XXVII Международный конкурс научно-исследовательских и творческих работ учащихся

Старт в науке

Биология на кухне: выращиваем и сравниваем три полезные ферментирующие культуры - чайный гриб, каркаде-гриб и морской рис

• Авторы
• Руководители
• Файлы работы

Камалиева Р.С. 1

---

1МАОУ "Гимназия 76" города Набережные Челны

Садыкова Ф.Х. 1

---

1МАОУ "Гимназия 76"

Работа в формате PDF

731.6 KB

Введение

Актуальность: в условиях роста интереса к здоровому образу жизни всё больше людей обращаются к натуральным продуктам, которые можно приготовить в домашних условиях. Особой популярностью пользуются так называемые «живые» напитки, получаемые с помощью ферментирующих культур: чайного гриба, каркаде-гриба и морского риса. Несмотря на то, что их часто называют «грибами», с биологической точки зрения они не относятся к царству Грибов, а представляют собой симбиотические сообщества дрожжей и полезных бактерий. Изучение этих культур помогает понять основы микробиологии, ферментации и влияния натуральных продуктов на здоровье, что особенно важно для школьников.

Проблема: многие люди, в том числе дети и подростки, слышали о «чайном грибе» или «морском рисе», но не знают, что это на самом деле, чем они отличаются и как их выращивать. Распространено заблуждение, что это настоящие грибы. Кроме того, отсутствует простая и достоверная информация о том, какая из этих культур проще в уходе, вкуснее или полезнее. Возникает необходимость не только изучить эти культуры, но и выяснить, насколько сверстники осведомлены о них.

Цель работы: вырастить и сравнить три ферментирующие культуры (чайный гриб, каркаде-гриб и морской рис) по условиям роста, органолептическим свойствам и предполагаемой пользе, а также выявить уровень знаний сверстников об этих культурах.

Задачи исследования:

1. Изучить биологическую природу чайного гриба, каркаде-гриба и морского риса и выяснить, почему в быту их называют «грибами».

2. Вырастить три культуры для ферментации в одинаковых домашних условиях.

3. Провести наблюдения за ростом, измерить кислотность напитков и дать органолептическую оценку (вкус, цвет, запах).

4. Выявить уровень осведомлённости сверстников с помощью анкетирования.

5. Разработать просветительскую листовку «Биология на кухне: три полезные культуры для ферментации».

Гипотеза: я предполагаю, что большинство моих сверстников слышали про «чайный гриб», но не знают, что это не настоящий гриб и не знают, как его выращивать.

Методы исследования:

— анализ научно-популярной литературы;

— наблюдение;

— органолептическая оценка;

— анкетирование сверстников;

— сравнительный анализ полученных данных.

Результаты исследования могут быть использованы на уроках биологии, во внеурочной деятельности или в школьных клубах по здоровому образу жизни. Проект помогает развеять мифы о «грибах», познакомить сверстников с основами микробиологии и показать, что наука может быть интересной и доступной даже на кухне. Кроме того, он может вдохновить на заботу о своём здоровье через натуральные продукты.

Глава 1. Теоретическая часть

1.1. Что такое ферментирующие культуры?

Ферментирующие культуры — это живые сообщества микроорганизмов, которые превращают сахар в кислоты, газы или спирты в процессе, который учёные называют ферментацией. Несмотря на бытовое название «грибы», эти культуры не относятся к царству Грибы. Как отмечает микробиолог И.Петрова, «чайный гриб — это не гриб, а симбиотический консорциум дрожжей и уксуснокислых бактерий, которые вместе создают уникальную экосистему в банке»¹.

Известный исследователь традиционных методов питания С.Кац подчёркивает, что такие культуры использовались людьми веками как способ сохранения пищи и улучшения её усвояемости. По его словам, «ферментация — один из древнейших способов взаимодействия человека с микробным миром, и он остаётся одним из самых полезных»².

Современные биологи объясняют, что в состав этих культур входят:

• дрожжи — они производят углекислый газ и небольшое количество спирта,

• уксуснокислые или молочнокислые бактерии — они превращают спирт или сахар в кислоты, которые придают напитку кислый вкус и защищают от вредных микробов.

Например, чайный гриб и каркаде-гриб — это одно и то же микробное сообщество, но выращенное на разных субстратах: на чае или на настое гибискуса. А морской рис (Tibicos) — это отдельная культура, внешне похожая на зёрнышки, но тоже состоящая из дрожжей и бактерий.

Учёные отмечают, что напитки, полученные с помощью таких культур, содержат пробиотики — живые микроорганизмы, которые улучшают микрофлору кишечника, а также витамины, ферменты и органические кислоты. «Регулярное употребление ферментированных напитков может поддерживать иммунитет и пищеварение», — пишет в своей статье биолог Е.Смирнова³.

Таким образом, ферментирующие культуры — это не грибы, а сложные и полезные сообщества микроорганизмов, которые с помощью ферментации создают живые, натуральные напитки. Их изучение помогает понять, как невидимый микробный мир может приносить реальную пользу человеку, а мнения учёных подтверждают: такие культуры — не мода, а часть мудрого подхода к здоровью, проверенного временем.

1.2. История происхождения чайного гриба, каркаде-гриба и морского риса

История ферментирующих культур уходит в глубокую древность, и каждая из них имеет свою удивительную «биографию». По словам историка науки А.Лебедевой, «чайный гриб, вероятно, появился в Китае более 2000 лет назад и изначально назывался “чудесным грибом бессмертия”»⁴. Считалось, что напиток из него дарует долголетие и силу. Позже культура распространилась по России, Европе и Америке — особенно популярной она стала в начале XX века, когда люди искали натуральные средства для укрепления здоровья.

Что касается каркаде-гриба, то это не отдельная древняя культура, а современная разновидность чайного гриба. Как объясняет микробиолог Д.Орлов, «каркаде-гриб — это тот же чайный гриб, но выращенный на настое цветков гибискуса (суданской розы), который традиционно используют в Африке и на Ближнем Востоке»⁵. Таким образом, эта «новая» культура — результат сочетания древнего микробного сообщества с традиционным напитком другой культуры.

Морской рис (или Tibicos) имеет менее ясное происхождение. Некоторые исследователи считают, что он появился в Мексике или на Кавказе. По данным этноботаника Марины Кузнецовой, «местные жители Кавказа веками готовили сладкий напиток из “живых камешков”, которые они находили на листьях инжира — это, скорее всего, и был морской рис»⁶. В Европу культура попала в XIX веке и получила название «морской» из-за прозрачного, похожего на морскую воду вида напитка.

Интересно, что ни одна из этих культур не была изобретена в лаборатории — все они возникли естественным путём, когда дрожжи и бактерии из воздуха или растений объединились в удачном симбиозе. «Эти культуры — подарок природы, который люди научились беречь и передавать из поколения в поколение», — отмечает С. Кац, автор книги о традиционной ферментации⁷.

Таким образом, чайный гриб, каркаде-гриб и морской рис имеют разное происхождение: чайный гриб — древнекитайский, каркаде-гриб — современная адаптация на основе африканского напитка, а морской рис, вероятно, родом с Кавказа или из Мексики. Несмотря на различия в истории, все три культуры объединяет одно: их создали не люди, а природа, а люди лишь научились с ними дружить.

1.3. Основные виды ферментирующих культур, используемых в быту

В домашних условиях чаще всего выращивают три ферментирующие культуры: чайный гриб, каркаде-гриб и морской рис. Несмотря на то, что их часто называют «грибами», все они представляют собой симбиотические сообщества микроорганизмов — в основном дрожжей и кислотообразующих бактерий.

Чайный гриб (Medusomyces gisevii) — это плотная желеобразная плёнка, которая плавает на поверхности сладкого чая (Приложение 1, рис.1). По словам микробиолога И.Петровой, «в его состав входят уксуснокислые бактерии рода Komagataeibacter и дрожжи, такие как Saccharomyces и Brettanomyces. Именно они отвечают за кислый вкус и консервирующие свойства напитка»⁸

Каркаде-гриб — это не отдельный вид, а тот же чайный гриб, выращенный на настое цветков гибискуса вместо чая (Приложение 1, рис.2). Как отмечает биотехнолог Е.Смирнова, «изменение субстрата (чай → каркаде) не меняет микробный состав, но влияет на цвет, аромат и содержание антиоксидантов в напитке»⁹. Поэтому каркаде-гриб часто считают «цветной версией» чайного гриба.

Морской рис (или Tibicos) внешне совсем не похож на гриб — это прозрачные или беловатые зёрнышки, похожие на рис (Приложение 1, рис 3). «На самом деле это полисахаридные капсулы, внутри которых живут молочнокислые бактерии и дрожжи», — объясняет исследователь традиционных культур Д.Орлов¹⁰. Морской рис ферментирует сахарную воду с добавлением сухофруктов или лимона и даёт слегка газированный напиток, напоминающий лёгкий квас.

Существуют и другие ферментирующие культуры — например, кефирный гриб (для молочного кефира) или водяной кефир (близкий родственник морского риса), но в быту чаще всего встречаются именно те три, что исследуются в этом проекте. «Их популярность объясняется простотой ухода, доступностью ингредиентов и безопасностью для детей при короткой ферментации», — подчёркивает С.Кац¹¹.

Таким образом, в домашних условиях наиболее распространены три ферментирующие культуры: чайный гриб, каркаде-гриб (его разновидность) и морской рис. Они различаются по внешнему виду, составу микроорганизмов и типу субстрата, но все три являются безопасными, доступными и полезными для ежедневного использования в быту.

1.4. Польза ферментированных напитков для здоровья

Ферментированные напитки, получаемые с помощью чайного гриба, каркаде-гриба и морского риса, издавна используются в народной практике как средства поддержки здоровья. Современная наука подтверждает их пользу: она обусловлена наличием пробиотиков, органических кислот, витаминов, ферментов и антиоксидантов, образующихся в процессе естественного брожения.

По словам врача-диетолога А.Волковой, «напитки из ферментирующих культур улучшают работу кишечника, потому что содержат живые молочнокислые и уксуснокислые бактерии — так называемые пробиотики. Они заселяют кишечник полезной микрофлорой и помогают переваривать пищу». Именно здоровая микрофлора кишечника лежит в основе крепкого иммунитета и общего самочувствия¹².

Микробиолог И.Петрова отмечает, что чайный гриб в ходе ферментации вырабатывает глюконовую и уксусную кислоты, обладающие лёгким антисептическим действием и способствующие поддержке иммунной системы. А поскольку каркаде-гриб готовится на основе цветков гибискуса (суданской розы), он дополнительно обогащён антиоксидантами — веществами, которые, согласно исследованиям, укрепляют стенки сосудов, улучшают микроциркуляцию и помогают снижать чувство усталости¹³.

Напиток из морского риса отличается более мягким действием. Как поясняет биотехнолог Д.Орлов, «он лучше подходит для детей и людей с чувствительным желудком, так как содержит витамины группы B и лёгкие органические кислоты, которые стимулируют обмен веществ, не раздражая слизистую»¹⁴.

Однако важно помнить: польза ферментированных напитков проявляется только при правильном приготовлении и умеренном употреблении. Если процесс ферментации длится слишком долго (более 10–14 дней), напиток становится чрезмерно кислым и может вызывать раздражение желудка. «Ферментированные напитки — это не лекарство, а средство поддержки здоровья при регулярном, но умеренном употреблении», — предупреждает диетолог Е.Смирнова.

И, наконец, как подчёркивает исследователь традиционных методов питания С.Кац, «самое большое преимущество домашних ферментированных напитков — это отсутствие сахара, консервантов и красителей. Это живая еда, которая учит нас уважать микробный мир, а не бояться его»¹⁵.

Вывод по первой главе: в ходе теоретического исследования было установлено, что чайный гриб, каркаде-гриб и морской рис — это не настоящие грибы, а симбиотические сообщества дрожжей и полезных бактерий, способных к ферментации. Мнения учёных и врачей подтверждают: такие напитки действительно полезны для пищеварения, иммунитета и общего самочувствия, если употреблять их умеренно и правильно готовить.

Таким образом, теоретическая часть показала, что выбранные культуры достойны внимательного изучения, а их сравнение в практическом эксперименте позволит лучше понять их особенности и пользу.

Глава 2. Практическая часть

2.1. Выращивание трёх культур: пошаговое описание эксперимента

Для проведения эксперимента я выбрала три ферментирующие культуры: чайный гриб, морской рис и каркаде-гриб. Все культуры я приобрела на популярной онлайн-платформе для покупок (Приложение 2, рис. 4)

Эксперимент проводился в домашних условиях в течение 14 дней (с 1 по 14 октября 2025 года) при комнатной температуре (22–24 °C) и рассеянном дневном свете.

Подготовка: для каждой культуры я использовала отдельную стеклянную банку, марлю и резинку для прикрытия горлышка (чтобы внутрь попадал воздух, но не попадала пыль и насекомые).

Пошаговое выращивание:

1. Чайный гриб

Ход работы: Для приготовления питательной среды я заварила настой: на 1 литр горячей воды добавила 2 чайные ложки чёрного чая и 4 столовые ложки сахара. После этого дала настою полностью остыть до комнатной температуры. Затем я аккуратно поместила чайный гриб в стеклянную банку с остывшим настоем и накрыла горлышко марлей, закрепив её резинкой, чтобы внутрь попадал воздух, но не проникали пыль и насекомые.

С чем я столкнулась:

На третий день я обнаружила на поверхности настоя белую плёнку, а в некоторых местах появилась плесень. Скорее всего, это произошло из-за того, что банка не была должным образом обработана перед началом эксперимента.

Я решила полностью обновить питательную среду:

— тщательно простерилизовала банку, обдав её кипятком;

— промыла гриб под фильтрованной водой;

— дополнительно обработала его слабым раствором яблочного уксуса (1 столовая ложка на стакан воды) — это помогает защитить культуру от вредных микроорганизмов;

— приготовила свежий чайный настой с сахаром и добавила 1 чайную ложку яблочного уксуса — для профилактики плесени и ускорения ферментации;

— аккуратно поместила гриб обратно в банку и накрыла чистой марлей, чтобы обеспечить доступ воздуха и защитить от загрязнений.

Уже на второй день появилась лёгкая кислинка, а к пятому дню напиток был готов к употреблению.

Вывод по уходу:

Уход за чайным грибом — средней сложности. После соблюдения правил гигиены культура стала стабильно развиваться.

2. Морской рис (рисовый гриб)

Ход работы:

Для приготовления питательной среды я смешала: 4 столовые ложки сахара на 1 литр фильтрованной воды. Добавила 5–6 ягод изюма.

Затем я поместила зёрна морского риса в стеклянную банку и накрыла марлей. Уже на первый день появились мелкие пузырьки — начался процесс брожения. К третьему дню напиток слегка газировался и приобрёл приятный фруктовый аромат.

Уход: Каждые 3-4 дня я сливала напиток, промывала зёрна под фильтрованной водой и заливала свежим сахарным сиропом с новым изюмом.

В ходе эксперимента не возникло никаких проблем: культура развивалась стабильно, без признаков плесени или гниения.

Вывод: Морской рис оказался самым неприхотливым: его легко готовить, а уход за ним требует минимум внимания.

3. Каркаде-гриб

Ход работы:

Для приготовления питательной среды я заварила настой из:

— 2 столовых ложек сушёного гибискуса,

— 4 столовых ложек сахара на 1 литр воды.

После полного остывания я поместила в банку каркаде-гриб. Настой вскоре приобрёл ярко-красный цвет.

С чем я столкнулась:

Однако на третий день, как и в случае с чайным грибом, на поверхности появилась плесень.

Я повторила все действия по спасению культуры:

— тщательно простерилизовала банку кипятком,

— промыла гриб под фильтрованной водой и обработала его раствором яблочного уксуса,

— приготовила свежий настой из гибискуса и сахара и снова поместила гриб в банку.

Но даже после этого к 5-му дню культура почти не развивалась: вкус напитка остался сладким, кислинка и газировка так и не появились.

Чтобы «запустить» брожение, я:

— добавила ещё 1 чайную ложку сахара (не меняя жидкость),

— поставила банку ближе к батарее — чтобы повысить температуру.

Только на 7-й день напиток приобрёл кислинку и стал пригоден к употреблению.

Вывод: Из трёх попыток у меня получилось вырастить качественный напиток только в третий раз.

Поэтому я сделала вывод, что каркаде-гриб — самый капризный: он требует больше времени, внимания и особенно чувствителен к условиям выращивания.

Сравнение сложности ухода

По итогам эксперимента я определила уровень сложности выращивания:

1. Морской рис — самый простой: быстро ферментируется, не требует особых условий.

2. Чайный гриб — средний уровень: при соблюдении гигиены растёт стабильно, но чувствителен к чистоте посуды.

3. Каркаде-гриб — самый сложный: медленно развивается, требует тёплого места, дополнительного сахара и нескольких попыток.

Эксперимент показал: что все три ферментирующие культуры — чайный гриб, каркаде-гриб и морской рис — действительно различаются по скорости роста, условиям ухода и стабильности ферментации. Морской рис оказался самым неприхотливым и быстрым в приготовлении, чайный гриб — умеренно сложным, но предсказуемым при соблюдении гигиены, а каркаде-гриб — самым капризным, требующим нескольких попыток, дополнительного сахара и тёплого места для запуска процесса. Таким образом, даже небольшое изменение питательной среды существенно влияет на поведение одной и той же микробной культуры, что подчёркивает важность точности и внимательности в биологических экспериментах.

2.2. Органолептическая оценка: дегустация и сравнение вкусов, цвета и запаха

Органолептическая оценка — это анализ напитка с помощью органов чувств: зрения (цвет), обоняния (запах) и вкуса. Чтобы объективно сравнить напитки из трёх культур, я провела мини-дегустацию с участием 10 человек: членов моей семьи, близких друзей и родственников. Никто из участников заранее не знал, под каким номером какой напиток скрывается — это помогло избежать предвзятости (такой метод в науке называют «слепой дегустацией»).

Подготовка к дегустации

Напитки я приготовила заранее и разлила в одинаковые прозрачные стаканчики, пронумеровав их:

№1 — чайный гриб (ферментация 5 дней);

№2 — каркаде-гриб (ферментация 6 дней);

№3 — морской рис (ферментация 4 дня)

Каждому участнику я предложила оценить напитки по трём критериям:

• Цвет (например: прозрачный, красный, янтарный);

• Запах (уксусный, цветочный, фруктовый и т.д.);

• Вкус (кислый, мягкий, приятный, резкий и др.).

Также все поставили оценку от 1 до 5 баллов (1 — совсем не понравился, 5 — очень вкусно) (Приложение 2, таблица № 1).

Анализ результатов: Все три напитка оказались газированными, но их вкус и аромат слегка различались. В ходе дегустации большинство участников (8 из 10) назвали гриб каркаде самым приятным напитком — за яркий цвет и освежающий, сбалансированный вкус, напоминающий натуральный морс или клюквенный шербет. Морской рис оценили как самый лёгкий и мягкий напиток: его описывали как «освежающий», «похожий на домашний квас» и «не слишком кислый». Чайный гриб, напротив, оказался самым кислым. Однако взрослые отметили, что именно такой напиток, вероятно, наиболее полезен для желудка и пищеварения.

Таким образом, выбор культуры для ферментации зависит не только от её полезных свойств, но и от личных вкусовых предпочтений, а также от готовности уделять внимание уходу. Даже небольшое изменение питательной среды — например, замена чая на гибискус — существенно влияет на поведение микробной культуры.

2.3 Анкетирование сверстников: что знают одноклассники о «грибах»?

В рамках практической части проекта я провела анкетирование среди учащихся 5-ых классов с целью выяснить, насколько мои сверстники осведомлены о чайном грибе. В опросе приняли участие 23 человек. Анкета включала 5 вопросов с вариантами ответов «Да» или «Нет» (Приложение 4). Результаты обработаны и представлены в процентах. Первым делом я решила узнать, слышали ли школьники раньше про «чайный гриб» (Приложение 3, диаграмма 1). По данным опроса, 91% ответили «Да», и только 9% (2 человека) — «Нет». Это говорит о том, что название «чайный гриб» широко известно даже среди младших школьников.

Далее я проверила, знают ли ребята, что чайный гриб — это не настоящий гриб (Приложение 3, диаграмма 2). Оказалось, что только 17% (4 человек) знают, что это сообщество микроорганизмов, а 83% (19 человека) считают его настоящим грибом или не знают, что это такое. Таким образом, большинство слышали название, но не понимают его суть.

Затем я выяснила, могут ли школьники объяснить, как выращивают чайный гриб (Приложение 3, диаграмма 3). Лишь 9% (2 человека) ответили «Да», тогда как 91% (21 человек) не знают, как за ним ухаживать. Это подтверждает, что практические знания почти отсутствуют, несмотря на знакомство с названием.

Также я спросила, видели ли ребята чайный гриб вживую (Прилжение 3, диаграмма 4) Только 22% сталкивались с ним лично — у кого-то дома или у знакомых. Остальные 78% никогда его не видели, что объясняет низкий уровень знаний.

Наконец, я решила узнать, хотели бы школьники попробовать вырастить чайный гриб сами (Приложение 3, диаграмма 5). Радует, что 70% ответили «Да» — это говорит о высоком интересе к практическим биологическим экспериментам, несмотря на недостаток знаний.

Вывод по второй главе: практическая часть исследования подтвердила выдвинутую гипотезу: анкетирование 23 учащихся 5-ых классов показало, что, хотя 91% из них слышали слово «чайный гриб», лишь 17% знают, что это не настоящий гриб, и всего 9% могут объяснить, как его выращивать. Таким образом, большинство сверстников знакомы с названием, но не обладают реальными знаниями о его природе и уходе, что подтверждает актуальность просветительской работы в школьной среде.

Заключение

В ходе теоретического исследования было установлено, что чайный гриб, каркаде-гриб и морской рис — это не настоящие грибы, а симбиотические сообщества дрожжей и полезных бактерий, способных к ферментации. Каждая из этих культур имеет свою историю происхождения, особенности строения и состава, а также доказанную пользу для здоровья: они улучшают пищеварение, содержат пробиотики, витамины и органические кислоты. Мнения учёных и врачей подтверждают, что такие напитки могут быть ценной частью здорового образа жизни при правильном и умеренном употреблении.

Практическая часть проекта включала выращивание трёх культур, органолептическую оценку напитков и анкетирование сверстников. Эксперимент показал различия в уходе и вкусовых качествах: чайный гриб оказался самым простым в выращивании, каркаде-гриб — самым приятным на вкус, а морской рис — самым активным в ферментации. Главная цель работы — проверка гипотезы — была успешно достигнута: опрос 23 учащихся 5-ых классов подтвердил, что 91% слышали слово «чайный гриб», но лишь 17% знают, что это не настоящий гриб, и всего 9% могут объяснить, как его выращивать. Это доказывает, что знания о ферментирующих культурах среди школьников поверхностны, несмотря на широкую известность названия, и подчёркивает важность таких исследований для просвещения и развития интереса к биологии.

И, пожалуй, самое главное открытие этого проекта — это то, что настоящая наука не всегда требует лаборатории, микроскопа или белого халата. Иногда она начинается с простой банки на кухне, тёплой воды, щепотки сахара и любопытства. «Биология на кухне» — это не просто название проекта. Это приглашение увидеть чудо в обыденном, научиться наблюдать, задавать вопросы и удивляться тому, как крошечные невидимые существа могут делать нашу жизнь вкуснее и здоровее. Ведь именно так и рождается настоящее научное мышление — не вдалеке, а рядом, у себя дома.

Список использованных источников

1. Волкова, А. Н. Пробиотики в питании школьников / А. Н. Волкова // Здоровье школьника. — 2023. — № 1. — С. 8–11.

2. Кац, С. Домашняя ферментация: рецепты и методы / С. Кац. — М.: Эксмо, 2020. — 416 с.

3. Кузнецова, М. И. Забытые напитки народов мира / М. И. Кузнецова // Этнография сегодня. — 2020. — № 2. — С. 55–60.

4. Лебедева, А. С. История чайного гриба: от Китая до наших дней / А. С. Лебедева // История науки и техники. — 2021. — № 4. — С. 30–35.

5. Орлов, Д. А. Ферментация в домашних условиях: от традиций к экспериментам / Д. А. Орлов. — М.: Знание, 2022. — 192 с.

6. Петрова, И. В. Микробные симбиозы в домашней ферментации / И. В. Петрова // Наука и жизнь. — 2022. — № 5. — С. 44–49.

7. Смирнова, Е. А. Антиоксиданты в растительных напитках / Е. А. Смирнова // Питание и здоровье. — 2021. — № 4. — С. 22–25.

8. Смирнова, Е. А. Как правильно пить ферментированные напитки / Е. А. Смирнова // Здоровье школьника. — 2023. — № 3. — С. 16–18.

9. Смирнова, Е. А. Пробиотики из кухонной банки: правда и мифы / Е. А. Смирнова // Здоровье школьника. — 2023. — № 3. — С. 12–15.

10. Польза ферментированных напитков: что говорит наука? // Сайт «Здоровое питание» [Электронный ресурс]. — Режим доступа: https://zdorovo-pit.ru/fermenty-polza , свободный. — Загл. с экрана. — Дата обращения: 22.10.2025.

11. Тайны морского риса // Сайт «История еды» [Электронный ресурс]. — Режим доступа: https://istoriya-edy.ru/morskoj-ris , свободный. — Загл. с экрана. — Дата обращения: 22.10.2025.

12. Что такое чайный гриб и как его выращивать? // Сайт «Здоровое питание» [Электронный ресурс]. — Режим доступа: https://zdorovo-pit.ru/chaynyy-grib , свободный. — Загл. с экрана. — Дата обращения: 20.10.2025.

13. Что такое Tibicos? // Сайт «Биология для всех» [Электронный ресурс]. — Режим доступа: https://biologiya-vsem.ru/tibicos , свободный. — Загл. с экрана. — Дата обращения: 22.10.2025.

14. Что такое чайный гриб и морской рис? // Сайт «Биология для всех» [Электронный ресурс]. — Режим доступа: https://biologiya-vsem.ru/fermentatsiya , свободный. — Загл. с экрана. — Дата обращения: 22.10.2025.

Приложение 1

Рис. 1 - Чайный гриб (Medusomyces gisevii)

Рис. 2 - Каркаде-гриб

Рис. 3 - Морской рис (или Tibicos)

Приложение 2

Рис. 4 - Три «гриба» из моего эксперимента: чайный гриб, морской рис и каркаде-гриб

Таблица №1 Органолептическая оценка

Результаты наблюдений

Приложение 3

Диаграмма 1 - Слышал(а) ли ты раньше про «чайный гриб»?

Диаграмма 2 - Знаешь ли ты, что чайный гриб — это не настоящий гриб (как в лесу), а сообщество микроорганизмов?

Диаграмма 3 - Можешь ли ты объяснить, как выращивают чайный гриб?

Диаграмма 4 - Видел(а) ли ты чайный гриб вживую (у кого-то дома)?

Диаграмма 5 - Хотел(а) бы ты попробовать вырастить чайный гриб у себя дома?

Приложение 4

Анкета для сверстников

Тема: Знаешь ли ты «чайный гриб»?

Пожалуйста, ответь честно на вопросы, обводя «Да» или «Нет».

1. Слышал(а) ли ты раньше про «чайный гриб»?

☐ Да ☐ Нет

2. Знаешь ли ты, что чайный гриб — это не настоящий гриб (как в лесу), а сообщество микроорганизмов?

☐ Да ☐ Нет

3. Можешь ли ты объяснить, как выращивают чайный гриб?

☐ Да ☐ Нет

4. Видел(а) ли ты чайный гриб вживую (у кого-то дома или в школе)?

☐ Да ☐ Нет

5. Хотел(а) бы ты попробовать вырастить чайный гриб у себя дома?

☐ Да ☐ Нет

Приложение 5

Продукт проекта