XXIV Международный конкурс научно-исследовательских и творческих работ учащихся
Старт в науке
Национальная кухня Поволжья Татарстана
Автор работы награжден дипломом победителя III степени
Полная версия работы доступна во вкладке "Файлы работы" в формате PDF
Введение
Наша страна относится к поликультурным и полиэтническим сообществам. Поликультурное воспитание – это ознакомление детей с культурными традициями, обычаями других наций и народностей. Культура любого народа только тогда жива, когда бережно сохраняются духовные, нравственные устои и традиции. При этом очень важно осознание не только собственной этнической самобытности, но и плодотворности взаимодействия с другими народами. На протяжении веков бок о бок живут разные народы: татары, русские, удмурты и другие, и это культурное многообразие, постоянное межэтническое общение, межнациональное согласие является бесценным достоянием нашего района. Знание культуры народов, живущих в нашем крае, обогащает нас пониманием того, кто мы, что нас объединяет, во имя чего мы живем. Это делает нас терпимее друг к другу.
Поволжье Татарстана это многонациональный район России. Тут проживают представители трёх крупных языковых групп:
Славянский (русские, украинцы)
Финно-угорской (марийцы, удмурты, мордва)
Тюркская (татары, чуваши, башкиры)
Сейчас на обеденном столе семьи Поволжье Татарстана можно увидеть весь спектр мировой кухни. Но сельская местность Поволжье Татарстана сохранила рецепты традиционных блюд. Таких как: беляш, пермяч, чак-чак, баурсак, кыстыбый и многие другие. И по сей день, булгарские блюда сохранили оригинальность своего оформления, приготовления и вкусовых качеств, что является одной из причин их популярности среди других народов России.
Составной частью духовной и материальной культуры каждого народа является национальная кухня. В ней в концентрированном виде отражается вся история, менталитет, нравы и быт этноса. Блюда национальной кухни остаются связующей нитью человека с исторической Родиной и прочными проводниками семейных традиций. Традиционная кухня народов, проживающих на территории нашей республики, очень разнообразна и тесно переплетается между собой. Даже самые простые и обыденные блюда порой могут хранить в себе частичку истории народа, его традиций. Именно поэтому я пришла к выводу, что данная работа станет первым шагом в изучении культурной жизни и истории родного края.
Цель проекта: является ознакомление с национальной кухней народов, проживающих на территории Республики Татарстан, воспитание толерантного отношения к представителям других народов. Воспитать у детей своего возраста чувства дружбы и глубокого уважения к культурным и национальным традициям соседних народов.
Задачи проекта:
-
Развивать познавательный интерес к культуре народов, проживающих в Татарстане, их духовным и материальным ценностям.
-
Формировать знания об особенностях национального быта разных народов. Познакомить с технологиями приготовления различных национальных блюд.
-
Воспитывать эмоциональную отзывчивость, сопереживание, уважительное и доброжелательное отношение к окружающим;
-
Содействовать созданию благоприятной этнокультурной среды для воспитательного процесса, проектной деятельности и творчества.
Гипотеза: Возможно ли, что история блюд Поволжья Татарстана сохранилась и наше время?
Объект исследования: Традиционные блюда Поволжья Татарстана, кулинарные традиции Поволжья Татарстана
Методы исследования: Исследование литературы, проведение бесед, архивные источники
Проектный продукт: Создание традиционных блюд Поволжья Татарстана (соленое тесто), рецепты (буклет).
I. История кухни Поволжья Татарстана
В последнее время всё меньше внимания стало уделяться сохранению, а во многих случаях и возрождению народных традиций, обычаев, обрядов. Самый простой и приятный путь приобщения к культуре другого народа лежит через его кухню. Каждый, кто любит готовить, кому нравится пробовать интересные блюда других народов, наверняка заинтересуется чертами кулинарных традиций людей, живущих по соседству, и характерными продуктами, из которых эти блюда можно приготовить.
Кухня Поволжья Татарстана, имеет древнее происхождение, а соответственно и свои особенности. Развитие народа, его исторические и духовные ценности, религия - все это одна уникальная культура, на основе которой складываются и кулинарные традиции.
История кухни Поволжья Татарстана берет свое начало с тех времен, когда народ вел кочевой образ жизни. Большая ее часть проходила в походах. Как вы сами понимаете, при таких условиях о разнообразии блюд говорить просто нелепо.
Приготовление пищи происходило во время кочевых стоянок, обычно в котлах (казанах). В ход шло практически только мясо. Ели сытный бульон и вареные куски с субпродуктами, причем брали их руками - столовых приборов тогда не было.
После перехода на оседлый образ жизни татары начали развивать животноводство. Жители первых постоянных поселений разводили лошадей, баранов и коров.
На этом историческом этапе татары начали готовить популярные по сей день кисломолочные напитки и продукты.
Катык. Его готовили из заквашенного топленого молока.
Айран. В то время он представлял собой разбавленный водой катык.
Кумыс. Различный по крепости напиток из конского молока.
Последними в Татарстане появились птицеводство, садоводство и огородничество. Но они развивались медленно и неохотно.
Отлично прижилась только одна культура-картофель. Его тюркские народы начали выращивать в середине XIX в. Через некоторое время картофель прочно вошел в состав многих национальных блюд, и его начали выращивать повсеместно.
С течением времени ко всем тюркским народам, пришли передовые технологии приготовления пищи и большой ассортимент продуктов. Но многие жители деревень до сих пор делают все так, как делали это предки.
Общие тенденции финно-угорской культуры можно найти не только в основах языка, но и в выборе пищевого сырья и методах его обработки. Без великолепия южных даров природы, без легкости свежих овощей и фруктов большое внимание уделяется злаковым культурам. Суровый климат диктует свои условия – еда должна быть сытной и простой в приготовлении. Но любые ограничения, даже климатические, только развивают фантазию – при необходимости разнообразить рацион появляются уникальные технологии.
Славянские поселения всегда возникали на берегах рек и в лесистых районах. Лес и река с древних лет кормили наших предков. Каждая семья «танцевала от печки»: печь была главным сооружением любого дома, а дым — символом благополучия. В печи пекли ржаной (реже пшеничный) хлеб, готовили еду, а на печи сушили травы. Со временем и в славянской языковой группе пришли новые технологии и большой спектр продуктов. Такие как: импортные фрукты и овощи (бананы, апельсины, брокколи, цветная капуста) которые раньше были недоступны или считались деликатесами.
Морепродукты, растительные масла, готовые соусы и приправы.
I.I Современная кухня Поволжья Татарстана
Все народы Поволжья связаны своими обычаями, традициями, национальной кухней. Часто блюда, которые мы очень любим и широко используем, оказываются традиционным блюдом совершенного другого народа.
Наблюдения за набором продуктов, распорядком питания свидетельствуют о больших изменениях:
Во-первых, сейчас преобладают покупные продукты даже в сельской местности (мука, крупы, макаронные изделия, вытеснившие из повседневной жизни многообразий изделий из теста)
Во-вторых, заметно расширился ассортимент овощей (свежих и консервированных) и овощных блюд: многое выращивается на приусадебных участках это в целом характерно для современной жизни.
В настоящее время порядок проведения званных застолий различается в зависимости от повода и состава их участников. Если званный обед или ужин сопровождается чтением корана и основными участниками являются люди пожилого возраста, то полностью сохраняется традиционный порядок подачи блюд: суп-лапша на мясном бульоне и после чаепитие с множеством печеных изделий.
Кулинарное искусство кухни финно-угорских народов, хотя и сохранилось в гораздо более сокращенном виде по сравнению с кулинарным наследием других народов, обладает такими оригинальными чертами и оказало такое воздействие на русскую кухню.
Особенностью кухни славянских народов является немало блюд, которые распространены повсеместно, одинаковые или с небольшими вариациями, с похожими названиями. Но есть и такие, которые являются как бы визитной карточкой славянской кухни как: борщ, кнедлики, бигос, щи, блины. Это и так сразу всем понятно, готовят их не только в одной стране.
I.II Этнокультурное многообразие в традиционной кухне Поволжья Татарстана
С малых лет человек сталкивается с различными формами народной культуры: игрушкой, песней, сказкой, блюдами, узором вышивки, костюмами. Радостные впечатления, получаемые от этого в детстве, становятся потребностью человека на всю жизнь. Поэтому воспитание детей должно строиться на народных традициях, распространять идеи этнокультурного воспитания, приобщать к народной культуре с целью её сохранения, возрождения и развития неиссякаемого источника мудрости и исторического опыта народа, формирования национального самосознания детей – достойных представителей своего этноса, носителя своей национальной культуры.
Тюркская кухня отражает в себе этнокультурное разнообразие Поволжье Татарстана, сочетает в себе элементы центрально-азиатской, кавказской и среднерусской культур.
Некоторые характерные блюда для татарской кухни такие как:
Бешбармак (отварное мясо лапшой и луком)
Манты - имеет общую историю с узбекскими, казахскими и другими кухнями центральной Азии.
Кыстыбый (очень из пресного теста с начинкой из пшенной каши).
Кухня финно-угорских народов сочетает в себе черты русской и татарской кухни, но с собственными особенностями. Известны своими пельменями, ватрушками, пачат-блины и многие другие.
Кухня славянских народов имеет свои уникальные особенности. Но большое влияние на неё оказала французская, азиатская,польская, венгерская и турецкая кухня. Блюда славянских народов известна своими блинами, пельменями,борщами и квасом.
Многие национальные блюда пересекаются в народах, меняя только название продукта. Например беляш его можно встретить как национальное блюдо у татар, башкир и чувашей. Пельмени у коми-пермяков, удмуртов и марийцев. Знаменитый чак-чак или же по другому баурсак у татар и башкир. Блины у русских и мордвы.
I.III Традиционные кулинарные обряды и праздники в Поволжье Татарстана
Важнейшим в любой национальности является культура. Знание основ народной жизни, обрядов, традиций, литературы и искусства помогает воспитывать уважение к родному краю и культуре других народов.
Один из самых главных праздников тюркских и финно-угорских народов это сабантуй.
Первоначально его проводили до начало весеннего сева жители деревень по определённой очереди. Точные даты проведения сабантуя не было. Праздник приурочивали к сходу снега и окончанию весеннего половодья. У татар сабантуй считался большим событием, из-за чего к нему готовились заранее выбирали площадь для проведения спортивных состязаний, конных скачек и так далее.
Ещё один не мало важный праздник это Навруз, знаменующий начало лета по солнечному, астрономическому календарю. Если вернуться к историческим корням данного праздника можно найти в нём много схожего со славянским праздником масленица. И по времени масленица совпадает с празднованием Навруза. Среди обычаев празднования также включает в себя прыжки через костер, изгнание злых духов, праздничные представления, народные гуляния, а также крашения яиц.
Ураза-байрам-один из самых значимых религиозных праздников для каждого мусульманина. Он напрямую связан с идеями духовного совершенствования и добрыми поступками. За четыре дня до праздника начинают тщательную уборку дома, придворных помещений и чистят скот. После окончания уборки все члены семьи обязаны искупаться и надеть чистое белье и привести себя в порядок. Вечером хозяйки готовят традиционные блюда восточной кухни. За день до Ураза-байрам хозяйки пекут чак-чак, баурсак, пироги. Дети разносят их родственникам, происходит взаимный обмен угощениями. Этот обычай называется «чтобы в доме был запах пищи». Перед праздником необходимо простить друг другу обиды, постараться навестить своих родственников и знакомых, и попросить у них прощения. В полдень начинается основная обильная трапеза. Время поста-это особое время, когда люди могут исцелиться духовно и физически. В это время человек который держит пост воздерживается не только от пищи, но и от вредных привычек такие как алкоголь и табак. Нельзя ссориться и обижать кого-то.
Славянские и фино-угорские праздники интересны, но нужно понять, как наши предки отмечализначимые события, в какое время проводили обряды и народные празднования. 21-22 июня - Купала и Кострома. Это праздник летнего солнцеворота. Буйство огня и воды. Самые долгие хороводы в этот день. Массовые гуляния, игры и забавы. Девицы гадают на венках, пуская их в свободное плаванье по речке. День магии, таинств и обрядов. Славянская и фино-угорская духовная энергия наиболее сильна в этот день.
I.IV Современные тенденции и сохранение традиций в кулинарии Поволжья Татарстана
Когда мы говорим о кулинарных традициях Поволжья, важно понимать, что этот регион не был изолированным. Он был местом встречи множества народов, что наложило отпечаток на местные кухни. Поволжье стало своего рода кулинарной переплавкой культур, где каждый народ привнес свои особенности, сочетая их с традициями соседей.
У русских и татар, несмотря на различие в кулинарных предпочтениях, есть общие черты в приготовлении теста и пирогов. Татары, заимствовали многие элементы у русских, но привнесли свой неповторимый стиль, при этом не забыв о своих глубоких восточных корнях. Например: тушение и томление, что позволяет максимально раскрыть вкус и аромат ингредиентов.
Чувашская кухня, в свою очередь, сильно напоминает другие славянские кухни, но при этом она имеет свои уникальные особенности, такие как использование зерновых культур, фермерского мяса и молока. Шнитцсуп с копченостями и кнёпфле — примеры блюд, которые олицетворяют уважение к продуктам и особое внимание к сочетанию вкусов.
Не стоит забывать и о марийцах, чье влияние на Поволжье несомненно отличаютсяминимализмом и прямолинейностью в использовании продуктов для приготовления блюд, их внимание к фермерскому мясу и молочным изделиям позволяет создавать простые, но невероятно вкусные сочетания.
Не менее важен вклад башкир. Их кухня основана на принципах сохранения натуральных продуктов и их минимальной переработки. Молоко, мед, мясо — все эти продукты играют ключевую роль, но при этом башкирская кухня, как и другие местные традиции, не обходит стороной необходимость в добавлении специй, что делает блюда ароматными и насыщенными.
Все эти влияния приводят к удивительному многообразию вкусов и методов приготовления пищи в Поволжье. Рецепты, которые когда-то были принесены соседями, стали основой местной гастрономической идентичности, и многие из них до сих пор находят свое место на столах в самых разных уголках региона.
Сложность и многообразие кухни Поволжья заключается в том, что даже в одном блюде можно найти следы разных народных традиций, которые переплелись за века. Это делает гастрономический опыт региона уникальным и неповторимым.
II. Технология приготовления традиционных блюд Поволжья Татарстана
Татары и башкиры очень гостеприимный народ, от них просто невозможно уйти голодными, их стол всегда ломится от вкуснейших блюд. В татарской кухни очень большой место уделяется выпечке.
Благодаря своим бабушкам, дедушкам и родителям мы хорошо знаем такое блюда как чак-чак, баурсак, белиш.
Для приготовления знаменитого чак-чака и баурсака замешивают крутое сдобное тесто, делят его на тонкие жгуты толщиной не более 1 см, которые нарезают на мелкие шарики. Обжаривают во фритюре до слегка золотистого цвета, непрерывно помешивая. Шарики заливают мёдом, сваренным с сахаром. Хорошо размешивают, чтобы определить готовность: надо чайную ложку кипящего сиропа опустить в холодную воду, если образовался мягкий комочек, то сироп готов. Чак-чак кладут горкой на посуду, поливают медовым сиропом, охлаждают и подают к чаю.
Славянская кухня очень разнообразна.Традиционные русские блюда - это вкусные супы, разнообразные каши, пельмени, ароматная выпечка.
Блины. Славянская кухня очень разнообразна.Традиционные русские блюда - это вкусные супы, разнообразные каши, пельмени, ароматная выпечка. Занимая первое место в мире по территории, Россия вобрала в себя элементы культуры многих народов.
Национальная кухня финно-угорских народов разнообразна. Для финно-угорской кулинарии типично сочетание в одном блюде мяса и рыбы или даже мяса, рыбы, птицы.
Пельмени. В глубокую миску переложить фарш, добавить лук, оставить в холодильнике на 30 минут. Для теста смешать яйцо, масло, соль и муку, после оставить на 20 минут. Из теста раскатать маленькие кружочки и на них выложить фарш, соединить противоположные края. Класть в кипящую воду по одному , перемешивая осторожно и варить на среднем огне до готовности.
II.I Культурные особенности сервировки блюд Поволжья Татарстана
Застолье тюркских народов продуманно до мелочей, это позволяет получить максимально удовольствие от употребления национальной блюд. Особое внимание уделяется сервировке. Стол используется круглый, его покрывают белоснежный скатертью. Для каждого гостя ставят большую тарелку, на неё-маленькую закусочную пиалу или блюдце. Справа располагается нож, а слева вилка. Выше тарелки располагаются бокалы. Также для удобства гостей по всему столу расставляются корзины с выпечкой.
После основной трапезы стола убирают все блюда и накрывают стол разноцветный скатертью, готовя его к чаепитию. После чего расставляют вазы с выпечкой, а также пиалы с повидлом, вареньем и мёдом. Чай разливают по небольшим чашкам. Для подачи на стол еду помещают на красиво расписанную посуду. Хозяин дома занимает центральное место во главе стола. Рядом принято располагать старшего гостя, которому оказывают уважение. Хозяину помогает младший родственник мужского пола. Он следит за тем, чтобы у гостей всегда был хлеб и наполнены бокалы, подает новые блюда, своевременно убирает приборы со стола.
Культурные особенности сервировки блюд финно-угорских народов отражают их тесную связь с природой, уважение к простым вещам, а также гостеприимство и чувство общности. В сервировке часто используются натуральные материалы, такие как дерево, глина, лен, хлопок, что отражает близость к природе. Деревянная посуда, столы и скамейки – обычное явление.
Культурные особенности сервировки блюд у славянских народов – это отражение их истории, традиций, гостеприимства и уважения к пище. Стол должен быть накрыт щедро, чтобы каждый гость чувствовал себя желанным. Хлеб занимает особое место на славянском столе. Он считается символом благополучия и достатка. Перед основными блюдами на стол выставляется большое количество закусок – соленья, маринады, салаты, мясные и рыбные нарезки.
Заключение
Кухня Поволжья — это не просто набор рецептов и продуктов. Это живое свидетельство истории и культуры региона. Каждый народ, будь то татары, чуваши, марийцы или русские, оставил свой след, свои привычки и предпочтения. В этом уникальном смешении и состоит настоящая суть кухни Поволжья. Это как некий гастрономический мост между эпохами — от древности до наших дней. И в этом разнообразии важно не забывать о сохранении традиций. Как в древности, так и сегодня, на столах Поволжья можно встретить не только вкусные, но и насыщенные историей блюда.
Если вы хотите по-настоящему почувствовать душу Поволжья, не ограничивайтесь только кулинарными книгами. Отправьтесь в село или маленький город, зайдите в местный ресторан и попробуйте блюда, которые готовятся здесь, как их готовили бабушки. Ведь кухня Поволжья, с её удивительной богатой палитрой вкусов и ароматов, — это не просто еда. Это культура, которая должна жить в нашем сердце и на столе.
Таким образом, я выяснила, что национальная кухня Поволжья Татарстана имеет свои особенности. Сильное влияние оказали Башкиры, Удмурты, Марийцы, а так же народы Средней Азии.
Список литературы
1. Дыбина О.В., Сидякина Е.А., Киреева Т.И. «Люби и знай свой отчий край»
2. Закирова К.В. «На поляне детства» - хрестоматия для воспитателей дошкольных образовательных учреждений и родителей
3. Закирова К.В., Мортазина Л.Р. «Балачак-уйнап-көлеп усәр чак»
4. Закирова К.В. «Уйный-уйный үсәбез» - Казан, 2010
5. Мультимедийная он-лайн библиотека «Сказки Поволжья». Иллюстрированые и озвученные сказки татарского, марийского, чувашского, мордовского и удмуртского народов http://xn--80aemcfjckzbis8msb.xn--p1ai/
Научно-популярное издание “Татарский мир” 100 лет нашему дому
6. Николаева Э.Ф., Смолякова Е.В., Кривошеева О.В. «Дети земли Поволжской». Учебно-методическое пособие
Интернет ресурсы:
https://efspb.ru/blog/tatarskaya-kukhnya/
https://food.ru/articles/9984-traditsionnye-bliuda-tatarskoi-kukhni
https://урок.рф/library_kids/traditcii_i_prazdniki_narodov_tatarstan_142427.html
https://tehnolog-food.ru/kuhni-narodov-mira/tatarskaya-kuhnya