XXIV Международный конкурс научно-исследовательских и творческих работ учащихся

Старт в науке

Занимательное пироговедение

• Авторы
• Руководители
• Файлы работы
• Наградные документы

Галуза Стефания 1

---

1ГУО «Лошницкая гимназия Борисовского района»

Яловская Е.М. 1

---

1ГУО «Лошницкая гимназия Борисовского района»

Работа в формате PDF

523 KB

Автор работы награжден дипломом победителя III степени

Диплом школьникаСвидетельство руководителя

Введение

Как-то, приехав к бабушке в гости. Я съела очень вкусную булочку. Я спросила ее, как у нее получилась такая вкусная и воздушная булочка, и получила ответ: «Булочка сделана из волшебного теста». Мне стало любопытно, какое бывает тесто, как оно появилось, почему бывает липкое, густое, воздушное и как запекается в духовке.

Целью моей работы стало выяснить все о таком продукте, как тесто. Для достижения цели нужно решить следующие задачи:

• познакомиться с историей теста;

• провести практические исследования свойств теста;

• узнать виды теста;

• изготовить что-то из теста.

Объектом моего исследования стало тесто. А предметом исследования различные виды теста.

Актуальность работы заключается в том, чтобы приготовить вкусные и ароматные хлебобулочные изделия, нужно освоить методы приготовления теста.

Практическая значимость состоит в возможности самостоятельного изготовления мучного изделия.

Гипотеза: если хлеб является основным продуктом питания человечества, то тогда это можно сказать и о тесте.

1. Из истории изобретения выпечки из теста

Когда-то давно, много тысяч лет назад, древний человек бросил горсть созревших зерен в каменную ступу, размолол и получил муку. Зерна могли быть разными – кукуруза, пшеница или рожь, но как только они превращались в муку, их становилось гораздо проще есть. Например, из крупно размолотых зерен можно было сварить кашу на молоке, или смешать их с водой и получить жидкое тесто, из которого на горячих камнях испечь лепешки.

С тех пор люди научились не только печь тонкие и безвкусные лепешки из муки и воды, но и душистый воздушный хлеб, а также самую разнообразную выпечку – булочки, пироги, ватрушки, с начинкой и без. Наверное, в каждой стране и кухне мира есть своя особенная и очень любимая выпечка из теста. Видов теста много, но есть главные продукты. Которые обязательно входят в состав любого мучного изделия.

Почему нужно брать именно такие продукты? Есть ли связь между составом теста, порядком действий и результатом – получением вкуснейшей домашней выпечки.

2. Свойства теста

Основными физическими свойствами теста являются: упругость, эластичность, растяжимость, вязкость.

Этап 1. Основные составляющие теста – это вода и мука. Если мы хотим получить различные виды теста, то добавляются еще разведенные в воде дрожжи, яйца, молоко и т.д. При смешивании образуются комочки теста, которые постепенно набухают и делают затруднительным процесс замешивания.

Этап № 2. Дальше тесто должно «отдохнуть». В это время в нем образуется клейковина. Роль клейковины в тесте очень важна, поскольку благодаря ей тесто приобретает способность растягиваться.

2. Экспериментальная часть

Эксперимент № 1: «Тесто обладает пластичностью» Попробуем растянуть кусочек теста, который только замесили и дали постоять минут 10–15. Да действительно это тесто обладает пластичностью, его можно скатать в шар, размять в лепешку, но если потянуть, то оно сразу практически оборвется.

Эксперимент № 2 « Клейковина делает тесто тягучим». Возьмем комочек теста, завернем в марлю и тщательно промоем в банке с водой. В результате вода в банке стала мутной, а в марле остался небольшой клейкий комочек – это и есть клейковина. Благодаря ей тесто становится более гладким и тягучим. А что же происходит в тесте, что делает хлеб таким воздушным и мягким? Множество хлебобулочных изделий готовят из дрожжевого теста. В основу этого теста входят не только мука и вода. Но и дрожжи. В тесте всегда есть влага, в качестве питания для дрожжей в него кладут сахар или мед, а посуду с тестом ставят в теплое место. И тогда дрожжи в тесте «оживают». В процессе их жизнедеятельности сахар сбраживается, и в результате брожения образуются спирт и углекислый газ. Спирт испаряется в процессе выпекания, а вот углекислый газ и является причиной подъема теста.

Эксперимент № 3 «Углекислый газ является причиной подъема теста». Поднесем зажжённую спичку к тесту, которое поднялось, и надавим на это тесто. Газ, который вырвался наружу, погасил огонь. А так как углекислый газ, не горюч, то это доказывает, что в процессе брожения выделяется в тесте именно этот газ. Пузырьки углекислого газа раздувают тесто, в нем образуются полости — поры, которые делают тесто рыхлым. Чем больше газа образуется, тем больше тесто поднимется в объеме

4. Виды теста

Все тесто условно можно разделить на 2 вида: бездрожжевое и дрожжевое.

В свою очередь бездрожжевое тесто имеет дополнительные подвиды. К ним относятся: 1. пресное сдобное 2. заварное 3. бисквитное 4. песочное 5. слоеное тесто Любое тесто должно быть пористым, чтобы при выпекании потоки горячего воздуха легко проникали в изделие. Вещества, используемые для создания такой пористой структуры, называются разрыхлителями. В бездрожжевом тесте – это сода.

При приготовлении дрожжевого теста в качестве разрыхлителя используются дрожжи. Как правило, для приготовления различных видов изделий используются разные виды теста. Так для приготовления тортов, пирожных и рулетов используется бисквитное тесто. Для изготовления некоторых видов пирожных, например, эклеров, и нескольких видов хлеба используется заварное тесто. Основу для тортов и разных видов печенья делают из песочного теста, а различные слойки выпекают из слоеного теста. Для пельменей, пиццы, разных видов лепешек и чебуреков используют пресное тесто. Для приготовления большинства видов хлеба, беляшей и пирожных используют дрожжевое тесто.

5. Применение знаний на практике

На этапах моего исследования я полученные знания использовала на практике. Мы с мамой приготовили блюда из различного вида теста. Я узнала, какие ингредиенты входят в каждый вид теста. С дрожжевого теста были приготовлены рогалики с маком, из песочного теста, приготовлено печенье орешки, а из пряничного теста, приготовлены имбирные пряники.

Выводы

В процессе исследовательской работы я узнала много нового о тесте и способах его приготовления, его составе. Гипотеза моей работы оправдалась, и я с уверенность могу сказать, что тесто, как и хлеб, может являться продуктом питания человека, но только при прохождении тепловой обработки. Поняла, что для наилучшего результата в приготовлении изделий из теста необходимо знать свойства продуктов, используемых в рецепте, соблюдать условия приготовления. А главное, делать все с удовольствием и хорошим настроением!

Список литературы

1. Познавательно исследовательский проект «Почему тесто растет?» (Электронный ресурс) https://www.maam.ru/detskijsad/-pochemu-testo-rastet.html Дата доступа: 12.10.2024

2. «Откуда в хлебе дырочки» (Электронный ресурс) https://konkurs-kids.ru/nauchno-issledovatelskij-proekt-otkuda-v-hlebe-dyrochki/ Дата доступа: 01.11.2024

3. Дрожжевое тесто (опыты с детьми) (Электронный ресурс) https://infourok.ru/drozhzhevoe_testo_opyty_s_detmi-573721.htm Дата доступа: 09.11.2024

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

ПРИЛОЖЕНИЕ 2