Сахар и его значение в жизни человека

XXVII Международный конкурс научно-исследовательских и творческих работ учащихся
Старт в науке

Личный портфель

Сахар и его значение в жизни человека

Коваленко С.Е. 1
1АНОО Ломоносовская школа Зелёный мыс
Попова Е.Г. 1
1АНОО Ломоносовская школа Зелёный мыс
Автор работы награжден дипломом победителя III степени
Диплом школьникаСвидетельство руководителя
Текст работы размещён без изображений и формул.
Полная версия работы доступна во вкладке "Файлы работы" в формате PDF

Введение

Каждое утро в нашей семье начинается с завтрака. Я не очень люблю вкус самого чая, и чтобы он был вкусный и сладкий, обязательно кладу в него сахар. А еще я люблю конфеты. Но каждый раз, когда я их ем, мама мне говорит: «Не ешь много сладкого, будут болеть зубы». Мне стало интересно: вреден ли сахар, правда ли, что от сахара портятся зубы и почему говорят, что много есть сахара нельзя. И почему, если сахар такой вредный, как говорят взрослые, он везде продается и используется людьми, например в кулинарии. Чтобы разобраться в этих вопросах, я решила провести исследование и выяснить, где применяется сахар, какие свойства сахара использует человек и так ли вредно ли употребление сахара, как о нем говорят и узнать не только вредные, но и полезные свойства этого вещества.

Актуальность

Все дети и многие взрослые любят сладкое, а в сладостях есть сахар, значит сахар имеет большое значение в жизни современного человека.

Таким образом, тема работы: Сахар и его значение в жизни человека.

Нами была определена цель работы: изучить свойства сахара и его влияние в жизни человека.

Для достижения данной цели мы выделили следующие задачи:

  1. Изучить сведения о сахаре: историю, виды, состав.

  2. Познакомиться со свойствами сахара и их применением человеком.

  3. Исследовать свойства сахара опытным путем.

  4. Изучить полезное и вредное воздействие сахара на организм человека.

  5. Изучить применение сахара в жизни современного человека.

Объект исследования: сахар.

Предмет исследования: влияние сахара в жизни человека.

Методы исследования: поиск и сбор информации, изучение литературных источников и интернетресурсов, наблюдение, сравнение, анализ изученного материала.

Нами была выдвинута следующая гипотеза: сахар – это вещество, обладающее интересными свойствами, приносящее не только вред, но и пользу человеку.

Практическая значимость: изучив материалы исследования можно использовать полезные свойства сахара в своей жизни.

Глава 1 Сахар

    1. Анкетирование

Я провела анкетирование ребят нашего класса (см. анкету в приложении 1). Было опрошено 10 человек, в основном дети знают привычные виды сахара, большинство считает, что сахар полезен в небольших количествах, а в больших вреден. На вкус больше всего понравился леденцовый кристаллический сахар (нават), меньше всего кокосовый из-за специфического вкуса.

    1. Что такое сахар

Сахар (греч. σάϰχαρον, от санскр. «сáркара») — пи­ще­вой про­дукт слад­ко­го вку­са, ос­но­ву ко­то­ро­го со­став­ля­ет са­ха­роза. Это подсластитель, чаще всего используемый при производстве десертов, конфет, шоколада и прочих товаров кулинарии. Хотя основным компонентом сахара является сахароза, в составе могут присутствовать и иные добавки. Кроме того, под словом «сахар» разные производители пищевых подсластителей могут понимать подсластитель[1

С точки зрения химии сахар — это разновидность углеводов или сахаридов. Любой сахар состоит из углерода, водорода и кислорода. Сахаридов очень много, но чаще всего в продуктах встречаются глюкоза, фруктоза, сахароза и лактоза.

Глюкоза — C6H12O6. Это простой и самый распространенный сахар. Он есть почти во всех сладких продуктах натурального происхождения: фруктах, ягодах, овощах, меде. Особенно много его в винограде.

Фруктоза, или фруктовый сахар, — это тоже C6H12O6, но с другим расположением атомов. Фруктоза содержится в основном во фруктах: яблоках, финиках, грушах. А также в черносливе, инжире, артишоках, спарже, грибах, луке и красном перце. Благодаря фруктозе у жареного лука коричневый цвет и сладковатый вкус.

Сахароза, — C12H22O11. Она состоит наполовину из глюкозы, наполовину из фруктозы. Зеленые растения производят ее в процессе фотосинтеза.

Сахароза — это белый кристаллический сахар, который есть на каждой кухне. Его еще называют сахарным песком. Если его сильно нагреть, он расплавится и получится карамель — прозрачная коричневая масса, которая быстро остывает и твердеет.

Лактоза содержится в молочных продуктах, поэтому ее часто называют молочным сахаром. Ее химическая формула такая же, как у сахарозы, но у молекулы другое строение. Лактоза не такая сладкая, как сахароза, но она тоже хорошо карамелизуется. Это видно на примере топленого молока: именно карамелизированная лактоза придает ему персиковый оттенок.

1.2. История сахара

История сахара началась в Индии более 2500 лет назад, где из сока сахарного тростника научились делать кристаллизованный продукт, ценимый как лекарство и деликатес; позже он распространился в Персию, Китай, а с XV века его массовое производство в колониях (Америка, Карибы) сделало его доступным, но ценимым продуктом для элиты в Европе; в России сахар появился в XII веке, благодаря торговле с заграничными купцами, и он был доступен только богачам, как заморское лакомство. До конца XVII века сырье (тростник) ввозилось из-за границы, а в России создавалась "Сахарная палата" Петром I.Промышленное производство из свеклы началось в XVIII-XIX веках, сделав его массовым. 

Сейчас сахар для человека значит намного больше, чем в любой из прошлых периодов истории. Раньше люди умели обходиться без сахара: кто-то ел мед, кто-то сушил фрукты, кто-то соблюдал аскезу. Впервые острый недостаток сладкого мир почувствовал в Первую мировую войну, когда нарушились поставки и сахар использовали в производстве взрывчатки. Тогда появился сахарин, потом другие заменители, которые были гораздо слаще сахара, но мало кому понравились. Затем была Вторая мировая — тоже без сахара. Кстати, он уже попадал в продовольственные пайки как необходимый продукт. После войны масштабных перебоев с сахаром не было. Сейчас он используется не только как сладость, но и участвует в производстве многих видов полуфабрикатов, в консервировании, он есть даже в обычном хлебе.

1.2. Виды сахара

В природе известно несколько сотен различных сахаров.

  • В зависимости от способов производства выделяются следующие виды сахара: сахар белый; кусковой сахар (прессованный или отлитый в форме); сахарная пудра; сахар-кандис; сироп — водный раствор сахара. Все эти разновидности могут производиться из одного сырья, но отличаются по своему внешнему виду и некоторым свойствам.

  • Выделяются так же виды сахара по сырью: тростниковый сахар, свекольный сахара, кленовый сахар, пальмовый сахар, сорговый сахар. Можно заметить, что сахар производится исключительно из растений.

Тростниковый коричневый сахар получают из сахарного тростника. Этот сахар приобретает коричневый цвет и узнаваемый аромат из-за мелассы – тростниковой патоки.

Свекловичный или белый сахар производят из сахарной свеклы.

Солодовый сахар получают из солода – бродильного продукта из проросших зерен кукурузы или таких злаковых, как рожь, овес или ячмень. На вкус солодовый сахар менее сладкий, чем тростниковый и свекловичный.

Сорговый сахар получают из сока сахарного сорго – злака, внешне похожего на кукурузу, в стеблях которого содержится до 18% сахара.

Кленовый сахар получают при выпаривании сока некоторых видов клена, например сахарного, черного, красного.

Сахар разделяют не только по видам, но и по типам. Разные типы сахара имеют совершенно одинаковый состав, разница заключается лишь в обработке и очистке от различных примесей.

Видов сахара много, но полезными считаются неочищенный сахар и натуральный сахар. Тут уместно разобраться, чем все-таки отличается сахар из тростника и от сахара из свеклы. Полностью очищенный продукт не отличается практически ничем, а вот не до конца очищенные различаются: из тростника выходят разные полезные виды, в том числе с витаминами и другими нужными добавками, свекольный же сахар можно употреблять только очищенным, в виде белых кристаллов

    1. Свойства сахара и их применение человеком

Сахар - обычное вещество в нашем быту, но свойствами обладает поразительными. Какие из них главные? Этот вопрос нет однозначного ответа по сей день.

  1. С ахар может кристаллизоваться.

Это свойство широко используется в пищевой промышленности. Нават (узбекский сахар), кандис (леденцовый сахар) – это виды сахара в форме кристаллов

2. Сахар может растворяться.

Опыт 2. Растворяемость сахара.

Для своего опыта я взяла два стакана воды и 4 кусочка сахара-рафинада. В одном стакане вода была холодная, а в другом – теплая. Сначала я опустила два кусочка сахара в холодную воду, помешивая, наблюдала за процессом. Потом я тоже самое проделала и с теплой водой. Наблюдение: помешивая, я стала смотреть, как кристаллики сахара ведут себя в воде. Постепенно сахар растворился. Я увидела, что кусочки растворились быстрее в теплой воде, чем в холодной. Я засекла время, за которое (при помешивании) раствориться сахар в воде. В горячей воде сахар растворился за 20 секунд, а в холодной воде мне пришлось размешивать сахар около 5 минут (4мин 27 сек) до полного растворения. После того, как сахар растворился, я попробовала воду на вкус. Вода изначально не имела запаха и вкуса, но после добавления сахара, вода приобрела сладковатый привкус.

Вывод: растворимость сахара зависит от температуры. В горячей воде растворение происходит быстрее, чем в холодной. Сахар в горячей воде растворяется лучше потому, что молекулы горячей воды быстрей «расталкивают» движущиеся под воздействием высокой температуры частицы сахара по стакану, чем молекулы холодной воды. Чем больше сахара, тем ярко выраженный сладкий вкус.

3. Сахар способен притягивать и удерживать влагу (гигроскопичность).

Опыт 3. Определение гигроскопичности сахара.

На дне контейнера я построила башню из нескольких кубиков сахара-рафинада так, чтобы сооружение получилось довольно высоким и выступало за края контейнера по высоте. В стакане воды растворила небольшое количество пищевого красителя. После этого на дно контейнера налила немного раствора так, чтобы не замочить башню. Наблюдение: сахар стал впитывать раствор и окрасился. Цветной раствор воды стал подниматься вверх по «сахарной» башне. Сначала цветной стала нижняя часть башни, затем вода постепенно поднималась вверх.

Вывод: сахар обладает гигроскопичностью, он способен притягивать и удерживать влагу.

4. Сахар под воздействием температуры плавится.

Это свойство сахара используют в кулинарии для изготовления десертов, выпечки и т.п.

1.4. Где содержится сахар?

Как подсчитать количество сахара?

Норма в 25 г, о которой говорят врачи, – это весь добавленный сахар, который мы употребляем в течение дня. В это количество входит и тот сахар, который вы добавляете в чай, компот или кашу, и десерты, и другие продукты, в которые сахар добавляет производитель, – например, сладкие газировки или соусы. А вот натуральные сахара, которые естественным образом содержатся в некоторых продуктах (например, во фруктах или молочных продуктах) в эти 25 граммов не входят.

Чтобы подсчитать количество сахара, внимательно читайте информацию на упаковке. Так, вы увидите, что во фруктовом йогурте может быть более 15 г сахара на 100 г, а в сладких напитках – более 10 г на 100 мл.

В каких продуктах больше всего добавленного сахара?

  • Соусы (например, томатный кетчуп) – 20–30 г сахара на 100 г.

  • М айонез – 10–15 г сахара  на 100 г.

  • «Фруктовые» йогурты – 20–25 г сахара на 100 г.

  • Мюсли с фруктами – 30–40 г сахара на 100 г.

  • Каши быстрого приготовления – 15–17 г сахара на 100 г.

  • Хлеб с семечками и сухофруктами 5–7 г сахара на 100 г.

  • Колбасы и сосиски – до 20 г сахара на 100 г.

  • Консервированные фрукты – 10–15 г сахара на 100 г.

  • Сладкие газировки – 10–15 г сахара на 100 мл.

  • Пакетированные нектары и морсы – 8–10 г сахара на 100 мл.

Глава 2. Сахар: польза или вред

2.1. Полезные свойства сахара

Сахар — это простой углевод, он быстро расщепляется в пищеварительном тракте и поступает в кровоток. Сахар в крови так и называют — глюкоза. Это важное питательное вещество, из которого клетки получают энергию. Когда человек съедает что-то сладкое, у него быстро поднимается настроение, появляются силы, а мозг работает лучше.

Некоторые типы сахара содержат следовые количества витаминов и минералов. Например, в пальмовом есть железо, кальций, селен, цинк, витамин В и антиоксиданты. А в сорговом — витамин В6, магний, фолиевая кислота и железо. Но этих веществ в сахарах слишком мало, чтобы считать какой бы то ни было сахар полезным для здоровья.

Фактически любой сахар — это просто сахар.

Какую же пользу дает сахар:

  1. Сахар для организма является незаменимым источником углеводов, необходимых для получения энергии. Быстро восстанавливает силы. Главной положительной особенностью белого сахара является способность быстро усваиваться организмом человека. Сахароза, попадая в кишечник, распадается на фруктозу и глюкозу, которые после попадания в кровь возмещают большую часть энергетических потерь. Сахар дает быстрый прилив энергии, это важно в тех случаях, когда человеку нужно быстро восстановить силы (например, после истощения). После тяжелого рабочего дня или сильных физических нагрузок сахар в крови снижается и его необходимо восполнить, что особенно актуально для спортсменов и работников, занимающихся ежедневным физическим трудом. Сахар — идеальный источник энергии, он необходим для нормальной работы мозга, мышц. Без сахара ухудшается кровоснабжение головного и спинного мозга. Недостаток сахара в питании может приводить к слабости, головокружению, сонливости, снижению интеллектуальных способностей

  2. Сахар необходим организму для нормальной жизнедеятельности.

Участвует в работе органов и систем организма. Полностью отказаться от сахара невозможно, ведь глюкоза в том или ином виде содержится в большинстве продуктов. Энергия глюкозы обеспечивает метаболические процессы, в ней нуждаются головной и спинной мозг, мышцы, печень, селезенка. При непосредственном участии глюкозы в печени формируются особые кислоты, которые обеспечивают обезвреживание органом токсических веществ, именно поэтому при отравлениях или различных болезнях печени сахар либо принимают внутрь, либо вводят раствор глюкозы в кровь.

  1. Сахар - стимулятор хорошего настроения.

Доказано, что кусочек сладости помогает легче переносить стресс — многие тянутся к шоколадке во время переживаний. Инсулин, вырабатываемый поджелудочной железой, стимулирует выработку серотонина — «гормона счастья». Однако увлекаться таким антидепрессантом не стоит, чтобы не выработать зависимость.

  1. Сахар улучшает вкус многих блюд.

  2. Сахар применяют в медицине

В медицине используют раствор глюкозы для внутривенного введения. Такие капельницы используются для поддержания сил организма при тяжелых состояниях, а также при невозможности полноценно питаться.
Также сахар используется для изготовления различных сиропов, которые добавляют в лечебные микстуры.

2.2. Вредные свойства сахара

Чрезмерное употребление сахара приводит к следующим негативным результатам:

1. Сахар негативно воздействует на кишечную микрофлору.

2. Разрушительно действует на функции центральной нервной системы.

3. Вызывает болезни зубов.

4. Сахар вызывает подавление аппетита.

5. При избытке сахара может возникать ожирение.

6 . Снижается иммунитет.

Опыт 5. Доказываю разрушительное влияние сахара. Приготовила сладкий раствор, состоящий из 3 ложек сахара, полстакана воды и несколько капель лимонного сока. В раствор положила яйцо. Рядом поставила стакан с яйцом, но в обычной воде. Наблюдение: через три дня на скорлупе появились мелкие трещины, а через пять дней трещины стали уже большими. В образце с чистой водой скорлупа не изменилась. Также я заметила, что в образце с сахарным сиропом образовалась плесень, а в образце с соком лимона еще и были более четко выражены повреждения скорлупы. Вывод: сахар вреден, так как разрушает твёрдые вещества и образует питательную среду для бактерий, что и приводит к образованию кариеса.

Избыточное количество сахара может привести к развитию диабета, ожирению и другим проблемам в организме.
При чрезмерном употреблении сахара, как в чистом виде, так и в составе сладостей или газировок, организм не справляется с полной его переработкой и вынужден распределять остатки по клеткам, что приводит к отложениям жира.

Не стоит добавлять сахар в рацион детям до двух лет. Для детей старше двух лет рекомендуемое количество потребляемого сахара — до 25 г сахара в день.

Большую опасность несут популярные газировки – многие люди даже не подозревают, какое огромное количество сахара они содержат. К примеру, в одном стакане колы (250 мл) содержится до 25 г сахара – это пять чайных ложек (напоминаем, что это дневная норма сахара, рекомендованная ВОЗ). Это может грозить ожирением, диабетом, атеросклерозом, патологиями желудочно-кишечного тракта, ухудшением состояния зубов, разрушением мышечного корсета и даже болезнью Альцгеймера.

Нужно ли отказываться от сахара совсем?

Ответ на этот вопрос – определенно нет. Организм устроен таким образом, что как чрезмерное потребление, так и полный отказ от глюкозы оказывает на него пагубное воздействие. Дефицит сахара в крови может грозить нарушением обмена веществ, слабостью, проблемами со сном и затяжной депрессией.

 Чем можно заменить сахар?
Кроме простых сахаров есть сложные сахара, которые поступают в организм при употреблении продуктов, например, цельнозерновой крупы или фруктов. Они дольше усваиваются, не вызывают резкого повышения уровня сахара в крови, и лучше обеспечивают энергией.

Главное, что нужно помнить: для нашего здоровья вреден не сам сахар, а его избыточное количество.

2.3.Интересные факты о применении сахара

Оказывается сахар можно использовать не только добавляя его в чай или кофе. Есть необычные свойства сахара, которые можно использовать в бытовых условиях.
1. Сахар + уксус = долгий срок жизни цветов. Добавьте в воду в вазе пару столовых ложек обоих ингредиентов, чтобы улучшить состояние стеблей и препятствовать размножению вредных бактерий.
2. Сахар + любое масло = отличный способ, чтобы смыть смазку с рук. Эта смесь и вода подействуют лучше любого мыла.
3. Сахар + косметическое масло = отличный скраб для кожи. Помассируйте тело смесью аромамасел и сахара — долго потом еще будете наслаждаться нежной кожей.
4. Сахар + помада = она продержится на губах дольше. Посыпьте свеженакрашенные губы сахаром, слегка оближите их и убедитесь в этом сами.
5. Сахар может пригодится в ситуации с помадой еще и в том случае, если она никак не хочет ровно ложиться: смешайте сахар с оливковым маслом, нанесите на губы, подождите секунд 30, после чего смойте и наносите помаду, получится идеально.
6. Сахар отлично поглощает запахи и цвет, так что воспользуйтесь им в следующий раз, когда будете чистить кофемолку или мельницу для специй.
7. Ложка с сахаром на языке поможет убрать боль от ожога горячей пищей.
8. Кроме того, сахар — отличный пятновыводитель: намочите пятно, посыпьте сахаром и оставьте на час-другой, будете удивлены результатом.
9. Сахар обладает бактерицидными свойствами, убивает микробы, мешающие заживлению ран. Повязка с сахаром впитывает влагу, что не дает бактериям размножаться.
10. После приема острой пищи не спешите запивать ее молоком или заедать льдом — ложка сахара справиться с раздражением слизистой оболочки желудка куда быстрее и успешнее.

Заключение

В ходе работы над проектом мне удалось найти ответы на интересующие вопросы, я уточнила и углубила представления о таком веществе, как сахар. В процессе работы узнала историю появления сахара (насчитывает более 2000 лет), узнала, что существует много видов сахара, в зависимости от того, из какого растения он получен. Также познакомилась с некоторыми свойствами сахара, проведя собственные опыты. Оказалось, что сахар может быть как полезен, так и вреден для человеческого организма – во всем должна быть мера. Я поняла, как узнавать о количестве сахара в продуктах питания, о допустимых нормах его употребления, а также узнала о том, чем можно заменить сахар.

В заключение моей работы можно сказать, что цель и задачи, поставленные в начале работы, достигнуты. Целью проекта было знакомство с сахаром и его свойствами, его значением на жизнь человека. Нами была выдвинута гипотеза: сахар – это вещество, обладающее интересными свойствами, приносящее не только вред, но и пользу человеку, полезные для здоровья человека. Моя гипотеза подтвердилась!

Выводы

Сахар- уникальное вещество, которое обладает различными свойствами. Человек может использовать полезные свойства сахара.

Главное, что нужно помнить: для нашего здоровья вреден не сам сахар, а его избыточное количество.

Список источников информации:

  1. https://znanierussia.ru/articles/%D0%A1%D0%B0%D1%85%D0%B0%D1%80

  2. https://money.onliner.by/2025/12/07/istoriya-saxara

  3. https://t-j.ru/sweet-suga/?utm_referrer=https%3A%2F%2Fwww.google.com%2F

  4. https://koko.by/other/7149-10-udivitelnykh-primenenij-sakhara

  5. https://rskrf.ru/tips/eksperty-obyasnyayut/polza-i-vred-sakhara/

Приложение 1

  1. Знаешь ли ты какие виды сахара бывают?

Напиши ______________________________________________________________________________________________________________________

  1. Сахар это полезный или вредный продукт? Объясни свою точку зрения. _________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

  2. Отметь свои наблюдения в таблице:

 

Название

Вид

цвет

вкус

Понравился?

1

          

2

          

3

          

4

          

5

          

Спасибо за ответы!

Коваленко Сара

Просмотров работы: 0