XXVII Международный конкурс научно-исследовательских и творческих работ учащихся

Старт в науке

Питание семьи будущего

• Авторы
• Руководители
• Файлы работы
• Наградные документы

Яблоков К.А. 1

---

1МОУ "Лицей № 1"

Госк О.Н. 1

---

1МОУ "Лицей № 1"

Работа в формате PDF

2.6 MB

Автор работы награжден дипломом победителя III степени

Диплом школьникаСвидетельство руководителя

I.Введение.

В современном мире идет огромная пропаганда различных пищевых добавок. Все больше внимание людей привлекают искусственно созданные заменители источников витаминов и минеральных веществ.

Одним из перспективных решений данной проблемы выступает культивирование микрозелени — молодых побегов овощных, зеленных и пряно‑ароматических культур, достигших фазы 1–2 настоящих листьев (возраст 7–14 дней). Благодаря высокой концентрации биологически активных соединений (витаминов, антиоксидантов, ферментов, минералов), микрозелень в 3–10 раз превосходит по пищевой ценности взрослые растения тех же видов.

Актуальность исследования обусловлена следующими факторами:

• необходимость снижения зависимости от дополнительных расходов на отечественные и импортные фармацевтические препараты;

• экономическая целесообразность домашнего выращивания как альтернативы покупной микрозелени, стоимость которой в розничных сетях остаётся высокой;

• обеспечить круглогодичную доступность продуктов питания с повышенной биодоступностью витаминов и минералов.

Цель: доказать, что выращивать микрозелень в домашних условиях не только просто, но и экономически выгодно для семейного бюджета.

Гипотеза: выращивание микрозелени доступно каждому, выгоднее, чем покупка БАД в аптеке и экологически безопасно.

Задачи:

1. Изучить полезные свойства микрозелени.

2. Сформировать оптимальный набор семян для посадки по содержанию витаминов и микроэлементов.

3. Оценить сложность и зафиксировать времязатратность процесса выращивания.

4. Сравнить стоимость аптечных препаратов с расходами на выращивание микрозелени.

Проблема исследования: процесс выращивания микрозелени различных культур в контролируемых условиях.

Объект исследования: микрозелень.

Предмет исследования: агротехнические приёмы и экономические показатели культивирования микрозелени в домашней среде.

Методы исследования:

• анализ научной литературы ;

• экспериментальное выращивание микрозелени с фиксацией параметров роста;

• сравнительный экономический анализ затрат и выгод;

• статистическая обработка полученных данных.

Практическая значимость работы заключается в формировании доступной методики выращивания микрозелени, которая может быть внедрена в повседневную практику семей для:

• укрепления здоровья за счёт регулярного потребления свежих биоактивных продуктов;

• сокращения расходов на покупку БАДов;

• развития навыков городского садоводства и экологического образа жизни.

Результаты исследования могут быть использованы в образовательных программах по биологии и экологии, а также в рамках семейного досуга, направленного на оздоровление и рациональное ведение домашнего хозяйства.

II Основная часть

1. Теоретические основы выращивания микрозелени

1.1. Понятие и биологическая ценность микрозелени

Микрозелень (микрогрин) — это молодые побеги овощных, зеленных, пряно‑ароматических и злаковых культур в фазе 1–2 настоящих листьев, достигающие высоты 2–5 см и готовые к употреблению через 7–14 дней после посева.

Ключевое преимущество микрозелени — концентрация биологически активных веществ, которая в 3–10 раз превышает показатели взрослых растений тех же видов.

Для начала мы обратились к интернету для изучения богатого состава микрозелени. И наше внимание привлекли следующие экземпляры.

Микрозелень рукколы (индау) обладает комплексом полезных свойств благодаря насыщенному составу.

Основные полезные свойства:

1. Укрепление иммунитета — способствует мобилизации иммунных сил и повышению общей работоспособности.

2. Поддержка сердечно‑сосудистой системы — повышает уровень гемоглобина, снижает уровень «вредного» холестерина и сахара в крови, помогает при гипертонии.

3. Улучшение пищеварения — стимулирует работу органов пищеварения, нормализует обмен веществ и водно‑солевой обмен. Ценится как диетический продукт при гастрите и язве желудка.

4. Антибактериальное и антиоксидантное действие — благодаря эфирным маслам и флавоноидам оказывает антибактериальный и антиокислительный эффект.

5. Укрепление нервной системы — способствует стабилизации нервной системы и общему тонизированию организма.

6. Детоксикация и профилактика — помогает очищать организм, блокирует образование жировых отложений, служит профилактикой онкологических заболеваний.

7. Заживляющее действие — способствует заживлению ран и воспалений (за счёт витамина K).

Питательная ценность: витамины и минералы

Микрозелень рукколы содержит:

• витамины: А, Е, К, С, PP и большую часть группы B;

• минералы: калий, кальций, магний, натрий, медь, марганец, фосфор, йод, железо, селен, цинк;

• другие ценные компоненты: флавоноиды, эфирные масла, жирные кислоты омега‑3, омега‑6, омега‑9.

Вторым выбранным нами растением стала микрозелень брокколи, которая содержит следующие витамины:

• Витамин А (в форме бета‑каротина) — важен для зрения, иммунитета и здоровья кожи.

• Витамин С (аскорбиновая кислота) — мощный антиоксидант, поддерживает иммунную систему, способствует усвоению железа и синтезу коллагена.

• Витамин К (филлохинон) — регулирует свёртываемость крови и поддерживает здоровье костей.

• Витамин В₉ (фолаты, фолиевая кислота) — участвует в метаболизме нуклеиновых и аминокислот, важен для роста и деления клеток, особенно в период беременности.

• Витамин Е (альфа‑токоферол) — жирорастворимый антиоксидант, защищает клеточные мембраны от окислительного стресса.

Таким образом, микрозелень — это концентрированный источник витаминов, минералов и биологически активных веществ, полезный для поддержания общего здоровья и профилактики ряда заболеваний.

1.2. Преимущества домашнего выращивания

На мой взгляд, преимущества домашнего выращивания заключаются в следующем:

• Экологичность — отсутствие пестицидов и нитратов.

• Свежесть — потребление в день срезки, максимальная сохранность нутриентов.

• Круглогодичность — независимость от сезона.

• Экономия пространства — возможность размещения на подоконнике или стеллаже.

• Скорость — урожай через 1–2 недели.

Практическая часть: технология выращивания

2.1. Необходимые материалы и оборудование

Как утверждает продавец, для одной посадки на микрозелень рукколы в лоток 11х16 см потребуется ~2,7 грамма семян.

В среднем, микрозелень рукколы, как и остальных выбранных семян, вырастает в среднем за 6-8 дней. Что бы всходы были готовы в разные дни, мы совершаем посев микрозелени в разные даты и фиксируем все в дневнике наблюдателя.

Сайт РБК советует: чтобы микрозелень взошла быстрее, можно накрыть контейнер пищевой пленкой, создав подобие парника. Но после того, как семена прорастут, лоток нужно открыть и выставить на свет.

Нам понадобится:

• ёмкости (бокс);

• коврик и семена;

• пульверизатор для полива;

• плёнка для создания парникового эффекта;

• источник света (естественный или фитолампа).

2.2. Пошаговый алгоритм

2.3 Экономический анализ

Изучив несколько доступных предложений маркетплейса Wildberries, выбрали самый оптимальный набор с содержанием необходимых семян.

Данный набор хорош ещё и тем, что в нём уже есть всё необходимое для того, чтобы совершить проращивание микрозелени: лотки, губка, сами семена.

Стоимость этого набора на данный момент составляет 471₽. Одного лотка микрозелени хватает на два приема. Таким образом на 30 дней необходимо 15 лотков. Все это входит в состав одного набора.

В то время как витаминно-минеральный комплекс для взрослых «Компливит» на 30 дней обошелся бы в 785₽ (60 таблеток на 2х взрослых).

Для 2х детей мы выбрали мармеладные пастилки торговой марки «Будь здоров» с витаминно-минеральным комплексом. Которых хватит на 30 дней согласно инструкции. Цена пастилок - 705₽.

Концетрация витаминов и минералов в таком комплексе четко фиксирована. В то время как измерить конкретное содержание тех же веществ в микрозелени очень сложно в домашних условиях.

Вывод

Таким образом, можно сделать вывод, что выращивание микрозелени не в полной мере заменяет БАД. Однако, позволяет получить всегда свежую и полезную зелень, по своим питательным свойствам схожую с аптечными БАДами. Выращивание в домашних условиях гарантирует отсутствие химикатов и стимуляторов роста, даёт уверенность в том, что данный продукт экологически чист. Приятным бонусом становится и то, что экономится семейный бюджет , а дети развивают такие качества, как ответственность и забота.

III. Заключение

Полученные результаты соответствуют задачам, которые я ставил в начале исследования:

1. Я изучил полезные свойства микрозелени и пришёл к выводу, что микрозелень является концентрированным источником витаминов, минералов и биологически активных веществ, полезных для поддержания общего здоровья и профилактики ряда заболеваний, она питательно ценна, обеспечивает организм концентрированными нутриентами

2. Изучив теорию, я смог подобрать оптимальный набор семян для посадки по содержанию витаминов и микроэлементов.

3. Выращивание микрозелени технически доступно, требует минимальных навыков и оборудования.

4. Сравнив стоимость аптечных препаратов с расходами на выращивание микрозелени, можно сделать вывод, что выращивать зелень самим дешевле. Вот только концетрацию витаминов и минералов в аптечных препаратах четко фиксирована. а измерить конкретное содержание тех же веществ в микрозелени очень сложно в домашних условиях.

Список литературы:

1.https://sibseed.ru/catalog/semena/mikrozelen/professionalnye_semena_dlya_prorashchivaniya/indau_rukola_dlya_prorashchivaniya_/?oid=92056

2. https://www.rbc.ru/life/news/62d576109a79471d55304a71

3.Набор «Forest» для выращивания микрозелени: https://www.wildberries.ru/catalog/147323384/detail.aspx?size=247711202

4.https://zdravcity.ru/p_vitaminy-i-mineraly-vkus-apelsina-i-jabloka-s-3-h-let-bud-zdorov-pastilki-marmeladnye-2-5mg-60sht-0227400.html

5.https://366.ru/p/komplivit-bad-tabl-n60-623695/

Приложение

День 1

День 3

День 4

День 5

День 7

День 8