XXI Международный конкурс научно-исследовательских и творческих работ учащихся

Старт в науке

СРАВНИТЕЛЬНАЯ ОЦЕНКА МОЛОКА ЖИВОТНОГО И РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ, ОПРЕДЕЛЕНИЕ ФАЛЬСИФИКАЦИИ

• Авторы
• Руководители
• Файлы работы
• Наградные документы

Семенова Т.А. 1

---

1МБОУ "Средняя общеобразовательная школа № 8 г. Выборга"

Семенова И.Ю. 1

---

1МБОУ " Средняя общеобразовательная школа №8 г. Выборга"

Работа в формате PDF

509.5 KB

Автор работы награжден дипломом победителя II степени

Диплом школьникаСвидетельство руководителя

Введение

Молоко – это важнейший продукт для человека любого возраста. Особенно полезен он для детей, беременных, кормящих женщин и людей пожилого возраста. Молоко и великое множество молочных продуктов вносят разнообразие в питание, улучшают вкус, повышают питательность нашей пищи и имеют огромное диетическое и целебное значение. Однако в наши дни репутация молока как продукта здорового питания находится под угрозой по ряду причин: производители молока применяют антибиотики, фермеры жестоко обращаются с животными и прочее.

Актуальность моего проекта заключается в том, что в наше время интерес к растительному заменителю молока вырос намного больше, чем к молоку животного происхождения, однако сложно разобраться где полезное молоко, где дорогая фальсификация.

В последнее время вырос интерес к «растительному молоку» - соевому, рисовому, овсяному, ореховому, кокосовому, из различных семечек и семян. И причина не только в том, что СМИ все чаще пишут о «вреде» коровьего молока и то, что с каждым днём растёт количество людей с аллергиями к белку коровьего молока и непереносимостью лактозы. Мне кажется, что основная причина в том, что всё больше людей начали задумываться о своём здоровье, а тысячелетний опыт человечества всё чаще переосмысливается, и мы понимаем, что в мире столько вкусного и полезного именно из растительных продуктов, что грех не использовать это на благо своему здоровью. Растительное молоко не содержит холестерина, лактозы, крахмала, гормонов и антибиотиков, в отличие от промышленного аналога.

Цель работы: Провести сравнительные химические исследования молока животного и растительного происхождения, определить фальсификацию молока

Задачи:

1. Просмотреть данные молока по ГОСТу и этикетке производителя.

2. Сравнить известные марки растительного молока с известными марками животного

3. Сравнить химический состав молока, определение фальсификации молока

4. Рассмотреть виды фальсификации молока

5. Сравнить растительное молоко с коровьем, полученное разными методами

6. Дать советы потребителю в выборе качественного молочного продукта

Методы исследования:

• • Органолептический метод анализа;

  • Физико-химический метод анализа.

Объект исследования: молоко.

Предмет исследования: состав.

1. Теоретическая часть.

   1. Растительное молоко

Не молоко– это пищевой продукт, полученный в кулинарии из разных растений. Оно является заменой молока животного происхождения, для людей с непереносимостью лактозы. Его часто используют в пищу те, кто следят за модой здорового образа жизни. Рост продаж альтернативного молока, также повышен потому что людей цепляет низкая калорийность, низким содержанием или отсутствием сахара в продукте, большим содержанием полезных витамин, минеральных веществ. В не молоке не так много белка, как в коровьем, в нем мало жиров и сахара.

Существует множество видов растительного не молока:

из орехов: миндаль, кешью, грецкие, кедровые орехи, кокос, пекан, фундук;

из зерновых и бобовых: соя, рис, овёс, гречка, киноа;

из семян: мака, кунжута, подсолнечника, тыквы, чиа.

Каждый из этих видов имеют свой вкус и обладает разными полезными веществами. Кроме того, в кулинарии в приготовлении различных блюд и напитков используют различные виды растительного молока, например, для десертов используют – кокосовое молоко, а для кофе – миндальное. Но разумеется «строгих рамок» использования тех или иных видов растительного молока в пищу – нет. Все также зависит от вкусовых предпочтений человека. Лучшему по качеству будут те виды напитков в составе, которых нет никаких добавок, кроме сырья для приготовления постного молока, воды и соли.

1. 2. Часто используемые виды альтернативного молока и их характеристики

В миндальном не молоке содержится кальций, калий, магний, фосфор, марганец, медь и витамины С, A, Е. Миндаль является одним из наилучших постных источников белка. Оно полезно для нервной системы, волос, мышц, кожи и ногтей. Оно предупреждает заболевания костной системы, является отличной стимуляцией желудочно-кишечного тракта, а также помогает в работе сердечно-сосудистой системы ввиду присутствия жирных кислот омега 3-9. Используют для тушения мяса, приготовления супов, соусов, каш, смузи, коктейлей и выпечки, его можно добавлять в кофе и в сухие завтраки.

В кокосовом не молоке содержится 24 вида аминокислот и жирные кислоты Омега-3 и Омега-6. Оно улучшает пищеварение, снижает артериальное давление, увеличивает уровень эритроцитов в крови и улучшает работу мозга. Также имеет антиоксидантные, антибактериальные и противомикробные свойства. Добавляют в десерты, пудинги, коктейли, соусы и супы. Готовят из кокосового молока мороженое, кефир, йогурт или крем, блины, каши.

В овсяном не молоке содержатся антиоксиданты, биотин, витамины группы В, кальций, фосфор, железо, сера. Благодаря высокому содержанию клетчатки овсяное молоко даёт чувство сытости, нормализует пищеварительную систему. Также имеет противовоспалительные и противомикробные свойства, обладает низкой калорийностью. Используют в выпечке, кашах, омлетах, пудингах, коктейлях, соусах и супах.

В тыквенном не молоке содержится много железа и цинка, что положительно сказывается памяти и иммунитете. Также в нем есть магний, фосфор, кальций и необходимые белки. Укрепляет нервную систему, улучшает работу мозга, состояния кожи и волос. Помогает в лечении различных заболеваний, закаляет весь иммунитет в целом. Также используют в приготовлении различных блюд: кашах, пудингах, коктейлях, смузи, панкейках.

Польза и рекомендации употребления «не молока»

Растительное молоко нельзя употреблять людям, имеющим аллергию на его компоненты; при ферментной недостаточности, когда растительные продукты плохо усваиваются; детям до 3 лет давать альтернативное молоко не рекомендуется. Очень часто, чтобы сделать напиток более вкусным и насыщенным, производители добавляют большое количество сахара. Не молоко, как и коровье несёт пользу организму. При обработке пастеризованного молока с помощью лактазы уменьшается либо почти уничтожается количество углеводов, которые вызывают аллергическую реакцию организма. Легко усваивается организмом – не вызывает никаких побочных эффектов в пищеварительной системе: метеоризм, рвоту, вздутие, тошноту. Молоко без лактозы сохраняет всю природную ценность и полезность. Но миндальное, соевое и другие виды не молока из орехов могут вызывать аллергические реакции.

1. 3. Животное молоко

Молоко - питательная жидкость, вырабатываемая молочными железами самок млекопитающих. Естественное предназначение молока — вскармливание потомства (в том числе и у человека), которые ещё не способны переваривать другую пищу. В настоящее время молоко входит в состав многих продуктов, используемых человеком, а его производство стало крупной отраслью промышленности. Молоко является многокомпонентной полидисперсной системой, которая состоит из веществ, имеющих тонкодисперсное состояние, благодаря этому вещество жидкое.

Виды молока и характеристики:

Коровье – самый распространенный вид молока. высокий уровень лактации, определенное количество жира, белка и других веществ, устойчивость к разным заболеваниям. Только что выдоенное молоко отличается высокими показателями плотности и жирности, оно вкусное и питательное.

Козье – Похоже на коровье, но жира, кальция и фосфора больше и усваивается легче из-за меньшего количества лактозы;

Овечье – молоко жирнее, чем коровье, идеально подходит для приготовления сыра потому что содержит гораздо больше сухих веществ;

Кобылье – по сравнению с коровьем содержит меньше жира, белка, минеральных веществ, легче усваивается организмом. Молоко богато витаминами. Известно своими бактерицидными свойствами, используется для изготовления – кумыса;

Верблюжье – содержит много витамина C, хорошо утоляет жажду в жаркую погоду из-за натрия в составе. Используют для тофу, кефиров, йогуртов.

Также существует оленье, молоко яка, буйволицы, зебу, антилоп канна и недавно появившееся крольчиное молоко.

Молоко получают от одного или нескольких животных в период лактации при одном и более доении. Период лактации — это процесс образования и выделения молока из молочной железы. В среднем у коров он длится 305 дней. В нём различают три стадии:

Молозивный период — около 7-10 дней после отела

Период получения нормального молока — длится 280 дней

Период получения стародойного молока — 7-14 дней перед окончанием лактации.

Химический состав молока (табл. 1) непостоянен. Он зависит от породы скота, периода лактации животного, условий кормления и содержания его и других факторов. Наибольшим изменениям подвержены содержание и химический состав молочного жира. Относительным количественным постоянством характеризуются молочный сахар, минеральные соли и в известной мере белки.

Таблица 1. Химический состав молока

Питательность 1 л молока составляет 685 ккал. Калорийность зависит, главным образом, от содержания жира, белка. Благодаря содержанию в молоке важнейших питательных веществ, главным образом белка, углеводов, витаминов, минеральных веществ, оно является и защитным фактором.

1. 4. Рекомендации по употреблению молока

В рационе детей советуется:

От 1 до 3 лет – в рационе до двуз стаканов в сутки

От 3 до 13 лет – ребенок может пить столько молока, сколько захочет

После 13 лет фермент лактазы в организме понижается, поэтому врачи рекомендуют перейти на кисломолочные продукты;

Взрослым тоже рекомендуют контролировать употребление молока:

25-30 лет – максимум три стакана в день; 35-46 лет – до двух стаканов в день;

46 и старше – можно употребить один стакан в день;

Непереносимость лактозы – это нарушения работы желудочно-кишечного тракта. Организм неспособен расщепить и усвоить лактозу из-за недостаточной выработки фермента лактазы. Под воздействием фермента лактоза расщепляется в организме на два простых сахара – глюкозу и галактозу, после они попадают в кровь и являются источником энергии. Если нет необходимого количества фермента лактоза остается непереваренной и появляются различные пищевые расстройства.

Непереносимость лактозы бывает:

• первичная лактазная недостаточность – обусловлена снижением фермента;

• вторичная лактазная недостаточность – возникает из-за повреждения клеток кишечника(энтероцитов) – которые вырабатывают лактазу, что после приведет к снижению фермента. Возникает из-за различных заболеваний;

Наследственная недостаточность – признаки возникают после первых кормлений, но недостаточность может проявляться не только у младенцев, но и в подростковом и взрослом возрасте - является физиологическим изменением.

1. 5. ГОСТ животного и растительного молока.

Нормативные документы, с которыми я работала ГОСТ 31450-2013 «Молоко питьевое. Технические условия» - Таблица. 1

Таблица 1. ГОСТ 31450-2013 «Молоко питьевое»

ГОСТ 70650-2023 «Напитки на растительной основе (из зерна, орехов, кокоса). Общие технические условия» - Таблица 2

Таблица 2. «Молоко питьевое. Технические условия»

1. 6. Фальсификация молока. Виды фальсификации.

Фальсификация - действия, направленные на обман покупателя и/или потребителя путем подделки объекта купли-продажи с корыстной целью.

Различаются следующие виды фальсификации молока питьевого - ассортиментная (видовая), качественная, количественная, стоимостная, информационная, комплексная.

Каждый вид фальсификации питьевого молока имеет свои характерные способы подделки, а при комплексной - сочетание различных двух, трех или всех пяти видов.

При ассортиментной фальсификации подделка осуществляется путем полных замены его заменителей другого сорта, вида или наименования с сохранением сходства одного или нескольких признаков. К ассортиментной фальсификации, прежде всего, относят пересортицу молока (замену высших сортов молока низшим).

Качественная фальсификация - подделка подлинного молока с помощью различного рода пищевых или непищевых добавок, или нарушений рецептур для изменения качественных показателей органолептических и других свойств продукта.

Количественная фальсификация - это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы, объема, длины и т.п.) от предельно допустимых норм отклонений. В практической деятельности этот вид фальсификации называют недовесом или обмером.

Стоимостная фальсификация - обман потребителя путем реализации низкокачественного молока по ценам высококачественного.

Информационная фальсификация - обман потребителя с помощью неточной или искаженной (ложной) информации о составе и/или свойствах молока. Данный вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах, сертификате, маркировке и рекламе.

В зависимости от используемых средств и способов фальсификации молока, схожести свойств заменителя и фальсифицируемого продукта различают следующие способы ассортиментной фальсификации – пересортица, замена высококачественного молока заменителем с низкой ценой, имеющим сходные признаки, подмена натурального продукта имитатором.

1. 7. Методы обнаружения фальсификации молока

Существуют несколько методов обнаружения фальсификации, в зависимости от вида фальсификации молока.

При ассортиментной фальсификации отличить нормализованное молоко можно только по содержанию жира и более грубо по цвету, а точнее, по желтому оттенку молока.

1. Органолептическую оценку цвета молока определяет эксперт, пользуясь только своими знаниями и умениями. По органолептическим характеристикам цвет питьевого молока должен быть - белый, равномерный по всей массе, для топленого и стерилизованного - с кремовым оттенком, для обезжиренного - со слегка синеватым оттенком.

Имеются следующие методы выявления этой фальсификации.

1. 1. Необходимо смешать молоко и спирт в соотношении 1:2. Смесь некоторое время взболтать и быстро вылить на блюдце. Если молоко не разбавлено, то не позже, чем через 5--7 секунд в жидкости появятся хлопья. Если же хлопья появятся через больший промежуток времени, то молоко разбавлено водой. И чем больше в молоке воды, тем больше времени требуется для появления хлопьев.

   2. Молоко с примесью воды дает у стенок посуды на границе широкое синее кольцо, на ногте не образует выпуклой капли, она расплывается, и если в нем есть еще и твердые примеси (мука, мел, поташ и др.), то на ногте остается осадок.

Определять уровень разбавленности молока водой можно с помощью ареометра - прибора для определения плотности жидкости. Чем выше всплывает ареометр в молоке, тем больше в нем воды. Этот способ введен и в действующий стандарт.

При взбалтывании фальсифицированное молоко дает мало пены, а капля не оставляет почти никакого следа на ногте. Разведенное водой молоко тоже имеет синеватый отлив и водянистый вкус. При фальсификации молока водой понижаются плотность (менее 1,027 г/см³), жирность, сухой остаток (менее 11,2%), СОМО (менее 8%), а также кислотность.

При фальсификации молока водой изменяется его натуральный цвет. Молоко становится немного прозрачнее, с менее выраженным желтым оттенком и вкусом, консистенция водянистая.

Разбавление молока водой можно установить по криоскопической температуре (начальная температура замерзания, при которой лед и вода находятся в раввесном состоянии).

Снижение содержания молочного жира. Самая обыкновенная и "невинная" подделка заключается в продаже снятого молока как цельного. Снятое молоко имеет синеватый оттенок, водянистость, капля его оставляет на ногте почти незаметный водянистый след. Такое молоко почти безвкусно, и его легко можно узнать. В настоящее время молоко вместо 2,5% жирности имеет 2,2--2,3%. Также же образом идет подснятие жира и в мороженом, сливках и многих других молочных продуктах.

2. Определения Консервантов

Так же в молоко вводят консерванты, антиокислители и антибиотики. Чтобы выявить присутствие этих примесей в молоке, надо процедить часть молока через бумажный фильтр и прибавить несколько капель какой-нибудь кислоты, например, уксусной, лимонной. Поддельное молоко в отличие от нефальсифицированного начнет пузыриться от выделения углекислоты. Все это делается для фальсификации или для предохранения от быстрого скисания. В действительности применение этих добавок не предохраняет молоко от скисания. И, что самое главное, часто приводит к пищевым отравлениям.

3. Для определения химических примесей можно воспользоваться лакмусовой бумажкой. Если молоко не разбавлено, то синяя лакмусовая бумажка краснеет, а красная -- синеет.

4. Термо-химический метод - Добавление в молоко чужеродных добавок можно определить следующим образом, выявляется это просто: ближе ко дну посуды молоко густое, а кроме того, нельзя скрыть мучной или крахмальный вкус такого молока.

Если осадок этого молока вскипятить, то получится обыкновенный клейстер. Одновременно подмешанное молоко синеет от примеси нескольких капель настойки йода, в то время как чистое молоко от подобной реакции желтеет.

Информационная фальсификация выявляется проведением специальной экспертизы, которая позволяет определить:

· каким способом изготовлены печатные документы;

· имеются ли подчистки, исправления в документе;

· является ли штриховой код на товаре поддельным, соответствует ли содержащаяся в нем информация заявленному товару и его производителю и др.

На транспортную тару наносят манипуляционные знаки по ГОСТ 14192: «Беречь от солнечных лучей», «Ограничение температуры» с указанием минимального и максимального значений температуры.

Информационные данные указываются на русском языке и дополнительно, при необходимости, на государственных языках субъектов Российской Федерации, родных языках народов Российской Федерации, а так же иностранных языках.

2. Практическая часть

2.1. Методика определения качества молока. Собственные исследования.

Методы и оборудование.

При оценке качества двух видов молока я пользовалась органолептическими методами анализа, т.е. использовала органы чувств, т.к. не имею возможности произвести физико-химические анализы в лаборатории.

Оборудование: стаканы прозрачные, пробирки, спиртовка, лакмусовые полоски, фильтровальная бумага, уксусная кислота, йод, молоко

При исследовании качества молока и выявлении их фальсификации мы производила оценку молока, пастеризованного питьевого маложирного с массовой долей жира 2,5% следующих производителей:

1. Образец 1. – молоко пастеризованное ГОСТ 31450-2013 массовой долей жира 2,5%

2. Образец 2. – напиток кокосовый на рисовой основе, ферментативный.

3. Образец 3. – 100% на растительной основе из натурального миндаля

Опыт 1. Определение органолептических показателей качества молока

1) Определение цвета молока: налить в стакан 50-60 мл молока. Поднести к стакану белый лист бумаги и сравнить образцы.

2) Определение консистенции молока: налить его в пробирку до середины объёма. Закрыть пробирку и слегка встряхнуть её, чтобы намокли стенки. Дать молоку стечь в течение 1-2 минут.

3) Определение запаха молока: налить в пробирку молока чуть больше половины её объёма, закрыть пробкой. Затем энергично взболтать и понюхать молоко. Запах определяется многократными короткими вдыханиями.

4) Определение вкуса молока: налить в стакан 10-20 мл молока. Затем взять глоток молока в рот, и держать его некоторое время. После каждой пробы молока прополоскать рот водой и между отдельными определениями делать небольшие перерывы. Рис.2,3

Рис. 2, 3 Определение органолептических показателей качества молока

Опыт 2. Определение наличия посторонних примесей в молоке

Цель: определить наличие примесей в разных пробах молока

Оборудование и реактивы: пробирки, стеклянные палочки, уксусная кислота, ватные фильтры.

Проведение работы: процедить молоко через ватные фильтры. В процеженное молоко добавить несколько капель уксусной кислоты. Появление в молоке пузырей указывает на наличие примесей. Рис. 4,5,6

Рис. 4,5,6 Определение наличия посторонних примесей в молоке

Опыт 3. Определение наличия крахмала в молоке

Цель: определить наличие крахмала и содержащих его веществ в молоке.

Оборудование и реактивы: пробирки с молоком, раствор йода.

Проведение работы: налить в пробирку 5-10 мл молока. Добавить в пробирки несколько капель раствора йода. Молоко с добавлением крахмала синеет, а чистое молоко желтеет. Рис. 7, 8, 9

Рис. 7, 8, 9 Определение наличия крахмала в молоке

Опыт 4. Определение кислотности молока

Цель: определить кислотность разных проб молока.

Оборудование и реактивы: пробирки, индикаторы.

Проведение работы:

1. Опустить в разные пробы молока по полоске синей лакмусовой бумажки.

2. Опустить в другие пробы молока по полоске красной лакмусовой бумажки.

3. Если в молоке есть избыток щёлочи, например, от примеси к нему соды, то красная лакмусовая бумажка сильно синеет, тогда как синяя вполне сохраняет свой цвет.

4. Если в молоке примешана кислота, например, борная или салициловая, то синяя лакмусовая бумажка, смоченная таким молоком, окрашивается в яркий красный цвет. Рис 10

Рис. 10 Определение кислотности молока

2.2. Полученные результаты

Опыт 1. Определение органолептических свойств молока

Таблица 2.

Опыт 2. Определение наличия посторонних примесей в молоке

Таблица 3.

Опыт 3. Определение наличия крахмала в молоке

Таблица 4.

Опыт 4. Определение кислотности молока

Таблица 5.

Пробы молока	Реакция на лакмусовые индикаторы	Присутствие кислот и щелочей (есть, нет)
№ 1	Желтый цвет с красным
№ 2	Желтый цвет с зеленым	Нет
№ 3	Синевато-зеленый	Нет

Вывод по практической части:

Таким образом, в ходе написания данной исследовательской работы нами были рассмотрены виды, средства и способы фальсификации питьевого молока и методы их обнаружения.

1. Рассмотрели какое молоко является качественным, используя требования стандарта: Исходя из полученных нами результатов, мы пришли к выводу, что только первый вид молока соответствуют требованиям стандарта и являются пригодными для употребления в пищу, как молоко, остальные продукты можно употреблять, но не с точки зрения молока, а как напитки

2. Узнали, как производится контроль качества питьевого молока;

3. Изучили виды, способы, средства и методы идентификации и фальсификации питьевого молока;

4. Провели собственные исследования молока разных заводов-изготовителей и проанализировали их качество;

Заключение

Хорошее цельное молоко, полученное от здоровых коров – это однородная непрочная жидкость белого или слегка желтоватого цвета. Белый цвет с желтоватым оттенком и непрозрачность молока вызваны наличием в нём растворенных соединений казеина с фосфорно-кальциевыми солями и находящегося в эмульгированном состоянии жира. Обезжиренное молоко имеет слегка голубоватый оттенок. Свежее молоко немного сладковатого вкуса. Жир придает молоку особую нежность, напротив, добавление воды – водянистый привкус.

В ходе первого опыта нами были исследованы органолептические качества коровьего молока. Нами было установлено, что молоко имеет различный цвет, в зависимости от его качественных показателей, химического состава: белое, желтоватое или голубоватое. При определении консистенции и запаха убедились, что стенки пробирок покрываются молоком неоднородно и в каждой пробирке молоко имеет разный запах. Мы определили, что представленные образцы молока имеют вкус от сладковатого до безвкусного.

Довольно часто натуральное молоко разбавляют водой, снимают с него сливки и добавляют химические примеси.

Таким образом, в результате второго опыта нами было выявлено, что посторонние примеси есть в образце 2 и 3, реагирующих с органическими кислотами в наших образцах.

Помимо разбавления молока водой к нему нередко подмешивают крахмал, гипс, мел, мыло, соду, поташ, буру, известь и даже химические продукты, как борная и салициловая кислоты. Одни из этих веществ подмешиваются для придания снятому молоку вида цельного, неснятого; другие – для предохранения от быстрого скисания.

В представленных образцах наличие крахмальных добавок не обнаружено, что говорит о качестве продукции.

В действительности подмешивание названных примесей не предохраняет молоко от скисания, а довольно часто служит источником отравлений или способствует усиленному размножению в молоке различных болезнетворных микроорганизмов. Неснятое цельное молоко обладает характерной двойной реакцией, выражающейся в том, что оно в одно и то же время и несколько щелочное, и кислое; вследствие этого, синяя лакмусовая бумажка, смоченная цельным молоком, слегка краснеет, а красная – слегка синеет.

Таким образом исследуемые нами образцы показали, что отвечают всем стандартам качества, которые предъявляются к молоку. Поэтому можно употреблять их в пищу, если нет возможности употреблять натуральное цельное молоко.

Литература и интернет источники

1. Горбатов. Биохимия молока и молочных продуктов, - М.: Легкая промышленность, 1984г., 344 с.

2. ГОСТ 23454 – 79. Молоко. Метод определения ингибирующих веществ, М. : изд – во стандартов, 1989. – С.374 – 380.

3. Практикум по биологическим основам сельского хозяйства: Уч. Пособие для студентов биол. Спец. Пед. Ин–тов / И.М. Ващенко, К.Н. Ланге, М.П. Меркулов, Под. ред. И.М.Ващенко, - М.: Просвещение, 1982 – С.359 – 370

4. «Качество молочных продуктов», Н.В.Барабанщиков, Изд. «Колос», 1980

5. Энциклопедия для детей. Дополнительный том. Личная безопасность.- М., Аванта+, 2001 – 448 с., илл.