XXVII Международный конкурс научно-исследовательских и творческих работ учащихся

Старт в науке

Пряничный домик

• Авторы
• Руководители
• Файлы работы
• Наградные документы

Хафизов А.А. 1

---

1Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение Центр образования «Полярная звезда»- СП начальная школа « Перспектива»

Железнова Е.А. 1

---

1Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение Центр образования «Полярная звезда»- СП начальная школа « Перспектива»

Работа в формате PDF

2.7 MB

Автор работы награжден дипломом победителя I степени

Диплом школьникаСвидетельство руководителя

Введение

Настоящий мужчина в жизни должен посадить дерево построить дом и создать счастливую семью. Мой папа все это сделал. Я хочу у него поучиться. Дерево я уже посадил, теперь надо научиться построить дом. С раннего детства моя мама перед сном читала мне различные сказки. В один из таких вечеров мама прочитала мне необычную сказку немецких писателей Братьев Гримм «Пряничный домик». Эта сказка о бедных мальчике и девочке, которых бросили в голодные времена родители в заколдованном лесу, чтобы прокормиться самим. Три дня и три ночи бродили дети по лесу, пока не наткнулись на поляну с пряничным домиком. Стены его были сделаны из пряника, узоры из варенья, а крыша из шоколада. Голодные дети набросились на домик и начали по кусочку от него отщипывать. В этот момент появилась колдунья, пригласившая их в гости. Дети оказались в ловушке. Но, благодаря сильной любви родных малышей, смелости и хитрости Гретель, колдунья сгорела в печи, а брат с сестрой вернулись домой. Эта сказка не выходила из моей головы на протяжении нескольких дней, недель. Я никак не мог забыть тот момент, когда Гензель и Гретель нашли в заколдованном лесу настоящий пряничный домик. Я постоянно представлял его перед собой, пытаясь дотронуться и хоть на секундочку представить его чудесный аромат.¹

После чего я твёрдо решил поставить себе цель – изготовление пряничного домика. Для достижения цели необходимо решить следующие задачи:

1.Изучить литературу и выяснить историю происхождения пряничного домика, пряников;

2.Конструирование формы для пряничного домика.

3. Анализ рецептов приготовления домика

4. Исследовать айсинг

Гипотеза. Чтобы испечь пряничный домик, надо учесть пропорции, форму, рецепт, вкус, декор.

Объект исследования – пряничный домик.

Предметом исследования – технология изготовления

Методы исследования:

1. Анализ

2. Конструирование

3. Расчёт

4. Интервью

5. Поиск информации.

Глава 1 История возникновения пряничного домика, пряников.

Домики пекли еще в 9 веке. Ещё жители Древнего Рима готовили вкусные сдобные домики, в которых поселяли богов. Испечённый домик какое-то время увенчивал домашний алтарь, где и «посещался» богами, а потом с аппетитом съедался на семейной трапезе. Столь оригинальным образом домочадцы символизировали единение с божественными силами. Но вскоре домики из теста канули в историю. И уже вновь были возрождены только в 1812 году после публикации сказки знаменитых братьев Гримм. Сказочные домики обрели невероятную популярность в домашней кулинарии и на рождественских ярмарках, а украшение пряничных домиков превратилось в настоящее искусство. Люди соревновались в оригинальности домиков.²

По причине невероятного спроса, европейские пекарни наладили массовую выпечку пряничных домиков на любой вкус. А к рождественским праздникам и вовсе устраивали выставки-продажи и смотры-конкурсы пряничной архитектуры. После конкурсов проходила раздача призов избранным публикой победителям. Участником выставки и конкурса мог стать каждый, предоставивший для обозрения свой домик. Такие зрелища пришлись по вкусу публике настолько, что в качестве ярмарочной традиции существуют до сих пор.

Особую же популярность пряничные домики приобрели в позднем средневековье с изобретением пряничного теста, позволяющего кондитерским произведениям долго не черстветь. Теперь домиками можно было налюбоваться вдоволь, и лишь затем с удовольствием съесть.

Но надо всё-таки учитывать, что после очерствения пряничного теста - а это происходит недели через две-три – пряники становятся невкусными. Так что слишком долго хранить пряничные домики всё-таки не стоит.

С начала возникновения необычайной популярности пряничных домиков прошло почти двести лет, а детишки всего мира до сих пор с огромным удовольствием расправляются с подаренными им сказочными сооружениями.

Самые известные «печатные» пряники с давних времён выпекают в Туле. Там открыт Музей "Тульский пряник". Это один из самых молодых музеев города Тулы, но за два года своей работы он приобрел большую популярность не только в Туле, но и в Москве, Калуге, Серпухове, Чехове и многих других городах страны. В музеях представлена история уникального старинного лакомства, пришедшего к нам их глубины веков, пережившего взлеты и падения, потери и возрождение.³

Глава 2. Как приготовить пряничный домик и пряники?

2.1Анкетирование

Среди одноклассников мной проведена анкета о подарках( Приложение 2)

Выяснил, то им приятнее дарить: подарки, сделанные своими руками, или купленные. Большинство ответили, что своими руками.

На вопрос «Какие праздники они любят?» Большинство ответили Новый год и Рождество.Очень понравилось, что многие из класса делают подарки вместе с родными.

Интересен был вопрос « Какие ты даришь подарки? Одни ответили, то сделаны на уроке, аа другие совместно с родителями.

2.2 Разновидность пряников

В старину пряники готовили только на меду (природная смесь сахаров фруктозы и глюкозы), т.к. сахара (сахарозы) и патоки (продукт переработки крахмала) тогда еще не было. В наше время пряники могут быть сахарные, сахарно-медовые и медовые.  Медовые пряники, в которых применяется только мёд при отсутствии сахара и патоки — это и поныне лучшие пряники; они не только самые вкусные, но и самые стойкие в хранении. Учитывайте это при приготовлении своих домашних пряничных изделий.  Очень вкусными и полезными добавками к пряничному тесту могут быть перетертые в порошок различные сушеные ягоды — это позволяет не только разнообразить вкус пряничных изделий, но и значительно повышает их пищевую ценность. 
Первые пряники появились на Руси одновременно с дрожжевыми блинами еще в IX в. как простая смесь ржаной муки с медом и ягодным соком. Иногда в тесто добавляли и тертые в порошок сухие ягоды. Это были самые простые и, быть может, самые вкусные пряники, поскольку мед составлял в них почти 50%. Тогда они именовались медовым хлебом. 

Для пряников, как и для куличей, характерно уплотненное тесто с большим количеством вкусовых и ароматических добавок (орехов, меда, изюма, цукатов, варенья) и разнообразных пряностей. 

Было взято интервью у Татьяны Ивановны, маминой знакомой, которая дала самый хороший рецепт,. Чтобы пряник не развалился и был вкусным.

(Приложение ).

На Руси рецепты пряников, коврижек и куличей (кексов) постоянно творчески дорабатывали, результатом чего стало появление в разных местностях Руси великого множества их русских вариантов.  Ныне ассортимент русских куличей насчитывает почти два десятка видов, а пряников — вдвое больше.⁴ 

Кроме этого тётя Таня объяснила, какие пряности можно добавлять.
Слово «пряник» означает тестяное изделие с большим количеством пряностей. В русские пряники входят обычно такие пряности, как корица, гвоздика, кардамон, померанцевая или лимонная цедра, ямайский перец, мускатный орех, бадьян, мята, анис, имбирь; раньше в пряниках применялись также галгант, мацис, кориандр, изредка ваниль.  Эту смесь пряностей ещё называют «сухие духи». Другие характерные компоненты пряников: кондитерская патока — черная или белая, карамелизованный сахар (жженка) и мед, который входит в рецептуру не только медовых пряников, но и большинства других. 
В некоторые виды пряников используют варенье, сушеные ягоды, повидло, мармелад, которые либо служат прокладками, склейками между двумя пряничными поверхностями (тульские и вяземские пряники), либо замешиваются прямо в тесто.  Без упомянутых выше пряновкусовых компонентов само по себе пряничное тесто не представляет собой ничего особенного: в его состав входит лишь мука и сладость, только в некоторые виды пряников добавляется крайне небольшое количество яиц и молока (1—2 желтка или 1 стакана молока на 0,5—1 кг муки).  Причем образуют пряничное тесто, т.е. связывают муку, прежде всего не яйца и молоко, даже если они имеются, не вода и не жидкость вообще, которая в классическом пряничном тесте почти отсутствует (иногда 0,5 стакана молока на 0,5 кг муки), а мёд, патока и сахар.  Такой состав пряничного теста объясняет его особую плотность: это нетто без припека и без «подхода», поскольку в нем не применяются разрыхлители — ни дрожжи, ни сода. Лишь недавно разрыхлители стали применять в некоторых видах промышленно приготовленных пряников. 

В старинной русской кухне разрыхлителями в пряничном тесте обычно служили большое количество мёда и сметана, которую вводили в небольших количествах — примерно 100—300 г на 1 кг муки. В сочетании с медом сметана дает небольшое брожение, сопровождающееся незначительным газообразованием, умеренно, почти незаметно разрыхляющим тесто. Именно такое слабое разрыхление и создает особую консистенцию пряничного теста. 

Сейчас в пряничное тесто в качестве разрыхлителя стали иногда добавлять соду, углекислый аммоний или пекарский порошок. Применение сахара вместо меда, введение в состав пряничного теста большей дозы сдобы (т. е. яиц и молока, маргарина и растительного масла), использование химических разрыхлителей (сода, углекислый аммоний, пекарский порошок) при современном производстве пряников привело к существенному изменению пряничного теста, например, в таких новых пряниках, как «Российские», «Подарок из Тулы».

3.2 Приготовление домика и сборка

Пользуясь рецептом Татьяны Ивановны, приготовил пряничное тесто. Приготовление пряничного теста крайне несложно, оно состоит в простом перемешивании всех входящих в рецепт компонентов, чаще всего одновременном, иногда (в заварных пряниках) двукратном — в два приема. Однако смешивать пряничное тесто в однородную массу нужно крайне тщательно. Тесто должно быть хорошо промято, особенно в крупных кусках (несколько килограммов), а затем ему нужно дать немного «отдохнуть».
Перед началом работы над деталями тесто выкладываем из холодильника и даем ему согреться при комнатной температуре в течение часа.Затем еще раз вымешиваем тесто и раскатываем его на листах пергамента для выпечки до толщины 0,5 см. Перекладываем раскатанное тесто на противни, их получится 3 штуки. Раскладываем трафареты на листы теста и вырезаем детали будущего домика. Обрезки убираем.

Выпекаем детали домика при температуре 170-180 С около 10-12 минут до легкого золотистого цвета. Главное – не дать им подгореть.После выпечки деталям домика и пряникам желательно дать не только остыть, но и «отлежаться» несколько часов. Заливаем окошки домика подготовленной карамелью. После того, как стены и крыша домика полностью остыли, можно приступать к сборке. Склеиваем стены, при помощи карамели. Эта работа достаточно долгая — наберитесь терпения и держите детали вместе, пока масса не застынет. После того, как пряничный каркас собран, можно приступать к украшению

Глава 3. Подсветка для домика

Чтобы домик был красив, мы с отцом придмали подсветку для домика. Пришлось много изучать. Я понял, что

мне нравятся гирлянды в стиле «фэйри», потому что они дают наилучшие впечатления по сравнению с другими видами гирлянд, которые я пробовал. Я пробовал чайные свечи на батарейках, они хорошо смотрятся под определенным углом, но одна точка света не позволяет рассмотреть витражи со всех сторон. Я даже экспериментировал с Arduino, используя красные и желтые светодиоды, чтобы имитировать мерцающий огонь. Эффект был крутой, но если не использовать много светодиодов, их все равно будет немного, так что проблема та же, что и с одной точечной подсветкой.

Заключение

Гипотеза. Чтобы испечь пряничный домик, надо учесть пропорции, форму, рецепт, вкус, декор.

Для достижения цели, приготовления пряничного домика решил следующие задачи:

1.Изучил литературу и выяснил историю происхождения пряничного домика, пряников;

2.Сначала сконструировал из бумаги пряничный домик

3. Анализовал рецепты приготовления домика и выбрал подходящий вариант.

4. Исследовал айсинг( белковую глазурь)

С помощью таких методов, как: анализ, конструирование, расчет, интервью – исследователь решает важную цель : изготовление пряничного домика.

Попытался сравнить разные пряничные домики: пробный, который весь развалился; домик, заказанный на «Озоне» и последний вариант, который, наконец, получился благодаря не только изучению всего, что касается выпечки песочного изделия, но и эксперименту, где учитывается содержание, пропорции, даже температура.

Считаю, что проект удался, потому что:

1)Я создал отличный подарок своими руками

2) Узнал историю пряничных домиков и технологию приготовления.

3)Научился проектировать, выпекать, украшать пряничные домики.

Приготовление вкусных пряников – это очень творческий процесс, в зависимости от того, какие пряности вы добавляете, вкус и аромат пряников может сильно меняться, недаром рецепты в семьях пряничников передавались из поколения в поколение. Однажды приготовив вкусные домашние пряники, вы полюбите их навсегда!

Список использованных источников и литературы

1. Братья Гримм . Пряничный домик.-М.-2011

2. КолесникЛ.М, Сулимова Т.М. Тула - пряничная столица. Из истории кондитерского дела в России.-М.- 2007.

3. Коновалова М. Этюд о пряниках // Хлебопродукты. – 2004,3- 43с.

4. Лупина О. Из истории пряничного дела // Вокруг света. – 2002,2-16с. 

5.Энциклопедия «Я познаю мир. Культура», АСТ Астрель, М 2004г.

http://supercook.ru/

https://1000.menu/catalog/pryaniki

 https://ru.wikipedia.org

http://www.kremlinrus.ru/article/178/42650

ПРИЛОЖЕНИЯ

Исследовательскаяработа технология

Пряничныйдомик

Выполнил

ХафизовАрсенийАйрасович

7лет МБОУЦО «Полярная звезда»

СПначальнаяшкола «Перспектива» ЯНАО Тазовский район

Руководитель

ЖелезноваЕленаАнатольевна

Цель:изготовлениепряничногодомика

Задачи

• Изучитьисториюпряников

• Конструированиеформыдля пряничного домика

• ЧтениесказкиШарляПерро

«Пряничныйдомик»

• Проанализироватьрецепты приготовленияи выбратьподходящий вариант

• Исследоватьайсинг, чтобыскрепить детали и оформить домик.

вкус

пропорцииформа

декоррецепт

анализ

1помощник

2помощник

3помощник

4помощник

5помощник

6помощник

ВКУС	ВКУСНЫЙ	ВКУСНЫЙ	НЕСВЕЖИЙ
РАЗМЕРЫ	+	+	+
ТЕМПЕРАТУРА	180	180	180
АЙСИНГ	НЕ СКЛЕИЛ	СКЛЕИЛ	СКЛЕИЛ
ДЕКОР	некрасивый	красивый	красивый