XXIV Международный конкурс научно-исследовательских и творческих работ учащихся

Старт в науке

Шоколад:вред или польза?

• Авторы
• Руководители
• Файлы работы
• Наградные документы

Захматова Д.И. 1Захматова Е.И. 1

---

1Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение "Средняя общеобразовательная школа № 6"

Сидорова Л.Р. 1

---

1Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение "Средняя общеобразовательная школа № 6"

Работа в формате PDF

1.7 MB

Автор работы награжден дипломом победителя II степени

Диплом школьникаСвидетельство руководителя

ВВЕДЕНИЕ

Шоколад входит в перечень самых популярных продуктов в мире. Пользу или вред шоколад приносит нашему организму?

Наше отношение к шоколаду двояко. Кто-то уверен, что это очень полезный продукт да к тому, же еще и вкусный, а кто-то ограничено употребляет шоколад, боясь кариеса и лишних килограммов. Многое зависит от того о каком шоколаде идет речь: черном или молочном. Если шоколад вреден, то что же такого вредного он содержит и как негативно влияет на организм человека. Или все-таки он полезен и какие полезные свойства шоколад имеет? Проведенный опрос среди наших сверстников, показал, что 100% наших одноклассников любят шоколад и употребляют его. И в то же время многие из них, считают шоколад вредным и неблагоприятно сказывающимся на здоровье зубов. Так ли это?

Таким образом, мы поставили перед собой цель исследования: выявление полезных или вредных свойств шоколада на здоровье человека.

Для достижения данной цели нами были поставлены следующие задачи:

1. Найти и изучить теоретический материал по теме исследования;

2. Познакомиться с историей возникновения шоколада;

3. Изучить состав, свойства и классификацию шоколада;

4. Составить вопросы для опроса и провести социологический опрос одноклассников и взрослых по данной теме исследования;

5. Приготовить шоколад в домашних условиях;

5. По итогам работы выпустить информационно-рекламный продукт-брошюру «Интересные факты про шоколад»;

6. Оформить и распечатать практический материал – Шоколадная книга рецептов;

7. Выступить с сообщением по данной теме в начальных классах нашей школы;

8. Научится составлять вопросы для опроса, строить диаграммы и вставлять их в проект и в презентацию.

Гипотеза:

Если употреблять шоколад в малых количествах и внимательно изучать его ингредиенты, то в таком случае шоколад принесет пользу человеческому организму.

Методы исследования:

• обращение в библиотеку, работа с литературой;

• поиски информации в Интернете;

• встречи и беседы со специалистами – дерматологом, педиатром, аллергологом, косметологом;

• проведение классного часа;

• практическая работа - изготовление шоколадных сладостей;

• анализ полученной информации;

• работа с программой Power Point.

Предмет исследования:

Шоколад и шоколадные сладости

Этапы реализации исследовательского проекта

ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

1. История шоколада

Родиной шоколада, как и дерева какао, является Центральная и Южная Америка. Индейцы майя, а потом и ацтеки на протяжении многих столетий смешивали молотые и обжаренные какао-бобы с водой, а затем в эту смесь добавляли горький перец. В итоге получали горьковатый, острый пенистый напиток высокой жирности, который пили холодным.

По наиболее часто встречающейся версии, слово «шоколад» происходит от ацтекского слова «xocolātl» («чоколатль»), что буквально означает «горькая вода» (см Приложение Рисунок 1).

В Европе напиток из какао известен с 1520-х годов; первым из европейцев его отведал конкистадор Эрнан Кортес. Вместо холодного и горького этот напиток в Европе превратился к началу XVII века в горячий и сладкий. Несмотря на его популярность, дороговизна сырья ограничивала потребление горячего шоколада достаточно узким кругом наиболее состоятельных людей.

Современный период в истории шоколада открыл голландец Конрад ван Гутен (1801-87), запатентовавший в 1828 году недорогой способ выжимки масла какао из какао тёртого. Это открытие позволило создавать твёрдый шоколад, который постепенно вытеснил из рациона европейцев шоколад жидкий. Принято считать, что первый плиточный шоколад был произведён в 1847 году на английской кондитерской фабрике J. S. Fry&Sons.

В 1875 году Даниэль Петер из Веве после многих неудачных экспериментов, наконец, сумел, добавив в число компонентов сухое молоко, получить первый молочный шоколад; вскоре производство этого продукта наладил его партнёр Анри Нестле. Ещё через 4 года другой швейцарец, Родольф Линдт, первым освоил конширование шоколадной массы. Эти открытия позволили швейцарским кондитерам надолго стать законодателями мод в производстве шоколада.

2. Изготовление шоколада

Основным сырьём для производства шоколада и какао-порошка являются какао-бобы – семена какао-дерева, произрастающего в тропических районах земного шара (см Приложение Рисунок 2). Наименования товарных сортов какао-бобов соответствуют названию района их производства, страны или порта их вывоза (Гана, Баия, Камерун, Тринидад и др.)

По качеству какао-бобы подразделяют на две группы:

• благородные (сортовые), обладающие нежным вкусом и приятным тонким ароматом со множеством оттенков (Ява, Тринидад и др.);

• потребительские (ординарные), имеющие горький, терпкий кисловатый вкус и сильный аромат (Баия, Пара и др.).

Какао-бобы находятся в мякоти плода какао-дерева по 30—50 шт., имеют миндалевидную форму, длину около 2,5 см. Боб состоит из твёрдого ядра, образованного двумя семядолями, зародыша (ростка) и твёрдой оболочки (какаовеллы) (см Приложение Рисунок 3).

Какао-бобы свежесобранных плодов не обладают вкусовыми и ароматическими свойствами, характерными для шоколада и какао-порошка, имеют горько-терпкий привкус и бледную окраску. Для улучшения вкуса и аромата их подвергают на плантациях ферментации и сушке (см Приложение Рисунок 4).

Основными компонентами сухого вещества какао-бобов являются жиры, алкалоиды — теобромин, кофеин (в незначительных количествах), белки, углеводы, дубильные и минеральные вещества, органические кислоты, ароматические соединения и др.

В процессе обработки бобы очищают, сортируют и обжаривают, дробят в крупку, которую размалывают в жидкую массу. Жир составляет 52—56 % сухих веществ какао-боба; он называется масло какао. При температуре 25°С масло какао твёрдое и хрупкое, а при 32 °С — жидкое, поэтому во рту оно плавится без остатка.

В процессе технологической обработки из какао-бобов получают полуфабрикат — какао тёртое. Из этой жидкой массы на специальном прессе производят отжим какао-масла, после чего в прессе остаётся какао-жмых. Какао тёртое и масло какао с сахарной пудрой используют для приготовления шоколада, а из какао-жмыха получают какао-порошок (см Приложение Рисунок 5).

Шоколадная масса изготавливается из смеси сахара (как правило, сахарной пудры), тёртого какао и масла какао, с добавлением вкусовых и ароматических ингредиентов. Смесь измельчается (твёрдые частицы не должны быть крупнее 20 мкм), ещё раз смешивается с какао-маслом, охлаждается до 30—31 °C, после чего поступает в автомат для формовки.

3. Виды шоколада

По степени измельчённости частиц шоколад делится на обычный и десертный:

• Десертная шоколадная масса имеет высокие ароматические достоинства и тонкую дисперсность. Эти свойства она приобретает в результате особо тщательной и длительной обработки. Содержание сахара в ней не более 55 %.

• Обыкновенная шоколадная масса обладает более низкими вкусовыми и ароматическими достоинствами и менее тонкой дисперсностью. Содержание сахара в ней не более 63 %.

В зависимости от состава шоколад делят на горький, молочный и белый; существуют и диабетические разновидности:

• Чёрный (горький) шоколад делают из тёртого какао, сахарной пудры и масла какао. Изменяя соотношение между сахарной пудрой и какао тёртым, можно изменять вкусовые особенности получаемого шоколада — от горького до сладкого. Чем больше в шоколаде тёртого какао, тем более горьким вкусом и более ярким ароматом обладает шоколад (см Приложение Рисунок 6).

• Молочный шоколад с добавлениями изготавливают из тёртого какао, масла какао, сахарной пудры и сухого молока. Чаще всего используют плёночное сухое молоко жирностью 2,5 % или сухие сливки. Аромат молочному шоколаду придаёт какао, вкус складывается из сахарной пудры и сухого молока (см Приложение Рисунок 7).

• Белый шоколад готовят из масла какао, сахара, плёночного сухого молока и ванилина без добавления какао-порошка, поэтому он имеет кремовый цвет (белый) и не содержит теобромина. Своеобразный вкус белый шоколад приобретает благодаря особому сухому молоку, имеющему карамельный привкус (см Приложение Рисунок 8).

• Диабетический шоколад предназначен для больных сахарным диабетом. Вместо сахара используются подсластители, такие как сорбит, ксилит, маннит или изомальт.

• Пористый шоколад получают в основном из десертной шоколадной массы, которую разливают в формы на ¾ объёма, помещают в вакуум-котлы и выдерживают в жидком состоянии (при температуре 40° С) в течение 4 ч. В вакууме благодаря расширению пузырьков воздуха образуется пористая структура плитки (см Приложение Рисунок 9).

• Шоколад в порошке вырабатывают из какао тёртого и сахарной пудры без добавлений или с добавлением молочных продуктов.

4. Продукты из шоколада

Шоколадная паста, помимо плиток, может сервироваться в батончиках, конфетах, в виде различных фигурок, медалей и даже в форме шоколадного фонтана (см Приложение Рисунок 10).

В 1680-х годах Гансом Слоаном было изобретено шоколадное молоко. Оно создаётся путём смешивания с шоколадным сиропом или порошком коровьего, козьего или иного молока. Несмотря на популярность этого продукта и то, что, по мнению некоторых исследователей, он положительно влияет на восстановление организма после спортивных нагрузок, ряд исследователей считает его вредным из-за высокого содержания сахара и связывает его частое употребление с вероятностью ожирения.

5. Влияние на здоровье человека

В начале XIX века горячий шоколад продавался в аптеках как средство для сил и бодрости. Вопреки популярным представлениям о «шокоголиках», нет никаких свидетельств того, что шоколад способен вызывать болезненную аддикцию. Причины повышения настроения, вызываемого шоколадом, до сих пор окончательно не объяснены.

В состав шоколада входит большое количество жира и сахара (27 г и 54 г соответственно на 100 г тёмного шоколада), поэтому его чрезмерное потребление приводит к ожирению и увеличивает риск возникновения сахарного диабета. Согласно исследованиям, проведённым немецким журналом Ökotest, в некоторых видах горького шоколада также повышенное содержание кадмия, что может представлять опасность для здоровья.

Шоколад содержит вещества из группы флавоноидов, которые присутствуют также в красном вине и винограде. По некоторым данным, они полезны для сердца и сосудов. Из-за высокого содержания в какао-продуктах оксалатов их не советуют употреблять лицам, подверженным риску формирования камней в почках.

На практике шоколадные изделия нередко содержат нездоровые примеси. В недорогие сорта шоколада для минимизации издержек вместо масла какао добавляют, к примеру, транс-жиры: гидрогенизированное пальмовое или кокосовое масло.

При экспериментах в клинике кильского университета имени Христиана Альбрехта в тёмном шоколаде был обнаружен представляющий опасность для человека охратоксин А.

ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

1. Анализ социологического опроса учащихся начальных классов

школы № 6.

Работая над темой проекта, в первую очередь, мы решили провести опрос своих одноклассников, узнать, что же они думают и знают по теме нашего исследования. Для этого надо было составить вопросы для опроса. Подготовить интересный занимательный материал для тех ребят, которые ни чего не знают об истории появления шоколада, и заинтересовать их данной темой.

В опросе приняли участие 25 одноклассников 4а класса.

Вопрос 1:«Любите ли вы шоколад?» (см Приложение Диаграмма 1)

Вопрос 2:«Какой шоколад ты предпочитаешь больше всего?» (см Приложение Диаграмма 2)

Вопрос 3: «Как вы думаете, шоколад вреден? Чем?» (см Приложение Диаграмма 3)

Вопрос 4:«Как вы думаете, шоколад полезен? Чем?» (см Приложение Диаграмма 4)

Вопрос 5: «Хотели бы вы побольше узнать о шоколаде?» (см Приложение Диаграмма 5)

ВЫВОД.

Из проведенного опроса в 4а классе, мы сделали вывод, о том, что абсолютно все одноклассники 100 % любят шоколад, большинство из них 73 % предпочитают молочный шоколад, на втором месте по вкусовым предпочтениям 15 % – шоколад с орехами. Остальные ребята разделили свое мнение между другими вкусами. На вопрос о вреде шоколада на организм, большинство ребят 92 % считают его вредным, причем 81 % из опрошенных считают шоколад вредным для зубов, а 11% ребят считают, что шоколад вызывает сахарный диабет. На следующий вопрос о пользе шоколада, только 14 % ребят считают данную сладость полезной для ума и для сердца, остальные же не считают его полезным. Причем 60 % опрошенных ребят хотели бы еще больше узнать о шоколаде. Таким образом, проблема стала видна: все ребята любят шоколад, зная, что он вреден, а о полезных его качествах мало кто знает, но большинство хотели бы узнать. Значит, тема моего исследования актуальна для наших одноклассников и продолжим над ней работу.

2.2. Анализ бесед со специалистами

Для работы над нашим проектом и для точного ответа на поставленные нами вопросы, нам необходимо было встретиться со специалистами в разных областях, имеющих дело с шоколадом и его компонентами (См Приложение Фото 1).

Таким образом, мы встретились с участковым врачом педиатром, с врачом дерматологом, с врачом аллергологом, с косметологом, с продавцом.

Встреча с врачом дерматовенерологом ФГБУЗ «Медико-санитарной части 121 Федерального медико-биологического агенства» Егором Андреевичем А. произошла за долго до работы над данной темой проекта. У меня появилась сыпь на локтевых суставах на руках, из-за чего мне пришлось обратиться к этому врачу. Егор Андреевич предложил пройти обследование, сдать некоторые анализы и исключить из рациона некоторые продукты, в том числе и шоколад. На самом деле, я тогда еще задумалась, а что такого вредного есть в шоколаде. И вот, моя очередная встреча с Егором Андреевичем состоялась уже по теме моего проекта. Таким образом, оказалось, что Егор Андреевич сам любит шоколад, но советует тщательно выбирать в магазине эту сладость. По его совету, желательно, выбирать горькие сорта шоколада, не содержащие пальмовое масло, которое часто вызывает аллергию и, вследствие, нейродермит у детей. Также не надо злоупотреблять данной сладостью: две-три дольки в неделю, рекомендует употреблять врач.

Следующая моя встреча по теме исследования состоялась с участковым врачом – педиатром ГБУЗ СО «ВЦГБ» Верхнесалдинской детской городской больницы Еленой Николаевной Т.. Елена Николаевна оказалась равнодушной к шоколаду, не рекомендовала его употреблять детям ни в каком виде, так как он неблаготворно воздействует на состав детской зубной эмали и содержит много вредных примесей для организма. Также для помощи Елена Николаевна посоветовала обратиться за помощью к врачу аллергологу города Нижнего Тагила.

По совету Елены Николаевны, я по телефону созвонился с врачом аллергологом ГБУЗ СО «Детской городской больницы № 2» города Нижнего Тагила Ольгой Геннадьевной К.. Она не отказала мне в помощи, внимательно меня выслушала и ответила на все заданные вопросы. Так я понял, что наиболее часто аллергические реакции вызывает масло какао и пальмовое масло, содержащееся в составе шоколадных сладостей. Но эти ингредиенты также часто можно встретить в медицинских препаратах. Чтобы узнать есть ли у вас аллергия на тот или иной продукт необходимо сдать кровь на аллерго-пробы, чтобы быть уверенным: на что конкретно у вас может возникнуть аллергия. А вот Ольга Геннадьевна уверена, что на зубную эмаль шоколад вреда не оказывает, надо только вовремя тщательно чистить зубы. А сама, как она призналась, не представляет себе жизнь без шоколада и шоколадных конфет – ведь они улучшают настроение.

Для результативности моего исследования я посетил СПА-салон «Нефертити», где я пообщалась с косметологом Кристиной Игоревной К. (см Приложение Фото 2). Кристина Игоревна подробно рассказала и показала мне, как и для чего проводится косметическая процедура «Шоколадное обертывание». Как рассказала мне косметолог, эта процедура завоевала широкое одобрение среди женского пола, благодаря уникальным оздоравливающим свойствам какао-бобов, которые способствуют сжиганию жировых клеток, стимулирует выработку «гормона радости», нормализует работу сердечно-сосудистой системы.

Мы спросили, про эффект от данной процедуры. Получил следующий ответ (см Приложение Фото 3):

• шоколад, благодаря способности ускорять процесс сжигания жировых клеток, входит в состав программ по коррекции фигуры и снижению веса;

• магний, содержащийся в шоколаде, улучшает память, укрепляет иммунитет, повышает устойчивость к стрессам и противодействует депрессии;

• содержащиеся в шоколаде полифенолы – антиоксиданты, защищающие стенки кровеносных сосудов и клеточные мембраны, противодействуют отложению холестерина на стенках сосудов и развитию атеросклероза, нормализует артериальное давление и способствует нормализации сердечного ритма;

• генератор радости - триптофен, мгновенно повышает настроение и дарит ощущение счастья;

• активные вещества, содержащиеся в шоколаде, способствуют увлажнению кожи и восстановлению ее влагоудерживающей функции.

• Кроме того, Кристина Игоревна рассказала мне, что сама готовит шоколад для данной процедуры. Ей доставляют порошок какао-бобов испанских элитных сортов, а она уже сама доводит его до нужной консистенции, не добавляя ни чего лишнего (см Приложение Фото 4).

• Данную процедуру можно проводить и детям и взрослым – без ограничения по возрасту, так как шоколад используется очень качественный, то он не вызывает ни каких аллергических реакций.

А на вопрос «Любит ли Кристина Игоревна шоколад и как к нему относится?», она с улыбкой ответила, что очень любит, иначе бы не заинтересовалась бы данной процедурой, и на рабочем месте бы у нее не было столько шоколадных конфет.

2.3. Анализ состава шоколадных плиток различных торговых марок.

Что же вредного содержится в шоколаде, что вызывает аллергические реакции, дерматит, сахарный диабет, кариес и многие другие неприятные заболевания? Мы решили это выяснить, проанализировав состав некоторых купленных шоколадных плиток и батончиков (см Приложение Фото 5. Приложение Состав шоколада).

ВЫВОД.

1) Все рассмотренные мною шоколадные изделия в своем составе имеют Е476 (кроме KINDER), это пищевой стабилизатор, запрещенный в России. Данный стабилизатор не вызывает аллергических реакций и существенного вреда для здоровья. Но ученные рекомендуют с осторожностью относится к его употреблению, так как чрезмерное его употребление ведет к увеличению внутренних органов, таких как печень и почки, не рекомендуется детям.

2) Данные образцы все содержат эмульгатор (лецитины сои). Изучив, что это такое, пришел к выводу, что соевые лецитины не вредны для организма, они крайне редко вызывают аллергию.

3) Шоколадные образцы (1, 3, 4, 5 ,6) содержат ароматизатор ванилин идентичный натуральному, который неблагополучно влияет на стенки печени; а шоколад NESTLE содержит натуральный экстракт ванили, который, наоборот благотворно влияет на организм.

4) А вот образец под номером 5, даже сами производители не смогли назвать шоколадом. Это плитка кондитерская пористая, так как в своем составе содержит заменитель масло какао.

2.4. Изготовление собственного шоколада.

Мы решили попробовать изготовить свой собственный шоколад. Почитали в интернете и нашли самый простой и быстрый способ приготовления шоколада (см Приложение Рецепт 1). Данный шоколад получился сладким, вкусным. Но был один недостаток: после того, как достанешь шоколад из морозилки, он сразу таял и не был похож на плиточный шоколад по консистенции (см Приложение Фото 6).

Тогда мы решили попробовать другой рецепт приготовления данной сладости (см Приложение Рецепт 2). В данный состав рецепта входит мука, благодаря чему шоколадная масса получилась немного тверже, по вкусовым свойствам – данный рецепт не хуже первого (см Приложение Фото 7).

ВЫВОД. Наш шоколад получился по консистенции и по вкусовым свойствам не такой, как продают в магазине, но нам очень понравилось изготавливать самим шоколад. Такую сладость можно употреблять, не опасаясь за свое здоровье, так как я точно знаю, что мы положили, когда варили этот шоколад. А какое приятное наслаждение: самим создавать различные фигурки шоколада и угощать ими друзей и гостей.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Шоколад – король сладостей, обожаемый и детьми, и взрослыми.

Ученые до сих пор не пришли к общему мнению о пользе и вреде шоколада. С одной стороны, шоколад укрепляет иммунную систему (значит, организм защищается от «вредителей»), помогает справиться с кашлем и предотвратить болезни сердца. С другой стороны, вызывает аллергию, появляются лишние килограммы при большом его употреблении. Совсем отказываться от шоколада никто из них не советует.

В результате нашего исследования, нам удалось познакомить наших одноклассников с историей появления шоколада на классном часе, провести с ними интеллектуальную игру «Кто хочет стать миллионером?». Считаю, что данный материал может использоваться учителями начальных классов и воспитателями дошкольных учреждений для проведения классных часов с ознакомительной целью, так как материал изложен в очень простой и доступной форме.

Мы считаем, что с поставленными задачами в начале нашего проекта, мы абсолютно справились: мы нашли и изучили теоретический материал по теме исследования, встретились со специалистами, провели практику. Из всего выше сказанного, нам бы хотелось оформить главный вывод в сводную таблицу «Плюсы и минусы шоколада» (см Приложение Таблицу 1).

Также во время исследования, мы собрали такое большое количество рецептов, что решили оформить их в отдельную брошюру, которую назвали «Шоколадная книга рецептов». В нее вошли рецепты по приготовлению шоколада в домашних условиях, а также рецепты печенья, тортов, конфет и других сладостей, в состав которых может входить шоколад и его компоненты. Все рецепты сопровождаются пошаговой инструкцией приготовления блюда, некоторые содержат фотоинструкцию. Также в этой книге имеются шоколадные рецепты масок для кожи тела, лица и волос.

По итогам работы, мы также провели и проанализировали социологический опрос своих одноклассников, для этого мы научились составлять вопросы для опроса, научились составлять диаграммы и вставлять их в проект и в презентацию. Для своих одноклассников я подготовил интересный материал по данной теме в виде ребусов, загадок, стихотворений и интеллектуальной игры и информационно-рекламного буклета. Также по данной теме мы выступили на классном и школьном уровнях научно-практической конференции.

Наше предположение о том, шоколад в малых количествах приносит пользу для здоровья человека, поднимает настроение, а в больших количествах – вреден для здоровья, подтвердилось.

Желаю всем крепкого здоровья!

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Вольпер И.П. Легенды и быль о продуктах. – М.: «Экономика», 2001.

2. Коннашкова И.П. Шоколад: вред или польза? – М.: Крук, 2007.

3. Ожегов С.И. Толковый словарь. – М.: Советская Россия, 1987.

4. Почему и отчего?: энциклопедия для любознательных: пер.с англ. – М.: АСТ: Астрель, 2009.

5. Современная детская энциклопедия: Факты. Открытия. Фантазии. Энциклопедия для детей младшего школьного возраста – М.: Махаон, 2011.

Интернет-ресурсы:

1. 1. http: //www.schokolad.ru

   2. http: //www.schokolad.ru

   3. http: //www.neam-neam.narod.ru/schokolad/schokoladnoe_derevo/ плантации какао

   4. http://www.docme.ru/doc/128066/vsyo-o-shokolade

   5. https://ru.wikipedia.org/wiki/%D8%EE%EA%EE%EB%E0%E4

   6. http://www.glavrecept.ru/statji/eto-interesno/shokoladnye-rekordy/

   7. http://www.novostioede.ru/article/shokolad_milka_sostav_i_kaloriynost/

   8. http://www.novostioede.ru/article/shokolad_nestle_sostav_i_kaloriynost/

ПРИЛОЖЕНИЕ

Рисунок 1.

«Горячий напиток пили обеспеченные дамы в Европе»

См. стр. 6

Рисунок 2.

«Семена какао-дерева»

См. стр. 7

Рисунок 3.

«Какао-бобы находятся в мякоти плода какао-дерева по 30—50 шт»

См. стр. 7

Рисунок 4.

«Какао-бобы, подвергнутые на плантациях ферментации и сушке»

См. стр. 7

Рисунок 5.

«Какао-бобы, тертые в какао-порошок»

См. стр. 8

Рисунок 6.

«Виды шоколада. Черный (горький) шоколад»

См. стр. 8

Рисунок 7.

«Виды шоколада. Молочный шоколад»

См. стр. 6

Рисунок 8.

«Виды шоколада. Белый шоколад»

См. стр. 6

Рисунок 9.

«Виды шоколада. Пористый шоколад»

См. стр. 6

Рисунок 10.

«Продукты из шоколада»

См. стр. 6

Диаграмма 1.

Вопрос 1: «Любите ли вы шоколад?»

См. стр.11

Диаграмма 2.

Вопрос 2:«Какой шоколад ты предпочитаешь больше всего?»

См. стр.11

Диаграмма 3.

Вопрос 3: «Как вы думаете, шоколад вреден? Чем?»

См. стр.11

Диаграмма 4.

Вопрос 4:«Как вы думаете, шоколад полезен? Чем?»

См. стр.11

Диаграмма 5.

Вопрос 5: «Хотели бы вы еще что-то узнать о шоколаде?»

См. стр.11

Фото 1 .

Встреча с участковым врачом-педиатром

Еленой Николаевной Т.

См. стр. 12

Фото 2.

Посещение СПА-салона «Нефертити»

См. стр. 13

Фото 3.

Беседа с косметологом

Кристиной Игоревной К.

См. стр. 13

Фото 4.

Какао-порошок, полученный из какао-бобов испанских сортов

См. стр.14

Фото 5.

Состав купленных шоколадных плиток

См. стр. 14

1) Молочный шоколад . Состав: сахар, какао-масло, какао тертое, молоко сухое цельное, молоко сухое обезжиренное, сыворотка сухая молочная, жир молочный, эмульгаторы (лецитин соевый, Е476), ароматизатор ванилин идентичный натуральному.

2) Шоколадс лесными орехами. Состав: сахар, молоко сухое цельное обезжиренное, какао масло, какао тертое, молочный жир, эмульгаторы (соевый лецитин, Е476), натуральный экстракт ванили, фундук дробленый и тертый.

3)Шоколад Воздушный темный пористый. Состав: сахар, какао-масло, какао тертое, жир молочный, эмульгаторы (лецитин соевый, Е476), ароматизатор ванильный идентичный натуральному.

4) Шоколад молочный с молочной начинкой. Состав: сахар, сухое цельное молоко, масло какао, тертое какао, эмульгатор (лецитины сои), ароматизатор, начинка: сахар, сухое обзжиренное молоко, растительный жир, молочный жир, эмульгатор (лецитины сои), аромотизатор.

5) Плитка кондитерская пористая с ореховой пастой «Аэробар». Состав: сахар, заменитель масло какао, какао порошок, масло сухое обезжиренное, ореховая паста (фундук), молоко сухое цельное, эмульгатор (лецитин Е322), ароматизаторы, идентичные натуральным (ванилин, «Лесной орех»), соль.

6) Шоколад молочный Состав: сахар, какао тертое, масло какао, молоко сухое цельное, сыворотка суха молочная, жир молочный, эмульгаторы (лецитин соевый, Е476), ароматизатор идентичный натуральному «ванилин».

Рецепт 1.

Шоколад своими руками

См. стр. 15

Вам потребуется полпачки сливочного масла, 3-4 столовых ложки какао-порошка, 2 столовых ложки сахара, 200 мл молока, по вкусу молотой корицы, орехов или изюму. Для начала масло растопите на огне, потом положите какао, размешайте. На медленном огне добавьте остальные составляющие, доведите до кипения, 1 минуту кипятите, постоянно помешивая. Разливайте по формочкам, уберите в морозильник на 2 часа. Шоколад готов! Приятного аппетита! Если вы добавите больше какао порошка, тогда шоколад у вас получится более твердым, а если добавите больше молока – более нежным и молочным.

Фото 6.

Приготовление шоколада

См. стр. 15

Рецепт 2.

Шоколад своими руками

См. стр. 15

Ингредиенты: 2 стакана сахара, полстакана молока или 10% сливок, 100 г сливочного масла, 2 ст.ложки муки без верха, ванильный сахар, какао от 50 г (для нежного молочного шоколада) до целой пачки (для очень горького и твердого шоколада). Приготовление: сахар, молоко и сливочное масло смешайте и прокипятите минут 15, добавьте через сито муку и какао, ванильный сахар и варите еще минут 10. Консистенция должна быть, как у очень густой сметаны, но чтобы ложка двигалась в массе. Поставьте, чтобы немного остыло, и разлейте в специальные формочки. Шоколад должен полностью застыть в холодильнике. Он намного вкуснее магазинного.

Фото 7.

Приготовление шоколада по другому рецепту

См стр. 15

Таблица 1.

«Плюсы и минусы шоколада»

См. стр. 17

Приложение 1. Шоколад в культуре.

В мире существует несколько шоколадных музеев — например, в Кёльне, Покрове и Брюгге. В городе Покров Владимирской области существует единственный в мире памятник шоколаду. Монумент словно создан из плитки шоколада и представляет собой образ сказочной Феи с шоколадкой в руке. Памятник открыт 1 июля 2009 года и находится в нескольких шагах от покровского музея шоколада. Открытие памятника состоялось в рамках 15-летия деятельности в России компании «Крафт Фудс», ставшей инициатором создания данного памятника.

13 сентября в мире празднуется Всемирный день шоколада (InternationalChocolateDay)^], 11 июля — WorldChocolateDay (в 1995 году придуманный французами и поддерживаемый различными мероприятиями в России); кроме того, день шоколада празднуют в США 7 июля и 28 октября, а также он может отмечаться 4 сентября. Шоколад также часто используется в качестве подарка на различные праздники, а шоколадные яйца используются во время Пасхи.

Картина «Шоколадница» Жана-ЭтьенаЛиотара является старейшей торговой маркой в США и одной из старейших в мире. Портрет шоколадницы экспонировался в Дрезденской галерее, где его увидел Генри Л. Пирс, президент американской фирмы по торговле шоколадом, и в 1862 году американская компания «Baker’sChocolate» приобрела права на использование картины.

Шоколад фигурирует во многих произведениях. В 1964 году была опубликована книга «Чарли и шоколадная фабрика» о бедном мальчике Чарли Беккете, выигравшем экскурсию на шоколадную фабрику гениального производителя Вилли Вонки. Книга была дважды экранизирована, в 1971 году и в 2005 году, причём о втором фильме крайне положительно отозвались критики и он стал одним из самых кассовых фильмов года, собрав 470 миллионов долларов США в мировом прокате. Этот фильм был также отмечен за использованные костюмы.

В 1999 году вышел роман «Шоколад» о молодой матери, меняющей жизнь целого городка. В 2000 году он был экранизирован и также имел успех в прокате (150 миллионов долларов США) и получил ряд наград.

«Шоколадным домиком» неофициально называется особняк С. С. Могилевцева в Киеве, в котором впоследствии проживали известные деятели науки, общественно-политической и государственной жизни.

П риложение 2. Шоколадные рекорды Гинесса.

1. 1. 1. Самое большое шоколадное сердце 13 февраля 2004 года, Мадрид, Испания. Сайт знакомств match.com представил сердце, сделанное на День святого Валентина из 7 тонн шоколада, установив рекорд самого крупного шоколадного сердца по весу. Шоколадное сердце было изготовлено крупнейшим производителем шоколада в Испании - компанией Chocovic по дизайну художника Луиса Морера.

      2. С амый высокий шоколадный небоскрёб 2006 год, Нью-Йорк, США. Этот небоскрёб, высотой 20 футов и 8 дюймов (6,6 метра) изготовленный из тёмного шоколада с окнами из белого шоколада был представлен на обозрение публики в игрушечном магазине на Манхеттене в Нью-Йорке. Всего, на изготовление этого небоскрёба было израсходовано более чем 1000 кг шоколада. Небоскрёб был выполнен по моделям таких зданий как Рокфеллер-центр, Эмпайр Стейт Билдинг и Крайслер-билдинг, расположенных в США. Для изготовления небоскрёба его создателю Алену Роби потребовалось более 30 часов.

      3. В ысочайший шоколадный фонтан в мире 2007 год, Лас Вегас, США. Фонтан застеклён от пола до потолка и имеет высоту 27 футов (более 8 метров) включая насосное помещение внизу. Внутри фонтана циркулируют около 2 тонн расплавленного тёмного, белого и молочного шоколада в виде ряда каскадов. На создание этого завораживающего шедевра у его создателя Жана-Филипа Мори ушло два года и более 150 метров труб из нержавеющей стали.

      4. С амый дорогой шоколадный десерт 9 ноября 2007 года, Нью Йорк, США. Местный ресторатор представил шоколадное мороженое стоимостью $25000 установив рекорд Гиннеса за самый дорогой десерт. Стивен Брюс, владелец ресторана «Serendipity 3» совместно с люксовым ювелирным домом «Euphoria New York» создал свой десерт под названием «Frrozen Haute Chocolate» из смеси 28 сортов какао, включая 14 самых дорогих и экзотических из разных уголков мира. Десерт украшен пятью граммами 23-х каратного съедобного золота и подаётся в позолоченном кубке, основание которого украшает браслет из 18-ти каратного золота с 1 каратом белых бриллиантов. Мороженое покрытое взбитыми сливками помимо золота украшено трюфелями «La Madeline au Truffle» стоимостью $2600 за фунт. Десерт едят золотой ложкой, украшенной бриллиантами, которую, как и браслет, можно забрать с собой.

      5. С амое большое шоколадное пасхальное яйцо 8 марта 2008 года, Алкоэте, Португалия. Высота яйца - 14,79 м (48 футов 6 дюймов), а в диаметре оно достигает 8,40 м (27 футов 6 дюймов). Таким образом, был побит предыдущий рекорд самого большого шоколадного пасхального яйца установленный 25 марта 2005 года в Бельгии компанией производителем шоколада Guylian. Яйцо было изготовлено из 1950 кг шоколада, достигало в высоту 8,32 метра, а над его изготовлением работали 26 ремесленников 525 часов.

      6. С амая большая чашка горячего шоколада 9 ноября 2009 год, Нью-Йорк, США. Ресторан «Serendipity 3» к своему 55-ти летнему юбилею установил свой второй мировой рекорд, приготовив самую большую в мире чашку горячего шоколада. В настоящее время ресторану принадлежит рекорд за самый дорогой в мире шоколадный десерт, установленный в 2007 году. Эта чашка более чем в 100 раз превосходит по размерам обычную чашку знаменитого горячего шоколада подаваемого в этом ресторане, традиционно приготовленного из смеси 14 различных сортов какао, покрытого взбитыми сливками, тёртой мякотью апельсина и стружкой французского шоколада. Приготовленный десерт был доступен в меню ресторана, а доходы от его продажи были направлены на благотворительность.

      7. С амая длинная плитка шоколада 15 марта 2010 года, Ривароло, Италия. В недавно открытом торговом центре «Teorema d’Immagine» был установлен мировой рекорд за самую длинную плитку шоколада. Местный шоколатье А. Джордано изготовил плитку шоколада длиной 11,57 метра, побив предыдущий рекорд - 6,98 м.

1. 1. 8. С амая большая скульптура из шоколада 10 апреля 2010 года, Милан, Италия. В торговом центре «Centro Commerciale Carosello» был зафиксирован новый мировой рекорд книги рекордов Гиннеса за самую большую скульптуру из шоколада. Скульптура высотой 1,5 метра и шириной 2,5 метра была изготовлена известным итальянским шоколатье Мирко Делла Веккия из просто невероятного количества белого шоколада - 5,37 тонн (4, 868 кг).

      9. С амая большая плитка шоколада 11 сентября 2010 года, Ереван, Армения. Армянская компания «Grand Candy» установила новый мировой рекорд, изготовив плитку шоколада весом 4410 кг. Шоколадная плитка размерами 5600x2750x250 мм была изготовлена за 4 дня с использованием какао-бобов из Африки по случаю десятилетия компании. Для производства шоколада было использовано 500 кг какао-бобов и 300 кг сахарной пудры. Чтобы съесть такую плитку среднему потребителю потребовалось бы 450 лет.

      10. С амый большойшоколадный заяц 2010 год, Сэндтон, Южная Африка. Художник Гарри Джонсон установил мировой рекорд за самого большого шоколадного зайца, выполнив из шоколада точную копию знаменитого Duracell ® Bunny. Скульптура высотой 3,82 метра и весом 2721 кг побила прошлый рекорд за самого большого шоколадного зайца принадлежащий Бразилии. В 2009 году там изготовили шоколадного зайца весом 2800 кг (6172 фунтов 15 унций) и составляющего 3,4 м (11 футов) в высоту и 2,2 м (7 футов) в диаметре.