XXVII Международный конкурс научно-исследовательских и творческих работ учащихся

Старт в науке

Полезный йогурт домашнего приготовления

• Авторы
• Руководители
• Файлы работы
• Наградные документы

Болотова В.С. 1

---

1ОГБОУ «Лицей №9 г. Белгород»

Винакова Ж.И. 1

---

1ОГБОУ «Лицей №9 г. Белгород»

Работа в формате PDF

591.1 KB

Автор работы награжден дипломом победителя II степени

Диплом школьникаСвидетельство руководителя

Введение

Летом мы с мамой ездили в деревню в гости к родственникам. Они держат коров и из молока делают вкусные домашние продукты. Мама рассказала мне, что в детстве каждое лето здесь проводила, помогала по хозяйству и даже пробовала доить корову.

Мне стало очень интересно и захотелось немного окунуться в атмосферу жизни фермеров. Моя тетя Танюшка показала, как доят коров и дала мне попробовать парное молоко. Оказалось, у парного молока очень интересный вкус. Потом она рассказывала, как снимают сливки, делают творог и сбивают масло. Эти продукты очень вкусные и полезные, но, к сожалению, не все дети любят пить молоко или есть творог, я и сама не очень люблю. И я задумалась, какой еще продукт можно приготовить из молока, чтобы он понравился нам, маленьким привередам? Таких продуктов мы придумали очень много, но я остановила свой выбор на йогурте.

Посоветовавшись с мамой, мы решили попробовать приготовить йогурт в домашних условиях.

Цель: Приготовить полезный йогурт в домашних условиях.

Задачи:

1. Узнать историю возникновения йогурта.

2. Изучить состав и полезные свойства йогурта

3. Изучить способы и рецепты для приготовления йогурта в домашних условиях.

4. Приготовить йогурт в домашних условиях.

Предмет исследования: Йогурт

Гипотеза: Сможем ли мы приготовить полезный йогурт в домашних условиях?

Методы исследования:

- теоретические (изучение литературы, сбор информации в интернете)

- экспериментальные (изготовление йогурта в домашних условиях)

Проектный продукт: Домашний йогурт

Актуальность: Я считаю, что мой проект актуален тем, что сейчас в продаже множество различных видов йогурта. Производители предлагают свои новинки, говоря об их пользе для нашего организма. Но на этикетках в составе продукта порой встречаются такие компоненты как загустители, ароматизаторы и красители. Поэтому перед нами встал вопрос, возможно ли йогурт приготовить в домашних условиях, добавляя любимые фрукты при желании, не используя загустители и консерванты, а также, не тратя денег на его покупку в магазине.

Опрос: Среди своих родственников и друзей я провела опрос. Вот что интересно: об истории возникновения йогурта знают всего трое из 18 опрошенных. Любят этот продукт все участники опроса, 10 из них предпочитают «густой», 8 – «питьевой». Считают, что йогурт возможно приготовить дома и даже пробовали готовить его самостоятельно всего двое (таб. 1)

Таблица 1

Из истории возникновения йогуртов

Йогурт появился на свет благодаря народам-кочевникам (рис. 1), перевозившим молоко в бурдюках из козьих шкур (рис. 2). Из воздуха в молоко попадали всяческие бактерии, от движения животных молоко в бурдюках на их спинах постоянно перемешивалось и, сквашиваясь на жаре, превращалось в особый продукт, который и был предшественником современного йогурта.

Кочевники (рис. 1) Бурдюк (рис. 2)

Русский биолог, обладатель Нобелевской премии, Илья Ильич Мечников (рис.3) доказал благоприятное влияние молочнокислых бактерий на микрофлору и двигательную активность желудочно-кишечного тракта и предложил использовать с целью профилактики различных заболеваний простоквашу, обогащенной болгарской палочкой.  Так «мечниковская простокваша» стала прообразом современного йогурта. И.И. Мечников писал, что крестьяне, живущие в деревеньках Болгарии, чуть ли не каждый день употребляют в пищу различные молочнокислые продукты, что и помогает им продлить жизнь до ста с лишним лет. Кстати, именно в честь болгар-любителей йогурта, Мечников и назвал открытую им одну из двух «йогуртных» бактерий — Lactobacillus bulgaricus.

Мечников И.И. (рис.3) Молочнокислые бактерии (рис. 4)

Состав и полезные свойства йогурта

Полезные свойства йогурта зависят от его состава. Самая главная составляющая йогурта — это, конечно же, молоко. В него добавляют бактерии Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus (рис. 4). И благодаря жизнедеятельности этих бактерий из молока и получается нежная масса со столь приятным вкусом и запахом.

А дальше поле для фантазии безгранично — в готовый йогурт можно добавлять всевозможные фрукты, соки, орехи, мюсли, мед… (рис. 5)

Йогурт домашнего приготовления (рис.5)

К сожалению, как говорится в рекламе, не все йогурты одинаковы полезны. 

В настоящее время практически любой молочнокислый продукт называется «йогурт». Все они, как правило, приятны на вкус, содержат различные вкусовые и ароматические добавки, замечательно и красочно упакованы. И все они без исключения, как утверждают производители, полезны для нашего кишечника.

О полезных свойствах йогурта и его влиянии на наш организм я спросила у медицинских работников (рис. 6). Старшая медсестра медицинской лаборатории Елена Сергеевна рассказала, что настоящий йогурт — это живой продукт, который производится с использованием закваски, приготовленной на основе молочнокислых организмов «болгарской палочки» и термофильных стрептококков. Только такой йогурт является диетическим легкоусвояемым продуктом, содержащим витамины С, В1 и В12. Йогурт используют при лечении желудочно-кишечных заболеваний, колита, холецистита, туберкулеза, фурункулеза, детской грудной астмы. Настоящий йогурт, без всяких химических добавок (вроде красителей или ароматизаторов) переваривается почти без остатка: примерно через час после его приема, наш организм усваивает 90% йогурта. «Живые» йогурты содержат витамины, калий, магний, йод, фосфор, кальций, столь важные для роста и состояния зубов и костей и нормализующие функционирование сердечной мышцы.

Беседа о пользе йогурта (рис. 6)

Единственное несовершенство натурального йогурта — недостаток сладкого вкуса. А многие люди предпочитают йогурты фруктовые и сладкие. Только вот для нашего организма они бесполезны — ведь даже если в йогурт добавляют настоящие фрукты, они не свежие, а подвергшиеся предварительной обработке. Так что все витамины из них улетучились. Так что производителям йогурта приходится добавлять специальные химикаты, которые препятствуют процессу сбраживания, что, естественно, не прибавляет йогурту полезности.

Поэтому самый полезный, вкусный и качественный йогурт — это не тот, который продается в магазине, а самодельный. Готовится он легко и просто, понадобится лишь специальная закваска. Обычно она продается в магазинах, торгующих товарами для здоровья. К полученному йогурту можно добавлять свежие фрукты, орехи, шоколад и так далее.

Способы и рецепты приготовления йогурта в домашних условиях

Для приготовления йогурта вам понадобится молоко, йогуртная закваска и чистая посуда, в которой кисломолочный напиток будет созревать. Рекомендуется брать кипяченое или пастеризованное молоко жирностью не менее 2,5 %. Деревенское молоко обязательно кипятите, а магазинное можно просто нагреть до нужной температуры (рис. 7).

Продукты для приготовления йогурта (рис. 7)

Закваску для домашнего йогурта можно купить в супермаркете или в аптеке в жидком или сухом виде. Закваска представляет собой смесь болгарской или ацидофильной палочки, термофильного стрептококка и других бактерий, которые начинают усиленно размножаться, оказавшись в молоке.

Самые популярные закваски — пробиотики «Симбилакт», «Виталакт» и «Ацидолакт», а также ацидофилин. В качестве закваски вполне подойдет «Бифидумбактерин», «Лактобактерин», магазинный натуральный йогурт типа «Активии» или остатки домашнего йогурта.

Приготовление йогурта в домашних условиях.

Проще всего готовить домашний йогурт в йогуртнице или в мультиварке — ошпарил кипятком баночки, влил молоко, смешанное с закваской, закрыл ошпаренными кипятком крышками, включил нужную температуру и забыл о йогурте на ночь. Утром уже можно наслаждаться вкусным и полезным завтраком, смешав йогурт с орехами и фруктами, заправив им творог или овсянку.

Если у вас нет мультиварки или йогуртницы, можно взять обычную чистую кастрюлю из нержавейки, заполнить ее молоком с закваской и включить духовку на минимальный огонь. Кастрюлю, закутанную в теплое полотенце или плед, следует поставить на открытую крышку духового шкафа или рядом с радиатором отопления не менее чем на 7–8 часов.

Мы с мамой решили приготовить йогурт в мультиварке с использованием в качестве закваски магазинного натурального йогурта известного бренда «АктиБио» (рис. 8).

Готовим йогурт (рис.8)

Заключение

В результате своей работы мы узнали историю йогурта, изучили его состав и полезные свойства, а также нашли множество рецептов и способов приготовления. Мы попробовали приготовить йогурт в домашних условиях по одному из рецептов и у нас получилось (рис. 9).

Дегустация (рис. 9)

Таким образом гипотеза о том, что полезный для нашего здоровья йогурт можно приготовить в домашних условиях подтвердилась. При приготовлении нашего йогурта, мы использовали только молоко и закваску, не добавляя никаких красителей и консервантов.

В результате своей работы, я узнала много полезных сведений о йогурте:

Йогурт – хороший источник кальция. Регулярное употребление этого продукта в пищу помогает улучшить пищеварение и обмен веществ.

Содержащиеся в йогурте компоненты и ферменты выводят из организма вредные вещества и шлаки, повышают сопротивляемость инфекциям. Йогурт богат белками, минеральными солями, ферментами и витаминами, даже такими редкими, как D и B12.

Библиографический список

1. MedicInform.net›human/humanis/human98.htm

2. История йогурта. mmenu.com›Статьи›Продукты›228

3. Йогурты и другие кисломолочные продукты. Научные основы и технологии, под научной редакцией Забодаловой Л. А., Ашкенази В.В., Вознесенской Т.Н. и др. М.; 2003 г.

4. Йогурт – Википедия. ru.wikipedia.org›Йогурт

5. Йогурт – ценный молочный продукт. med2live.ru›йогурт.html

6. Производство молочных продуктов: качество и эффективность. – М: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2000

7. Польза йогурта, полезные свойства йогурта. beautyinfo.com.ua›m0c3i2060.html