XXVII Международный конкурс научно-исследовательских и творческих работ учащихся
Старт в науке
КАРТОФЕЛЬ – ВТОРОЙ ХЛЕБ
Автор работы награжден дипломом победителя III степени
Полная версия работы доступна во вкладке "Файлы работы" в формате PDF
I. Введение
Картофель – одна из самых ценных овощных и продовольственных, технических культур, который обладает лекарственными свойствами, производство которого можно увеличивать, размножая картофель разными способами, при этом экономя посадочный материал.
В течение многих веков он употребляется в пищу как самостоятельное блюдо или же в виде гарнира. Трудно представить праздничный и повседневный стол без блюд из картофеля. Отварной картофель используют как самостоятельное блюдо, как гарнир, его добавляют в салаты, супы и вторые блюда. Преимуществом картофеля является его быстрое и несложное приготовление.
В мировом сельском хозяйстве картофельзанимает одно из первыхмест наряду
с рисом, пшеницей и кукурузой.
Моя семья очень любит блюда из картофеля. Мама частенько жарит картошку на растительном масле. Я задумался, а почему у жареной картошки хрустящая румяная корочка? А варёный картофель рассыпчатый? Какая картошка полезнее жареная или варёная?
Мне стало очень интересно, и я решил узнать, ответы на эти вопросы.
Объект исследования – картофель.
Предмет исследования – свойства и польза картофеля.
Гипотеза: если картофель настолько необходимая еда на нашем столе, то можно сказать, что КАРТОФЕЛЬ – ВТОРОЙ ХЛЕБ. Жареный картофель, несмотря на красивый внешний вид и вкусовые качества, вреднее, чем варёный.
Цель: узнать, является ли картофель вторым хлебом для жителей России
Задачи:
1) Изучение истории и происхождения картофеля его появление в России;
2) Определить значение картофеля для жизни человека;
3) Произвести опыты по изучению состава картофеля;
4) Провести анкетирование среди учеников своего класса о любимых блюдах из картофеля.
Методы исследования:
-
изучение различных источников информации;
-
практические опыты;
-
исследование свойств картофеля;
-
наблюдение;
-
анкетирование учащихся
Структура работы:
I этап - подготовительный
1. Выбор актуальной темы.
2. Постановка цели и задачи.
3. Составление плана.
4.Изучение информации.
II этап – практический (опыты)
1. Анкетирование одноклассников.
2.Проведение опытов.
Практическая значимость: данный материал можно использовать на уроках окружающего мира, биологии, при проведении предметных недель, олимпиад, классных часов.
II. Основная часть
2.1. Биологические особенности картофеля
Картофель относится к семейству паслёновых. Это многолетнее травянистое растение, размножающееся семенами и клубнями. Клубни картофеля являются важным продуктом питания. Стебель голый, ребристый. Часть стебля, погружена в почву.
Лист картофеля тёмно-зелёный. Цветки белые, розовые и фиолетовые.
В подземной части стебля отрастают подземные побеги — столоны, которые, утолщаясь на вершинах, дают начало новым клубням. На концах столонов развиваются клубни, которые, в сущности, не что иное, как вздувшиеся почки, вся масса которых состоит из тонкостенных гранёных клеток, наполненных крахмалом, а наружная часть состоит из тонкослойной пробковой ткани. Клубни созревают в августе — сентябре.
Изучая информацию, я узнал, как называют картофель в разных уголках нашей страны. Например: вятчане называют картосы, картыши; тульчане
и москвичи – картоха, картошка, а на севере региона иногда можно услышать - бульба.
2.2. История и происхождение
История картофеля насчитывает тысячи лет. Первые упоминания
о картофеле как об окультуренном растении датированы сроком 5000-летней давности! Местом происхождения картофеля является Южная Америки, Анды (Чили, Перу). В 1925-1932 гг. советские ученые С.М. Букасов, С.В. Юзепчук
и другие совершили экспедицию в различные районы Америки, где собрали большое количество диких видов, подтвердив, что именно здесь не менее чем за
1-2 тысячи лет до н.э. возделывался картофель. Также указывается, что в этих регионах он возделывался более 8 тысяч лет.
В средней части Чили и острове Чилоэ были введены в культуру местные дикие виды картофеля. Именно этот вид стал основой сортового многообразия картофеля в Европе (более 2000 сортов, 600 из них используются). В настоящее время в селекционной работе задействованы и другие виды — всего более 160.
В Европу картофель был завезен в XVI в., сначала в Испанию, позже распространился по всем европейским государствам.
Появление картофеля в России связывают Петром I, который прислал мешок клубней из Голландии. Однако в литературе по истории появления картофеля в России также имеются сведения о его проникновении в Россию с Востока — через Камчатку и Аляску, где эта культуру, по данным академика П.С. Палласа (1785) и Г.И. Шелехова (1842), была у местного населения «в обыкновении».
Широкое распространение картофеля в России было положено указом Сената от 1765 г. В 1765-1766 гг. Сенат еще 22 раза рассматривал вопрос
о введении картофеля. В 1765 г. в свет вышло «Наставление» о его разведении, представляющее энциклопедию по картофелеводству, состоящую из 16 разделов. В декабре 1765 г. было издано дополнительное «Наставление» о перевозках и хранении семенного картофеля.
2.3. Знаменитый картофель
Картофель, является настолько популярным продуктом, что в его честь по всему миру устраивают праздники. Вот уже более 6о лет 1 ноября жители Европы отмечают День Картофеля. В этот день проводятся состязания по сбору картофеля, борьба в бочках с картофельным пюре, парады, шествия, юмористические фестивали. В этот день проводят ремесленные и продуктовые ярмарки.
В нашей стране, картофель также не остаётся без внимания. 26 августа – День Картофеля России. Впервые, в нашей стране его отпраздновали в 2005 году
и приурочили к 240-летию появления картофеля на Руси.
Но не только праздники создают в честь картофеля. Например, в Айдахо, одном из наиболее развитых картофельных районов Америки, открыли музей картофеля. В Ленинградскойобласти в музее-усадьбе Абрама Ганнибала «Суйда» осенью 2005 года открылсяотдельныймузейкартофеля. В Швеции есть памятник крестьянам с картошкой. В Тюмени также находится двухметровый памятник картофелю.
Есть и еще один интересный Памятник Картошке в Кемеровской области.
У основания «памятника» нанесена надпись: «Спасибо Колумбу, спасибо Петру, пришлась ты, родная, нам по нутру!» Чуть выше еще одна надпись: «Кормила нас в тяжелую годину, нужна ты впредь». Непосредственно вокруг валуна по кругу идет третья надпись - «Царице огорода».
В курортном городе Бердянске на площади возле центрального рынка установлен памятник огородникам, которые ведут активную борьбу с колорадским жуком. На памятнике изображены двое дачников в процессе сбора колорадского жука.
Картофель занимает лидирующее место на нашем обеденном столе. Из него готовят сотни блюд, на завтрак, обед и ужин. Картофель кормит миллионы людей, его уважают и почитают, выводят новые сорта, утверждают собственный ежегодный праздник, устанавливают памятники. Поэтому он заслужено носит название «второй хлеб».
III. Практическая часть
3.1. Результаты анкетирования
Чтобы узнать любят ли школьники картофель, я провел опрос среди 29 учащихся своего класса.
Одноклассникам были предложены следующие вопросы:
-
Знаешь ли ты что такое картофель?
-
Для чего его выращивают?
-
Любите ли вы картофель?
-
Знаете ли вы, что в картофеле есть крахмал?
-
Есть ли у вас желание подробнее узнать о картофеле?
По результатам опроса я получил следующие данные, представленные на диаграмме.
3.2. Определение состава картофеля
Я часто думаю почему сваренный картофель рассыпается, а у жареной картошки хрустящая румяная корочка?
Из чего делают мои любимые хрустящие чипсы?
Я решил провести опыты и узнать из чего состоит картофель.
Для проведения двух опытов мне понадобились:
- пять клубней картофеля;
- стакан питьевой воды;
- йод;
- марля;
- инвентарь (стакан, колба, нож, тёрка, пластиковая тарелочка)
Картофель выращивает мои бабушка и дедушка.
Для первого опыта я взял среднеспелый сорт картофеля «ЧУДЕСНИК».
Для второго опыта я взял раннеспелый сорт картофеля «ГАЛА»
Опыт №1
Я очистил картофель от кожуры, вымыл, натёр клубень картофеля на тёрке.
Полученную кашицу смешал в стакане с водой, процедил сквозь четыре слоя марли и дал жидкости отстояться в течении 5 минут.
Вскоре на дне стакана образовался осадок светлого вещества.
После слива жидкости и сушки из этой массы у меня получился порошок. Изучая информацию, я узнал, что это крахмал. Картофель на 20% состоит из крахмала. Из одного ведра картофеля получается в среднем 1-1,5 кг крахмала.
Опыт № 2.
Вторым опытом я попытаюсь доказать, что это эта сероватая масса действительно крахмал. Я разрезал картофель пополам, на срез капнул немного йода. Место, на которое попал йод, сначала стало тёмно-коричневатым (цвет йода), но цвет быстро поменялся на тёмно-фиолетовый.
Эта химическая реакция используются для того, определения, наличия в том или ином пищевом продукте крахмала. Изменение цвета йода доказало, наличие крахмала в картофеле.
При помощи опытов я получил ответы на свои вопросы:
• при варке часть воды испаряется из клубней, а крахмал остаётся и делает картофель рассыпчатым;
• вовремя жарки большое количество воды испаряется, а крахмал подрумянивается в жире;
• ну, а мои любимые чипсы готовят не из чистого картофеля, а из крахмала с добавлением специальных средств, чтобы они не рассыпались.
3.3. Жареный картофель или варёный?
Чтобы получить золотистую корочку у картофеля, его необходимо нагреть до очень высоких температур. Температура жарки намного выше, чем при варке. От высоких температур крахмал на поверхности картофеля преобразуется в декстрин - клей, который скрепляет отдельные крахмальные зёрна в золотистую корочку. Подобный клей используют для крепления этикеток к баночкам с лекарствами. Вовремя варки картофеля часть воды испаряется, а от наличия крахмала картофель становится рассыпчатым.
По данным Бельгийского музея первая картошка фри появилась в 1700г. В те времена бельгийцы ловили мелкую рыбу, жарили и ели ее целиком, но с наступлением холодных и суровых зим, реки покрывались льдом, люди, не могли ловить рыбу, они вырезали из картофеля фигурки, похожие на рыбок и жарили на огне. Первому эта идея пришла в голову бельгийцу по фамилии Frite, это и стало истоком знаменитого вкусного бельгийского национального блюда. Жареный картофель любят во многих странах мира.
В нашей стране любят жарить картошку с луком. Французы любят есть картофель фри со стейком или мидиями. В английской кухне фри — прежде всего гарнир к жареной рыбе. В Канаде едят фри с соусом из творога. В Бельгии картофель фри продают в бумажных кульках с щедрой ложкой майонеза сверху.
В Южной Корее фри едят с медово-масляным соусом. Традиционный испанский картофель жарится в масле и подается с майонезом и острым томатным соусом. В Японии фри подается с чесноком, смесью морских водорослей. США — родина картошки фри как главного блюда фаст-фуда, но там можно найти и безумные комбинации из картофеля, горы расплавленного сыра, жареного лука и набора соусов.
Рекорд по поеданию картофеля был установлен в Торонто, Канада, на очередном Всемирном чемпионате по поеданию жареной картошки. Пэту Бертолетти, который часто участвует в подобных конкурсах, удалось за 10 минут опустошить тарелки почти с 6 кг жареного картофеля с сыром и подливой.
В Бельгии установлен новый мировой рекорд по непрерывной жарке картофеля фри. Владелец передвижной закусочной бельгиец Крис Вершуерен пожарил за 83 часа в общей сложности 15 тысяч порций картофеля.
Но во всех этих случаях жареный картофель вредит нашему здоровью. Чем же вреден жареный картофель?
-
Жареная картошка, приготовленная при достаточно высокой температуре – 190 градусов, может вызвать образование акриламида.Акриламид представляет собой химическое вещество, более известно, как канцероген, может вызвать рак!
-
Если сварить картошку можно и без соли, то вот жарить картошку без соли вряд ли кому-нибудь придет в голову. А соль способствует удерживанию воды в клетках нашего тела. Вода, скапливаясь в тканях, приводит к отечности, нарушению работы сосудов.
-
В жареной картошке сочетаются жир и быстрые углеводы, что способствует увеличению объёма жира, откладываемого в организме.
В каком виде лучше есть картошку? Конечно же, самая полезная картошка – запеченная. При этом виде ее приготовления сохраняются все витамины и полезные вещества. Лучше запекать картофель в мундире, завернув в фольгу.
Следующий способ приготовления - отваривание картошки в мундире. Витаминов в ней сохраняется меньше, чем при запекании, но калия и клетчатки все равно много. Третий способ – отварить очищенный картофель. Картофель вареный обладает полезными свойствами свежего овоща. Клубни картофеля вареного препятствуют процессам старения, защищают стенки сосудов, укрепляют здоровье и продлевает молодость.
IV. Заключение
4. Мои выводы
Перелистывая страницы журналов по кулинарии и беседуя с жителями нашего городка, я понял, что почти ни одно блюдо не обходится без картофеля. Вот почему:
1. Картофель идет в первое блюдо при приготовлении многих супов.
2. Картофель – это и самое вкусное второе блюдо.
3. Во многие салаты добавляется картофель. Например: «Оливье» или «Селёдка под шубой».
4. Картофель подаётся и на десерт. Например: кисель, приготовленный на картофельном крахмале; хворост и др.
Для полноценного питания достаточно каждый день съедать 100 г картофеля. А максимально сохранить все витамины и микроэлементы при приготовлении картофеля очень просто:
- Кожуру с картофеля срезайте как можно тоньше, а еще лучше -запекайте его или отваривайте в мундире.
- Отваривайте картофель на пару или в минимальном количестве воды.
- Никогда не храните в воде уже почищенный картофель.
- Полезнее класть картофель в уже закипевшую и подсоленную воду.
Значит, картофель является необходимой пищей на нашем столе и поэтому можно сказать, что КАРТОФЕЛЬ – ВТОРОЙ ХЛЕБ.
Поставленные цели и задачи исследования выполнены. Моя гипотеза подтвердилась.
В дальнейшем я планирую узнать какие сорта картофеля выращивают в нашем регионе, изучить способы посадки картофеля, и собрать материал о картофеле: пословицы, загадки, песни, картины художников, применение картофеля в медицине, косметологии.
Список использованной литературы
1. Азбука овощевода. Изд. Наука.2018г.
2. Газета «Дружба», 2010 г.
3. Журнал «Наша кухня», 2015г.
4. Г.Е. Шалева «Все обо всем».
5. С.И.Ожегов и Н.Ю.Шведова. Толковый словарь русского языка. М.: Азбуковник, 2012. -944 стр.
6. Шанский Н.М., Боброва Т. А. Школьный этимологический словарь русского языка: 4-е изд., стереотип. Ч М.: Дрофа, 2013. Ч 400 с.
7. Каталог Весна 2023г. «Сады России».
Интернет-ресурсы:
1. http://oblepiha.com/lekarstvennye_rasteniya/2075-kartofel.html
2. http://www.pro-kartofel.info/id/556
3. http://fermeropt.blog.tut.by/sorta-kartofelya-2/
4. http://gigabaza.ru/doc/88701.html