XXVII Международный конкурс научно-исследовательских и творческих работ учащихся
Старт в науке
Секретный ингредиент
Автор работы награжден дипломом победителя III степени
Полная версия работы доступна во вкладке "Файлы работы" в формате PDF
В ведение. С раннего возраста я испытывал неподдельный интерес к кулинарии, в свое свободное время очень люблю готовить, и тем самым радовать своих родных и близких, вдохновляясь их восторженными отзывами. В процесс приготовления пищи я окунаюсь с головой, при этом обязательно делаю для себя какие-то новые открытия…
Интерес к кулинарии и моя любовь к медицине - ставят меня в крайне затруднительное положение в выборе будущей профессии, однако, главным принципом поиска своего призвания для меня является нахождение того, что приносило бы не только радость, но и пользу.
Рассматриваемая проблема. Периодически я просматриваю кулинарные программы, которые демонстрируют разнообразие вкусов и ингредиентов различных блюд. Еда порой может отражать историю, климат и даже культуру народов. К примеру, на Кавказе говорят: «Еда сначала должна радовать глаз, а потом желудок». С этим утверждением сложно поспорить, но достаточно ли этого? Немаловажным является и подбор продуктов с умом.
С огласно изречению «отца медицины» Гиппократа, «мы – это то, что мы едим». Он придерживался мнения, что многие болезни - это результат неправильного питания. Последние десятилетия среди молодежи остается популярной «еда на ходу», которая отвечает ритму жизни современного человека. Фастфуд (от англ. fast food — «быстрая еда») - часто рассматривается как «еда для счатья» или «модная еда». Волна популярности фастфуда быстро распространилась по всем развитым странам мира, благодаря быстроте обслуживания, доступности, приятным вкусовым качествам. Ученые утверждают, что фастфуд относится к факторам риска множества хронических заболеваний.
М ногие из вас, наверное, помнят американский мультипликационный сериал 2000-х про неунывающую морскую губку «Спанч Боб Сквэр Пэнтс», которая работала в ресторане «Красти Краб» и готовила Крабсбургер по секретной формуле, тщательно охраняемой мистером Крабсом. Тайна секретного ингредиента никогда прямо не раскрывалась в мультсериале. Но при этом создатели подтверждали, что бургер вегетарианский, а не из крабов.
И звестно, что в ресторанах быстрого питания, в еду для усиления вкуса, также добавляют секретные ингредиенты, которые делают блюда более привлекательными, вызывая желаение их частого употребления. В связи с чем у меня возникает множество вопросов:
-
Что же это за пищевые добавки?
-
Опасны ли они для организма?
-
Можно ли их заменить в пище?
Гипотеза исследования. Итак, основываясь на своих наблюдениях, я предположил, что секретный ингредиент - это усилитель вкуса:
-
Обладающий каким-то магическим свойством, «приукрашиваюшим» еду;
-
Возможно, имеет морское происхождение, как культовый веганский бургер из мультсериала «Губка Боб Квадратные Штаны»;
-
Отрицательно влияет на организм человека, поскольку часто подвергается общественному порицанию;
-
Вызвает зависимость, обеспечивая высокую доходность ресторанов быстрого питания.
Цель исследования: выяснить, что является усилителем вкуса.
Задачи исследования:
-
Определение пищевой добавки, как усилителя вкуса;
-
Изучение его влияния на организм человека;
-
Сравнение действия усилителя вкуса с другими пищевыми добавками.
Методы исследования:
-
Изучение материала из различных источников (библиотека, интернет, магазин);
-
Проведение экспериментального наблюдения;
-
Обобщение полученной информации.
Результаты исследования:
В ходе изучения научной литературы, я выяснил, что еще в далеком 1908 г., японскому химику Кикунаэ Икэда за обедом пришло озарение, он заметил, что бульон из водорослей комбу имеет особый «мясной» вкус, который нельзя было отнести ни к одному из 4-х известных на тот момент: сладкому, кислому, соленому или горькому. В последствии он выделил из этих водорослей глутаминовую кислоту, запотентовал способ ее производства, а вкус назвал «умами», что означает «приятный вкус» или «вкуснятина».
На сегодняшний день, глутамат натрия является самым популярным усилителем вкуса, обозначаемым, как Е621. Он делает блюда насыщеннее и усиливает другие вкусы, придавая им гармоничность. Возможно, именно водоросли и придавали этот 5-й вкус веганской котлете Крабсбургера.
Экспериментальное наблюдение №1.
Я решил провести эксперимент, самостоятельно приготовив бургер в домашних условиях (образец №1), строго следуя рецепту и соблюдая сборку, однако без добавления усилителей вкуса, ароматизоторов и красителей, сравнив его с классическим бургером из ресторана быстрого питания (образец №2). Вывод: Основные отличия заключались в том, что домашний бургер – это возможность делать его по своему вкусу, при этом использовались более натуральные продукты, меньше «химии», плюс качественная термическая обработка мяса, но он уступает ресторанному по текстуре из-за технологии приготовления и сочности из-за отсутствия в составе усилителей вкуса.
Экспериментальное наблюдение №2.
Я решил на этом не останавливаться и отправился в магазин выяснить, не входит ли глутамат натрия в состав продуктов более широкого потребления?! Изучив состав, частопреобретаемых продуктов, я обнаружил, что Е621 – является не «редким гостем» в потребительской корзине и содержится в таких продуктах, как консервы, сыр пармезан, соевый соус, снеки, чипсы, майонез, кетчуп, бульонные кубики, колбасные изделия и т.д. Примечательно, что ни один из перечисленных продуктов не может похвататься полезными свойствами. А вред глутамата заключается в привыкании человека к конкретному продукту, что приводит к чрезмерному его употреблению, а в след за этим, такие заболевания, как ожирение, проблемы с сердцем... Так, получается, что глутамат натрия вреднее, чем сахар или соль? Не совсем, поскольку сахар, соль, и глутамат натрия — все это природные вещества, но при употреблении в больших количествах они способствуют развитию заболеваний. Например, соль и сахар - задерживают воду, повышают давление, нагружают почки, ведут к диабету. Консерванты, красители, усилители вкуса - могут вызывать аллергию, нарушение работы печени.
Основываясь на своих наблюдениях, я пришел к следующим выводам:
-
н и одна из пищевых добавок не лучше других, поскольку при злоупотреблении каждая из них способна привести к болезни.
-
Зачастую мультфильмы романтизируют фастфуд, представляя его как аппетитную, «веселую» еду, создавая у детей положительные ассоциации и формируя эмоциональную привязанность.
-
фастфуд — это источник «пустой» еды без пользы для организма, а при регулярном употреблении - причина множества хронических заболеваний.
-
соблюдая принципы здорового питания, которые под силу каждому: больше двигаться! меньше соли! меньше сахара! меньше «фальшивой еды» - мы инвестируем в свое здоровье. Ведь не даром сказал известный драматург Дж. Бернард Шоу: «Нет любви искреннее, чем любовь к еде!» Ну, а мы не возражаем!
Список использованной литературы:
-
Репина О. А., Перфилова О. В., Блинникова О. М. РОЛЬ И ВЛИЯНИЕ ФАСТФУДА НА ЗДОРОВЬЕ ЧЕЛОВЕКА//Наука и образование. 2023. №1.
-
Агапитова В. С., Лепухова Е. А., Козлов С. С. ФАСТ ФУД В ЖИЗНИ СОВРЕМЕННОГО ЧЕЛОВЕКА // Вестник науки. 2022. №6 (51).
-
Голубева А. Н. ПРАВИЛЬНОЕ ПИТАНИЕ КАК ОСНОВНАЯ СОСТАВЛЯЮЩАЯ ЗДОРОВОГО ОБРАЗА ЖИЗНИ ЧЕЛОВЕКА//Международный журнал гуманитарных и естественных наук. 2023. №1-4 (76).