XXIV Международный конкурс научно-исследовательских и творческих работ учащихся
Старт в науке
Польза и вред цукатов
Автор работы награжден дипломом победителя III степени
Полная версия работы доступна во вкладке "Файлы работы" в формате PDF
Введение
Однажды мы с мамой были в магазине и, проходя мимо стенда полезных продуктов, увидели среди многообразия орехов, сухофруктов, пастилы, упаковку с разноцветными маленькими кусочками. Это оказались цукаты. Они были яркими, красочными, привлекали внимание и казались очень вкусными. Это были цукаты из ананасов. Я попросила маму купить их. Меня удивило то, что кусочки были разного цвета. Изучив этикетку, я поняла, что производитель добавил в цукаты краситель, не натуральный, а химический!
И мне захотелось выяснить, цукаты-это полезный продукт или все - таки вредный? И можно ли приготовить полезные цукаты самостоятельно в домашних условиях? Я решила разобраться в этом сама…
Цель:
-
Выяснить, полезны или вредны цукаты.
-
Изготовить цукаты в домашних условиях.
Задачи:
-
Провести анкетирование среди одноклассников.
-
Выяснить, что такое цукаты и историю их происхождения.
-
Изучить технологию приготовления цукатов.
-
Самостоятельно в домашних условиях приготовить цукаты.
-
Сравнить домашние цукаты и магазинные.
Методы исследования:
Для подтверждения гипотез использованы следующие методы:
1) Изучение информации по данному вопросу в справочной литературе, Интернет- ресурсах.
2) Проведение опроса среди учащихся школы.
3) Беседа с врачом.
Основная часть
Историческая справка
Цукаты - это не только очень вкусное, но и полезное лакомство, которое положительно влияет на организм человека.
Из Интернет- ресурсов я узнала, что что цукаты - это ягоды, кусочки фруктов, овощей или корки бахчевых культур, сваренные в сахарном сиропе, а затем высушенные. Цукаты начали готовить в жарких странах Востока, чтобы быстро зреющие скоропортящиеся фрукты не принесли вред организму и сохранить их полезные вещества на более длительное время. Затем это сытное лакомство распространилось по всему миру. Известно, что уже в XIV столетии на Руси готовили сухое варенье под названием балабушки. В продаже чаще всего можно найти цукаты из дыни, киви, вишни, яблок, цитрусовых, ананасов, папайи и арбузных корочек.
Из детской энциклопедии я узнала, чтоцукаты могут быть изготовлены разными способами: например, откидной, кандированный, тираженный. Отличие состоит в том, что их варят и томят в сахарном сиропе разной насыщенности, и разное время. Это производственные способы приготовления цукатов, но также их можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Как утверждают специалисты, такие цукаты намного полезнее, в них точно нет химических добавок, а вкус можно изменить, добавив любимые специи. Сахар используется, но не в таких больших количествах.
Гипотеза №1 Я предположила, что цукаты - это не только очень вкусное, но и полезное лакомство, которое положительно влияет на организм человека.
Опрос
Я решила провести опрос среди своих одноклассников и выяснила, что любят цукаты почти все ребята. То, что цукаты полезны, считают всего 10 ребят. Готовили дома цукаты только 2 человека.
Результаты опроса показаны в таблице.
|
Знаешь ли ты, что такое цукаты? |
да 14 |
нет 5 |
|
Любишь ли ты цукаты? |
да 14 |
нет 5 |
|
Как ты думаешь, полезны ли цукаты? |
да 10 |
нет 9 |
|
Готовил(а) ли ты цукаты в домашних условиях? |
да 2 |
нет 17 |
Я решила разобраться в этих вопросах подробнее…
Беседа с доктором Виноградовой Мариной Алексеевной
Польза или вред цукатов
С этим вопросом я обратилась к своему доктору - педиатру, Марине Алексеевне В. Марина Алексеевна рассказала, что цукаты хорошего качества, а лучше, приготовленные самостоятельно в домашних условиях являются натуральным продуктом, в котором содержится много ценных витаминов. Они улучшают память, помогают лучше сосредотачиваться, снимают усталость и раздражение, укрепляют иммунитет. При этом они полезны и низко калорийны. Но злоупотреблять ими нельзя из-за большого количества сахара. Также Марина Алексеевна подтвердила, что маленьким детям они противопоказаны. На вопрос, какие цукаты полезнее: магазинные или «домашние», она ответила, что предпочтительнее «домашние».
Полезные свойства цукатов
В цукатах сохраняются витамины из фруктов, которые использовались при их приготовлении. Фруктовые микро- и макроэлементы также не исчезают полностью, зачастую речь идет о калии, кальции, магнии, фосфоре, железе и марганце. В составе любых натуральных цукатов также есть некоторое количество никотиновой кислоты, рибофлавина и тиамина, а также достаточно много глюкозы. Благодаря глюкозе, цукаты дарят заряд бодрости и жизненных сил, наполняют организм энергией тем, кто ведет активный образ жизни, занимается интенсивным умственным и физическим трудом, их можно включать в рацион. Клетчатка способствует нормализации пищеварительных процессов, цукаты поддерживают работу кишечника, активизируют естественные процессы очищения.
Вредные свойства цукатов и противопоказания
В первую очередь стоит сказать, что в состав магазинных цукатов входит большое количество сахара, из-за чего данное лакомство находится под запретом для гипертоников, диабетиков, людей с ожирением. Приобретая сладость, обратите внимание на срок годности и целостность упаковки, ведь из-за нарушений условий хранения и истекшего срока годности в цукатах начинают образовываться вредоносные бактерии и микроорганизмы. Они могут вызвать серьезное пищевое отравление. Такую же опасность несут и яркие красивые цукаты, содержащие в больших количествах красители.
Вывод к гипотезе №1
Моя гипотеза частично подтвердилась. Цукаты – действительно, полезное лакомство, которое положительно влияет на организм человека. Но нужно помнить о вредных свойствах и противопоказаниях, чтобы не навредить своему здоровью.
Гипотеза 2
Я думаю, что в домашних условиях можно приготовить такие же вкусные цукаты, как и в магазине.
Я сходила в магазин и изучила состав цукатов разных фабрик. К сожалению, современные производители предпочитают добавлять в них химические красители и ароматизаторы, вместо натуральных. Это придает продукту яркость и привлекательность, удлиняет срок хранения, но наносит вред здоровью.
Приготовление цукатов в домашних условиях
Я использовала классический рецепт приготовления цукатов.
Для этого мне понадобилось 800г тыквы, 400г сахара, 100 мл. воды, 1ст.л. корицы, дольки апельсина.
Я вскипятила воду, растворила в ней сахар, добавила апельсин, корицу, добавила тыкву и варила 10 мин. Затем 2 часа дала остыть, настояться, затем повторно проварила и дала остыть, итак, 3 раза. Кусочки вытащила, дала стечь сиропу и отправила в духовку на 2 часа сохнуть. После вытащила и пересыпала сахарной пудрой. По такому рецепту можно приготовить цукаты из любого фрукта, например, из ананаса.
Вывод к гипотезе №2
Моя гипотеза подтвердилась. Действительно, в домашних условиях можно приготовить настоящие, отличные цукаты, без консервантов и ароматизаторов, не хуже по вкусу, чем в магазине.
Заключение
В результате проведенного исследования мне удалось выполнить поставленные задачи. Я узнала, что такое цукаты и откуда они появились в России, изучила технологию приготовления, пищевую ценность. Также провела анкетирование у одноклассников. Получила ценную консультацию у врача о полезных и вредных свойствах цукатов. Сравнила домашние цукаты и цукаты из магазина. Самостоятельно в домашних условиях приготовила цукаты.
Вывод: Мои гипотезы частично подтвердились:
- Цукаты- это не только очень вкусное, но и полезное лакомство, которое
положительно влияет на организм человека. Но нужно помнить о вредных свойствах и противопоказаниях, чтобы не навредить своему здоровью.
- Цукаты можно приготовить в домашних условиях не хуже, чем магазинные.
Быть исследователем познавательно и интересно!
Список литературы
1.Богданова В.В. Энциклопедия обыкновенных вещей, изд. «Химиздат», 1998г., 280 стр.
2. Статьи, видеоролики из сети «Интернет».
3. Петровская Н.: Приготовление цуката и сухого варенья, издательство: Секачев В.Ю., 2023 г., 34 стр.
4. https://culinarya.ru/tsukaty-polza-i-vred
5.Мельник И.Т. Производство джемов, варенья и цукатов.изд. Москва: Пищепромиздат, 2024г., 112 стр.
5. Практический самоучитель кондитерских искусств. Старинные рецепты приготовления варенья, желе, мармелада, сухих конфет или цукат, щербета, муфтовых пастил и других сладостей из ягод и фруктов. Издательство «Зерна», 2020г.