XXIII Международный конкурс научно-исследовательских и творческих работ учащихся

Старт в науке

Определение качества мёда

• Авторы
• Руководители
• Файлы работы
• Наградные документы

Голко А.Я. 1

---

1АНОО Ломоносовская школа Зелёный мыс

Попова Е.Г. 1

---

1АНОО Ломоносовская школа Зелёный мыс

Работа в формате PDF

3.8 MB

Автор работы награжден дипломом победителя III степени

Диплом школьникаСвидетельство руководителя

1. Введение

Мёд – это продукт, который полезен и любим многими людьми. Одни его ценят за необыкновенный вкус, другие – за полезные свойства.

Наверное, на Земле нет такого человека, который хоть раз не попробовал бы мёд. В нашей семье его очень любят, и за вкус, и за пользу здоровью. Как-то раз, при покупке меда, мама задала вопрос продавцу: «А настоящий ли он?» Я знаю, что мед производят пчелы, поэтому услышав от мамы о том, что мед бывает не натуральный, что его можно подделать, я очень удивилась. Поэтому меня заинтересовал вопрос, как научится отличать настоящий мёд от медового продукта, сколько его нужно есть, что бы он приносил пользу, а не был бы нам во вред. Именно поэтому тема определения качества мёда в домашних условиях – актуальная для изучения.

Чтобы ответить на эти вопросы, я решила изучить литературу и провести исследования, и выяснить, как же определить качественный мёд. 

Цель работы: проверить качество мёда в домашних условиях

Задачи:

1. Изучить историю происхождения мёда.

2. Рассмотреть виды мёда и его характеристики.

3. Изучить питательные и лечебные свойства мёда, а также способы его хранения.
3. Произвести эксперименты по выявлению фальсифицированного мёда.
4. Сделать выводы и дать рекомендации.

  Объект исследования: мёд

Предмет исследования: свойства и качество мёда

Методы исследования: анкетирование, поиск и сбор информации, изучение литературных источников и интернет ресурсов, наблюдение, сравнение, анализ изученного материала, органолептический метод, эксперимент.

Изучив свойства мёда, я выдвинула гипотезу, что в домашних условиях можно определять его качество.

2. Основная часть

2. 1 История происхождения мёда

В словаре Ожегова МЁД определяют, как сладкое густое вещество, вырабатываемое пчелами из нектара.

Из энциклопедии я узнала, что пчелы существовали 40 млн. лет назад, так утверждают палеонтологи.

Именно такой возраст у самой древней особи, которую ученые обнаружили в куске окаменевшей смолы — янтаре. Скорее всего, история медоносной пчелы началась еще раньше.

Наскальный рисунок, которому более 7 тыс. лет, найденный на скале Паучьей пещеры в Валенсии (Испания), является одним из самым старых памятников, свидетельствующим о пчеловодстве и методе добычи мёда диких пчёл.

За всю историю пчеловодство в своём развитии прошло ряд этапов.

Первым этапом в истории развитие пчеловодства была охота за диким мёдом. Такие действия приводили к полному уничтожению гнёзд и гибели пчелиных семей. От полного уничтожения в тот период пчелиные семьи спасло то, что интенсивно шло естественное размножение - роение. Рои поселялись в труднодоступных местах. Да и смельчаков за мёдом было не так уж и много.

Вторым этапом истории развития пчеловодства следует назвать бортевое пчеловодство. Бортничество - старейшая форма пчеловодства, при которой пчёлы живут в дуплах живых деревьев (от слова «борть› - дупло) или в срубленных колодах, внутри которых подвешиваются жерди для крепления сот.  Здесь размножение пчелиных особей также происходило за счёт естественного роения, но бортник уже активно вмешивался в жизнь пчелиных семей, оставляя им на зиму мёд, сооружая им новые борти.

Третий исторический этап, который существует и в настоящее время, - пасечный. Суть его состоит в том, что пчелиные семьи содержат в изготовленных ульях разных конструкций. Из них отбирается только часть товарного мёда, полностью обеспечивается потребность в кормах на зимовку. Размножение пчёл идёт в основном искусственным путём.

1. 2. Как пчёлы делают мёд?

Основное вещество, которое требуется пчёлам, чтобы произвести мёд, – цветочный нектар. Нектар вырабатывается нектарными железами цветков и состоит в основном из раствора различных сахаров в различной концентрации.

Количество вырабатываемого нектара зависит от вида растения, качества почвы и от погоды. Солнечная погода в сочетании с достаточным количеством осадков способствует выработке нектара, а чем больше нектара вырабатывается, тем охотнее посещают цветок пчелы.

Свойства мёда зависят от растений, с которых он собран. Если пчёлы собирали нектар с одного вида растений, мёд называется монофлёрным, если с разных - полифлёрным.

По цвету можно предположить сорт меда, его происхождение, то есть растение, с которого пчёлы собирали нектар. Окраску придают красящие вещества нектара, которые хорошо сохраняются и в зрелом мёде (каротин, ксантофилл, хлорофиллоподобные и другие). Гамма окраски мёда очень широка - от прозрачного, как вода, до темно-коричневого и даже черного. Весенний мед более светлый, осенний - более тёмный.

После откачивания мёд постепенно темнеет, а после кристаллизации он вновь становится более светлым. Прозрачность мёда существенного значения не имеет, так как прозрачным он остается лишь на короткое время - после качки. Далее он густеет, а через несколько дней начинает мутнеть, что свидетельствует о начале кристаллизации. Закристаллизовавшийся мёд совершенно непрозрачен.

Взяток (медосбор) пчелосемьи зависит от того, как много нектара и медвяной росы доступно пчёлам, от метеорологических условий, численности семьи, ее породы и состояния здоровья.

В год в мире производится около 1,5 миллиона тонн мёда! Вкус, цвет, запах и консистенция мёда зависят главным образом от того, нектар каких растений использовался для его производства.

В лесу пчелы собирают не нектар, а медвяную росу – выделения тлей. После ферментации из неё получается так называемый падевый мёд.

Ядовитый мёд получается при сборе нектара с некоторых растений. Есть естественные яды определенных растений, которые могут через нектар и пыльцу попадать в мед. К таким растениям относятся определенные виды рододендронов, молочай, наперстянка пурпурная, красавка и болиголов, и другие. Однако, такой мёд встречается довольно редко.

Мёд, пожалуй, самый сложный натуральный продукт из всех существующих.

Для производства мёда пчела облетает тысячи цветков, собирает хоботком нектар в зоб.

С ильно сдвинутая нижняя губа вместе с парой нижних челюстей образует хоботок, с помощью которого и всасывается нектар и выпускается мед. Хоботок рабочей пчелы значительно превышает в длину хоботок матки и трутня. Это позволяет добраться до залежей нектара практически в любом цветке.

Зобик сборщицы – это не желудок, а только временное хранилище, резервуар для сбора и первичной переработки. Там пищеварительные ферменты начинают превращать нектар в мёд.

В улье летные пчелы или сами складывают принесенный запас, вползая спинкой вниз в ячею и подвешивая нектар наверху каплей, медленно обтекающей по боковым стекам (тонкая капля быстрее просыхает), или сразу же передают свою добычу приёмщицам. Они-то и продолжают переработку нектара, начатую сборщицами.

В нектаре цветов содержится от сорока до восьмидесяти процентов воды, половину или три четверти которой пчелы вынуждены удалять, — в готовом мёде должно быть не свыше двадцати процентов влаги.

Солнце, обогревающее улей, помогает ускорить процесс выпаривания воды из нектара, залитого в соты, однако большую часть работы приходится выполнять пчёлам.

В улье из сотов, залитых свежим нектаром, цепи пчел-вентиляторщиц день и ночь гонят воздух, насыщенный парами воды, выделяющимися из просыхающего в ячейках сладкого «напрыска». За ночь разлитый по ячейкам нектар уменьшается в объеме почти на четверть. Неутомимые крылья вентиляторщиц выталкивают из улья мириады молекул парообразной воды. Наконец ячейка, на верхней стенке которой несколько дней назад влажно поблескивала одна-единственная прозрачная капля нектара, заполнилась густой, до блеска чистой консервируемой жидкостью.

Создание сгущенных нектарных концентратов важно прежде всего потому, что водянистый мёд не мог бы достаточно долго храниться и быстро начинал бы бродить. Важно и то, что для хранения концентрированного корма требуется меньшая площадь и емкость сотов.

В готовом мёде восемьдесят процентов сахара, ничтожная примесь солей, витамины, ферменты, немного пыльцы, немного белка, следы некоторых кислот, неопределенные красящие, ароматические и еще какие-то вещества.

Как только мёд созрел, пчелы запечатывают ячейку восковой крышечкой, разной у разных пород.

2.3 Польза мёда.

Сегодня каждый знает или хотя бы слышал об исключительной полезности меда. Зародилось это знание в глубокой древности. Выдающиеся общеукрепляющие и лечебные свойства этого уникального природного продукта были известны врачевателям и философам древности. «Внутренности следует орошать мёдом, а наружность маслом» - поэтически утверждал свыше ста лет проживший древнегреческий философ Демокрит. О том же еще раньше говорил и знаменитый математик Пифагор, считавший, что именно благодаря систематическому употреблению мёда он смог дожить до глубокой старости, сохранив при этом ясность мысли.

Почти всеми народами мёд еще в древности применялся с лечебной целью.

Как великолепное лечебное средство мёд издревле высоко ценился и на Руси. Вот как описываются целебные свойства мёда в старинных русских лечебниках: «Мёд есть сок с росы небесной, который пчёлы збирают во время доброе с цветов благоуханных, многу и угоден бывает к лекарству от многих болезней... Мёд на раны смрадные пособляет, очей затемнение отдаляет, помазуючи или пластырь прикладываючи, распадлины рта лечит, воду мочевую порушает, живот обмягчяет, кашлючим пособляет, ядовитое укушение лечит и укушение бешеныя собаки уздравляет, на раны глубокия добре пособляет, легкому и всем сустава нутренним несказанно есть лекарство».

Богатейший опыт наблюдений и обширной практики по использованию целебных свойств мёда для лечения самых разнообразных заболеваний, накопленный разными культурами за тысячи лет, разумеется, даром не пропал. И современная наука, изучая свойства этого неоценимого продукта и подтверждая многие старинные рецепты, продолжает открывать и новые возможности использования мёда в медицинской практике.

Чтобы понять значение меда как лекарственного средства, нужно познакомиться с его составом.

Мёд содержит витамины группы В, витамин К и витамин С, фолиевую кислоту. Кроме того, в нем содержатся многочисленные макроэлементы, такие как кальций и магний, и микроэлементы, например железо и цинк, марганец, медь и селен, а также известные аминокислоты в высокой концентрации.

Углеводы представлены в мёде сахарами, такими как глюкоза и фруктоза. Общее содержание сахаров в меде очень высокое. Углеводы быстро всасываются из кишечника в кровь, тут же поставляя организму энергию, что может быть полезно при занятии различными видами спорта.

Ферменты, содержащиеся в мёде, улучшают пищеварение, а также обмен веществ.

Кроме того, мёд содержит фенольные кислоты и флавоноиды, относящиеся к полезным для здоровья вторичным метаболитам растений.

Также мёд содержит вещества с антибактериальным действием, называемые ингибиторами. Большую их часть привносят в мёд пчелы, лишь некоторые из них попадают туда непосредственно из нектара.

Низкое значение кислотности (рН) и высокое содержание сахаров в мёде дополнительно препятствуют росту бактерий, поэтому раствор качественного мёда замедляет рост многих возбудителей болезней.

2.4. Особенности хранения меда.

Мёд нельзя хранить в металлической посуде, в холодильнике, он боится солнца и тепла.

Лучшее место для мёда там, где сухо, прохладно и ничем не пахнет.

Хранят мёд в стеклянной, глиняной, фарфоровой или деревянной посуде, плотно закрытой крышкой.

Если мед неправильно хранили, то он теряет полезные и лечебные свойства

3. Практическая часть

Изучив различные источники, я решила познакомить своих одноклассников с различными видами меда и провести исследования с их помощью.

Для этого мы с мамой купили мед с пасеки Поповых (не первый раз там покупаем и знаем, что продукт качественный и вкусный, а также разнообразный). Я приготовила презентацию с информацией по основным видам меда и его свойствам и провела дегустацию.

3.1. Определение качества мёда в домашних условиях.

Определить качество мёда самому, без лаборатории на 100% невозможно даже опытному пчеловоду, не говоря уже об обычном покупателе. Но есть общие рекомендации по проверке мёда.

1. По общей консистенции.

Её легче всего определить, потерев капельку сладкого лакомства между пальцами. Некачественный продукт чаще всего образует сгустки и легко ощущаемые пальцами комочки.  А натуральный мёд будет легко равномерно растираться и впитываться в кожу.

Настоящий мёд должен тянуться и ложиться горочкой. Это говорит о том, что он вызревший, то есть об отсутствии в нём влаги. Если пчеловод поспешил и начал откачку до того, как пчёлы запечатают мёд, то он будет жидкий и не стекать, а капать. В дальнейшем подобный незрелый мёд как правило, не кристаллизуется как положено и может забродить. Закристаллизованный мёд проверять на влажность нужды нет, такой мёд уже не испортится.

Консистенция закристаллизованного меда может быть разная, очень мягкая или очень твердая, с крупными кристалликами или без них.   Она должна быть однородной, без расслоений. Если на дне банки мед закристаллизовался, а на поверхности жидкость -это суррогат.

2. Вкус.

Обязательно нужно пробовать мёд на вкус. Он должен быть несколько вяжущим и приторным, обладать ярко выраженной спецификой.

Подделка или мёд, собранный с сахарного сиропа, на вкус похож на банальный сахарный сироп. Как правило, они не вызывают ощущения лёгкого жжения на языке, характерного для натурального продукта.

3. Запах.

Любой натуральный мёд обладает ярко выраженным запахом, даже будучи загустевшим. А сахарные сиропы практически не пахнут.

Не стоит выбирать редкие или экзотические сорта. Есть проверенные виды (осот, дягиль, донник, гречиха, подсолнух, рапс, липа, эспарцет, акация и разное разнотравье).

Всякие экзотические сорта меда, такие как "малиновый", "яблочный", "грушевый" – как правило не более, чем обман для покупателей. 

4. Цвет.

Цвет каждого меда отличается. Если идёт речь о разнотравье, то здесь может быть столько разнообразия от темно-коричневого до светло-желтого.

Если говорить о монофлёрном мёде, то у каждого сорта будет свой цвет, может отличаться только оттенок меда. 

Бесцветный (прозрачный, белый) мёд обычно белоакациевый, кипрейный, хлопковый, малиновый, белоклеверный, белодонниковый.

Светло-янтарный - липовый, жёлтоклеверный, жёлтодонниковый, шалфейный, эспарцетовый, полевой, степной.

Янтарный (жёлтый) - горчичный, подсолнечниковый, тыквенный, огуречный, кориандровый, люцерновый, луговой.

Темно-янтарный (темно желтый) - гречишный, вересковый, каштановый, табачный, лесной.

Тёмный (с различными оттенками) - некоторые падевые мёды, цитрусовый, вишневый (почти чёрный), с кускуты (красный) и другие разновидности.

Опять же, экзотические цвета сразу должны навести на подозрение о подделке и ненатуральности мёда.

5. Проверка йодом. 

Чайную ложку меда необходимо растворить в воде, а потом капнуть туда йода. Если жидкость станет синей — это вступил в реакцию крахмал или мука.

Если в разбавленный мед не подмешивали для густоты крахмал или муку, то йод не изменит цвет меда.

6. Проверка огнем. 

Натуральный мед не горит. Разбавленный сахарным сиропом при высокой температуре станет коричневым и будет пахнуть карамелью.

7. Проверка газетой или салфеткой.

Капните немного меда на кусочек газеты или салфетки. Бумага должна остаться сухой. Если мед растекся и образовал мокрый след, значит, в нем есть вода.

8. Проверка на хлебе

 Еще один тест на наличие воды, которой быть не должно, можно провести с помощью кусочка хлеба. Его просто надо опустить в мед на 10 минут, после чего извлечь. В натуральном качественном меде хлеб должен затвердеть, в поддельном же он размякнет.

 9. Проверка на осадок

 Размешайте ложку меда в стакане теплого чая и оставьте на час. Если после этого на дне стакана или на поверхности останется осадок, качество вашей покупке оставляет желать лучшего.

Исследование 1. Определение качества меда по внешним признакам

(по консистенции, вкусовым качествам, запах, цвет)

Для эксперимента были закуплены различные сорта меда. Набор меда у проверенных продавцов с Алтая (100% натуральные, с пасеки Поповых, берем неоднократно, мед нравится)

Состав набора:

1. Акациевый мед

2. Липовый мед

3. Таёжный мед

4. Горный мед.

5. Дягилевый мед

6. Гречишный мед.

В классе было проведено исследование с помощью одноклассников. Я поделилась информацией о том, какие виды меда бывают, и мы проверили некоторые способы определения некоторых качеств меда на практике (первые четыре пункта (см. выше): по консистенции, на вкус, запах, по цвету)

Ребята продегустировали вкусовые качества меда, рассмотрели его тягучесть, и то, как выглядит мед, который уже постоял некоторое время. Увидели, что некоторые сорта меда уже закристаллизовались (н.р. липовый мед), а акациевый мед сохранил свою тягучесть и прозрачность. Весь мед равномерно растирается и впитывается в кожу, если капельку растереть между пальцами.

Ребята познакомились с профессий дегустатор.

Вывод: по первым четырем признакам мед имеет все признаки качественного продукта. Ребята узнали, что существует много видов меда, он отличается по вкусу, цвету и запаху. А также что он бывает полифлёрным и монофлёрным. Самым вкусным оказался липовый мед (и еще он является и полезным, лечебным), он понравился всем, а наименее вкусным для ребят оказался гречишный мед. Ребята узнали, что качественный мед засахаривается (кристаллизуется), а акациевый мед может долго (до 3-х лет) оставаться жидким, т.к. в нем много фруктозы, поэтому кристаллизация наступает не сразу, мед просто начинает медленно загустевать.

Исследование 1. 2 Определение качества меда по внешним признакам

Это исследование (по консистенции, вкусовым качествам, запах, цвет) провели вторым этапом, т.к. были докуплены еще образцы меда из разных магазинов и разного качества.

Для опыта было докуплено еще несколько образцов меда из сетевых магазинов (Производитель № 1, Производитель № 2), несколько баночек меда разных производителей и крем-мед с экстрактом мелиссы.

• Вывод: по первым четырем признакам не весь мед имеет все признаки качественного продукта, как в первом опыте.

• Самым сладким оказался цветочный мед (Производитель № 1)» (возможно добавлен сахарный сироп).

• Ни один мед, кроме «Разнотравье» (Производитель № 3) не кристаллизовался. Цветочный мед и липовый мед тягучие и жидкие, хотя к этому времени (январь) должны уже кристаллизоваться. Консистенция должна быть однородной, без расслоений. Если на дне банки мед закристаллизовался, а на поверхности жидкость - это суррогат. (Н.р. образец «Липовый фирмы «Разнотравье» (Производитель № 3)).

• Крем-мед – это медовый продукт на основе меда, куда для вкуса добавлен еще и экстракт мелиссы, натуральным медом не является.

На образцах из сетевых магазинов указано, что они 100% натуральные, указан ГОСТ, но мед не кристаллизовался (Сорт полифлёрный «Цветочный» (маг-н (Производитель № 1 (Производитель № 2) возможно добавлен сахарный сироп, т.к. мед жидковат. Также образцы из других магазинов не кристаллизовались (мед «Разнотравье» обладает мягкой консистенцией. Через 2 месяца некоторые образцы меда стали кристаллизовываться (Мед «Цветочный (Производитель № 2) закристаллизовался почти полностью, но сверху жидкий), а образец меда «Липовый» (Производитель № 3) кристаллизуется очень неравномерно, только снизу- сверху жидкий продукт, значит его качество под сомнением. Так полностью натуральный продукт себя не показывает.

Исследование 2. Проверка на хлебе

 Провели тест на наличие воды, которой в меде быть не должно (с помощью кусочка хлеба). Его просто надо опустить в мед на 10 минут, после чего извлечь. В натуральном качественном меде хлеб должен затвердеть, в поддельном же он размякнет.

Для опыта было представлено 11 образцов, все образцы по истечению 10 мин стали твердыми, следовательно, в этих образцах воды нет.

Вывод: В результате исследования выяснили, что ни в одном образце воды нет.

Исследование 3. Проверка газетой или салфеткой. Д
ля этого исследования мы капнули немного меда на кусочек салфетки. Если мед не разбавляли водой (делали более жидким, для увеличения объема), то бумага должна остаться сухой. Если мед растекся и образовал мокрый след, значит, в нем есть вода. Все образцы остались в форме капельки, по салфетке не растеклись, только образец под № 11 (крем-мед) оставил небольшой след рядом с каплей – возможно вода, т.к. в составе указан экстракт мелиссы, который, скорее всего введен в состав продукта в виде эссенции (раствора).

3.2 Определение качества мёда в лабораторных условиях

Диастаза (амилаза) – это фермент, который метаболизирует крахмал до декстрина и мальтозы (сахара). Он участвует в реакции по преобразованию длинноцепочечных углеводов в более короткие молекулы, что влияет на усвояемость продуктов.

Фермент содержится в пищеварительной системе многих животных, в т. ч. человека, насекомых, бактерий и растений. Диастаза присутствует в составе мёда, попадая в него из растений и слюнных желез пчёл. В продукте фермента содержится немного – всего 1-2%, и его количество зависит от вида пыльцы растения и от породы пчёл. Диастаза вырабатывается слюнными и глоточными железами насекомого в процессе переработки нектара в мёд. Чем лучше переработано сырье, тем более зрелым является мёд. Соответственно, больше ферментов было выработано железами насекомого.

Диастаза мёда – один из самых устойчивых ферментов, но она чувствительна к нагреванию. Это позволяет использовать показатель диастазного числа мёда в качестве индикатора его тепловой обработки. Диастазная активность мёда начинает снижаться уже при нагревании его до 40-50°С, а при нагревании до 60°С и выше ускоряется разрушение фермента.

Существует несколько методов определения диастазной активности мёда. В России, а также в пчеловодстве ряда других стран стандартизирован метод Готе, основанный на способности фермента расщеплять крахмал.

Диастазное число у натуральных и доброкачественных медов находится в пределах от 3 до 50. В РФ показатель качества мёда – диастазное число регламентируется ГОСТ 19792-2001 «Мёд натуральный», ГОСТ Р 52451 «Мёды монофлёрные».

Диастазное число – это число миллилитров 1%-ного растворимого крахмала, которое разлагается за один час амилолитическими ферментами, содержащимися в одном грамме безводного вещества меда. Один миллилитр раствора крахмала соответствует одной единице активности.

Если в продукте она отсутствует или ее количество незначительно, это может свидетельствовать о:

• чрезмерном (более +35°С) нагревании;

• хранении в неблагоприятных температурных условиях (несоблюдение правил уменьшает активность ферментов на 20-25% в год);

• добавлении посторонних компонентов.

В домашних условиях мед на наличие крахмала можно проверить с помощью йода (продается в аптеке). Для этого надо капнуть йод в раствор меда- если йод изменит цвет (посинеет), то это значит, что в мед добавлены посторонние вещества (крахмал или мука). Если в разбавленный мед не подмешивали для густоты крахмал или муку, то йод не изменит цвет меда.

Набор меда с пасеки Поповых и другие образцы при проверке йодом в домашних условиях цвет не изменили.

В школе был проведен опыт (в кабинете химии) на проверку качества меда.

Реакция с крахмалом в присутствии йода – 20 грамм мёда+50 мл дистиллированной воды+5мл 1% р-р крахмала, греть на водяной бане 60 минут.

Всего было взято 12 образцов.

Оборудование:

Пробирки

Дистиллированная вода

Емкость для водяной бани.

С помощью учителя химии было подготовлено оборудование, в пробирки под номерами от 1до 12 налит раствор меда (теплая дистиллированная вода с 20 г меда) от каждого образца, и эти пробирки были помещены на водяной бане, где находились 1 час. После истечения необходимого времени для этого опыта, в каждую пробирку был добавлен раствор йода. Опыт показал, что цвет раствора в 11 пробирках не изменился, только в одной, где был раствор крем-меда, цвет поменялся и приобрел синеватый оттенок. Также был проведен опыт с раствором крахмал (пробирка № 13).

В этой пробирке раствор при реакции с йодом приобрел ярко выраженный синий оттенок.

В ывод. Во всех образцах примесей крахмала или муки не обнаружено, кроме образца с медовым продуктом (цвет раствора поменялся, но его яркость не сильно выражена (возможно, что примеси крахмала (для густоты) небольшие, и еще добавлен краситель, т.к. цвет продукта зеленоватый, в природе такого меда не бывает), следовательно, такой продукт медом не является, хотя сделан и на основе меда, поэтому пользы не принесет, несмотря на приятный вкус и аромат.

4.Заключение

Изучение свойств и качества меда является важнейшей задачей по сохранению и укреплению нашего здоровья. При лечении многих заболеваний полезно использовать мёд. Для профилактики простудных заболеваний зимой надо съедать в день за несколько приемов взрослым 100 г, а детям – 70-80 г мёда. Необходимо помнить, что некоторые виды меда могут вызывать аллергию у людей, ей подверженных, следовательно, нельзя злоупотреблять этим продуктом.

Основная проблема на сегодня – это фальсификация меда и продажа недоброкачественного товара. Необходимо уметь разбираться в качестве меда и знать основные свойства этого продукта для использования в целебных целях.

В ходе выполнения работы цель была достигнута. Мы изучили свойства и методы определения качества натурального мёда наиболее доступными способами.

Моя гипотеза подтвердилась частично - в домашних условиях возможно провести только исследования на определение простейших примесей в мёде и дегустацию его вкусовых качеств.Выяснили, что не стоит целиком полагаться на самостоятельные методы проверки меда. Безусловно, эти методы помогут выявить откровенную подделку — добавки мела, муки, крахмала и т.п., в образцах меда у непроверенных источников (на рынках и т.п.).

Более полное исследование мёда, которое докажет его качество и натуральность возможно провести только в лаборатории.

Мы бы хотели порекомендовать при покупке мёда обращать внимание на его внешний вид – прозрачный, яркий мёд покупать не стоит, также как и мед необычного цвета.

Мёд – очень интересный продукт. Будет интересно продолжить его исследовать.

Полученные знания позволили нам довести до сведения одноклассников доступные методы определения качества меда, что в свою очередь поможет бережно относиться всем нам к своему здоровью.

Чтобы обезопасить себя и своих близких от фальсификации продукции, покупать мед необходимо в специализированных магазинах или на проверенных пасеках. Не нужно стесняться спросить у продавца сопроводительные документы на предлагаемую продукцию, а если качество продукции вызывает какие-то сомнения, от покупки лучше отказаться.

5.Список литературы

1. Жужжащие. Естественная история пчёл / Тор Хэнсон ; Пер. с англ. -М. : Альпина нон-фикшн, 2020. — 372 с.

2. Уход за пчелами / А.М. Ковалев - М.: Книга по Требованию, 2013. - 362 с.

3. Разумное пчеловодство для начинающих : полный пошаговый справочник / Александр Очеретний. - Москва : Эксмо, 2023. - 224 с. : ил. - (Школа фермера).

4. Эволюция, экология и этология медоносной пчелы : монография / Е.К. Еськов. — Москва : ИНФРА-М, 2024. - 291 с. - (Научная мысль).

5. Пчела, ее жизнь и главные правила толкового пчеловодства / А. М. Бутлеров - М.: Книга по Требованию, 2012, - 122 с.

6. Пчелы и их жизнь / М.А. Дернов - М.: Книга по Требованию, 2013. - 94 с.

7. Естественная история пчелы / А. Тихомиров - М.: Книга по Требованию, 2023. - 60 с.

8. Пчелы. Повесть о биологии пчелиной семьи и о победах науки о пчелах / Евгения Васильева - М.: Книга по Требованию, 2020. - 278 с.

9. Пчелы: Что человек и пчела значат друг для друга / Фридрих Хайнбух; [пер. с нем. А.М. Денисенко]. — М. : КоЛибри, Азбука-Аттикус, 2021. — 240 с.

10. Неумывакин И. П. Мёд. Мифы и реальность. — СПб.: «Издательство «ДИЛЯ», 2022. — 128 с.

11. Вознесенская И. «Мёд – великое лекарство народа русского», издательство «АСТ», 2008 г., 63 стр.

12. Книженко В., Ёлкин В. «Лекарства из улья», издательство «Клуб Семейного Досуга», 2017 г., 200 стр.

13. Королев В., Котова В. «750 ответов на самые важные вопросы по пчеловодству», издательство «ЭКСМО» ,2012 г., 448 стр.

14. Крылов П.П. «Пчеловодство», издательство «Клуб Семейного Досуга», 2014 г., 416 стр.

15. Романова О. «Здоровье из улья: Мёд, прополис, перга, маточное молочко», издательство «Вектор», 2007 г., 80 стр.

16. Рыбальченко А.Н. «Сокровища пчелиного улья», издательство «Урожай», 1990 г., 160 стр.

17. Тихомиров В.В. «Мёд и все продукты пчеловодства: как выбрать и как хранить», издательство «АСТ», 2016 г., 140 стр.

Интернет - ресурсы:

1 Википедия // http://ru.wikipedia.org/wiki/Мёд

2 Все о меде // http://bashkir-med.narod.ru/bce.html

3. История мёда: интересные факты и первые упоминания о мёде   //http://fb.ru/article/283294/istoriya-m-da-interesnyie-faktyi-i-pervyie-upominaniya-o-m-de

6. Приложение

Анкета

Дегустация меда

Дегустатор ____________________________________________

Выводы:

1.Больше всего мне понравился __________________ мед, потому что он ____________________________

2. Я узнал ____________________________________

Приложение 2