XXIII Международный конкурс научно-исследовательских и творческих работ учащихся

Старт в науке

Влияние шоколада на физическое и психологическое состояние человека

• Авторы
• Руководители
• Файлы работы
• Наградные документы

Шнайдер Е.В. 1Криворукова М.А. 1

---

1МБОУ Лицей№8

Сафонов В.В. 1

---

1МБОУ Лицей№8

Работа в формате PDF

107.1 KB

Автор работы награжден дипломом победителя III степени

Диплом школьникаСвидетельство руководителя

Введение.

Шоколад является одним из самых популярных и любимых десертов во всем мире. Его потребление охватывает широкий спектр возрастных групп и культур, и он давно стал неотъемлемой частью нашей жизни. Удивительно, но шоколад не только радует вкусовые рецепторы, но и оказывает значительное влияние на психологическое и физическое состояние человека. В последние годы интерес к вопросам здорового питания и его влияния на общее состояние здоровья возрастает, что делает исследование влияния шоколада особенно актуальным.

Эта тема была выбрана потому что шоколад известен своим богатым содержанием антиоксидантов, витаминов и минералов, которые могут оказывать позитивное влияние на систему кровообращения, состояние кожи и даже настроение. Учитывая растущую популярность шоколада как средства для улучшения психологического состояния, важно подробно разобраться в его воздействии на человека с научной точки зрения.

Актуальность данной работы определяется современными трендами в области психологии, диетологии и медицины, где внимание уделяется взаимоотношению продуктов питания и эмоционального состояния. Для многих людей шоколад ассоциируется с удовольствием и радостью, однако его излишнее потребление может привести к негативным последствиям для здоровья.

Практическая польза исследования заключается в том, что оно может помочь людям более осознанно подходить к потреблению шоколада, выбирать его в качестве источника удовольствия без вреда для здоровья и использовать в качестве средства для улучшения настроения и физического состояния. Мы стремимся рассмотреть как положительные, так и отрицательные аспекты воздействия шоколада на организм, что позволит более глубоко понять эту многофункциональную продукцию.

Цель проекта – собрать теорию о влиянии шоколада на психологическое и физическое состояние человека и проверить это на практике.

Задачи проекта:

1.История создания шоколада.

2.Рассмотреть виды шоколада.

3. Узнать о технологии шоколада.

4. Рассмотреть мировые рекорды связанные с шоколадом.

3.Узнать химический состав шоколада.

4.Понять, как шоколад влияет на физическое состояние человека.

5.Узнать, как шоколад воздействует на психологическое состояние человека.

6. Зависимость от шоколада (белого сахара).

7. Провести эксперимент по обнаружению углеводов в составе шоколада.

8.Провести опрос среди подростков, чтобы узнать их отношение к шоколаду, знают ли они о его пользе/вреде, считают они себя зависимыми от шоколада.

9.Найти комментарии людей, которые отказались от сахара на постоянной основе.

10.Провести эксперимент, отказавшись от сахара, и написать комментарий о своём самочувствии.

Предмет исследования: положительные и отрицательные последствия употребления шоколада для организма человека.

Методы исследования:

анализ, синтез, сравнение, эксперимент, социологический опрос.

Гипотеза:

Умеренное потребление шоколада, особенно темного с высоким содержанием какао, оказывает положительное влияние на психологическое состояние человека за счет повышения уровня серотонина и улучшения настроения. Однако избыточное потребление шоколада может приводить к негативным последствиям, таким как увеличение риска ожирения, что, в свою очередь, вызывает чувство вины или ухудшает самооценку.

Эта гипотеза предлагает исследовать двойственную природу влияния шоколада: с одной стороны, его потенциальные позитивные эффекты на настроение и физическое здоровье благодаря наличию антиоксидантов и других полезных веществ, а с другой стороны, возможные негативные последствия чрезмерного потребления, которые могут оказывать вредное влияние на здоровье и психоэмоциональное состояние. Исследование будет направлено на анализ существующих данных и проведение эмпирических исследований для выявления баланса между положительными и отрицательными эффектами потребления шоколада.

Практическое значение:

• Нормальное употребление шоколада для человека

• Контроль питания, включая шоколадные изделия

• Способы избавиться от сахарной зависимости

Глава 1 (теория)

Глава 1 Часть 1. История создания шоколада.

История такого лакомства насчитывает тысячелетия. Шоколад появился в Европе из Нового света, произошло это после открытия Америки. Первоначальное предназначение шоколада было далеко от наших современных ассоциаций с ним.

Какао-бобы были известны древним цивилизациям майя и ацтеков. А родиной лакомства считается побережье Мексики и Латинская Америка. Именно там росли деревья какао, которые в дальнейшем появились практически на каждом континенте. Однако большинство деревьев даже сейчас произрастает в области 40-й параллели северной и южной широты. В других регионах растению чересчур холодно или жарко.

Примерно в 18 веке до нашей эры начались первые попытки «приручить» деревья. Поселенцы территории современного Перу пытались использовать плоды растения в пищу. Изначально из сладковатой мякоти делали забродивший напиток. Его наделяли магическими свойствами, употреблять зелье разрешалось только жрецам. Древние аптекари и вовсе считали напиток божественным даром.

Точно не известно, как какао-бобы попали в Европу. По одной из версий, какао в Европу в начале 16 века привёз Колумб, который попробовал напиток в Америке и решил презентовать его испанской короне. Однако напиток никому не понравился, поэтому о нем вскоре забыли.

Снова какао-бобы появились в Европе уже в 1519 году – этому способствовал конкистадор Эрнан Кортес. Он нашёл способ презентовать какао широкой публике и неплохо заработал на этом.

Однако поначалу напиток вызывал смешанные чувства. Какао-бобы покупали только потому, что они были популярны, и считалось плохим тоном не брать их. Однако приспособить бобы под европейские вкусы получилось не сразу.

Спустя годы какао стало доступно в итальянских уличных кафе. Считалось хорошим тоном выпивать чашечку после трапезы, а многие богатые горожане пили этот напиток по утрам. Стоимость какао была ещё достаточно дорогой, поэтому было принято подавать чашку на блюдце, чтобы не пролить ни одной капли.

К концу 18 века какао стало массовым напитком, по всей Европе стали появлялись шоколадные кафе, нередко продукт подавали в закрытых элитных клубах.

В начале 19 века шоколад стал использоваться для создания конфет. В 1857 году аптекарь из Брюсселя Джон Нойхауз пытался изобрести средство от кашля, но в итоге получил нечто похожее на привычные нам шоколадные конфеты.

История появления какао в нашей стране связана с развитием торговых связей. Первые шаги к распространению шоколада на российской территории были сделаны в конце 17-го века. Однако массовая популяризация какао в России произошла в более поздние периоды:

В 18 веке шоколадные деликатесы стали появляться на столах российской аристократии. Важную роль в этом сыграл Петр I, который внёс значительные изменения в российскую культуру. Он приобщил Россию к европейским традициям, что отразилось и на пищевых привычках. Известно, что какао-напиток был популярен при дворе императрицы Екатерины. По легенде, государыню им угостил венесуэльский посол. Сначала шоколад был доступен только верхушке общества: он распространялся в купеческих семьях.

Массовое производство шоколада началось в середине 19 века. В 1850 году немецкий предприниматель Эйнем открыл собственную мануфактуру по изготовлению шоколадных конфет. Именно эта фабрика после революции была переименована в «Красный октябрь».

Известным шоколадным промышленником того времени был Алексей Абрикосов. Ему принадлежит создание всем известных «Гусиных лапок», также он изобрёл рецепт сухофруктов в шоколадной глазури. Кроме этого, Абрикосов создавал конфетки для детей, за счёт чего смог получить большую прибыль. Ранее шоколад считался лакомством только для взрослых.

Глава 1 Часть 2. Виды шоколада.

Горький шоколад. Горький десерт содержит наибольшее количество тёртого какао – 55%. Сахара в нем меньше, чем в других видах, а молока нет совсем. Поэтому он горький, даже чуть солёный.

Тёмный шоколад. Тёмный – классический и самый популярный вид. В его составе 35 – 55% тёртого какао и много добавок. Это могут быть орехи, молоко, экстракт чая, коньяк, сливки, глюкоза, ромовая эссенция. Каждый производитель старается придумать свой оригинальный рецепт.

Молочный шоколад. Молочный отличается низким содержанием какао, всего 35%, большим количеством молока и сахара, что уменьшает его полезные свойства. Этот вид относитсяк высококалорийным продуктам.

Белый шоколад. Белый состоит из масла какао и большого количества сухого молока. В его составе нет какао-бобов. Также очень высококалориен.

Глава 1 Часть 3.Технология производства шоколада.

Шоколад делают из какао бобов, поэтому после из созревания плоды срезают, достают из них зерна и очищают их от желатиновой оболочки. Перед тем, как изготовить шоколад, бобы подвергают ферментации. Их складируют в деревянные ящики, хорошо продуваемые воздухом. 8 дней хранения в таком ящике помогают усилить шоколадный аромат. Далее зерна подсушивают, ссыпают в мешки и отправляют на шоколадные фабрики. Далее происходит следующее:  В специальных машинах зерна сортируют по фракциям. От размера зависят химический состав и вкусовые качества будущего шоколада. Бобы обжариваются при +120…+140°С, удаляется шелуха. Плоды измельчают и отправляют в особую печь при температуре +40°С, чтобы из порошка начало выделяться масло. Массу смешивают с сахаром, какао-маслом (если его не хватает в исходном сырье), орешками, ягодами и другими добавками. Далее проводят вальцевание. Шоколадную массу перемешивают в мельницах и доводят до однородного состояния. Один из самых интересных процессов – конширование. Подготовленная масса 3 дня беспрерывно перемешивается при температуре +50…+80°С. Это делается, чтобы удалить сторонние запахи и дубильные вещества, улучшить вкус. Далее шоколадная смесь разливается по нагретым формам и охлаждается. Готовые шоколадные плитки пакуют в фольгу или бумагу, отправляют в продажу. Но перед этим проводят контроль качества. 

Очень важно в процессе изготовления плиток следить за влажностью и температурой. Отклонения от нужных показателей могут сказаться на вкусе и внешнем виде продукта. На больших предприятиях технологическая производственная линия автоматизирована. Но есть и мануфактуры, где шоколад делают вручную. И рабочие процессы, в основном, осуществляются за счет ручного труда.  По описанной технология производятся все сорта лакомства с небольшими дополнениями. К примеру, молочный шоколад требует введения в состав сухого молока, то есть к обычному процессу производства добавляется еще один этап.  А чтобы сделать пористый шоколад нужно нагретую шоколадную массу насытить пузырьками углекислого газа и отправлять застывать. Тот, кто хорошо различает оттенки вкуса, может заметить небольшой кисловатый привкус продукта, его дают именно пузырьки.  Некоторые производители опускают такие процессы, как подготовка какао-порошка и масла. Они специфичны и сложны, часто у небольших фабрик не хватает мощностей на такую обработку сырья. Поэтому они покупают готовый порошок (тертое какао) и масло. Полный технологический процесс могут себе позволить только крупные фабрики, они же с полной уверенностью могут гарантировать отменный вкус и правильный состав шоколада.

Глава 1 Часть 4. Мировые рекорды связанные с шоколадом.

1)Самая длинная скульптура из шоколада. Это шоколадный поезд длиной более 34 метров. Его создал Эндрю Фарругиа из Мальты в Брюсселе в 2012 году. Установили ее прямо на железнодорожном вокзале.

2)Крупнейшая дегустация шоколада. В августе 2018 года в перуанском городе в Пукальпе продегустировать шоколад собрались 797 человек одновременно.

3)Самая большая шоколадная монета. В 2012 году в итальянском городе Болонья отлили монету из шоколада весом 658 кг. Она попала в Книгу рекордов Гиннесса.

4)Крупнейшая коллекция шоколадных батончиков. Ее собрал любитель шоколада Боб Браун из США. В коллекции — 770 экспонатов.

5)Самый высокий шоколадный фонтан. Фонтан из шоколада высотой 12.27 метра появился в Австрии в 2019 году. Создал его Гельмут Веншиц, один из лучших шоколатье в мире.

Глава 1 Часть 5. Химический состав шоколада.

Оболочку какао-бобов при изготовлении шоколада не используют, хотя иногда это имеет место. Она в больших количествах содержит: минеральные соединения, аромамасла, золу 10%, клетчатку до 15%, жир 3-5%, пектиновые вещества 4,8% в обезжиренном веществе.

Масло-какао содержит: триглицериды насыщенных жирных кислот – пальмитиновой, олеиновой, стеариновой, алкалоиды теобромин и кофеин, антиоксиданты, ароматические и дубильные вещества, что собственно придаёт вкус и аромат шоколаду. Ароматический букет шоколада формируется ещё и благодаря градации какао-бобов на благородные и потребительские. Первые придают шоколаду яркий вкус и аромат, вторые – горькость, терпкость, кислотность.

Масло-какао имеет семь полиморфных форм, одна из которых очень стабильна и позволяет долго хранить шоколад. Секрет состоит в том, что при комнатной температуре масло-какао застывает само, но тает во рту. Потому настоящий шоколад не должен содержать никаких затвердителей.

Средний состав какао-бобов приведён в таблице:

Глава 1 Часть 6. Влияние шоколада на физическое и психологическое состояние человека.

Безусловно, шоколад приносит не только пользу человеческому организму, но и вред. Разберем за какие полезные/вредные свойства отвечает шоколад.

Чем полезен шоколад:

Шоколад - это природный антидепрессант. В его составе есть аминокислота триптофан, которая стимулирует выработку серотонина, гормона радости. Умеренное употребление шоколада повышает работоспособность, концентрацию внимания, стимулирует умственную деятельность. Антиоксиданты, входящие в шоколад, способствуют замедлению процесса старения и укрепляют иммунитет.

Полезные свойства шоколада: повышает концентрацию внимания; подстраховывает от быстрой усталости; ускоряет скорость обработки мозгом информации и передачи ее нервным окончаниям; улучшает восприятие и усвоение информации; ускоряет мыслительные процессы и реакцию; поддерживает кратковременную память.

Вредные свойства:

Риск увеличения веса и ожирение из-за высокой калорийности. Способствует повреждению зубной эмали и кариесу. Вызывает повышение сахара в крови. Риск возникновения аллергической реакции. Усиливает работу сальных желёз.

Чрезмерное употребление шоколада грозит: диабет 2 типа; нервные заболевания; атеросклероз; проблемы с пищеварительным трактом и почками; повышенная кислотность в желудке; индивидуальная непереносимость какао-бобов и входящих в состав продукта ингредиентов.

Вывод: Польза и вред шоколада для организма человека зависят от качества продукта, его состава и размера порции.

Глава 1. Часть 7. Зависимость человека от белого (рафинированного) сахара.

Никто не будет отрицать, что шоколад содержит огромное количество сахара. Поэтому считаем немало важным осветить такую тему как зависимость человеку от сахара. Также сахарная зависимость является одной из негативных последствий употребление шоколада.

Зависимость от сахарозы стала одной из значимых проблем современного общества. Сахар, присутствующий в большинстве обработанных продуктов, не только удовлетворяет потребность в сладком, но и вызывает определенные изменения в мозге, подобные тем, что наблюдаются при зависимостях от наркотиков. Прием сахарозы стимулирует выделение дофамина, нейромедиатора, отвечающего за ощущение удовольствия, что усиливает желание употреблять сладости снова и снова.

Чрезмерное потребление сахара связано с различными негативными последствиями для здоровья, включая увеличение веса, развитие диабета 2 типа и сердечно-сосудистых заболеваний. Психологически зависимость от сахарозы может привести к эмоциональной нестабильности, вызывая «короткие всплески» настроения и последующее чувство вины.

Снижение потребления сахара требует осознанного подхода, включая замену сладостей более здоровыми альтернативами и улучшение рациона. Понимание механизма зависимости поможет разработать эффективные стратегии борьбы с ней и улучшить общее физическое и психическое состояние.

Избавление от сахарной зависимости начинается с осознанности. Уменьшите потребление сахара постепенно, заменяя сладости фруктами или орехами. Читайте состав продуктов, избегая скрытых сахаров. Пейте больше воды и добавьте физическую активность в повседневную жизнь. Создание здоровых привычек поможет контролировать тягу к сахару и улучшить общее состояние здоровья.

Глава 2 (Практическая часть).

Глава 2. Часть 1. Социологический опрос.

Мы опросили 50 подростков в возрасте 14-17 лет, задав им такие вопросы:

1. Как часто вы едите шоколад?

2. Какой шоколад Вы предпочитаете?

3. Замечаете ли вы смену настроения после приёма в пищу шоколада?

4. Считаете ли Вы, что у вас есть зависимость от белого сахара?

5. Отказывались ли Вы когда-либо больше чем на неделю от белого сахара? Если да, то замечали ли вы изменения в своём организме?

Глава2. Часть 2. Комментарии людей, которые отказались от сахара.

1)Журналистка Юлия Ш.. Вот главные изменения, которые она заметила, отказавшись от сахара.  

Овощей, фруктов и цельных злаков для энергии хватает. Это говорят и тренеры, и диетологи. Мой опыт тоже показал: если сбалансированно питаться, то все окажется по плечу: и кроссфит, включающий в себя много бега и силовых тренировок по определенной схеме, и кикбоксинг. В комбинации с отказом от сахара, все это дает только положительные результаты. У меня хватает энергии и работать, и заниматься спортом, и много путешествовать.

Также она заметила, что её кожа стала более подтянутой.

2)Аналогично мы изучили эту статью https://vk.com/wall-82197743_1429366 и вот несколько общих тенденций заметил автор: улучшение качества сна, потеря веса, Но в это же время головокружение (причина : «организм как бы требовал сладостей и сладкую газировку”), изменение вкуса продуктов, большая концентрация и лучшее усваивание информации.

Вывод: хоть сахар и даёт нам энергию, чувство удовольствия и насыщенности, но плюсы от отказа от рафинированного сахара даже на относительно маленький период поражают. Поэтому мы тоже решили провести такой эксперимент.

Глава 2. Часть 3. Эксперимент.

Для объективности нашего исследования мы (Шнайдер Елизавета и Криворукова Мария) решили провести эксперимент, отказавшись от сахара ( в том числе от шоколада) на 10 дней. И вот, что мы заметили: 1)В первые дни ты вдохновлён своим новым начинанием, с радостью питаешься без мучного, сладостей и т.д и чувствуешь легкость в своём организме, энергичность. Нет тяги к сладкому. 2)На 5-7 день возникает огромное желание съесть продукты, содержащие сахар. Постоянное чувство голода, усталость. 3)7-10 день желание употребить сахар в пищу снижается, но не пропадает. Чувство голода снижается, как и чувство усталости. Немаловажное изменение – изменение вкуса продуктов, оргиназм адаптировался и после конца эксперимента ещё около 2 недель вкус сладких продуктов казался чрезмерно сладким.

Общие тенденции: потеря в весе 3 кг за 10 дней, медленное привыкание к новым пищевым привычкам, улучшение пищеварения, уход отечности по утрам. Также мы считаем, что если продолжать эксперимент, то скоро желание есть сахар сойдёт на нет, но наш эксперимент ограничивается 10 днями.

Заключение.

На основании вышеизложенного, мы можем сказать, что действительно   умеренное потребление шоколада, особенно темного с высоким содержанием какао, оказывает положительное влияние на психологическое состояние человека, однако избыточное потребление шоколада может приводить к негативным последствиям, таким как ухудшение здоровья, риск ожирения, низкая самооценка. Наша гипотеза подтвердилась. Это доказано с помощью информации полученной из интернет ресурсов, в также печатной литература. Опрос, проведенный среди учащихся, показывает то, что некоторые люди довольно осознанно подходят к своему питанию и умеренно употребляют шоколад 1-2 раза в неделю. При это остаются и те, кто продолжает портить своё здоровье, не зная о последствиях. Наш же проект отлично может продемонстрировал мальчиками и девочками, что снижение уровня потребления сахара или же полный отказ от него сможет положительно сказаться на качестве жизни и общем состоянии организма. Это мы показали, проведя эксперимент в котором отказались на 10 дней от потребления сахара(в том числе от шоколада). Хотя в начале любому человеку будет тяжело, но со временем организм привыкнет и плоды трудов не заставят себя ждать. Наша цель исследования достигнута, мы  собрали необходимое количество теории о влиянии шоколада на организм человека и проверили это на практике проведя социальный опрос и эксперимент. На основе полученных данных мы составили некоторые рекомендации. Рекомендации учащимся: 1.  Необходимо есть шоколад в умеренном количестве, чтобы снизить риск заболеваний, а также сохранить своё психологическое состояние в норме. 2. При употреблении шоколада следует обращать внимание на состав продукта, ведь это является одним из важных критериев того, будет ли шоколад приносить пользу или вред. 3. Пейте больше воды и занимайтесь физической активностью, это поможет контролировать тягу к шоколаду и улучшить общее состояние организма.

Список литературы.

1. Матвеева  А. Шоколадная культурная революция // Эксперт. - 2003. - N 46. - С.22-24.

2. Морозова  М. Энциклопедия шоколада // Будь здоров!. - 2008. - N 6.- С.70-73.

3. Соколовская  М. Здоровье. "Правильный" шоколад // Вопросы социального обеспечения.- 2008. - N 20. - С. 45-46.

Интернет ресурсы:

1.Все о шоколаде: польза и вред. http://www.azbukadiet.ru/2008/02/11/vse-chto-vy-xoteli-uznat-o-shokolade.html

2.Мифы о шоколаде. http://www.charla.ru/blog/cooking/1940.html

3.Шоколад. Материализ Википедии — свободной энциклопедии. https://ru.wikipedia.org/wiki/%D8%EE%EA%EE%EB%E0%E4

4.Шоколад и здоровье. Польза и вред шоколада. Кандидат медицинских наук,АнастасияТопоркова. http://www.medicinform.net/human/humanis/human19.htm. http://www.medicinform.net/human/humanis/human19.htm

5. Технология создания шоколада https://www.shokoladki.ru › articles

6. Guinness World Records https://www.guinnessworldrecords.com

7. Отзывы людей https://vk.com/wall-82197743_1429366 https://mk-ru.turbopages.org/turbo/mk.ru/s/social/2020/10/23/na-god-otkazavshayasya-ot-sakhara-devushka-rasskazala-o-peremenakh.html