XXVII Международный конкурс научно-исследовательских и творческих работ учащихся

Старт в науке

Выращивание микрозелени в домашних условиях

• Авторы
• Руководители
• Файлы работы
• Наградные документы

Кропотова А.Ю. 1

---

1ГАОУ Саратовской области "Гимназия № 8" г.Энгельс

Назарова Н.Н. 1

---

1ГАОУ СО "Гимназия №8"

Работа в формате PDF

869 KB

Автор работы награжден дипломом победителя III степени

Диплом школьникаСвидетельство руководителя

Введение

Есть много видов микрозелени и каждый из них имеет собственную ценность. Каждый вид богат витаминами, пептидами, белками и углеводами. Все это необходимо каждому из нас для поддержания полноценного рациона питания и здоровья. Микрозелень помогает справиться с зимним авитаминозом и поддержать иммунитет в холодное время года.

Цель работы: вырастить микрозелень у себя дома на подоконнике.

Задачи:

1. Изучить технологию выращивания микрозелени в домашних условиях;

2. Пронаблюдать за ростом микрозелени в течение 10 дней;

3. Составить рекомендации по выращиванию микрозелени в домашних условиях.

Объект исследования: микрозелень.

Предмет исследования: выращивание микрозелени дома.

Методы исследования: изучение информационных источников; систематизация; эксперимент; наблюдение; обобщение; поиск; описание; проведение анализа.

Актуальность исследования:

Моя исследовательская работа актуальна, так как здоровое питание, включающее получение достаточного количества витаминов, макро и микроэлементов, – это жизненная необходимость в современном мире. Росток микрозелени содержит запас питательных веществ, который потребуется для выращивания целого взрослого растения. Поэтому в нем концентрация полезных веществ намного выше, чем в уже взрослой зелени. В нем высокая концентрация витаминов Е, А, К и С, а также лютеин и необходимая для здоровья клетчатка, которая помогает в борьбе с лишним весом. Она полезна для профилактики онкозаболеваний, поскольку во многих ее разновидностях есть сульфорафан, подавляющий развитие раковых клеток. Микроэлементы в составе помогают в профилактике развития хронических заболеваний.

Теоретическая часть

Слово microgreens (микрозелень) пришло к нам на рубеже 80–90-х годов прошлого века из Сан-Франциско (США) и дословно означает «маленькая зелень». Американские повара первыми сформулировали и реализовали идею о том, что в комплекс мер по формированию здоровья человека необходимо включить разделы полезной пищи и правильного витаминного питания. Купить в супермаркете свежую обычную зелень не всегда получается, а огородничество в Америке не развито — вот и родилась идея выращивать зелень на подоконнике своего ресторана или жилища.

Микрозелень – это проросшая зелень съедобных растений в фазе первых двух настоящих листочков. Высота такого растения — около 5–15 см. Обычно от посева до сбора урожая проходит 5–12 дней. Такая зелень содержит в себе максимальное количество витаминов и микроэлементов, в десятки раз больше, чем выросшая. Мода на микрозелень началась с дорогих ресторанов высокой кухни. Так как её легко можно вырастить и в домашних условиях, микрозелень уверенно входит в питание современных россиян.

Микрозелень используют в пищу и для украшения блюд: её добавляют в салаты, супы, коктейли, смузи и другие напитки и блюда. 

Микрозелень — источник витаминов, минералов и фитонутриентов. Фитонутриенты — это полезные вещества растительного происхождения, которые помогают организму оставаться здоровым, но не являются незаменимыми питательными веществами.

Она обладает следующими полезными свойствами:

• Для желудочно-кишечного тракта — большая часть сортов микрозелени содержит пребиотики, которые способствуют росту полезных бактерий в кишечнике, и клетчатку, которая улучшает перистальтику кишечника.

• Для сердечно-сосудистой системы — микрозелень богата витаминами группы В, калием, магнием и другими минералами, которые играют важную роль в поддержании здоровья сердца и сосудов.

• Для иммунитета — микрозелень — источник антиоксидантов, среди которых витамин С, витамин Е и каротиноиды, которые помогают защищать клетки от повреждений свободными радикалами.

В мире идет бурное развитие сити-фермерства, многие жители планеты уже питаются овощами и зеленью выращенными в условиях города.

Сити-фермы (городские фермы) — это фермы, позволяющие выращивать растения без использования плодородного грунта. В специальных закрытых помещениях создаётся особый благоприятный микроклимат, а сами культуры растут в стерильных питательных растворах.

В Нью-Йорке с каждым годом растет количество городских ферм, в Лондоне зелень выращивают под землей в бывших бомбоубежищах, в Токио на крышах разбивают рисовые поля, в центре Вены разбита городская ферма, в Сингапуре на крышах и стенах разбиваются огороды. И так во всех крупных столицах мира.

Сити-фермерство в России тоже существует причем не только в Москве, но и в регионах — например, в Новосибирске и Брянске. Это один из проектов Сколково.

Создаются полностью российские домашние гидропонные установки для выращивания микрозелени – витабоксы. Эти фермы, с виду похожие на обычный холодильник, полностью автоматизированы. С помощью мобильного приложения контролируется все: режим полива, свет, параметры роста растений. Я думаю, что в будущем такие витабоксы будут доступны каждой российской семье.

Виды микрозелени

Микрозелень выращивают из семян различных овощных культур. Самые популярные в выращивании – салаты, редис, шпинат, руккола, капуста, горчица, свекла.

Выращивание микрозелени не требует больших временных или материальных затрат. Вам понадобятся лишь семена и вода. При этом маленькие ростки, содержащие весь витаминный, минеральный и питательный запас взрослого растения, помогут обогатить ваш рацион незаменимыми элементами питания.

Сегодня микрозелень стала привычным дополнением к рациону для всех, кто заботится о здоровом питании или любит новые вкусы и красивую сервировку блюд. Эти миниатюрные ростки не только полезны, но и удивительно красивы. Конечно, её легко купить, но самую свежую и полезную микрозелень проще вырастить самостоятельно.

Выращивание микрозелени может стать увлекательным обучающим процессом для детей. Обычно они быстро теряют интерес к выращиванию обычных овощей, но с микрозеленью результаты можно увидеть уже через несколько дней.

Итак, что же можно использовать для выращивания микрозелени?

1. Амарант. Его листья богаты пептидами, замедляющими воспалительные реакции и предотвращающими клеточные мутации. Улучшает пищеварение, нормализует уровень холестерина и обеспечивает организм строительным материалом, способствуя восстановлению поврежденных и формированию новых тканей.

2. Брокколи — настоящий кладезь каротина и витамина С, а также множества полезных микроэлементов. Они являются природным источником сульфорафана — вещества, которое способствует очищению организма и обладает противораковыми и антибактериальными свойствами.

3. Базилик. Его ростки также богаты каротином, сахарами, эфирными маслами и витаминами С и РР, что делает их полезными для пищеварения. Они прекрасно сочетаются с овощными, мясными и рыбными блюдами, придавая им неповторимый аромат.

4. Горох — настоящий кладезь протеинов и фосфора. Они содержат витамины группы В, а также витамины С, РР, Е и К, что делает его не только вкусным, но и невероятно полезным для нашего здоровья.

5. Гречка. Ее пророщенные зерна содержат рутин, который полезен при ломкости кровеносных сосудов, и фолиевую кислоту, способствующую кроветворению. Люди, страдающие диабетом, могут использовать гречневые ростки как замену продуктам с содержанием крахмала.

6. Дижонская горчица отличается высоким содержанием витаминов С и Е, что делает ее отличным выбором для добавления в салаты и бутерброды.

7. Кориандр (кинза) содержит более 10 видов эфирных масел, а также кислоты, минералы, витамины и дубильные вещества, что делает ее ростки еще более ценными для нашего здоровья.

8. Кресс-салат рекомендуется людям с плохим зрением благодаря высокому содержанию белков, фосфора, железа, магния, йода и серы, а также витаминов В, Е, РР и D.

9. Ростки люцерны являются источником белка и содержат антиоксиданты, железо, магний, фосфор, калий и витамины А, С, Е и К.

10. Проростки овса богаты витаминами С, Е и K, а также магнием, кальцием и железом. Они показаны при диабете и анемии, укрепляя иммунитет и нервную систему.

11. Проростки подсолнечника, подобно росткам люцерны, являются источником растительного белка и содержат большое количество витаминов, аминокислот и антиоксидантов.

12. Пророщенная пшеница способствует нормализации обмена веществ и выведению токсинов из организма. Регулярное употребление ростков пшеницы повышает иммунитет и содержит витамины группы В, железо, кальций и фосфор.

13. Микрозелень редиса содержит большое количество витамина С, что делает ее отличным средством для улучшения состояния кожи и волос, а также для общего укрепления организма.

14. Микрозелень свеклы, благодаря высокому содержанию витаминов и микроэлементов, обладает тонизирующим действием, укрепляет иммунитет и благотворно влияет на пищеварение. Она хорошо сочетается с салатами и вторыми блюдами.

15. Пророщенная чечевица благоприятно воздействует на развитие клеток крови, что делает ее крайне полезной при анемии и пониженном гемоглобине.

Но это лишь некоторые из множества растений, которые можно выращивать в качестве микрозелени:

Мир микрозелени предлагает огромный выбор растений, которые можно успешно выращивать и употреблять в пищу. Но не все зеленые культуры подходят для этой цели.

Пасленовые растения, такие как томаты, баклажаны и перцы, обладают прекрасным вкусом и являются одними из основных овощей на нашем столе. Однако микрозелень этих растений может стать опасностью для здоровья. Все дело в содержании соланина – ядовитого вещества, присутствующего в стеблях и листьях пасленовых.

Микрозелень из тыквы, кабачка и патиссона может иметь горький вкус, который далеко не всем приятен. Горечь у тыквенной микрозелени обусловлена наличием специфических соединений, таких как цуккинины и его аналогов.

Таким образом, при выборе растений для выращивания микрозелени стоит обратить внимание на то, что некоторые виды овощей не подходят для этой цели из-за содержания ядовитых или горьких веществ. Лучше выбирать безопасные и приятные на вкус культуры, чтобы получить все преимущества свежего зеленого украшения для блюд.

Практическая часть.

Для выращивания микрозелени в домашних условиях я выбрала следующие растения:

1. Горчицу

2. Амарант

3. Редис

4. Горох

5. Брокколи

Для выращивания микрозелени понадобятся: лотки для рассады, джутовые коврики, семена микрозелени, вода.

Ход работы:

1. Семена гороха и редиса рекомендуют замачивать на 6-10 часов, но я пропустила этот шаг.

2. На дно лотка я положила джутовый коврик, обильно смочила его водой и равномерно разложила семена (Приложение 1).

3. После обильно опрыснула водой из пульверизатора, накрыла прозрачным материалом до всхода побегов и убрала в теплое место до появления первых ростков.

4. Через сутки появились первые ростки, и я выставила лотки на подоконник, потому что с этого моменты им уже необходим солнечный свет.

Фазы роста микрозелени были внесены в таблицу 1.

Таблица 1. Практический опыт выращивания микрозелени дома.

Через 10 дней микрозелень готова к сбору (Приложение 2). Ростки микрозелени необходимо аккуратно срезать ножницами чуть выше корешков и добавлять в пищу. Также срезанную микрозелень можно хранить в холодильнике до 5 дней, поместив в целлофановый пакет или контейнер.

В ходе проделанной работы я поняла, что нужно соблюдать определённые условия, при выращивании микрозелени:

1. Беречь микрозелень от прямых солнечных лучей. Оптимальная температура помещения в пределах от +15° до +20° С. При температуре ниже, растения растут медленнее.

2. – Поливать микрозелень, по мере необходимости. Будьте осторожны, переувлажнение может погубить её.

Вывод:

В ходе проделанной работы я узнала, что микрозелень богата полезными веществами, которые необходимы для здорового роста и развития организма. Также я вырастила 5 видов микрозелени дома на подоконнике.

Микрозелень способна расти сама, не требуется использовать удобрение и стимулятор роста. Питательные вещества и жизненная сила содержатся в семени в достаточном количестве для активного роста. Поэтому, получаемая микрозелень - экологически чистый, органический продукт.

Заключение

В ходе работы, изучая доступные источники информации, я узнала, что микрозелень можно вырастить за 10 дней. Это успешно подтвердилось в ходе моего эксперимента по выращиванию микрозелени дома на подоконнике.

Микрозелень богата полезными веществами, которые необходимы для здорового роста и развития организма. Вы сможете наслаждаться свежими зелеными листочками, которые обладают высоким содержанием витаминов и минералов. Этот суперфуд придаст вашим блюдам не только ресторанный вид и оригинальный вкус, но и значительную пользу. Ростки микрозелени добавляют в салаты, смузи, на бутерброды, используют как украшение, гарнир или самостоятельное блюдо. А еще, это отличный способ добавить интересный акцент в интерьер вашего дома. Вырастить семена на микрозелень в домашних условия легко!

Также в ходе исследовательской работы я узнала, что мире идет бурное развитие сити-фермерства, многие жители планеты уже питаются овощами и зеленью выращенными в условиях города. Это очень актуально, поскольку численность населения Земли растет и в связи с этим возникает продовольственная проблема.

Эксперимент буду продолжать дальше. В планах вырастить другие виды микрозелени и использовать другие субстраты для выращивания, например. кокосовый торф или грунт.

Список использованной литературы

1. Онлайн портал «Fertilizer Daily» - статья «Польза микрозелени. Какую выбрать для выращивания в домашних условиях?» [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://www.fertilizerdaily.ru/20200508-vyrashhivanie-mikrozeleni-v-domashnix-usloviyax-kak-biznes-ideya/

2. Онлайн портал GREENPORTAL - статья «Технология выращивания микрозелени в домашних условиях» [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://greenportal.pro/healthy_food/mikrozelen-chto-eto-i-chem-ona-polezna/

3. Проект «Ботаничка.ru» - - статья «Микрозелень — что это такое и с чем её едят?» [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://www.botanichka.ru/article/mikrozelen-chto-eto-takoe-i-s-chem-eyo-edyat/

4. Сайт компании «Гавриш. Профессиональные семена» - - статья «Как выращивать микрозелень: рекомендации для овощеводов» [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://gavrishprof.ru/info/publications/kak-vyrashchivat-mikrozelen-rekomendacii-dlya-ovoshchevodov

Приложение 1

Фото семян и лотков для выращивания.

Приложение 2

Фото микрозелени, выращенной на подоконнике.