XXIV Международный конкурс научно-исследовательских и творческих работ учащихся

Старт в науке

Иван-чай - великая сила и мудрость природы

• Авторы
• Руководители
• Файлы работы
• Наградные документы

Деревянченко М.А. 1

---

1МОУ ИРМО Марковская СОШ

Доржеева С.О. 1

---

1МОУ ИРМО Марковская СОШ

Работа в формате PDF

1.1 MB

Автор работы награжден дипломом победителя II степени

Диплом школьникаСвидетельство руководителя

ВВЕДЕНИЕ

В последнее время мы все чаще задумываемся о том, что мы едим и пьем. Когда мы приглашаем друзей на чашечку чая, мы задаемся вопросом, что на самом деле находится в наших чашках. Мы слышим о том, что чайные пакетики могут быть вредными благодаря информации из СМИ. В наши дни напитки на основе ягод и трав, такие как Иван-чай, становятся все более популярными. Хотя в магазинах представлено много разных сортов чая, их происхождение, методы удобрения, условия выращивания и полезные свойства зачастую остаются загадкой. Некоторые источники утверждают, что Иван-чай содержит очень много витамина C (в пять-шесть раз больше, чем в лимонах). Но насколько это действительно правда? Что такое Иван-чай, каково его происхождение, как готовится и какую пользу он приносит здоровью? Давайте попытаемся разобраться, является ли Иван-чай недооцененным растением или проявлением удивительной мудрости и силы природы.

Проблема: Действительно ли Ива-чай полезен?

Цель: Опытным путем доказать пользу Иван-чая.

Задачи:

1. Изучить информацию по теме исследования, узнать о полезных свойствах Иван-чая.

2. Собрать и заготовить самостоятельно Иван-чай.

3. Выяснить, что знают одноклассники о напитке из Иван-чая с целью выявить, используют ли они Иван-чай при заваривании чая дома.

4. Провести опыт доказывающий наличие витамина С.

5. Проанализировать и обобщить полученные результаты, сделать выводы.

Гипотеза: В напитке из листьев Иван-чая больше витамина С, чем в лимоне

Объект исследования: Растение Иван-чай (кипрей)

Предмет исследования: Наличие витамина С в Иван-чае

Методы исследования:

1. Теоретический

2. Эмпирический

3. Экспериментальный

Сроки реализации: Апрель 2023г – апрель 2024

Апрель-май 2023г: Поиск и изучение теоретического материала

Июнь-середина августа 2023г : Сбор и заготовка Иван-чая

Сентябрь- октябрь 2023г: Проведение опыта

Ноябрь-декабрь 2023г: Проведение и анализ анкетирования

Январь-февраль 2024г: Оформление и подготовка работы для участия в научно-практической конференции

Март-Апрель 2024г: Представлениеготовогоисследования на научно-практической конференции

Ресурсы: Растение Иван-чай; аскорбиновая кислота Витамин С (порошок 2,5 г.); лимон; йод, ёмкость.

1.ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

1.1 Знакомство с Иван-чаем

Иван-чай — это растение с ботаническим названием Epilobium angustifolium. (Приложение 1) Оно отличается приятным запахом и быстрым ростом. У растения сильный корень, прямой стебель высотой до двух метров, узкие листья и соцветия розово-фиолетового оттенка. В России чаепитие стало не только способом утолить жажду, но и символом общения и гостеприимства. Чашка чая стала неотъемлемой частью жизни.

Русские люди думали, что чаепитие помогает сохранить любовь и дружбу в семье, укрепляет отношения. Старинный самовар, шипящий на столе, создавал атмосферу уюта и радости. Во время чаепития обсуждались важные вопросы, заключались сделки, решались проблемы. Чай пили как в праздничные, так и в будничные дни, после похода в баню, после прогулки, после работы, по возвращении домой.

Иван-чай, известный также как кипрей, является распространенным видом растения на территории России. Он встречается в основном в северных районах страны. Растение произрастает на различных местах: на опушках лесов, в кустарниках, на вырубках, на болотах и вдоль дорог. Однако чаще всего его можно увидеть на опаленных местах в лесу. [1]

Иван-чай процветает в благоприятной среде, а именно в Сибири. Он любит яркие места, где много солнечного света. В темных лесах он не растет, но на полянах и небольших лугах он встречается чаще. У этого растения много названий, например, "Пожарник". Он получил имя "Скрыпник" из-за звука, который слышен при выдирании его из почвы. Измельченные корни этого растения используют для приготовления муки, поэтому оно получило название "Мельничник". [5] Но главное название остается Иван-чай. Почему его так называют?

Согласно легенде, в деревне под Петербургом проживал юноша, которого звали Иванвсегда в красной рубашке ходил парень. Он был опытным знатоком трав, проводил много времени на лесных полянах, собирая ягоды, травы, корни и цветы. Местные жители узнавали его по яркой красной рубашке, мелькающей среди деревьев, восклицали: «Иван, чай бродит». Однажды исчез молодой человек. Никто не знал, как и когда это произошло, но именно в это время на окраине деревни вдруг появились странные алые цветы, которые никто раньше не видел в этих местах. Увидев эти цветы, жители невольно ассоциировали их с алой рубашкой. Ивана, говоря: «Да, это Иван, получившее название «цветущий чай». Иван-чай. Это название стало широко известным и популярным.

1.2 Полезные свойства Иван-чая

«Иван-чай" - это классический безкофейный травяной напиток, который славится своими оздоравливающими свойствами. В отличие от других напитков, он не содержит кофеина. В отличие от обычного черного, зеленого или белого чая - не содержит таурина, пурина, щавелевой и мочевой кислоты. Богат важными питательными веществами, необходимыми для поддержания крепкого здоровья, являются витамины и минералы.

Свойства "Иван-чая" давно известны и используются людьми для лечения разных болезней и поддержания душевного равновесия. Русский напиток "Иван-чай" сохраняет свою популярность на протяжении долгих лет. Он остается востребованным среди людей по всему земному шару. Основное - подобрать хороший продукт для заваривания. Чтобы наслаждаться ароматом и полезными свойствами напитка, который радует, улучшает здоровье и способствует долгой и счастливой жизни. Этот напиток не только радует своим вкусом и может быть питательным на каждый день, но и является источником здоровья и благополучия. Существует множество книг, посвященных его полезным свойствам.

Этот растительный продукт обладает приятным запахом и уникальными свойствами, которые помогают утолить жажду. У него есть множество непревзойденных преимуществств для физического здоровья и не только.

"Иван Чай" - это нежное растение, которое не вызывает зависимости и отлично заменяет обычные чаи. [1]. В «Иван-чае» содержится около 69-71 микроэлементов, что представляет собой почти две трети элементов таблицы Менделеева. В его состав входит 18 аминокислот и витамин, способствующий молодости, танин, медь, железо, натрий, кальций, магний, никель, бор, молибден и множество других ценных элементов. Иван-чай обладает уникальными антисептическими свойствами, которые не имеют себе равных в природе. [2]

10 лечебных свойств Иван-чая:

1. Повышает иммунитет

2. Помогает при бессоннице

3. Оказывает профилактическое воздействие на новообразования.

4. Укрепляет кровеносные сосуды

5. Справляется со стрессами, неврозами и их последствиями.

6. Очищает организм от токсинов, тяжелых металлов и радиации.

7. Обладает противовоспалительным действием

8. Устраняет головную боль, обладает жаропонижающими свойствами

9. Нормализует давление

10. Рубцует язвы желудка и двенадцатиперстной кишки

10 заболеваний, которых можно избежать с Иван-чаем:

1. Анемия

2. Гастроэнтерологические заболевания: гастрит, язва желудка, цирроз, колит, желчекаменная болезнь

3. Заболевания мочеполовой системы: почек, мочевого пузыря, цистит

4. Заболевания дыхательных путей: ОРЗ, тонзиллит, туберкулез

5. Дерматологические заболевания: псориаз, фурункулез, угревая сыпь, экзема, дерматиты

6. Отравления

7. Заболевания нервной системы: неврозы, расстройства, истерия, психозы, депрессивные состояния

8. Иммунодефицит

9. Повышенная кровоточивость десен, кариес

10. Профилактика новообразований[1]

Помните, что Иван-чай — это отличное дополнение к лечению и профилактика для вашего организма, но не панацея от всех бед.

2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

2.1 Процесс сбора и заготовки Иван-чая

Для приготовления чая дома необходимо начать собирать и подготавливать необходимые ингредиенты. (Приложение 3)

Для заготовки и получения наилучшего качества напитка необходимо собирать молодые листья с растений до начала цветения. Вот еще несколько рекомендаций по сбору Иван-чая:

1. Искать Иван-чай надо вдали от городов и дорог на опушке леса, в полях, на местах пожарищ.

2. Идеальное время для сбора наступает утром, когда роса уже сошла.

3. Не следует собирать листья во время или сразу после дождя.

4. Лучший сбор происходит во время продолжительной засухи.

5. Сбор урожая происходит с июня по середину августа (в зависимости от региона).

6. Необходимо отсортировать и удалить испорченные или сухие листья, сорную траву, насекомых и т.п.

В процессе превращения травы в ароматный напиток, Иван-чай проходит 4 основных этапа: завяливание, скручивание, ферментация, сушка.

1. Завяливание (Приложение 4)

Для того чтобы лист потерял часть влаги и стал мягким, необходимо провести процесс завяливания. Это поможет ему стать эластичным, утратив хрупкость свежего листа. Начинать этот процесс необходимо сразу после сбора. Лучше всего проводить завяливание листьев кипрея в течение короткого времени после сбора, так как они быстро начинают нагреваться, особенно если их хранить в мешке или сумке. При нагревании качество будущего чая страдает. Поэтому важно как можно быстрее транспортировать зеленую массу к месту завяливания и аккуратно распределить ее тонким слоем на подготовленной поверхности. Рекомендуется разложить листья тонким слоем (около 4-6 см) под навесом на улице. Это позволит им равномерно высыхать, получать достаточно воздуха, не промокать от дождя и не пересыхать на солнце. Важно периодически перемешивать зеленую массу. Чем чаще это делать, тем лучше. В итоге лист должен стать мягким, но не пересушенным, гибким, но не хрупким. Признаком того, что лист пересушен, являются его подсыхающие края.

Скручивание (Приложение 5)

Скручивание процесс - является наиболее трудоемким этапом. Чайный лист разбрасывается на поверхности стола, и сминают. Этот этап напоминает смешивание теста и требует временных промежутков для распутывания полученных узелков, чтобы создать прочное основание. В стандартной версии лист перекручивают до тех пор, пока не появится необходимое количество жидкости и лист не начнет прилипать к пальцам.

Ферментация (Приложение 6)

Процесс преобразования чайного листа начинается с окисления сока из чайных листьев под воздействием кислорода и микроорганизмов. Это приводит к началу брожения, в результате чего лист изменяет свою структуру. Изменения придают Иван-чаю особенности, характерные для традиционных красных чаев: насыщенный цвет, уникальный вкус и аромат. Существует разнообразие методов ферментации, но, по нашему мнению, одним из самых простых является ферментация листьев в банке, проходящая через несколько этапов. Листья тщательно утрамбовываются в банку до самого верха, чтобы избавиться от излишнего воздуха.

1. После этого следует плотно закрыть крышку банки и оставить её в месте с умеренной температурой не ниже 25 °С.

2. Через примерно 3-4 дня контейнер открывается для проверки готовности сырья. Успешное прохождение брожения будет подтверждено появлением сладкого аромата у листьев фруктовый аромат и темный оттенок.

3. Сушка (Приложение 7)

Перед сушкой, ферментированный лист необходимо измельчить на мясорубке либо нарезать его на кусочки, в зависимости от предпочтения крупнолистового или гранулированного чая.

После процесса ферментации сырье можно высушить различными способами:

1. Подняв температуру до 60 градусов и открыв дверцу духовки, можно добиться особенно насыщенного вкуса чая благодаря наличию в устройстве принудительной циркуляции горячего воздуха.

2. В микроволновой печи;

3. Естественным способом - траву раскладывают на листе бумаги и оставляют на открытом воздухе или в теплом помещении с хорошей циркуляцией воздуха.

При естественной сушке необходимо избегать непосредственного воздействия солнечного света на продукт

2.2 Опыт

Целью нашего исследования является выявление витамина С в составе Иван-чая. Мы провели несколько элементарных тестов в домашних условиях.

У аскорбиновой кислоты есть свойство, которого нет у всех остальных кислот: быстрая реакция с йодом. Поэтому при определении витамина С в домашних условиях мы использовали качественный метод определения аскорбиновой кислоты – это реакция с йодом. Для этого мы взяли в аптеке йодную настойку с концентрацией йода 5 %

При взаимодействии аскорбиновой кислоты с раствором йода возникают разные скорости обесцвечивания. Быстрое обесцвечивание указывает на наличие витамина C, медленное - на его недостаток, а отсутствие реакции говорит о его отсутствии. Мы можем проверить это, исследуя реакцию капли йода с порошком аскорбиновой кислоты, Иван-чаем и лимоном. Согласно доступной информации, содержание витамина C в Иван-чае немного выше, чем в лимоне. Мы можем проверить эту информацию, проведя эксперимент.

Опыт №1 Определение витамина С в аскорбиновой кислоте.

1. В аптеке покупаем аскорбиновую кислоту в порошке (один пакет содержит активное вещество – аскорбиновая кислота 2,5 г). По инструкции содержимое одного пакетика растворяем в 150 мл кипячёной воды. Небольшое количество наливаем в емкость.

2. Пипеткой берём 1 каплю йода и добавляем в раствор.

3. Реакция - окраска раствора йода обесцветилась моментально (менее 1 сек.) и полностью.

Вывод: Исходя из того, что раствор йода потерял свой цвет очень быстро и полностью, можно использовать результаты этого эксперимента в качестве эталона для сравнения с другими продуктами.

Опыт№2. Определение витамина С в Иван-чае.

1. В заварочный чайник и добавляем в него одну чайную ложку Иван-чая, который мы собрали и приготовили собственными руками летом, заливаем одним стаканом воды при температуре 80 градусов.° С. Процеживаем чай и наливаем небольшое количество в экспериментальную ёмкость.

2. Пипеткой добавили одну каплю йода в чай.

3. Через 2-3 секунды окраска раствора йода была полностью обесцвечена.

Вывод: поскольку раствор йода потерял свой цвет, можно с уверенностью утверждать, что витамин С в Иван-чай обладает обильным содержанием.

Опыт№3. Определение витамина С в лимоне.

1. Берём лимон, выжимаем из него немного сока в экспериментальную ёмкость.

2. Пипеткой берём 1 каплю йода и добавляем в сок лимона.

3. На поверхности сока лимона видна капля раствора йода, которая остается видимой даже после того, как сок немного перемешан. Реакция заняла (5 секунд)

Вывод: процесс обесцвечивания раствора йода происходил с задержкой. Это значит, что витамина С в лимоне содержится меньше, чем в Иван-чае.

В результате выполнения задания, мы пришли к практическому заключению, что Иван-чае действительно содержится витамин С больше, чем в лимоне. Утверждение подтвердилось. Мы советуем удовлетворить потребность организма в этом витамине - это не только приятно, но и вкусно!

2.3 Анкетирование

У меня возник вопрос, знают ли мои сверстники и учителя об Иван-чае? В ходе исследования был проведён опрос, в котором принимали участие 60 учащихся начальных классов, а также взрослые.

Участникам исследования предлагался бланк со следующими вопросами:

1. Любите ли вы пить чай?

2. Какой чай вы предпочитаете?

3. Знаете ли вы растение Иван-чай?

4. Употребляли ли вы напиток, приготовленный из Иван-чая?

5. Знаете ли вы, как приготовить Иван-чай в домашних условиях?

При проведении исследования стало ясно, что большинство участников опроса - 90% - ценители чая и пьют его ежедневно. Интересно, что 66% опрошенных предпочитают черный чай, что делает его самым популярным. Зеленый чай занимает второе место по популярности. Только 29% респондентов знают, что такое Иван-чай, что может свидетельствовать о недостаточной осведомленности о нем. Это низкое число может указывать на то, что мало людей осведомлены о данном виде чая и его полезных свойствах. Более того, всего лишь 14% опрошенных когда-либо пробовали напиток из Иван-чая. Это может говорить о том, что многие люди не имеют опыта употребления этого напитка и, возможно, не знают о его существовании. Удивительно, что 95% опрошенных не знают, как приготовить напиток из Иван-чая в домашних условиях. Это может быть связано с ограниченным доступом к информации о приготовлении этого чая или недостаточным интересом к нему. Возможно, проведение образовательных программ или распространение рецептов помогло бы повысить осведомленность об этом напитке и его приготовлении. Итак, на основе результатов опроса можно сделать вывод, что чай является популярным напитком среди большинства опрошенных. Однако, многие из них не знакомы с Иван-чаем и не имеют опыта его употребления. Это представляет возможность для распространения информации о данном виде чая и его полезных свойствах, а также для обучения людей приготовлению этого напитка в домашних условиях. (Приложение 2).

Проведя анализ результатов исследования, видно, что хотя в Иркутской области Иван-чай растет массово, но лишь немногие знакомы с ним и используют его в медицинских целях. Большинство опрошенных не знают о полезных свойствах и применении напитка из Иван-чая при различных заболеваниях. Единицы людей пили этот напиток, и еще меньше делают это регулярно.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В ходе моего научного исследования я собрала сведения о растении кипрей узколистный из разных источников, из которого готовят чай с древних времен. Мы выяснили, какие полезные вещества содержатся в этом напитке, при каких недугах он может быть необходим, и описали процесс его приготовления. Наша идея нашла подтверждение. Этот чай богат витамином С, который важен для нашего организма. Этот чай экологически безопасен и доступен. Он может стать замечательной заменой современным напиткам. Правильно приготовленный чай поможет укрепить здоровье и улучшить общее состояние. Знания об этом чае и его пользе помогут возродить забытые традиции и укрепить здоровье народа.

В ходе исследования была подтверждена гипотеза и выполнены все поставленные задачи. В результате проведённой работы я пришла к следующим выводам:

1. Ивай-чай является естественным вкусным целебным чаем;

2. Иван-чай - это чай заготовленный способом ферментирования.

3. Иван-чай обладает целебными свойствами.

В ходе работы я приобрела новые знания и практические навыки по способу приготовления и заваривания Иван-чая. В дальнейшем мне бы хотелось встретиться с известным травником Гордеевым Михаилом Викторовичем и получить еще больше информации о замечательном растении - Иван-чай.

Список литературы

1. Злобина Т. Целительная сила Алтая. Барнаул, 2009

2. Ефремов, А. П. Лекарственные растения и грибы средней полосы России. Полный атлас-определитель.

3. Копорский чай//Детская энциклопедия.-2019.-№10. С.36-37

4. Знакомьтесь, Иван-чай. [Электронный ресурс] URL:https://42.rospotrebnadzor.ru/content/777/120811/

5. Где растет трава Иван-чай? [Электронный ресурс] URL: https://postroitbanju.ru/sad-i-ogorod/gde-rastet-trava-ivan-chaj.html

6. История Иван-чая на Руси [Электронный ресурс] URL: https://www.ivan-teas.ru/obshchee/istoriya/

7. Мартьянова Л. Легенды и мифы о растениях. Иван-чай [Электронный ресурс] URL: https://culture.wikireading.ru/4334

8. Норченко Г. «Иван-чай» — полезный источник здоровья и благополучия [Электронный ресурс] URL:https://akulovka.com/blog/ivan-chai-polza/

9. Иван-чай - полезные свойства. Как приготовить Иван-чай? [Электронный ресурс] URL:https://meduniver.com/Medical/profilaktika/ivan_chai_kak_prigotovit_ivan_chai.html

Приложение

Приложение 1

Иван-чай (ботаническое название - кипрей узколистный, Epilobium angustifolium)

Приложение 2

Приложение 3

Сбор

Приложение 4

Завяливание

Приложение 5

Скручивание

Приложение 6

Ферментация

Приложение 7

Сушка