XXIV Международный конкурс научно-исследовательских и творческих работ учащихся
Старт в науке
ХЛЕБ ОТ ЗЕРНА ДО СТОЛА
Автор работы награжден дипломом победителя I степени
Полная версия работы доступна во вкладке "Файлы работы" в формате PDF
Введение
-
Отгадать легко и быстро:
Мягкий, пышный и душистый,
Он и чёрный, он и белый,
А бывает подгорелый.
Цели и задачи исследования
Целями данного проекта является
- Изучить историю пшеницы;
- Узнать и изучить процесс создания хлеба от выращивания зерна, до момента получения конечного продукта;
- Прорастить пшеницу, испечь хлеб и сделать макет этапов производства хлеба.
Актуальность проекта
Современные дети не знают ценность хлеба. Сейчас хлеб легко доступен всем, мы порой забываем, что сравнительно недорогой продукт вобрал в себя труд не одного человека, а многих людей. Они трудятся чтобы вырастить зерно, собрать, обмолотить и наконец выпечь хлеб.
Необходимо привлечь внимание сверстников к хлебу как к одному из величайших богатств на Земле, источнику жизни и здоровья и призвать бережно относиться к нему.
Пшеница — это основная зерновая культура, которая занимает главное место в жизни человека. Элементы, содержащиеся в пшенице, выполняют основную роль в жизнедеятельности человека.
Основные этапы проекта
Подготовительный этап: Анализ и сбор информации по теме, изучение технологий и материалов, которые использую при макетировании;
Основной этап: Создание реферата и презентации, подготовка практической работы, выращивание семян и изготовление макета;
Заключительный этап: Защита проекта, выступление перед учащимися начальных классов.
Проблема
В современном мире жители города оторваны от процесса изготовления сельскохозяйственной продукции. Часто у людей нет понимания ценности работы по выращиванию и изготовлению продовольствия. Поэтому я решил напомнить о важности сельского хозяйства.
-
Теоретически раздел
1.1 История пшеницы
Культурная пшеница происходит из юго-восточной Турции. Пшеница была одним из первых одомашненных злаков, её культивировали ещё в самом начале неолитической революции. Можно с уверенностью утверждать, что древние люди могли использовать в пищу дикорастущую пшеницу, однако особенность дикой пшеницы — её зёрна осыпаются сразу же после созревания, и их невозможно собрать. Вероятно, по этой причине древние люди использовали в пищу незрелые зёрна. Анализ древних колосков, найденных археологами, показывает, что в период от 10 200 до 6 500 лет назад пшеница была постепенно одомашнена — постепенно повышался процент зёрен, несущих ген, дающий устойчивость к осыпанию. Одомашнивание привело к утрате культурной пшеницей способности размножаться без помощи человека, так как её способность к распространению зёрен в диких условиях была сильно ограничена.
Распространение культурной пшеницы из региона её происхождения отмечается уже в 9 тысячелетии до н. э., когда она появилась в районе Эгейского моря.
На Руси пшеница появилась в V веке до н. э. Это один из самых первых злаков, которые выращивали славяне.
К началу нашей эры растение известно практически по всей территории Азии и Африки; в эпоху римских завоеваний злак начинают культивировать в разных уголках Европы. В 16 - 17 веках европейские колонисты завезли пшеницу в Южную, а потом и в Северную Америку. Так пшеница получила повсеместное распространение.
В России пшеница занимает первое место по производству среди всех культур.
Каждый год в России выращивается более 70 миллионов тонн пшеницы.
1.2 Посев и рост
В нашей стране выращивают яровую и озимую пшеницу. Яровые культуры сеют с начала весны до начала лета и начинают убирать в конце июня или начале июля в зависимости от климатических условий региона. Период посева озимой пшеницы – приблизительно с середины августа до конца октября.
Подготовку поля к посеву озимой пшеницы начинают сразу после уборки предшествующих культур. С помощью предпосевной обработки улучшают аэрацию, истребляют сорняки и сохраняют влагу, выравнивают грунт и семенное ложе для дальнейшей заделки семян. Классическим способом подготовки считается боронование и культивирование.
Для посева используют семена озимой пшеницы с высокоурожайных участков. Перед посевом самые крупные и здоровые семена обрабатывают, используя следующие способы:
-
протравливание с помощью пестицидов и агрохимикатов;
-
инкрустирование – нанесение на поверхность зерна гидрофобного полимерного вещества с фунгицидами, удобрениями и стимуляторами роста.
Протравливание обеспечивает защиту от семенных и почвенных инфекций и повышает устойчивость растений к перезимовке. С помощью инкрустирования семена защищают от плесени, механических повреждений и других негативных факторов внешней среды, а также улучшают общую всхожесть растений.
Ниже в таблице приведены фазы роста пшеницы и сроки в днях:
|
Всходы |
Кущение |
Выход в трубку |
Колошение |
Цветение |
Фазы спелости |
|
10 |
48 |
45 |
5 |
4 |
30 |
1.3 Уборка пшеницы
После созревания пшеницы её нужно собрать с поля, выделяют несколько способов сбора:
- комбайнирование;
- некомбайновые.
В первом способе комбайн на поле срезает стебли, обмолачивает зерно и загружает его в транспорт.
Во втором способе вся уборка урожая выполняется без комбайна, например, пшеница срезается специальным аппаратом, скатывается в стога и отправляется на место переработки
1.4 Производство муки
Переработка зерна в муку осуществляется на мукомольном заводе.
Подготовка зерна к помолу производится в зерноочистительном отделении, где осуществляют:
- очистку от мусора и плохого зерна,
- шелушение (очистку поверхности зерна),
- кондиционирование зерна (обработка зерна водой и теплом).
Подготовленное зерно поступает в размольное отделение. Размол зерна проводят поэтапно в специальных машинах - вальцовых станках. В результате из зерна получается:
- Комбикорм;
- Отруби;
- Манная крупа;
- Муку и прочие продукты.
1.5 Анкетирование
В рамках проектной работы я также провел анкетирование в классе. Все вопросы относились к выбранной мною теме. Были опрошены 28 из 30 одноклассников, полученные результаты приведены ниже:
1. Как часто вы едите хлеб?
а) Каждый день – 79% б) Редко – 18% в) Не ем хлеб – 4%
2. Может ли человек прожить без хлеба?
а) Да – 82% б) Нет – 18% в) Не знаю – 0%
3. Задумывались ли вы над качеством хлеба, который едите?
а) Да – 46% б) Нет – 54%
4. Какой хлеб вы предпочитаете?
а) Пшеничный – 64% б) Ржаной – 11% в) Любой – 25%
5. Пекли ли вы хлеб дома?
а) Да – 18% б) Нет – 82%
6. Знаете ли вы, что к хлебу нужно относится бережно?
а) Да – 100% б) Нет – 0%
7. Куда вы деваете несвежий, черствый хлеб?
а) Выбрасываю – 29% б) Кормим птиц– 57% в) Другое – 14%
8. Почему говорят, что «Хлеб всему голова»?
а) Потому что хлеб едят головой – 11% б) Потому что хлеб основной продукт питания– 89% в) Не знаю – 0%
2.Практический раздел
2.1 Идея создания макета
Весной мы с семьёй съездили в город Серпухов, одним из посещенных нами мест был музей Хлеба. На экскурсии нам рассказали историю возникновения культурного земледелия и хлебного дела в мире и на Руси.
Нам показали множество интересных экспонатов, рассказали занимательные факты и истории о хлебе. Также на уроках окружающего мира мы изучали тему культурных растений, земледелия, нам объяснили ценность хлеба.
После этого у меня появилась идея прорастить семена пшеницы дома и сделать макет, который бы показывал все этапы создания хлеба.
2.2 Выращивание семян
Подготовка семян
Подготовка семян к посеву очень важна и включает в себя несколько этапов;
1) Сортировка – я внимательно осмотрел семена и убрал поврежденные. После чего налил в емкость с семенами воду и убрал всплывшие на поверхность, так как они оказались пустые.
2) Замачивание - для того чтобы повысить всхожесть я замочил семена в воде комнатной температуры на 12 часов.
3) Проращивание – я выложили семена на влажную марлю, и поставил в теплое место до момента появления ростков. При этом каждый день я смачивали семена водой, для того, чтобы не уходила влага. Весь этот процесс занял 3 дня.
Подготовка почвы
Для проращивания семян я насыпал на дно горшка керамзит, для того чтобы регулировать влажность полива. Я использовали универсальную почву для растений, засыпал в горшок, взрыхлил и полил теплой водой.
Посадка и полив
Я аккуратно сделал лунки в земле на глубину 2 сантиметра, после чего положил в них пророщенные зерна. После чего увлажнил почву и накрыл горшок марлей.
Рост
|
1 день |
3 день |
|
5 день |
10 день |
На 10й день, я срезал ростки и перемолол их в блендере. У меня получился напиток витграсс. Такой напиток богат витаминами, макро- и микроэлементами.
2.3 Изготовление макета
Для изготовления макета мне понадобилась коробка, пенопласт, цветная бумага, прозрачные колбы для материалов, клей, ножницы и канат для украшения.
Для изготовления основы я взяли картон и цветную бумагу, аккуратно нанес клей, приклеил бумагу и оставил высыхать на 30 минут.
Для изготовления подложки мы взяли пенопласт, разметили на нем места для колб и вырезали углубления.
После чего я нанес на подложку клей и приклеил цветную бумагу.
Далее я поочередно заполнил колбы семенами пшеницы, пророщенными семенами, ростками, колосками, мукой и приклеил их на двухсторонний скотч.
Изготовление теста и выпечка хлеба
Хлеб — пищевой продукт, выпекаемый из муки.
Тесто — это полуфабрикат в хлебопекарном, кондитерском и макаронном производствах, получаемый замесом муки с различными продуктами, основными из которых являются: вода, жиры, яйца, сахар, соль, разрыхлители.
Для самостоятельного изготовления теста я взял:
- Муку;
- Теплую воду;
- Растительное масло;
- Соль;
- Дрожжи.
Смешав все ингредиенты и вымешав тесто, я оставил его на 6 часов в теплом месте. Это делается для того чтобы дрожжи вступили в реакцию с ингредиентами и хлеб получился воздушный.
После того, как тесто было готово я сформировал аккуратный круг и поставил его в духовой шкаф на 40 минут при температуре 180 градусов.
Для макета я высушил тесто и раскрасил его красками. Чтобы получился румяный оттенок были использованы несколько цветов - желтый, оранжевый и красный. Макет каравая не просто приклеить к какой-либо поверхности, поэтому я нанес сначала на тесто прозрачный лак для ногтей, а затем сразу клей, что помогло укрепить сцепку между макетом и караваем.
Финальным этапом было оформление декоративных элементов: я обклеил канатом внутреннюю и внешнюю поверхность макета, приклеил колоски и разноцветные буквы. Оформляя все эти элементы, я стремился к тому, чтобы мой макет был ярким, запоминающимся и информативным.
Заключение
В процессе проекта я изучил процесс создания хлеба от момента выращивания зерна, до момента получения конечного продукта. Мне удалось самостоятельно прорастить пшеницу, понаблюдать за формированием ростков и их ростом. Также я научился готовить тесто из хлебопекарной муки, выпекать хлеб и изготовил познавательный макет.
Мы с руководителем определили практическую и социальную значимость проекта:
Практическая значимость проекта: данныймакет может быть использован на уроках технологии, как образец для создания различных поделок своими руками; на уроках окружающего мира, как знакомство с процессом выращивания культурных растений и изготовлением хлеба. В результате я достиг своей цели – сделал оригинальную и полезную вещь для класса.
Социальная значимость проекта: я поэтапно представил всю работу над проектом: определение темы, изучение материала, выполнение практического задания, научное оформление работы, представление продукта проекта. Я рассчитываю, что моя работа вдохновит других ребят начальной школы к творческой активности.
В процессе выполнения работы мне помогали мои родители и мой классный руководитель Холопова Ирина Валерьевна, учитель начальных классов МБОУ ОЛГ.
Список источников
Литературные источники:
-
Хамельман Д. "Хлеб. Технология и рецептуры", изд. Профессия, 525c.
-
Крутогоров Ю.А. "Дождь из семян", изд. Малыш, 20c.
-
Каста С. "Книга злаков и трав", изд. Белая ворона, 30с.
Интернет источники:
-
Википедия:
https://ru.wikipedia.org/wiki/Пшеница
https://ru.wikipedia.org/wiki/Хлеб
https://ru.wikipedia.org/wiki/Сельское_хозяйство_России
-
Фазы развития пшеницы:
https://biologyonline.ru