XXIV Международный конкурс научно-исследовательских и творческих работ учащихся

Старт в науке

Микрозелень - чудная дверь в мир здоровья и растений

• Авторы
• Руководители
• Файлы работы
• Наградные документы

Курленя А.В. 1

---

1МАОУ СОШ №4

Храпунова Т.Г. 1

---

1МАОУ СОШ №4

Работа в формате PDF

1.6 MB

Автор работы награжден дипломом победителя I степени

Диплом школьникаСвидетельство руководителя

Введение

Деревья и кустарники, цветочные клумбы, зерновые хлопья на завтрак, овощи и фрукты на столе, комнатные растения - все это окружает нас ежедневно, но воспринимается лишь как фон. Это явление в 1999 году было обозначено как феномен слепоты к растениям. Выращивание микрозелени в домашних условиях идеальный способ для того, чтобы посмотреть на растения другими глазами, это хороший способ попробовать свои силы в выращивании растений. Микрозелень - новый, вкусный и полезный для здоровья человека продукт. Её можно использовать для украшения и дополнения вкуса различных блюд. В ходе проекта мы решили попробовать свои силы в выращивании микрогрина в домашних условиях.

Цель: определить оптимальные условия для выращивания микрозелени в домашних условиях.

Задачи:

- изучить информационные материалы о видах, пользе микрозелени и способах ее выращивания;

- установить наиболее урожайную культуру в микрозелени;

- выяснить изменяется ли скорость роста при увеличении количества освещения.

В ходе исследования мы узнали, что микрозелень прошла путь до массового использования в современной кулинарии.

Значимость проекта заключается в том, что опытным путем мы смогли пронаблюдать все этапы развития растений. Доказали, что рост и урожайность микрозелени зависят от способа и условий выращивания.

Разработали памятки по выращиванию микрозелени и распространили их.

Основная часть

Микрозелень - чудная дверь в мир здоровья и растений

Микрогрин - это молодые ростки съедобных трав и овощей высотой 2–5 см. Самыми популярными культурами для выращивания являются редис, брокколи, кресс-салат, горох, подсолнечник, свёкла, горчица, рукола, кольраби, базилик, краснокочанная капуста, амарант, кукуруза и многие другие виды микрозелени. Микрогрин употребляют только в свежем виде. Им украшают мясные и рыбные блюда, добавляют ростки в смузи и супы-пюре. Кроме того, микрогрин может использовать как гарнир к мясу или при приготовлении бутербродов и гамбургеров.

Микрозелень - это нежная, незрелая зелень, которой нужен свет, питательная среда и цикл роста от 7 до 28 дней. Её можно вырастить из семян злаков, овощей, бобовых и трав в любое время года.

Наше исследование мы начали с изучения литературы и информации в Интернете о том, что такое микрозелень, как ее выращивать и использовать в последующем. Как оказалось, на различных интернет сайтах и в интернет магазинах, очень большой выбор семян. Чтобы определиться с выбором семян мы изучили полезные свойства различных видов микрозелени.

Ученые установили, что 30 г микрозелени заменяют 1,5 кг фруктов по витаминной ценности, а содержание полезных веществ в ней от 4 до 40 раз выше, чем во взрослых растениях. Ежедневная достаточная доза этого продукта для ребенка составляет 30 г, взрослого – 50 г, средняя его калорийность около 30 ккал/100 г

Микрозелень лука - источник витаминов группы В, аскорбиновой кислоты, витамина К, аминокислот, полезных жирных кислот, фитонцидов, эфирных масел и различных минералов. В микрогрине чаще всего выращивают батун, порей и шнитт. Рекордсменом по содержанию витамина К из них является шнитт.

Этот же вид содержит большое количество витамина В. Микрозелень лука порея, включает в себя большое количество минералов. Пророщенные семена этого вида лука используют в народной медицине для лечения сахарного диабета.

Микрозелень лука - батуна, при регулярном употреблении, восполняет в организме нехватку калия и кальция. Его с древних времен используют как болеутоляющее и тонизирующее средство. Этот вид лука помогает повысить защитные функции организма. Микрозелень лука используют для украшения салатов и готовых блюд, а также подают в качестве гарнира.

Микрозелень капусты не менее популярна и полезна, чем листья взрослого растения. Ее листочки хорошо сочетаются со свежими овощами, сырами и творогом, а также рыбой и птицей. Этот вид микрозелени обладает общеукрепляющими свойствами, стимулирует образование костной ткани, снижает сахар в крови и положительно влияет на сердечно-сосудистую систему. В ее составе витамины А, К, В6, С, сера, железо, калий, кальций, магний, а также Омега 3 и 6 ненасыщенные жирные кислоты.

Микрозелень базилика богата эфирными маслами и ароматическими веществами. В ее состав входят кремний, кальций, цинк, йод, витамины С, РР и В2. Употребление микрозелени базилика стимулирует работу желудочно-кишечного тракта, ускоряет метаболизм, укрепляет весь организм. Микрозелень редиса содержит большое количество фитонцидов, кремний, цинк, йод, кальций, витамины С и группы В, эфирные масла.

Микрозелень редиса обладает противомикробным действием и оказывает общеукрепляющее воздействие на организм человека.

Микрозелень руколы называют универсальным помощником в решении проблем со здоровьем, потому что в ее составе цинк, марганец, кальций, фосфор, витамины А, РР, Н, группы В. Рукола богата клетчаткой, эфирными маслами и жирными кислотами. Её можно добавлять к блюдам из овощей, мяса, птицы, творога.

Этим видом микрозелени можно украсить пиццу или использовать ее для приготовления соусов или смузи. Если регулярно употреблять в пищу проростки руколы, то можно повысить иммунитет, ускорить обмен веществ, снизить артериальное давление и уровень холестерина.

Микрозелень - это растительная пища, богатая питательными веществами, клетчаткой и антиоксидантами поэтому срок хранения составляет от 10 до 15 дней после сбора урожая в зависимости от категории микрозелени. И упаковывать лучше всего в полипропиленовые пакеты и хранить при температуре 5°C в климатической камере или инкубаторе в течение 10 дней при контролируемой температуре и влажности. Более длительный срок хранения у микрозелени редиса и рукколы.

Роль витаминов в жизни человека

Здоровье человека во многом зависит от правильного питания, которое играет ключевую роль в росте, развитии и общем его благополучии. Для обеспечения здорового питания нужно учитывать баланс макро - и микроэлементов. Для снижения риска развития ожирения и кариеса нужно ограничить потребление сахара. В рацион питания необходимо включать фрукты, овощи, зерновые, молочные продукты, мясо и рыбу.

Полезной и вкусной частью рациона питания может стать микрозелень.

Главное учитывать индивидуальные вкусовые предпочтения и вводить новые продукты питания с интересом и творчеством.

История использования микрозелени

Люди с древних времён использовали молодые побеги и микрогрин в своей пище. Например, в Древнем Египте и Месопотамии некоторые травы и пророщенные семена были частью рациона. В Китае в качестве источников витаминов использовали молодые побеги бамбука и фасоли.

В 1980-х годах шеф-повара Северной Америки начали добавлять молодые растения для придания блюдам новый и яркий вкус.

С целью подтверждения питательной ценности и повышения популярности микрозелени ученые продолжают исследования. В начале 2000-х годов микрозелень становится популярной в ресторанах и на рынках, появляется на фермерских рынках и в магазинах здорового питания.

С ростом интереса к здоровому образу жизни, многие начинают выращивать микрозелень в домашних условиях.

Практическая часть

Для выращивания микрозелени мы приобрели семена, емкости для выращивания, в классе использовали обычные пластиковые конейнеры, субстрат (агровату, льняные коврики и вермикулит), вода для увлажнения. В ходе эксперимента мы решили определить самые оптимальные условия для выращивания виды микрозелени.

Сначала мы изучили предложения онлайн магазинов, определились с выбором семян и субстрата, сделали заказ и, получив все самое необходимое, начали эксперимент.

Далее в ходе работы мы смогли наблюдать за процессами прорастания микрозелени в домашних условиях.

Для выращивания микрозелени мы использовали семена, субстрат агровату, пульверизатор и специальный пластиковый лоток. Схема посадки была следующая:

1. Приготовьте контейнер, агровату, семена.

2. Выложили субстрат в лоток, увлажнили.

3. По всей поверхности агроваты посеяли семена без предварительного замачивания. Для того, чтобы ускорить процесс прорастания, то можно предварительно замочить семена на 8-12 ч.

4. Увлажнили семена при помощи пульверизатора.

5. Накройте их крышкой от контейнера.

6. Поставьте лоток с семенами в темное теплое место на 4-5 суток.

Периодически проверяли и увлажняли семена при необходимости.

7. При появлении ростков переместили лоток на солнечное место и продолжили выращивание.

8. Надеемся, что через 12-16 дней мы соберем урожай. Высота ростков должна составить 5-7 см.

В итоге мы получили следующие результаты:

Таблица 1. Результаты 1 эксперимента при естественном освещении

Таблица 2. Результаты 2 эксперимента при естественном освещении

Таблица 3. Результаты эксперимента с использованием фитолампы

В результате исследований было выявлено хорошее прорастание нарастание биомассы микрозелени, выращенной на субстрате агроваты.

Все растения на льняных ковриках очень быстро высыхали, от перелива – появлялась плесень и растения гнили.

На чистом вермикулите проросло всего несколько семян мнгольда, активнее проросли на агровате. Когда на вермикулит добавили почву, прорастание семян активизировалось.

Очень долго прорастали семена сельдерея. После того, как у капусты брокколи появились листочки, мы убрали целофан, согласно инструкции, к сожалению растения практически высохли. После увлажнения и укрытия, рост растений восстановился.

Семена базилика активно проросли, но развития не было, пришлось выбросить. В одном контейнере из-за излишнего увлажнения на субстрате появилась плесень. Пришлось все тоже выбросить.

Под фитолампой растения и субстрат очень быстро высыхали, после консультации с директором тепличного комплекса от использования фитолампы мы отказались.

Ростки редиса, высаженные 22 февраля, развивались не по дням, а по часам.

Вывод: Микрозелень не особо требовательна в уходе. Важно не давать субстрату высохнуть, переувлажнять тоже нельзя. Для полива мы использовали воду из-под крана, но опытные специалисты рекомендуют использовать бутилированную. Оптимальная температура воды должна быть 10-15 °C.

Слишком обильный полив погубил растения.

Заключение

В ходе исследования мы узнали, что микрозелень прошла долгий путь от простого интереса древних культур к использованию в современной кулинарии. Заболеваемость и питание взаимосвязаны, а правильное питание один из ключевых факторов, влияющий на общее состояние здоровья и предрасположенность к различным заболеваниям.

Опытным путем мы смогли пронаблюдать все этапы развития растений. Доказали, что рост и урожайность микрозелени зависят от способа и условий выращивания.

Выращивание микрозелени - это не совсем простая процедура. Убедились, что выращивание микрозелени можно реализовать дома.

Кстати, у нас с мамой появилась идея, заняться выращиванием микрогрина. Но, для этого нам придется еще изучить пищевую промышленность и упаковочную отрасль.

Надеемся, попробовать готовый продукт и угостить педагогов нашей школы и родителей выращенной продукцией.

Очень хочется верить, что микрозелень займет одно из центральных мест в пищевой промышленности в будущем. Пока к сожалению она чаще всего просто гниет на прилавках магазинов.

Список источников информации и литературы:

1. Верзилин Н.М. Учитель ботаники, или Разговор с растениями Л.: Детская литература, 1984. 173 с.

2. Маханцева В. Микрозелень // «Радуга» детский журнал Республики Коми. 2022. №59 (май). C. 30-31.

3. Виолетта Сорокина// [Персональная страница]. URL: https://taplink.cc/lettatraum (дата обращения: 19.01.2023).

4. https://innosfera.belnauka.by/jour/article/view/364/352

5. https://www.botanichka.ru/article/mikrozelen-doma-prostyie-pravila-vyirashhivaniya/

6. https://innosfera.belnauka.by/jour/article/view/364/352

7. https://www.growmicro.ru/

8. https://gavrishprof.ru/info/publications/vsyo-chto-vy-hoteli-znat-o-vyrashchivanii-mikrozeleni-doma

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

Рекомендации по выращиванию микрозелени

1. Беречь микрозелень от прямых солнечных лучей. Микрозелень любит определенную температуру – и эта температура находится в пределах от +3 до +7 С°.

2. Поливать микрозелень, но не слишком много. Микрозелень – это живые, дышащие растения, вот почему они имеют такие сильные ароматы и неповторимые текстуры. Переувлажнение может погубить её. Если субстрат, в котором растет микрозелень, кажется, немного сухим, поливайте его осторожно у краев лотка и немного по центру, влага быстро распределиться по дну лотка и напитает корни влагой.

3. Многие считают мытье микрозелени трудным процессом, но на самом деле это довольно легко. Ополосните ее холодной водой и стряхните излишки воды. Можно использовать бумажное полотенце, чтобы полностью высушить зелень перед едой.

4. После среза микрозелени, её желательно использовать сразу. Микрозелень лучше всего кушать в свежем виде –полностью и абсолютно свежейМикрозелень-это потенциальная растительная пища/диета, богатая питательными веществами, клетчаткой и антиоксидантами поэтому срок хранения - очень важный вопрос, который варьируется от 10 до 15 дней после сбора урожая в зависимости от категории микрозелени.

5. Лучше всего микрозелень упаковывать в полипропиленовые пакеты и хранить при температуре 5°C в климатической камере или инкубаторе в течение 10 дней при контролируемой температуре и влажности.

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

Фотоотчет о ходе эксперимента

Эксперимент при естественном освещении №1

Рис.1 Приобретение и получение семян и контейнеров для выращивания микрогрина

Рис.3 Наблюдение 17.02.2025

Эксперимент№2 при естественном освещении

Эксперимент 3 при искусственном освещении