XXVII Международный конкурс научно-исследовательских и творческих работ учащихся

Старт в науке

Бывают ли полезные конфеты?

• Авторы
• Руководители
• Файлы работы
• Наградные документы

Шпилева А.О. 1

---

1ОГБОУ "Лицей №9 г.Белгорода"

Мироненко О.В. 1

---

1ОГБОУ "Лицей № 9 г. Белгорода"

Работа в формате PDF

1.3 MB

Автор работы награжден дипломом победителя I степени

Диплом школьникаСвидетельство руководителя

Введение

Актуальность темы обусловлена современным интересом к здоровому образу жизни и правильному питанию. В условиях постоянного роста интереса детей к сладостям и десертам важно понимать, могут ли они приносить пользу организму. Многие производители начинают внедрять в рецептуру конфет натуральные ингредиенты, что открывает новые горизонты для создания более здоровых сладостей. Таким образом, исследование этого вопроса поможет детям и родителям делать осознанный выбор, не отказываясь от любимых лакомств.

Объект исследования: полезные конфеты.

Предмет исследования: состав полезных конфет.

Цель работы: изучить состав и свойства конфет и создать полезную конфету.

Гипотеза: я предположила, что в зависимости от ингредиентов конфета может быть полезной.

Задачи:

1. Собрать из разных источников информацию о составе и свойствах конфет, об их влиянии на организм.

2. Найти рецепты полезных конфет.

3. Приготовить конфеты.

4. Провести дегустацию.

Методы исследования: анкетирование, поиск и изучение способов приготовления полезных конфет.

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ИЗУЧЕНИЯ ПОЛЕЗНЫХ КОНФЕТ

1. 1. С чего всё начиналось

Однажды я увидела, как моя бабушка пропустила через мясорубку чернослив, курагу, инжир, грецкий орех и смешала с мёдом (рис.1).

Я спросила: «Что ты делаешь?»

Она ответила: «Полезные конфеты!»

Мне стало интересно, и я решила исследовать эту тему поподробнее!

И риска, кека, конфетина, тоффи, маковка, пралине, тянучка, леденец, грильяж, помадка, карамелька, трюфель, шоколадка, монпансье, пастиль, бонбошка, драже, мармеладка, пастила – и все это конфеты (рис. 2)! Наверное, не существует такого человека, который мог бы прожить без конфет. Так давайте разберёмся: что такое конфета? И бывают ли полезные конфеты?

Рис. 1. Разговор с бабушкой Рис. 2. Многообразие конфет

1.1.1. Происхождение слова

Изучив литературу и словари, я узнала, что: Слово Конфе́та проникло к нам в 18 веке в двух вариантах – «конфета» и «конфекта»; оба – от латинского «конфектум»: «con» – «вместе» и «facio» – «делать» и означало «сделанное», «приготовленное» (снадобье, лекарство) [9]. Изначально словом «Конфектум» аптекари называли варенье или засахаренные ягоды и фрукты, которые использовали как лекарство [1].

Пройдя через итальянский язык, превратилось в «конфетто» или «конфетти» [4]. Мы называем «конфе́тти» разноцветные круглые бумажки, которыми на праздниках для забавы осыпают друг друга. А в Италии на карнавальных гуляньях использовали не бумажки, а крошечные конфетки в
пёстрых обёртках (рис. 4).

Рис. 3. Происхождение слова «Конфета» Рис. 4. Крошечные конфетки

1.1.2. Интересные факты

Изучая информацию о конфетах в интернете, я обнаружила интересные факты.

П
ервая конфета появилась ещё в Древнем Египте. Согласно легенде, кто-то нечаянно опрокинул сосуды с инжиром, медом и орехами, содержимое перемешалось и застыло (рис. 5). Полученную смесь соскребли, порезали, попробовали и восхитились – так и получились первые конфеты. Первыешоколадныеконфеты были изготовлены в Брюсселе аптекарем Джоном Нойхаузом в 1857 году. Изобретая средство против кашля, он получил продукт, который мы сегодня называем шоколаднымиконфетами [5].

Рис. 5. Египетская легенда Рис. 6. Происхождение

о происхождении конфет первой шоколадной конфеты

Самые известные конфеты были созданы в 1663 году специально для французского посла в Германии. Они называются пралине (рис. 7). Пралине до сих пор бью рекорды по продажам в Германии и Швейцарии. Самые необычные в мире конфеты, это – финские конфеты. Финны делают их кислыми (без сладкого привкуса), солёными и даже со вкусом, похожим на нефть! Конфета, побывавшая в космосе – это «Чупа-чупс» (рис. 8). Логотип для знаменитого леденца на палочке разработал сам Сальвадор Дали [3].

Рис. 7. История создания пралине Рис. 8. Чупа-чупс в космосе

1. 2. Чем вредны конфеты

Внимательно изучив состав и информацию о технологии производства конфет, выпускаемых кондитерскими фабриками, я поняла в чём заключается основной вред конфет – в содержании сахара, химических красителей, ароматизаторов, транс-жиров и эмульгаторов.

1. Сахар. Как известно, сахар – это просто легкоусвояемый углевод и основной ценности не имеет (рис. 11). Сахар в избыточном потреблении вызывает отложения жира, повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний, нарушает обмен веществ и способствует разрушению зубов [8].

2. Трансжиры. Простыми словами в природе существует два вида жиров: твёрдые (например: сливочное масло) и жидкие (например: оливковое масло). В 1901 году немецкий химик сумел сделать жидкие растительные масла твёрдыми, добавив в них водород. Именно их называют трансжирами [8]. Новый продукт дольше хранится и дешевле стоит, поэтому он быстро набрал популярность в мировой пищевой промышленности (рис. 12).

Что плохого в производственных трансжирах? Т.к. в природе трансжиров не существует, то наш организм не знает, как их перерабатывать. Большая часть – становится «плохим холестерином» и способствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета, ожирения [7].

3. Химические красители и ароматизаторы могут стать причиной аллергических заболеваний и проблем с кишечником (рис. 13) [8].

4. Эмульгаторы – это вещества, обеспечивающие создание эмульсий из жидкостей, то есть соединение двух взаимно нерастворимых веществ, одно из которых равномерно распределено в другом, в виде мельчайших капель [8].

Яичный желток испокон веков используется в кулинарии как натуральный эмульгатор. Химические эмульгаторы портят равновесие в кишечной микрофлоре, что приводит к воспалению и нарушениям в обмене веществ (рис. 14).

Р
ис. 11. Сахар Рис. 12. Трансжиры

Рис. 13. Химические красители и ароматизаторы Рис. 14. Эмульгаторы

1. 3. Так как же создать полезную конфету?

Сделать это, на самом деле, не сложно! Просто нужно вернуться к изначальным рецептам приготовления, а проще говоря – делать конфеты из натуральных ингредиентов - суперпродуктов, таких как сухофрукты, семечки, орехи, мед, крупы, фрукты и даже овощи. Разнообразие вкусов и текстур – основное преимущество таких конфет. Но не только вкус делает эти конфеты особенными. Все эти ингредиенты, также являются источником множества полезных веществ для организма. Перечислим их далее.

1. Орехи богаты омега-3 жирными кислотами, которые необходимы для нормального функционирования сердца и мозга (рис. 15). Они также содержат много витаминов и минералов, таких как витамин Е, магний и кальций.

2. Сухофрукты, в свою очередь, являются концентрированным источником витаминов и антиоксидантов. Они помогают повысить иммунитет, улучшить работу пищеварительной системы и нормализовать обмен веществ. Благодаря своим питательным свойствам, сухофрукты придают конфетам дополнительную ценность, делая их более полезными и насыщенными (рис. 16).

3. Мёд – среди его основных полезных свойств: противовирусное и противомикробное действие, снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний, оказание положительного действия на нервную систему, активация иммунитета, укрепление костной ткани. Кроме того, мёд является быстрым источником энергии (рис. 17).

Рис. 15. Орехи Рис. 16. Сухофрукты Рис. 17. Мёд

4. Крупы – в любой крупе присутствуют пищевые волокна, которые положительно влияют на процессы пищеварения (рис. 18). Они очищают наш кишечник и организм от токсинов и вредных веществ. Каши состоят из медленных углеводов, которые насыщают наш организм нужной энергией и не превращаются в жировые отложения. Кроме того, в крупах есть белок, который полезен для наших мышц. Любая каша богата витаминами и элементами.

5. Фрукты и овощи – действительно кладезь витаминов и минералов. Они богаты кальцием, магнием, железом, цинком и витаминами А, С, Е и К (рис. 19). Овощи и фрукты – основные поставщики пищевых волокон, играющих важную роль в функционировании желудочно-кишечного тракта, нормализации жирового обмена, выведении из организма холестерина.

Н о все же хочу вам напомнить, несмотря на полезный состав, конфеты эти достаточно калорийны, поэтому будьте предельно внимательны, есть их в неограниченном количестве не стоит (рис. 20).

Рис. 18. Крупы Рис. 19. Фрукты Рис. 20. Предупреждение

и овощи о калорийности

ГЛАВА 2. ПРАКТИЧЕСКОЕ СОЗДАНИЕ ПОЛЕЗНЫХ КОНФЕТ

2. 1. Анкетирование.

Базой проведения исследования выступил ОГБОУ «Лицей №9 г. Белгорода». В исследовании приняли участие 20 учеников 4-Б класса (11 девочек и 9 мальчиков). Для изучения отношения одноклассников к конфетам, мною было проведено анкетирование. Ученикам требовалось ответить на ряд вопросов (выбрать из предложенных ответов – один). Каждый ученик работал самостоятельно в индивидуальном бланке. Время, отводимое на анкетирование – не превышало 8-10 минут. После сбора данных я приступила к изучению результатов. Представлю на рис. 21 и рис. 22. общие результаты анкетирования.

Рис. 21. Результаты опроса одноклассников (часть 1)

Рис. 22. Результаты опроса одноклассников (часть 2)

На основе полученных результатов я выявила, что:

- 70% - любят конфеты;

- 50% покупают их часто;

- 80% считают, что конфеты влияют на здоровье;

- большинство выбирает конфеты по названию и отдаёт предпочтение шоколадным;

- съедают, в среднем, 5 конфет в день;

- 60% считают конфеты вредными;

Отмечу также, что результаты были мною обработаны также отдельно для мальчиков и для девочек. Представлю на рис. 23 результат изучения различий отношения к конфетам у мальчиков и у девочек.

Рис. 23. Различия в отношении к конфетам мальчиков и девочек

Таким образом, мальчики меньше, чем девочки любят конфеты и не склонны при выборе конфет ориентироваться на красивую упаковку. При этом, девочки гораздо сильнее уверены, что конфеты влияют на здоровье, чаще говорят об их вредности.

Полученные результаты обусловили необходимость поиска рецептов домашних конфет.

2. 2. Изготовление полезных конфет в домашних условиях.

Изучив рецепты в кулинарных книгах и на сайтах, я решила сама сделать полезные конфеты.

Р
ис. 24. Изучение литературы и электронных источников

Вот некоторые из них:

1. Конфеты из фиников с шоколадом [4].

Понадобится: 200 г фиников без косточек, 80 г горького шоколада без сахара, 15 г овсяных хлопьев, 15 г кокосовой стружки.

Приготовление: Слегка подрумянь овсяные хлопья и кокосовую стружку на сухой сковороде, измельчи блендером и добавь финики. Туда же влей растопленный шоколад, взбей массу до однородности, влажными руками сформируй конфеты, обваляй готовые конфеты в какао или кокосовой стружке и убери их в холодильник (рис. 25).

2. Имбирные конфеты [2].

Понадобится: 200 г миндальной муки, 100 г фиников, 50 г имбиря, цедра 1апельсина, 3 ст.л. апельсинового сока, 2 ст.л. воды.

П

риготовление: Измельчи финики в блендере. Добавь тертый имбирь, цедру, апельсиновый сок и воду, и снова взбей. Добавь миндальную муку, вымешай массу и сформируй из нее конфеты (рис. 26)

Рис. 25. Конфеты из фиников Рис. 26. Имбирные конфеты

с шоколадом

3. Конфеты из кураги [6].

Понадобится: 200 г кураги, 10 грецких орехов или миндаля, 2 ч.л. какао, 1ст.л. кунжута.

Приготовление: Измельчи курагу с помощью блендера или мясорубки. Измельчи половину орехов в крошку, а половину – наруби. Сформируй из кураги шарики и в каждый вложи по кусочку ореха. Обваляй конфеты в какао, кунжуте или ореховой крошке по вкусу (рис. 27).

4. Конфеты из чернослива и орехов [6].

Понадобится: 200 г чернослива, по 100 г грецких орехов, фундука и миндаля,2 ст.л. меда.

Приготовление: Обжарь и очисти все орехи, измельчи их в блендере и добавь чернослив с мёдом. Измельчи все вместе до однородности и сформируй конфеты (рис. 28).

5. Конфеты из зелёной гречки [6].

Понадобится: 200 г варёной зелёной гречки, 7 фиников, 30 г тыквенных семечек, 50 г семечек подсолнечника, 50 мл воды, какао.

П
риготовление: Заранее замочи и обсуши финики. Измельчи в блендере семечки, добавь гречку и финики, и снова все взбей. Добавь воды до удобной консистенции массы, сформируй конфеты и обваляй их в какао (рис. 29).

Рис. 27. Конфеты Рис. 28. Конфеты Рис. 29. Конфеты

из кураги из чернослива и орехов из зелёной гречки

2.3. Процесс приготовления и результат.

Процесс приготовления полезных конфет проходил в несколько этапов:

1. первым делом я позвала на помощь маму;

2. орехи и сухофрукты мы тщательно промыли водой и обдали кипятком, затем просушили;

3. финики отделили от косточек;

4. овсяные хлопья и семечки подрумянили на сковороде;

5. сварили зелёную гречку;

6. все по отдельности пропустили через мясорубку;

7. натёрли имбирь и цедру апельсина на мелкой тёрке;

8. подготовили какао, сублимированные фрукты, мёд;

9. приступили к смешиванию и формовке конфет (рис. 30).

Рис. 30. Процесс приготовления конфет

Полученный результат представлен на рис. 31.

Рис. 31. Это результат!

Своими конфетами я угостила одноклассников и ребятам понравилось моё угощение.

Заключение

В нашем исследовании мы преследовали цель – изучить состав и свойства конфет и создать полезную конфету. Для достижения цели работы, нами были поставлен и решены задачи исследования.

В рамках решения первой задачи исследования мы изучили литературные источники и узнали, что конфеты содержат сахар, жиры, ароматизаторы и красители, которые оказывают разное влияние на организм. Чрезмерное потребление конфет ведёт к развитию кариеса, нарушению метаболизма и т.д. Однако, качественные ингредиенты и умеренное употребление конфет снижают негативные эффекты.

Анализ рецептов полезных конфет, согласно второй задаче исследования, позволил выявить интересные рецепты конфет с использованием натуральных ингредиентов (сухофруктов, орехов, мёда и натуральных ароматизаторов). Рецепты учитывают минимальную термическую обработку при приготовлении в домашних условиях.

Результаты проведённого анкетирования обусловили необходимость практической работы. Процесс приготовления конфет по выбранным полезным рецептам (согласно третьей задаче исследования) показал простоту и доступность технологии. Технологические этапы просты для освоения младшими школьниками, вместе с этим, требуют руководства взрослых.

В рамках реализации четвёртой задачи исследования, нами была организована дегустация конфет, которая позволила оценить вкусовые характеристики и предпочтения одноклассников. Большинство учеников отметили приятный вкус, поэтому полезные конфеты могут конкурировать с фабричными аналогами по вкусовым качествам. Апробированные рецепты также были отправлены в редакцию издательства Газетный мир. Они будут опубликованы в выпуске журнала «Рецепты на бис!». Таким образом, задачи исследования решены, а цель достигнута.

Список литературы и интернет-источников

1. Рувики – Большая Российская энциклопедия. – URL: https://ru.ruwiki.ru/ (дата обращения: 15.05.2024).

2. Имбирные конфеты [Электронный ресурс] // Кулинарный сайт «Айкмук». – URL: https://www.iamcook.ru/showrecipe/2529 (дата обращения: 10.05.2024).

3. Конфета [Электронный ресурс] // Википедия: свободная энциклопедия. – URL: https://clck.ru/3PbrUf (дата обращения: 15.05.2024).

4. Конфеты из фиников [Электронный ресурс] // Кулинарный сайт «Айкмук». – URL: https://www.iamcook.ru/showrecipe/10671 (дата обращения: 10.05.2024).

5. Новый энциклопедический словарь. – М.: НИ «Большая Российская энциклопедия», 2001. – 944 с.

6. ПП-конфеты: 15 бесподобных рецептов на любой вкус [Электронный ресурс] // Интернет-издание. – URL.: «Lafoy» https://lafoy.ru/pp-konfety-recepty-3681 (дата обращения: 10.05.2024).

7. Рекомендации гражданам: как сократить потребление трансжиров в питании [Электронный ресурс] // Государственный информационный ресурс в сфере защиты прав потребителей «Роспотребнадзор». – URL: https://zpp.rospotrebnadzor.ru/ (дата обращения: 01.04.24).

8. Самые опасные ингредиенты в составе продуктов питания [Электронный ресурс] // Маркетплейс здоровья «Здравсити». – URL: https://zdravcity.ru/blog-o-zdorovie/samye-opasnye-ingredienty-v-sostave-produktov-pitaniya/ (дата обращения: 15.05.2024).

9. Этимологический словарь Л.В. Успенского. – М.: Дет.лит., 1967. – 302 с.