XXVII Международный конкурс научно-исследовательских и творческих работ учащихся

Старт в науке

Определение преимуществ домашнего приготовления творога

• Авторы
• Руководители
• Файлы работы
• Наградные документы

Николаев К.Н. 1

---

1МАОУ "Средняя общеобразовательная школа № 17" города Губкина Белгородской области

Шарыкина Г.В. 1

---

1МАОУ "Средняя общеобразовательная школа № 17"

Работа в формате PDF

325.7 KB

Автор работы награжден дипломом победителя II степени

Диплом школьникаСвидетельство руководителя

ВВЕДЕНИЕ

Организму человека для нормального роста, развития
и жизнедеятельности требуется большое количество разнообразных веществ, в том числе и молочные продукты.

Актуальность темы исследования: творог является важным продуктом питания, необходимым организму человека для полноценного роста, развития и поддержания здоровья. Особенно полезен этот продукт детям и подросткам, благодаря высокому содержанию кальция, фосфора и белка, необходимых для формирования костей и зубов.

Однако современные производители часто добавляют в творог различные примеси и добавки, ухудшающие его полезные свойства. Поэтому возникает необходимость изучить, сравнить качество покупного творога
и приготовленного самостоятельно, чтобы быть уверенными, что мы едим качественный и полезный продукт.

Проблема, на решение которой направлено исследование: действительно ли мы употребляем в пищу продукт без примесей и добавок? Есть ли разница между покупным творогом и творогом, приготовленным самостоятельно
в домашних условиях.

Объект исследования: творог.

Предмет исследования: качество кисломолочного продукта питания – творога, приобретенного в магазине, на рынке и приготовленного дома.

Цель исследовательской работы: выяснить, какой творог наиболее качественный и натуральный, сравнив магазинный, рыночный и домашний.

Задачи:

• изучить историю возникновения творога;

• узнать условия хранения;

• получить консультацию у врача-стоматолога о влиянии творога на здоровье зубов и полости рта;

• приготовить творог в домашних условиях по нескольким рецептам;

• провести эксперименты на наличие искусственных добавок:

- эксперимент № 1. Исследование на наличие крахмала.

- эксперимент № 2. Исследование на наличие растительных жиров.

- эксперимент № 3. Исследование на содержание соды и мела.

• сделать обобщение и выводы.

Гипотеза: творог является очень полезным продуктом, особенно домашний творог, приготовленный самостоятельно, который превосходит покупной продукт по своим качествам и полностью лишён искусственных добавок.

Методы исследования: изучение литературы и других источников информации, консультация с врачом-стоматологом о пользе творога, приготовление творога, эксперименты, наблюдение, сравнение, обобщение.

ГЛАВА 1. ТВОРОГ: ПРОИСХОЖДЕНИЕ, ХРАНЕНИЕ И ПОЛЬЗА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ

1.1. Творог и история его происхождения

Свое исследование я начал в библиотеке, где взял словари, чтобы найти значение слова «Творог». И вот, что в словарях написано:

Значение слова «Творог» по Т.Ф. Ефремовой: «Творог» - продукт питания, получаемый из молока при его сквашивании и отделении от сыворотки [1]. Значение слова «Творог» по С.И. Ожегову: «Творог» - сгустившиеся частицы кислого молока, отжатые от сыворотки [2]. Значение слова «Творог» в Энциклопедическом словаре: «Творог» - кисломолочный продукт, полученный сквашиванием молока и удалением сыворотки; состоит главным образом из молочного белка и воды. Жирный творог содержит 18% жира, диетический - 11%, полужирный - 9%, обезжиренный- 0,5%. Энергетическая ценность 100 г творога при 18% жира до 960 кДж (230ккал) [3].

История приготовления творога насчитывает столетия, это очень древнее блюдо. Творог – один из первых кисломолочных продуктов. Как появился первый творог достоверно не известно никому, он появился так давно, что точной даты никто не знает, да что там точной, никто не знает даже приблизительной даты его появления. Но предположение, конечно же, существует.

Считается, что однажды просто кто-то оставил молоко на солнце, оно прокисло и створожилось под палящими солнечными лучами. Естественно увидев, что молоко уже пропало и пить его уже нельзя, его просто на просто вылили, но на месте, куда его вылили, оказался кусок ткани. Таким образом, сыворотка ушла в землю, а вот сам творог остался на ткани, люди попробовали то, что осталось и это оказалось очень вкусно, так и начали потом люди закислять молоко на солнце и выливать его на ткань. Далее, конечно же, его изготовление совершенствовалось. Действительно ли все было именно так никто не знает, но история вполне может быть правдой.

Еще в Древнем Риме он был желанным блюдом на столах богачей и бедняков. Молоко заквашивали сгустком, который извлекали из желудка телят, козлят или ягнят, питавшихся только материнским молоком. Его употребляли в пищу соленым и несоленым, иногда смешивали с молоком, вином или медом.

Довольно долгое время на Руси творог называли сыром, а блюда, приготовленные из него, сырными. В этом и кроется причина названия жаренных на сковороде сырников. Творог был одним из любимых блюд славян. Исходным сырьем для приготовления творога служила обычная простокваша, горшок с которой ставили на несколько часов в не очень жаркую печь. Затем горшок вынимали и сливали его содержимое в полотняный конусообразный мешок. Сыворотку отцеживали, а мешок с творогом клали под пресс. Но приготовленный таким образом творог не мог долго храниться. Чтобы он не пропадал, был изобретен способ его консервирования: готовый творог снова помещали на несколько часов в печь, затем под пресс, и так дважды. Когда он становился совершенно сухим, его плотно укладывали в глиняные горшки и заливали сверху топленым маслом. В погребе такой творог мог храниться месяцами, его брали с собой и в дальнюю дорогу.

Ростовский уезд Ярославской губернии в прошлом был славен творогом. Именно отсюда его возили в Москву. Лучшим являлся творог, привезенный из Рязанской губернии. Стоит отметить, что чем суше был творог, тем дороже он стоил [4].

Популярен творог и в Индии с древних времен. Существуют даже легенда, что именно творог был любимым блюдом Бога Кришны. В буддизме творог называли подарком природы, который прибавлял людям физические
и умственные силы, обладал лечебными свойствами. В Индии считали, что если разбить горшочек с творогом, то удача и счастье будут благоволить тебе целый год. Поэтому в праздничные дни на площадях ставили столбы, наверху которых крепили горшочки с творогом. Желающие обрести счастье и удачу пытались сбить горшочки палками и камнями. Тем, кто все-таки сбивал горшочек, вручали в подарок сладкие лепешки из творога в придачу к годовому запасу счастья от Кришны.

Из разных источников, я узнал, что в каждой стране свои вкусовые предпочтения по отношению к творогу.

Например, в странах СНГ предпочитают пресный или сладковатый творог. В странах Центральной и Восточной Европы любят пресный и солоноватый творог, в Северной Европе – солоноватый. В Южной Европе, Великобритании, Японии и станах Северной Америки творог почти не употребляют. В Китае же большой популярностью пользуется соевый творог. Готовят такой творог из соевых бобов. Китайцам нравится его тонкий нежный вкус и удивительный аромат.

Таким образом, творог является одним из самых распространенных блюд в мире, рецепт которого насчитывает несколько столетий. Каждый народ имеет свои рецепты в приготовлении творога.

1.2. Условия хранения творога

Творог — скоропортящийся продукт, и его срок годности ограничен даже в холодильнике. Условия хранения зависят от степени обработки и упаковки, а также от температуры. 

Его не рекомендуется хранить долго, поскольку со временем его вкусовые качества станут хуже, сразу же станет заметен вкус горечи. Причиной тому является постоянная жизнедеятельность продукта и содержание в нем заквасочной микрофлоры. Если в твороге появится посторонняя микрофлора, не будет соблюдаться правильный температурный режим, а также упаковочный материал окажется некачественным, то это приведет к порче продукта.

Необходимо выбирать посуду, изготовленную из эмали или пластика. Только в этом случае удастся сохранить творог в холодильнике, и он не испортится на протяжении 48 часов. Также есть еще одно преимущество, позволяющее сохранить творог в течение четырех суток – секция, держащая температуру на уровне +8 градусов. Для того чтобы сохранить творог на более длительный срок, его можно предварительно подержать в морозильной камере, а затем положить в холодильник на полку, температура должна быть не более +1 градуса. Это позволит продержать творог в свежем виде около недели [5].

Творог можно хранить в морозильной камере. Важно знать, продукт должен находиться в камере при температуре -30 градусов, что позволит хранить его сроком до 14 дней. Но для того, чтобы можно было потреблять такой творог в пищу его необходимо вынуть из морозильной камеры и поместить в холодильник на 12 часов до приготовления. В случае использования творога для приготовления каких-либо изделий можно его просто оставить в емкости на пять часов. Напрямую такой продукт принимать уже будет нельзя [6].

Очень важно: творог не должен находиться в открытой упаковке,
иначе он быстро впитает посторонние запахи и начнёт пересыхать. При хранении в контейнере можно положить сверху кусочек пергамента, чтобы продукт не терял влагу.

1. 3. Польза творога. Консультация врача-стоматолога о влиянии творога на здоровье зубов и полости рта.

Я задумался и решил узнать у врача стоматолога действительно ли это так? Помогает ли употребление творога укреплению костей и зубов.

Зубы – это одна из самых важных составляющих нашего здоровья. Они помогают нам правильно пережевывать пищу, улыбаться и говорить.

Поэтому очень важно заботиться о зубах и поддерживать их в хорошем состоянии, — пояснил мне врач детской стоматологической поликлиники.

Творог – это полезный продукт для зубов и десен. Он содержит кальций, белок, пробиотики и фосфор, которые помогают укрепить зубную эмаль, здоровье десен, поддерживать здоровую микрофлору полости рта и укреплять зубы и кости.

Кальций – один из основных элементов, необходимых для здоровья наших зубов. Он помогает укрепить зубную эмаль и предотвратить ее разрушение. Именно поэтому так важно употреблять продукты, богатые кальцием, в своем рационе. В 100 граммах творога содержится около 125 мг кальция. Это значит, что регулярное употребление творога может помочь укрепить зубную эмаль и предотвратить возникновение кариеса.

Белок – еще один важный элемент, который содержится в твороге.
Он помогает укрепить десны и предотвратить их воспаление. Регулярное употребление творога может помочь вам избежать проблем с деснами, такими как кровоточивость или воспаление. Кроме того, белок способствует заживлению ранок и повреждений в полости рта, что также является важным для здоровья зубов и десен.

Творог содержит фосфор, который является неотъемлемым элементом для здоровья зубов и костей. Фосфор способствует укреплению зубной эмали
и структуры костей. Регулярное употребление творога помогает поддерживать здоровые зубы и кости. Творог также содержит другие полезные вещества, которые могут быть полезны для здоровья зубов. Например, в нем присутствуют витамины А и D, которые помогают укрепить зубную эмаль и предотвратить ее разрушение [6].

Вывод: творог — незаменимый продукт, появившийся тысячелетия назад благодаря случайному скисанию молока. Богат кальцием, белком, фосфором и витамином D, обеспечивая прочность костей и зубов. Необходимо бережно хранить: низкая температура (+1...+8°С), закрытая упаковка и осторожное обращение продлевают свежесть. Важнейший компонент здорового рациона, проверенный веками и сохраняющий свою значимость в современном питании.

ГЛАВА 2. ОПЫТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ И ОПРОС ОДНОКЛАССНИКОВ

2.1. Приготовление творога в домашних условиях.

Первое, с чем я столкнулся, — разнообразие рецептов приготовления творога. Мне важно было подобрать оптимальный метод, позволяющий создать вкусное и полезное блюдо. В итоге я остановился на двух наиболее привлекательных вариантах.

Классический на закваске

Ингредиенты:

Деревенское молоко – 2 литра.

Технология приготовления:

Приготовление простокваши.

Нужно оставить молоко в теплом месте на 1-3 дня (не перемешивать). Время зависит от температуры в помещении: чем теплее, тем быстрее скиснет молоко. Чтобы ускорить процесс, по рецептуре можно добавить в молоко 2 столовые ложки сметаны или кусочек черного хлеба. Я все сделал, согласно описанию. Черный хлеб не добавлял, но добавил сметану (Приложение 1).

Хочу добавить, что молоко не должно скисать в холодильнике. Там оно приобретет неприятный запах и может начать горчить.

Совет: из источников литературы я узнал, что, если молоко
в холодильнике начинает закисать, лучше достать его, чтобы оно скисло
в подходящих условиях. Кислое молоко будет похоже на мягкое густое желе,
а вокруг него начнет появляться сыворотка.

2 этап. Я выложил сквашенное молоко в кастрюлю и поставил на слабый огонь. Варил, периодически помешивал. Самое главное - не перегреть молоко, оно должно быть немного теплым. Через 10-15 минут с начала приготовления в кастрюле начинают формироваться сгустки творога. После этого я снял кастрюлю с огня и дал постоять еще столько же времени – 15 минут. Затем переложил творог на дуршлаг и оставил стекать. Затем готовый продукт переложил в миску [8].

Экспресс-способ с добавлением кефира

Ингредиенты:

Молоко – 1 л;

Кефир – 0,5 л;

Сметана – 1 столовая ложка.

Технология приготовления:

Для приготовления творога я взял 1 литр молока и 0,5 литра кефира, 1 столовую ложку сметаны. Все продукты смешал в кастрюле и поставил на медленный огонь на 30 минут. После этого я выключил газ и дал остынуть полученному продукту. Затем через сито отделил творог от сыворотки. [9]. Все содержимое выложил в тарелку. Мой приготовленный творог готов к употреблению (Приложение 1).

Надо сказать, что приготовленный мною творог, что первым способом, что вторым способом получился сухим, рассыпчатым, белым с зернами средней величины. По вкусу он пресный с небольшим молочным послевкусием. И он оказался намного вкуснее покупного.

Подводя итог, оба метода приготовления творога имеют свои особенности и преимущества:

Классический на закваске.

Преимущества: натуральный процесс ферментации, сохранение полезных бактерий, глубокий вкус и аромат.

Недостатки: требует больше времени и внимания к условиям скисания молока.

Экспресс-способ с добавлением кефира.

Преимущества: быстрый и простой способ, подходит для тех, кто хочет сэкономить время.

Недостатки: менее выраженный вкус и структура по сравнению
с традиционным методом.

2. 2. Исследование творога. Эксперименты.

Эксперимент № 1.

Цель опыта: изучить образцы творога на наличие чужеродного вещества - крахмала. Крахмал (пищевая добавка Е 1442) применяется как загуститель и увеличивает вес и объем творожной массы.

Исследование творога, приготовленного в домашних условиях, творога
из магазина, и творога, приобретенного на рынке на наличие крахмала.

Необходимо добавить на творог всего 1 каплю йода, и посмотреть на цветовую реакцию. Если цвет изменится на синий – это 100% говорит о том, что крахмал присутствует.

Мне потребуется творог из магазина (образец № 1), творог, приобретенный на рынке (образец № 2) и творог, приготовленный в домашних условиях (образец № 3). Также мне потребуется йод.

Ход опыта: в образцы творога №1, № 2 и № 3 добавим спиртовой раствор йода [10].

Наблюдения: раствор йода в образце № 2 и № 3 не изменил цвета,
в образце № 1 - цвет изменился с белого на синий (Приложение 1).

Вывод: в домашнем твороге (образец № 3) и твороге с рынка (образец
№ 2) не обнаружилось примесей крахмала, а в твороге, приобретенном в магазине есть крахмал, так как наблюдался признак – изменение цвета.

Эксперимент № 2.

Часто производители, стремясь удешевить процесс приготовления творога, добавляют в продукт растительные жиры, чаще всего смесь кокосового и пальмового масла, которое пагубно влияет на наше здоровье.

Цель опыта: определить наличие в твороге растительных жиров.

Для определения наличия растительных жиров, прежде всего продукт нужно попробовать. Это не самый надёжный способ, но если в творог добавлены растительные жиры, то на языке останется неприятный маслянистый привкус и ощущение жирной плёнки. Но есть методы, которые дают более объективные результаты.

Ход опыта: творог из магазина (образец №1), творог, приобретенный на рынке (образец № 2) и домашний творог (образец № 3) опускаем в горячую воду, размешаем и оставляем отстаиваться [10].

Наблюдения: творог из магазина (образец № 1) и творог с рынка (образец № 2) растворился в жидкости, разбившись на мелкие сгустки, а на поверхности воды появилась желтоватая плёнка из растительного жира, а домашний творог (образец № 3) свернулся в плотный комочек (Приложение 1).

Вывод: в домашнем твороге (образец № 3) нет растительного жира,
в твороге из магазина (образец № 1) и в твороге с рынка (образец № 2) присутствуют следы растительных жиров.

Эксперимент № 3.

Из прочитанной литературы я узнал, что для улучшения цвета продукта в творог могут добавлять соду или мел. Я решил проверить все образцы творога.

Цель опыта: изучить образцы творога на наличие чужеродного вещества – соды или мела.

Ход опыта: творог из магазина (образец №1), творог с рынка (образец № 2) и домашний творог (образец № 3) разводится в небольшом количестве воды и добавляется в эту смесь капелька лимонного сока, но можно и уксуса. Если в продукте есть сода или мел, они вступят в реакцию с кислотой и на поверхности появятся пузырьки [10].

Наблюдения и вывод: реакции никакой не произошло, ни в одном из образцов, а это значит, что содержимое – творог без примесей соды и мела (Приложение 1).

Вывод: опыт самостоятельного приготовления творога подтвердил, что классический метод на закваске обеспечивает наилучшие вкусовые и структурные качества продукта. Быстрое приготовление с добавлением кефира экономит время, но уступая по глубине вкуса и текстуры.

Эксперименты доказали, что магазинный и рыночный творог нередко содержат вредные примеси: крахмал, растительные жиры, сода и мел. В отличие от них, домашний творог отличается абсолютной натуральностью и отсутствием ненужных добавок.

Следовательно, самостоятельное производство творога даёт уверенность в высоком качестве продукта, приносит максимум пользы здоровью и позволяет избежать риска потребления потенциально опасных компонентов.

2.3. Социологические исследование: опрос (анкетирование) учащихся своего класса.

Изучив информацию о твороге, приготовив его в домашних условиях и проделав эксперименты на наличие в твороге – примесей, я узнал, что этот продукт имеет больше достоинств, чем недостатков. Мне стало интересно,

а любят ли ребята в моем классе творог и что они думают о твороге? Поэтому я решил провести опрос. Для опроса были подготовлены анкеты. Приложение 2.

Результаты проведённого исследования показали, что из одноклассников многие любят творог, считают полезным и кушают его часто. Немногие пробовали «домашний творог», но всем интересно приготовить его в домашних условиях самостоятельно.

Заключение

Целью исследования являлось выяснение, какой творог наиболее качественный и натуральный — магазинный, рыночный или приготовленный самостоятельно в домашних условиях. Проведённое исследование позволило достичь поставленных целей и подтвердить выдвинутую гипотезу. Было установлено, что домашний творог обладает рядом преимуществ.

Основные выводы:

1. Натуральность: домашний творог существенно отличается
   от магазинной и рыночной продукции качеством ингредиентов и отсутствием вредных добавок. Проверенные домашние способы приготовления позволяют получать чистый продукт без посторонних примесей.

2. Присутствие примесей: в исследованных образцах магазинного творога обнаружен крахмал, увеличивающий объём продукта и снижающий его полезность. Во всех изучаемых образцах кроме домашнего выявлены следы растительных жиров, негативно влияющих на усвоение питательных веществ организма. Присутствия соды и мела обнаружено не было ни в одном из исследуемых образцов.

3. Условия хранения: натуральный творог требует строгого соблюдения условий хранения, так как продукт быстро теряет свежесть
   и приобретает нежелательные вкусы и ароматы.

4. Польза для здоровья: творог, независимо от способа приготовления, остаётся ценным источником кальция, белков и витаминов, положительно влияющим на состояние костной системы, общее самочувствие и профилактику болезней зубов и полости рта.

Таким образом, работа позволяет рекомендовать практику самостоятельного приготовления творога как наилучший вариант
для ежедневного рациона взрослых и детей. Такой подход гарантирует постоянное снабжение организма необходимыми веществами и поддерживает здоровье.

Список использованной литературы

1. Ефремова, Т.Ф. Новый словарь русского языка. Толково-словообразовательный [Текст]: словарь / Т.Ф. Ефремова. – Москва: Русский язык, 2000. – 1200 с.

2. Ожегов, С.И. Словарь русского языка Ок. 57000 слов/ Под ред. Н.Ю. Шведовой-18-изд. стереотип. - М: Рус. яз., 1986. – 797 с. .

3. Большая советская энциклопедия: в 30 т./ Гл. ред. А.М. Прохоров. – 3-е изд. – Москва : Советская энциклопедия, 1978. – Т. 26. – Стб. 644–645.

4. Похлёбкин, В.В. Национальные кухни наших народов / В.В. Похлёбкин. – Москва : Центрполиграф, 2009. – 624 с.

5. Сроки и условия хранения творога в холодильнике и морозилке. [Электронный ресурс]: https://dzen.ru/a/XgrC2DY55gCw0OeC?ysclid=mjcp8he2kj640136572

6. Редкол.: И.П. Кузьмина, Э.Я. Голдованская и др.; Под общ. ред. М.О. Лифшица. Книга о вкусной и здоровой пище – Москва: Легкая и пищевая промышленность, 1983. – 384 с.

7. В чем польза творога для зубов и десен. [Электронный ресурс]: https://zub.ru/articles/medical-advice/190500-tvorog-dlya-zubov/?ysclid=mjcoqzpb6a586918485

8. Делаю нежный домашний творог: как из 2 литров молока получить почти килограмм продукта. [Электронный ресурс]: https://vrntimes.ru/news/delayu-nezhnyj-domashnij-tvorog-kak-iz-2-litrov-moloka-poluchit-pochti-kilogramm-produkta/?ysclid=mjcr3hail4405298302

9. Как сделать домашний творог из молока или кефира. 6 простых способов. [Электронный ресурс]: https://lifehacker.ru/kak-sdelat-domashnij-tvorog/?ysclid=mjcr7dnnew503181113

10. Три способа проверить натуральность творога. [Электронный ресурс]:

https://woman.rambler.ru/cooking/46938614-tri-sposoba-proverit-naturalnost-tvoroga/?ysclid=mjcrgm0876813890641

Приложение 1