XXVII Международный конкурс научно-исследовательских и творческих работ учащихся

Старт в науке

Сыр творожный: польза и вред для человека

• Авторы
• Руководители
• Файлы работы
• Наградные документы

Шомов А.К. 1

---

1МОУ-СОШ имени Маргариты Калининой

Градова И.Н. 1

---

1Муниципальное общеобразовательное учреждение - средняя общеобразовательная школа имени Маргариты Калининой

Работа в формате PDF

1.7 MB

Автор работы награжден дипломом победителя III степени

Диплом школьникаСвидетельство руководителя

Введение

На завтрак многие едят бутерброды с сыром. И далеко не всегда сейчас это классический твердый сыр. Всё чаще это тосты с творожным сыром с добавлением овощей, ветчины, рыбы. Задумывались ли вы когда-нибудь какие еще существуют виды сыров, кроме классического твердого? Можно ли приготовить сыр из чего-то еще, кроме молока? Мы в классе задались этим вопросом, и я решил выполнить исследовательскую работу на тему: «Сыр творожный: польза и вред для человека».

Актуальность

В последнее время появилось много продуктов с вредными добавками (всевозможными ароматизаторами, стабилизаторами и т.п.) и люди стали все чаще задумываться над тем, что они едят. На уроках окружающего мира и внеурочных занятиях мы говорили о том, что здоровое питание неотъемлемая часть здорового образа жизни. Сыр очень полезен. Сегодня прилавки магазинов пестрят разными видами сыра. Мягкие и твердые, сливочные и плавленые, копченые и с плесенью. В составах сыров, которые мы покупаем в магазинах, нередко можно увидеть различные консерванты и добавки, снижающие пользу продукта и увеличивающие его калорийность. Однако сыр можно приготовить самостоятельно в домашних условиях с минимальными затратами.

Цель работы — доказать, что творожный сыр можно приготовить в домашних условиях и это экономически выгодно.

Задачи:

• Определить, что такое творожный сыр.

• Изучить пользу и возможный вред творожных сыров на организм человека.

• Выяснить основные критерии при выборе творожного сыра.

• Провести опыт по приготовлению творожного сыра в домашних условиях.

• Проанализировать полученный результат с точки зрения качества и экономичности такого опыта.

Гипотеза исследования:

Творожный сыр – очень полезный продукт. Возможно ли приготовление творожного сыра в домашних условиях, определить экономическую выгоду.

Методы исследования:

1.Ознакомление с литературой.

2.Выдвижение гипотезы.

3.Практический эксперимент.

4. Исследование качества приготовленного домашнего сыра с помощью йода.

5.Выводы и обобщение результатов.

Объект исследования: молочные продукты.

Предмет исследования: творожный сыр.

Глава 1. Основная часть.

1. 1. Общая характеристика творожного сыра

Мягкий творожный сыр – это нежный, пастообразный молочный продукт с высоким содержанием влаги, изготовленный из молока или сливок (или смеси молока со сливками). Такой сыр в России имеет глубокие корни: традиционный домашний творог (который называли изначально сыром) был его прообразом.

Под влиянием европейских сыров русская кухня переняла более «нежные» технологии. В советское время появились первые фабричные варианты – мягкие пастообразные сыры и сладкие творожные массы.

Мягкий творожный сыр кулинары ценят за нежную текстуру и легкую сливочную кислинку, которая дополняет и сладкие, и солёные блюда. Он универсален – подходит для десертов (чизкейки, кремы), закусок (бутерброды, роллы) и выпечки. Благодаря пластичности его легко намазывать и смешивать с другими ингредиентами. Кроме того, он менее жирный, чем многие сливочные сыры, но сохраняет насыщенный вкус. А ещё быстро готовится, не требуя сложной обработки, что удобно в домашней кухне.

Творожный сыр – полезный молочный продукт, богатый белком (10-15 г на 100 г), кальцием (80-120 мг) и фосфором, а также содержащий витамины группы B и A. В составе также есть жиры (5-15 г) и углеводы (2-4 г), а калорийность колеблется в пределах 120-220 ккал на 100 г в зависимости от жирности.

Технология производства творожного сыра в мире и России в основном схожа и включает несколько этапов. После пастеризации молока производят заквашивание (молочнокислыми бактериями и сычужным ферментом) для свертывания. После сырную массу освобождают от сыворотки прессованием или центрифугированием, солят, вносят добавки, упаковывают в тару и охлаждают.

1. 2. Польза творожного сыра для организма

Творожный сыр представляет собой востребованный молочный продукт, сочетающий приятный вкус и пользу для здоровья. Ценные нутриенты, которые находятся в его составе, оказывают благотворное влияние на организм. Рассмотрим эти полезные свойства подробнее.

Поддержка костной системы

Регулярное включение творожного сыра в рацион (благодаря наличию в его составе кальция) способствует повышению минеральной плотности костной ткани и служит эффективной профилактикой возрастных заболеваний опорно-двигательного аппарата, включая остеопороз.

В усвоении кальция участвует витамин D, который также содержится в творожном сыре. Кроме того, в нем есть фосфор, он также усиливает действие кальция, обеспечивая минерализацию костной ткани. Качественные белковые соединения поддерживают естественное обновление костных структур, делая продукт особенно полезным как для детского развития, так и для профилактики возрастных изменений.

Здоровье зрения

Творожный сыр содержит витамин А – важный элемент для сохранения зрительной функции, он способствует адаптации к темноте.

Поддержка иммунитета

Отдельные сорта творожного сыра, особенно произведенные с живыми культурами, могут включать пробиотики. Эти микроорганизмы помогают нормализовать микрофлору кишечника и усиливают иммунный ответ. Казеин, присутствующий в продукте, служит источником важных аминокислот, участвующих в выработке антител и иммунорегулирующих веществ.

Пищеварительная система

Творожный сыр содержит молочную кислоту, которая улучшает процессы пищеварения и способствует развитию полезной кишечной микрофлоры, поддерживая здоровье ЖКТ.

Мышечная и нервная система

Творожный сыр содержит магний, необходимый для нормального функционирования мышц и нервов, а также участвующий более чем в 300 метаболических процессах. Казеин в его составе обеспечивает организм аминокислотами – ключевыми компонентами для регенерации тканей и органов.

Обмен веществ

Творожный сыр содержит высококачественный белок, дефицит которого в питании связан с повышенным риском развития диабета 2 типа. Регулярное употребление этого продукта может служить эффективной профилактикой метаболических нарушений и способствовать нормализации обменных процессов в организме.

Щитовидная железа

Творожный сыр является источником селена – важного микроэлемента, который поддерживает нормальную работу щитовидной железы и способствует правильному усвоению йода.

Контроль веса

Творожный сыр способствует насыщению благодаря высокому содержанию белка, что помогает контролировать аппетит при снижении веса. Низкая жирность большинства сортов делает его ценным компонентом диетического питания.

Психоэмоциональная регуляция

Творожный сыр является природным источником триптофана – предшественника нейромедиаторов серотонина и мелатонина. Благодаря этому его потребление помогает стабилизировать эмоциональный фон, уменьшать проявления тревожности и нормализовать сонные циклы, комплексно улучшая психическое состояние.

Польза жиров

Жиры в творожном сыре играют ключевую роль – они способствуют усвоению жирорастворимых витаминов. Для получения максимальной пользы следует выбирать качественный натуральный продукт без искусственных добавок. Критерии выбора качественного творожного сыра рассмотрим отдельно.

1. 3. Возможный вред творожного сыра

Как правило, творожный сыр полезен для организма, но может нанести человеку и вред. Существуют противопоказания к его употреблению:

1. Непереносимость лактозы. Продукт содержит молочный сахар, поэтому не подходит людям с такой проблемой.

2. Повышенный холестерин. При повышенном уровне холестерина следует ограничить потребление из-за содержания жиров.

3. Аллергия на молоко. Молочный белок в составе может провоцировать аллергические реакции.

Творожный сыр, как и другие мягкие сыры, представляет опасность заражения Listeria monocytogenes – бактерией, опасной для будущих мам, пожилых и людей с ослабленным иммунитетом, так как может вызывать тяжелые инфекционные осложнения.

Для минимизации рисков следует приобретать творожный сыр только у надежных производителей и строго соблюдать указанные сроки и условия хранения продукта, либо делать его самостоятельно.

1. 4. Правила выбора творожного сыра

Для получения качественного продукта руководствуйтесь простыми правилами:

Состав

В ГОСТ 33480-2015 установлено, что в составе творожного сыра не допускаются загустители, структурообразователи и др. Но изготовители не обязаны выпускать сыр только по ГОСТу, могут и по своему стандарту организации. Поэтому производители могут под видом творожного сыра продавать продукт, очень на него похожий, но по свойствам и питательной ценности все же отличающийся.

Таким образом, выбирая творожный сыр, стоит отдавать предпочтение продукту, в составе которого указаны творог или молоко, закваски, молокосвертывающий/сычужный фермент, соль.

Сроки хранения

При выборе проверяйте общий срок годности (чем он короче, тем натуральнее продукт) и период употребления после вскрытия упаковки. Короткие сроки хранения указывают на минимальное содержание консервантов, хотя и требуют более быстрого употребления.

Качество упаковки

Выбирайте творожный сыр в неповрежденной упаковке из качественных пищевых материалов – дешевый пластик может придавать продукту неприятный химический привкус и запах, а также нарушать его безопасность.

Органолептическая оценка

Настоящий творожный сыр должен иметь равномерный молочно-белый цвет, однородную кремообразную консистенцию без расслоения, а также чистый свежий молочный аромат и вкус без посторонних примесей – любые отклонения от этих характеристик указывают на низкое качество продукта.

Чистый продукт

Рекомендуется выбирать творожный сыр без дополнительных ингредиентов (ветчины, зелени и пр.) – они маскируют истинные органолептические характеристики продукта и ограничивают его кулинарное применение. Натуральный сливочный вкус базового сыра дает больше возможностей для творчества в приготовлении как десертов, так и основных блюд. 

Диетологи рекомендуют выбирать натуральный сыр творожный для максимальной пользы и исключения вреда от различных добавок.

Пищевая ценность

При выборе рассматриваемого товара учитывайте его жирность и калорийность – продукт содержит животные жиры и холестерин, поэтому людям с высоким «плохим холестерином» рекомендуется ограничивать его потребление. Оптимальным считается вариант с жирностью 5-9 %.

1. 5. Способы использования творожного сыра

Творожный сыр с натуральным сливочным вкусом – универсальный кулинарный ингредиент. Его пластичная текстура идеально подходит для бутербродных намазок, но этим возможности применения не ограничиваются. Продукт прекрасно сочетается с различными блюдами, открывая широкий простор для кулинарного творчества.

• Творожный сыр – идеальная начинка для фаршированных перцев, баклажанных рулетов и мясных закусок. Его нейтральный вкус прекрасно сочетается с пряными травами, чесноком и специями.

• Являясь основой чизкейков, творожный сыр также гармонично дополняет фруктовые тарталетки и ягодные десерты, позволяя создавать изысканные сладкие блюда.

• Рассматриваемый продукт обогащает овсяную кашу белком, превращая ее в питательный завтрак. Также он идеально подходит в качестве намазки для бутербродов или сытной начинки для блинчиков, сочетая пользу и отменный вкус.

• Этот универсальный кулинарный ингредиент, придаёт пасте и ризотто бархатистую текстуру и сливочный вкус. На его основе легко приготовить воздушные соусы, идеально гармонирующие с мясом, запечёнными овощами и грибами.

Глава 2. Практическая часть

После изучения теоретического вопроса, я приступил к практической части. Решил сам приготовить домашний творожный сыр. На сайте «Здоровое питание-рф» мы с мамой нашли доступный для приготовления рецепт творожного сыра из замороженного кефира. Для нашего опыта мы взяли два вида кефира разной жирности с целью проверить из любого ли кефира можно получить творожный сыр.

2.1. Приготовление сыра

1. Для приготовления сыра мне понадобился дуршлаг, марля и следующие продукты:

Кефир – 930 мл (жирностью 2,5%)

Кефир – 400 мл (жирностью 1%)

Соль – 1ч. ложка.

2. Кефир прямо в бутылке положили в морозильник на 8-12 часов. (Приложение 1, фото 1)

3. Далее подготовили глубокую миску, на которую установили сито с 6–8 слоями марли. Спустя указанное время достали кефир из морозилки. (Приложение 1, фото 2, 3)

4. Чтобы получить более плотный сыр, надо закрыть творожную массу свободными концами марли и поставить сверху какой-нибудь груз, например, банку с водой, и оставить, чтобы все остатки сыворотки стекли в миску. После того как кефир полностью разморозился и лишняя часть жидкости стекла, выложили массу из марли в удобную емкость. (Приложение 1, фото 4, 5, 6, 7, 8) Тоже самое повторили с кефиром 1%. (Приложение 1, фото 9, 10)

Получилось 190 г и 102 г очень вкусного и нежного сыра.

Сыворотку мы с мамой использовали для приготовления блинов.

В итоге получились очень вкусные блины. (Приложение 3).

2.2. Исследование качества домашнего сыра с помощью йода

В Интернете я прочитал, что качество сыра можно проверить в домашних условиях с помощью йода. Нужно капнуть капельку йода на сыр, если появился розовый или коричневато – оранжевый оттенок - значит натуральный, а если посинел - есть нельзя. Синие, зеленые и серые цвета будут свидетельствовать о наличии нежелательного вещества в продукте. Я решил проверить свой сыр на качество этим способом. Когда я капнул капельку йода на свой сыр, на нем появился коричневато – оранжевый оттенок – значит мой сыр есть можно, он не содержит вредных веществ (Приложение 2).

2.3. Экономическое обоснование работы

Я решил выяснить, выгодно ли готовить домашний творожный сыр и произвел расчет себестоимости. Мне понадобился кефир 930 мл стоимостью 93 рубля и кефир 400 мл стоимостью 55 р. В итоге эксперимента я получил 292 г творожного сыра.

2.4. Экономическая оценка

Итак, полный расчет себестоимости домашнего сыра составил 148 р. за 292 г сыра. В магазине творожный сыр стоит от 110 р за 140 гр. Следовательно, делая домашний творожный сыр, можно не только сэкономить семейный бюджет, но и быть уверенным, что в приготовленном продукте нет вредных добавок и консервантов.

Заключение

Таким образом, изучив литературу, материалы на Интернет-сайтах, я пришел к следующим выводам:

- Сыр творожный, польза и вред которого постоянно обсуждаются – частый продукт на столе. Навредить организму он может лишь в редких случаях, например, при непереносимости лактозы или высоком уровне холестерина. В остальных случаях потребление творожного сыра идет исключительно во благо.

- На что обратить внимание? Если хочется добиться именного положительного результата, важно правильно выбрать творожный сыр. То есть учитывать при покупке срок годности, жирность и калорийность, тип и внешний вид упаковки.

Гипотеза о том, что имея основные продукты, входящие в состав сыра, его можно приготовить в домашних условиях, и он будет намного вкуснее и полезнее, чем сыр, купленный в магазине, подтвердилась. Ещё я выяснил, что готовить домашний творожный сыр просто и экономически выгодно.

Сыворотку, которую получили во время приготовления сыра, можно использовать для приготовления блинов.

Я думаю, что знакомство с моей исследовательской работой, помогло узнать много нового о таком продукте как творожный сыр.

Литература

1. А. Антонова – «Сыр, творог и йогурт по-домашнему» / Неизвестно. 2023

2. Дорохина Н. С. «Натуральный сыр, творог, йогурт, сметана, сливки. Готовим дома» / Клуб семейного досуга, 2018

3. Интернет статья «Как выбрать качественный и полезный творожный сыр?» https://rskrf.ru/tips/eksperty-obyasnyayut/kak-vybrat-kachestvennyy-i-poleznyy-tvorozhnyy-syr/?ysclid=mlcchmnc2y464640345

4. Интернет-статья «Сплошная химия или идеальная намазка на хлеб? Плюсы и минусы творожного сыра». https://eda.show/sploshnaia-khimiia-ili-idiealnaia-namazka-na-khlieb-pliusy-i-minusy-tvorozhnogho-syra/?ysclid=mlc5ynum5f179611377

5. Интернет сайт Здоровое питание рф https://здоровое-питание.рф/recipes/selection/tvorozhnyy_syr_iz_zamorozhennogo_kefira/

Приложение 1

Этапы приготовления творожного сыра.

Приложение 2

Исследование качества приготовленного домашнего сыра с помощью йода.

Приложение 3

Сыворотку мы с мамой использовали для приготовления блинов.