XXII Международный конкурс научно-исследовательских и творческих работ учащихся

Старт в науке

Сколько сахара в моем рационе?

• Авторы
• Руководители
• Файлы работы
• Наградные документы

Тарасюк А.Е. 1

---

1МАОУ «Школа 2»

Бибер М.А. 1

---

1МАОУ «Школа 2»

Работа в формате PDF

172.9 KB

Автор работы награжден дипломом победителя III степени

Диплом школьникаСвидетельство руководителя

I.Введение

Актуальность

Актуальность научно-исследовательской работы обусловлена растущей проблемой избыточного потребления сахара и связанных с этим рисков для здоровья. В современном обществе, где переработанные и упакованные продукты стали неотъемлемой частью рациона, люди часто недооценивают количество потребляемого сахара. Высокое потребление сахара связано с такими проблемами, как ожирение, диабет 2 типа, сердечно-сосудистые заболевания и кариес. Исследование индивидуального рациона на предмет содержания сахара позволит обществу осознать реальное количество потребляемого сахара, выявить основные источники сахара рационе и принять меры по снижению его потребления. Результаты этого исследования могут способствовать повышению осведомленности о скрытом сахаре в продуктах, улучшению пищевых привычек и, как следствие, снижению рисков для здоровья, связанных с избыточным потреблением сахара. Кроме того, эта работа может помочь лучше понять влияние различных видов сахара (например, натуральных сахаров в фруктах и добавленных сахаров в переработанных продуктах) на здоровье. Это знание может способствовать принятию более осознанных решений при выборе продуктов питания и формированию сбалансированного рациона. Результаты исследования также могут быть полезны для специалистов в области здравоохранения и питания, предоставляя данные о реальных моделях потребления сахара в различных группах населения. Эта информация может помочь в разработке более эффективных стратегий по просвещению людей о здоровом питании и снижению рисков, связанных с избыточным потреблением сахара.

Таким образом, научно-исследовательская имеет практическую значимость как для отдельных людей, так и для общества в целом. Она может способствовать повышению осведомленности о проблеме избыточного потребления сахара, улучшению пищевых привычек, снижению рисков для здоровья и разработке более эффективных стратегий по продвижению здорового образа жизни.

Цель исследования – является определение количества потребляемого сахара подростками и оценка его влияния на их здоровье.

Задачи:

1. Рассмотреть историю сахара.

2. Узнать сколько сахара содержится в продуктах.

3. Исследовать путь сахара в организме человека.

4. Понять, какие заболевания вызывает сахар

Предмет-влияние сахара на организм

Объект –содержание сахара в пище

Для решения этого вопроса мы выдвинули три гипотезы:

1.Чрезмерное употребление сахара приводит к ряду заболеваний и негативно сказывается на здоровье человека.

2.Употребление сахара в не больших дозах может поспособствовать улучшению здоровья, естественному обмену веществ.

3. Скрытый сахар наносит самый большой вред организму.

Для расчёта количества сахара в рационе современного подростка и узнать норму потребление сахара мы использовали методы: информационный, математический, тестирование, анализ, маркетологический, абстрагирование.

Работа прошла в три этапа: поисково-теоретический, опытно-экспериментальный, заключительно-обобщающий.

Практическая значимостьзаключается в следующем:

1. 1. Повышение осведомленности: результаты исследования помогут подросткам и их родителям лучше понять, сколько сахара они потребляют ежедневно. Это повысит их осведомленность о скрытых источниках сахара в продуктах и напитках, что может стимулировать более здоровый выбор продуктов питания.

1. 2. Профилактика заболеваний: избыточное потребление сахара связано с повышенным риском ожирения, диабета 2 типа, сердечно-сосудистых заболеваний и кариеса. Выявление и коррекция высокого потребления сахара на ранних этапах жизни может помочь предотвратить или отсрочить развитие этих заболеваний в будущем.

1. 3. Улучшение пищевых привычек: результаты исследования могут быть использованы для разработки индивидуальных рекомендаций по оптимизации рациона подростков. Это может включать в себя ограничение потребления сладких напитков, выбор менее обработанных продуктов и увеличение потребления фруктов и овощей.

1. 4. Разработка образовательных программ: данные о потреблении сахара подростками могут быть использованы для разработки более эффективных образовательных программ по здоровому питанию в школах и других учреждениях. Эти программы могут помочь сформировать здоровые пищевые привычки на ранних этапах жизни.

1. 5. Влияние на пищевую промышленность: если исследование выявит высокое потребление сахара среди подростков, это может стимулировать пищевую промышленность к разработке и продвижению продуктов с пониженным содержанием сахара, ориентированных на эту возрастную группу.

1. 6. Совершенствование политики в области здравоохранения: результаты исследования могут быть использованы для информирования и совершенствования политики в области здравоохранения, направленной на снижение потребления сахара и профилактику связанных с этим заболеваний среди подростков.

Новизна работы

1. 1. Целевая группа: хотя существуют исследования, посвященные потреблению сахара в общей популяции, данная работа сосредоточена именно на подростках. Подростковый возраст - это критический период для формирования пищевых привычек, которые могут сохраняться на протяжении всей жизни. Изучение потребления сахара в этой специфической возрастной группе может дать новое понимание проблемы.

1. 2. Комплексный подход: исследование не только оценивает общее количество потребляемого сахара, но и анализирует его источники (натуральные и добавленные сахара), распределение потребления в течение дня и связь с другими пищевыми привычками. Такой комплексный подход позволяет получить более полную картину проблемы.

1. 3. Использование современных методов: в работе могут быть использованы инновационные методы сбора данных, такие как мобильные приложения для отслеживания питания, которые облегчают ведение пищевых дневников и повышают точность полученных данных. Это может дать новое представление о реальных моделях потребления сахара среди подростков.

1. 4. Учет социально-демографических факторов: исследование может анализировать, как потребление сахара различается в зависимости от пола, возраста, социально-экономического статуса, места проживания и других факторов. Это позволит выявить специфические группы риска среди подростков и разработать более целенаправленные интервенции.

1. 5. Оценка влияния на здоровье: помимо количественной оценки потребления сахара, исследование может включать анализ связи между потреблением сахара и маркерами здоровья подростков, такими как индекс массы тела, уровень глюкозы в крови, липидный профиль и т.д. Это даст новое понимание краткосрочных и долгосрочных последствий высокого потребления сахара в этой возрастной группе.

1. 6. Разработка персонализированных рекомендаций: на основе полученных данных могут быть разработаны индивидуальные рекомендации по оптимизации потребления сахара для каждого участника. Такой персонализированный подход является новым и перспективным направлением в продвижении здорового образа жизни среди подростков.

1. Сколько в моём рационе сахара

1.1.История

По предположениям ученых, история появления сахара берет свое начало в Индии более чем 3000 лет до нашей эры. Впервые сахар смогли получить из сахарного тростника, а свое название сахар получил благодаря индийскому слову «sakhara», что в переводе означает сладкий.

В древнеиндийских письменных памятниках часто упоминается самое раннее название сахара — «цакара», которое затем вошло во многие языки мира. Однако ни один из древних путешественников в своих воспоминаниях не упоминает о сахаре как о таковом, хотя о тростнике и сиропе писали многие. В IV веке до н. э. Неарх, полководец Александра Македонского, записал: «В Индии есть тростник, который без пчел дает мед». Речь шла о сиропе, который делали из тростника.

А в шестисотых годах нашей эры сахарный тростник появился в Персии. Персы делали сахар лучшего качества, чем индийцы. Они научились даже производить сахар нескольких сортов, в зависимости от степени его очистки: «канда» — наиболее чисто выделанный сахар и «сахар» — сырой, плохо очищенный сахар.

Для нас сахар — сравнительно дешевый повседневный продукт, эталон сладости и символ нездорового питания. Но когда-то он был дорогой редкостью и лекарством. В средневековой Европе сахар ели в среднем по одной ложке в год, то есть большинство этот продукт так никогда и не попробовали. Потом он стал двигателем страшной треугольной торговли. А затем наука и технический прогресс сделали сахар тем, чем он является сейчас. И что удивительно, человечество в целом с доступным сахаром стало лишь здоровее.

1.2.От папуасов ко всем остальным

Ученые называют родиной сахарного тростника Папуа — Новую Гвинею. Производства сахара в современном понимании у папуасов не было, но тростник выращивали специально, что требует долгого организованного труда. Да-да, согласно общему представлению, на этом острове сплошь дикость и людоедство, на самом же деле там занимались сельским хозяйством, когда в Европе добывали пропитание охотой и собирательством. Потом сахар попал в Индокитай, Индию и Китай. Вначале, как и в Новой Гвинее, сердцевину тростника просто жевали и давили из нее сладкий сок. Сахарный сироп.

Про выращивание сахарного тростника в подробностях писал Будда. Кстати, буддийские монахи первыми стали отвергать употребление сахара как проявление лишней заботы о себе. В Ветхом Завете пишут про сладкий тростник — скорее всего, сахарный. В 325 году до нашей эры воины Александра Македонского встретили сахарный тростник и сахарную воду в Индии.

1.3.Настоящий сахар

Делать настоящий сахар научились позже — скорее всего, примерно в VI веке до нашей эры в Индии (возможно, где-то еще в тропическом поясе Старого Света). За 300 лет до нашей эры в стране уже было пять разных видов сахара, а ведь тростник рос столетия до этого и не только там. Но производство обычного для нас кристаллического сахара распространилось по миру значительно позже. Этому поспособствовали исламские завоевания. Когда арабы в VII веке завоевали Персию, они обнаружили там сформировавшееся производство, которым занимались изгнанные из Византии христиане-несториане. Ислам отвергал перебродившие (алкогольные) напитки, но сладкие напитки и сиропы принимались и распространялись. После этого от страны к стране путешествовал уже не только тростник, но и технология производства.

1.3.Завоевание Европы сахаром

Европа открыла сахар значительно позже, хотя как индийский деликатес он был известен еще в Древнем Риме. Византия знала о сахаре больше и даже производила его в своих южных провинциях, которые первыми достались мусульманским завоевателям. Потом на Восток пришли крестоносцы, и свой сахар появился в Южной Европе. Европейцы его скоро распробовали, и возник обычный для Средневекового мира вопрос о нравственности употребления этого продукта (нуждами тела тогда интересовались меньше, чем теперь). Схоласты спорили: считать сахар лекарством или его едят для удовольствия? В итоге сочли лекарством. Мировое производство тоже росло. Примерно в 1285 году великий путешественник Марко Поло написал, что сахар делают не только в Индии, но также в Китае и на востоке Африки.

После исламского завоевания Ближнего Востока и Египта поставки сахара в Европу сократились. Да и само производство на старых местах, но при новой власти пришло в упадок. Зато в XV веке началась эпоха Великих географических открытий. Испанцы и португальцы открыли Канарские острова и Мадейру — места с подходящим для тростника климатом и ресурсами. В 1432 году на Мадейре произвели первый сахар, а в 1452-м поставили водяной пресс — солидное по тем временам производство. Вскоре это же повторили на Канарах. Пошли поставки не только в Португалию, но также в Англию и Францию, а к концу века — по всей Европе. Производство сахара было у тещи Христофора Колумба, а сам он занимался его перевозкой еще до открытия Америки. Однако «сладкий век» был еще впереди. Но, чтобы можно было передать его «горечь», расскажем о проклятиях сахара.

2.1.Четыре проклятия сахара

Нет, речь не о кариесе и даже не о диабете (и то и другое отлично появляется и без сахара). Дело в особенностях производства, которые стали причиной множества бед.

Первое проклятие. Сахарный тростник — многолетнее растение, от его посадки до первого урожая проходит примерно 15 месяцев. А до этого нужно хорошо подготовить поле, следить за ростками, поддерживать, убирать сорняки. Если климат достаточно теплый, но засушливый, то нужна ирригация, а обслуживать каналы — изрядный труд. Все это время обстановка вокруг плантации должна быть спокойной и стабильной. И это всегда понимали: войдя в Испанию в 711 году, мусульманский правитель только через 44 года заказал сахарный тростник с Востока.

Второе проклятие. Сахарный сироп, первое производное из тростника, требует немедленной переработки. В противном случае сахароза распадется на составляющие — тоже сладкие, но не те, что нужны. Потому тростник сразу перерабатывали: дробили на мельнице, отжимали сок, кипятили этот сок до появления кристаллов, собирали кристаллы, добавляли разные вещества для ускорения процесса и эффективности. Процесс сложный, с массой нюансов.

Третье проклятие. Производство было весьма энергоемким. Чтобы получить 1 тонну сырца, нужно переварить 7 тонн тростника. Эпоха нефти, газа и даже угля была еще очень далеко, для топки котлов пользовались дровами, причем на открытом пространстве, то есть с минимальной эффективностью. Так в регионах производства тростника уничтожили леса, и кое-где весьма радикально.

Четвертое и самое страшное проклятие. Для производства сахара требуется много ручного труда. Сразу на Востоке и в Южной Европе тростник выращивали на семейных фермах, где работали бесплатно ради общего результата. Потом появились плантации, однако нанимать людей ради низкоквалифицированного, но тяжелого труда оказалось дорого. Появились рабы, и началась следующая — самая трагичная — эпоха в истории сахара.

Плантаций становилось все больше. Скоро выяснилось, что представители негроидной расы выживают там много лучше индейцев и тем более европейцев (белое рабство тоже пробовали — неуспешно). Через пару столетий в регионах, где выращивают сахарный тростник, было огромное количество чернокожих рабов, и сейчас их потомки там в большинстве

3.1.История сахара в России

Когда появился сахар в России?

Впервые сахар в Россию был завезен из Европы в XI–XII веках. В то время, этот продукт в России был доступен только состоятельным и богатым людям. Первый завод по производству сахара в Первопрестольной был открыт Петром I и имел название «сахарная палата». Сырье для производства завозилось исключительно из-за границы. В начале XIX века, Россия смогла наладить собственное производство сырья, выращивая сахарную свеклу сначала под Тулой, а затем и в других районах великой державы.

В течение веков сахаром в нашей стране услаждались лишь избранные – слишком дорог был заморский деликатес (который многие считали лекарством). И хотя с начала XVII столетия в России были уже сахарные головы – о засахаренных фруктах и прочих способах будничного использования сахара наши предки не могли и мечтать.

Сахарные леденцы позволяла себе только знать, кондитеры, занимавшиеся их изготовлением, работали с сахаром как ювелиры с золотом, ценя каждый грамм. Больше сахара – разумеется, тростникового – стали ввозить в середине XVII века вместе с другим колониальным товаром – чаем, а потом и кофе, но стоил он так дорого, что встал вопрос о собственном российском производстве. Разумеется, речь шла только об очистке тростникового сырца – дороже всего ценился белый кристаллический сахар.

При Петре I в Кремле появилась Сахарная палата. И в 1719-м первый российский сахарозаводчик Павел Вестов основал в Санкт-Петербурге на Выборгской стороне, на берегу Большой Невки, завод по обработке привозного тростникового сырца. 600 пудов в год (1 пуд – 16,38 кг) – таков был первый собственный сладкий «урожай» России. Причем сахар этот был не хуже и не дороже привозного – таково было условие, поставленное Петром.

В 1721-м царь был так воодушевлен успехами первого завода, что издал указ «О запрещении ввоза сахара в Россию». Однако вовремя одумался, указ отменил, но установил пошлину на ввоз сахара – 15% с объявленной цены.

А в России к концу XVIII века было уже 20 сахарных заводов. Идеальным продуктом считался к тому моменту белый очищенный рафинад, поэтому даже постепенный переход на свекловичный сахар особой роли в становлении вкусов россиян не сыграл: совершенно освобожденный от мелассы – темно-бурого сиропа с приятным карамельным запахом, – рафинированный тростниковый сахар почти не отличается от рафинированного свекловичного.

Тростникового сахара стало в России меньше, потому что поставки его оказались непосильным бременем для имперской казны. И отдельные голоса заинтересованных чиновников, что надо бы открыть производство сахара из «домашних произведений» – читай, из сахарной свеклы, – уже в начале XIX века сделали свое дело.

Тростниковый сахар почти вышел из употребления россиян – достаточно заметить, что в знаменитом «Подарке молодым хозяйкам» Елены Молоховец (1861год) о коричневых кристаллах уже и слова нет. Он не упоминается даже в рецептах десертов, в которых этот сахар совершенно незаменим. Но с того момента прошло полтора века – как с момента отмены крепостного права. И только в последние годы мы начинаем возвращать себе забытое достояние. Хочется верить – навсегда.

4.1.Сахарный яд

Сегодня в Европе в среднем потребляется примерно 37 кг сахара на человека в год. Разумеется, не только, так сказать, в чистом виде, но и в составе самых разных продуктов питания и напитков. В Германии на душу населения приходится 33,8 кг сахара в год. Надо сказать, что цифра эта весьма условная, так как не учитывает экспорта тех пищевых продуктов, которые производятся в Германии, но съедаются и выпиваются в других странах или годами, как вино, остаются в погребах или на полках магазинов. В них тоже есть сахар — причем, не только в тортах, конфетах, шоколадках, но также, например, в горьком пиве. В общем, реальное потребление гораздо меньше.

В России потребление сахара, по данным прошлого года, составляет почти 40 кг на человека. Это очень много: в полтора с лишним раза больше нормы, рекомендованной российским Минздравом. К предупреждениям медиков надо относиться серьезно. Давным-давно прошли те времена, когда сахар считался лекарством и продавался в аптеках. Сегодня к нему относятся намного более критично.

Уже в младенческом возрасте избыток сахара нередко способствует возникновению пищевой аллергии. Ну, а о риске заболевания сахарным диабетом, которому подвержены в значительной мере сладкоежки, сегодня знают все, — как и о зубном кариесе. У пожилых людей избыток сахара способствует быстрому развитию атеросклероза, вносит дезорганизацию в функции клеток. Не случайно сахар сегодня часто называют сладким ядом.¹

И все-таки: как же жить без него?

5.Применение

В наше время сахар часто используется в качестве изгтовления или добавки для напитков.Так же он является главный компонент для изгтовления конфет, глазурей, кремов и мороженого. Сахар используют при консервировании мяса, выделке кож и в табачной промышленности. Он служит консервантом в вареньях, желе и других продуктах из плодов.

Так же он обладает способностью поддерживать барьерную функцию печени против токсических веществ благодаря участию в образовании в печени так называемых парных серных и глюкуроновых кислот. Вот почему прием сахара внутрь или введение глюкозы в вену рекомендуется при некоторых заболеваниях печени, отравлениях.

6.Значение

Сахар, относится к углеводам, которые считаются ценными питательными веществами, обеспечивающими организм необходимой энергией. Крахмал также принадлежит к углеводам, но усвоение его организмом происходит медленно. Сахароза же быстро расщепляется в пищеварительном тракте на глюкозу и фруктозу, которые затем поступают в кровоток.Тростниковый и свекловичный сахар представляется нам пищевым продуктом первостепенной необходимости.
Сахар относится к быстрым углеводам. Их ценность в питании заключается в том, что они обеспечивают нас энергией. Благодаря ней мы можем выполнять умственную и физическую работу.

7.Вред или польза?

Чрезмерное потребление сахара вызывает гипогликемию. Большинство людей даже не подозревают, что они страдают от этой болезни. Сахар очень быстро всасывается в кровь, что вызывает резкий скачок инсулина, который приводит к падению уровня сахара в крови до опасно низких значений. Это состояние выражается в снижении энергии, быстрой утомляемости, замедленности движений, анемии, головокружении, нервозности, снижении кровяного давления, потемнении в глазах и т. д. Кроме этого, такой скачок инсулина и глюкозы вызывает чувство ложного голода, который ведет к перееданию. Это вызывает другую проблему-лишний вес. Под воздействием инсулина, сахар в виде гликогена откладывается в печени. Когда запасы гликогена превышают норму, то он превращается в жировые отложения.

Сахар оказывает плохое влияние на состояние зубов. В полости рта существует множество различных микроорганизмов, которым в качестве питания необходим сахар. Они перерабатывают его в кислоты, разрушающие зубную эмаль, вызывают развитие кариеса.О риске заболевания сахарным диабетом, которому зачастую подвержены сладкоежки, сегодня знают все, — как и о зубном кариесе. На самом деле кариес это достаточно серьёзная проблема в наше время, особенно часто это можно наблюдать у маленьких детей, ведь родителям часто может быть сложно отказать своему ребёнку в лишнем леденце или конфетке, но именно эта конфетка может усугубить ситуацию с зубами.

Так же проблемы встречаются у пожилых людей, не редко избыток сахара способствует быстрому развитию атеросклероза, вносит дезорганизацию в функции клеток. Поэтому сахар сегодня могут называть «сладким ядом.»

И все-таки: как же жить без него? Ведь без него жить тоже нельзя!

Сахар не так опасен, если его употреблять в умеренных дозах,

Глюкоза может стать хорошим источником энергии, без каких-либо серьёзных последствий для здоровья, это важно для нормального функционирования работы мозга и мышц. Недостаточное употребление сахара ухудшает кровоснабжение головного и спинного мозга, приводит к слабости, головокружению, сонливости и снижению интеллектуальных способностей так же глюкоза облегчает протекание стресса. Инсулин, который вырабатывается поджелудочной железой, стимулирует выработку серотонина, то есть «гормона счастья».

Чтобы употреблять сахар «правильно» стоит хотя бы приблизительно знать норму употребления для разных возрастов и полов.

Для мужчин максимальная норма 55-60 гр., а минимальная 23-30 гр.

Для женщин максимальная норма 50 гр., минимальная 25 гр.

А для детей (7-9 лет) 30-35 гр., минимальная доза 15-18 гр.

(Для каждого возраста и человека может быть своя дозировка, но в работе была взята общие, примерные дозы, без учета персональных особенностей каждого человека.)

8. Путь сахара в организме человека.

Когда сахар попадает в организм, он разделяется на 2 части. Фруктозу и глюкозу. Обе они отправляются в печень. Достигнув печени, глюкоза ведет себя эффективно. Она немедленно дает нам энергию или пополняет запас внутренних батареек. Фруктоза же ведет себя совершенно иначе. В печени нет системы, регулирующей поступление фруктозы, так как в природе ее очень мало, так что фруктоза попадает сразу в кровь. И если нам не нужна энергия, то она превращается в жир. Часть этого жира остается в печени и у нас появляется риск резистентности к инсулину, что приводит к сахарному диабету. Далее образовавшийся в печени жир, разносится кровью по всему организму в виде триглицерина, что приводит к увеличению веса, блокировке артерий и сердечным заболеваниям. Когда мы едим что-то сладкое, то поджелудочная железа начинает вырабатывать гормон инсулин. Чем больше глюкозы получено, тем больше вырабатывается инсулина. Пока инсулин взаимодействует с глюкозой, он также приказывает жировым клеткам удерживать жир, то есть отключается процесс сжигания жира. Значит, когда мы едим сладкое, мы пропускаем жир в кровь, который образуется в печени, уровень глюкозы повышает количество инсулина, который дает сигнал жировым клеткам удерживать жир, но не сжигает жир, пока инсулин разбирается с сахаром.

При этом, когда печень сталкивается с такой проблемой, то уровень одного из ферментов повышается. Это ALT. Данный фермент отвечает за процесс расщепления, если его значения выше нормы, то это означает, что клетки печени начинают медленно умирать. Также возникает ожирение внутренних органов, диабет второго типа, различные заболевания сердца.

9.Болезни, вызываемые сахаром.

В первую очередь, кариес зубов – боль при употреблении холодной, кислой, сладкой пищи.

Не обойдется здесь без ожирения - слабости, сонливости, снижения настроения, нервозности, раздражительности, тошноты, горечи во рту, одышки, отека нижних конечностей, боли в суставах и позвоночнике.

Гипогликемия. А именно, обильное потоотделение, постоянное чувство голода, бледность, слабость, утомляемость, снижение остроты зрения, головная боль, депрессия, раздражительность, дремотное состояние днем и бессонница по ночам.

Сахарный диабет - т.е. жажда, слабость, утомляемость, нервная возбудимость, похудание и малокровие, заживление малейших ран происходит очень медленно нередко развиваются фурункулы, экзема.

Глаукома - боль в глазу, резкое ухудшение зрения, головная боль, тошнота, светобоязнь.

Фурункулёз - появление множественных фурункулов на коже.

Нейродермит - зуд шеи, лба, щек, век, кожи вокруг рта, локтевых и коленных сгибов, области ягодиц.

Артрит - боль суставов рук и ног, скованность в движениях, слабость, быстрая утомляемость, ноющие боли, бессонница и, даже, повышение температуры.

Артроз - боль в коленных суставах. Остеохондроз - разрушение межпозвонковых дисков. При этом ноющие мышечные боли в спине, пояснице и шее, утомление спины, «прострелы».

Спондилез - заболевание позвоночника, характеризующееся деформацией позвонков за счет разрастания костной ткани на их поверхности в виде выступов и шипов. Протекает с болью в шее и плечевом поясе, позвоночнике, с головокружением, шумами в ушах, нарушением зрения, перепадами давления.

Гипертония - шум в ушах, головные боли, головокружения, слабое, учащенное биение сердца, потливость, ухудшение памяти, раздражительность, снижение работоспособности, онемение пальцев.

Стенокардия - давящая боль за грудиной, в области шеи, в нижней челюсти и зубах, в руках, в надплечье и лопатке, в области сердца, повышение артериального давления, бледность.

Аритмия – нарушения ритма сердечных сокращений.

Хронический бронхит - это заболевание бронхов, сопровождающееся отеком их слизистой оболочки, выделением секрета и кашлем

Бронхиальная астма - заболевание, характеризующееся повторяющимися приступами удушья вследствие спазма бронхов и отёка их слизистой оболочки или длительным кашлем.

Гастрит - жгучая боль, отсутствие аппетита, вспучивание живота, ощущение переполненности в верхней части живота после еды, потеря веса.

Панкреатит – заболевание, при котором происходит воспаление поджелудочной железы, в результате чего нарушается ее функционирование.

Язвенная болезнь желудка - это заболевание, при котором в результате различных нарушений в желудке образуется язва.

Дуоденит – сопровождается болями, связанными с приемом пищи, изжогой, склонностью к запорам.

Колит - нарушение стула, боль в животе. Холецистит - воспалительное заболевание желчного пузыря. Внезапное появление интенсивной боли в правом подреберье, отсутствие аппетита.

Гепатит - воспалительное заболевание печени.

Камни в желчном пузыре – это заболевание, которое характеризуется наличием различной величины каменных образований в желчном пузыре человека.

Цистит - болезненное мочеиспускание, остаточные ощущения рези и жжения.

Камни в почках - могут сопровождаться болью в пояснице, почечной коликой, возникающей при смещении камня.

Энцефалопатия - нарушение функции мозга.

Полинейропатия - одновременное поражение многих периферических нервов. Это проявляется в виде нарушений двигательной и чувствительной функции рук и ног.

Перечисленные заболевания не появятся, если просто потреблять много сахара, нужно влияние и других факторов. Главная проблема в том, что избыток сахара увеличивает вероятность данных заболеваний и оказывает не всегда прямое, но точно косвенное воздействие на организм человека.

10.Какие изменения сахар вызывает в организме?

Мозг и тело поддерживает глюкоза. Если глюкозы постоянно повышается и падает, скачет то вверх, то вниз, тогда мозг функционирует нестабильно. Если уровень глюкозы постоянный, то наше сознание ясное.

Сахар влияет не только на наше тело, но и на настроение. Когда уровень сахара в крови повышается, то у нас приподнимается настроение, но это не счастье. Возникает маниакальное состояние. Оно характеризуется повышенным настроением, двигательным возбуждением, повышенным аппетитом, бредовыми идеями.

Когда мы едим что-то сладкое, то уровень сахара в крови быстро повышается, и мы чувствуем прилив сил, но затем также быстро падает, поскольку на этот сахар тело высвобождает инсулин. При низком уровне сахара мы чувствуем себя гораздо хуже, ощущаем вялость и дискомфорт, тогда наш мозг дает сигнал надпочечникам вырабатывать гормон адреналин, который вызывает стресс и желание снова съесть что-то сладкое. Мы это едим, и снова повышается уровень сахара, снова высвобождается инсулин, уровень падает, и мы снова чувствуем себя слабыми и уставшими. Именно из-за этого колеблется наше настроение.

III.Практическая часть.

3.1.Инструкция: как найти и заменить скрытые сахара

Мы покупаем много продуктов, где прячется коварный сахар. Этот список поможет вам вычислить «вредителей», поселившихся в вашем холодильнике.

булочки, панировочные сухари, крекеры, злаковые батончики, мюсли, батончики и готовые завтраки.

Читайте этикетки

Внимательно изучайте список ингредиентов на упаковках продуктов. Ищите различные названия сахара, такие как сахароза, глюкоза, фруктоза, кукурузный сироп, мед, концентрат фруктового сока и др. Обращайте внимание на количество сахара на 100 г продукта. Чем ближе сахар к началу списка ингредиентов, тем больше его содержится в продукте.

Избегайте сладких напитков

Сладкие напитки, такие как газировка, энергетические напитки и соки, часто содержат большое количество добавленного сахара. Замените их водой, несладким чаем или натуральными напитками без добавления сахара. Если вам сложно полностью отказаться от сладких напитков, постепенно разбавляйте их водой, уменьшая содержание сахара.

Выбирайте цельные продукты

Отдавайте предпочтение свежим фруктам вместо сухофруктов, фруктовых соков и смузи. Свежие фрукты содержат естественный сахар, но также богаты клетчаткой, которая замедляет усвоение сахара. Выбирайте цельнозерновые продукты вместо рафинированных, так как они содержат меньше добавленного сахара и богаты клетчаткой.

Готовьте сами

Готовя блюда самостоятельно, вы можете контролировать количество добавляемого сахара. Экспериментируйте с натуральными подсластителями, такими как ваниль, корица, мускатный орех, которые придают сладость без добавления сахара. Попробуйте уменьшить количество сахара в рецептах, часто это не влияет на вкус блюда.

Выбирайте необработанные снеки

Многие упакованные снеки, такие как сладкие батончики и печенье, содержат много добавленного сахара. Вместо них выбирайте свежие фрукты, овощи, орехи или семена. Если вы любите сладкие снеки, попробуйте приготовить их самостоятельно, уменьшив количество сахара в рецепте.

Будьте осторожны с "полезными" продуктами:

Некоторые продукты, позиционируемые как полезные (например, обезжиренные йогурты, зерновые батончики), могут содержать много добавленного сахара. Всегда читайте этикетки и выбирайте варианты с наименьшим количеством сахара. Помните, что даже "натуральные" подсластители, такие как мед или кленовый сироп, являются добавленным сахаром.

Постепенно уменьшайте количество сахара

Если вы привыкли к сладкому вкусу, резкий отказ от сахара может быть сложным. Постепенно уменьшайте количество добавляемого сахара в напитки и блюда, давая вкусовым рецепторам время адаптироваться. Со временем вы начнете получать удовольствие от менее сладких продуктов. Помните, что снижение потребления скрытого сахара - это процесс, требующий времени и осознанности. Делайте постепенные изменения в своем рационе и будьте внимательны к своему ежедневному выбору продуктов. Ваши усилия окупятся улучшением здоровья и самочувствия в долгосрочной перспективе.

Внимательно выбирайте продукты на основе помидоров

Продукты на томатной основе — важный источник скрытого сахара. Определить, сколько сахара было добавлено, а сколько содержится в самих помидорах, невозможно. Чтобы немного вас сориентировать: если ничего не добавлять и не убирать, полстакана (120 г) помидоров дадут 6 г сахара. Для сравнения: полстакана (125 г) томатной пасты содержит почти 32 г сахара.

3.2.Как составлять меню?

Правильное питание для подростков начинается с составления меню. При этом следует учитывать режим дня, в частности время посещения школы, спортивных секций, репетиторов и других занятий, а также есть ли необходимость придерживаться определённой диеты.

Меню лучше составить сразу на всю неделю, так оно получится разнообразнее и сытнее.

На завтрак подросток должен получить в среднем 300 г основного блюда, а также напиток объёмом около 200 мл. Хорошими вариантами завтрака считаются молочная каша, творожные блюда, омлет. Можно добавить овощи, орехи, ягоды, фрукты, мясо, соусы.

При питании подростка в школе по режиму на обед они едят суп, основное блюдо (обычно гарнир с мясом или рыбой) и напитки. Домашнее обеденное меню построено по тому же принципу. Подростку дают около 250 мл первого блюда и около 100 г овощного салата. Основное блюдо предлагается в объёме до 300 граммов, а напиток — в объёме 200 мл.

На полдник правильное питание для подростка включает молочные продукты, фрукты, холодные закуски и печенье. Примерные размеры тарелок: 100 г для выпечки, 100 г для фруктов и 150—200 мл для напитков.

На ужин при правильном питании подросток должен получить основное блюдо (около 300 г) и напиток (200 мл). Это могут быть творожная запеканка, яйца или рыбные блюда. Каши и овощные блюда также являются оптимальным вариантом ужина при правильном питании для подростка.

Хлеб можно добавлять в любой приём пищи, предлагая ребёнку выпечку из разных сортов муки.

Пример меню

Примерное дневное меню для подростка при правильном режиме питания может выглядеть так:

• Каша овсяная молочная с курагой, хлеб с сыром, какао.

• Салат из яиц, помидоров и огурцов, бульон с лапшой, тушеная капуста, фрикадельки, виноградный сок, хлеб.

• Творожное печенье, яблоко, молоко.

• Картофельная запеканка с мясом, настоем плодов шиповника, хлебом³.

Или так:

• Омлет с помидорами и сыром, ржаной хлеб, чай с мёдом.

• Икра из кабачков, суп овощной со сметаной, каша гречневая, печень тушеная, кисель яблочный, хлеб.

• Овсяное печенье, печёные яблоки, ряженка.

• Блины с творогом и изюмом, какао, хлеб.

3.3.Результаты тестирования (Приложение 2)

Проведенный мной опрос показал, что значительная часть респондентов сталкивается с серьезными проблемами со здоровьем, связанными с чрезмерным потреблением сахара. Многие участники отметили, что регулярно употребляют фрукты, не осознавая, что фруктоза, содержащаяся в них, также является разновидностью сахара и может быть не менее вредной, чем другие его формы. Среди наиболее распространенных проблем со здоровьем, указанных в ответах, были кариес зубов и проблемная кожа (сухость, шероховатость, высыпания и т.д.). Некоторые участники сообщили, что состояние их здоровья настолько ухудшилось, что они вынуждены регулярно обращаться к косметологам и стоматологам. Эти специалисты оказались самыми востребованными среди опрошенных. Кроме того, я провел отдельный опрос среди школьников, в котором попросила их указать, употребляют ли они такие продукты, как конфеты, печенье, фрукты, полуфабрикаты, колбасы, кетчупы, майонезы, хлопья, мюсли, шоколад, соки, газированные напитки, хлеб и диетические хлебцы. Результаты опроса показали, что:

1. Более 50% респондентов потребляют эти продукты ежедневно, что значительно повышает риск развития сахарного диабета.

2. Около 25% участников не осведомлены о наличии сахара в таких продуктах, как колбасы, полуфабрикаты и диетические хлебцы.

Эти данные свидетельствуют о том, что люди часто не осознают реальное количество потребляемого ими сахара. Медицинские специалисты рекомендуют ограничить ежедневное потребление сахара примерно 7 чайными ложками. Однако, даже при якобы сбалансированном рационе, многие превышают эту норму в 2 раза уже за завтраком. Например, если на завтрак съесть одно яблоко, немного хлопьев, выпить апельсиновый сок и диетический йогурт, то общее количество потребленного сахара составит около 14 чайных ложек, что сопоставимо с употреблением конфет на завтрак.

3.4. Мои расчёты по употреблению скрытого сахара.

За основу расчётов я взял неделю. В работе представляю калорийность питания за один средний день один день.

За этот день мой рацион составил 1650-1660 ккал. Чтобы рассчитать скрытый сахар нужно знать- открытый. Так же надо знать калорийность других продуктов питания и возрастную норму расчета потребности. Таблицы в Приложении 1.

За открытый сахар я взял примерно 11%, всего расчёты беру 100% за весь день (Это 4 ложки сахара в день).

100%-11%=89%

За другие питательные вещества я взял примерно 49%-50%

89%-49%=40%-скрытый сахар. Этот процент я узнал изучая этикетки на продуктах питания, которые я использовал в этот день.

В итоге расчётов можно сказать, что за день я съедаю примерно 40% скрытого сахара, но надо учитывать, что это отдельный взятый день, в котором сбалансированное питание.

На этикетке потребители встречают несколько десятков названий, по сути обозначающих сахар. И если глюкозу или фруктозу опознать довольно легко, то иногда формулировки оказываются настолько туманными, что только эксперту под силу разобраться в терминах. Например, декстроза – это сахар, полученный из кукурузы, левулоза – второе название фруктозы (фруктового сахара), а меласса (черная патока) – побочный продукт сахарного производства.  

По рекомендациям ВОЗ необходимо снижать уровень потребления свободных сахаров взрослыми и детьми до менее чем 10% от общей калорийности потребляемых продуктов. Если на этикетке продукта имеется подробная таблица пищевой ценности, то в строке «углеводы» указано количество свободных (добавленных) сахаров, а также процент от дневной нормы. Зачастую сахар на упаковке обозначается следующим образом: • Кокосовый сахар. • Ячменный солод. • Коричневый сахар.  • Тростниковый сахар. • Мальтдекстрин. • Пальмовый сахар. • Декстроза. • Кристаллическая фруктоза. • Меласса.  • Солодовый сироп. • Кукурузный сироп.  • Кленовый сироп.  • Нектар агавы. • Рисовый сироп. • Овсяный сироп. • Финиковый сироп. ²Одними из самых распространённых и часто встречающихся вместе сахарами являются глюкоза и фруктоза: они оказывают весьма разное влияние на организм. Глюкоза может метаболизироваться почти каждой клеткой в организме, в то время как фруктоза почти полностью метаболизируется в печени. Исследования неоднократно демонстрировали вредное воздействие высокого потребления фруктозы. К ним относятся инсулинорезистентность, метаболический синдром, жировая болезнь печени и диабет 2

IY.Вывод

Данные рекомендации ВОЗ касаются свободных сахаров, к которым относятся содержащиеся в готовых, а также приготовляемых продуктах питания моно-и дисахариды (глюкоза, фруктоза, сахароза). Перечень продуктов, содержащих свободные сахара, четко определен: мед, сиропы, фруктовые соки и их концентраты, и все остальные продукты, при приготовлении которых производителем или потребителями добавляется сахар. Кроме кондитерских изделий, различных сладостей и десертов, имеющих очевидно сладкий вкус, значительная часть продуктов, содержащих сахар, традиционно не относятся к сладким. Например, в 1 столовой ложке кетчупа, по данным ВОЗ, содержатся примерно 4 грамма (около 1 чайной ложки) свободных сахаров, а одна банка подслащенного сахаром газированного напитка содержит до 40 граммов (около 10 чайных ложек) свободных сахаров.

Важно отметить, что рекомендация ВОЗ не касается сахаров в свежих фруктах и овощах, а также сахаров, естественно присутствующих в молоке, в связи с отсутствием фактов о неблагоприятных последствиях потребления этих сахаров.

Сократив потребление свободных сахаров, можно существенно снизить риск избыточного веса, ожирения (являющегося основной причиной сахарного диабета) и кариеса. Именно на профилактику этих состояний направлены рекомендации ВОЗ относительно сахара.

Таким образом, привычка есть сладости в большом количестве также является вредной для здоровья и от нее следует избавляться, ориентируясь на четко определенный показатель – не более 10% калорийности рациона (не более 50 г сахара в сутки).

«Чрезмерное употребление сахара приводит к ряду заболеваний и негативно сказывается на здоровье человека.»

«Употребление сахара в не больших дозах может поспособствовать улучшению здоровья.»

Обе эти гипотезы можно объединить.

В ходе моего исследования я рассмотрел свою тему очень подробно, так же проводил опрос и как итог можно сделать вывод, что две эти гипотезы верны.

Первая гипотеза говорит, о плохом влиянии сахара на организм, как выяснилось злоупотребление сахара может сильно сказаться на здоровье человека.

И тут подключается вторая гипотеза, которая так же верна, ведь без сахара не будет энергии, а значит он нужен организму как питательное вещество.

Следовательно, для каждого человека, возраста, пола и разных индивидуальных особенностей человека своя доза глюкозы, отсюда напрашивается вывод что сахар можно употреблять на пользу организму, а не во вред, ведь чтобы знать, как быть здоровым нужно так же знать свой организм. А иногда употребление сахара может быть обязательно.

Я считаю, что эту работу проделал не зря, ведь изучая её я начал разбираться в своих проблемах со здоровьем намного лучше, я узнал о себе больше и теперь я точно знаю, как мне правильно и безопасно употреблять пищу с содержанием сахара, так чтобы это не отразилось скверно на моём организме сейчас и в будущем.

Y. Список используемой литературы

1. Нил Барнард «Ломая пищевые соблазны: что кроется за пищевой

зависимостью и семь шагов к победе над ней», 2003 год.

2. Майкл Мосс. «Соль, сахар и жир: Как пищевые гиганты посадили нас на иглу».

3. Пономарев А.Б., Пикулева Э.А. «Методология научных исследований» Пермь 2014

4. Сапронов А.Р., Сапронова Л.А. «Технология сахара - песка и сахара рафинада / А.Р. Сапронов, Л.А. Сапронова. М.: Колос, 1996г.

5. Джейкоб Тейтельбаум «Без сахара».

Источник:

1.https://clubhistory.ru/eda/kogda-poyavilsya-sahar.html

2.https://infourok.ru/issledovatelskaya-rabota-po-biologii-na-temu-vliyanie-sahara-na-organizm-cheloveka-11-klass-4038288.html

3. https://new-retail.ru/livestyle/skrytyy_sakhar_kak_raspoznat_ego_na_etiketkakh2791/

4.https://docs.google.com/viewerng/viewer?url=https://schoolstars.ru/wp-content/uploads/2021/06/%D0%98%D0%BD%D0%B4%D0%B8%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D1%83%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B9-%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B5%D0%BA%D1%82-%D0%BF%D0%BE-%D1%85%D0%

5. Сахар и его вред: как жить с главным наркотиком XXI века

https://theblueprint.ru › beauty › pros-and-cons-of-sugar

Приложение 1

Рекомендуемые величины потребления энергии, белков и углеводов
для детей и подростков (в суточном рационе)

Приложение 2. Количество потребляемого сахара в день.

Понедельник:

Чай с 2-мя ложками сахара (2 раза в день) – 32 г.

Печенье (1 шт.) – 8 г. Булочка с маком – 10 г.

Компот – 6 г.

Всего: 56 гр.

Вторник:

Чай с 2-мя ложками сахара (2 раза в день) – 32 г.

Какао – 12 г.

Булочка – 10 г.

Печенье (1 шт.) – 8 г.

Конфеты (1 шт.) – 8 г.

Всего: 70 гр.

Среда:

Чай с 2-мя ложками сахара (2 раза в день) – 32 г.

Кофейный напиток – 15 г.

Печенье (1 шт.) – 8 г.

Всего: 55 гр.

Четверг:

Чай с 2-мя ложками сахара (3 раза в день) – 48 г.

Сок – 6 г.

Печенье (1 шт.) – 8 г.

Всего: 62 гр.

Пятница:

Чай с 2-мя ложками сахара ( 2 раза в день) – 32 г.

Кофейный напиток – 15 г.

Печенье (1 шт.) – 8 г.

Булочка с маком – 10 г.

Всего: 65 гр.

Суббота:

Чай с 2-мя ложками сахара (3 раза в день) – 48 г.

Шоколадка – 20 г.

Печенье (1 шт.) – 8 г.

Всего: 76 гр.

Воскресенье:

Чай с 2-мя ложками сахара (3 раза в день) – 48 г.

Конфеты (1 шт.) – 10 г.

Печенье (1 шт.) – 8 г.

Всего: 66 гр.

Итого: (56 + 70 + 55 + 62 + 65 + 76 + 66) /7 = 64 грамма сахара в день