники и малины, в скандинавских странах — кисловатые (финский кисель из ревеня со взбитыми сливками), а на Руси обожают клюквенный кисель. В Карелии, варят кисель из морошки.

Кисель — блюдо очень питательное: в нем и витамины, и калории. А уж кисель, приготовленный из высококачественных ягод или соков по количеству органических кислот, прочно держит первое место среди прочих напитков.

Морс - это напиток из сока, разведенного водой, с добавлением сахара. Морс можно готовить из различных ягодных, фруктовых, овощных соков, их смесей или свежих ягод, фруктов и овощей.

Для приготовления морса следует использовать только кипяченую воду, иначе он может покрыться пеной. Ягоды протирают в неокисляющейся посуде. Сахар растворяют в горячей воде, сок добавляют в остывший морс и не кипятят. Подают напиток на стол в кувшинах. В некоторые морсы добавляют кусочек лимона, апельсина или лимонную цедру. Можно класть в морс пищевой лед.

Один из лучших источников витаминов и микроэлементов - ягодные морсы. Весной наиболее полезны клюква, облепиха, черная смородина, черноплодная рябина, черника, брусника, шиповник. Они содержат большое количество витамина C, а также витамины B1, B2, PP и бета-каротин (провитамин А). Богаты они и микроэлементами - калием, кальцием, магнием, фосфором, железом. Кроме того, ягодные морсы улучшают пищеварение, восстанавливают кишечник, способствуют очищению организма от шлаков.

Сбитень

Сбитень - это вкусный, сладкий напиток, приготовленный из воды, меда или патоки с добавлением различных пряностей (лавровый лист, корица, гвоздика, имбирь, кардамон, мускатный орех). Был широко распространен в России до середины 19 века.

По сравнению с квасами сбитни совсем просты в приготовлении. Их получают путем уваривания меда, заваривания или даже варки сбитневых приправ (пряностей, соков) и последующего соединения и кипячения этих двух частей.

Сбитни пьют только горячими — это зимний напиток. Само слово «сбитень» происходит от глагола «сбивать», но только в смысле «соединять, собирать воедино разнородные части», а не в смысле «взбивать».

Взвар

Взвары - это крепкие компоты из сушеной вишни и малины, черники и мяты, мелиссы и яблок, груш и чернослива, шиповника и кураги, сваренные в воде и подслащенные медом или сахаром. Причем напиток этот — строго безалкогольный.

Еще в XVIII веке появилась мода на взвар. А, пришла сия мода на взвар из Прибалтики. Латыши, обожающие домашние десерты, жидкость из взвара подают в бокале, а разваренные, ставшие холодными фрукты, ставят в погреб, затем, охлажденные, украшают взбитыми сливками. Взвар — чрезвычайно полезный и питательный напиток. Он содержит весь необходимый в этой ситуации набор минеральных соединений, органических кислот и витаминов. Кроме того, в нем присутствуют углеводы, которые оказывают нормализующее влияние на обмен веществ, поддерживают энергетику.

Самым выдающимся по соотношению углеводов является яблочный взвар. Более Половины всех сахаров в нем представлено фруктозой. Из остальных сахаров 70% приходится на сахарозу, которая в процессе кишечного всасывания распадается на фруктозу и глюкозу.

Говоря о взварах, стоит вспомнить и о напитке из кураги. Согласно древним азербайджанским и узбекским рецептам, сахара в такой взвар не добавляли. Только мёд. Восточная мудрость гласит, что курага дает силы для самой важной мышцы сердечной. Она прочищает кишечник и способствует хорошей работе почек.

Компот

Один из наиболее популярных напитков в зимнее время. Сухофрукты содержат массу полезных витаминов, необходимых зимой.

Кумыс

Кумыс, приготовленный из кобыльего молока, называют натуральным. Ему присущи свойства высокопитательного и лечебного продукта, потому что он богат легкоусвояемыми белками, жирами, углеводами, витаминами и биологически активными веществами.

В процессе брожения химический состав кобыльего молока изменяется. В кумысе резко сокращается содержание сахара, накапливаются молочная кислота, углекислый газ, спирт, ароматические и другие вещества.

ОВОЩНЫЕ И ФРУКТОВЫЕ СОКИ

Содержание воды во многих соках достигает 90 и более процентов, но это поистине «живая вода»: она обогащена биологически активными веществами растительных клеток. Соки почти не требуют энергетических затрат на усвоение и сразу включаются в обмен веществ. Все растительные соки корректируют кислотно-щелочное равновесие крови, нарушаемое при заболеваниях, благодаря преобладанию в них щелочных остатков. «Живая вода» повышает активность ферментов, улучшает обмен веществ, способствует обезвреживанию токсинов и их выведению из организма (так называемый кровоочистительный эффект).

Соки обладают и общеукрепляющим действием, связанным со стимулирующим влиянием на пищеварение и усвоение пищи.

Соки — это еще и существенный источник витаминов, минеральных солей и многочисленных полезных микроэлементов. Кстати, минеральных веществ (калия, натрия, кальция, магния) больше в овощных соках. Поэтому они зачастую имеют пресный вкус в отличие от плодовых, где больше органических кислот. Что касается калорийности, то она у плодовых соков, как правило, выше, так как они содержат значительно больше углеводов.

Одно из других несомненных достоинств соков — быстрота их усвоения организмом: уже через час после употребления оно практически заканчивается. Лучше всего, чтобы ребенок употреблял сок за 30 — 40 мин до еды, если он очень сладкий, либо в промежутках между основными приемами пищи. Консервированные соки действуют менее активно, чем свежие.

В своей работе мы попробовали проанализировать некоторые из них по составу и питательной ценности (СМ. ПРИЛОЖЕНИЕ).

III. Что мы пьем? (современные напитки).

С течением времени традиционные русские напитки и их полезные свойства забываются и на смену им приходят другие, «современные» напитки. Давайте рассмотрим их с точки зрения пользы для здоровья человека.

Наиболее распространены в молодёжной среде сейчас газированные напитки. У каждого газированного напитка есть своя кисло-сладкая основа. Грубо говоря, в нем содержится какое-то количество сахара (либо его заменителя) и кислоты. Сахар - это чистый углевод. Один грамм сахара выделяет 3,85 килокалории. У пепси-колы - 57,74 ккал в 100 мл, у кока-колы - 42 ккал в 100мл. Можно подсчитать, сколько кусочков сахара содержится в банке емкостью 0,33 л того или иного напитка. Это примерно от 4 до 8 кусков сахара.

Легко усваиваемые калории, которыми богаты газированные напитки, "обманывают" мозг. Они как бы "проскакивают незамеченными" и уменьшают чувство голода на столь незначительное время, что практически не сказываются на количестве пищи, которое человек съедает затем. Но "легкие калории", которые поступили в организм, все равно утилизируются, преимущественно - в жир. Поэтому чрезмерное увлечение сладкой газированной водой может увеличивать вероятность ожирения и сахарного диабета.

Сахар и подсластители, содержащиеся в напитках, оставляют сладкое послевкусие, не способствующее утолению жажды. Сладкие газированные напитки, помимо ожирения и сахарного диабета, могут способствовать появлению кариеса. В этом повинен не только сахар и подсластители - о том, что кислота разъедает эмаль зубов, теперь благодаря рекламе наслышаны все. А любая газировка содержит кислоту. Наиболее часто в газированных напитках применяют лимонную, яблочную кислоты. Реже - ортофосфорную кислоту. Кальциевые соли ортофосфорной кислоты растворимы лучше, чем кальциевые соли других применяемых в напитках кислот. Поэтому у людей, пьющих напитки, содержащие ортофосфорную кислоту, кальций вымывается из костей лучше. В некоторых случаях это может приводить к ослаблению костной ткани, кости легче ломаются. Иногда вместо названия кислоты пишут цифровой код. Кислота лимонная - Е330, ортофосфорная - Е338.

Обязательно в любой газированной воде есть углекислый газ. Сам по себе он безвреден (его используют для лучшей сохранности напитка), но его присутствие в воде возбуждает желудочную секрецию, повышает кислотность желудочного сока и провоцирует метеоризм - обильное выделение газов.

После изучения нами состава, пользы и вреда различных современных напитков, мы решили провести эксперименты, которые бы наглядно показали нам и подтвердили их вред.

Накипь на чайнике мы очистили с помощью одного из популярнейших газированных напитков.

Замочили кусок колбасы в разрекламированном напитке и через 5 часов заметили, как она почернела.

Замочили печень куриную в энергетическом напитке и через 3 часа печень стала похожа на варёную.

В результате этих экспериментов мы наглядно убедились во вреде этих напитков в организме человека.

Заключение.

Сравнивая напитки, употребляемые нашими предками и современные, модные в молодёжной среде, следует задуматься – всегда ли в наших заболеваниях виновата только экология? Покупая очередной разрекламированный бренд, мы порой не задумываемся, чем мы утоляем жажду. Искажённое понятие «моды» направляется на бутылку престижной марки, а не на своё здоровье. Причем мы не только их пьём, но и невольно рекламируем сами. Производители «модных» напитков стараются завлечь покупателя и формой бутылки, и дизайном, и красивым слоганом и разнообразными акциями. И мы покупаемся на это, негласно давая согласие на травлю себя химикатами. И самое страшное, молодые родители, не задумываясь, покупают эти напитки своим малолетним детям, с детства обрекая их на болезни. А ведь как было бы полезно, если бы мы вспомнили традиционные напитки, и с удовольствием и пользой для здоровья пили бы сбитень, взвар, компот, различные овощные соки и т.д. Утоляя жажду, мы бы в то же время и наполняли свой организм витаминами, минералами, быть может, и лечили бы себя от заболеваний.

Сейчас наши модные тенденции уверенно переориентируются на профилактику здорового образа жизни – открываются стадионы, спортивные центры, магазины здорового питания и т.д.. Давайте и мы делать то, что в наших силах – не продавать своё здоровье рекламе.

Используемая литература .

1. Пить или не пить: вот в чём вопрос. Загрядская С.В., Белов М.П., Москва, Школа, 2007 г.

2. Русские напитки. Артамонова З.В., Вариант, Кострома, 1999 г.

3. Энциклопедия обрядов и обычаев под ред. Брудная Л.И., Гуревич З.М., Дмитриева О.Л., С-Пб: "Респекс", 1997 г.

http://www.everlive.ru/traditional-russian-beverages/

ПРИЛОЖЕНИЕ 1.

Анализ напитков.