NUTTI FRUTTI FRUктовая энергия вNUTри тебя

XXVII Международный конкурс научно-исследовательских и творческих работ учащихся
Старт в науке

Личный портфель

NUTTI FRUTTI FRUктовая энергия вNUTри тебя

Стародумова П.Д. 1
1АНОО Ломоносовская школа "Зелёный мыс"
Кашина Л.В. 1
1АНОО Ломоносовская школа "Зелёный мыс"
Автор работы награжден дипломом победителя III степени
Диплом школьникаСвидетельство руководителя
Текст работы размещён без изображений и формул.
Полная версия работы доступна во вкладке "Файлы работы" в формате PDF

Введение

Все дети любят сладкое! Конфеты — это не просто лакомство, а часть многих радостных моментов: праздников, подарков, семейных чаепитий. Новый год, День рождения, просто хороший день — и почти всегда рядом оказываются конфеты. Но часто мы слышим, что конфеты могут быть вредны: от них болят зубы, можно набрать лишний вес, а ещё в них бывают разные добавки, которые не очень полезны для здоровья.

Тогда возникает вопрос: а бывают ли полезные конфеты? Можно ли найти или приготовить такие сладости, которые будут не только вкусными, но и принесут какую‑то пользу?

Актуальность проекта. Тема проекта важна, потому что:

  • конфеты любят почти все дети;

  • важно понимать, какие конфеты менее вредны и почему;

  • полезно знать, из чего делают сладости и как выбрать более полезный вариант;

  • интересно попробовать приготовить конфеты своими руками из натуральных продуктов.

Цель проекта: узнать, какие конфеты можно считать полезными, и попробовать сделать такие конфеты самостоятельно.

Задачи проекта:

  1. Узнать, из чего обычно делают конфеты.

  2. Выяснить, какие ингредиенты в конфетах могут быть полезными, а какие — вредными.

  3. Найти рецепты полезных конфет, которые можно приготовить дома.

  4. Приготовить полезные конфеты своими руками.

  5. Поделиться результатами с одноклассниками: рассказать, что получилось, и дать попробовать наши конфеты.

Гипотеза: если использовать натуральные продукты (фрукты, орехи, мёд и т. д.) и уменьшить количество сахара, то можно приготовить конфеты, которые будут и вкусными, и более полезными, чем обычные магазинные.

Объект исследования: конфеты.

Предмет исследования: состав и способы приготовления полезных конфет.

Методы исследования:

  • изучение информации (книги, энциклопедии, безопасные детские сайты);

  • опрос одноклассников ;

  • эксперимент — приготовление конфет по выбранному рецепту;

  • наблюдение и дегустация — попробовать, оценить вкус и поделиться впечатлениями.

Практическая значимость: результаты проекта помогут моим одноклассникам и их семьям узнать больше о сладостях и, возможно, попробовать приготовить полезные конфеты  дома. Это будет и вкусно, и познавательно!

  1. Теоретическая часть

От своих родителей я узнала, что

  • Первые конфеты начали изготавливать в Древнем Египте — из мёда и фиников.

  • На Востоке сладостями называли лакомства из инжира и миндаля. 

  • На Руси долгое время были популярны фрукты и сухофрукты, отваренные в мёде. В XVIII веке с появлением сахара стали готовить ягоды в сахарной глазури, однако это поначалу было доступно лишь знати. 

  • Конфеты с добавлением сахара впервые начали выпускать в Италии в XVI веке. 

  • Первые шоколадные конфеты появились в 1671 году в Бельгии — по легенде, кондитер известного французского посла, герцога Плесси Пралине, создал сладкое угощение из тёртых орехов, засахаренного мёда и какао и назвал его «пралине».

    1. Конфеты для тех, кто в движении.

  У нас – многодетная семья. В нашей семье четверо детей, мы живем дружно и интересно. Мои родители – очень современные люди. Они много работают, занимаются спортом. В народе говорят : «Движение – жизнь». Я задумалась о том, откуда можно набраться силы, чтобы всё успевать и быть при этом здоровым человеком. Поговорила со свой мамой. Она рассказала мне о фитнес-конфетах — сбалансированном и полезном продукте, который подходит активным людям, занимающимся спортом.

Натуральные конфеты Nutti Frutti содержат витамины, минералы, клетчатку и антиоксиданты, полезные для иммунитета, сердца и пищеварения, в отличие от магазинных с сахаром и добавками.

Витамины необходимы человеку для нормальной работы организма. Нужное количество витаминов обеспечивает правильную работу всех органов и систем. Также витамины защищают человека от болезней.

Минералы в организме человека нужны для:

  • Формирования костей и зубов — кальций (основной компонент костной ткани), фосфор (минерализация костей и зубов), фтор (укрепление зубной эмали).

  • Работы мышц — кальций (участие в мышечном сокращении), магний (регуляция мышечной функции), натрий (генерация нервно-мышечных сигналов), калий (сокращение мышц).

  • Работы нервной системы и проведения импульсов — натрий (генерация нервных импульсов), калий (проведение нервных импульсов), кальций (нервная проводимость), магний (стабилизация нервной системы).

  • Кроветворения и переноса кислорода — железо (компонент гемоглобина), медь (участие в метаболизме железа), кобальт (компонент витамина B12).

  • Энергетического обмена — фосфор (компонент АТФ), магний (кофактор энергетического обмена), марганец (участие в углеводном обмене).

  • Поддержки иммунитета — цинк (функционирование иммунных клеток), селен (антиоксидантная защита), железо (обеспечение иммунного ответа).

Клетчатка и антиоксиданты нужны для:

  • Нормализации работы кишечника, предотвращение запоров и формирование регулярного стула.

  • Создания питательной среды для полезной кишечной микрофлоры, производящей короткоцепочечные жирные кислоты, важные для здоровья клеток кишечника и иммунитета.

  • Поддержания здорового уровня глюкозы в крови за счёт замедления усвоения сахаров.

  • Контроля уровня холестерина путём связывания и выведения излишков жёлчных кислот и пищевого холестерина.

  • Увеличения объёма пищи без повышения калорийности, что способствует чувству сытости и помогает управлять аппетитом и массой тела.

 

Источники клетчатки: овощи, фрукты, цельнозерновые крупы, бобовые, орехи, семена. Согласно рекомендациям по питанию, взрослому человеку следует потреблять от 25 до 30 граммов клетчатки в день. 

Антиоксиданты

Антиоксиданты — вещества, которые защищают клетки от повреждающего действия свободных радикалов — агрессивных молекул, способных разрушать здоровые клетки. Некоторые функции антиоксидантов: 

  • Нейтрализация реактивных форм кислорода — агрессивных свободных радикалов, которые образуются в ходе жизнедеятельности клеток или поступают извне, из окружающей среды.

  • «Ремонт» витаминов, пострадавших от свободных радикалов: антиоксиданты отдают витаминам недостающие электроны и таким образом «чинят» витамины.

  • Защита клеточных стенок — антиоксиданты могут встраиваться в клеточные мембраны и делать их более прочными и устойчивыми, тем самым защищая от окислительного стресса.

  • Детоксикация — некоторые антиоксиданты помогают печёночным ферментам более эффективно выводить вредные вещества из организма.

Организм способен вырабатывать некоторое количество антиоксидантов, но их, как правило, недостаточно, чтобы нейтрализовать свободные радикалы, образующиеся из-за плохой экологии, частых стрессов, большого количества фастфуда в рационе, курения и других неблагоприятных факторов. Поэтому человеку важно получать эти полезные вещества извне — с пищей или биологически активными добавками.

Источники антиоксидантов: овощи, фрукты, ягоды, орехи и семена, а также зелёный чай. Продукты лучше употреблять свежими или после минимальной термической обработки (приготовление на пару или обжаривание в течение нескольких минут).

Из сети Интернет я узнала о продуктах, полезных для иммунитета, сердца и пищеварения.

Иммунитет — это способность организма распознавать и уничтожать чужеродные вещества, клетки и организмы, попавшие внутрь него, тем самым защищая от заболеваний.

Слово «иммунитет» происходит от латинского immunitas, что значит «избавление от чего-либо». 

Некоторые продукты, которые помогают укрепить иммунитет у детей:

  • Ягоды (черника, облепиха, смородина, шиповник) — богаты антиоксидантами и витамином С, который необходим для нормального функционирования иммунных клеток. Свежие сезонные ягоды подходят для перекуса или добавления в кашу, в зимний период — замороженные (их можно добавлять в выпечку, компоты или десерты).

  • Цитрусовые (апельсины, мандарины, грейпфруты) — источник витамина С.

  • Овощи (брокколи, сладкий перец, морковь, квашеная капуста) — обеспечивают организм комплексом витаминов (А, С, К) и клетчатки. Ежедневно ребёнок должен съедать не менее 300–400 граммов овощей в разном виде: свежие в салатах, тушёные, приготовленные на пару.

  • Кисломолочные продукты (йогурт, кефир, творог) — пробиотики в качественных кисломолочных продуктах могут поддерживать микрофлору кишечника.

 

Также важно, чтобы в рационе был цинк — он играет роль в процессе созревания лимфоцитов, которые помогают формировать иммунитет. Цинк содержится в говядине, тыквенных семечках, орехах. 

Сердце

Некоторые продукты, которые полезны для укрепления сердечно-сосудистой системы у детей:

  • Рыба — особенно жирные сорта (лосось, тунец, скумбрия) — в них содержатся омега-3 жирные кислоты, которые борются со свободными радикалами.

  • Орехи — источник жиров, без которых сердцу сложно нормально функционировать. Ребенку достаточно съедать в день хотя бы горсть арахиса, грецкого ореха или миндаля.

  • Злаки и пророщенные семена — богаты ценными для здоровья сердца микроэлементами и витаминами (В, К, С, Е, цинком, калием, магнием).

  • Фрукты, овощи и ягоды — особое значение в этом плане имеют яблоки, помидоры, черника и рябина, особенно черноплодная.

Так как я задумалась о конфетах, то и выбрала продукты, подходящие для приготовления конфет. Это: ягоды, цитрусовые, орехи, злаки.

О продукте.

Конфеты из сухофруктов Nutti Frutti – это эко конфеты, состоящие полностью из натуральных ингредиентов, без добавления сахара, без гмо, без глютена.

Отличительной особенностью нашего продукта является то, что он рассчитан на потребление абсолютно всех групп:

-дети 3+

-беременные

-спортсмены

-люди, ведущие активный образ жизни

-веганы

Основу продукта составляют такие ингредиенты как: какао тертое, финиковая паста и изюм. В качестве связующих компонентов является изолят соевого белка (протеин). Эти ингредиенты в свою очередь несут ряд полезных свойств, необходимых так же человеку для поддержания здорового образа жизни.

Какао тертое – вкусное и немного горьковатое, но приятно, как шоколад, и даёт бодрость.

⦁ Полезно детям: содержит антиоксиданты и витамины, которые поддерживают здоровье и настроение

⦁ Можно добавлять в каши, десерты и выпечку вместо сладостей, чтобы получить шоколадный вкус без излишнего сахара

⦁ Важно не злоупотреблять: у какао есть кофеин, поэтому порции небольшие и умеренные

Финиковая паста – очень сладкая и вкусная, и она даёт много энергии, чтобы быстро бегать и играть.

⦁ Полезно детям, потому что: содержит витамины и клетчатку, даёт энергию к школе и активным играм.

⦁ Можно использовать вместо обычного сахара в десертах, молочных кашах и хлебцах.

⦁ Помогает желудку работать лучше и поддерживает настроение благодаря естественной сладости.

Изюм – поддерживает иммунитет, помогает работе кишечника и поддерживает сытость между приемами пищи

Протеин – улучшает работу сосудов, прибавляет энергию и поддерживает иммунитет. Так же какао полезно для роста и общего самочувствия.

За счёт содержания какао тертого, все конфеты имеют шоколадный вкус, но при этом без «вредного лакомства».

    1. Разработка состава конфеты с помощью российских технологов.

На кулинарных сайтах и в блогах, в книгах по поварскому делу, в видео-рецептах, на форуме кулинаров, на сайтах производителей ингредиентов я, под руководством мамы, нашла рецепты конфет, которые можно приготовить в домашних условиях.

Особенность разнообразия вкусов наших конфет – использование натуральных эфирных масел (добавка к базе), которые в правильной дозировке можно использовать в кулинарии. Мы используем эфирные масла лимона, лаванды и перечной мяты. Масло должно быть чистое, без примесей.

Ещё одна отличительная особенность продолжительный срок годности конфеты. За счёт правильных пропорций и соблюдения определенной технологии производства конфета не поддаётся образованию плесени*. При правильном хранении срок годности может достигать до 9-12 месяцев.

* Плесень на конфетах может появиться по нескольким простым причинам, связанным с хранением и готовкой.

Почему она может расти?

⦁ Влажность и тепло: финики и изюм содержат воду. Слишком влажно или тепло — и плесень начинает расти.

⦁ Недостаточно прогрели: если смесь не нагрели достаточно или она долго остывала, микробы не погибли.

⦁ Грязная работа: если руки или оборудование плохо помыты, плесень может попасть в конфеты.

⦁ Качество ингредиентов: финиковая паста, изюм и какао могут уже иметь плесень внутри или на поверхности. Влажная среда ей нравится.

Как защититься?

⦁ Сухие условия: хранить ингредиенты и конфеты в сухом месте с нормальной температурой.

⦁ Хорошая термообработка: хорошо нагревать и быстро охладить, затем плотно запаковывать.

⦁ Чистота: мыть руки и оборудование, следить за порядком.

⦁ Качественные ингредиенты: выбирать надёжных поставщиков и проверять сырьё.

  1. Практическоеизучение состава полезных конфет, проведение экспериментальных тестов на качество вкуса и текстуры конфет.

    1. Компоненты и пропорции.

Базу конфеты составляют следующие ингредиенты:

  1. финиковая паста) 37,3%

  2. Какао тёртое 28,7%

  3. Изюм без косточек чёрный 21,2%

  4. Протеин соевый (изолят) 12,8%

Изготовление:

Используя промышленную мясорубку, пропускаем через нее все ингредиенты (финиковую пасту, промытый и высушенный изюм, какао тертое и протеин). Повторяем процедуру еще 2 раза до получения совершенно однородной равномерной массы. Полученная масса имеет выраженный шоколадный цвет, вкус и аромат фруктово-шоколадный, визуально на разрезе может включать единичные фрагменты кожицы изюма, умеренно маслянистую поверхность, эластичную нерассыпчатую консистенцию, легко формуется в тёплом виде, и легко смешивается с возможными дополнительными компонентами.

Энергетическая ценность 100гр: Белки: 15,64 г, Жиры 12,43 г, Углеводы 45,47 г, Калорийность 317,9 ккал

    1. Разнообразие вкусов и сроки хранения.

Мы разработали разнообразную линейка из 4 вкусов:

1. Оригинальный

2. Шоколад - лаванда (Лаванда – избавляет от тревоги)

3. Шоколад - мята (Мята перечная благоприятно влияет на пищеварительную систему, устраняет колики)

4. Шоколад – лимон (Лимон – очищает организм от токсинов и шлаков, помогает пищеварению, устраняет тошноту).

    1. Экологичность и упаковка.

Наши конфеты после формирования заворачиваются в пищевую фольгу и упаковываются в крафтовую коробку с наклейкой бренда.

Фольга: хорошо защищает от влаги, света и кислорода, сохраняет вкус и текстуру.

Крафтовая коробка: обычно из переработанной бумаги; может быть биоразлагаемой и пригодной для переработки. Но требует защитной внутренней обертки, чтобы сохранить свежесть.

    1.  Результаты  дегустации конфет одноклассниками.

Некоторые выводы по итогам дегустации:

  • Мнения участников о сортах конфет различались.

  • Все сошлись на том, что конфеты с необычным вкусом и ароматом пряностей интереснее привычных конфет из сухофруктов.

  • Многие хотели попробовать снова конфеты с имбирём, гвоздикой или корицей и записывали себе рецепты.

  • Многие отметили, что удачной находкой стала обсыпка из мелких овсяных хлопьев: конфеты не липнут к рукам, а нейтральные вкус и аромат «Геркулеса» не мешают насладиться оригинальным вкусом и ароматом конфет.

  • Выяснилось, что для усовершенствования вкуса конфет из натуральных сухофруктов лучше всего подходят гвоздика и имбирь.

  1. Заключение

Nutti Frutti — реальный и современный проект. Наши натуральные конфеты сочетают пользу и вкус, подходят широкой аудитории и полностью соответствуют тренду здорового питания. После тестирования данного продукта можно сделать вывод о том, что проект NUTTI FRUTTI обладает потенциалом для масштабирования, дальнейшего углубленного изучения и реализации.

  1. Список источников

  1. https://nsportal.ru/nachalnaya-shkola/raznoe/2017/01/09/konspekt-uroka-po-vneurochnoy-deyatelnosti-vo-2-v-klasse

  2. https://infourok.ru/issledovatelskaya-rabota-sladkaya-zhizn-klassa-1487801.html

  3. https://lady.mail.ru/article/559229-iz-chego-delayut-marmelad/

  4. https://rskrf.ru/tips/eksperty-obyasnyayut/karamel-kak-proizvodyat-raznovidnosti-karameli-sostav-vozmozhnaya-polza-i-vred/

  5. https://www.povarenok.ru/recipes/show/42337/

  6. https://rutxt.ru/node/13926

  7. https://dzen.ru/list/food/retcept_konfet_dlia_detei

  8. https://gemotest.ru/info/spravochnik/telo-cheloveka/vitaminy-vidy-rol-i-istochniki/

  9. https://urok.1sept.ru/publication/162742?ysclid=mmc6zyyq1x290894234

  10. https://unclinic.ru/pishhevye-volokna-dieticheskaja-kletchatka/

  11. https://77.rospotrebnadzor.ru/index.php/doc/infdoc/9031-pishchevye-volokna-vazhnyj-komponent-zdorovogo-pitaniya

  12. https://d-g-b.ru/blog/10-luchshikh-produktov-s-vysokim-soderzhaniem-kletchatki-dlya-malyshey

Просмотров работы: 3