XXVIII Международный конкурс научно-исследовательских и творческих работ учащихся
Старт в науке
Микрозелень в нашей жизни
Полная версия работы доступна во вкладке "Файлы работы" в формате PDF
ВВЕДЕНИЕ
Обоснование выбора темы:
В нашем климате, где преобладает холод и пасмурная погода, нам недостает не только солнца и тепла, но и зелени и овощей, которые мы можем потреблять всего около 4 месяцев в году. Для этого, в этот период, необходимо употреблять пищу богатую витаминами. В этом нам поможет микрозелень, так как в ней есть все необходимые для здоровья вещества и витамины. Вырастить ее может каждый у себя на подоконнике в квартире в любое время года.
Тема моего проекта: «Микрозелень в нашей жизни»
Цель проекта: узнать о полезных свойствах микрозелени, и для чего ее используют люди. Проверить экспериментальным путем влияние УФ ламп на качество выращенного продукта-микрозелени.
Задачи:
1.Изучить информацию о микрозелени.
2.Проследить весь процесс выращивания микрозелени от посева до сбора урожая.
3.Приготовить салат с микрозеленью.
4.Провести анкетирование среди одноклассников по использованию микрозелени в своем рационе.
Объект исследования: микрозелень.
Гипотеза: предположим, что микрозелень возможно вырастить в домашних условиях и она войдет в рацион нашей семьи, как качественный экологически чистый продукт и восполнит минерально-витаминный запас для здоровья.
Предмет исследования: полезные свойства микрозелени.
Методы исследования: эксперимент, наблюдение, анкетирование, анализирование изученного материала по теме (сбор информации по теме из разных источников).
Этапы исследования: теоретический, практический, аналитический.
Глава I. МИКРОЗЕЛЕНЬ
Микрозелень — молодые побеги растений, которые используются как в пищу, так и для украшения блюд. Её используют в салатах, в супах и других блюдах.
Микрозелень появилась в начале 1980-х г. в Сан_Франциско, где шеф- повара дорогих ресторанов стали добавлять ее в свои блюда. К середине 1990-х мода распространилась по всей Калифорнии. Исследования микрозелени показывают, что содержание витаминов С, Е, К, минералов намного выше, чем у полностью сформированных растений этих же культур. Этому есть объяснение: именно в это время растения наиболее полно и эффективно используют запасы питательных веществ.
Чем полезна микрозелень?
Микрозелень содержит витамины А, В, С, Е, К, РР, микроэлементы магний, кальций, калий, йод, фосфор, железо, антиоксиданты, белки, протеины, дубильные вещества, эфирные масла и многие другие питательные вещества. При регулярном употреблении микрозелени уходят стрессы, хроническая усталость, повышается жизненный тонус организма, налаживается обмен веществ.
Микрозелень способствует омоложению нашего организма, хорошо очищает от токсинов кишечник, восстанавливает хорошую работу внутренних органов. Кожа, ногти, волосы становятся крепкими, здоровыми и красивыми. Помимо пользы свежая микрозелень дает возможность насладиться ее вкусом в любое время года, так как ее легко можно вырастить самостоятельно и зимой, и летом.
Микрозелень является весьма полезной пищей для человека. Она не только содержит, как уже было сказано ранее, большое количество витаминов и минералов, но и положительно сказывается на функционировании всего организма:
-укрепляет иммунитет
-повышает уровень гемоглобина
-улучшает работу эндокринной системы
-нормализует обмен веществ
-восстанавливает кислотно-щелочной баланс
Секрет популярности в том, что микрозелень в правильном питании— это вкусно, полезно и недорого.
Отлично справляется с авитаминозом, положительно влияет на процесс пищеварения, хорошо усваивается.
Выращивать микрозелень относительно легко. Мелкий пластиковый контейнер с дренажными отверстиями облегчит прорастание и дальнейший рост. Микрозелень срезается через 8-14 дней после посадки в зависимости от вида посаженной овощной культуры.
Для выращивания микрозелени не обязательно требуется искусственное освещение, потому что она может расти при различных условиях освещения, в том числе при непрямом естественном свете, при специальном искусственном свете или даже в полной темноте. Различные условия освещения могут изменить вкус выращиваемых микрозеленых растений. Например, микрозелень кукурузы будет сладкой при выращивании в темноте, либо горькой при воздействии света. Картофель, томаты, баклажаны, болгарский перец и другие не выращивают микрозелень, так как их зелень или ботва является токсичной для употребления. Лампы для растений улучшают вегетацию и цветение. Их польза доказана многочисленными экспериментами.
Какие преимущества использования фитоламп?
-качественный здоровый урожай;
-яркий и насыщенный цвет листьев;
-крепкие и плотные ростки;
-более выразительный вкус и аромат.
Главное ‒ не увлекайться и помнить, что урожай зависит не только от освещения, но и от многих других факторов.
Слишком продолжительное и интенсивное освещение может привести к скручиванию листьев. Поэтому, для микрозелени требуется в среднем всего 6-10 часов ежедневного воздействия фитосвета. Однако, некоторым её видам может понадобиться более длительное освещение как, например, подсолнечнику.
По большому счету, для роста микрозелени в домашних условиях фитосвет не обязателен. Она спокойно вырастет за неделю на подоконнике без искусственного света. Но если мы выращиваем сложные культуры и в помещении недостаточно естественного освещения, то светодиодные фитолампы просто необходимы. Кроме того, они актуальны в осенне-зимние месяцы, когда света катастрофически мало и подрастающая микрозелень бледнеет и вытягивается в высоту.
Изучив информацию о микрозелени я узнал, что одним из самых полезных видов является Брокколи, поэтому для своей работы я выбрал этот вид. Для своей работы я использовал брокколи.
Брокколи - известный и полезный овощ, который так не любят есть дети. На этот раз в виде микрозелени. Это один из самых маленьких и мощных суперпродуктов на планете, который имеет ряд доказанных преимуществ для здоровья. Он крайне богат витаминами, минералами и нутриентами, такими как витамины A, C, K и B-комплекс, кальций, магний, селен, цинк, железо и бета-каротин. Эти крохотные ростки богаты противораковыми соединениями, которые, помогают предотвратить рак желудка, толстой кишки, печени, груди, кожи. Все крестоцветные овощи (брокколи, цветная и брюссельская капуста) содержат глюкорафанин, соединение, которое во время пищеварения превращается в питательное вещество, называемое сульфорафаном. Сульфорафан обладает множеством лечебных свойств в отношении таких заболеваний, как рак, диабет, сердечно-сосудистые заболевания, хронические воспаления, а также от легких до серьезных когнитивных расстройств. Ростки брокколи самый настоящий чемпион в зеленом мире по содержанию сульфорафана. В них содержится в 20-40 раз больше сульфорафана, чем в зрелой брокколи, что и делает микрозелень такой ценной и полезной.
Ростки брокколи хотя и крошечные, но имеют множество полезных свойств. Технически, когда мы жуем зелень, то активируем фермент мирозиназу, который превращает соединение глюкорафанин в ростках брокколи в сульфорафан. Исследования подтверждают способность сульфорафана предотвращать рак, снижать риск сердечных заболеваний и диабета, уменьшать воспаление, выводить токсины из организма и бороться со свободными радикалами.
Ростки брокколи содержат большое количество пищевых волокон, которые помогут человеку насытиться. Одна порция проросших семян содержит около 4 граммов клетчатки по сравнению с 2 граммами в порции обычной брокколи. Также порция содержит около 60 % необходимого человеку в день витамина С.
В свой рацион необходимо включить ростки брокколи, если человек страдает чем-либо из перечисленного:
-ожирение;
-остеопороз;
-диабет;
-высокое кровяное давление;
-бактериальные инфекции;
-артрит;
-болезнь Альцгеймера;
-болезни ЖКТ.
Эти крохотные ростки обладают большим преимуществом, а добавление их в свой рацион может сделать человека более здоровым или даже спасти ему жизнь. По мнению исследователей, употребление чуть больше 15-20 граммов в день будет достаточно.
Где используют микрозелень?
Микрозелень можно добавлять в любые блюда. Микрозелень не обрабатывают термически: считается, что при обработке она теряет часть полезных свойств. Чаще всего всходы едят сырыми. Их добавляют в салаты, супы, как гарнир к мясу и рыбе, дополняют ими бутерброды и закуски.
Микрозелень можно хранить в холодильнике как в срезе, так и на подложке до 7 дней. Можно заморозить и хранить длительно. Для детей нашей семьи хватает одного лотка микрозелени в день, что равно 100 граммам в срезе. Заряд бодрости на день обеспечен. Микрозелень легко усваивается, эффектный декор для блюд, сочная цветовая текстура.
Глава II. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
Я часто видела в окнах домов розовый свет на подоконниках-это выращивали рассаду. А с помощью такого света улучшали качество рассады. Вот это я и хотела лично проверить в своей работе.
Итак, приступим к работе по выращиванию микрозелени. В своей работе я хотела не только попробовать вырастить самостоятельно микрозелень, но и проверить влияние ультрафиолетового света на качество полученной продукции.
Семена микрозелени брокколи мы купили в магазине. «Посадили» их в 2 контейнера и поставили в темное место до появления ростков, ежедневно опрыскивала 2 раза в день каждый контейнер. Прошло 3 дня. На крышке появились капельки – это конденсат. Открываем крышку и видим, что семена брокколи проросли почти на 3 см. Появились ростки (фото 1), на 4 день выставила их на свет, один лоток под фитолампу, другой под естественный свет. Фитолампой освещала 9 часов (с15.00 до 24.00) в сутки и опрыскиваал водой 2- 3 раза в сутки. На 7-9 день микрозелень брокколи была готова к срезу и употреблению. Я сравнила между собой микрозелень в разных контейнерах (фото 2). И что же мы увидели? Там, где побеги находились под ультрофиолетовым светом (фото 4), они оказались с более сочной цветовой текстурой, ростки плотнее, «мясистее» и выше, тех, которые просто находились под дневным светом (фото 3). Таким образом, мы убедились на практике, что влияние ультрафиолетового света благотворно влияет на качество побегов и урожайность.
Фото 1.Первые ростки
Фото 2. Отличие ростков
Фото 3. с использованием дневного света Фото 4. с использованием УФ лампы
После проведенного опыта по выращиванию микрозелени мне стало интересно, а кто-нибудь еще из моего класса выращивает микрозелень или использует ее в своем рационе, покупая готовую. Я сделала небольшие анкеты и раздала ее своим одноклассникам. В опросе приняло участие 15 человек из моего класса. Проведя анализ ответов анкеты, я сделала выводы, что большая часть моих одноклассников употребляет различные виды микрозелени в пищу несколько раз в месяц в готовом блюде (салатах), предпочитая покупать готовую микрозелень. Ответы одноклассников можно увидеть в Приложении 1.
Выращенную нами зелень решили использовать в приготовлении салата (фото 5,6). Для этого я срезал побеги микрозелени брокколи, помидоры черри, репчатый лук, оливковое масло. Масло можно использовать подсолнечное. Я больше люблю оливковое. Лук и помидоры мелко порезали, микрозелень использовал целыми ростками. Все перемешали в салатнике, добавили масло и немного посолили по вкусу. Получился очень вкусный салат. Ели с удовольствием всей семьей. Рецепт салата можно увидеть в Приложении 2.
Фото 5. Фото 6. Салат с микрозеленью
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Для поддержания и сохранения здоровья человеку необходимо правильное и здоровое питание, включающее в себя витамины и микроэлементы. Все это, как я узнала, можно получить, употребляя обыкновенную микрозелень.
Микрозелень это не просто мода, а самый настоящий современный суперфуд. Микрозелень вырастить просто у себя на подоконнике и не требуется дополнительного специального оборудования, не нужно удобрений, средств защиты от вредителей. Нужна лишь вода. Молодые ростки, готовые к употреблению уже появляются на 7-10 день.
В процессе работы над проектом я заинтересовалась в правильном питании, научился выращиванию микрозелени и ввела ее в свой рацион. Так же узнала, что нежные молодые ростки микрозелени содержат больше витаминов, белка растительного, аминокислот, фруктозу, глюкозу, минералов и других полезных элементов для организма, чем взрослые растения, регулярное добавление микрозелени в рацион улучшает работу сердечно-сосудистой, пищеварительной, нервной, эндокринной и репродуктивной систем. В 100гр микрозелени содержится 31 килокалорий. Изучил рецепты блюд с микрозеленью. Микрозелень добавляет новый вкус привычным блюдам.
В результате проекта была достигнута его цель – выращена микрозелень в домашних условиях. Таким образом, гипотеза, которая была поставлена изначально, подтвердилась. Микрозелень использована в пищу как источник клетчатки, витаминов и микроэлементов. Поставленные задачи были решены: раскрыто определение понятия «микрозелень» собрана и проанализирована информация о различных видах микрозелени; изучена технология выращивания микрозелени в домашних условиях; собственноручно выращен урожай микрозелени и использован в рецептах домашнего приготовления, проверено влияние УФ света на качество выращенной микрозелени.
Кстати, при использовании ультрафиолетового света я заметила, что на других растениях, которые находились на этом же подоконнике стали появляться зеленые листочки. Возможно это просто совпадение, но, до этого, листочков долгое время не было.
Практическая значимость работы: моё исследование будет полезно для одноклассников, их родителей и для всех, кто любит здоровое и полезное питание и ведет здоровый образ жизни.
СПИСОК ИНФОРМАЦИОННЫХ РЕСУРСОВ
1.Микрозелень : энцикл./ пер. с англ. Н. Ледневой. – М.:АСТ: Астрель, 2001г.
2. Я познаю мир. Живая природа от А до Я: энцикл./ Е.Д. Васильева, О.В. Волцит, В.В. Иваницкий и др.- М.: АСТ: Астрель, 2007г.
3. Надточий, Д.В. Кузнецова, А.В. Проскура, М.Б. Мурадова //Перспективы
использования микрозелени и зеленой части растения как источника биологически активных веществ при разработке функционального питания»/ Университет ИТМО, Санкт-Петербург, Россия.
4.Синицын Алексей Николаевич, Новосельцев Александр Олегович // Модуль для выращивания микрозелени из семян растений
5. https://www.promgidroponica.ru/chtotakoegidroponika
6. https://rastok.net/?p=vyrashchivaniye-rasteniy-metodom-gidroponiki-blog
7.https://gavrishprof.ru/info/publications/kak-vyrashchivat-mikrozelen-rekomendacii-dlyaovoshchevodov
8. http://micro-sad.ru/kakie-semena-nuzhny-dlya-vyrashhivaniya-mikrozeleni/
9. http://www.ru.wikipedia.org
Приложение 1
АНКЕТА
«Микрозелень»
|
Использование микрозелени в своем рационе питания Да/Нет |
Микрозелень покупается готовая/ выращивается в домашних условиях |
Какой вид микрозелени используется |
Как часто используется микрозелень в питании |
Использование микрозелени Готовое блюдо (салаты)/в сыром виде |
Нравится вкус микрозелени да/нет |
Ответы одноклассников на вопросы анкеты
Приложение 2
Рецепт салата с микрозеленью
Для приготовления салата нам потребуется:
- свежие побеги микрозелени брокколи;
- помидоры черри;
- репчатый лук;
- оливковое (подсолнечное) масло.
Лук и помидоры нарезаем, микрозелень используем целыми ростками. Все перемешиваем в салатнике, добавляем масло и немного соли по вкусу.