XXII Международный конкурс научно-исследовательских и творческих работ учащихся

Старт в науке

Изучение возможности применения в пищу дикорастущих съедобных растений, произрастающих в окрестностях коттеджного поселка Рассохино

• Авторы
• Руководители
• Файлы работы
• Наградные документы

Колесникова Е.С. 1

---

1МАОУ «Гимназия №1» г. Перми

Малышева А.А. 1

---

1МАОУ «Гимназия №1» г. Перми

Работа в формате PDF

540.4 KB

Автор работы награжден дипломом победителя I степени

Диплом школьникаСвидетельство руководителя

Введение

Дикорастущие растения – мало изученный и незаслуженно забытый источник питательных веществ, витаминов, микроэлементов, БАВ. В Пермском крае произрастает большое количество полевых, луговых, лесных растений, которые можно активно использовать в пищу. Покупные продукты зачастую проходят многоступенчатую обработку, в процессе которой теряют полезные свойства, они дают нам «пустые» калории, но не пользу и здоровье.

Актуальность темы исследования: знания о пользе и способах использования в пищу дикорастущих съедобных растений необходимы людям, заботящимся о своем здоровье, интересующимся новыми экологичными источниками микроэлементов, витаминов, БАВ, а также беспокоящимся о будущем планеты. Известно, что животноводство – один из крупных загрязнителей природы и один из факторов глобального потепления климата. В этих условиях новые источники растительной пищи, в том числе недостаточно изученные дикорастущие, приобретают особую ценность.

Цель работы: изучить сведения о съедобных дикорастущих растениях Пермского края и способах их использования для приготовления пищи и показать их на практике.

Гипотеза: если знать дикорастущие растения и разумно использовать их, то можно не только разнообразить наш рацион питания, но и получить пользу для здоровья.

Для достижения цели и проверки гипотезы нами были поставлены следующие задачи:

• Изучить литературу о дикорастущих растениях Пермского края;

• Провести анкетирование учащихся, чтобы выяснить, используют ли в их семьях дикорастущие съедобные растения при приготовлении пищи;

• Выполнить простые опыты и анализы с некоторыми растениями с целью установления наличия в составе полезных веществ;

• Проанализировать полученные данные;

• Сделать выводы;

• Подготовить гербарий - справочник

Объект исследования: дикорастущие съедобные растения Пермского края.

Предмет исследования: возможность применения некоторых популярных (хорошо известных) растений в пищу как источник витаминов, микроэлементов, БАВ.

Методы исследования:теоретический (работа с литературой - книги, статьи, интернет-источники), эмпирический (наблюдение, сравнение, анализ), практический (химические и физико-химические анализы).

Основная часть

Глава 1. Съедобные дикорастущие растения: сорняки или пища будущего под ногами? (Теоретическая часть)

1.1 Дикорастущие растения в приготовлении пищи на Руси.

На Руси издавна было заведено собирать дикорастущие растения и употреблять их в пищу. Из белых ядрышек лебеды в XIX веке пекли хлеб весной, чтобы дотянуть до нового урожая зерновых. Писатель Лев Толстой писал: «Употребляемый почти всеми хлеб с лебедой, - с 1/3 и у некоторых с 1/2 лебеды, - хлеб чёрный, чернильной черноты, тяжёлый; хлеб этот едят все — и дети, и беременные, и кормящие женщины, и больные…»
Стебли лебеды добавляли в салаты и супы. Ее могли съесть и без дополнительной тепловой обработки - сорвать стебель в поле во время работы.

Помимо лебеды, весной в пищу шли корни мышиного гороха (или вехки). В архивах Санкт-Петербургской РАН сохранились записи о том, как в Карелии весной пекли горьковатые лепешки из ржаной или пшеничной муки и муки из корня вехки. «Трава сия родится на берегах больших ручьев и вырастает в вышину до трех четвертей аршина (примерно 54 см). С наступлением весны поселяне вырывают ее корень, сушат и толкут в муку».

В прошлом, в голодные времена, сухие соцветия и листья клевера добавляли к муке при выпечке хлеба, высушивали и заваривали как чай, заправляли щи и ботвинью. Особенно клевером баловались дети, их привлекали соцветия, полные сладкого нектара. На Кавказе цветки клевера квасили и добавляли зимой в салаты.

Впервые целебный напиток из иван-чая упоминается в рукописях XI века. Русский правитель того времени Александр Невский после битвы с крестоносцами впервые попробовал у местных монахов в Копорье целебный напиток. Раньше иван-чай можно было встретить во многих домах, где заготавливали травы. Зеленую часть кипрея добавляли в зеленые щи и салаты, из высушенных корней делали суррогатный кофе.

В древности славяне считали, что крапива отгоняет злых духов и может уберечь от порчи. Клали веточку крапивы в карман в качестве оберега, плели браслеты или вешали венок из этой травы на забор.

Один из самых распространенных рецептов из «царицы» трав - щи из крапивы. Рецепт щей встречается в книге «Поваренные записки» Сергея Друковцева, датированной 1779 годом: крапиву бланшировали и добавляли к ней яйцо, говядину и сало. Иногда в щи с крапивой клали щавель, чтобы добавить им кислоты. Готовили с ней салаты, омлеты, сушили на зиму [3,6].

1.2 Использование дикорастущих растений в экстремальных ситуациях

   Жизнь показывает, что с любым из нас может случиться непредвиденное, чрезвычайное событие. От этого никто не застрахован. История войн, эспедиций, походов, аварий, катастроф показывают, что почти всегда возникает необходимость использовать дикорастущие растения. Например, во время Великой Отечественной войны заготовки съедобных, лекарственных трав увеличились в несколько раз. И эти растения спасли немало жизней, особенно в блокадном Ленинграде. Собирали и применяли такие растения, как   крапиву, лебеду, щавель, сныть, одуванчик, Иван – чай, борщевик, спорыш и другие. Можжевеловая ягода была одним из источников получения сахара. Из лиственной муки получали хлеб. У нас в Пермском крае сушили и делали муку из коры вяза, использовали в пищу свежие и сухие листья липы. Причем заготовкой этих растений занимались не только взрослые, но и дети.

Рациональное использование дикорастущих растений позволяет облегчить выживание туристов, геологов, путешественников в экстремальных ситуациях, когда добыча   животных, даже при наличии оружия, очень осложнена. Использование дикорастущих растений более предпочтительно, чем полное голодание.

Большую пользу приносят в экстремальных условиях лечебные свойства дикорастущих растений. Их можно использовать для остановки кровотечений, при перевязке ран, при острых желудочно – кишечных заболеваниях, для лечения воспаления. Например, крапива, тысячелистник, калина, пастушья сумка, кровохлебка, девясил останавливают кровотечение. Лопух, одуванчик, тысячелистник, ромашка обладают ранозаживляющим действием. Череда подорожник, мать – мачеха снимают воспаление. Щавель, череда, ромашка, полынь – первое средство от аллергии.

1.3 Важность изучения альтернативных источников растительной пищи с точки зрения экологии и глобального потепления климата

Сегодня изменение климата – одна из самых серьезных проблем человечества. Становится все больше пожаров, ледники тают, уровень Мирового океана растет. Основной причиной глобального потепления климата стали парниковые газы, которые, как одеяло, окутывают Землю, удерживая солнечное тепло и повышая температуру воздуха.

Животноводство – один из крупных загрязнителей природы и один из факторов глобального потепления климата.Животноводствозагрязняет воду и почву, приводит к вырубке лесов и потере биоразнообразия на планете, сопровождается огромными выбросами парниковых газов. По оценкам ученых, 24% глобальных выбросов парниковых газов создается сельским хозяйством, из них 13-14% приходится на животноводство, что превышает показатели всех видов транспорта: поезда, трамваи, самолеты все вместе наносят такой же вред, как и производство мяса.

В основном, это метан, который животные вырабатывают в процессе пищеварения, а также выбросы от использования топлива рыболовными судами и техникой, обслуживающей пастбища и рыбные фермы. Около 26% поверхности суши используется для выпаса скота. Ради этого жертвовать лесами, а из-за изменений в землепользовании происходит потеря углерода и увеличение количества углекислого газа.

Помимо того, что само по себе животноводство очень грязный и энергоемкий сектор, на загрязнение окружающей среды влияет и человеческий фактор — производители зачастую сливают отходы в близлежащие водоемы, нарушая местную экосистему. Треть еды во всем мире, произведенной человеком, идет на свалку, и конечно большая доля — это мясо и молочные продукты, из-за своего малого срока годности. Мясная и молочная индустрия наносят огромный ущерб окружающей среде.

В таких условиях критически важно сокращать потребление животной пищи и искать полноценные источники ее замены среди растительной. Такими источниками могут быть дикорастущие растения. Переход на растительную пищу снизит количество выбрасываемых парниковых газов, а значит, замедлит темпы климатических изменений, которые происходят под влиянием этих газов [12].

Завершая обзор литературы, можно сказать, что дикорастущие растения - незаслуженно забытый ингредиент кухни народов России. Они являются существенным и необходимым источником питания в экстремальных ситуациях, а также альтернативным источником питания в условиях ухудшения экологии и глобального потепления климата.

Глава 2. Практическая часть

Реактивы:вода, 95 %-ный этиловый спирт, раствор Люголя (раствор йода в йодиде калия), аптечный раствор глюкозы, медный купорос, средство бытовой химии «Крот» (действующее вещество щелочь), бензин, дистиллированная вода.

Оборудование:пробирки, чашки Петри, нож, блендер, миски, тарелки, пластиковые бутылки, ложки, пипетка, сковорода, плита

2.1 Подготовка материалов для анализов и растворов

2.1.1 Подготовка растений

Для выполнения анализов использовали крапиву, лопух, мать - и – мачеху, клевер.

Свежесобранную траву порезали ножом. Затем часть травы дополнительно измельчили блендером с добавлением небольшого количества воды. К остальной части добавили воду, тщательно перемешали интенсивным встряхиванием.

Водную часть - раствор клеточного сока и пигментов - отделили при помощи салфетки и сита. Тщательно отжали. Использовали эту вытяжку для анализа на выявление витамина С. Твердый остаток - клетчатку - промыли водой до удаления всех окрашенных соков, отжали, подсушили [15].

Для эксперимента по разделению растительных пигментов по Краусу использовали листья крапивы. Их измельчили при помощи ножа, затем пробили при помощи блендера с добавлением этилового спирта. Получившуюся темно-зеленую однородную густую кашицу промыли спиртом, жидкую часть отфильтровали в чистый стакан [11].

2.1.2 Приготовление растворов для анализов

Раствор медного купороса для реакции: 1 чайная ложка медного купороса на 100 мл воды (~5 %-ный раствор) [18]. После отстаивания раствор медного купороса слили с осадка и использовали для анализа на глюкозу.

Раствор щелочи: несколько капель жидкого средства "Крот" растворили в 100 мл воды в пластиковой бутылке с хорошо закрывающейся крышкой. Использовали для анализа на глюкозу.

2.2 Анализы состава растений с точки зрения полезных свойств

2.2.1 Качественный анализ на витамин С

В пробирки налили дистиллированной воды и 2 капли раствора Люголя. В опытные пробирки добавили несколько капель вытяжки из растений, в контрольную - столько же дистиллированной воды [16].

В присутствии витамина С раствор йода обесцвечивается.

Результаты занесли в таблицу и сделали фото.

2.2.2 Разделение пигментов растений по Краусу (на примере крапивы)

В пробирку налили спиртовой экстракт листьев крапивы, добавили такое же количество бензина. Содержимое сильно встряхнули, предварительно закрыв емкость и оставили отстояться [19, 9].

Наблюдения описали и объяснили с использованием литературы.

2.2.3 Определение крахмала в листьях растений

Наличие крахмала в листьях определили с помощью йодной пробы. Лист крапивы обесцветили – удалили из него пигменты. Для этого опустили его в кипящую воду, затем на несколько минут в горячий раствор спирта. При этом пигменты из листа перешли в жидкости (воду и спирт). Когда лист обесцветился, промыли его водой и залили раствором йода. В присутствии крахмала происходит окрашивание в сине – черный цвет [2].

2.2.4 Анализ на сахара (глюкозу) вытяжки дикорастущих растений

В пробирку внесли 5 % - ный раствор глюкозы (аптечный), добавили раствор медного купороса и раствор щелочи. Получился светло-синий раствор. Полученный раствор поставили на водяную баню (в стакан с горячей водой). Через несколько минут раствор из светло - синего стал желтоватым, а затем красным, оранжевым. Эта реакция свидетельствует о положительном результате на присутствие глюкозы в растворе [20]. Это контрольная пробирка для сравнения результатов анализа с вытяжкой растения.

В качестве опытного образца для анализа на глюкозу взяли вытяжку клевера: в пробирку налили вытяжку клевера, добавили раствор медного купороса, щелочь и нагрели (поставили раствор в стакан с горячей водой).

Результаты сравнили с контрольным образцом (реакцией, выполненной с аптечным раствором глюкозы).

2.3. Органолептический анализ традиционного блюда пермской кухни - поеикунчиков с добавлением съедобных дикорастущих трав

За основу взяли рецепт посекунчиков с зеленым луком и яйцом [13].

Один вид посекунчиков приготовили с фаршем по рецепту, в трех других вместо зеленого лука использовали дикорастущие съедобные растения: мокрицу, крапиву и сныть.

Готовые посикунчики (а именно начинку, фарш) оценивали органолептически. Результаты занесли в таблицу.

Глава 3. Результаты исследования и их обсуждение

3.1 Составление гербария-справочника дикорастущих пищевых растений Пермского края

Мы рассмотрели видовой состав растений, произрастающих на берегу реки Чусовой в окрестностях коттеджного поселка Рассохино, и выбрали для исследования несколько хорошо известных всем растений. Мы изучили некоторые их свойства и возможность использования в приготовлении пищи. Оказалось, что район Чусовского водозабора, где расположен коттеджный поселок, богат дикорастущими съедобными растениями. При установлении вида растения пользовались книгами и атласами - определителями [14].

Все найденные и установленные растения приведены в таблице Приложения 2. Они разделены на 3 группы по местам произрастания.

По результатам составили гербарий – справочник, в котором указаны описание и внешний вид растения, перечислены полезные свойства, использование в кулинарии (Приложение 3).

Мы выполнили опрос одноклассников и оказалось, что ребята плохо знают съедобные дикорастущие растения Пермского края и мало знакомы с их использованием в кулинарии (Приложение 4).

Это подтверждает актуальность и значимость нашего исследования.

Необходимо возрождать и пропагандировать традиции наших предков, использовать их опыт употребления в пищу дикорастущих растений, распространять информацию среди окружающих, одноклассников, через доступные средства массовой информации: соцсети, электронные СМИ, выступления на мероприятиях.

3.2 Что полезного есть в зелени дикорастущих растений

Мы выбрали несколько растений, которые, судя по литературе [10], применяются в пищу в разных регионах России и выполнили с их зеленью или вытяжками химические анализы для обнаружения некоторых полезных веществ в дикорастущих растениях.

Качественное определение витамина С в вытяжках растений

Анализ на выявление витамина С (аскорбиновой кислоты) показал, что во всех трех выбранных опытных образцах (водных вытяжках крапивы, лопуха и мать-и-мачехи) присутствует витамин С (таб.3.1, рис.3.1).

Быстрее всего раствор йода обесцветился в вытяжке крапивы, а медленнее всего – в вытяжке мать-и мачехи. Эти результаты свидетельствуют, что из трех этих растений в крапиве витамина С больше всего, а в мать-и-мачехе меньше.

Таблица 3.1.

Результаты пробы на наличие витамина С в соке растений.

В литературе мы нашли подтверждение, что, действительно, в крапиве очень высокое содержание витамина С, до 10 раз больше, чем в лимонах и яблоках. По разным оценкам в свежей крапиве содержится, в среднем, 170-270 мг% витамина С (для сравнения: в лимоне его всего лишь 40 мг%, в апельсине — 60 мг%) [21].

Чем так важен витамин С?

Э то наш главный союзник в борьбе против простудных заболеваний. Он позволяет поддерживать иммунитет в боеготовности, чтоб вовремя реагировать на внешнюю угрозу, поступающую от вирусов и бактерий. В организме аскорбинка, к сожалению, содержится лишь в небольших количествах, запас ее необходимо постоянно пополнять в любое время года. Избытка витамина С за счет пищевых продуктов, у человека быть не может, а вот недостаток сразу сказывается на здоровье. Главная опасность недостатка витамина С – развитие цинги. Это состояние описано много столетий назад, развивалось оно у людей, полностью исключавших из своего рациона растительную пищу (моряки в длительных путешествиях), и при отсутствии лечения приводило к смерти. Симптомы цинги – недостатка витамина С в рационе – кровоточивость десен, упадок сил, кровотечения, выпадение волос и зубов, боли в суставах [24]. Восполнять же дефицит витамина С лучше всего достаточным количеством в рационе растительной пищи – не только овощей и фруктов, но и зелени, в том числе и зелени дикорастущих растений.

Качественная демонстрация по разделению растительных пигментов

Для выполнения опыта по разделению растительных пигментов мы добавили в спиртовой раствор клеточного сока крапивы бензин. Бензин не смешивается с растворами спирта, так как его свойства как жидкости отличаются от свойств воды и ее растворов [17].

Мы обнаружили, что смесь жидкостей в пробирке (эмульсия) со временем разделилась на два слоя – внизу спиртовой раствор, наверху – более легкий бензин. По мере расслоения эмульсии бензиновый слой окрасился в зеленый цвет из-за лучшей растворимости в нем хлорофилла – пигмента, который окрашивает растения в зеленый цвет.

В бензин перешел и каротин – пигмент желтого цвет, но его окраска маскируется зеленой окраской хлорофилла, поглощается им. Еще один растительный пигмент – ксантофилл - остается в спиртовом слое и придает ему золотисто-желтую окраску (рис.3.2) [19].

Этот анализ выявил, что растения содержат разные пигменты, не только зеленый хлорофилл, но также и желтые ксантофилл и каротин.

Чем важна для нас эта информация?

Пигменты растений, или по-другому их можно назвать красителями, не только придают цвет тем или иным частям растений. Каждый из них имеет свою биологическую функцию (работу). Но что еще важнее с точки зрения цели нашего исследования, они оказывают на наш организм полезное укрепляющее и оздоравливающее воздействие.

Хлорофилл обладает стимулирующим и тонизирующим действием, повышает основной обмен веществ, улучшает работу сердечно - сосудистой системы, дыхательного центра, усиливает иммунную функцию организма, выводит из организма токсины, поддерживает здоровую кишечную флору.

Пигменты каротин и ксантофилл обладают антиоксидантной активностью, повышают умственную и физическую работоспособность, защищают сетчатку глаза от разрушения и преждевременного старения. Выделенные из растений пигменты находят широкое применение как биологически-активные добавки к пище [8]. А используя в пищу большое количество растительное пищи и особенно зелени, в том числе и очень мало используемой зелени дикорастущих растений, мы можем на пользу своему организму использовать описанные выше свойства растительных пигментов.

Также хочется отметить, что зелень – отличный источник микроэлемента – магния. Магний – минерал, который требуется для более чем 300 реакций в организме: от выработки энергии до восстановления клеточных структур, отвечающих за наше здоровье. Если магний постоянно расходуется на неотложные нужды, ремонт клеток организма откладывается до лучших времен. Почти половина населения развитых стран получают с питанием недостаточно магния (а в развитых странах больше рекламируется и массово продвигается фаст-фуд, переработанные и рафинированные продукты, продукты, прошедшие многоступенчатую обработку). Недостаток магния – один из самых распространенных дефицитов микроэлементов. И это при том, что магний содержится в хлорофилле – вырабатывающей энергию молекуле, которая дает зеленый цвет растениям [7]. Принимая в пищу много зелени, можно восполнять недостаток магния.

Качественное обнаружение крахмала в зеленых растениях.

Крахмал – главное запасающее вещество растений и источник углеводов в нашем питании. Им богаты картофель, рис и другие крупы, все хлебобулочные изделия, мучные продукты.

Из него в организме образуется глюкоза. Наш организм - машина, работающая на сахаре: глюкоза — его главное топливо и самый быстрый способ получить энергию. Каждый раз, когда мы едим продукты, богатые углеводами, в частности, крахмалом, они немедленно превращаются в глюкозу [5,1].

Оказывается, крахмала много не только в крупах, клубнях, зерне, но и в листовой зелени он также содержится.

Мы установили это опытным путем: проба на крахмал (реакция с йодом) с листом крапивы была положительной (рис.3.4).

Эти результаты подтвердились и на листьях других дикорастущих растений. Мы опытным путем убедились, что растительная пища, и в частности, зелень (листья растений) – источник крахмала, очень ценного углевода, дающего в организме при расщеплении глюкозу – источник энергии и питания для нервных клеток, в частности, мозга.

Т акже мы выполнили пробу на глюкозу с клеточными вытяжками и пришли к выводу, что глюкоза присутствует в дикорастущих растениях (рис.3.5).

Итак, выполнив серию химических анализов, мы убедились, что зелень дикорастущих растений содержит полезные вещества.

Но также хочется отметить еще одно полезное вещество, которое мы получаем, употребляя в пищу зеленые растения.

П осле приготовления вытяжек осталась волокнистая кашица – это клетчатка, которая сама по себе ценна для нашего организма.

Она не переваривается в кишечнике и, поэтому, действует как «щетка»: собирает все вредные вещества, очищает, способствует здоровому пищеварению, а значит, хорошему иммунитету и здоровью, в целом. Недостаток грубых растительных волокон в рационе пагубно влияет на работу пищеварительной системы, а значит, падает иммунитет, начинают цепляться различные болезни. Всего 100 граммов любой зелени в сутки, и пользу для организма сложно будет переоценить. Грубые растительные волокна из свежей зелени – необходимы в нашем питании не меньше, чем другие питательные вещества, просто функции разные, но от этого не менее важные [10].

3.3 Использование дикорастущих растений в приготовлении пищи на примере традиционного блюда пермской кухни - посекунчиков

Мы опробовали применение в пищу дикорастущих съедобных растений на примере, вероятно, самого знаменитого блюда традиционной пермской кухни – посекунчиков. За основу взяли рецепт посекунчиков с начинкой из зеленого лука и вареных яиц. С этими привычными по вкусу посекунчиками (контрольным образцом) мы сравнивали вкус посекунчиков, в начинке которых вместо зеленого лука использовали три вида дикорастущих съедобных растений: мокрицу, крапиву и сныть (Приложение 5).

Готовые посекунчики (а именно начинку, фарш) оценивали органолептически. Результаты представлены в таблице Приложения 5.

По результатам органолептического анализа можно сделать следующее общее заключение: начинка с травами не сильно уступает традиционной начинке.

Зеленый лук можно заменять на зелень съедобных дикорастущих растений. Вкус начинок – приятный, хотя каждая из трав внесла свои «нотки». В начинке ощущаются характерные вкусы и привкусы, а также ароматы трав.

Из трех образцов наименее понравилась начинка со снытью. Зелень этого растения придавала специфический вкус начинке, запах был довольно резкий, перебивал вкус теста, консистенция была неоднородная.

В целом, можно сказать, что если вы уверены в безопасности дикорастущих трав (собираете их в экологически чистых и санитарно - эпидемиологически благополучных местах), то использование их в пищу - это вопрос привычки и убеждений.

Вкусовые качества пищи, приготовленной с заменой знакомых трав, уже давно ставших культурными, на дикорастущие, могут отличаться, но это может быть не недостатком, а «изюминкой», и расширить вкусовое разнообразие и пищевую ценность вашей домашней кухни.

Для сохранения полезных свойств, при приготовлении блюд из дикорастущих растений, нужно соблюдать определенные правила.

1.Не следует долго хранить на открытом воздухе мелко нарезанную зелень.

2.Зеленые растения необходимо класть для варки в кипящую воду, варить при закрытой крышке. Чтобы они не потеряли цвет, воду, где они варятся, нужно положить щепотку питьевой соды.

3.Молодую зелень варят 10 -15 минут, травы взрослых растений – 15 - 20 минут.

4.Пахучие растения следует пассеровать или добавлять в конце варки.

5.Салаты из зелени нужно приготавливать в день сбора, в крайнем случае - по истечении не более двух суток хранения в полиэтиленовом пакете на нижней полке холодильника. Перед приготовлением зелень следует промыть в холодной воде, сменив ее 2-3 раза. Измельчать зелень надо быстро, чтобы сократить время контакта клеточных тканей с воздухом, в результате которого разрушается витамин С.

Выводы по результатам исследования

1. Установлено, что видовой состав дикорастущих съедобных растений Пермского края очень богат и разнообразен.

2. Изучен видовой состав дикорастущих растений в прибрежной зоне реки Чусовой в окрестностях коттеджного поселка Рассохино, в сопоставлении с теорией выявлены пригодные в пищу дикорастущие растения.

3. Химическими и физико-химическими методами анализа показано, что в различных частях растений содержатся крахмал, сахара (глюкоза), витамин С, большое количество клетчатки. Также ценность представляют растительные красители и микроэлементы.

4. На примере традиционного пермского блюда - посекунчиков опробовано применение в пищу следующих растений: крапивы, сныти, мокрицы.

5. Составлен гербарий-справочник по растениям, обнаруженным в изучаемой зоне. (Приложение 3)

Заключение

Изучая свойства дикорастущих растений, мы убедились, что в дикорастущих растениях много витаминов, микроэлементов, полезных веществ. Дикорастущие растения не требуют ухода, обработки, применения химических веществ. Они нуждаются лишь в естественных условиях произрастания и бережном отношении. Многие дикорастущие растения являются лекарственными и съедобными одновременно. И в этом их преимущество. С помощью дикорастущих растений можно не только разнообразить свой рацион питания, но и получить пользу для здоровья.

Дикорастущие растения являются дополнительным продуктом питания, который можно и нужно осваивать. Известно, что в настоящее время около 50 % населения нашей планеты недоедает, более 1/3 голодает. В то же время численность населения Земли постоянно увеличивается. Проблема продовольствия становится все более важной, критической, нужны дополнительные пищевые ресурсы. Одно из возможных решений – освоение природных растительных богатств.

У нас в городе уже сеть рестораны итальянской, китайской, японской, французской кухни. Мы надеемся, что когда-нибудь появится ресторан Пермской зеленой кухни.

Список литературы

1. Батурицкая Н. В., Фенчук Т. Д. Удивительные опыты с растениями. - Минск, "Народная асвета", 1991, с.69-71. // https://vk.com/club134922633?w=wall-134922633_4160

2. Биология: Растения, бактерии, грибы, лишайники: Учеб. для 6-7 кл. сред. шк. – М.: «Просвещение», 1992, с.61-63.

3. Бунина М. Дикие травы, которые русские употребляют в пищу // https://rbth.ru/read/1962-5-wild-herbs-russians-eat

4. Витамин С. Свойства и польза аскорбиновой кислоты // https://77.rospotrebnadzor.ru/index.php/press-centr/186-press-centr/10070-1vitamin-s-svojstva-i-polza-askorbinovoj-kisloty

5. Глюкоза – основное топливо для нащего мозга // https://pikabu.ru/story/glyukoza__osnovnoe_toplivo_dlya_nashego_mozga_6689085

6. Головкин Б.Н. Голодный хлеб. Из книги «По дедовским рецептам», 1990 // http://drevoroda.ru/interesting/articles/654/3276.html

7. Гревал П., Лугавер М. Еда для гениев. Как увеличить свой IQ во время завтрака, повы-сить производительность мозга во время обеда и активизировать память за ужином. – М.: Эксмо, 2021, с.42-44

8. Грищенко А., Кодацкая С. В. Игра цветов, или Пигменты в нашей жизни // http://bio.1september.ru/view_article.php?ID=201000604

9. Ефимова М.В., Головацкая И.Ф. и др. Малый практикум по физиологии растений. – Томск: Изд.дом Томского государственного университета. 2018, с.25-28. // https://vital.lib.tsu.ru/vital/access/manager/Repository/vtls:000633508/SOURCE1?viewPdfInternal=1

10. Клетчатка. Что это, и ее польза для человека // https://42.rospotrebnadzor.ru/content/817/100238/

11. Кондратова Т.С. Разделение пигментов методом бумажной хроматографии. Разделение пигментов по Краусу // «Первое сентября» Открытый урок // https://urok.1sept.ru/articles/601380

12. Кравченко Р. Глобальное потепление и его последствия // https://ecoportal.info/globalnoe-poteplenie-i-ego-posledstviya/

13. Морозова О. Посикунчики // https://kylinariya.ru/posikunchiki/

14. Новиков В., Губанов И. Популярный атлас-определитель. Дикорастущие растения. – М.: Дрофа, 2008.

15. Обработка растительного сырья для создания водной вытяжки // https://telefon-tehpodderzhki.ru/i/obrabotka-rastitelnogo-syrya-dlya-sozdaniya-vodnoi-vytyazki/

16. Пищевые кислоты в питании. Качественное определение аскорбиновой кислоты // https://studbooks.net/2295566/matematika_himiya_fizika/eksperimentalnaya_chast

17. Почему бензин не смешивается с водой // https://helpdoma.ru/voda/pocemu-benzin-ne-smesivaetsya-s-vodoi

18. Приготовьте 20 г 5 %-ного раствора медного купороса // http://funnychemistry.ru/p_2323.html

19. Сальников А.И., Маслов И.Л. Физиология и биохимия растений: практикум. - Пермь: Изд-во ФГБОУ ВПО Пермская ГСХА, 2014, c.90-92, 122, 221.

20. Скобун А.С., Белодедова Ж.В. Органическая химия. Качественный анализ биоорганических соединений: Лабораторный практикум: учеб.-метод. пособие. - СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2014, с.34.

21. Стрельцова А., Яковлева А. Крапива: польза и вред для здоровья // https://www.kp.ru/family/eda/krapiva-polza-i-vred/

22. Что такое фотосинтез и почему он так важен для нашей планеты // https://externat.foxford.ru/polezno-znat/wiki-biologiya-fotosintez

23. Щелокова Л.Г., Глумов С.Г., Колегова М.С. Съедобные дикорастущие растения Пермского края и их использование. - Пермь: 2009, с.24. // https://djvu.online/file/sDJOboeKgAbXm?ysclid=lk78xrb8lo932992817

Приложение 1

Правила сбора дикорастущих растений для приготовления пищи

1. Сбор дикорастущих растений для использования их в пищу начинают с ранней весны, когда особенно остро ощущается потребность человеческого организма в витаминах, а свежие овощи практически отсутствуют.

2. Собирать съедобные растения следует по возможности до начала их цветения, поскольку позже нежные молодые побеги и листья грубеют, теряют свою пищевую ценность и годятся только для сушки и квашения.

3.Сбором занимаются в хорошую погоду, во второй половине дня, когда листья растения просыхают от росы и пополняют израсходованные ночью запасы питательных веществ. Зеленые побеги и листья осторожно срезают с помощью ножа или ножниц, чтобы не повредить корневую систему.

4.Собирать можно только те растения, которые хорошо знаешь. Надо придерживаться правила: НЕ УВЕРЕН - НЕ СОБИРАЙ!

5.В неблагоприятных экологических условиях растения становятся непригодными для пищи, поэтому на свалках, в местах скопления нечистот, вдоль дорог, вблизи от города и промышленных предприятий их собирать нельзя.

6.Собранные зеленые части растений очищают от сора и находящихся на них мелких насекомых и тщательно отмывают от земли и пыли.

Приложение 2

Анализ видового состава дикорастущих съедобных растений в районе Чусовского водозабора

Приложение 3

Гербарий – справочник дикорастущих съедобных растений Пермского края.

Приложение 4

Карта опроса одноклассников.

Вопросы:

1. Какие растения из списка вам знакомы?

2. Какие дикорастущие съедобные растения Вы когда-либо использовали в пищу?

3. Знаете ли Вы, как можно использовать дикорастущие растения при приготовлении пищи?

Предложенный список дикорастущих растений:

Брусника, княженика, одуванчик лекарственный, черемша, конский щавель, пастушья сумка, крапива двудомная, шиповник, черемуха, чабрец, подорожник.

Результаты опроса:

В опросе участвовало 32 человека.

Одноклассники плохо знают съедобные дикорастущие растения Пермского края и мало знакомы с их использованием в кулинарии.

20% знают из предложенного списка только бруснику, одуванчик, шиповник, подорожник, черемуху.

10 % использовали при приготовлении пищи только бруснику.

3% знают, как можно использовать дикорастущие растения при приготовлении пищи.

Вывод, подтверждающий актуальность темы исследования:

Необходимо возрождать и пропагандировать традиции наших предков, использовать их опыт употребления в пищу дикорастущих растений, распространять информацию среди окружающих, одноклассников, через доступные средства массовой информации: соцсети, электронные СМИ, выступления на мероприятиях.

Приложение 5

1. Органолептический анализ блюда с использованием дикорастущих

съедобных растений

Исходный рецепт: традиционное блюдо пермской кухни – посикунчики.

Начинка: вареные яйца и зеленый лук.

*Примечание: параметры оценивали относительно влияния на них растительной добавки, которую анализировали.

2. Подготовка объектов для органолептического анализа. Процесс приготовления посекунчиков с начинкой на основе дикорастущих съедобных растений.