XXVII Международный конкурс научно-исследовательских и творческих работ учащихся

Старт в науке

Правильное питание в жизни человека

• Авторы
• Руководители
• Файлы работы
• Наградные документы

Файрушина М.И. 1

---

1МБОУ"СОШ №26" НМР РТ 423570 10 А класс

Моисеева К.В. 1

---

1МБОУ"СОШ №26" НМР РТ 423570

Работа в формате PDF

205.6 KB

Автор работы награжден дипломом победителя III степени

Диплом школьникаСвидетельство руководителя

Введение

Нет сомнения в том, что состояние здоровья непосредственно зависит от питания. Неправильное питание – это один из основных факторов риска развития сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, ожирения и диабета второго типа. Так что же такое здоровое питание? Важно не только, что мы едим, но и сколько, и когда. Питаясь сбалансировано, мы не только активны и привлекательны, но и сводим к минимуму риск развития заболеваний.

Актуальность:

Сбалансированное питание- залог здорового организма.

Проблема проекта:

Положительно ли сбалансированное питание влияет на организм человека? Нам предстоит это выяснить.

Цель работы: выяснить какие продукты входят в сбалансированное питание, и как они влияют на организм, определить важность элементов питания, какой рацион лучше подойдет подросткам.

Задачи:

1. Собрать информацию по данной теме;

2. Изучить полученный материал;

3. Организовать и объединить факторы сбалансированного питания;

4. Провести анкетирование среди одноклассников;

5. Проанализировать школьное питание, составить расчёт килокалорий, полезных элементов пищи.

6. Передать информацию и знания в виде проектного продукта;

Структура работы:

Работа состоит из двух глав, введения, главы I, главы II, заключения, списка литературы.

Область исследования:

Сбалансированное, рациональное питание.

Гипотеза:

Люди смогут изучить и вынести много новой и полезной информации. Моя проектная работа доказывает, что сбалансированное питание влияет на организм и жизнь человека.

На защиту выносится: данная тема очень важна для общества, так как здоровье нашего организма в первую очередь зависит от нашего питания, а от него генофонд наций.

Практическая значимость: Данный проект может помочь сбалансировать питание и начать правильно питаться не в ущерб своему здоровью. Проектный проект даст главную информацию, которая может быть использована в медицинской и образовательных средах.

Глава I. История возникновения теории о сбалансированном питании.

Питание является необходимым и первым условием жизни. Неудивительно поэтому, что все универсальные естественнонаучные концепции включали в себя как важную и необходимую часть теорию питания. История науки знает две теории питания.

Первая возникла во времена античности, вторая -- классическая теория сбалансированного питания -- окончательно сформировалась в конце XIX -- первой половине XX в.

Античная теория питания связана с именами Аристотеля и Галена и является частью их представлений о живом. Согласно этой теории, питание всех структур организма происходит за счет крови, которая непрерывно образуется в пищеварительной системе из пищевых веществ в результате сложного процесса неизвестной природы, в некотором отношении сходного с брожением. В печени происходит очистка этой крови, после чего она используется для питания всех органов и тканей.

На основе этих представлений были построены многочисленные лечебные диеты, которые должны были обеспечить более легкое превращение пищи в кровь и лучшие свойства последней. С классической теорией сбалансированного питания тесно связаны широко распространенные представления об идеальной пище и оптимальном сбалансированном питании.

Эта теория опирается на балансный подход к оценке и режиму питания, что сохраняет свое значение и в настоящее время. В упрощенном виде этот подход сводится к тому, что в организм должны поступать вещества такого молекулярного состава, который компенсирует их расход и потери, обусловленные основным обменом, работой, а для молодых организмов - так же и ростом.

1.1. Основы сбалансированного питания

Сбалансированное питание – это соотношение в рационе белков¹, жиров² и углеводов³. Совокупность процессов, связанных с потреблением пищевых веществ и их усвоением организмом, благодаря чему обеспечивается нормальное функционирование организма и поддержание здоровья. Оноспособствует нормальному развитию молодого организма, обеспечивает хорошее здоровье и долголетие, повышает сопротивляемость организма к неблагоприятным факторам окружающей среды, улучшает умственную и физическую трудоспособность.

Оптимальное соотношение (по массе) белков, жиров и углеводов в рационе здорового человека: 1:1,2:4). Классическая теория сбалансированного питания базируется на следующих фундаментальных положениях:

1. Приток веществ должен точно соответствовать их расходу;

2. Приток пищевых веществ обеспечивается за счет разрушения пищевых структур и всасывания полезных веществ -- нутриентов⁴, необходимых для метаболизма и построения структур тела;

3. Утилизация пищи осуществляется самим организмом;

4. Пища состоит из нескольких компонентов, различных по физиологическому значению: пищевых, балластных и токсичных веществ;

5. Метаболизм определяется уровнем аминокислот⁵, моносахаридов⁶, жирных кислот, витаминов и некоторых солей, следовательно, можно создать так называемые элементные (мономерные⁷) диеты. Классическая теория позволила научно обосновать потребность в энергетических и пластических компонентах преодолеть многие нутритивные⁸ дефекты и болезни, связанные с недостатком незаменимых аминокислот, витаминов, микроэлементов и других пищевых веществ;

В наш организм должно поступать около 50 незаменимых компонентов питания (8 аминокислот, большинство витаминов, минеральные вещества, полиненасыщенные жирные кислоты и др.) и заменимые компоненты, которые синтезируются из других частей рациона (некоторые аминокислоты, жиры, углеводы и др.).

Нарушение формулы сбалансированного питания (недостаток или избыток тех или иных компонентов пищи) влечет за собой нарушение ферментативных систем и обменных процессов. Таким образом, пищевой рацион должен соответствовать энергетической потребности организма, содержать достаточное количество пищевых веществ с определенным - сбалансированным соотношением между ними.

Рациональное питание строится с учетом пола, возраста, характера трудовой деятельности, климатических условий, национальных и индивидуальных особенностей. Сбалансированное питание предусматривает оптимальное для организма человека соотношение в суточном рационе белков, аминокислот, жиров, жирных кислот, углеводов, витаминов.

1.2. Элементы пищи, роль каждого элемента

Белки - пища, содержащая относительно большой процент белков. Главные из них следующие: орехи, все хлебные злаки, фасоль, сухой горох, соевые бобы, яйца, грибы, все мясные продукты, раки, рыба, сыр, творог, подсолнечные семечки, баклажаны, молоко.

Жиры – жиры являются обязательной составной частью клеточных структур: цитоплазмы⁹, ядра¹⁰, и клеточной мембраны¹¹, особенно нервных клеток. Жиры содержатся в оливковом, подсолнечном, кукурузном, сливочном, льняном, конопляном маслах, орехах, сале, в мясе, сливках, сметане. С жирами в организм поступают растворимые в них витамины (А, Д, Е и др.) имеющие для человека жизненно-важное значение.

Углеводы - сюда относятся крахмалы, сахара, сиропы и сладкие фрукты. Крахмалы: все хлебные злаки; сушеные бобы (кроме соевых), сушеный горох; картофель всех видов, каштаны, арахис, кабачки, тыква. Сахара и сиропы: желтый и белый сахар, молочный сахар, различные варенья, повидла, сиропы, мед, финики, инжир, изюм, урюк, курага, виноград, чернослив, хурма, сушеные груши и яблоки (сладких сортов). Углеводы являются основным источником энергии.

Витамины - это органические соединения, необходимые для нормального функционирования организма. Они необходимы для стимулирования роста, восстановления тканей и клеток после травм и операций. Для нормальной жизнедеятельности организма, его роста и развития необходимы следующие витамины:

Витамин В1 (тиамин, аневрин) содержится в лесных орехах, неочищенном рисе, ячневой и овсяной крупах, особенно много его в пивных дрожжах и печени.

Витамин В2 (рибофлавин) содержится в хлебе, гречневой крупе, молоке, томатах, мясе, яйцах, печени. При отсутствии в пище В2 развивается заболевание кожи, в дальнейшем могут развиться злокачественное малокровие¹², поражение нервной системы.

Витамин РР (никотинамид) содержится в зеленых овощах, моркови, картофеле, горохе, молоке, дрожжах, ржаном и пшеничном хлебе.

Витамин В12 (цианкобалламин) содержится в печени, почках, млекопитающих и рыб. При недостатке витамина В12 развивается злокачественное малокровие.

Витамин С (аскорбиновая кислота) содержится в овощах и фруктах, ягодах, в печени, хвое, в квашенной капусте. Недостаток витамина С вызывает заболевание цингой.

 Витамин А (ретинол, аксерофтол) содержится в моркови, помидорах, салате, абрикосах, желтке яиц, печени, рыбьем жире, почках. При недостатке витамина А замедляется рост детей, развивается заболевание «куриная слепота».

Витамин D (эргокальциферон) содержится в коровьем молоке, рыбьем жире, желтках. При недостатке витамина D развивается заболевание рахит.

Минеральные соли и вода.

Минеральные соли¹³ и вода, их поступление и выведение из организма является условие его нормальной жизни. Вода растворяет пищевые вещества, она принимает участие в построении клеток и во многих реакциях обмена. Вода и минеральные соли является основной частью тканевой жидкости, плазмы крови, лимфы. Вода участвует в регуляции температуры тела. Все пищевые соки содержат воду и минеральные соли.

Организм нуждается в постоянном поступлении минеральных солей. Минеральные вещества необходимы для роста и развития костей, мышц, способствуют нормальной деятельности сердца и нервной системы, используются для образования соляной кислоты желудочного сока и гемоглобина.

1.3. Правила здорового питания и диет

Здоровое питание невозможно приравнивать к голоданию и строгим диетам. Оно должно обогатить организм всем необходимым, а не лишить его. Если вы решили изменить свое отношение к приему пищи, стоит прислушаться к следующим рекомендациям:

1. Забудьте о резких диетах, ограничивающих состава и количества рациона.

2. Разнообразьте рацион. Обязательно включайте свежие фрукты и овощи.

3. Не забывайте о том, что присутствовать должны все группы продуктов.

4. Соблюдайте режим. Чтобы ускорить метаболизм, есть нужно часто и понемногу. Именно дробное питание¹⁴ – залог нормального веса.

5. Пейте воду. Для улучшения работы организма и избавления от токсинов нужно пить побольше жидкости – 2 литра ежедневно.

6. Готовьте правильно. Важное значение имеет метод обработки пищи. Лучше продукты варить, готовить на пару или гриле.

Диетологи вывели два главных закона о здоровом питании. Специалисты утверждают, что при их соблюдении самочувствие и состояние здоровья будут на надлежащем уровне.

I закон – сколько тратим энергии, столько едим.

Потребляемое количество пищи должно соответствовать энергозатратам¹⁵(схема энергозатрат) конкретного человека. Если недоедать – организм будет истощаться. При чрезмерном потреблении – набирать лишние килограммы.

Несоблюдение этого закона чаще всего приводит к ожирению. А это, в свою очередь, грозит заболеваниями сердечно-сосудистой системы, сахарным диабетом, ухудшением работы внутренних органов. Больше энергии требуется спортсменам, подросткам, активным подвижным людям. При малоподвижном образе жизни суточная норма будет значительно меньше.

II закон – удовлетворяем потребность в разных элементах.

Верное сочетание продуктов

Огромное значение имеет то, как мы сочетаем продукты. Ученые полагают, что не стоит есть одновременно пищу с разным составом. Например, углеводную и белковую. Разные группы продуктов расщепляются разными желудочными средами.

Правила следующие:

Не ешьте в один прием белковую (мясо, птица, рыба, яйца, сыр, морепродукты, орехи, молочное) и углеводную (картошка, крупа, макаронные изделия, выпечка, бананы, цукаты) пищу;

Чтобы система заработала на полную, необходимо не забывать о физических упражнениях, так как систематические физические нагрузки повышают обмен веществ и энергии, увеличивают потребность организма в питательных веществах, стимулируют выделение пищевых соков, активизируют перистальтику кишечника, повышают эффективность процессов пищеварения.

Глава II Исследовательская часть

Проведение исследовательской работы по теме «Влияния и значимость сбалансированного питания на организм человека. Элементы питания».

Из данной работы мы смогли вынести несколько правил по сбалансированному питанию и оздоровительных диет, решив провести опрос среди моих одноклассников подростков 15 лет. Каждый из них ответил на вопросы нашей анкеты (Анкета). В данном тестировании приняло участие 24 человека. После анализирования ответов и повторной проверки, мы решили составить ещё одну диаграмму, показывающую проценты учеников, ведущих правильный, не правильный и переменно правильный образ жизни (диаграмма 2).

Этапы, которые мы прошли к получению результата от анкетирования, который смог бы удовлетворить наши ожидания и планы, состояли в том, что:

1. Собрать информацию, анализируя и собирая информацию воедино.

2. Составить анкету.

3. Договориться с одноклассниками о анкетировании.

4. Провести анкетирование.

5. Проанализировать результаты.

6. Провести вычислительные работы, преобразуя их в проценты.

7. Составить диаграммы.

Проблемы, с которыми нам пришлось столкнуться в ходе исследовательской работы состояли в том, чтобы:

1. Составление анкеты, состоящей из простых и легко воспринимаемыми вопросами.

2. Собрать весь класс в сборе.

3. Договориться со всем классом о времени проведения анкетирования.

Вычислительные работы проводились только нами. Сначала были высчитано среднее арифметическое каждого вида ответа (да, нет, редко, затрудняюсь ответить). После чего была составлена диаграмма, в которую были внесены числа, соответствующие их наименованию. Вторая диаграмма была создана по похожему методу. Но она отличается сбором информации. Мы сделала 3 категории ответов:

1. Здоровый образ жизни.

2. Нездоровый образ жизни.

3. Переменно правильный образ жизни.

Наша гипотеза оказалась верна так, как мои одноклассники вынесли, полезную информацию о сбалансированном питании и о здоровом образе жизни соответственно.

Исходя из этого мы решили, что будет хорошей идеей сделать журнал, поднимающий темы сбалансированного питания.

Этот журнал может помочь и узнать много важной и основной информации о азах сбалансированного питания. Он полезен не только подрастающему поколению, но и взрослым, так как именно из него можно вынести для себя что-то новое. Он удобен и компактен, имеет чёткий шрифт и яркое оформление.

В данном журнале содержится сборник диеты по сбалансированному питанию. Он не только может помочь скорректировать образ пищи в рационе, но и вести здоровый образ жизни.

2.1. Результаты исследовательской работы

Диаграмма 2 показывает, что большая часть наших одноклассников ведет здоровый образ жизни на 5 процентов больше, чем те, которые ведут вредный образ жизни и на 15 процентов больше, чем ученики, ведущие переменно здоровый образ жизни, питаясь сбалансированно соответственно.

Подводя итог нашей исследовательской работы, мы можем сказать, что гипотеза оказалась верна. Напомню, что суть нашей гипотезы состояла в том, что люди смогут изучить и вынести много новой и полезной информации. Наша проектная работа доказывает, то что сбалансированное питание влияет на организм и жизнь человека.

Главная задача системы образования сегодня помочь школьникам осознать ценность здоровья и значение здорового образа жизни для современного человека и сформировать ответственное отношение к собственному здоровью.

Мы считаем, что мои одноклассники вынесли из данного анкетирования много важного, и задали себе вопросы по их представленные в анкетировании, честно ответив на них, в последующем корректируя своё питание и образ жизни.

2.2. Выводы. Заметки для облегчения, улучшения диеты

Оптимальная организация питания включает следующие правила:

1. Целесообразно наладить четырехразовое питание;

2. Питаться следует в одно и тоже время; последний прием пищи должен быть за 1-3 часа до сна;

3. Питание должно быть разнообразным;

4. Белковая пища (мясо, птица, рыба, яйца, сыр) должна включаться в рацион не чаще одного раза в сутки;

5. Ежедневно в один из приемов пищи следует включать сырые овощи и фрукты;

6. Овощной рацион лучше строить на основе белокочанной капусты, свеклы и моркови, есть яблоки, цельные орехи, смородину, малину;

7. Жирная масляная пища обязательно должна сочетаться с салатом, особенно зеленым, что способствует ее более полному усвоению. Сахар и соль целесообразно свести к минимуму. Сахар можно заменить столовой ложкой меда, финиками и изюмом;

8. Пищу нужно хорошо пережевывать. Тщательно разжевывая пищу, вы обеспечиваете се лучшее усвоение, облегчая работу пищеварительных органов;

9. Заканчивать еду необходимо тогда, когда чувствуете, что вы вот-вот наедитесь.

10. Употребляйте по возможности простую пищу. Тяга к употреблению деликатесов, вызванная вовсе не голодом, постепенно исчезнет. - ешьте с удовольствием;

Водный баланс так же является обязательным в сбалансированном питание, несмотря на то, что вода не имеет питательной ценности, она также является незаменимым компонентом рациона любого человека.

Соблюдение водного баланса является важным условием сохранения здоровья.  С основной едой и привычными напитками мы получаем лишь 1-1,5 л воды в сутки, поэтому дополнительно необходимо выпивать до 3-5 стаканов чистой питьевой воды.

Заключение

С классической теорией сбалансированного питания тесно связаны широко распространенные представления о полезной пище и оптимальном сбалансированном питании. Эта теория опирается на балансный подход к оценке и режиму питания, что сохраняет свое значение и в настоящее время. В упрощенном виде этот подход сводится к тому, что в организм должны поступать вещества такого молекулярного состава, который компенсирует их расход и потери, обусловленные основным обменом, работой, а для молодых организмов также и ростом.

Классическая теория сбалансированного питания базируется на следующих фундаментальных положениях:

1. Приток веществ должен точно соответствовать их расходу; 

2. Приток пищевых веществ обеспечивается за счет разрушения пищевых структур и всасывания полезных веществ -- нутриентов, необходимых для метаболизма и построения структур тела;

3. Утилизация пищи осуществляется самим организмом;

4. Пища состоит из нескольких компонентов, различных по физиологическому значению: пищевых, балластных и токсичных веществ;

5. Метаболизм определяется уровнем аминокислот, моносахаридов, жирных кислот, витаминов и некоторых солей, следовательно, можно создать так называемые элементные (мономерные) диеты;

Здоровое питание – это не просто набор полезных продуктов, это стиль жизни. Необходимо знать меру в поглощении пищи и помнить основные правила и законы потребления разных продуктов.

Вознаграждением будет нормальный вес, крепкое здоровье и отличное самочувствие. А чтобы система заработала на полную, необходимо не забывать о физических упражнениях и полноценном отдыхе.

Список литературы:

1. Гриневич В. Лечебное питание. Издательство: ИнтелТек, 2007 - 367с;

2.Диваков Д.С., Лукошкова А.С., Цыбульский К.К. Рациональное питание в жизни современного человека. Тенденции и пути развития // Современные научные исследования и инновации. № 1 [Электронный ресурс]. URL: https://web.snauka.ru/issues/2020/01/91370;

3. Дроздова, Т. М. Физиология питания: Учебник / Т. М. Дроздова, П.
Е. Влощинский, В. М. Позняковский. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во,
2007год. 352 с;

4. Лифляндский В. Г., Закревский В. В., Андронова М. Н. Лечебные свойства пищевых продуктов. – М.: Терра, 2007; 544 страниц;

5. Методические рекомендации МР 2.3.1.1915 – 04. Рациональное
питание. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически
активных веществ // Государственное санитарно– эпидемиологическое
нормирование Российской Федерации. – М., 2004;
6. Методические рекомендации МР 2.3.1.2432 – 08. Рациональное
питание. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых
веществах для различных групп населения Российской Федерации //
Государственное санитарно – эпидемиологическое нормирование
Российской Федерации. – М., 2008;

7.Питание и его влияние на здоровье. [Электронный ресурс]. URL: https://chausy-crb.by/stati/257-pitanie-i-ego-vliyanie-na-zdorove;

8. Рациональное питание / Смоляр В. И. – Киев: Наук. думка, 2004; 366 страниц;

9. Рациональное питание. [Электронный ресурс]. URL: https://www.uzggkb2.by/index.php/ru/novosty/item/158-ratsionalnoe-pitanie;

10. Смоляр В.И. Рациональное питание, Киев, 1997-43с;

11. Химический состав российских продуктов питания. Под ред. И. М.
Скурихина и В. А. Тутельяна. – М.: ДеЛи Принт, 2002. – 235 с;

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

Таблица средние величины основного обмена взрослого населения:

Таблица средние величины основного обмена детского населения:

Схема энергозатрат:

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

Анкета

1. Часто ли вы употребляете рафинированный сахар?

1. да- 16 человек

2. нет- 2 человек

3. редко- 6 человек

2. Потребляете ли достаточное количество пищи соответствующее вашим энергозатратам?

1. да- 17 человек

2. нет- 3 человек

3. редко- 4 человека

3. Пьёте ли вы достаточное количество воды в день (около 2 литров)?

1. да- 8 человек

2. нет- 6 человек

3. редко- 10 человек

4. Занимаетесь ли вы спортом?

1. да- 16 человек

2. нет – 4 человек

3. редко- 4 человек

5. Используете (использовали) ли вы строгие и резкие диеты?

1. да- 5 человек

2. нет- 15 человек

3. затрудняюсь ответить- 4 человек

6. Соблюдаете ли сонный режим?

1. да- 6 человек

2. нет- 11 человек

3. редко- 7 человек

7. Часто ли вы едите фаст-фуд?

1. да- 17

2. нет- 3

3. редко- 4

8. Часто ли вы едите варенные или приготовленные на пару

продукты?

1. да- 9 человек

2. нет- 6 человек

3. редко- 9 человек.

Диаграмма ответов к опросу

ПРИЛОЖЕНИЕ 3

Диаграмма процентного соотношения ответов учеников, ведущих здоровый, переменно правильный, не правильный образ жизни

ПРИЛОЖЕНИЕ 4